從飲食文化看中西方文化差異與融合教案資料

1、從飲食文化看中西方文化差異與融合從飲食文化來(lái)看英語(yǔ)國(guó)家社會(huì)與文化系別：專業(yè)班級(jí)：姓名：學(xué)號(hào)：摘要：2021年上海世博會(huì)既是一次國(guó)際文化盛會(huì),也是一次美食盛宴,為中西方飲食文化的交流提供了難得的機(jī)遇和平臺(tái).中西方飲食文化的差異主要表現(xiàn)在飲食觀念、內(nèi)容、烹調(diào)方法以及方式等方面.隨著全球化和經(jīng)濟(jì)一體化的開(kāi)展,中西方的飲食文化也在不斷地融合,相互之間形成了優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的趨勢(shì).本文主要以通過(guò)上海世博會(huì)這一美食盛會(huì)為契機(jī),比擬中西方飲食文化的差異,進(jìn)而來(lái)研究中西方文化的差異及開(kāi)展趨勢(shì).關(guān)鍵詞：上海世博會(huì)；飲食文化；差異；文化融合上海世博會(huì)在持續(xù)六個(gè)月的精彩運(yùn)營(yíng)后,完美的落下帷幕,其出色的餐飲效勞無(wú)疑是精彩的一

2、筆.世博會(huì)也是一次名副其實(shí)的美食博覽會(huì),游客既可以品嘗到中國(guó)各地的美味佳肴,也可以一嘗來(lái)自世界各國(guó)的風(fēng)味餐飲,這給中西方飲食文化交流提供了一個(gè)千載難逢的機(jī)遇,提供了一個(gè)寬廣的平臺(tái).世界博覽會(huì)是各種新思想、新創(chuàng)造、新理念充分展示的盛會(huì),也是多元文化跨國(guó)界交流的平臺(tái),人們?cè)诖箫柨诟５耐瑫r(shí),思維方式也在悄然發(fā)生變化.中國(guó)飲食學(xué)習(xí)了西方的科學(xué)營(yíng)養(yǎng)知識(shí),吸收西方傳統(tǒng)思維方式的合理成分,西方飲食業(yè)也吸取了中國(guó)傳統(tǒng)文化中的優(yōu)秀遺產(chǎn)和精華,充實(shí)了新的內(nèi)容.總之,中西方餐飲不論是從飲食意義烹飪過(guò)程飲食習(xí)慣還是飲食方式等各方面,都將賦予新的豐富而獨(dú)特的飲食文化內(nèi)涵.一、上海世博會(huì)飲食情況上海世博會(huì)不僅是一次世界經(jīng)

3、濟(jì)、文化和科技博覽會(huì),而且還是一場(chǎng)名副其實(shí)的美食博覽會(huì).在這里,既可以品嘗到中國(guó)各地的美味佳肴,也可以一嘗來(lái)自世界各國(guó)的風(fēng)味餐飲.許多國(guó)內(nèi)外游客來(lái)到世博的目的是了解不同國(guó)家的風(fēng)土人情.像日本館、意大利館、盧森堡館等許多國(guó)家館內(nèi)備有餐廳,包括橫跨幾大洲的各類美食,從日本頂級(jí)大廚帶來(lái)的日本料理到法國(guó)館提供的正宗法式浪漫大餐.為了能更好地展現(xiàn)美食的世界風(fēng)味,除了快餐的洋品牌引進(jìn)外,餐飲中央里還專門設(shè)立了世界風(fēng)味美食區(qū),由法國(guó)、土耳其、日本、東南亞等諸國(guó)的美食構(gòu)成.世博快餐包括了十多家全國(guó)乃至全球聞名的快餐品牌,從漢堡炸雞到餛飩面條,各種口味供人選擇.世博會(huì)也為中國(guó)餐飲走向世界提供了一個(gè)絕好時(shí)機(jī),改變

