動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)及經(jīng)典期末試題和答案

1、緒論 1、名詞解釋：養(yǎng)分（營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）：飼料中凡能被動(dòng)物用以維持生命、生產(chǎn)產(chǎn)品，具有類似化學(xué)性質(zhì)的物質(zhì)統(tǒng)稱為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（nutrients）,亦稱為養(yǎng)分或營(yíng)養(yǎng)素。營(yíng)養(yǎng)：是動(dòng)物攝取、消化、吸收食物并利用食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)來(lái)維持生命活動(dòng)、修補(bǔ)體組織、生長(zhǎng)和生產(chǎn)產(chǎn)品的全部過(guò)程。營(yíng)養(yǎng)學(xué)：研究生物體營(yíng)養(yǎng)過(guò)程的科學(xué)。通過(guò)這一過(guò)程的研究，可以闡明生命活動(dòng)的本質(zhì)，并通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控措施維持生態(tài)系統(tǒng)的平衡。飼料：正常情況下，凡能被動(dòng)物采食、消化吸收、無(wú)毒無(wú)害、且能提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的所有物質(zhì)均可稱為飼料飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；飼料或養(yǎng)分完成一定營(yíng)養(yǎng)或營(yíng)養(yǎng)生理功能的能力大小。 2、試述動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究目標(biāo)和任務(wù)。答：總體目標(biāo)：通過(guò)研究，

2、揭示養(yǎng)分利用的定性定量規(guī)律，形成飼料資源的高效利用、動(dòng)物產(chǎn)品的高效生產(chǎn)、人類健康及生態(tài)環(huán)境的長(zhǎng)期維護(hù)的動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)科學(xué)指南，使動(dòng)物生產(chǎn)在土壤-植物-動(dòng)物-人食物鏈中與其他要素協(xié)調(diào)發(fā)展，為維持食物鏈的高效運(yùn)轉(zhuǎn)發(fā)揮積極作用。任務(wù)：（1）確定必需營(yíng)養(yǎng)素、研究其理化特性和營(yíng)養(yǎng)生理作用；（2）研究必需營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的代謝過(guò)程及其調(diào)節(jié)機(jī)制；（3）研究營(yíng)養(yǎng)攝入與動(dòng)物健康、動(dòng)物體內(nèi)外環(huán)境間的關(guān)系；（4）研究提高動(dòng)物對(duì)飼料利用率的原理與方法；（5）制定動(dòng)物的適宜養(yǎng)分需要量；（6）探索或改進(jìn)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究新方法或新手段（飼料營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定、營(yíng)養(yǎng)需要量）。 3、簡(jiǎn)述動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)在動(dòng)物生產(chǎn)中的地位。答：（1）保障動(dòng)物健康（2

3、）提高生產(chǎn)水平與50年前比較，現(xiàn)代動(dòng)物的生產(chǎn)水平提高了80-200%。其中，營(yíng)養(yǎng)的貢獻(xiàn)率占50-70%。（3）改善產(chǎn)品質(zhì)量（4）降低生產(chǎn)成本動(dòng)物生產(chǎn)的總成本中，飼料成本占50-80%（5）保護(hù)生態(tài)環(huán)境 4學(xué)習(xí)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)的意義答：（1）研究養(yǎng)分的攝入與動(dòng)物健康和高效生產(chǎn)的定性定量規(guī)律，可為動(dòng)物生產(chǎn)提供理論依據(jù)和實(shí)踐指南，維持動(dòng)物生產(chǎn)的高效進(jìn)行。（2）有助于揭示動(dòng)物生命活動(dòng)的本質(zhì)、動(dòng)物與人及環(huán)境的互作關(guān)系，并通過(guò)營(yíng)養(yǎng)調(diào)控措施維持生態(tài)系統(tǒng)的平衡。（3）研究飼料的營(yíng)養(yǎng)本質(zhì)以及降低飼料投入和成本的方法，使養(yǎng)殖業(yè)和飼料工業(yè)的保持持續(xù)發(fā)展。（4）研究營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用的過(guò)程和飼料加工、飼喂、環(huán)境等對(duì)飼料利用的影響

4、，為飼料加工業(yè)的發(fā)展提供理論依據(jù)。 5、生產(chǎn)中與動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的常見問(wèn)題有哪些？答：（1）提高動(dòng)物對(duì)自然資源的利用效率；（2）調(diào)控養(yǎng)分的攝入和排泄量，影響環(huán)境質(zhì)量；（3）保障動(dòng)物產(chǎn)品對(duì)人類的食用安全。1）缺乏動(dòng)物組織代謝和生長(zhǎng)的細(xì)胞調(diào)節(jié)和分子調(diào)節(jié)過(guò)程的基本知識(shí)。2）缺乏對(duì)動(dòng)物與其消化道微生物生態(tài)系統(tǒng)相互關(guān)系的了解。3）.對(duì)營(yíng)養(yǎng)與遺傳、營(yíng)養(yǎng)與健康、營(yíng)養(yǎng)與環(huán)境及動(dòng)物福利、營(yíng)養(yǎng)與產(chǎn)品品質(zhì)等關(guān)系的研究十分薄弱。綜合考慮這些因素的相互作用時(shí)，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)需要的含義及需要量有何變化，目前知之極少。4.）動(dòng)物達(dá)到最佳生產(chǎn)性能時(shí)的采食量及其調(diào)控機(jī)制與措施了解不足。5）效迅速地檢測(cè)飼料中養(yǎng)分和抗?fàn)I養(yǎng)因子的含量以及評(píng)定

5、養(yǎng)分的生物利用率的技術(shù)尚不完善。6）.飼料資源的開發(fā)及利用各類副產(chǎn)物合成動(dòng)物的必需養(yǎng)分或其前體物的研究十分有限。7）.缺乏準(zhǔn)確、客觀評(píng)定動(dòng)物福利要求的理論和技術(shù)。第一章動(dòng)物與飼料的化學(xué)組成要求：1.了解動(dòng)物與植物的相互關(guān)系；2.了解動(dòng)植物體的化學(xué)組成及其比較；3.掌握飼料中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的基本概念和基本功能。1 .名詞解釋：CP（粗蛋白質(zhì)）:是指飼料中所有含氮化合物的總稱。CP%=N%6.25粗灰分（CA）:是飼料、動(dòng)物組織和動(dòng)物排泄物樣品在550-600C高溫爐中將所有有機(jī)物質(zhì)全部氧化后剩余的殘?jiān)?。灼燒后的殘?jiān)泻心嗌?，故為粗灰分EE（粗脂肪）:是飼料、動(dòng)物組織、動(dòng)物排泄物中脂溶性物質(zhì)的總稱

