我國綠色餐飲品牌建設研究

1、北京師范大學珠海分校本科生畢業(yè)論文論文題目：我國綠色餐飲品牌建設研究學 院 國際商學部專 業(yè) 國際金融專業(yè)學 號 0803010037 學 生 姓 名 鄧恒超指導教師姓名 陳健指導教師職稱 指導教師單位 北師大珠海分校國際商學部2012 年 2 月 3 日北京師范大學珠海分校國際商學部北京師范大學珠海分校學位論文寫作聲明和使用授權說明學位論文寫作聲明本人鄭重聲明： 所呈交的學位論文，是本人在導師的指導下，獨立進行研究工作所取得的成果。除文中已經注明引用的內容外，本論文不含任何其他個人或集體已經發(fā)表或撰寫過的作品或成果。對本文的研究做出重要貢獻的個人和集體，均已在文中以明確方式標明。本聲明的法律

2、結果由本人承擔。 論文作者簽名：鄧恒超 日期：2012年 2月 3日（要作者親筆簽名）學位論文使用授權說明本人完全了解北京師范大學珠海分校關于收集、保存、使用學位論文的規(guī)定，即：按照學校要求提交學位論文的印刷本和電子版本；學校有權保存學位論文的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務；學?？梢圆捎糜坝　⒖s印、數字化或其它復制手段保存論文；在不以贏利為目的的前提下，學校可以將學位論文編入有關數據庫,提供網上服務。（保密論文在解密后遵守此規(guī)定）論文作者簽名： 導師簽名： 日期： 年 月 日我國綠色餐飲品牌建設研究摘 要發(fā)展綠色管理的餐飲業(yè)己經成為中國飲食行業(yè)提高國際市場競爭力、新經濟挑戰(zhàn)的重要舉措

3、。本課題將從研究國內外餐飲業(yè)綠色管理發(fā)展狀況入手，選取國內綠色管理研究資料和國外綠色管理研究資料為切入點，對國內綠色餐飲品牌建設發(fā)展狀和存在的問題進行分析研究，對國內綠色餐飲品牌建設的特性、功能以及應用進行初步探討。將通過對中國綠色餐飲品牌建設發(fā)展情況的調查，采取定性與定量分析相結合的方法，對我國綠色餐飲品牌建設管理發(fā)展進行預測，指出當前存在的問題，從綠色餐飲品牌建設管理的時機、條件以及市場需求等方面，對其發(fā)展提出具體的應對思路與實施對策。關鍵詞：餐飲；綠色管理；品牌STUDY ON CHINA'S CATERING INDUSTRY GREEN MANAGEMENTABSTRACTT

4、he development of green management of the catering industry has become China's food industry to enhance competitiveness in the international market, the challenge of new economy important measure. This research will study from the restaurant industry at home and abroad green management starting

5、with the development of the research on green management of information, selected domestic and foreign research on green management of information as a breakthrough point, the domestic green food brand construction and development, and analyze the existing problems of the domestic green food brand c

6、onstruction, characteristics, functions and application are discussed. Will be based on the Chinese green food brand construction development situation investigation, to take a combination of qualitative and quantitative analysis methods, on China's green food brand construction management to fo

7、recast the development, point out the problem of current presence, from green food brand construction management opportunity, condition and the respect such as market demand, the development of specific coping train of thought and countermeasure.Key words: Food; green management; brand目 錄摘 要41.緒論11.

8、1餐飲品牌建設的綜述11.1.1國內研究現(xiàn)狀11.1.2國外研究現(xiàn)狀11.1.3國內外研究現(xiàn)狀綜合評價21.2生存大環(huán)境呼喚綠色21.3飯店行業(yè)發(fā)展需要綠色餐飲管理22.我國綠色餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀32.1綠色原料市場擴張迅猛32.2食品衛(wèi)生監(jiān)管力度提高32.3營養(yǎng)、健康成為新的飲食追求32.4節(jié)約、節(jié)能、環(huán)保意識加強33.我國綠色餐飲品牌建設發(fā)展現(xiàn)存的問題43.1 餐飲業(yè)信息化程度不高43.2推廣形式單一43.3缺乏系統(tǒng)的規(guī)劃43.4缺乏專業(yè)的品牌管理人才5資料來源：某酒店人力資源部門53.5欠缺品牌建設意識53.6網站建設滯后5資料來源：中國餐飲行業(yè)協(xié)會報告64.中國綠色餐飲發(fā)展的前景分析64

9、.1綠色餐飲制約著餐飲消費的附加值64.2綠色餐飲制約著餐飲選擇的傾向性65.中國綠色餐飲品牌建設管理發(fā)展策略75.1品牌傳播手段更新75.1.1多種媒介整合操作，線上線下協(xié)同75.1.2主題持續(xù)傳播，注重娛樂行銷75.1.3聚焦操作，低成本快速啟動市場75.2科學發(fā)展連鎖經營85.3加強餐飲企業(yè)品牌建設意識85.4整合品牌建設方法，加強信息的傳播與交流85.5加強餐飲行業(yè)的信息化建設95.6注重餐飲行業(yè)的品牌建設和特色經營95.7加強餐飲行業(yè)的商務人才培養(yǎng)96 餐飲企業(yè)引進綠色餐飲管理的展望106.1創(chuàng)建環(huán)境友好型社會106.2應對國外綠色壁壘的需要106.3創(chuàng)建人與人、人與自然和諧的有效手

