選1果酒和果醋的制作

1、課題課題1.果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作 涼州詞涼州詞葡萄美酒夜光杯，葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催。欲飲琵琶馬上催。醉臥沙場君莫笑，醉臥沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回。古來征戰(zhàn)幾人回。喝果酒、果醋有益健康喝果酒、果醋有益健康 果酒果醋在釀造過程中，水果中富含的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸果酒果醋在釀造過程中，水果中富含的維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等被很好地保存，大大提高了原醋液的營養(yǎng)價值。等被很好地保存，大大提高了原醋液的營養(yǎng)價值。 實(shí)驗(yàn)表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛類化合物，實(shí)驗(yàn)表明，果醋中的醋酸、乳酸、氨基酸甘油和醛類化合物，對人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴(kuò)張，增加血液循環(huán)，從對人

2、的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴(kuò)張，增加血液循環(huán)，從而起到延緩衰老的作用。而起到延緩衰老的作用。 冬季易燥，人們常用室內(nèi)熏醋的方法預(yù)防流感。食醋是人們?nèi)粘Ｉ疽自铮藗兂Ｓ檬覂?nèi)熏醋的方法預(yù)防流感。食醋是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品。活中不可缺少的調(diào)味品。 黃帝內(nèi)經(jīng)黃帝內(nèi)經(jīng)、本草綱目本草綱目中有關(guān)醋能強(qiáng)身健體的記載有中有關(guān)醋能強(qiáng)身健體的記載有700余余處。處。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和食品專家證明：果醋中有豐富的有機(jī)酸，有軟化植現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和食品專家證明：果醋中有豐富的有機(jī)酸，有軟化植物纖維和促進(jìn)糖代謝的功效。它能溶解動物食品中的骨質(zhì)，促進(jìn)鈣、物纖維和促進(jìn)糖代謝的功效。它能溶解動物食品中的骨質(zhì)，促進(jìn)鈣、鱗吸收

3、，并能使肌肉中的鱗吸收，并能使肌肉中的“疲勞物質(zhì)疲勞物質(zhì)”化解；化解； 以蘋果、葡萄、山楂等為原料生產(chǎn)的果酒果醋飲料迎合了現(xiàn)代都以蘋果、葡萄、山楂等為原料生產(chǎn)的果酒果醋飲料迎合了現(xiàn)代都市人綠色、健康的消費(fèi)理念，也同時滿足了現(xiàn)代都市女性保健、美市人綠色、健康的消費(fèi)理念，也同時滿足了現(xiàn)代都市女性保健、美容的需求。容的需求。 經(jīng)常喝醋飲料，可以駐顏美容、減肥消食、護(hù)肝健胃、軟化血管，經(jīng)常喝醋飲料，可以駐顏美容、減肥消食、護(hù)肝健胃、軟化血管，這正好迎合現(xiàn)代人的健康理念。這正好迎合現(xiàn)代人的健康理念。 果酒的制作【基礎(chǔ)知識回顧】【任務(wù)【任務(wù)1】果酒制作原理】果酒制作原理1、分析有氧呼吸的過程(1)請根據(jù)中

4、間的過程在上圖左方框中填原料，右方框請根據(jù)中間的過程在上圖左方框中填原料，右方框中填產(chǎn)物。中填產(chǎn)物。(2)上圖中有三處遺漏，請?zhí)钛a(bǔ)。上圖中有三處遺漏，請?zhí)钛a(bǔ)。(3)請寫出有氧呼吸的總反應(yīng)式請寫出有氧呼吸的總反應(yīng)式葡萄糖葡萄糖氧氣氧氣CO2H2O酶酶酶酶H2O(1)請根據(jù)中間的過程在上圖左方框中填原料，右方框中填請根據(jù)中間的過程在上圖左方框中填原料，右方框中填產(chǎn)物。產(chǎn)物。(2)上圖中有三處遺漏，請?zhí)钛a(bǔ)。上圖中有三處遺漏，請?zhí)钛a(bǔ)。(3)請寫出無氧呼吸的總反應(yīng)式請寫出無氧呼吸的總反應(yīng)式 酶2、分析無氧呼吸的過程2、分析無氧呼吸的過程、分析無氧呼吸的過程酶葡萄糖葡萄糖酒精酒精和和CO2或或酶酶酶乳酸乳