6、。常規(guī)飼料分析是用乙醛浸提樣品所得的物質(zhì)，故稱為乙醛浸出物。CF（粗纖維）:是植物細(xì)胞壁的主要組成成分，包括纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及角質(zhì)等成分。ADF（酸性洗滌纖維）NDF（中性洗滌纖維） 2.簡(jiǎn)述飼料概略養(yǎng)分分析法對(duì)飼料養(yǎng)分如何分類、測(cè)定各種養(yǎng)分含量的基本原理。初水分65±5七烘干34h皿干樣飼料水分I-吸附水一一I口5±&久烘干23h絕干樣含氮化合物（CP） 一 凱氏定氮法r無(wú)機(jī)物（CA）一550”5口£高溫灼燒后的殘?jiān)吟虢鑫铮‥E）索氏抽提法曹氏殘留法無(wú)通化合物一碳水化合物V粗纖兼CF）一125%酸堿各煮沸3口門皿后的殘消,無(wú)氮浸出物其它養(yǎng)分

7、3.簡(jiǎn)述述概略養(yǎng)分分析體系的優(yōu)缺點(diǎn)。概況性強(qiáng).簡(jiǎn)單使用。盡管分析中存在一些不足，特別是粗纖維分析尚待改進(jìn)，目前世界各國(guó)仍在使用. 4.簡(jiǎn)述養(yǎng)分的一般營(yíng)養(yǎng)生理功能。（1）機(jī)體或動(dòng)物產(chǎn)品的構(gòu)成物質(zhì)（蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、水分、脂肪）-部件（2）動(dòng)物生產(chǎn)的能源物質(zhì)（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)）-動(dòng)力（3）動(dòng)物生產(chǎn)的調(diào)節(jié)物質(zhì)（礦物質(zhì)、維生素、氨基酸、脂肪酸、添加劑）-控制系統(tǒng) 5.比較動(dòng)植物體組成成分的異同？答1:元素組成的比較1）元素種類基本相同，數(shù)量差異大；（植物體化學(xué)成分含量受生長(zhǎng)期、地區(qū)、氣候影響較大，動(dòng)物體則相對(duì)穩(wěn)定。）2）元素含量規(guī)律有機(jī)元素：均以氧最多、碳?xì)浯沃?，其它少無(wú)機(jī)元素：植物含鉀高，含鈉

8、低動(dòng)物含鈉高，含鉀低動(dòng)物含鈣、磷高于植物3）元素含量的變異情況（動(dòng)物的元素含量變異小，植物的變異大。）化2化合物組成的比較1） .水分一般情況下，動(dòng)物體與飼料植物中都以水分含量最高，但植物變異大，動(dòng)物變異小?！荆?）植物體水分變異范圍很大，可多到95%少到5%植物整體水分含量隨植物從幼齡至成熟，逐漸減少。（2）動(dòng)物體水分含量比較恒定，約占體重的6070%一般幼齡動(dòng)物體內(nèi)含水多，如初生犢牛含水75%80%,成年動(dòng)物含水較少，相對(duì)穩(wěn)定，如成年牛體內(nèi)含水僅40%60%。越肥的動(dòng)物，體內(nèi)含水量越少，動(dòng)物體內(nèi)水分和脂肪的消長(zhǎng)關(guān)系十分明顯。3）動(dòng)植物體組織、部位不同含水量不同。（4）植物的栽培條件、氣候、

9、收獲期等影響含水量，動(dòng)物的年齡、營(yíng)養(yǎng)水平、飼料組成、健康狀況也影響體內(nèi)含水量?！?） .碳水化合物是植物干物質(zhì)中的主要組成成分，既是植物的結(jié)構(gòu)物質(zhì)，又是植物的貯備物質(zhì)。動(dòng)物體內(nèi)的碳水化合物主要為糖元和葡萄糖，且含量極少，通常在1%以下?！荆?）植物干物質(zhì)中主要為碳水化合物，占其干物質(zhì)重量的3/4以上。（2）動(dòng)物體內(nèi)完全不含有淀粉和粗纖維等這一類物質(zhì)。（3）碳水化合物是動(dòng)物日糧的主要成分，其主要作用是提供能量，也有其他特殊作用?！?而動(dòng)物體內(nèi)主要是真蛋白3 .蛋白質(zhì)動(dòng)物體的干物質(zhì)中主要為蛋白質(zhì)，它是動(dòng)物體內(nèi)的結(jié)構(gòu)物質(zhì)。植物體內(nèi)除真蛋白質(zhì)外，還有非蛋白質(zhì)含氮物（氨化物）質(zhì)及游離AA激素，無(wú)其它氨化

10、物，動(dòng)物體蛋白質(zhì)含量高，且蛋白質(zhì)的品質(zhì)優(yōu)于植物蛋白。4 .脂類動(dòng)物體的貯備物質(zhì)是脂肪。植物性飼料粗脂肪中，除中性脂肪和脂肪酸外，還包括葉綠素、蠟質(zhì)、磷脂、脂溶性維生素、揮發(fā)油等，在常溫下呈液態(tài)。而動(dòng)物體內(nèi)只含有中性脂肪、脂肪酸和脂溶性維生素，常溫下呈固態(tài)。脂肪是動(dòng)物體的主要儲(chǔ)備物質(zhì)，其含量高于除油料植物外的植物。5 .維生素和礦物質(zhì)植物性飼料不含維生素A,而含胡蘿卜素，動(dòng)物體內(nèi)則相反。植物性飼料中鉀、鎂、磷較多，鈣、鈉較少，動(dòng)物體內(nèi)則相反。 6.經(jīng)測(cè)定飼喂態(tài)玉米含水8%CP9.6%EE3.6%CF1.3%粗灰分1.1%、Ca0.03%、P0.29%,問(wèn)飼喂態(tài)時(shí)NFE含量？絕干狀態(tài)時(shí)CPCa?例

11、：（將某一干物質(zhì)基礎(chǔ)下的養(yǎng)分含量換算成另一基礎(chǔ)下的養(yǎng)分含量，須按養(yǎng)分占干物質(zhì)的比例不變的原則來(lái)計(jì)算。）例：某飼料新鮮基礎(chǔ)含CP5%水分75%求飼料風(fēng)干基礎(chǔ)（含水10%下含蛋白質(zhì)多少？設(shè)為x,則x：90%=5%25%x=（5%x90%+25%=18%解：無(wú)氮浸出物（nitrogenfreeextract,NFE）NFE為可溶性碳水化合物，包括單糖、雙糖和淀粉等可溶性多糖的總稱。NFE%=100%-（水分+粗灰分或礦物質(zhì)+粗蛋白質(zhì)+粗脂肪+粗纖維）飼喂?fàn)顟B(tài)：NFE%=100%-（8+1.1+9.6+3.6+1.3+0.03+0.29）%=76.38%干物質(zhì)養(yǎng)分：100%-8%=92%絕干時(shí)：CP:

12、9.6:92=X:100x=10.43%Ca:0.03:92=x:100第二章動(dòng)物對(duì)飼料的消化X=0.0326% 1.解釋消化：動(dòng)物采食飼料后，經(jīng)物理性、化學(xué)性及微生物性作用，將飼料中大分子不可吸收的物質(zhì)分解為小分子可吸收物質(zhì)的過(guò)程。吸收：飼料中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在動(dòng)物消化道內(nèi)經(jīng)物理的、化學(xué)的、微生物的消化后，經(jīng)消化道上皮細(xì)胞進(jìn)入血液和淋巴的過(guò)程。動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)研究中，把消化吸收了的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)視為可消化營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。消化率：飼料可消化養(yǎng)分量占食入養(yǎng)分的百分率。是度量動(dòng)物的消化力和飼料的可消化性的綜合指標(biāo)。 2.比較單胃動(dòng)物與反芻動(dòng)物消化方式的異同。答：非反芻動(dòng)物分為單胃雜食類、草食類和肉食類，除單胃草 食類外，單胃

