酒吧部管理制度和工作流程

1、酒吧部治理制度和工作流程文件編號JD-YL-001-2021圣瑞國障酒店治理HVARJ1CHlSftTKW樸:工36T8LTT"版本/版次A/1制定日期2021/10/20娛樂部運(yùn)營治理標(biāo)準(zhǔn)手冊頁次219/304九、酒吧部治理制度和工作流程酒吧規(guī)章制度1.遵紀(jì)守法、遵守社會公德和職業(yè)道德.自覺遵守酒吧內(nèi)制定的各項(xiàng)規(guī)章制度崗位值責(zé).出品標(biāo)準(zhǔn).服從上級領(lǐng)導(dǎo)指示,同事之間團(tuán)結(jié)合作.平等待人.對工作盡職盡責(zé).2.員工必須按時(shí)上下班,工作時(shí)未經(jīng)經(jīng)理或主管批準(zhǔn)不得遲到.早退或擅離工作崗位,經(jīng)常遲到或早退者視情節(jié)輕重論處.3 .員工必須根據(jù)規(guī)定的時(shí)間表當(dāng)班工作,如需調(diào)換班次必須征得部門經(jīng)理或主管簽

2、字批準(zhǔn),否者按曠工處理.4 .當(dāng)班時(shí)間不得在酒吧內(nèi)接待親友,如遇困難或特殊情況應(yīng)立即向經(jīng)理或主管請示匯報(bào).5 .員工應(yīng)提前十五分鐘到酒吧開班前會以方便上崗.工作時(shí)間內(nèi)應(yīng)穿著規(guī)定的制服,儀容儀表,禮貌禮節(jié)應(yīng)符合規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)6 .當(dāng)班時(shí)間內(nèi)不能當(dāng)客人面吵架,不能使用粗魯.下流語言.牢固樹立：賓客至上,效勞第一的思想.時(shí)刻牢記：客人永遠(yuǎn)是對的！7 .當(dāng)班時(shí)在酒吧臺拾到任何財(cái)物或客人遺留的物品必須交當(dāng)值經(jīng)理或主管,如私藏客人遺留的物品,將按開除處理.華瑞國際酒店治理公司？?娛樂部運(yùn)營治理標(biāo)準(zhǔn)手冊?文件編號JD-YL-001-2021至瑞園障酒店治理TERWATKIN4咋LS-4*醇口£*5TC

3、OLB版本/版次A/1制定日期2021/10/20娛樂部運(yùn)營治理標(biāo)準(zhǔn)手冊頁次220/3048 .熱愛酒吧關(guān)心酒吧的經(jīng)營治理,員工必須保護(hù)酒吧財(cái)產(chǎn)設(shè)備設(shè)施,注意開源節(jié)流避免浪費(fèi),不得私自帶酒店財(cái)物離開酒吧,酒店保存要求賠償?shù)臋?quán)利.9.當(dāng)班時(shí)間內(nèi)不得擅自打或接聽私人,不得吸煙吃東西,當(dāng)班時(shí)間內(nèi)不得使用客用設(shè)施.10 .當(dāng)班時(shí)間不準(zhǔn)相互聚集閑談或竊竊私語,不得在態(tài)度或動(dòng)作上向客人撒氣,也不要對熟客過分隨便或利用工作之便假公濟(jì)私,謀取私利.11 .員工需按規(guī)定時(shí)間替換用餐,正餐時(shí)間為三十分鐘,宵夜時(shí)間為二十分鐘.12 .酒吧內(nèi)所有物品不可隨處亂放,要擺放整潔.地面每天都要保持清潔干爽.13.出售支裝啤

4、酒一定要冰凍,且要跟冰桶的啤酒一定要加冰和水才能給客人.14.定期檢查客人存酒的數(shù)量質(zhì)量.發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)向主管反映,以保證及時(shí)處理問題保證工作正常運(yùn)作.15 .每天要定時(shí)檢查制冰機(jī)的儲冰量,不夠需求時(shí)要及時(shí)購置以保證工作之需如遇停電恢復(fù)電源后應(yīng)立即檢查是否恢復(fù)正常工作.16 .所有的混合酒一定要按統(tǒng)一的配方調(diào)制,每天填寫酒吧日報(bào)表洋酒銷售表早晚班負(fù)責(zé)交接.17 .酒吧通道內(nèi)不準(zhǔn)放置任何不必要的物品除冰桶和一個(gè)垃圾桶外.酒吧內(nèi)的物品要擺放整潔.華瑞國際酒店治理公司？?娛樂部運(yùn)營治理標(biāo)準(zhǔn)手冊?文件編號JD-YL-001-2021版本/版次A/1制定日期2021/10/20娛樂部運(yùn)營治理標(biāo)準(zhǔn)手冊頁次2

5、21/30418 .定期檢查貨倉的儲存量,以保證物料的使用數(shù)量.19 .定期漂洗酒吧杯具及用具,不忙的情況下經(jīng)常抹吊在杯架上的洋酒杯及洋酒.酒吧部工作流程一、準(zhǔn)備工作開吧酒吧員工在每天實(shí)際工作之前,必須要用足夠的時(shí)間去完成準(zhǔn)備工作,以保證所有必須用品的齊全和所有設(shè)備的正常工作.1、檢查和補(bǔ)充貨物首先要根據(jù)上班的報(bào)表核對貨物的實(shí)際數(shù)與報(bào)表結(jié)存數(shù)是否一致,然后根據(jù)各吧的存貨平衡數(shù)補(bǔ)充所有貨物,將日常用的酒.汽水.配料.用具等從各個(gè)柜里拿出來,按習(xí)慣的位置擺放好,以保證吧臺內(nèi)的整潔美觀,擺放好規(guī)定的裝飾物.2、搞好吧臺內(nèi)的衛(wèi)生工作酒吧在營業(yè)前要清潔工作臺.地面.吧臺和雪柜,準(zhǔn)備足夠的手布.所有的調(diào)酒