5、酸關(guān)于酵母菌的關(guān)于酵母菌的生物學(xué)特性生物學(xué)特性你知道哪些？你知道哪些？同化作用類型：同化作用類型：異養(yǎng)生物異養(yǎng)生物異化作用類型：異化作用類型：兼性厭氧型生物兼性厭氧型生物主要分布：主要分布：土壤、葡萄果皮上土壤、葡萄果皮上結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：單細(xì)胞單細(xì)胞分類：分類：真核生物真核生物生殖（主要方式）：生殖（主要方式）：出芽生殖出芽生殖酶酶3、比較有氧呼吸和無氧呼吸、比較有氧呼吸和無氧呼吸（1）相同質(zhì)量的葡萄糖進(jìn)行有氧呼吸和無氧呼吸，釋放能量較）相同質(zhì)量的葡萄糖進(jìn)行有氧呼吸和無氧呼吸，釋放能量較多的方式是多的方式是_；（2）兼性厭氧的酵母菌在）兼性厭氧的酵母菌在_氧條件下繁殖更快。氧條件下繁殖更快。（3）

6、可利用）可利用_菌的菌的_呼吸產(chǎn)生酒精的原理進(jìn)行果酒呼吸產(chǎn)生酒精的原理進(jìn)行果酒的制作。的制作。無氧無氧有有酵母酵母有氧呼吸有氧呼吸1.制作果酒的制作果酒的原料原料是什么？如果制作葡萄酒，是什么？如果制作葡萄酒，取材時你認(rèn)為應(yīng)取材時你認(rèn)為應(yīng)先沖洗先沖洗還是先除去枝梗？還是先除去枝梗？ 制作果酒的原料是制作果酒的原料是鮮果鮮果。 制作葡萄酒時，應(yīng)先沖洗葡萄，然后再制作葡萄酒時，應(yīng)先沖洗葡萄，然后再除去枝梗，從而避免除去枝梗時，引起葡萄除去枝梗，從而避免除去枝梗時，引起葡萄損壞，增加被雜菌感染的機(jī)會。損壞，增加被雜菌感染的機(jī)會。2.制作葡萄酒的酵母菌主要來源于哪里？制作葡萄酒的酵母菌主要來源于哪里？

7、你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？你認(rèn)為應(yīng)該從哪些方面防止發(fā)酵液被污染？ 酵母菌來源于附著在葡萄皮上的酵母菌來源于附著在葡萄皮上的野生酵母菌或用專用野生酵母菌或用專用酵母菌種。酵母菌種。 對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。避對發(fā)酵瓶、紗布、榨汁器等用具進(jìn)行清洗并消毒。避免與空氣接觸，如需要排氣時只要擰松瓶蓋，不要完全免與空氣接觸，如需要排氣時只要擰松瓶蓋，不要完全揭開瓶蓋等。揭開瓶蓋等。3.果酒制作時應(yīng)給予怎樣的時間、溫度、果酒制作時應(yīng)給予怎樣的時間、溫度、空氣條件？空氣條件？時間：時間：10-12天天溫度：溫度： 1825空氣：缺氧空氣：缺氧厭氧制酒厭氧制酒【釀酒過程】果酒果酒

8、酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵挑選葡萄挑選葡萄沖洗沖洗榨汁榨汁發(fā)酵裝置發(fā)酵裝置發(fā)酵裝置發(fā)酵裝置釀酒條件控制？釀酒條件控制？防止雜菌污染防止雜菌污染酵母菌數(shù)量酵母菌數(shù)量溫度溫度無氧無氧發(fā)酵時間發(fā)酵時間自主學(xué)習(xí)3分鐘：請閱讀選修1 1 P2-4P2-4請完成學(xué)案【課題2 2】所有內(nèi)容。（1）以葡萄酒釀制為例說明裝置中的各部件）以葡萄酒釀制為例說明裝置中的各部件有什么作用有什么作用?溫度計(jì)：溫度計(jì)：氣體出口：氣體出口：取樣口：取樣口：料液及酒母入口：料液及酒母入口：發(fā)酵液排出口：發(fā)酵液排出口：冷卻水進(jìn)出口：冷卻水進(jìn)出口：攪拌機(jī)構(gòu)：攪拌機(jī)構(gòu)：測定溫度排出CO2取樣，用重鉻酸鉀溶液鑒定酒精葡萄和酵母菌入口葡萄酒出口流

