火鍋店管理規(guī)章制度

1、精選文檔火鍋店管理規(guī)章制度1.工作時間：上午9：0014：00左右，下午16：0022：00左右，輪番值班2.休假：每月有二天假。3.辭職：員工辭職需提前半個月，提交辭職申請給大堂經(jīng)理或店方經(jīng) 理。經(jīng)理辭 職需提前一個月提交辭職申請書于總經(jīng)理處。4.遲到.早退：上班時間5分鐘之外為違規(guī)，每月4次以上視為曠工，處理。5.曠工：無故不上班，不聽從指揮，不聽從支配，視為曠工，曠一天 扣三天工資。 6、重大過失懲罰；罰款550元，無薪工作25天，辭退依據(jù)總經(jīng)理指令。7.請假：嚴(yán)禁電話請假，托人帶信請假。 8、假權(quán)：領(lǐng)班有半天事假權(quán)，大堂經(jīng)理有一天事假權(quán)。一天以上， 報店方經(jīng)理審批，簽字同意。9、員工均

2、有相互監(jiān)督，舉報歪風(fēng)邪氣之責(zé)。真實(shí)舉報屬實(shí)的店方給予嘉獎并替其保密。訂 餐 制 度一、電話訂餐.接電話人員：收銀員、領(lǐng)班和大堂經(jīng)理（值班經(jīng)理）。.接電話使用規(guī)范用語：“您好，大悅老火鍋”。.記錄內(nèi)容：依據(jù)就餐人數(shù)、精確就餐時間、顧客姓名、單位、聯(lián)系電話、預(yù)訂桌數(shù)及區(qū)域。記錄好以后，要求重訴一遍，并且告知訂餐人，假如超時（15-30分鐘），本店有權(quán)另作支配。.通知有關(guān)部門和人員，提前做預(yù)備。二、來客訂餐.有客人聯(lián)系訂餐時，應(yīng)問清顧客姓名，聯(lián)系方式、用餐人數(shù)，以及預(yù)訂桌號，全部作好記錄。 2.通知有關(guān)部門和人員，提前做好預(yù)備。電話管理制度1、 吧臺電話專用于訂餐，便利客人使用；聯(lián)系供貨商等，吧臺人

3、員、員工，不準(zhǔn)任憑使用此電話，如有特殊事情，經(jīng)大堂經(jīng)理同意后，可使用辦公室電話。2、吧臺電話在上班時間只能由吧臺人員、領(lǐng)班、和大堂經(jīng)理接聽。3、員工在上班期間，未經(jīng)許可一律不得接聽電話，哪有電話找員工，均不能在辦公室叫接，通知其下班之后再打進(jìn)來，特殊狀況例外。如何接聽電話1.電話響起三聲之內(nèi),拿起話筒:您好,大悅老火鍋,我可以為你做什么?2.留意事項(xiàng):通話是肯定要聲音輕柔適中,肯定要使用標(biāo)準(zhǔn)的一般話,話筒必需離唇邊5CM用清楚嚴(yán)峻親切的禮貌用語問候客人,聲調(diào)自然。3.傾聽留意事項(xiàng):認(rèn)真傾聽客人通話內(nèi)容,精確把握客人談話內(nèi)容,要記清并重述客人提問再確認(rèn),并做好記錄。4.假如當(dāng)時回答有困難，要向客