10、段10參考文獻11致 謝121.緒論1.1餐飲品牌建設的綜述1.1.1國內研究現(xiàn)狀餐飲品牌建設的研究，國內學者主要集中在以下幾個方面：在營銷理論方面，國內學者吳金明（2002）將他的 4V 理論解釋為差異化（variation），功能化（versatility），附加值（value），共鳴（vibration）強調企業(yè)要實行差異化營銷，樹立獨特的企業(yè)形象，滿足消費者的個性化需求，要針對消費者的需求個性化的服務，創(chuàng)新品牌文化資產以滿足消費者的情感需求。 在餐飲品牌塑造成功案例方面，梁歆梧（2006）提到現(xiàn)代快餐業(yè)在世界上許多國家都獲得了成功，究其原因就是它能為消費者帶來家庭以外的清潔就餐環(huán)境和價

11、格相對低廉又能保證質量的食品。國人接觸現(xiàn)代快餐始于肯德基和麥當勞，肯德基從1987年11月亮相京城后，在短短十余年的時間里就在全國近百個城市發(fā)展了500多家連鎖店。相比之下，傳統(tǒng)中式快餐在數量的發(fā)展上雖頗有萬馬奔騰之勢，但名聲響亮的知名快餐品牌卻寥寥無幾。最早的天津狗不理包子、上海榮華雞，后來的東北李連貴薰肉大餅、西安德發(fā)長餃子、廣州青萍雞、上海木子雞、四川麻婆豆腐、賴湯圓、擔擔面，都曾經有過各自的輝煌，但最終都未能成為有全國影響力的中式名牌快餐。按理說，中式快餐提供傳統(tǒng)的中式食品和服務，符合大多數國人的生活習慣，理應占據上風，但事實上，以肯德基、麥當勞為代表的西式快餐卻憑借其良好的品牌效應、

12、全新的服務理念在中國市場上取得了主動，其中原因頗令人玩味。綜觀肯德基、麥當勞等快餐業(yè)巨頭的創(chuàng)立和成長過程，我們可以發(fā)現(xiàn)一個普遍規(guī)律，即它們無不是以標準化、專業(yè)化及簡單化取勝。在品牌理論方面，祁穎（2010）指出品牌的內涵品牌是商品經濟發(fā)展到一定階段的產物，品牌的產生標志著商品交換過程中理念的成熟。英文中“品牌(brand)”一詞來源于古挪威文字“brandr”，意思是“烙印”。古人最初就是通過在牛身上打上不同的標記來表明牛的主人。漸漸地，這種以特殊標記表明主人物品所有權的方法廣泛應用于區(qū)分各種私有物品。隨著商品經濟的發(fā)展，采取獨特標記表明生產者的做法得到較為廣泛的應用，并發(fā)展到為某一生產者的產

13、品起一個獨特名稱的做法，商標成為品牌合法的身份注解。中國的許多百年綠色餐飲業(yè)，如“茅臺”酒、“王致和”豆腐乳、“同仁堂”制藥等著名品牌都源于此。最早明確提出品牌概念的是美國的廣告大師大衛(wèi)奧格威，美國的營銷學權威人物菲利普科特勒也給出了不同的定義。對于品牌的概念，企業(yè)界和理論界有各種各樣的說法，并未形成共識。1.1.2國外研究現(xiàn)狀關于餐飲品牌建設的研究，國外學者主要集中在以下幾個方面：在營銷策略方面，美國營銷專家杰羅姆麥卡錫教授（1984）提出“4P”策略組合：企業(yè)、適當的價格（price）的營銷就是以適當的產品（product）、適當的渠道（place）、適當的促銷（promotion）將產品

14、和服務投放到特定的市場的行為以滿足顧客的需求。 在營銷理論方面，1986年科特勒基于4P策略組合提出了“大市場營銷理論”即6P理論，6P分別代表產品(Product)、價格(Price)、渠道(Place)、促銷(Promotion)、公共關系（Public relationship）、人員 (People)。美國學者勞特朋（1988）提出4C理論，即消費者（consumer）、成本（cost）、便利（convenience）、溝通（communication）明確提出企業(yè)應多研究顧客的需求和欲望，多研究顧客愿意為其付出代價，多研究如何讓顧客購買更便利，多研究如何與消費者更好的進行有效的溝通。

15、美國整合營銷理論創(chuàng)始人艾略特艾登伯格(Elliott Ettenberg) （2001）提出4R 理論，即市場反映（reaction）、 顧客關聯(lián)（relating）、關系營銷（relationship）、利益回報（retribution），他強調指出企業(yè)與顧客是一個命運共同體，在經濟利益上是相關的，聯(lián)系在一起的，建立保持發(fā)展與顧客之間的長期關系是企業(yè)經營中心的核心里路和最重要的內容。 對產品差異化(Product Differentiation)問題的研究起始于二十世紀三十年代，關于壟斷競爭問題的討論。要完整地理解產品差異化，還必須明確產品的層次。菲利普科特勒 (Philip Kotler)