9、動的冷水為裝置降溫使酵母菌和葡萄混勻，使發(fā)酵充分【課題延伸】用用重鉻酸鉀檢測重鉻酸鉀檢測是否有酒精是否有酒精【原理】【原理】橙橙紅紅色色灰灰綠綠色色重鉻酸鉀重鉻酸鉀重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)復(fù)雜，復(fù)雜，適合工廠大規(guī)模釀酒適合工廠大規(guī)模釀酒簡單，簡單，適合家庭釀酒適合家庭釀酒二、果醋的制作原理二、果醋的制作原理（1）果醋制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。）果醋制作的原理是什么？寫出反應(yīng)式。（2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋應(yīng)先如何處理鮮葡萄？為什么要加入果醋應(yīng)先如何處理鮮葡萄？為什么要加入果膠酶？膠酶？（3）制作葡萄醋的醋酸菌主要來源于哪里？）制

10、作葡萄醋的醋酸菌主要來源于哪里？（4）果醋制作時應(yīng)給予怎樣的時間、溫度、）果醋制作時應(yīng)給予怎樣的時間、溫度、空氣等條件？空氣等條件？（5）關(guān)于醋酸菌的生物學(xué)特性你知道哪些？）關(guān)于醋酸菌的生物學(xué)特性你知道哪些？二、果醋的制作原理二、果醋的制作原理 乙醇轉(zhuǎn)變成乙酸的氧化過程是由醋酸桿菌完成乙醇轉(zhuǎn)變成乙酸的氧化過程是由醋酸桿菌完成的，這一過程是需氧過程。的，這一過程是需氧過程。C2H5OH+O2 CH3COOH+H2O酶酶（1）果醋制作的）果醋制作的原理原理是什么？寫出反應(yīng)式。是什么？寫出反應(yīng)式。（2）制作果醋的）制作果醋的原料原料是什么？是什么？ 如果制作葡萄醋應(yīng)先如何處理鮮葡萄？如果制作葡萄醋應(yīng)

11、先如何處理鮮葡萄？ 為什么要加入果膠酶？為什么要加入果膠酶？ 將葡萄洗凈、蒸煮、榨汁，并將葡萄洗凈、蒸煮、榨汁，并加入一些加入一些果膠酶使細(xì)胞壁溶解，獲取更多的果汁。果膠酶使細(xì)胞壁溶解，獲取更多的果汁。 （3）制作果醋的醋酸菌主要來源于哪里？）制作果醋的醋酸菌主要來源于哪里？醋酸菌可以直接購買，或用選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)醋酸菌可以直接購買，或用選擇培養(yǎng)基培養(yǎng);（4）果醋制作時應(yīng)給予怎樣的時間、）果醋制作時應(yīng)給予怎樣的時間、 溫度、空氣等條件？溫度、空氣等條件？時間：時間：7-8天天溫度：溫度： 3035空氣：充足的氧空氣：充足的氧有氧制醋有氧制醋（5）關(guān)于醋酸菌的生物學(xué)特性你知道哪些？）關(guān)于醋酸菌的生

12、物學(xué)特性你知道哪些？同化作用類型：同化作用類型：異養(yǎng)型異養(yǎng)型代謝類型：代謝類型：需氧型需氧型主要分布：主要分布：酸性環(huán)境酸性環(huán)境結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：單細(xì)胞單細(xì)胞分類：分類：原核生物原核生物生殖：生殖：分裂生殖分裂生殖釀醋的裝置？釀醋的裝置？釀的酒變酸了？釀的酒變酸了？關(guān)鍵：控制菌種、溫度、氧氣條件等；關(guān)鍵：控制菌種、溫度、氧氣條件等；【釀酒、釀醋過程】醋酸發(fā)酵醋酸發(fā)酵果酒果酒酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵果醋果醋挑選葡萄挑選葡萄沖洗沖洗榨汁榨汁發(fā)酵裝置發(fā)酵裝置自主學(xué)習(xí)：請完成【課題3】所有內(nèi)容。生物小測準(zhǔn)備時間:10秒要求:閉卷;單獨(dú)完成1.下列關(guān)于酵母菌的敘述中，錯誤的是下列關(guān)于酵母菌的敘述中，錯誤的是( )A.