4、了外國(guó)人對(duì)中餐的傳統(tǒng)印象,讓世界更真實(shí)、更全面、更深入地了解了中國(guó)飲食文化.在世博會(huì)的供餐上,中西餐結(jié)合,凸顯豐富多元的飲食文化中國(guó)八大菜系、意大利甜品、美國(guó)漢堡、法式大餐、日本和牛、土耳其烤肉、德國(guó)啤酒、泰國(guó)咖喔、新加坡小吃、挪威三文魚(yú)、韓國(guó)泡菜、比利時(shí)巧克力等等,各國(guó)美食盡展風(fēng)貌,各顯特色.上海世博會(huì)展示了全球飲食文化的豐富性與多樣性.世博餐飲將中國(guó)的飲食文化和西餐效勞的細(xì)節(jié),例如擺盤的細(xì)節(jié)、音樂(lè)的細(xì)節(jié)、享受的細(xì)節(jié)結(jié)合起來(lái)音樂(lè)、環(huán)境、燈光都要充分利用,營(yíng)造更好的就餐環(huán)境,這種中西融合也必將促進(jìn)中西方飲食文化的交融和發(fā)展.中國(guó)人和西方人的飲食觀念,飲食意識(shí)和思維方式也在悄然發(fā)生變化中國(guó)飲食學(xué)

5、習(xí)了西方的科學(xué)知識(shí),培養(yǎng)科學(xué)精神,吸收西方傳統(tǒng)思維方式的合理成分,開(kāi)始注重營(yíng)養(yǎng)和科學(xué)搭配.西方人也開(kāi)始喜歡中國(guó)菜,開(kāi)始追求味道和意境,西餐也開(kāi)始向中餐的色、香、味、意、形的境界開(kāi)展.二、中西方飲食文化的差異由于不同的文化背景,中西方形成了不同的飲食觀念和飲食習(xí)俗,最終形成了不同的飲食文化.中國(guó)飲食文化歷史悠久,博大精深,影響深遠(yuǎn),風(fēng)行世界.他經(jīng)過(guò)幾千年的開(kāi)展,已經(jīng)成為中華民族的優(yōu)秀文化遺產(chǎn).而西方一些國(guó)家由于歷史的原因,在飲食方面深受其他國(guó)家的影響,博采眾長(zhǎng),并結(jié)合自己的飲食習(xí)慣,形成具有自己特色的飲食文化.中西方飲食文化的差異,主要表現(xiàn)在飲食觀念、飲食內(nèi)容、烹調(diào)和飲食方式等方面.一、飲食觀念

6、的差異西方是一種理性的、講求科學(xué)的飲食觀念.他們強(qiáng)調(diào)飲食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,注重食物所含蛋白質(zhì)、脂肪、熱量和維生素的多少,特別講究食物的營(yíng)養(yǎng)成分含量是否搭配合宜,卡路里的供給是否恰到好處,以及這些營(yíng)養(yǎng)成分是否能為進(jìn)食者充分吸收,有無(wú)其他副作用.盡量保持食物的原汁和天然營(yíng)養(yǎng),而不追求食物的色、香、味、形的完美.西方人吃的是營(yíng)養(yǎng).西方人認(rèn)為,飲食僅是生存的手段,用以果腹充饑而已,只不過(guò)它采用了一種更科學(xué)、標(biāo)準(zhǔn)和合理的方式.這種科學(xué)化理性化的飲食觀念,是值得中餐借鑒的.中國(guó)人的飲食強(qiáng)調(diào)感性和藝術(shù)性,追求飲食的口味感覺(jué),而不注意食物的營(yíng)養(yǎng)成分,多從“色、香、味、形等方面來(lái)評(píng)價(jià)飲食的好壞優(yōu)劣,追求的是一種難以言

