水果間管理制度

1、水果間管理制度 為明確水果間員工崗位職責(zé)及工作要求，提高水果間衛(wèi)生質(zhì)量，增強(qiáng)水吧工作職能，監(jiān)督管理內(nèi)部員工，特結(jié)合本門店實(shí)際情況制定該制度。 一、適用范圍： 銀座歌唱家旗艦店全體人員 二、水果間管理制度： 1、水果間內(nèi)不得打鬧嬉戲，禁止聚眾聊天； 2、除水果間吧員外其他員工、客人不得進(jìn)入水果間逗留，員工如工作需要，得到吧員授權(quán)后方可進(jìn)入； 3、除水果間吧員外，其他員工不得打開、使用水果間內(nèi)物品、不得翻閱水果間內(nèi)柜子； 4、除水果間吧員外，其他員工、客人不得擅自使用水果間內(nèi)設(shè)備、食用食品； 5、如員工需要食品、飲品等，告知水果間吧員，并在水果間操作臺外側(cè)等候； 6、水果間不得從事與工作無關(guān)的事情

2、（例如：個人的清潔、洗刷）； 7、水果間禁止放置私人物品。 三、懲罰措施1、未通過水果間吧員允許，私自使用水果間物品、食品、設(shè)備，（1）違規(guī)一次，罰款15元；（2）違規(guī)二次，罰款30元；（3）違規(guī)三次100元；（4）三次以上交由店長處理。 2、于水吧內(nèi)進(jìn)行個人清潔衛(wèi)生工作（例：洗頭、洗衣物）， （1）發(fā)現(xiàn)一次，罰款15元； （2）發(fā)現(xiàn)二次，罰款30元； （3）三次以上（含三次）交由店長處理。 3、擅自食用或使用水果間食品、飲品等， （1）違規(guī)一次，罰款30元； （2）違規(guī)二次，罰款50元； （3）違規(guī)三次，罰款100元； （4）三次以上交由店長處理。 4、無故于水果間逗留者， （1）第一次警告

3、 （2）違規(guī)二次，罰款15元； （3）違規(guī)三次，罰款30元； （4）三次以上交由店長處理。 5、于水果間放置私人物品者， （1）第一次警告； （2）違規(guī)二次，罰款15元，； （3）違規(guī)三次，直接將放置物品回收或處理； （4）三次以上交由店長處理。 五、水果間衛(wèi)生要求 1、水果間臺面： （1）工作臺整潔、干凈、無污漬、無油漬； （2）除水吧用品外不能出現(xiàn)不屬于水果間的東西（如員工私人物品、衣服、充電器、零食等）； （3）票據(jù)、鑰匙、臺面的小型設(shè)備（微波爐等）擺放整齊。 2、水果間柜子 （1）每周對柜內(nèi)進(jìn)行清理，確保干凈無灰塵、無污漬； （2）水果間柜子內(nèi)物品按分類擺放整齊； （3）水果間柜子內(nèi)做

4、好防潮、防熱、防蟲。 3、水果間清洗區(qū) （1）水龍頭光亮，無污漬，無油漬，無手?。?（2）水盆內(nèi)無垃圾，無污漬，無油漬； （3）水盆內(nèi)使用過的器具及時進(jìn)行清洗； （4）水果間清洗區(qū)臺面上物品擺放整齊； （5）清潔工具（如手套、抹布、洗滌液等）統(tǒng)一擺放。 4、設(shè)備 （1）水果間內(nèi)設(shè)備表面清潔，無灰塵，無污漬，無油漬； （2）對果汁機(jī)等設(shè)備儲槽內(nèi)的飲料及時清理，確保水槽干凈。 5、水吧器具 （1）器具表面清潔、光亮、無灰塵、無污漬、無油漬。 （2）玻璃杯上無手印。 （3）水杯等倒置擺放且朝向相同。 （4）盤子、食碟等正置擺放且朝向相同。 （5）器具在使用后立即清洗，不得重復(fù)使用。 （6）使用的器具，當(dāng)次使用當(dāng)次清洗，一周84消毒一次。 6、地面 （1）地面干凈，清潔，無垃圾，無污漬，無油漬，無水漬。 7、垃圾桶 （1）垃圾達(dá)到垃圾桶2/3時及時更換。 （2）如有特殊氣味的垃圾立即更換。附件：水果間銷售商品明細(xì)表（見附表1）水果間物品使用明細(xì)表（見附表2）水果間清點(diǎn)交接表（見附表3）附表1：水果間銷售商品明細(xì)表日 期商品名稱數(shù)量單價商品