13、酵母菌是異養(yǎng)型的真菌酵母菌是異養(yǎng)型的真菌B.一種酵母菌能進(jìn)行有氧呼吸，另一種進(jìn)行無氧呼吸一種酵母菌能進(jìn)行有氧呼吸，另一種進(jìn)行無氧呼吸C.酵母菌在有氧氣存在時，能將葡萄糖分解成酵母菌在有氧氣存在時，能將葡萄糖分解成CO2和和H2OD.酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精和酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO22.在發(fā)酵裝置中，排氣口要和一個長而彎曲的膠管連接，其在發(fā)酵裝置中，排氣口要和一個長而彎曲的膠管連接，其主要目的是主要目的是( )A讓產(chǎn)生的氣體緩慢排出讓產(chǎn)生的氣體緩慢排出B防止雜菌污染防止雜菌污染C防止散熱過多防止散熱過多D有利于通過排氣口進(jìn)行氣體交換有利于通過排氣口進(jìn)行氣體交換45秒3.某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所

14、示的發(fā)酵裝置某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示的發(fā)酵裝置,下列有下列有關(guān)敘述正確的是（雙選）（關(guān)敘述正確的是（雙選）（ ）A.該裝置可阻止空氣進(jìn)入該裝置可阻止空氣進(jìn)入,用于用于 果酒發(fā)酵果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn) 生的氣體排出生的氣體排出C.去除彎管中的水去除彎管中的水,該裝置可該裝置可 滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液 中大量醋酸菌的呼吸中大量醋酸菌的呼吸D.可以在堿性條件下用重鉻酸鉀可以在堿性條件下用重鉻酸鉀 試劑鑒定酒精。試劑鑒定酒精。40秒4.下圖表示葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖分析：下圖表示葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖分析：(1)酵母菌異化作用的特點(diǎn)是酵母菌異

15、化作用的特點(diǎn)是_(需氧型、厭氧需氧型、厭氧型，兼性厭氧型型，兼性厭氧型)。(2)葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進(jìn)行葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進(jìn)行_呼吸，讓酵母菌呼吸，讓酵母菌_，從面增加，從面增加酵母菌的數(shù)量，然后使酵母菌進(jìn)行酵母菌的數(shù)量，然后使酵母菌進(jìn)行_獲得葡獲得葡萄酒。萄酒。(3)第第3天，取出少量發(fā)酵液，滴加含有天，取出少量發(fā)酵液，滴加含有_的濃硫的濃硫酸溶液來檢測酒精。檢測后發(fā)現(xiàn)，盡管酵母菌菌種合適、淀酸溶液來檢測酒精。檢測后發(fā)現(xiàn)，盡管酵母菌菌種合適、淀粉酶解物充足、操作正確、發(fā)酵溫度和粉酶解物充足、操作正確、發(fā)酵溫度和pH適宜，但酒精含適宜，但酒精含量比預(yù)期低，他們展開

16、了討論，認(rèn)為還有其他影響因素，如量比預(yù)期低，他們展開了討論，認(rèn)為還有其他影響因素，如_。2.5分鐘交生物小測10秒要求:閉卷;單獨(dú)完成例例1：下列關(guān)于酵母菌的敘述中，錯誤的是：下列關(guān)于酵母菌的敘述中，錯誤的是( )A.酵母菌是異養(yǎng)型的真菌酵母菌是異養(yǎng)型的真菌B.一種酵母菌能進(jìn)行有氧呼吸，另一種進(jìn)行無氧呼吸一種酵母菌能進(jìn)行有氧呼吸，另一種進(jìn)行無氧呼吸C.酵母菌在有氧氣存在時，能將葡萄糖分解成酵母菌在有氧氣存在時，能將葡萄糖分解成CO2和和H2OD.酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精和酵母菌的無氧呼吸產(chǎn)生酒精和CO2例例2：在發(fā)酵裝置中，排氣口要和一個長而彎曲的膠管連接：在發(fā)酵裝置中，排氣口要和一個長而彎曲

17、的膠管連接，其主要目的是，其主要目的是( )A讓產(chǎn)生的氣體緩慢排出讓產(chǎn)生的氣體緩慢排出B防止雜菌污染防止雜菌污染C防止散熱過多防止散熱過多D有利于通過排氣口進(jìn)行氣體交換有利于通過排氣口進(jìn)行氣體交換BB例例3：某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示的發(fā)酵裝置：某同學(xué)設(shè)計(jì)了如圖所示的發(fā)酵裝置,下列下列有關(guān)敘述正確的是（雙選）（有關(guān)敘述正確的是（雙選）（ ）A.該裝置可阻止空氣進(jìn)入該裝置可阻止空氣進(jìn)入,用于用于 果酒發(fā)酵果酒發(fā)酵B.該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn)該裝置便于果酒發(fā)酵中產(chǎn) 生的氣體排出生的氣體排出C.去除彎管中的水去除彎管中的水,該裝置可該裝置可 滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液滿足果醋發(fā)酵時底層發(fā)酵液 中大量醋酸菌的呼

