果醬實(shí)施細(xì)則

1、附件20：水果制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的水果制品是以水果為原料，經(jīng)各種加工工藝和方法制成的產(chǎn)品。水果制品的申證單元為2個(gè)：水果干制品和果醬。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品名稱及申證單元，即水果制品(水果干制品、果醬)。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為1702。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1水果干制品選料清洗整理護(hù)色（或不護(hù)色）干燥（脫水）后處理（或不經(jīng)后處理）包裝2果醬選料清洗整理軟化打漿配料濃縮灌裝殺菌冷卻包裝（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1水果干制品（1）原料的驗(yàn)收和處理；（2）食品添加劑的使用；（3）干燥（脫水

2、）；（4）包裝。2果醬（1）原料的驗(yàn)收和處理；（2）濃縮；（3）殺菌。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。1水果干制品（1）超范圍和超量使用食品添加劑；（2）發(fā)霉變質(zhì)。2果醬（1）變色、分層；（2）糖結(jié)晶；（3）發(fā)霉變質(zhì)，微生物超標(biāo)。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。1水果制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)設(shè)置與企業(yè)生產(chǎn)相適應(yīng)的驗(yàn)收?qǐng)鏊?、原料處理?chǎng)所、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、生產(chǎn)車(chē)間、包裝車(chē)間、成品倉(cāng)庫(kù)。2分裝企業(yè)應(yīng)具備獨(dú)立的包裝車(chē)間、原輔材料倉(cāng)庫(kù)、成品倉(cāng)庫(kù)。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1水果干制品原料處理設(shè)備、干燥（脫水）設(shè)備、包裝設(shè)備；分裝企業(yè)應(yīng)具備包裝設(shè)備。根據(jù)生產(chǎn)工藝不同還需配置相應(yīng)的打漿設(shè)備、壓榨設(shè)

3、備、粉碎設(shè)備、篩分設(shè)備等。采用自然晾曬方式進(jìn)行干燥的產(chǎn)品，審查必備生產(chǎn)資源時(shí)，可以不要求干燥（脫水）設(shè)備，但需有相應(yīng)的晾曬場(chǎng)所。晾曬場(chǎng)四周有圍墻或紗網(wǎng)等防護(hù)措施，產(chǎn)品不得直接接觸地面，地面用水泥或堅(jiān)硬材料鋪砌，便于清洗和排水。2果醬原料處理設(shè)備、濃縮設(shè)備、灌裝設(shè)備、滅菌設(shè)備、包裝設(shè)備；分裝企業(yè)應(yīng)具備灌裝、滅菌和包裝設(shè)備。四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)GB 16325-2005干果食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB 14891.3-1997輻照干果果脯類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；GB 19586-2004原產(chǎn)地域產(chǎn)品 吐魯番葡萄干；QB/T 2076-1995水果、蔬菜脆片；NY/T 705-2003無(wú)核葡萄干；NY/T 709-2003荔

4、枝干；NY/T 786-2004食用椰干；NY/T 948-2006香蕉脆片；NY/T 487-2002檳榔干果；GB 2761-2005食品中真菌毒素限量；SB/T 10196-1993果醬通用技術(shù)條件；備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。 五、原輔材料的有關(guān)要求水果制品生產(chǎn)加工所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食用性原料。水果制品所選用的原料應(yīng)無(wú)異味、無(wú)腐爛、無(wú)腐爛現(xiàn)象，農(nóng)藥殘留及污染物限量應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，則必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備（一）天平（0.1g）；（二）分析天平

5、（0.1mg）（水果干制品）；（三）干燥箱；（四）滅菌鍋；（五）無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡（八）折光儀（果醬）。若水果干制品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)中無(wú)菌落總數(shù)和大腸菌群檢測(cè)項(xiàng)目時(shí)，檢驗(yàn)設(shè)備（四）（七）不做要求。七、檢驗(yàn)項(xiàng)目水果干制品和果醬的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)和出廠檢驗(yàn)按表中列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次。如果產(chǎn)品沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)準(zhǔn)中應(yīng)包括以下檢驗(yàn)項(xiàng)目：水果干制品中的水分，果醬產(chǎn)品中的可溶性固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群。水果干制品質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的4水分（

6、或果肉含水率）5粒度*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的6總酸*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的7酸價(jià)*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的8過(guò)氧化值*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的9脂肪*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的10蛋白質(zhì)*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的11鉛(以Pb計(jì))*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的12砷(以As計(jì))*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的13銅(以Cu計(jì))*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的14汞(以Hg計(jì))*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的15鎘（以Cd計(jì)）*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的16二氧化硫殘留量17苯甲酸*18山梨酸*19糖精鈉*20環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）*21著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)）*檢測(cè)時(shí)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的顏色確定22展青霉素*蘋(píng)果、山楂制品23六六六*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的24滴滴涕*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的25抗

7、氧化劑（BHA+BHT）*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的26三唑酮*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的27菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的28大腸菌群標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的29致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的30霉菌*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的31標(biāo)簽果醬質(zhì)量檢驗(yàn)項(xiàng)目序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官2凈含量3可溶性固形物4總糖（以轉(zhuǎn)化糖計(jì)）*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的5鉛(以Pb計(jì))*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的6銅(以Cu計(jì))*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的7總砷(以As計(jì))*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的8苯甲酸*9山梨酸*10糖精鈉*11環(huán)己基氨基磺酸鈉（甜蜜素）*12著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、亮藍(lán)）*檢測(cè)時(shí)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的顏色確定13展青霉素*蘋(píng)果、山楂制品14菌落總數(shù)15大腸菌群16致病菌（沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的17霉菌*標(biāo)準(zhǔn)中有此規(guī)定的18標(biāo)簽八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)成品庫(kù)房?jī)?nèi)按照每個(gè)發(fā)證單元隨機(jī)抽取一種產(chǎn)品進(jìn)行發(fā)證檢驗(yàn)。所抽樣品須為同一批次保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，抽樣基數(shù)不得少于20kg，抽樣數(shù)量為2kg （不少于12個(gè)獨(dú)立包裝）,分為2份，1份檢