八年級生物上冊人類對細(xì)菌和真菌的利用教案新人教版

1、第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用第四章 細(xì)菌和真菌在生物圈中的作用章節(jié)第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用題目人類對細(xì)菌和真菌的利用一、教學(xué)內(nèi)容分析1、教材內(nèi)容本節(jié)內(nèi)容主要涉及的是細(xì)菌和真菌對人類有益的方面，即人類利用細(xì)菌和真菌制作發(fā)酵食品以及如何控制細(xì)菌和真菌來保存食品等內(nèi)容，與實(shí)際生活的聯(lián)系極為密切，它使學(xué)生知道了我們平時吃的很多東西以及它們的保存方法，都是由于細(xì)菌和真菌的作用。在本章第一節(jié)已經(jīng)學(xué)習(xí)了細(xì)菌和真菌與人類生活的關(guān)系， 但接觸的都是它們對人類有害的一面， 因此，學(xué) 生不僅對本節(jié)課內(nèi)容感到新穎、 好奇，而且對制作發(fā)酵食品還有一種躍躍欲試的沖動。 本節(jié) 雖然知識結(jié)構(gòu)并不復(fù)雜，但從科學(xué)技術(shù)與生活實(shí)

2、際的角度看， 內(nèi)容和形式不容忽視，因?yàn)樗?為提高同學(xué)的實(shí)踐能力、體驗(yàn)知識與技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用提供了非常好的素材和機(jī)會。本課時主要學(xué)習(xí)兩方面的內(nèi)容：其一為細(xì)菌、真菌與食品的制作，包括演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、制作甜酒、制作泡菜、制作酸奶。其二為細(xì)菌、真菌與食品的保存。2、學(xué)生情況本節(jié)課的教學(xué)班級為初二 5班，屬于初二年級的中等班，在分析解決問題的能力和動手實(shí) 踐的能力方面有點(diǎn)欠缺， 課外知識也不夠豐富。但是，學(xué)生有一定的學(xué)習(xí)主動性，有一定的求知欲望，有一定的探究問題的興趣，能夠和老師配合，可以通過師生互助，不斷的在發(fā)展自己、完善自己。3、教學(xué)的重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：細(xì)菌和真菌在食品制作、食品保存方面的作用。難

3、點(diǎn)：甜酒和泡菜的制作原理，生活中不同食品保存方法的選擇。二、教學(xué)目標(biāo)1 .知識目標(biāo)(1)舉例并嘗試發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用。(2)說明食品腐敗的原因及食品保存的一般方法。2 .能力目標(biāo)(1)通過做發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和嘗試制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動手能力和實(shí)踐 能力。(2)通過小組探究、收集資料、匯報探究結(jié)果等活動，提高學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力、合作交往的能力、收集、整理資料的能力和口頭表達(dá)能力。(3)通過學(xué)習(xí)和應(yīng)用食品保存方法，提高學(xué)生分析解決問題的能力。3 .情感、態(tài)度及價值觀(1)通過實(shí)踐活動，體驗(yàn)知識與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用。(2)通過小組活動，培養(yǎng)學(xué)生團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神。三、教學(xué)設(shè)計指導(dǎo)

4、思想本節(jié)課從“老師是教學(xué)的主導(dǎo)，學(xué)生是教學(xué)的主體”的理念出發(fā)，根據(jù)本節(jié)課的內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際情況，選擇了有助于提高學(xué)生多方面的能力、有助于讓學(xué)生體驗(yàn)知識技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用的教學(xué)方式。學(xué)生通過分組查閱、整理資料，有助于他們提高收集、整理和分析資料的能力。小組分工合作、共同探究、親自動手制作發(fā)酵實(shí)驗(yàn)、制作甜酒、泡菜、酸奶等食品，提高學(xué)生的動手能力和實(shí)踐能力。同學(xué)匯報結(jié)果，提高表達(dá)交流的能力。整個過程都在培養(yǎng)學(xué)生的相互協(xié)作的精神， 使學(xué)生體驗(yàn)到知識與技術(shù)在實(shí)際生活中應(yīng)用。從而更加激發(fā)學(xué)生的求知欲望。四、教學(xué)方法(方式)與學(xué)習(xí)方法新授課型、小組討論與探究五、教學(xué)媒體選擇老師：自制的 PowerPoi