18、吸中大量醋酸菌的呼吸D.可以在堿性條件下用重鉻酸鉀可以在堿性條件下用重鉻酸鉀 試劑鑒定酒精。試劑鑒定酒精。AB例例4：下圖表示葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖分析：下圖表示葡萄酒的釀制過程，請據(jù)圖分析：(1)酵母菌異化作用的特點(diǎn)是酵母菌異化作用的特點(diǎn)是_(需氧型、厭氧型，需氧型、厭氧型，兼性厭氧型兼性厭氧型)。(2)葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進(jìn)行葡萄酒的釀制原理是：先通氣使酵母菌進(jìn)行_呼呼吸，讓酵母菌吸，讓酵母菌_，從面增加酵母菌的數(shù)量，然，從面增加酵母菌的數(shù)量，然后使酵母菌進(jìn)行后使酵母菌進(jìn)行_獲得葡萄酒，。獲得葡萄酒，。(3)第第3天，取出少量發(fā)酵液，滴加含有天，取出少量發(fā)酵液，滴加含有_的

19、濃硫酸溶的濃硫酸溶液來檢測酒精。檢測后發(fā)現(xiàn)，盡管酵母菌菌種合適、淀粉酶解液來檢測酒精。檢測后發(fā)現(xiàn)，盡管酵母菌菌種合適、淀粉酶解物充足、操作正確、發(fā)酵溫度和物充足、操作正確、發(fā)酵溫度和pH適宜，但酒精含量比預(yù)期低適宜，但酒精含量比預(yù)期低，他們展開了討論，認(rèn)為還有其他影響因素，如，他們展開了討論，認(rèn)為還有其他影響因素，如_。兼性厭氧型有氧大量繁殖無氧呼吸重鉻酸鉀發(fā)酵時間家庭自制葡萄酒（案例）選購原料：購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、選購原料：購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。 準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒的工具很簡單，使用的準(zhǔn)備工具：家釀葡萄酒

20、的工具很簡單，使用的工具包括舊葡萄酒瓶、大可樂瓶，塑料或者不工具包括舊葡萄酒瓶、大可樂瓶，塑料或者不銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管銹鋼飯勺一個、塑料漏斗一個，塑料虹吸管（1.51.5米長，可到賣金魚的市場購買）一根，米長，可到賣金魚的市場購買）一根，過濾殘?jiān)媚猃堃m一只。過濾殘?jiān)媚猃堃m一只。 清洗葡萄清洗葡萄：將葡萄從塑料袋倒進(jìn)塑料箱，取出：將葡萄從塑料袋倒進(jìn)塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進(jìn)水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之后將水放凈，時可搖晃幾次塑

21、料箱，兩個小時之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風(fēng)的地方控干水分、去梗?？馗伤帧⑷ス?。破碎裝瓶，首次發(fā)酵破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，梗上摘下，三、五個一起放在手中，然后把手伸進(jìn)廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次下產(chǎn)生

22、的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。我是按照撒進(jìn)白砂糖或者蜂蜜。我是按照1010公斤葡萄、一公斤白糖公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在1010度度，類似市場出售，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，只要不的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴(yán)，只要不進(jìn)灰塵就可以了），放在進(jìn)灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。必考慮發(fā)酵菌種問題。 一般說來，裝瓶后一般說來，裝瓶后2424小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣小時即可觀察到瓶內(nèi)有氣泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄泡出現(xiàn)，以后便發(fā)現(xiàn)葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天皮浮起，泡沫逐漸增多。這時每天用勺子攪動用勺子攪動兩次，把露出來的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到兩次，把露出來的葡萄皮壓進(jìn)，讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。葡萄汁液的充分浸泡。渣、液分離，二次發(fā)酵渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過：經(jīng)過5757天，發(fā)酵逐漸天，發(fā)酵逐漸轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡轉(zhuǎn)為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘?jiān)猎谄康祝藭r就應(yīng)萄籽和