7、傳的意境.簡(jiǎn)單地說(shuō),中國(guó)人吃的是口味,“味,是中國(guó)飲食的魅力所在.中國(guó)人飲食的目的,除了果腹充饑,同時(shí)還滿足對(duì)美味的渴望,帶來(lái)身心的愉悅.講求調(diào)和之美,是中國(guó)烹飪藝術(shù)的精要之處.如福建名菜“佛跳墻,里面有雞肉、鴨肉、豬蹄筋、鮑魚(yú)、海參、豬肚、魚(yú)翅等多種主料,還有數(shù)種副料.這樣調(diào)制出來(lái)的成品,個(gè)性全被埋沒(méi),而整體卻光榮熠熠,這與中國(guó)人貶抑個(gè)性、講平均、重中和的中庸之道是相通的.中國(guó)飲食過(guò)分強(qiáng)調(diào)味感,以及用餐的精神享受,無(wú)視營(yíng)養(yǎng)分析和營(yíng)養(yǎng)的合理搭配,有其片面性.而西方飲食注重科學(xué)分析與營(yíng)養(yǎng),雖有其機(jī)械性,但從根本上來(lái)說(shuō),它對(duì)維護(hù)人體的健康開(kāi)展是積極的.因此,中餐在其開(kāi)展中,應(yīng)汲取西餐的“科學(xué)觀念,

8、取長(zhǎng)補(bǔ)短,使之更為完善.二、飲食內(nèi)容的差異西方人秉承著游牧民族、航海民族的文化血統(tǒng),以漁獵、養(yǎng)殖為主,以采集、種植為輔,葷食較多,吃、穿、用都取之于動(dòng)物,連西藥都從動(dòng)物身上取料煉而制.比擬注意動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪的攝取,飲食結(jié)構(gòu)上,也以動(dòng)物類菜品居多,主要是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚(yú)等.因此肉食在飲食中比例一直很高,至打近代,種植業(yè)比重增加,但是肉食在飲食中的比例仍然要比中國(guó)人的高.由于中國(guó)自古就是農(nóng)業(yè)大國(guó),又加之人口壓力以及其它多種原因的存在,中國(guó)人的飲食從先秦開(kāi)始,就是以谷物為主,肉少糧多,輔以菜蔬,植物類菜品占主導(dǎo)地位.據(jù)西方的植物學(xué)者的調(diào)查,中國(guó)人吃的菜蔬有600多種,比西方多六倍.通常多

9、食“素菜,年節(jié)里才加進(jìn)葷菜.這一飲食習(xí)慣又深受佛教文化的影響.佛教認(rèn)為,動(dòng)物是“生靈,而生靈是不可以殺死的,更不能食用.加之道教亦忌食魚(yú)肉等葷腥,從而在中國(guó)大開(kāi)素食之風(fēng),同時(shí)也推動(dòng)了蔬菜類植物的栽培與烹調(diào)制作技術(shù)的開(kāi)展,特別是豆類制品技術(shù)的開(kāi)展.但隨著生活水平的提升和營(yíng)養(yǎng)觀念的普及,在中國(guó)人的餐桌上,正在加大肉類和奶類食品的比重.同樣,在西方人的飲食結(jié)構(gòu)里,蔬菜類也明顯在增加,中西方飲食結(jié)構(gòu)已趨向融合.中西方在飲食內(nèi)容上的差異還表現(xiàn)在西方人喜愛(ài)冷食、涼菜,從冷菜拼盤、色拉到冷飲,餐桌上少不了冷菜.西方人多生吃蔬菜,不僅西紅柿、黃瓜、生菜生吃,就是洋白菜、洋蔥、綠菜花、西蘭花等也都生吃.而中國(guó)人