16、 （1999）在產品三層次模型的基礎上提出了產品五層次模型，即核心產品（利益）、一般產品、期望產品、附加產品和潛在產品。它說明產品價值和利益的形成過程具有雙向性，是營銷者與顧客共同作用的結果，并且由顧客起主導作用。1.1.3國內外研究現(xiàn)狀綜合評價國外的品牌管理研究主要圍繞著營銷方式的創(chuàng)新和求異，來改進企業(yè)的品牌戰(zhàn)略，力求企業(yè)的品牌能夠在與消費者相互溝通的基礎上脫穎而出，占領市場，從而為企業(yè)贏得更多的客源，但是國外的研究局限于外在，對于產品本身的品質和服務沒有深入的研究，這一方面值得改進。國內的研究主要集中在產品的本身附加值上，這可以為企業(yè)如何在產品改進方面提供很好的借鑒和基礎，但是卻忽略了如何

17、使得產品在眾多的市場競爭者之中脫穎而出，因此，開展綠色餐飲品牌的差異化營銷研究具有十分重要的意義。1.2生存大環(huán)境呼喚綠色人類社會已經在經濟增長與環(huán)境保護相背離的道路上走過了數百年的歷史。一方面，經濟飛速增長，生活不斷改善；另一方面，資源極大消耗，環(huán)境遭受嚴重破壞。60年代以來的一系列惡性生態(tài)事件，如核危機、溫室效應、臭氧層破壞、物種毀滅等，已經危及了人類自身的生存，迫使人類不得不思考自身發(fā)展與環(huán)境的協(xié)調問題。在此背景下，可持續(xù)發(fā)展思想逐步成為當代社會的共識。人類不愿再以犧牲環(huán)境和揮霍資源的代價去獲取經濟的一時增長，讓經濟、生態(tài)、社會同時可持續(xù)發(fā)展已成為有識之士的共同愿望，而綠色浪潮正是此種愿

18、望的生動體現(xiàn) 張陽.論現(xiàn)代酒店的綠色管理J經濟研究導刊,2011,(17).。然而，目前我國正處于經濟高速增長時期，而人們的環(huán)保意識卻極其薄弱和欠缺，環(huán)境污染和生態(tài)破壞相當嚴重。鑒此，為避免繼續(xù)重復“先污染后治理”的老路，提出在環(huán)保中發(fā)展的綠色管理思想已是迫在眉睫。1.3飯店行業(yè)發(fā)展需要綠色餐飲管理作為一個人口基數龐大的國家，我國的餐飲業(yè)在消費類項目占據了重要的地位。如今人們在餐飲方面都追求著鋪張，場地要豪派，食材要名貴，所造成的是嚴重的浪費和污染。試想一個人口數那么龐大的國家，如果它的飲食業(yè)不進行綠色管理的話，這將造成嚴重的資源浪費，損害人類的生存環(huán)境。這正是我要選這一題目的原因，我想通過了

19、解國內外綠色管理的現(xiàn)狀，來認清國內綠色管理的不足，針對國內飲食業(yè)的缺陷從而給出一些建議。2.我國綠色餐飲業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀2.1綠色原料市場擴張迅猛自1996年成功注冊綠色食品標志以來，綠色食品市場迅速增長，為餐飲企業(yè)提供了豐富的綠色原材料。如表一所示，2005年，全國新認證綠色食品企業(yè)1839家，產品5077個；全國有效使用綠色食品標志企業(yè)總數達到3695家，產品總數達到9728個，與2004年相比，2005年綠色食品新認證企業(yè)和產品分別增長59.9%和61.6%；企業(yè)和產品總數分別增30.3%和49.8%。實物總量增幅達到37%，比前三年的平均增幅提高了近5個百分點，主要產品產量占全國同類產品總

20、量的比重有了較大的提高。綠色食品產業(yè)市場規(guī)模的不斷擴大為綠色餐飲的發(fā)展奠定了良好的基礎 楊怡.我國飯店業(yè)的綠色管理現(xiàn)狀與對策分析J.山西財經大學學報,2007,(S1)。表一 我國綠色食品企業(yè)調查2004年2005年新增增長率綠色食品企業(yè)18563695183930.3.%綠色食品46519728507749.8% 資料來源：中國餐飲行業(yè)協(xié)會行業(yè)報告2.2食品衛(wèi)生監(jiān)管力度提高1996年農業(yè)部制訂并頒布了綠色食品管理辦法，隨后制訂的綠色食品標準對規(guī)范企業(yè)行為起到了很好的引導作用。2009年6月1日起施行新食品安全法，該法對食品安全監(jiān)管體制、食品安全標準、食品安全風險監(jiān)測和評估、食品生產經營、食品

21、安全事故處置等各項制度進行了補充和完善。另一方面，禽流感、蘇丹紅、多寶魚、三鹿奶粉等食品安全事件的頻頻出現(xiàn)，客觀上強化了餐飲業(yè)食品安全的監(jiān)管力度。2005年衛(wèi)生部頒布實施了餐飲企業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范，對企業(yè)的生產、加工、服務等環(huán)節(jié)提出了非常詳細的要求，對綠色餐飲的發(fā)展起到了很好的推動作用。2.3營養(yǎng)、健康成為新的飲食追求經歷了非典、禽流感等影響后，消費者的營養(yǎng)健康意識不斷增強，對飲食衛(wèi)生和營養(yǎng)的要求不斷提高。人們對餐飲的需求已經從“好吃求口味”轉向“吃好求健康”，營養(yǎng)健康成新的飲食追求。企業(yè)積極面對消費需求的變化，餐飲企業(yè)加強了對營養(yǎng)的研究，都把“科學飲食、營養(yǎng)均衡”作為飲食新理念，注