13、雜食類動(dòng)物的消化特點(diǎn)主是以酶 的消化為主，微生物消化較弱。反芻動(dòng)物牛、羊的消化是以前胃（瘤胃、網(wǎng)胃、瓣胃）微生物消化為主，主要在瘤胃內(nèi)進(jìn)行。皺胃和小 腸中進(jìn)行化學(xué)性消化。在盲腸和大腸進(jìn)行的第二次微生物消化，可顯著提高消化率，這也是反芻動(dòng)物 能大量利用粗飼料的營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)。禽類類似于非反芻動(dòng)物豬的消化。但禽類沒有牙齒，靠喙采食、撕碎大塊飼料?？谇粌?nèi)沒有乳糖酶。食物通過(guò)口腔進(jìn)入食管膨大部一嗦 囊中貯存并將飼料濕潤(rùn)和軟化，再進(jìn)入腺胃。腺胃消化作用不強(qiáng)。禽類肌胃壁肌肉堅(jiān)厚，可對(duì)飼料進(jìn)行機(jī)械性磨 碎,肌胃內(nèi)的砂粒更有助于飼料的磨碎和消化。 禽類的腸道較短，飼料在腸道中停留時(shí)間不長(zhǎng), 所以酶的消化和微生物的

14、發(fā)酵消化都比豬的 弱。未消化的食物殘?jiān)湍蛞海ㄟ^(guò)泄殖腔排出3.簡(jiǎn)述瘤胃消化飼料的生物學(xué)基礎(chǔ)及其消化的優(yōu)缺點(diǎn)。瘤胃發(fā)酵的優(yōu)缺點(diǎn)答：優(yōu)點(diǎn)a.分解CF,產(chǎn)生VFA吸收后可作為脂肪、糖的合成原材料，滿足牛、羊能量需要的50%70%b.細(xì)菌利用NPN成MCP可滿足動(dòng)物需要的50%100%c.微生物可合成VBVK、EFA、NEAA,所以對(duì)牛羊一般不補(bǔ)充VRVKEFAd.可變UFA>SFA從而延長(zhǎng)了牛羊脂肪的保存期，但降低了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。缺點(diǎn)a.快速分解淀粉為VFACH4H2QCO2O2等，造成部分能量的損失，且低的pH值不利于粗飼料的消化（pH值<6.5,不利于粗飼料消化）。b.降解真蛋白質(zhì)為N

15、H3再合成MCP造成部分氮素的損失。意義：保護(hù)優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)4.蛋雞每天采食120g飼糧，飼糧含CP18%,Ca3.5%,每天隨糞排出CP4.32g、Ca1.95g,隨糞排出內(nèi)源CP1.5g,內(nèi)源Ca0.90g,問(wèn)該飼糧的CRCa表觀與真消化率是多少?X 100%（TD）真消化率=食入養(yǎng)分-（糞中養(yǎng)分-糞中內(nèi)源養(yǎng)分）食入養(yǎng)分食入養(yǎng)分-（糞中外源養(yǎng)分+內(nèi)源養(yǎng)分）（AD）表觀消化率=X100%食入養(yǎng)分120*18%-4.32120*18%-（4.321.5）2.化學(xué)成分：飼料中CP提高，消化率提 高，對(duì)反芻動(dòng)物尤其明顯；CF與消化率 呈負(fù)相關(guān)，對(duì)單胃動(dòng)物尤為明顯；淀粉 含量過(guò)多，反芻動(dòng)物對(duì)粗飼料的消化

16、率 降低；飼料中含有一定量的脂肪有利于 消化，但過(guò)多不利，尤其對(duì) Ca、CF的消 化不利；增加 Vit、平衡補(bǔ)充微量元素 可促進(jìn)消化（1）蛋白質(zhì)含量Cp:表觀=,真=120*18%,120*18%-4.32120*3.5%-1.95Ca:表觀=,真=120*3.5%5.簡(jiǎn)述影響飼料消化率的因素。答：（一）動(dòng)物因素1動(dòng)物種類不同種類的動(dòng)物，由于消化道的結(jié)構(gòu)，功能，長(zhǎng)度和容積不同，因而消化力也不一樣。2年齡及個(gè)體差異動(dòng)物從幼年到成年，消化器官和機(jī)體發(fā)育的完善程度不同，則消化力強(qiáng)弱不同，對(duì)飼料養(yǎng)分的消化率也不一樣?！?.品種：高度培育品種對(duì)粗飼料消化率極120*3.5%-(1.95-0.90)120

17、*3.5%-1.95低，耐粗飼性差。3 .年齡：幼小、老齡動(dòng)物消化率低；隨著年齡增長(zhǎng)，消化器官不斷發(fā)育、完善，動(dòng)物對(duì)CF、EE、CP的消化率提高，但NFE和有機(jī)物消化率變化不大。隨著衰老，消化機(jī)能衰退，消化力降低。4 .體質(zhì)：健康動(dòng)物的消化力強(qiáng)，病態(tài)動(dòng)物消化率低，因此，保持動(dòng)物健康是保證高產(chǎn)的基本條件?！浚ǘ╋暳弦蛩?.種類：青綠飼料消化率干草，籽實(shí)秸稈（2）粗纖維3.飼料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子：飼料中含有抗?fàn)I養(yǎng)因子，降低消化率三）飼養(yǎng)管理技術(shù)1.飼料的加工調(diào)制2飼養(yǎng)水平隨飼喂量的增加，飼料消化率降低?！?.飼料在消化道的停留時(shí)間延長(zhǎng)飼料在消化道的停留時(shí)間，可提高消1.水分的基本營(yíng)養(yǎng)生理功能。答：1

18、.構(gòu)成體組織2 .參與養(yǎng)分代謝。水是一種理想的溶劑，水是化學(xué)反應(yīng)的介質(zhì)（媒介作用）3 .調(diào)節(jié)體溫4 .其他功能：（1）潤(rùn)滑作用（2）稀釋毒物（3）產(chǎn)品的組成部分2.為什么動(dòng)物缺水的危害比缺乏飼料的危害大?化率；飼料顆?；深A(yù)防動(dòng)物挑食，提高適口性，過(guò)度粉碎飼料不利于消化。3.飼養(yǎng)水平隨飼養(yǎng)水平提高，飼料流通速度加快，消化率下降。（飼養(yǎng)水平：指實(shí)際飼喂量相當(dāng)于維持飼喂量的倍數(shù)。）4.飼料搭配技術(shù)與養(yǎng)分平衡狀況也影響飼料消化率：平衡設(shè)計(jì)日糧可提高消化率，添加酶制劑可提高消化率。第三章水的營(yíng)養(yǎng)【5.缺水的影響（1）失水1-2%干渴，食欲減退，生產(chǎn)下降；（2）失水8%嚴(yán)重干渴，食欲喪失，抗病力下降（3