5、nt課件，準(zhǔn)備的面包。學(xué)生：自制的演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)裝置、自制的甜酒、自制的泡菜、自制的酸奶以及與其相配的PowerPoint課件；食品保存方法的 PowerPoint課件六、教學(xué)過程設(shè)計1、教學(xué)流程圖（由上至下，由左至右）導(dǎo)入新課布置作業(yè)2、教學(xué)過程教師活動學(xué)生活動創(chuàng)設(shè)情境，導(dǎo)入新課通過回憶細(xì)菌和真菌的危害，提出問題：是不是所有的細(xì)菌和真菌對人類是絕對的傾聽問題，齊聲否定?；卮鸺?xì)菌和真菌對人類的作用：如可以釀酒、有害你九利呢?結(jié)合你們收集的資料和生活經(jīng)驗(yàn)，說一說他們對人類有哪些好處呢？對學(xué)生回答做總結(jié)，導(dǎo)入新課。（板書題目第一節(jié)，人類對細(xì)菌和真菌的利用）制造食品、制藥、凈化污水、利用它們進(jìn)行冶金等

6、。過渡句：正如剛才同學(xué)所說，細(xì)菌和真菌與食品的制作有著密切的關(guān)系。一、細(xì)菌、真菌與食品的制作（板書）1 .提問：利用他們制作食品時，主要根據(jù)什么原理呢？2 .對學(xué)生的暗示給予表揚(yáng)，肯定食品的制作與發(fā)酵有關(guān)。（一）演示發(fā)酵實(shí)驗(yàn)（板書）1 .詢問各組“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”的完成情況。2 .選一組作代表到前邊展示實(shí)驗(yàn)過程、現(xiàn)象及結(jié)論。3 .結(jié)合實(shí)驗(yàn)，提出問題：根據(jù)你們的推測，氣球內(nèi)充的是哪種氣體？這種氣體是怎么產(chǎn)生的？4 .肯定同學(xué)的回答，講述酵母菌體內(nèi)有多種酶，能夠?qū)⑻穷惙纸獬善咸烟?，在無氧的條件下，會發(fā)生卜面的反應(yīng)，（出土Flash ,其中一種生成物是未知的，）讓同學(xué)描述反應(yīng)過程。馬上聯(lián)想到課前做的發(fā)酵實(shí)

7、驗(yàn)，有些同學(xué)舉起了發(fā)酵實(shí)驗(yàn)裝置向老師暗示。各組組長舉起裝置示意，表示課下已完成了“發(fā)酵實(shí)驗(yàn)”。用Powerpoint課件展小。小組討論、回答氣球里充的是二氧化碳。酵母菌分解糖時產(chǎn)生的。觀看、思索、回答酵母菌將葡萄糖分解，產(chǎn)生二氧化碳和其它一種物質(zhì)。打開，聞有酒味，肯定產(chǎn)生的另一種物質(zhì)是酒精。觀看，記憶。2.85 .請同學(xué)打開氣球聞一聞，另一種物質(zhì)是 什么？6 .用課件展示發(fā)酵原理反應(yīng)式：一.，酵母菌. 一 葡萄糖*二氧化碳+酒精7 .詢問各組實(shí)驗(yàn)都成功了嗎？引導(dǎo)同學(xué)分析實(shí)驗(yàn)失敗原因，同時對勇 于承認(rèn)失敗的同學(xué)提出表揚(yáng)，并激勵其他同 學(xué)學(xué)習(xí)他實(shí)事求是的科學(xué)精神。8 .提出問題：同學(xué)知道利用發(fā)酵原

8、理可以制造哪些食品嗎？9 .出示面包，提出問題：老師帶來了利用酵母菌制 做的面包，他們很松軟，里邊有很多小孔， 為什么？吃一口面包沒有酒的味道，這又是為什 么？（在回答了第一個問題的基礎(chǔ)上提出） 過渡句：我國南方有著悠久的自制甜酒的歷史，甜酒的制作依據(jù)的就是發(fā)酵的 原理。（二）制作甜酒（板書）課前，第二小組已經(jīng)為我們精心制作了 味美醇香的甜酒，下面請他們組給我們介紹 一下。1.讓一個同學(xué)品嘗，提出問題：如有未成功的組，他們講述實(shí)驗(yàn)過程和結(jié)果，其它組同學(xué)幫助分析原因。利用乳酸菌可以制酸奶和泡菜，利用酒曲制酒，利用多種霉菌制醬油，利用酵母菌制面包和饅頭。學(xué)以致用：制作饅頭或面包時，酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生的