22、重營養(yǎng)健康成為餐飲經營的重要原則。2.4節(jié)約、節(jié)能、環(huán)保意識加強經過政府、行業(yè)組織的宣傳、引導，餐飲業(yè)節(jié)約、節(jié)能、環(huán)保的意識逐漸增強。1993年12月，中國烹飪協(xié)會向社會和行業(yè)發(fā)出了關于筵席改革的倡議，并通過各種渠道和方式極力推進此項工作；2001年10月中國烹飪協(xié)會又提出“倡導適量點菜、推行小份菜碟、科學健康就餐”的倡議，進一步推動了減少餐桌浪費現(xiàn)象。同時，隨著競爭的加劇，很多企業(yè)將開源節(jié)流作為重要的經營手段，逐漸采用節(jié)能、環(huán)保型設施、設備，降低企業(yè)經營成本的同時，也推動了綠色餐飲的發(fā)展 張麗華.以綠色管理為切入點提高飯店管理水平J.中國流通經濟,2005,(12)。3.我國綠色餐飲品牌建設

23、發(fā)展現(xiàn)存的問題3.1 餐飲業(yè)信息化程度不高由于我國綠色餐飲企業(yè)管理者缺乏對先進管理理念的認識，對品牌建設對于企業(yè)發(fā)展的重要性認識不足。品牌建設的技術基礎就是企業(yè)的信息化，但是目前國內多數餐飲企業(yè)都是通過小本經營、白手起家累積起來的，所以餐飲業(yè)經營者沒有市場營銷意識，不懂得高投入，高回報的營銷道理，所以對于市場營銷方面的投入過低，導致品牌建設在餐飲企業(yè)中發(fā)展緩慢。同時，綠色餐飲企業(yè)是勞動密集型產業(yè)，對于員工的要求是勞動力成本要低，而進行品牌建設則需要大量掌握計算機網絡技術的人才，這樣一來綠色餐飲企業(yè)的勞動力成本較高，兩者之間的差距較大，所以綠色餐飲企業(yè)更傾向于聘請廉價的勞動力來完成信息數據的搜集

24、、統(tǒng)計、分析工作，這就造成了信息數據采集方面的效率低下。3.2推廣形式單一我國綠色餐飲企業(yè)做網絡推廣都只是帶著試一試的心理，沒有將品牌建設做一個長遠的規(guī)劃，一般推廣也就是一個月或者半年，由于餐飲行業(yè)的特殊性和中小企業(yè)自身的條件的限制，使得企業(yè)無法與大企業(yè)相比，沒有巨額的投資很難再短期內獲得較大的效果，而且對于名不見經傳的品牌來說，消費者一般都不太會關注。因此品牌的沉淀需要一個長期的推廣和規(guī)劃，品牌的維護也少不了不斷的推廣。同時，我國綠色餐飲企業(yè)進行推廣的方式一般都在大眾點評網或者最團購的優(yōu)惠券等等方式，很少進行其他手段的宣傳，推廣方式較為單一，因此沒有做好高“人氣”的推動，很難在網絡上形成口碑

25、。單一的推廣方式不僅無論在推廣范圍，推廣人群，推廣效果等方面都有很大的局限性，因此多樣化的推廣方式方法的實施會為綠色餐飲企業(yè)帶來巨大的收益。3.3缺乏系統(tǒng)的規(guī)劃 我國綠色餐飲企業(yè)自身沒有系統(tǒng)的、完整的品牌建設規(guī)劃，有更多的人只是好奇然后請專業(yè)的品牌建設人員過來指點迷津，完后就擱置一邊，或者企業(yè)自身的老板缺乏品牌建設知識，有的時候只是放手找下屬去全權辦理或者外包給一些不負責任的公司，最后往往得不償失，人都有一著被蛇咬三年怕井繩的心理，所以最后只能夠將所有資金都打水漂了，所以企業(yè)老板的品牌建設意識往往會影響一個企業(yè)的發(fā)展，系統(tǒng)的品牌建設規(guī)劃才是最為重要的 呂建中,嚴燕莉.綠色管理:飯店管理新主題J

26、.商業(yè)研究,2003,(05).。所以我國綠色餐飲企業(yè)想要在品牌建設中獲得較好的品牌推廣就需要解決以上問題，做系統(tǒng)的整合營銷，讓企業(yè)和消費者形成互動，網絡無邊界，目標消費者也需要擴張，特別對于人流量比較大的城市，外來人口也會成為主要的口碑傳播的人群，進行創(chuàng)新、互動的全面?zhèn)鞑ヒ院缶涂梢源龠M門店、品牌的良性可持續(xù)發(fā)展，形成良好的口碑和較高的忠誠度。3.4缺乏專業(yè)的品牌管理人才餐飲企業(yè)要開展營銷，首先要做的就是進行人才的招攬，需要有高素質的營銷專業(yè)人才的加入。這些營銷方面的人才需要具備豐富的網絡知識，同時還要有先進的營銷意識，最重要的還要熟悉當地綠色餐飲行業(yè)的經營特點。但是現(xiàn)在我國綠色餐飲企業(yè)餐飲集