19、）失水10%生理失常，代謝紊亂；（4）失水20%死亡；（5）動(dòng)物可以失去全部體內(nèi)的脂肪，蛋白質(zhì)的一5 .飼喂技術(shù)：少量多餐、潮拌料飼喂、奶牛TMR技術(shù)、投喂時(shí)間（特別是高溫季節(jié)）。6 .畜舍環(huán)境：適溫和良好通風(fēng)、飼養(yǎng)密度等。】半，體重的一半，動(dòng)物都能生存；（6）只飲水，可存活三個(gè)月；（7）不飲水，攝取其它養(yǎng)分，可存活七天。（5）動(dòng)物可以失去全部體內(nèi)的脂肪，蛋白質(zhì)的一半，體重的一半，動(dòng) 物都能生存；（6）只飲水，可存活三個(gè)月；（7）不飲水，攝取其它養(yǎng)分，可存活七天。環(huán)境溫度越高，動(dòng)物活動(dòng)量越大，由尿中排出的水越少。飼料中蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)過(guò)高，飼料中含有 毒素（霉變、氧化、ANF。、抗生素類藥物 等

20、，飲水量和排尿量增加。5隨產(chǎn)品排水鹽，特別是 Na+、Cl-、K+ ：含量越高, 需水量越高。5.飼料的調(diào)制類型粉料 干顆粒 膨化料答：缺水的影響（1）失水1-2%干渴，食欲減退，生產(chǎn)下降；（2）失水8%嚴(yán)重干渴，食欲喪失，抗病力下降（3）失水10%生理失常，代謝紊亂；（4）失水20%死亡；3.動(dòng)物如何調(diào)控其體內(nèi)的水分平衡？答：一動(dòng)物體所需水的來(lái)源1飲水（主要）2飼料水（因飼料不同而異）飼喂青綠飼料，可保證其來(lái)源。3代謝水（有機(jī)物代謝產(chǎn)生，占5%-10%）二動(dòng)物體水的去路1呼吸（隨氣溫體重變化而異）2皮膚蒸發(fā)、出汗排水（與環(huán)境溫度有關(guān)）4.影響動(dòng)物需水量的因素有那些？答：1.動(dòng)物種類大量排糞需

21、水多反芻哺乳鳥類2 .生產(chǎn)性能產(chǎn)奶階段需水量最高，產(chǎn)蛋、產(chǎn)肉需水相對(duì)較低。3糞便排出（是主要去路）1）因動(dòng)物而異2）飼料性質(zhì)影響糞中排水量3 ）人為調(diào)控對(duì)糞便含水量影響不大4尿液排水（主要渠道）受攝水量影響較大。飲水增多，排尿量增加，一般尿中排水量占總排水50%左右。腎臟對(duì)水的排泄有很大的調(diào)節(jié)能力，一般飲水越少，3 .氣溫氣溫高于30C,需水量明顯增加，低于10C,相反。4 .飼料或日糧組成含氮物質(zhì)越高，需水量越高；粗纖維含量越高，需水量越高；5.如何減少夏季高溫季節(jié)家禽發(fā)生軟便？（畜禽飲水時(shí)注意的問(wèn)題）答：1.飲水的溫度2 .水的衛(wèi)生 瀉。3 .水的硬度4 .水的pH值 1.名詞：EAA （

22、必需氨基酸）幼小動(dòng)物冬季飼喂溫度過(guò)低的水，會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重的應(yīng)激。水中的病原微生物進(jìn)入消化道，會(huì)引起不同程度的腹水中總的不溶物的含量，含量越高，危害越大。一般在 6.5-8.5 。5.硫酸鹽6.硝酸鹽7.重金屬8.食鹽第四章蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)動(dòng)物體內(nèi)不能合成或合成數(shù)量與速度不能滿足需要，必須由飼料供給的氨基酸。過(guò)量的硫酸鹽，會(huì)引起腹瀉。含量高，會(huì)引起很多問(wèn)題。含量超標(biāo)，引起動(dòng)物不同程度的中毒。鹽分高，動(dòng)物飲水增加，引起離子不平衡，而導(dǎo)致腹瀉。NEAA徘必須氨基酸）：動(dòng)物體自身能合成，無(wú)需由飼料提供的氨基酸。LAA （限制性氨基酸）：與動(dòng)物需要量相比，飼料（糧）中含量不足的EAA由于他們的不足,需要程度最低

23、的為第一 LAA依次為第二、三、四等LAA限制了動(dòng)物對(duì)其他氨基酸的利用，導(dǎo)致蛋白質(zhì)利用率下降。滿足RDP（瘤胃降解蛋白）：為微生物所降解的蛋白質(zhì)UDP（瘤胃未降解蛋白）IP （理想蛋白）：指飼料或日糧蛋白質(zhì)中各種當(dāng)飼料/日糧中EAA的含量和比例接近 2.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)生理功能。答：1.機(jī)體和畜產(chǎn)品的重要組成部分是除水外，含量最多的養(yǎng)分，占干物質(zhì)的50%占無(wú)脂固形物的 80%2 .機(jī)體更新的必需養(yǎng)分動(dòng)物體蛋白質(zhì)每天約 0.25-0.3%更新，約6-12月全部更新。3 .體內(nèi)功能物質(zhì)的主要成分 3.解釋氨基酸之間的拮抗、平衡、轉(zhuǎn)化及中毒關(guān)系。答：1.AA平衡理論（1） AA平衡的概念指飼料中各種

24、AA的含量、比例與動(dòng)物的實(shí)際需要相符合的情況。有兩種情況：a.各種AA均滿足需要且相互間平衡，生產(chǎn)AA平衡的一種理想模式，或者說(shuō)飼料中蛋白質(zhì)的 IP模式時(shí)，動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的利用率接近AA在組成和比例上與動(dòng)物所需要蛋白質(zhì)的100%（1）血紅蛋白、肌紅蛋：運(yùn)輸氧（2）肌肉蛋白質(zhì)：肌肉收縮（3）酶、激素：代謝調(diào)節(jié)（4）免疫球蛋白：抵抗疾?。?）運(yùn)輸?shù)鞍祝ㄝd體）：脂蛋白、鈣結(jié)合蛋白等4 .提供能量、轉(zhuǎn)化為糖和脂肪Pr轉(zhuǎn)化為糖、脂肪、能量的情況一般發(fā)生于：中很難做到，是一種理想情況b.主要氨基酸滿足需要且平衡c.主要氨基酸不滿足需要但平衡5 .轉(zhuǎn)化技巧各種養(yǎng)分同比例降低，一般生產(chǎn)中不會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題, 只是動(dòng)物

