第二章--第2節(jié)--生命活動的承擔(dān)著---蛋白質(zhì)

1、第二章第二章 組成細胞的分子組成細胞的分子第第2 2節(jié)節(jié) 生命活動的主要承擔(dān)生命活動的主要承擔(dān) 者者蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)我體內(nèi)有豐富我體內(nèi)有豐富的蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)一、氨基酸的結(jié)構(gòu)及其種類一、氨基酸的結(jié)構(gòu)及其種類1 1、結(jié)構(gòu)通式、結(jié)構(gòu)通式: :結(jié)構(gòu)特點：結(jié)構(gòu)特點：（1 1）每種氨基酸分子至少都含有一個每種氨基酸分子至少都含有一個氨基氨基(NH(NH2 2) )和一個和一個羧基羧基(COOH)(COOH)（2 2）都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子時）都有一個氨基和一個羧基連接在同一個碳原子時（3 3）各種氨基酸的區(qū)別在于）各種氨基酸的區(qū)別在于R R基基的不同的不同（4 4）還有一分子氫和一個特有的）

2、還有一分子氫和一個特有的R R基團，它們都連在同一基團，它們都連在同一個碳原子上。此碳原子叫個碳原子上。此碳原子叫中心碳原子。中心碳原子。 H H2 2N NCOOHCOOHC CH HR R組成元素：組成元素：C H O N (S Fe)R R基不同，氨基酸種類不同基不同，氨基酸種類不同如：甘氨酸的R基是H，丙氨酸R基是CH3練習(xí)：請寫出下列氨基酸的R基 蘇氨酸蘇氨酸CH3CHOHCHNH2COOH苯丙氨酸苯丙氨酸CH2CHNH2COOH2 2、氨基酸的種類氨基酸的種類組成蛋白質(zhì)的氨基酸有2020種（1）非必需氨基酸：人體細胞能夠合成（2）必需氨基酸：人體細胞不能合成，必須從外界 攝?。ǔ扇?/p>

3、體內(nèi)有8種，幼兒體 內(nèi)有9種） 甲硫氨酸，纈氨酸，賴氨酸，異亮氨酸，苯丙 氨酸，亮氨酸，色氨酸，蘇氨酸（幼兒體內(nèi)多 了一種組氨酸）二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu) 1、基本組成單位：氨基酸基本組成單位：氨基酸 2、 組成元素：組成元素：C、H、O、N，還可能含有，還可能含有Fe、S 3、蛋白質(zhì)的形成蛋白質(zhì)的形成 請同學(xué)們閱讀課本請同學(xué)們閱讀課本p21p21到到p22p22，初步了解脫水縮，初步了解脫水縮合肽鍵二肽、三肽、多肽這幾個概念。合肽鍵二肽、三肽、多肽這幾個概念。（1 1）氨基酸的連接方式：）氨基酸的連接方式：脫水縮合脫水縮合 肽鍵肽鍵： （CONHCONH） 由兩分子氨基酸分子縮合而成

4、的化合物，叫做由兩分子氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做二肽二肽。 由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫做化合物，叫做多肽多肽。多肽結(jié)構(gòu)呈鏈狀叫做。多肽結(jié)構(gòu)呈鏈狀叫做肽鏈，肽鏈，呈環(huán)呈環(huán)狀叫做狀叫做環(huán)肽環(huán)肽。 多肽鏈具備一定的空間結(jié)構(gòu)后即為多肽鏈具備一定的空間結(jié)構(gòu)后即為蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)。因此。因此蛋白質(zhì)與多肽的差別在于蛋白質(zhì)與多肽的差別在于有無空間結(jié)構(gòu)有無空間結(jié)構(gòu)。COOHHNH2CR1COOHHH NCR2脫水縮合的過程脫水縮合的過程 HCOHNH2CR1COOHH NCR2氨基酸形成二肽氨基酸形成二肽 HH2O肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵肽鍵