27、團營銷面臨的一個主要問題是高素質餐飲營銷人才的短缺。由于長久以來從事餐飲業(yè)對于員工素質要求不高，餐飲從業(yè)人員的素質整體偏低，對于高新技術的掌握和應用幾乎為空白。同時餐飲企業(yè)的管理者缺乏先進的營銷理念和創(chuàng)新意識，導致對營銷忽略不計，對于營銷方面的專業(yè)人才自然沒有興趣去花重金聘請 許建,廖任文.飯店綠色管理的問題與對策J.中國食品,2007,(10).。而且目前我國對餐飲企業(yè)營銷管理方面進行專項研究的專家學者還比較少，這就使餐飲業(yè)營銷實施的理論基礎缺乏，沒有相應的理論支持。國內還沒有專業(yè)的餐飲營銷人才培訓機構，大部分從業(yè)者并不具備專業(yè)的營銷理論知識和電子商務運營管理能力，這些都限制了餐飲業(yè)營銷的快

28、速發(fā)展和完善。表二 某綠色餐飲企業(yè)酒店員工構成 職工總數：118 其 中 ：90一線人員數 其他技術 ：5人 員 數 行政后勤 ：23人 員 數行政管理人員總經理副經理財務部人事部后勤部35555其他技術人員計算機管理機器維修與保養(yǎng)營養(yǎng)師221資料來源：某酒店人力資源部門3.5欠缺品牌建設意識由于餐飲業(yè)有著數千年悠久的歷史，長期經營發(fā)展下來已經使這個行業(yè)內的綠色餐飲企業(yè)形成了固定不變的經營模式和銷售方式以及營銷理念，傳統(tǒng)的經營思維很難在短期內得到改變。雖然我們已經進入了信息時代，網絡的發(fā)展已經滲透到經濟社會的各個領域，但是，要使得綠色餐飲這一行業(yè)轉變固有

29、的經營模式，接受品牌建設這樣的新思維，還需要一個較長的過程。從目前的情況來看，我國綠色餐飲企業(yè)的營銷重點仍然放在傳統(tǒng)市場，還不太具備品牌建設的意識，對企業(yè)網站建設投入不足，重視不夠。3.6網站建設滯后由于我國綠色餐飲企業(yè)缺乏品牌建設的意識，對品牌建設重視不足，所以出現(xiàn)了對于自身餐飲企業(yè)網站建設的忽視。我國餐飲企業(yè)普遍存在網絡化建設落后于企業(yè)發(fā)展，品牌建設資金投入過低的現(xiàn)象。我國現(xiàn)有的餐飲網絡門戶雖然數量繁多，但是在網上餐飲交易成功數量上來看，還未形成一定的規(guī)模化。從表4.1可知綠色餐飲企業(yè)在網站建設方面還存在很大不足，綠色餐飲企業(yè)餐飲在網上提供的餐飲服務過少，可供消費者選擇的產品品種單一，同時

30、提供的服務項目不足，從而導致消費者對于網絡餐飲消費缺乏興趣。另外，綠色餐飲企業(yè)的餐飲網站建設缺乏自身的特色，這樣不僅沒有發(fā)揮品牌建設應有的優(yōu)勢，反而使顧客對于綠色餐飲企業(yè)的印象不佳，導致綠色餐飲企業(yè)餐飲的網上訂單數量少，銷售額處于較低的境況產生。如果不能認識到這一點，會給經營者帶來一種通過餐飲品牌建設無法幫助企業(yè)獲得更多銷售業(yè)績的假象，從而使得餐飲企業(yè)經營者對于網站建設的更加忽視的惡性循環(huán) 許建.飯店綠色管理“四輪”模式探析J.綠色中國,2007,(09).。 表三 網站關注比例調查有無經常關注綠色餐飲企業(yè)網站員工顧客有263521.8%29.4%沒有233519.3%29.4%合計49704

31、1.2%58.8%資料來源：中國餐飲行業(yè)協(xié)會報告4.中國綠色餐飲發(fā)展的前景分析4.1綠色餐飲制約著餐飲消費的附加值作為視覺上的“商品”，優(yōu)美的自然景物和精巧的人文景觀可為旅游地區(qū)帶來豐厚的經濟回報。悅目爽心的外包裝可以大大提升食品的檔次，優(yōu)雅舒適的餐飲環(huán)境可以明顯提高消費的品味，而在餐飲環(huán)境的諸多元素中，衛(wèi)生狀況是其最為根本的元素。世界上一些著名的西式快餐企業(yè)對餐飲綠色餐飲情有獨鐘，因為高品質的綠色餐飲可以有效增加餐飲產品的附加值。清潔衛(wèi)生、輕松舒適的餐飲環(huán)境可以有效地滿足消費者心理審美的要求，在親切的情感體驗之間吸引消費者的注意力并營造獨特的消費心理，從而贏得眾多的消費群體并最終贏得巨大的餐

32、飲市場和綜合效益。從古及今，“秀色可餐”始終體現(xiàn)著人們對美好環(huán)境的鐘情?，F(xiàn)階段，“環(huán)境是可以吃的”更加反映出人們對餐飲環(huán)境的理解和追求，“吃環(huán)境”已日益成為當今社會人們飲食消費的重要內容?，F(xiàn)代餐飲業(yè)應該把綠色餐飲作為視覺上的“商品”，使之成為系統(tǒng)化餐飲管理中的重要組成部分，并同時賦予餐飲管理人性化的情感內涵。4.2綠色餐飲制約著餐飲選擇的傾向性菜肴品質包括營養(yǎng)價值、衛(wèi)生狀況和感官性狀（色、香、味、形、質等）三個方面的要求，其中衛(wèi)生狀況是菜肴品質的第一要素。人，具有社會屬性和自然屬性，其對于美的需求包括生理審美和心理審美的雙重效應。在全面建設小康社會的現(xiàn)階段，飲食已由單純的“充饑飽腹型”過渡到“

