第三章-酒店成本分類的主要方法

1、第三章 酒店成本分類的主要方法第三節(jié) 變動(dòng)成本與固定成本有些成本既包括一定的固定部分，也包括一定的變動(dòng)部分，它們被稱為“半變動(dòng)”成本或“混合”成本。例如，一名營(yíng)銷經(jīng)理每月的薪金中有一部分是固定的，另一部分則隨銷售量的變化而變化，他的薪金便是“半變動(dòng)”成本。在幾類決策情況中，需要將成本劃分為變動(dòng)成本和固定成本。其中一種情況與損益平衡分析法相關(guān)，它將在酒店的本量利分析課程中討論。需要區(qū)分變動(dòng)成本與固定成本的其它三種情況是：1、在考慮為酒店組織一定范圍的業(yè)務(wù)水平（工作量）時(shí)，將固定成本視為變動(dòng)成本的危害性；2、短期定價(jià)決策；3、在淡季關(guān)閉酒店的決策。下面要描述的是一家酒店如何劃分固定成本和變動(dòng)成本，

2、以及進(jìn)行這種劃分的重要性。一、確定變動(dòng)成本與固定成本的函數(shù)“高低點(diǎn)法”可以相對(duì)容易地確定某酒店固定成本與變動(dòng)成本的近似值。高低點(diǎn)法具有計(jì)算簡(jiǎn)便的優(yōu)點(diǎn)，適用于對(duì)成本函數(shù)的粗略估算。然而，這種方法僅考慮了最高點(diǎn)和最低點(diǎn)兩個(gè)觀察對(duì)象，也許并不總能代表全年固定成本和變動(dòng)成本潛在關(guān)聯(lián)的真實(shí)情況。我們還可使用比“高低點(diǎn)法”更為精確的方法，如回歸分析法（這一統(tǒng)計(jì)技術(shù)在多數(shù)計(jì)算機(jī)統(tǒng)計(jì)軟件包上都可獲得）。斯科維柯克林酒店坐落在萊格蘭湖泊地區(qū)的一處高地步行者休養(yǎng)所。以下數(shù)據(jù)資料涉及該酒店2011年1月至6月的客房成本。使用高低點(diǎn)法要求我們對(duì)比該酒店業(yè)務(wù)最繁忙和最清淡的兩個(gè)時(shí)期。從上表可以看出在1月份業(yè)務(wù)最繁忙，而

3、在2月份最清淡。通過(guò)確定兩個(gè)月間業(yè)務(wù)的變化水平和成本的變化情況，我們可以確定單位變動(dòng)成本。斯科維柯克林酒店每間客房的成本計(jì)算如下： 清潔 2100 間客房時(shí)（業(yè)務(wù)的最高水平），成本=17000 英鎊。清潔 1800 間客房時(shí)（業(yè)務(wù)的最低水平），成本=15500英鎊。多清潔300間客房：（21001800)，增加的成本：1500英鎊（1700015500）。每間客房變動(dòng)成本：1500/300間 =5英鎊間。確定了每間客房變動(dòng)成本為5英鎊，就可容易地確定出固定成本：由于總成本=總變動(dòng)成本+總固定成本，所以，總成本-總變動(dòng)成本=總固定成本。酒店1月份客房總成本為17000英鎊，變動(dòng)成本為10500英

4、鎊（5*2100間），固定成本為6500英鎊（17000-10500）。二、工作量的范圍與將固定成本視為變動(dòng)成本的危害一些管理人員會(huì)將固定成本誤認(rèn)為是變動(dòng)成本。當(dāng)掌握了總成本信息并要運(yùn)用該信息計(jì)算單位平均成本時(shí)，必須謹(jǐn)慎對(duì)待。如果試圖將該信息運(yùn)用于各種不同的工作量中，則可能會(huì)有危害。以下表明這樣做法極易使人陷入誤區(qū)。如清潔50間客房需要250美元的人工成本和450美元的折舊。由此可以計(jì)算出清潔客房的平均成本為14美元（$ 700/ 50）。那么，若清潔兩倍的客房（即100間），成本將是1400美元（即$14*100）嗎？許多管理人員都陷入了該誤區(qū)。他們相信一旦計(jì)算出了某個(gè)工作量下的平均成本，就

5、可以用該結(jié)果得出一定范圍內(nèi)不同工作量下的總成本。清潔兩倍的客房，將工作量增加一倍（即100間客房），總成本并未增加一倍，但總?cè)斯こ杀痉艘环Ｈ欢叟f是固定成本，在每個(gè)時(shí)期其總數(shù)是相同的，與該時(shí)期的工作量無(wú)關(guān)。只有當(dāng)清潔50間客房時(shí)，清潔一間客房的成本才為 14美元。如果清潔更多的客房，每間客房的清潔成本將會(huì)下降，因?yàn)?50美元固定成本被分?jǐn)偟搅烁嗟目头可?，即?dāng)清潔100間客房時(shí)，平均每間客房的成本為9.5美元（$ 950/100）。在酒店中，如果有人就制定一個(gè)項(xiàng)目或運(yùn)行一項(xiàng)特殊業(yè)務(wù)而報(bào)出一個(gè)平均成本時(shí)，請(qǐng)務(wù)必謹(jǐn)慎。如果固定成本是存在的（酒店的某些成本是始終不變的），制定一個(gè)項(xiàng)目或運(yùn)行一項(xiàng)特