25、采食量大些AA組成和比例一致。? 飼料營(yíng)養(yǎng)不足，能氮比過(guò)低;? CP含量或攝入過(guò)多；? 飼料的AA組成不平衡6 .氨基酸過(guò)量與中毒一般不會(huì)發(fā)生，除非失誤，誤加。指日糧中過(guò)量添加 AA所引起的負(fù)生物學(xué) 效應(yīng)，不能通過(guò)補(bǔ)加其他 AA加以消除的現(xiàn) 象。輕度中毒動(dòng)物食欲減退，重則為尿毒 癥。在必需氨基酸中，蛋氨酸最容易發(fā)生。一種AA的效價(jià)或利用率或提高動(dòng)物對(duì)另一種AA4.氨基酸拮抗作用的需要量，這種現(xiàn)象為氨基酸間的拮抗。1)概念：過(guò)多地添加一種AA會(huì)影響另2)拮抗作用的實(shí)質(zhì)：干擾吸收- 競(jìng)爭(zhēng)相同的 4.列出豬和家禽常見的EAA名稱，常見拮抗氨基酸對(duì)、轉(zhuǎn)化氨基酸對(duì)。答：生長(zhǎng)豬：10 種-Lys , Me

26、t,Trp,Thr,Leu,Ile , Arg,Phe,His,Val 。成年豬：8種-不包含Arg和His。家禽：13 種-包含 Gly,Cys,Tyr 。AA的主要拮抗對(duì)：賴氨酸與精氨酸亮氨酸與異亮氨酸、繳氨酸 5.闡述單胃動(dòng)物、反芻動(dòng)物對(duì)蛋白質(zhì)的消化、吸收過(guò)程及其特點(diǎn)。答：一單胃動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)1.消化部位蛋白質(zhì)的消化起始于胃，終止于小腸蛋白質(zhì)HCl高級(jí)結(jié)構(gòu)分解，肽鏈暴露胃、胰、糜蛋白酶 內(nèi)切酶使蛋白質(zhì)分解為多肽竣基肽酶、氨基肽酶 外切酶使之分解為 AA/小肽主要在胃和小腸上部 ，20%B胃，60-70%在小腸， 其余在大腸。吸收(1)部位： 小腸上部(2)方式： 主動(dòng)吸收(3)載體： 堿

27、性、酸 性、中性系統(tǒng)(4)順序：L-AA > D-AACys>Met>Try>Leu>Phe>Lys Ala>Ser>Asp>Glu其特點(diǎn)是吸收快、不競(jìng)爭(zhēng)有限的載體，分解、 吸收時(shí)耗能少，可作為 活性物質(zhì)，合成時(shí)耗能 少。二反芻動(dòng)物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)攝入蛋白質(zhì)的 70%(40-80%)被瘤胃微生物消化，其余部分 (30%)進(jìn)入真胃和小腸消化。1 .消化過(guò)程(1)飼料蛋白質(zhì)瘤胃降解蛋白(RDP瘤胃未降解蛋白(過(guò)瘤胃蛋白，UDP(2)蛋白質(zhì)降解率(%) = RDP/t入 CP2 .利用瘤胃NH瞇度達(dá)至U 5mM(9mg/100ml) 微生物蛋白合成達(dá)到

28、最大水平，超 過(guò)此濃度的NH騎吸收入血。通過(guò) 合成尿素而解毒。瘤胃的Pr消化吸收特點(diǎn)1 .飼料Pr在瘤胃內(nèi)經(jīng)過(guò)微生物改組合成飼料中不曾有的支鏈AA因此，很大程度上可以說(shuō)反芻動(dòng)物的 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)實(shí)質(zhì)上是瘤胃微生物 營(yíng)養(yǎng)。2 .反芻動(dòng)物本身所需 AA(小腸AA) 來(lái)源于MCP UDP(RUP和內(nèi)源蛋白質(zhì)。MCM以滿足動(dòng)物需要的 50 100%,UD幅高產(chǎn)時(shí)的必要補(bǔ)充， 內(nèi) 源蛋白質(zhì)量少且較穩(wěn)定。吸收載體，或影響代謝-影響酶活性3)常見類型：賴氨酸與精氨酸亮氨酸與異亮氨酸、繳氨酸3 .瘤胃中80%勺微生物可以NH刻 唯一氮源，26%R能利用NH3 55% 可同時(shí)利用NH3和AA因此，少量 Pr即可滿足

29、微生物的需要，這是瘤 胃微生物利用尿素等 NPN的生物學(xué) 基礎(chǔ)。4 . MCP品質(zhì)與豆粕(餅)、苜蓿葉 蛋白質(zhì)相當(dāng)，略次于優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物蛋 白質(zhì)，但優(yōu)于大多數(shù)谷物蛋白。BV70 80%5大量RD%瘤胃中分解，實(shí)際上存 在能量和蛋白質(zhì)的損失。6 .飼料蛋白的降解率差異很大，適當(dāng)加工處理可降低降解率，并可 能提高UDP勺小腸利用率(如加熱、 甲醛包被、緩釋等措施可提高UDP利用率)。7 . NPN在瘤胃中集中、急劇分解不 僅有氮素?fù)p失，且可能造成中毒。8 .對(duì)反芻動(dòng)物補(bǔ)充 AA Pr的效果 一般不如單胃動(dòng)物明顯，其效果取決于過(guò)瘤胃的數(shù)量以及過(guò)瘤胃AA在小腸的消化、吸收。3.影響消化利用的因素(1)瘤胃

30、內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定(2)日糧CP水平：13% NH3濃度5mM(3)蛋白質(zhì)種類：NPN與真 蛋白CP <13%, 力口 NPN 有效；高于13%,效果差(4)其他養(yǎng)分：碳水化合 物、P、S4小腸消化(1)方式與產(chǎn)物 ：與單胃動(dòng)物相同(2)底物：與單胃動(dòng)物不同MCP占 50-90%RDP占 10-50%5小腸中蛋白質(zhì)的去向(1) 70% - 消化、吸收-血?夜-30%-組織蛋白合成(2) 30%糞便排出(糞N)-血液)70%-未利用(尿N)6大腸的消化與單胃動(dòng)物相同。進(jìn)入盲腸的 N占攝入N的 20% 6.試述保護(hù)反芻動(dòng)物飼糧蛋白質(zhì)的前提、目的及常用保護(hù)方法。答：微生物N中有10-20%是核酸N,

31、對(duì)動(dòng)物無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因此，保護(hù)優(yōu)質(zhì)飼料蛋白，防止瘤胃降解可提高蛋白的生物學(xué)價(jià)值。尿素在瘤胃中被微生物分解產(chǎn)生NH3的速度是微生物利用NH3合成MCP勺4倍；由于尿素被分解的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于MC冶成的速度，易造成氮素?fù)p失，只有當(dāng)NPNS瘤胃中分解釋放NH3的速度與(CH2On發(fā)酵釋放能量和碳架速度密切同步時(shí)，微生物的固氮作用最大。方法：通過(guò)調(diào)整飼料的飼喂順序，或選才j不同的能量飼料,或?qū)PN及能量飼料進(jìn)行加工處理，可達(dá)到能氮同步釋放，保證微生物及時(shí)有效地?cái)z取NH3 讓快速降解的能氮同步比慢速降解的能氮同步更能有效刺激MCP勺合成效率；且淀粉對(duì)瘤胃內(nèi)養(yǎng)分與利用的影響比蛋白質(zhì)大。 保證最佳的瘤胃NH3濃度