33、綜合享受型”，也就是由單純的物質性消費上升為涵蓋物質層面和精神層面的復合型消費，吃健康、吃文化、吃品味、吃環(huán)境已成為餐飲消費所追求的重要內容。因此，在人們日益注重心理體驗的今天，餐飲經營者應把舒適衛(wèi)生的環(huán)境與高品質的菜肴置于同等重要的地位 李巖松.飯店業(yè)實施全面綠色管理的問題與策略研究J.內蒙古財經學院學報(綜合版),2009,(09).。5.中國綠色餐飲品牌建設管理發(fā)展策略在餐飲業(yè)的發(fā)展過程中，隨著餐飲消費者對科學飲食認識的提高，消費者對飲食安全、健康的需求也進一步增加，因而綠色餐飲將成為一種新的餐飲選擇。如何使綠色餐飲品牌建設走上可持續(xù)發(fā)展的道路是綠色餐飲發(fā)展的重要任務，而循環(huán)經濟與綠色消

34、費為綠色餐飲的可持續(xù)發(fā)展提供了可行的選擇。發(fā)展綠色餐飲與循環(huán)經濟追求經濟、社會、環(huán)境的和諧和可持續(xù)發(fā)展的思想是相契合的。同時，要加強綠色餐飲品牌建設，形成品牌示范效應，帶動餐飲業(yè)的綠色發(fā)展。5.1品牌傳播手段更新品牌建設是綠色餐飲業(yè)發(fā)展的新機遇，雖然它不能解決綠色餐飲業(yè)的目前所有問題，但它無疑為中華綠色餐飲業(yè)的變革圖新、重獲生機提供了一個不錯的選擇。也為中華綠色餐飲業(yè)提供了一個很好的發(fā)展平臺，其實對于綠色餐飲業(yè)企業(yè)來說, 歷史積淀的口碑和品牌影響力是其最重要的核心競爭力之一, 但是在當今這個信息爆炸的年代, 商品同質化以及消費者日益挑剔的眼光使得綠色餐飲業(yè)的生存壓力變得日益沉重起來。如果綠色餐

35、飲業(yè)忽視了新型商業(yè)環(huán)境下的營銷與推廣模式, 忽視了現(xiàn)代商業(yè)品牌所應有的個性和生命力的創(chuàng)新, 那么最終顧客群體就會轉移直到消失, 綠色餐飲業(yè)也會隨之走向滅亡。5.1.1多種媒介整合操作，線上線下協(xié)同品牌建設具有低成本、宣傳強度廣、可預測性、互動性、實時性、廣泛性等特點。它可以大大拉近企業(yè)與消費者之間的距離，讓企業(yè)提供更為詳細、生動、準確、快捷的品牌定位信息。因此，我認為“綠色餐飲業(yè)”可以通過網絡廣告來推廣品牌，吸引更多的消費者，尤其是廣大的年輕消費者，是一個潛在的消費群體。綜合利用各媒介的優(yōu)勢，進行“聚焦式傳播”。食品是快速消費品，其品牌效應明顯，宜以電視廣告塑造“優(yōu)質品牌”，以網絡傳播強化消費

36、者互動溝通，以廣播傳播吸引消費者注意，以終端POP等打造“良性促銷氛圍”，運用多種手段進行傳播。5.1.2主題持續(xù)傳播，注重娛樂行銷制定系統(tǒng)的“年度傳播主題規(guī)劃”，注重傳播的娛樂性、互動性。傳播主題要有計劃的推進，從年度促銷計劃到常規(guī)促銷到節(jié)假日促銷，每個主題都要精心設計，穩(wěn)步推進，同時注重其娛樂性，多開展有獎銷售、網絡投票、短信互動等互動操作，以彰顯品牌形象。5.1.3聚焦操作，低成本快速啟動市場注重品牌傳播的投入產出比，低成本快速傳播。品牌傳播的媒介成本各有不同，傳播效果各有差別，在強調傳播創(chuàng)新的同時，也要注重傳播費用的控制，有計劃、分階段投入，可先重點媒體炒熱，造出聲勢，其它媒介跟進；可

37、創(chuàng)新傳播手法，運用網絡傳播、社區(qū)發(fā)帖、軟文投放等手段進行突破性運作，再以重點媒體跟進。5.2科學發(fā)展連鎖經營“綠色餐飲業(yè)”在發(fā)展連鎖經營的過程中存在著一些經營管理上的漏洞，以致經營不善，甚至導致了部分店鋪的經營不善。因此，借鑒國外連鎖快餐的成功管理經驗顯得尤為重要。“肯德基”在中國的特許經營采取了十分謹慎的態(tài)度?！翱系禄痹趪H上大多采用特許經營的方式發(fā)展，而在中國卻主要采取直營的方式，特許的比例不到4。“肯德基”之所以這樣做，在于他們認為中國缺少相關法律支持特許經營，另外中國缺少服務文化，客觀市場環(huán)境不適于過早發(fā)展特許經營，否則容易導致品牌形象受損。企業(yè)形象是企業(yè)精神文化的一種外在表現(xiàn)形式，

