超市生鮮管理要領(lǐng)

1、廬江運營部二零一七年六月小型門店生鮮營運管理要點內(nèi)容提要門店生鮮營運管理實踐分享三三門店生鮮營運管理要點簡介一門店生鮮營運管理要點分述二商品運作人員 品類結(jié)構(gòu) 商品組合等 訂貨、定價、促銷 陳列、品質(zhì)管理、衛(wèi)生清潔等 員工技能水平、店長管理水平 員工積極性等1、小型門店生鮮經(jīng)營現(xiàn)狀分析門店生鮮營運管理要點簡介一顧客群體、顧客群體、消費特征、消費特征、消費方式消費方式關(guān)鍵點品類結(jié)構(gòu)品質(zhì)管理定價促銷陳列展示環(huán)境衛(wèi)生庫存管理2、小型門店生鮮營運管理要點門店生鮮營運管理要點簡介一門店生鮮營運管理要點分述二1、品類結(jié)構(gòu) （準確定位）我們的顧客是誰？他們的需求是什么？我們能滿足嗎？門店生鮮營運管理要點分述

2、二1、品類結(jié)構(gòu) （準確定位）門店生鮮營運管理要點分述二1、品類結(jié)構(gòu) （優(yōu)化調(diào)整）優(yōu)化調(diào)整思路不同的價位組合低價位，占銷量中價位：占銷量高價位： 占銷量適合本地消費者需求消費者口味、消費水平、文化水平、風俗習慣等注重季節(jié)性調(diào)整根據(jù)節(jié)日、季節(jié)進行適當?shù)恼{(diào)整合理的毛利結(jié)構(gòu)形象商品低毛利，普通商品高毛利，組合達成贏利目標門店生鮮營運管理要點分述二2、品質(zhì)管理訂貨陳列儲放質(zhì)檢掌握出清時機嚴格收貨先進先出最佳陳列量合理補貨注重保鮮準確訂貨及時檢查出清收貨3、定價促銷（定價策略）門店生鮮營運管理要點分述二通過經(jīng)常促銷、略低于競爭對手的價格水平，調(diào)低敏感商品價格等方式，在消費者心目中建立低價的印象消費者對商品

3、的敏感度決定價格的變化、毛利率的高低。較不敏感品項（水產(chǎn)凍品、散裝干貨）價格、毛利偏高；較敏感品項（肉、蛋、菜）價格、毛利偏低。 不同地方、城市、消費水平，決定了毛利空間大小不同。市場空間的大小、市場的成熟度、競爭環(huán)境的優(yōu)劣及市場的開放或封閉程度，都影響價格的制定。不同經(jīng)營規(guī)模（賣場面積、品項多少），其毛利空間大小不同，這是其經(jīng)營方式、投入資金多寡等決定的。經(jīng)營規(guī)模策略經(jīng)營規(guī)模策略市場區(qū)隔策略市場區(qū)隔策略商品的敏感度策略商品的敏感度策略樹立低價形象及配合促銷策略3、定價促銷 （定價方式）門店生鮮營運管理要點分述二 數(shù)字依據(jù) n商品成本n競爭對手價格 n消費者數(shù)字喜好心理n運用“四舍五入”法 市

4、場依據(jù)n節(jié)慶、氣候、季節(jié)性n季節(jié)性大宗產(chǎn)品n市場供需狀況 n商品損耗率大小n商品的品質(zhì)不同 n促銷商品生鮮定價方式定期市調(diào)規(guī)范變價規(guī)范變價3、定價促銷 （促銷方式）門店生鮮營運管理要點分述二店慶促銷品類促銷單品促銷門店生鮮營運管理要點分述二3、定價促銷 （促銷執(zhí)行）醒目宣傳量感陳列熱情面銷門店生鮮營運管理要點分述二4、陳列展示（陳列方式）原位陳列變化陳列特殊陳列n為了維持賣場的新鮮感，有主題地開展促銷活動，活躍常規(guī)陳列的氣氛，就形成了不同的變化陳列。 n原位變化陳列 n大量陳列n主題陳列 n 通常借助一些道具進行創(chuàng)意性陳列，達到吸引顧客眼球、刺激購買的目的n商品的位置和陳列相對固定，一般不做經(jīng)

5、常性調(diào)整。n以日常性陳列狀態(tài)，表現(xiàn)整齊規(guī)范的形象，使顧客有一個明確的方位確認。n常規(guī)陳列是整體陳列的主體， 常規(guī)陳列形態(tài)：溫度柜陳列、陳列架陳列、地堆陳列等。門店生鮮營運管理要點分述二4、陳列展示 （陳列要求）門店生鮮營運管理要點分述二4、陳列展示 （陳列標準）執(zhí)行標準：生鮮商品陳列做到生熟分開,陳列飽滿,，分類清晰，,突出品質(zhì)新鮮4、陳列展示 （陳列標準）門店生鮮營運管理要點分述二門店生鮮營運管理要點分述二4、陳列展示 （陳列標準）5、環(huán)境衛(wèi)生服裝干凈整潔、規(guī)范佩戴口罩一次性手套機器設(shè)備干凈、無油污地面無積水、無油污，物料擺放整齊陳列道具干凈、無膠印門店生鮮營運管理要點分述二執(zhí)行標準：崗位員

6、工按照要求著裝統(tǒng)一,工作服干凈整潔,無褶皺和破損，工號牌佩帶干凈清潔、無破損,正反兩面均有照片5、環(huán)境衛(wèi)生門店生鮮營運管理要點分述二外部外部因素因素內(nèi)部內(nèi)部因素因素季節(jié)季節(jié)/天氣天氣促銷期促銷期規(guī)格規(guī)格/品質(zhì)品質(zhì)價格價格/競爭競爭配送服務(wù)配送服務(wù)日均銷量日均銷量/客流客流現(xiàn)有庫存現(xiàn)有庫存陳列位置陳列位置訂貨應(yīng)考慮的因素門店生鮮營運管理要點分述二6、庫存管理門店生鮮營運管理實踐分享三三 生鮮商品定價案例分享生鮮促銷活動案例分享 毛利率提升案例分享某公司組織開展了某公司組織開展了“肉品節(jié)肉品節(jié)”促銷活動，標超業(yè)態(tài)門店通過抓好貨源組織促銷活動，標超業(yè)態(tài)門店通過抓好貨源組織、商品陳列、促銷宣傳等工作較好地吸引了人氣并取得了良好的促銷成效、商品陳列、促銷宣傳等工作較好地吸引了人氣并取得了良好的促銷成效（環(huán)比增長（環(huán)比增長58.48%、同比增長、同比增長99.29%）。）。 經(jīng)過不斷摸索和實踐，通過不同的定價策略立足于周邊市場競爭，不斷提經(jīng)過不斷摸索和實踐，通過不同的定價策略立足于周邊市場競爭，不斷提升果蔬銷售、合理賺取毛利，達到生鮮吸引人氣的目的。升果蔬銷售、合理賺取毛利，達到生鮮吸引人氣的目的。某生活超市生鮮經(jīng)營中通過差異化定價策略、優(yōu)化品類毛利結(jié)構(gòu)、合某生活超市生鮮經(jīng)營中通過差異化定價策略、優(yōu)化品類毛利結(jié)構(gòu)、合理降低商品損耗、適度