6、殊業(yè)務(wù)的平均成本將根據(jù)工作量的不同而改變。三、短期定價(jià)決策在考慮短期定價(jià)決策時(shí)，認(rèn)識(shí)固定成本與變動(dòng)成本之間的區(qū)別也是很重要的。下列案例表明在短期內(nèi)接受一個(gè)可抵補(bǔ)變動(dòng)成本而非全部成本的價(jià)格也是合理的。在短期定價(jià)中使用變動(dòng)成本對(duì)于淡季的客房定價(jià)來(lái)說(shuō)特別適宜。如果酒店具備客房生產(chǎn)剩余能力，并希望采取低房?jī)r(jià)策略以提高出租率，就會(huì)將房?jī)r(jià)降低到僅高于由客房銷售而產(chǎn)生的變動(dòng)成本的水平上。如果多銷售一間客房會(huì)增加10美元的變動(dòng)成本（大部分由于清潔客房而產(chǎn)生），那么很可能將客房?jī)r(jià)格降低到僅高于10美元的水平。如果以11美元的價(jià)格多銷售一間房，就會(huì)產(chǎn)生1美元的利潤(rùn)（11美元-10美元）。同樣如果采用如此激進(jìn)的低價(jià)

7、策略，也會(huì)出現(xiàn)重大的營(yíng)銷問(wèn)題。盡管如此，變動(dòng)成本信息對(duì)短期定價(jià)策略仍然很重要。都靈的一家餐館每月的產(chǎn)出為20000餐，每餐售價(jià)20歐元。每餐變動(dòng)成本為8歐元，每月的固定成本為40000歐元。餐館計(jì)算出每餐的平均成本為：8+（40000/20000）=10（歐元）該餐館當(dāng)前具備每月再提供5000餐的剩余生產(chǎn)能力。在當(dāng)?shù)貫槠谝粋€(gè)月的展銷大會(huì)期間，該餐館獲得了一份標(biāo)準(zhǔn)為每人9.5歐元、總數(shù)為4000餐的一次性預(yù)訂。某些管理人員認(rèn)為應(yīng)拒絕此項(xiàng)預(yù)訂，只為它不能抵補(bǔ)每餐的成本。這種做法對(duì)嗎？處理此類問(wèn)題的一個(gè)簡(jiǎn)便方法是以一種增量的觀點(diǎn)進(jìn)行分析，即確認(rèn)若接受此項(xiàng)預(yù)訂可能出現(xiàn)的所有變化。如果接受此項(xiàng)預(yù)訂可能出

8、現(xiàn)的變化包括：在短期利潤(rùn)影響評(píng)價(jià)的基礎(chǔ)上，此項(xiàng)預(yù)訂應(yīng)予接受，因?yàn)樗鼘⒃黾?000歐元（3800032000）的利潤(rùn)。但是必須承認(rèn)，這樣的分析僅僅是一項(xiàng)短期利潤(rùn)影響的分析。該分析未考慮到長(zhǎng)期營(yíng)銷問(wèn)題，比如會(huì)議組織者將來(lái)是否會(huì)再度光顧并索要一定的折扣，以及其他客戶是否會(huì)因獲悉向展銷大會(huì)提供的低價(jià)而不滿，從而尋求更低的價(jià)格。四、淡季是否停業(yè)的決策當(dāng)面臨是否在淡季關(guān)閉酒店的決策時(shí)，將固定成本與變動(dòng)成本加以區(qū)分可以為決策者提供有用的參考。位于加拿大山區(qū)的落基山度假酒店，在冬季月份由于滑雪者的到來(lái)而提高了出租率，在夏季月份則出租率較低。在冬季月份，客房房?jī)r(jià)較高，平均客房出租率為90。在夏季月份，平均客房出租率降為30% , 而客房房?jī)r(jià)較低。表4分析了該度假酒店夏季與冬季的盈利性。表4落基山度假區(qū)度假酒店的損益分析從上表可以看到，變動(dòng)成本隨出租率的提高而增加。每半年的半變動(dòng)成本中含有一項(xiàng)1000美元的固定電費(fèi)和維修費(fèi)中2000美元的固定部分。盡管表4顯示了酒店在夏季月份有28000美元的虧損，但由此得出應(yīng)該在此期間關(guān)閉酒店的結(jié)論是錯(cuò)誤的。酒店在夏季的關(guān)閉不會(huì)帶來(lái)此期間固