5、肽鍵肽鍵肽鍵氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)的關(guān)系氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)的關(guān)系失去水的分子數(shù)失去水的分子數(shù)肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈的條數(shù)肽鏈的條數(shù)蛋白質(zhì)的分子量蛋白質(zhì)的分子量氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量失去水的分子數(shù)失去水的分子數(shù)1818原子守恒原子守恒脫水縮合的場所：場所：核糖體核糖體脫水縮合的結(jié)果：結(jié)果： 形成多肽鏈形成多肽鏈脫去的水中H、O來源： H來源于羧基和氨基來源于羧基和氨基， O僅僅來源于羧基來源于羧基蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)的變性：高溫、強酸、強堿、重金屬高溫、強酸、強堿、重金屬注意：注意： （1 1）R R基中的氨基和羧基一般不發(fā)生脫基中的氨基和羧基一般不發(fā)生脫水縮合

6、。水縮合。 （2 2）在核糖體上合成的是多肽而非蛋白）在核糖體上合成的是多肽而非蛋白質(zhì)，多肽需加工才會形成具有一定空間結(jié)質(zhì)，多肽需加工才會形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)。構(gòu)的蛋白質(zhì)。 （3 3）若沒有特殊說明為環(huán)肽，則題目中）若沒有特殊說明為環(huán)肽，則題目中的計算一般都以鏈肽處理。的計算一般都以鏈肽處理。 （4 4）變性只是破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，）變性只是破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，肽鍵并沒有被破壞。肽鍵并沒有被破壞。3. 3. 蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)多樣性的原因氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)

7、結(jié)構(gòu)極其多樣極其多樣蛋白質(zhì)種類蛋白質(zhì)種類極其多樣極其多樣氨基酸的種類不同氨基酸的種類不同催化作用（酶）催化作用（酶） 運輸作用（血紅蛋白）運輸作用（血紅蛋白）調(diào)節(jié)作用（激素）調(diào)節(jié)作用（激素）免疫功能（抗體）免疫功能（抗體） 結(jié)構(gòu)物質(zhì)，是構(gòu)成細胞和生物體的重要物質(zhì)。功能多樣性的原因功能多樣性的原因直接原因：蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣根本原因：遺傳信息多樣鞏固練習(xí)鞏固練習(xí)1.1.同一草場上的牛和羊吃了同樣的草，可牛肉和羊同一草場上的牛和羊吃了同樣的草，可牛肉和羊肉的口味卻有差異，這是由于（肉的口味卻有差異，這是由于（ ） A.A.同種植物對不同生物的影響不同同種植物對不同生物的影響不同 B.B.牛和羊的消化功

8、能強弱有差異牛和羊的消化功能強弱有差異 C.C.牛和羊的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)存在差異牛和羊的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)存在差異 D.D.牛和羊的親緣關(guān)系比較遠牛和羊的親緣關(guān)系比較遠C2.2.下面是日常生活中的一些實例下面是日常生活中的一些實例, ,你知道為什么嗎你知道為什么嗎? ?(3)(3)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。(2)(2)加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。加酶的洗衣粉不宜用開水溶解。(1)(1)沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。 血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶

9、解于水中，一旦受熱，它就蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就會凝固起來，不易溶解于水。會凝固起來，不易溶解于水。 絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時會變絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時會變性，失去蛋白酶的功能。性，失去蛋白酶的功能。 加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更子鏈會松開，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加容易消化和吸收。加容易消化和吸收。1.21.2個氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子個氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子 水，這分子水中的氫來自（水，這分子水中的氫來