38、它是社會公眾與企業(yè)接觸交往過程中所感受到的總體印象。“肯德基”的作法，不失是一種理性的選擇，她十分看重品牌形象的問題，視形象為企業(yè)的生命，這同國內企業(yè)的作法迥然相異。規(guī)模的擴張必須以品牌的強化為前提，而不應該以犧牲品牌為代價，這才是長久發(fā)展之道 顧燕云芻議現(xiàn)代飯店綠色管理J.商場現(xiàn)代化，2007，（08）。5.3加強餐飲企業(yè)品牌建設意識我國的綠色餐飲企業(yè)必須要改變傳統(tǒng)落后的營銷理念，要樹立品牌建設在餐飲業(yè)的發(fā)展中會產生重大作用的意識。從我國的餐飲業(yè)整體來看，大部分的綠色餐飲企業(yè)并沒有成立自己的專屬網站，即使有些企業(yè)擁有了自己的網站，也很少去做品牌建設的基礎工作，這是對品牌建設不重視的具體表現(xiàn)。

39、綠色餐飲企業(yè)必須認識到，建立起企業(yè)的網站，在網站上展示企業(yè)自身的信息，并能提供網上訂餐服務和其他服務是遠遠達不到品牌建設的要求的。伴隨著品牌建設理論的成熟和發(fā)展，由網絡引發(fā)的新經濟浪潮正席卷世界的各個角落。在信息時代，我國綠色餐飲企業(yè)必須要意識到我國的現(xiàn)有餐飲業(yè)營銷已不能滿足企業(yè)發(fā)展的需要，嚴重的阻礙了綠色餐飲企業(yè)的擴大再生產。企業(yè)要想提高經濟效益 ，擴大市場份額，必須從思想上重視互聯(lián)網的作用，綠色餐飲企業(yè)要認識到網絡在傳遞信息方面的快捷性，無空間限制性等方面的優(yōu)點，增加對于品牌建設方面的資金投入，提高綠色餐飲企業(yè)管理層的品牌建設意識。5.4整合品牌建設方法，加強信息的傳播與交流通過運用多種品

40、牌建設手段，可以加強綠色餐飲企業(yè)與目標顧客之間的信息交流。餐飲媒體具有傳播范圍廣，覆蓋面大，不受地域、時間、環(huán)境的限制、信息傳播靈活、制作成本相對較低的優(yōu)點，在運用媒體進行宣傳的過程中，有多種方式進行信息的傳播。如圖片營銷，即通過傳播一些有關企業(yè)信息在內的圖片來達到更好地宣傳效果。綠色餐飲企業(yè)可以在一些論壇或是一些網站的右下角，制作一些廣告的圖片和信息，在這些圖片中加入綠色餐飲企業(yè)的廣告信息，點擊圖片就可以直接鏈接到企業(yè)的網站，從而擴大企業(yè)的知名度和影響力。同時綠色餐飲企業(yè)還可以運用論壇營銷來宣傳企業(yè)信息。這是因為論壇已經成為網絡時代中網民最常獲取信息和交流思想的重要媒介，企業(yè)可以在知名的論壇

41、上，通過文字、圖片、視頻等方式發(fā)布綠色餐飲企業(yè)最新的產品銷售信息，比如價格、介紹等，同時網絡上通過各種方式與顧客進行交流和溝通，為顧客解答疑問，從而把綠色餐飲企業(yè)的特色和服務完整的展示給顧客，這樣就有利于宣傳企業(yè)的品牌。隨著網絡技術的提高，現(xiàn)今的高科技營銷方式在品牌建設中大顯身手，比如通過虛擬現(xiàn)實的技術，可以生成各種虛擬環(huán)境，通過影響顧客的視覺、觸覺、知覺，使顧客產生身臨其境的感受。顧客可以在網上直接看到菜品的生動的直觀介紹，特別是企業(yè)生產的美味的食物，通過食物的色彩、造型來刺激顧客的感官，從而引起顧客的食欲。還可以錄制食品制作的流程，甚至可以使顧客參與其中制作食物。這些方法的運用可以大大提高

42、綠色餐飲企業(yè)與顧客之間的交互性，增加顧客對企業(yè)的信賴和好感。同時，采用多種多樣的品牌建設促銷方式來吸引顧客，穩(wěn)定客源，增強顧客對于綠色餐飲企業(yè)的信任程度。比如綠色餐飲企業(yè)可以在淡季時、新品初上市時開展網上折扣促銷來吸引人們購買，這樣既能提高綠色餐飲企業(yè)的銷售業(yè)績，又能擴大產品的知名度。由于品牌建設能夠有效地降低企業(yè)的成本，這也就給企業(yè)降低價格提供了保證。再如網上抽獎促銷，當消費者在網上消費時，可以 獲得抽獎的機會，從而獲得獎品。這種方式可以提高銷售量，也可以將企業(yè)推廣的產品以獎 品的形式送達到消費者手中，從而起到宣傳的作用。還可以開展積分促銷，顧客通過在網上 購買產品，獲 得相應的積分，不同的