10、喜歡熱食,除正菜前的小碟是冷菜外,主萊都是熱的.在中國(guó)人看來(lái),熱菜涼了,就少了許多味,趁熱吃才能吃出菜的味來(lái),俗話說(shuō)“一熱三鮮就是這個(gè)意思.三、烹調(diào)的差異在中國(guó),烹調(diào)是一種藝術(shù),它以極強(qiáng)烈的趣味性,甚至還帶有一定的游戲性,吸引著以飲食為人生之至樂(lè)的中國(guó)人.烹調(diào)之于中國(guó),簡(jiǎn)直與音樂(lè)、舞蹈、詩(shī)歌、繪畫一樣,擁有提升人生境界的偉大意義.中國(guó)烹飪方法奇多：溜、婀、燒、氽、蒸、炸、酥、燒、扒、燉、爆、炒、砂鍋、拔絲等無(wú)所不有,做出的菜肴更是讓人眼花繚亂.中餐工藝的變化較為復(fù)雜,很多菜點(diǎn)都費(fèi)工費(fèi)時(shí),點(diǎn)綴過(guò)多,進(jìn)盤的很多不能食用,不但造成原料的浪費(fèi),而且效果未必好.中國(guó)廚行有句話：“廚師三分藝,用料七分功強(qiáng)

11、調(diào)廚師個(gè)人對(duì)原料的選擇、分檔使用的重要性,也就是原料的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)菜肴的出品起著決定性的作用.西方人飲食強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營(yíng)養(yǎng),烹調(diào)的全過(guò)程都嚴(yán)格根據(jù)科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)行事,菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)化,因而廚師的工作就成為一種極其單調(diào)的機(jī)械性工作.再者,西方人進(jìn)食的目的首在攝取營(yíng)養(yǎng),只要營(yíng)養(yǎng)夠標(biāo)準(zhǔn),其他盡可寬容,因而今日土豆牛排,明日牛排土豆,廚師在食客一無(wú)苛求極其寬容的態(tài)度下,每日重復(fù)著機(jī)械性的工作,當(dāng)然無(wú)趣味可言.西方的烹飪方法不像中國(guó)那樣復(fù)雜多變,西餐的裝盤立體感強(qiáng),可食性強(qiáng),所有進(jìn)盤的食品絕大多數(shù)都能食用,點(diǎn)綴品就是主菜的配菜.西餐的原料多選擇新鮮、無(wú)污染、天然、操作工藝自然的,盡量發(fā)揮其本味,干貨原料用的不是太多,牛奶

12、在西餐中是不可缺少的原料.供給商已根據(jù)原料的特點(diǎn),使其進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)化、標(biāo)準(zhǔn)化,廚師不再是單純根據(jù)自己的經(jīng)驗(yàn)來(lái)判斷和確定使用那種原料.四、飲食方式的差異飲食方式,中西方存在明顯的差異,在中國(guó)無(wú)論是家庭用餐還是正式宴席,都是聚餐圍坐,共享一席,人們相互敬酒、勸菜,要借此表達(dá)出人們之間的相互尊敬、禮讓的美德以及和睦、團(tuán)圓的氣氛.特別是在各種年節(jié)里,更是借飲食而合歡.這種會(huì)食方式,是中國(guó)飲食文化上的一個(gè)重要傳統(tǒng).中國(guó)人進(jìn)食的過(guò)程中無(wú)須他人事先進(jìn)行食物的分配,而是各取所需,食客的進(jìn)食量或者說(shuō)是每個(gè)人所消耗的食物的量占總食物量的比例是不確定的.西方人習(xí)慣于分而食之,有專人先行分配食物,是一人一份的定量供給.

13、在西方宴會(huì)上,雖也圍坐,但各人的食物是單盤獨(dú)碟的.不必固定座位,可以自由走動(dòng),不僅可以充分滿足個(gè)人對(duì)食物的喜好,還便于社交,便于個(gè)人之間的情感與信息的交流,而不必在餐桌上將所有的活動(dòng)公之于眾.這種用餐方式充分表達(dá)了西方人對(duì)人性、對(duì)自我的尊重,強(qiáng)調(diào)了個(gè)人的獨(dú)立和自主.此外,中西飲食文化的差異還表現(xiàn)在用餐器具的不同.中國(guó)人的餐具主要是筷子、輔之以匙,以及各種形狀的杯、盤、碗、碟.中國(guó)烹飪講究餐具的造型、大小、色彩與菜品的協(xié)調(diào),講究“美器.精美的食物要有精美的器具搭配,并且要注意搭配和諧,菜肴與器皿在色彩紋飾、在形態(tài)上、在空間上都要講求和諧相配,把飲食當(dāng)作藝術(shù)活動(dòng)來(lái)對(duì)待,不僅要一飽口福,還要從中得到