9、二氧化碳會在面團(tuán)中形成許多小孔，使饅頭或面包膨大松軟。面團(tuán)中所含的酒精在蒸烤過程中揮發(fā)了，所以沒有酒味。用PowerPoint展示制作甜酒的過程及注意事項(xiàng)，并出示課下自制的甜酒，邀請其他同學(xué)課下來品嘗。品嘗，思索，回答甜酒真的是甜的，推測可能是酒曲將糯米分解甜酒真的是甜的嗎？為什么？2.總結(jié)，我們制作甜酒用的是酒曲，酒曲的主要成分是真菌中的一種曲霉， 它能將淀粉分解成糖，所以味道是甜 的。教育：其他同學(xué)可以借鑒這種方法，盡你的 一份孝心，給家人制作出美味的甜酒。不過 要記得提醒家人，飲酒過量對身體是有害 的，我們中學(xué)生不應(yīng)該喝酒。成了糖，所以是甜的。異口向尸的回合：后害，不應(yīng)該。過渡句：甜酒固

10、然好喝，再加上泡菜不是更好呢？（三）制作泡菜（板書）第三小組已經(jīng)為我們準(zhǔn)備了泡菜，大家f看看他們的作品吧。1 .提出問題：你們知道泡菜是根據(jù)什么原理制作的嗎？2 .提出問題：你們知道為什么要用一圈水來封口，而且經(jīng)常在凹陷處加水呢？3 .評價、鼓勵。用PowerPoint課件展小泡來的制作過程及注意事項(xiàng)，出示課下自制的泡菜， 邀請同學(xué)課下品嘗泡菜?；卮穑豪萌樗峋鷮⑹卟酥械奶穷惖扔袡C(jī)物分解成乳酸，因此，泡菜酸溜溜的。制泡菜利用的是細(xì)菌中的乳酸菌，只有在無氧的條件下乳酸菌才能將蔬菜中的有機(jī)物分解成乳酸。過渡句：第四小組也是利用乳酸菌制作了一份食品。（四）制作酸奶（板書）請第四組的代表上前展示。1.

11、提問：為什么要將鮮奶煮沸呢？2.提問：根據(jù)甜酒、泡菜和酸奶的制做，用PowerPoint展示酸奶的制作過程及注息事項(xiàng)，出示課下自制的酸奶， 邀請同學(xué)課卜來品嘗。是為了消毒，以免其他的細(xì)菌和真菌使酸奶腐敗。小組討論、思索、回答請同學(xué)總結(jié)，人類在把細(xì)菌和真菌 應(yīng)用于實(shí)際生活和生產(chǎn)中時，應(yīng)該給他們提供怎樣的條件呢？適宜的溫度、現(xiàn)成的有機(jī)物、潮濕的環(huán)境。過渡句：我們平時吃的食品中有機(jī)物含量豐 富，當(dāng)溫度和濕度適宜時，大量細(xì)菌和真菌 在其中生長繁殖使食物腐敗，這是人們?nèi)粘?生活中急需解決的一個問題。二、細(xì)菌、真菌與食品的保存（板書）要想使食物不腐敗，我們可以利用哪些 方法呢？第五小組同學(xué)通過收集資料總結(jié)

12、 出了多種保存食物的方法，請歡迎他們介紹 一下。1、提出問題：這些方法最終為了達(dá)到什么 目的？2、建議：加防腐劑的目的是將食物中的細(xì) 菌和真菌殺死，但是近年來，科學(xué)家證實(shí)， 一些防腐劑對人類健康有害，因此，我們盡 量少食含防腐劑的東西，在購買食品時，要 注意看包裝說明，盡可能選擇安全食品。3 .請同學(xué)討論P(yáng)73的觀察與思考4 .用課件出示食品（名稱及對應(yīng)圖片）和 保存方法用PowerPoint課件展示通過收集資料總結(jié)的各種保存食物的方法。有些方法抑制細(xì)菌和真菌的生長和繁殖。有些方法將細(xì)菌和真菌殺死。聽講，并將老師的話銘記在心， 使其在生活中具有指導(dǎo)作用。小組討論各種食品的保存方法。將各種食品和對應(yīng)的保存方法用線連起來。情感升華請同學(xué)通過本節(jié)課的學(xué)習(xí)，