32、，是獲取的最大MC哈成量的關(guān)鍵。 瘤胃中NH3的濃度取決于： (1)日糧CP濃度及降解率； (2)內(nèi)源尿素的再循環(huán)； (3)能量及其他必需養(yǎng)分的水平。 降低NH3的釋放速度、降低瘤胃pH、提供磷，促進(jìn)微生物對(duì)NH3的捕獲力。 7.評(píng)定單胃動(dòng)物蛋白質(zhì)及氨基酸生物學(xué)效價(jià)的方法名稱及計(jì)算方法?答：(一)蛋白質(zhì)1 .CP和DCPCP最早使用的指標(biāo)，只反映飼料中含N物質(zhì)的多少DCP=CPXdgcp不同動(dòng)物對(duì)同一蛋白質(zhì)飼料的消化率不同dg是粗指標(biāo)，不很準(zhǔn)確。因?yàn)?Pr的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值2 .消化率包括真消化率和表觀消化率。一般蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與消化率成正比，但蛋白質(zhì)消化后的利用率差別很大。主要取決于AA的消化率和

33、AA的平衡性。3 .生物學(xué)效價(jià)(biologicalvalue,BV)沉積Pr與消化Pr的比(消化蛋白轉(zhuǎn)化為體組織蛋白的效率)沉積蛋白食入N-(FN+UN)BV=X100%=X100%消化蛋白食入N-FNBV值越高，說(shuō)明其質(zhì)量越好。BV一般在50%-80%范圍內(nèi)4 .凈蛋白利用率(netproteinutilization,NPU)沉積Pr與食入Pr的比(食入蛋白轉(zhuǎn)化為體組織蛋白的效率)沉積NNPU=X100%=BVXdg蛋白質(zhì)去盲腸雞、回-直腸吻合豬根據(jù)某種微生物對(duì)某一 AA的利用情況來(lái) 評(píng)定飼料品質(zhì)。(2) 一次試驗(yàn)只能測(cè)一個(gè) AA成本很高3)特點(diǎn)：缺乏的氨基酸常常是EAA ;常發(fā)生在低蛋

34、白飼糧和生長(zhǎng)快、高產(chǎn)的 動(dòng)物；缺乏癥可過(guò)補(bǔ)充所缺乏的氨基酸 而緩解或糾正碳架速度密切同步時(shí)，微生物的固氮作用最大。 通過(guò)調(diào)整飼料的飼喂順序，或選擇不同的能量 飼料，或?qū)?NPNM能量飼料進(jìn)行加工處理，可 達(dá)到能氮同步釋放，保證微生物及時(shí)有效地?cái)z 取NH3白或重組合成菌體蛋白和動(dòng)物 體內(nèi)合成NEAA提供C架。4.形成產(chǎn)品：奶、肉、蛋各種瘤胃菌均可進(jìn)行此反應(yīng)。甲烷產(chǎn)量很高，能值高(7.6kcal/g)不能被 動(dòng)物利用，因而是巨大的能量損失，甲烷能占 食入總能的6-8%。4. VFA的吸收CH2O分解產(chǎn)生的 VFA有75%直接從瘤網(wǎng)胃 吸收，20%從真胃和瓣胃吸收，5%隨食糜進(jìn)入 小腸后吸收。VFA

35、吸收是被動(dòng)的，C原子越多，吸收越快， 吸收過(guò)程中，丁酸和一些丙酸在上皮和細(xì)胞中 轉(zhuǎn)化為3 -羥丁酸和乳酸。上皮細(xì)胞對(duì)丁酸代謝 十分活躍，相應(yīng)促進(jìn)其吸收速度。VFA的代謝1、合成：乙酸，丁酸一體脂、乳脂丙酸一葡萄糖2、氧化奶牛組織中體內(nèi)50%乙酸，2/3 丁酸，1/4丙 酸被氧化，其中乙酸提供的能量占總能量需要 量的70%。葡萄糖的代謝1、反芻動(dòng)物所需葡糖主要是體內(nèi)合成，部位在肝臟。2、葡萄糖的生理功能：是神經(jīng)組織和血細(xì)胞的主要能 源。肌糖原和肝糖原合成的前體。反芻動(dòng)物泌乳期、妊娠期需要 葡萄糖的量高，葡萄糖作為乳 糖和甘油的前體物。是合成NADPH所必需的原料食入N5 .蛋白質(zhì)斜率比(二)AA

36、的有效性評(píng)定1 .AA的消化率根據(jù)是否考慮內(nèi)源分為真消化率和表觀消化率根據(jù)收糞部位：回腸消化率/糞消化率規(guī)律：TdgAdg5%;糞消化率比回腸消化率高5-10%;2 .生長(zhǎng)斜率比標(biāo)準(zhǔn)日糧：基礎(chǔ)日糧+不同水平Lys待測(cè)日糧：待測(cè)飼料(Lys)保證其他養(yǎng)分與基礎(chǔ)日糧相同11.論述反芻動(dòng)物利用NPN的原理及合理利用答：1.NPN的利用原理尿素尿素酶NH3+CO2(CH2O)n細(xì)菌酶VFA+酮酸(碳鏈)NH3+酮酸+ATP細(xì)菌酶AA-MCP真胃、小腸酶AA吸收、合成體蛋白、產(chǎn)品蛋白質(zhì)2.利用NPN的意義節(jié)約蛋白質(zhì)、降低成本影響NP麗用率的因素1)日糧能量及其有效性第五章 1.(CH2O)n的分類。答：

37、(1)單糖(2)低聚糖或寡糖(2-10個(gè)糖單位)(3)多聚糖(4)其它化合物 2.(CH2O)n的營(yíng)養(yǎng)生理作用。答：1.供能和貯能：直接氧化供能。轉(zhuǎn)化為糖元(肝臟、肌肉)短期存在形式。轉(zhuǎn)化為脂肪-長(zhǎng)期貯備能源2.構(gòu)成體組織：3.比較反芻動(dòng)物與單胃動(dòng)物對(duì)(CH2O)n消化、答：?jiǎn)挝竸?dòng)物碳水化合物營(yíng)養(yǎng)一、消化吸收主要部位在小腸，在胰淀粉酶作用下，水解產(chǎn)生麥芽糖和少量葡萄糖的混合物。a-淀粉酶只能水解a-1.4糖昔鍵，因此，支鏈淀粉水解終產(chǎn)物除了麥芽糖外，還有支鏈寡聚糖，最后被寡聚1,6-糖甘酶水解，釋放麥芽糖和葡萄糖。水解產(chǎn)生的單糖經(jīng)主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)吸收入細(xì)胞，順序?yàn)椋喊肴樘瞧咸枪俏焯恰Ｎ聪盏腃H