43、積分對應不同的獎品。積分促銷可以增加上網者訪問網站、購買產品的次數，增加重復購買率。5.5加強餐飲行業(yè)的信息化建設我國的餐飲業(yè)現(xiàn)在的發(fā)展戰(zhàn)略是以連鎖經營的方式進行的，這也是是我國綠色餐飲企業(yè)實現(xiàn)跨區(qū)域大規(guī)模擴張的直接有效辦法，也是發(fā)展餐飲業(yè)電子商務的必要形式。這是因為餐飲業(yè)的業(yè)務經營范圍窄，沒有能力像其他工業(yè)企業(yè)那樣通過各種各樣的銷售渠道把產品銷往全國甚至全球，綠色餐飲企業(yè)只有通過借助多開分店才能實現(xiàn)跨越式發(fā)展的目的。反之，要想使連鎖經營的方式持續(xù)快速健康發(fā)展就必須要進行綠色餐飲企業(yè)的品牌建設，這樣一來，連鎖經營方式的采購、外賣、配送才能順利進行。 5.6注重餐飲行業(yè)的品牌建設和特色經營通過打

44、造綠色餐飲企業(yè)的獨特的品牌文化和特色來提高綠色餐飲企業(yè)的知名度和美譽度。我國的餐飲業(yè)要想在品牌建設方面有所建樹，就應當提高本餐飲業(yè)的品味，改善餐飲業(yè)的服務質量。綠色餐飲企業(yè)在擁有了自己的網上飯店介紹時，不要僅僅把聯(lián)系電話和地址告知給網民，還要精心策劃，在網頁上宣傳本綠色餐飲企業(yè)的特色，把綠色餐飲企業(yè)的深層次服務展現(xiàn)給顧客，如企業(yè)精神、特色菜肴、休閑、文化娛樂、在同行業(yè)中的特色優(yōu)勢、投訴處理、意見反饋甚至互動交流?？傊惋嫎I(yè)要在品牌建設中打造出良好的口碑和知名度，最重要的是要提升綠色餐飲企業(yè)自身的特色文化品位，重點要定位在增加顧客對于綠色餐飲企業(yè)的信任程度和良好的印象上，處處體現(xiàn)出企業(yè)對客戶的

45、“愛心、歡樂、潔凈、美味”的體貼 周洪生.淺談綠色經營酒店可持續(xù)發(fā)展的必由之路J上海企業(yè),2009,(07).。 5.7加強餐飲行業(yè)的商務人才培養(yǎng)我國發(fā)展餐飲業(yè)的瓶頸就在于我國缺少相關的商務人才。依照以前的餐飲業(yè)營銷意識，進行營銷管理只需要能說會道，就可以把一個綠色餐飲企業(yè)的客源市場建立起來，所以以前的營銷人員知識面較窄，懂信息技術的人更是鳳毛麟角。綠色餐飲企業(yè)要進行品牌建設就必須要大力進行相關商務人才的培養(yǎng)。我國的高?？蒲袡C構要把餐飲業(yè)商務的研究作為研究的中心，培養(yǎng)市場緊缺的餐飲商務人才。綠色餐飲企業(yè)要讓懂信息技術的人管理餐飲，讓懂餐飲的人了解網絡經營，讓餐飲電子商務人才去發(fā)展餐飲業(yè)品牌建設

46、，做到觀念創(chuàng)新、決策創(chuàng)新、激勵創(chuàng)新，消除家族觀念、親情關系和家族勢力對企業(yè)發(fā)展的不利影響。沒有現(xiàn)代化的經營人員，就沒有現(xiàn)代化的餐飲業(yè)。 6 餐飲企業(yè)引進綠色餐飲管理的展望6.1創(chuàng)建環(huán)境友好型社會新世紀餐飲企業(yè)經營的主題是綠色，以綠色為主要的經營特色塑造餐飲企業(yè)的外在形象是現(xiàn)代餐飲餐飲企業(yè)的新的必然選擇。餐飲企業(yè)綠色形象的樹立有賴于餐飲企業(yè)樹立綠色的管理觀念、確立綠色餐飲企業(yè)的文化、開發(fā)生產綠色菜品、制定綠色的菜品價格、實施合理的綠色管理經營策略等，只有通過這樣才有利于現(xiàn)代餐飲企業(yè)與消費者、以及社會建立長久和諧的共生關系，樹立現(xiàn)代餐飲企業(yè)良好的形象，真正做到把保護環(huán)境、餐飲企業(yè)的長遠發(fā)展和社會利

47、益結合一起，使現(xiàn)代餐飲企業(yè)在獲得良好形象的同時，持續(xù)地提升餐飲企業(yè)競爭力隨著人們對生態(tài)環(huán)境的質量要求的不斷提高。6.2應對國外綠色壁壘的需要綠色貿易壁壘是指在現(xiàn)有國際貿易領域內，一些發(fā)達國家通過相關的立法，制定復雜的環(huán)保公約、法律、法規(guī)等形式對進口商品進行商品準入限制，是一種非關稅形式的壁壘。經濟全球化使國際間經濟交往越來越頻繁，我國餐飲企業(yè)要想進入國際市場就必須突破綠色壁壘的阻撓。綠色餐飲管理成為了我國餐飲企業(yè)進入海外市場的通行證。我國餐飲企業(yè)只有通過積極實施綠色餐飲管理策略，發(fā)展綠色餐飲技術，積極爭取獲得出口海外的綠色標志，逐步提高自己產品的綠色技術含量 許建，唐飛.談如何建立飯店綠色管理的保障體系J生態(tài)經濟,2008,(06).。6.3創(chuàng)建人與人、人與自然和諧的有效手段經濟持續(xù)發(fā)展的根本目的在于保證較長時間內的人類、社會和各個餐飲企業(yè)的個體發(fā)展，而綠色管理活動要求我國餐飲企業(yè)要最大