14、一種美的藝術(shù)享受.西方人多用金屬刀叉,以及各種杯、盤、盅、碟.但西餐在裝盤配器上不像中國(guó)人這樣強(qiáng)調(diào)藝術(shù)美,其餐具的種類、菜肴的造型,都較為單調(diào).簡(jiǎn)言之,西方人重在食物的內(nèi)容,而中國(guó)人那么強(qiáng)調(diào)菜肴的形式和從中獲得的感受.三、中西方飲食文化的融合開(kāi)展中國(guó)傳統(tǒng)飲食文化,有著悠久的歷史和璀璨的光輝.在西方有華人的地方就有中國(guó)餐館,那也是很多西方人經(jīng)常光臨的地方,像唐人街.盡管中國(guó)的餐飲形式多樣化,美味讓人留戀忘返,但傳遞的文化價(jià)值卻一直難有突破,與美國(guó)餐飲的快速便捷,法國(guó)大餐的浪漫高雅相比,中國(guó)餐飲的定位很模糊.自改革開(kāi)放以來(lái),西餐特別是洋快餐,席卷了中國(guó)餐飲市場(chǎng),給我們帶來(lái)了各種各樣的異地美食,全國(guó)

15、諸多地方都開(kāi)設(shè)了西餐廳,肯德基和麥當(dāng)勞的招牌隨處可見(jiàn).隨著營(yíng)養(yǎng)觀念的普及,越來(lái)越多的中國(guó)人不再只注重菜的色、香、味,而更注重它的衛(wèi)生與營(yíng)養(yǎng)了,也更加注重科學(xué)搭配,合理地?cái)z入熱量.這一切都說(shuō)明中國(guó)人的飲食觀念正在悄悄發(fā)生著變化,更加趨向理性,特別是年輕人的飲食越來(lái)越西方化.而在西方飲食中,蔬菜類的比重也明顯加大,西方人越來(lái)越欣賞中國(guó)的飲食,越來(lái)越重視體驗(yàn)性.在未來(lái)的開(kāi)展中,中西方飲食文化應(yīng)該增強(qiáng)交流,相互結(jié)合,取長(zhǎng)補(bǔ)短,從而形成一種新的先進(jìn)的科學(xué)的餐飲文化體系.中西飲食文化將在碰撞中融合,在融合中互補(bǔ).增強(qiáng)中西方飲食文化相互配合,提升膳食結(jié)構(gòu)的合理性與科學(xué)性,中西飲食文化將出現(xiàn)融合共存的開(kāi)展勢(shì)頭.中國(guó)飲食應(yīng)汲取西方飲食的科學(xué)觀念,應(yīng)該注重食物的營(yíng)養(yǎng)性、健康性和烹飪的科學(xué)性,使之更為完善.西餐也應(yīng)該向中餐色、香、味、意、形的境界開(kāi)展,中西飲食文化將在交流中共同開(kāi)展,將會(huì)出現(xiàn)一種更美味、更快捷、更營(yíng)養(yǎng)、更科學(xué)的新生飲食文化.總之,飲食文化是民族文化的重要組成局部,其豐富性和多元化正是不同民族創(chuàng)造性的表達(dá).通過(guò)中西方飲食文化在飲食觀念、飲食內(nèi)容、烹調(diào)、飲食方式等方面的差異比擬,我們可以看到中西飲食存在著顯著的差異且各有所長(zhǎng).西方主張個(gè)自由,平等意識(shí)較強(qiáng),而中國(guó)主張團(tuán)結(jié)協(xié)作.隨著全球化和經(jīng)濟(jì)一體化的開(kāi)展,中西方的飲食