38、2O進(jìn)入后腸，在微生物作用下發(fā)酵產(chǎn)生VFA。幼齡動(dòng)物乳糖酶活性高，斷奶后下降，蔗糖酶在幼齡很低，麥芽糖酶斷奶時(shí)上升二、代謝葡萄糖是單胃動(dòng)物的主要能量來(lái)源，是其他生物合成過(guò)程的起始物質(zhì)，血液葡萄糖維持在狹小范圍內(nèi)。血糖維持穩(wěn)定是二個(gè)過(guò)程的結(jié)果：(1)葡萄糖從腸道、肝和其他器官進(jìn)入血液；(2)血液葡萄糖離開到達(dá)各組織被利用(氧化或生物合成)。血糖來(lái)源：(1)從食物消化的葡糖吸收入血；(2)體內(nèi)合成，主要在肝，前體物有AA、乳酸、丙酸、甘油、合成量大，但低于第(1)途徑血糖去路：(1)合成糖原；(2)合成脂肪；(3)轉(zhuǎn)化為AA,葡糖代謝的中間產(chǎn)物為非假設(shè)：(1)合成AA的生長(zhǎng)效率為100%(2)AA

39、的食入量與體增重、Pr沉積、飼料轉(zhuǎn)化率等所觀測(cè)指標(biāo)間存在線性關(guān)系缺點(diǎn)：(1)兩條假設(shè)不完全成立3.有效lys含量的測(cè)定1 -NH2Lys游離與還原性基團(tuán)反應(yīng)4 .血漿游離AA濃度一般認(rèn)為食入AA越多，血漿游離AA含量越高，根據(jù)采食前后游離AA濃度差來(lái)評(píng)定飼料品質(zhì)。5 .微生物法NPN的措施。(1)能量的含量?微生物利用NH3合成MCP寸，需要一定能量和碳架，這些養(yǎng)分主要是飼料(CH2On在瘤胃發(fā)酵產(chǎn)生的。提高日糧中有效能的數(shù)量，可增加MCP勺合成量。(2)能量的有效性(同步性)尿素在瘤胃中被微生物分解產(chǎn)生NH3的速度是微生物利用NH3合成MCP勺4倍；由于尿素被分解的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于MC后成的速度

40、，易造成氮素?fù)p失，只有當(dāng)NPME瘤胃中分解釋放NH3的速度與(CH2On發(fā)酵釋放能量和碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)?戊糖構(gòu)成核酸。?粘多糖，結(jié)締組織的重要成分。糖蛋白，細(xì)胞膜的組成成分。糖脂、幾丁質(zhì)、硫酸軟骨素。3.作為前體物質(zhì)：為反芻動(dòng)物瘤胃利用NPN合成菌體蛋吸收、代謝的異同。EAAC骨架；(4)作為能源：葡糖是紅細(xì)胞的唯一能源，大腦、N組織、肌肉的主要能源。反芻物碳水化合物營(yíng)養(yǎng)一、消化吸收反芻動(dòng)物消化C-H2O與單胃動(dòng)物不同，表現(xiàn)在：消化方式、消化部位和消化產(chǎn)物。(1)飼料C-H2O一葡糖一丙酮酸一VFA,單糖很少；(2)瘤胃是消化CH2O的主要場(chǎng)所，消化量占總CH2O進(jìn)食量的50-55%。1 .消

41、化過(guò)程CH2O降解為VFA有二個(gè)階段：(1)復(fù)合CH2O(纖維素、半纖維素、果膠)在細(xì)胞外水解為寡聚糖，主要是雙糖(纖維二糖、麥芽糖和木二糖)和單糖；(2)雙糖與單糖對(duì)瘤胃微生物不穩(wěn)定，被其吸收后迅速地被細(xì)胞內(nèi)酶降解為VFA,首先將單糖轉(zhuǎn)化為丙酮酸，以后的代謝途徑可有差異，同時(shí)產(chǎn)生CH4和熱量。飼料中未降解的和細(xì)菌的CH2O占采食CH2O總量的10-20%,這部分在小腸由酶消化，其過(guò)程同單胃動(dòng)物，未消化部分進(jìn)入大腸發(fā)酵。2 .瘤胃發(fā)酵產(chǎn)生的VFA種類及影響因素主要有乙酸、丙酸、丁酸，少量有甲酸、異丁酸、戊酸、異戊酸和己酸。瘤胃中24hrsVFA產(chǎn)量3-4kg(奶牛瘤網(wǎng)胃)，綿羊300-400g

42、;大腸產(chǎn)生并被動(dòng)物利用了的VFA為上述量的10%。乙酸、丙酸、丁酸的比例受日糧因素影響，日糧組成(精粗比)、物理形式(顆粒大小)、采食量和飼喂次數(shù)等。3 .甲烷的產(chǎn)生及其控制4H2+HCO3-+H+CH4+3H2O足正常維持需要的 1030%。改善胴體品質(zhì)，能提高瘦肉率、乳脂率。缺點(diǎn)：適口性差，質(zhì)地硬粗，減低動(dòng)物 的采食量。消化率低(豬為3-25%),且影響 其它養(yǎng)分的消化，與能量、蛋白 的消化呈顯著負(fù)相關(guān)。第六章脂類的營(yíng)養(yǎng)2)脂肪額外能量效應(yīng)的可能機(jī)制? 飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸之間的協(xié)同作用；? 適當(dāng)延長(zhǎng)食糜在消化道的停留時(shí)間，有助于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的更充分吸收；? 脂肪的抗饑餓作用使動(dòng)物用于活動(dòng)

43、的維持需要 減少，用于生產(chǎn)的凈能增加；? 脂肪酸可直接沉積在體脂肪內(nèi)，減少由飼糧碳水化合物合成體脂的能耗；? 添加脂肪提高日糧適口性， 因此有更高的能量進(jìn) 食量，動(dòng)物的生產(chǎn)性能得到提高。(3)脂肪是動(dòng)物體內(nèi)主要的能量貯備形式2 .作為機(jī)體的組成成分；3 .為動(dòng)物提供EFA;4 .脂類在動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)生理中的其他作用(1)作為脂溶性營(yíng)養(yǎng)素的溶劑參與磷脂合成，并以磷脂形式作為細(xì)胞生物膜的組成 成分。EFA缺乏將影響磷脂代謝，使生物膜因磷脂含量降 低而導(dǎo)致結(jié)構(gòu)功能異常，引發(fā)多種病變，如細(xì)胞膜通透 性增大而出現(xiàn)皮下水腫。 毛細(xì)血管脆性增大，易于破裂， EFA能維持皮膚和其他組織對(duì)水分的不通透性 EFA是類二

44、十烷合成的前體物。類二十烷(前列腺素，環(huán)前列腺素，白三烯，凝血 惡烷)對(duì)動(dòng)物心血管健康、神經(jīng)系統(tǒng)功能、胚胎發(fā)育、 骨骼生長(zhǎng)、繁殖機(jī)能、免疫反應(yīng)等均具有重要作用。日糧長(zhǎng)期缺乏可導(dǎo)致動(dòng)物生長(zhǎng)受阻，繁殖機(jī)能降低， 抗病力減弱等。EFA與膽固醇代謝密切相關(guān)膽固醇通過(guò)與 EFA結(jié)合以易溶性的膽固醇酯形式 在動(dòng)物體內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)，降低血液膽固醇水平，如果EFA缺乏, 4.部分寡糖的特殊營(yíng)養(yǎng)生理作用。答：粗纖維的作用.營(yíng)養(yǎng)作用：優(yōu)點(diǎn)單胃動(dòng)物用一定量粗纖維，起填充消化道的作用，產(chǎn)生飽感。刺激胃腸道發(fā)育，促進(jìn)胃腸運(yùn)動(dòng)，減少疾病。提供能量，單胃動(dòng)物CF在盲腸消化，可滿 1.簡(jiǎn)述脂類的營(yíng)養(yǎng)生理功能。答：1.脂類的供能貯能作