10、自（ ） A.A.羧基羧基 B.B.氨基氨基 C.C.羧基和氨基羧基和氨基 D.D.連接在碳原子上的氫連接在碳原子上的氫2.2.谷氨酸的谷氨酸的R R基為基為C C3 3H H5 5O O2 2，在一個谷氨酸分子中，在一個谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（含有碳和氧的原子數(shù)分別是（ ） A.4A.4、4 B.54 B.5、4 4 C.4 C.4、5 D.55 D.5、5 5CB3.3.人體免疫球蛋白由人體免疫球蛋白由4 4條肽鏈構(gòu)成，共有條肽鏈構(gòu)成，共有764764個氨個氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是（羧基數(shù)分別是（ ）

11、 A.746A.746和和764 B.760764 B.760和和760 760 C.762 C.762和和762 D.4762 D.4和和4 4D4.4.下列敘述中，哪項是對蛋白質(zhì)功能的高度概括下列敘述中，哪項是對蛋白質(zhì)功能的高度概括（ ） A.A.細胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)細胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì) B.B.收縮、運輸、免疫等活動的物質(zhì)基礎(chǔ)收縮、運輸、免疫等活動的物質(zhì)基礎(chǔ) C.C.調(diào)節(jié)細胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)調(diào)節(jié)細胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì) D.D.生命活動的主要體現(xiàn)者生命活動的主要體現(xiàn)者5.5.蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（ ） A.A.

12、含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多 B.B.空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜 C.C.相對分子質(zhì)量更大相對分子質(zhì)量更大 D.D.能水解成多種氨基酸能水解成多種氨基酸DB6.6.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（ ） A.A.蛋白質(zhì)是以一定方式形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)是以一定方式形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的 高分子化合物高分子化合物 B.B.蛋白質(zhì)是酶蛋白質(zhì)是酶 C.C.每種蛋白質(zhì)都由每種蛋白質(zhì)都由2020種氨基酸組成種氨基酸組成 D.D.每種蛋白質(zhì)都含有每種蛋白質(zhì)都含有C C、H H、0 0、N N、S S、P P、FeFe等元素等元素7.7.雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變

13、性失活，這是由于高溫破壞雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的（了蛋白質(zhì)的（ ） A.A.肽鍵肽鍵 B.B.肽鏈肽鏈 C.C.空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu) D.D.氨基酸氨基酸A AC C8.8.下列物質(zhì)中下列物質(zhì)中, ,有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸, ,有有的不是。若將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋的不是。若將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋白質(zhì)白質(zhì), ,則其中含有的氨基，羧基和肽鍵的數(shù)目依則其中含有的氨基，羧基和肽鍵的數(shù)目依次是次是( )( )(1)NH(1)NH2 2-CH-CH2 2-COOH-COOH(2)NH(2)NH2 2-CH-CH2 2-CH-CH2

14、 2OHOH(3)NH(3)NH2 2-CH-CH-CH-CH2 2-COOH-COOHCOOHCOOH(4)NH(4)NH2 2-CH-CH-CH-CH2 2-COOH-COOH(5)NH(5)NH2 2-CH-(CH-CH-(CH2 2) )4 4-NH-NH2 2NHNH2 2COOHCOOHA.2,2,2 B.3,3,2 A.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3C.4,3,3 D.3,4,3A9.9.胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，它含有胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，它含有2 2條多肽鏈，其條多肽鏈，其中中A A鏈有鏈有2121個氨基酸，個氨基酸，B B鏈有鏈有3030個氨基酸，據(jù)此回答：個氨基酸，據(jù)此回答：(1)(1)從理論上分析，胰島素分子至少含有從理論上分析，胰島素分子至少含有 個個COOHCOOH。(2)(2)糖尿病病人只能注射而不能口服胰島素的原因什糖尿病病人只能注射而不能口服胰島素的原因什么？么？ 2 因為胰島素是一種蛋白質(zhì)，口服會在消化道因為胰島素是一種蛋白質(zhì)，口服會在消化道里以蛋白質(zhì)的形式被消化成氨基酸，而失去胰島素里以蛋白質(zhì)的形式被消化成氨基酸，而失去胰島素的