4、人致歉，并記錄客人聯(lián)系電話，姓名，在肯定的時間內(nèi)答復(fù)。5.向客人致謝，結(jié)束談話時，必需對方掛斷電話自己才掛斷，必需輕拿輕放。會議制度1. 每月由店方經(jīng)理召開一次全體員工大會，對餐廳營業(yè)狀況，本月的其他事情進(jìn)行支配和布置.表揚(yáng)先進(jìn)，鼓舞后進(jìn)。2.每周由店方經(jīng)理定期召開領(lǐng)班以上行政工作例會。就當(dāng)周以來消滅的問題提出整改措施，并做出支配、布置探討營運(yùn)技能等相關(guān)內(nèi)容。3.每日由大堂經(jīng)理或領(lǐng)班以上召開兩次班前會，前廳人員參與，上午11：00，下午5：00注：A、班前會肯定要嚴(yán)峻開會時間、領(lǐng)班及主管負(fù)責(zé)檢查員工的儀容儀表、聽從主管及領(lǐng)班的支配，必需實(shí)行先聽從后上訴。、班前會的內(nèi)容：列隊點(diǎn)名總結(jié)昨天的工作，

5、布置今日的工作重點(diǎn)，今日定餐狀況，今日估清，個人衛(wèi)生狀況儀容儀表，心情心情的調(diào)整。衛(wèi)生管理制度餐廳每周一次大掃出，由相關(guān)管理人員對酒店的環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生進(jìn)行檢查，并作記錄。一、個人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.做到勤洗手、剪指甲、不留長指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤換工作服、刷牙。.工作時間不配戴飾品（如：耳環(huán)、戒指、項(xiàng)鏈、手足鏈）工作牌必需佩帶在左胸上方，要端正，光明。.工作時間必需穿工作服做到整齊潔凈無皺紋、破損或開口的地方要補(bǔ)好。二、環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1. 餐廳店堂要每日打掃，公共區(qū)域；確保一切公共設(shè)施的清潔，整齊光亮。2. 玻璃門窗：要保持清潔、白亮。要求無污跡、水跡、水印、手印、指痕。3. 窗臺；不定期的

6、由管理員支配值班服務(wù)員檫洗，保持潔凈。4. 地面；無雜物、光亮、無水跡、無油跡。5. 備餐柜：餐柜物品擺放整齊，無私人用品，潔凈無油漬。6. 桌椅：無灰塵無油漬7. 燈具：光亮清潔，無油漬灰塵；裝飾物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打藥、殺蟲、清除敗葉和雜物。8. 檫洗，無灰塵無油跡、擺放端正適宜。三、餐用具衛(wèi)生.洗凈后光滑光明，沒污點(diǎn)油跡。.能夠按規(guī)格整齊擺放于消毒柜中消毒，每周定期對全部餐具進(jìn)行統(tǒng)一的消毒一次。四、工作衛(wèi)生.上班時間在工作場所內(nèi)不得抽煙喝酒，不得隨地吐痰嚴(yán)禁面對食品、顧客打噴涕咳嗽，嚴(yán)禁亂丟廢紙亂放茶水杯。.嚴(yán)禁使用掉落地面的餐具和食物。.手指不行直接接觸食物，不得碰觸杯

7、口，碗口、筷子前端及湯匙盛湯部位。大堂管理制度1、各工作崗位，統(tǒng)一聽從主管經(jīng)理管理調(diào)動。2、著裝潔凈，文明禮貌，服務(wù)熱忱，不說臟話，粗話。3、遵守食品衛(wèi)生法勤洗澡、剪指甲、勤苦換衣不戴手飾工作，不隨地吐痰， 亂扔果皮紙屑，每日小掃除，每周兩次大掃除。4、不串崗串們，交頭接子耳，閑聊吹牛，員工就餐嚴(yán)禁喝酒（業(yè)務(wù)除外），工作時不大聲叫喊跑動看書看報。5、不準(zhǔn)在經(jīng)營場地打牌，賭博，抽煙和赤膊。6、顧客未走完，值班員工不得離開或有意冷淡、怠慢、犯難顧客。7、拾金不昧，發(fā)覺顧客遺忘的物品要馬上報告，并交給上級。8、順手關(guān)水關(guān)電，杜絕長流水，長亮燈，長明火，吃員工餐做到不鋪張。9、不拉幫結(jié)派，搞小團(tuán)體，小幫派，不說閑談，小話，氣話，不挑撥是非。10、嚴(yán)守商業(yè)隱