6、用具也要清洗干凈,所有的酒瓶和瓶口都要抹干凈.此外就是要準(zhǔn)備充足的杯具并且要用熱水或蒸汽來抹一次,使杯身光潔透明.不帶水洙.3、準(zhǔn)備配灑用的裝飾物和果汁裝飾物包括切檸檬片整片和半片.菠蘿片.橙角.西芹條.青瓜條.薄荷葉.車?yán)遄?清水欖.蘭花等.準(zhǔn)備好后放入果盤覆蓋或用保鮮紙包好,接下來就要檢查所有果汁的質(zhì)量是否符合標(biāo)準(zhǔn),防止果汁變質(zhì)而造成浪費(fèi),保證成品質(zhì)量.二、營業(yè)工作當(dāng)酒吧員在完成了營業(yè)前的準(zhǔn)備工作后,他們就開始了工作的第二局部：限制酒華瑞國際酒店治理公司？?娛樂部運(yùn)營治理標(biāo)準(zhǔn)手冊?文件編號JD-YL-001-2021垂瑞園除酒店治理H七叫國Ji叫TWN盤T菖削嚙咋LS"八&quo

7、t;uCOLB版本/版次A/1制定日期2021/10/20娛樂部運(yùn)營治理標(biāo)準(zhǔn)手冊頁次222/304吧的日常營運(yùn).其包括：限制內(nèi)部的工作和外部工作兩方面1、內(nèi)部工作酒吧在日常營業(yè)時(shí)間內(nèi),酒吧員的內(nèi)部工作就是要準(zhǔn)確.快捷優(yōu)質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)制飲品,保持酒吧內(nèi)的整潔、清潔、及時(shí)清洗各種杯具和調(diào)酒用具,補(bǔ)充各種貨物和用品.注意人力的合理調(diào)配和用餐時(shí)間的安排.2、外部工作酒吧員除了限制好日常酒吧內(nèi)部工作外,還要處理好外部的工作：客人方面.這是一個(gè)比擬艱巨的工作,如應(yīng)付醉酒的客人及處理客人意見和投訴.三、收吧工作營業(yè)時(shí)間結(jié)束后,酒吧員就要完成收吧的工作,這項(xiàng)工作和開吧一樣重要.很多人經(jīng)常會犯|“虎頭蛇尾的毛病,

8、就是只重視開吧工作而無視收吧工作,這往往會出現(xiàn)很多問題,所以值得每一位酒吧員工的注意和重視.酒吧員收吧工作主要是統(tǒng)計(jì)酒水的銷售情況做好每天的報(bào)表.對本吧的存貨進(jìn)行盤點(diǎn),檢查報(bào)表的結(jié)存數(shù)和酒吧實(shí)際存貨是否一致,清洗所有酒吧的用具各種臟的杯具.將所有酒水和其他物品放回酒柜鎖好,清洗地面衛(wèi)生.收吧的最后工作就是要認(rèn)真仔細(xì)的檢查整個(gè)酒吧的所有地方是否留下火種和其它物品,檢查酒柜是否鎖好,做好防火防盜工作,保證平安后才關(guān)燈下班.0為了更好的治理,有效地配合各部門工作,提升效勞質(zhì)量、端正工作態(tài)度,特制定以下條例：一、上班前:以班會開始為準(zhǔn)犯以下條例罰款50元；1、儀容儀表不整衣服不整,頭發(fā)散亂,領(lǐng)口不扣;

9、2、遲到、早退者；3、未帶齊上班必備物品者筆、火機(jī)；華瑞國際酒店治理公司？?娛樂部運(yùn)營治理標(biāo)準(zhǔn)手冊?文件編號JD-YL-001-2021圣瑞國障酒店治理HVARJ1CHlSftTKWH4樸:工36T8LTT"版本/版次A/1制定日期2021/10/20娛樂部運(yùn)營治理標(biāo)準(zhǔn)手冊頁次223/3044、開會時(shí)東倒西歪,接頭交耳者,東張西望者；二、營業(yè)中：犯以下條例罰款100元,情節(jié)嚴(yán)重者于以除名1、上班不得衣冠不整,站姿東倒西歪；2、不得違抗主管及領(lǐng)導(dǎo)的安排,有任何意見,先服從后上訴；3、上班不得與同事吵架、打架；4、不得私自借酒和女酒,不得接觸到客人的錢物；5、不得偷吃,偷拿生果和任何灑水；6、不得私自帶任何酒水或飲料進(jìn)入公司,有發(fā)現(xiàn)者即除名；7、不得與任何同事合伙倒賣酒水；8、上班時(shí)間,不得擅自離崗；9、上班時(shí)間不得吃口香糖,瓜子及其他食物；10、嚴(yán)格遵守公司條例,正柜出品,杜絕偷工減料；11、不得擅離