45、用(1)脂類是動(dòng)物體內(nèi)重要的能源物質(zhì)a.能值最高；(是Pr和CH2O的2.25倍)b.產(chǎn)生額外能量效應(yīng)；c.脂肪氧化供能的效率高；(比Pr和(CH2O)n高510%,HI低)d.脂肪氧化時(shí)產(chǎn)生更多的代謝水；(2)脂類的額外能量效應(yīng)。1)脂類的額外能量效應(yīng)的概念：禽飼糧添加一定水平的油脂替代等能值的碳水化合物和蛋白質(zhì)，能提高飼糧代謝能，使消化過(guò)程中能量消耗減少，熱增耗降低，使飼糧的凈能增加，當(dāng)植物油和動(dòng)物脂肪同時(shí)添加時(shí)效果更加明顯，這種效應(yīng)稱為脂肪的額外能量效應(yīng)或脂肪的增效作用。2.簡(jiǎn)述EFA的概念、種類及其功能。答：凡是體內(nèi)不能合成，必須由飼料供給，或在體內(nèi)通過(guò)特定的前體物形成，對(duì)機(jī)體健康和正

46、常生理機(jī)能有重要保護(hù)作用的脂肪酸稱為必需脂肪酸(EFA,essentialfattyacids)。EFA具有2個(gè)或2個(gè)以上的雙鍵，稱為高度不飽和或多不飽和脂肪酸(PUFA,polyunsaturatedfattyacids)通常將亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸稱為EFA,其中后兩者可通過(guò)亞油酸合成，所以一般亞油酸為EFA。2、種類(1)-6系-3系列EFA的作用1、生物學(xué)作用影響生產(chǎn)成績(jī)，實(shí)質(zhì)是影響能量的利用率(表1和2)。降低飼料成本。(2)脂類的防護(hù)作用皮下脂肪：抵抗微生物侵襲，保護(hù)機(jī)體；絕熱，防寒保暖(水生哺乳動(dòng)物尤為重要)。尾脂腺：抗?jié)褡饔谩?3)脂類是代謝水的重要來(lái)源(4)磷脂的乳化特

47、性對(duì)血液中脂質(zhì)的運(yùn)輸以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)等發(fā)揮重要作用，提高脂肪和脂溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化率。(5)膽固醇的生理作用是甲殼類動(dòng)物必需的營(yíng)養(yǎng)素，有助于甲殼類動(dòng)物包括蝦轉(zhuǎn)化合成維生素D,性激素，膽酸，蛻皮激素和維持細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性。促進(jìn)蝦的正常蛻皮，消化、生長(zhǎng)和繁殖。(6)脂類也是動(dòng)物體必需脂肪酸的來(lái)源。膽固醇將與SFA或單飽和SFA形成難溶性膽固醇酯，從而影響正常代謝。EFA可以轉(zhuǎn)化為一系列長(zhǎng)鏈的PUFA。而其中的DHA(對(duì)腦的生長(zhǎng)有益)(C20:5,n-3)和EPA(C22:6,n-3)等可形成強(qiáng)抗凝因子，它們具有顯著的抗血栓形成和抗動(dòng)脈粥樣硬化作用，對(duì)人體健康有益。2、EFA缺乏癥(1)影響

48、生產(chǎn)性能：引起生長(zhǎng)速度下降，產(chǎn)奶量減少，飼料利用率下降。(2)皮膚病變：出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，水腫，皮下血癥，毛細(xì)血管通透性和脆性增強(qiáng)。(3)動(dòng)物免疫力和抗病力下降，生長(zhǎng)受阻，嚴(yán)重時(shí)引起動(dòng)物死亡。(4)引起繁殖動(dòng)物繁殖力下降，甚至不育。3.簡(jiǎn)述反芻動(dòng)物、單胃動(dòng)物對(duì)脂類的消化答：吸收的特點(diǎn)。 脂類的消化、吸收? 脂類水解水解產(chǎn)物形成可溶的微粒小腸黏膜攝取這些微粒在小腸黏膜細(xì)胞中重新合成甘油三酯甘油三酯進(jìn)入血液循環(huán)一、單胃動(dòng)物對(duì)脂類的消化吸收1.消化的主要部位是十二指腸，空腸2.參與脂類消化的酶主要是胰脂肪酶、 腸脂肪酶和膽汁。 4.脂類氧化酸敗的概念與危害。3 .消化產(chǎn)物是甘油一酯、FA、膽酸、膽固醇等

49、，組成水溶性的易吸收的乳糜微粒。4 .主要吸收部位是回腸，并以異化擴(kuò)散方式吸收。5 .胃內(nèi)為酸性環(huán)境，對(duì)脂肪的消化不利，在胃內(nèi) 起初步的乳化作用。二、反芻動(dòng)物對(duì)脂類的消化吸收:1.瘤胃是反芻動(dòng)物脂類物質(zhì)的主要消化部位，在瘤胃中脂類物質(zhì)得到明顯的改組，瘤胃對(duì)脂類的消化有四個(gè) 特點(diǎn)：(1)大部分UFA氫化變成SFA,使EFA含量減少；(2)部分UFA發(fā)生異構(gòu)化反應(yīng)，生成支鏈 脂肪酸；(3)中性FA、磷脂、甘油變成 VFA;(4)微生物合成的奇數(shù)碳和支鏈FA數(shù)量增加。2 .脂類物質(zhì)通過(guò)網(wǎng)、瓣胃時(shí)幾乎不發(fā)生變化， 進(jìn)入皺胃后消化吸收與單胃動(dòng)物相似。3 .瘤胃壁只吸收 VFA和短鏈FA。答：氧化酸敗分自

50、動(dòng)氧化：由自由基激發(fā)的氧化。微生物氧化：油脂暴露空氣中，由存在于飼料中或由微生物產(chǎn)生的脂氧化酶引起氧化酸敗的產(chǎn)物是一些低級(jí)脂肪酸、脂肪醇、醛、酸等，氧化的結(jié)果既降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，干擾營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收和動(dòng)物健康, 稠、膠狀甚至固體物質(zhì)。對(duì)繁殖動(dòng)物尤其要注意油脂的氧化。不飽和程度越高，越容易氧化，一般可加入抗氧化劑( 油脂氧化的危害也產(chǎn)生不適宜氣味。脂肪變成粘BHA、BHT、VE)或低溫密封保存。遇氧化物含浦f暹地影警身艘幺且破埠田胞膜月干警累?；杷却穑禾砑佑椭脑? .可利用的價(jià)廉質(zhì)優(yōu)的油脂產(chǎn)品增多；2 .動(dòng)物生產(chǎn)能力提高，需要提高飼糧能量 濃度；3 .一般而言，日糧含有適當(dāng)脂肪可提高整 個(gè)日

51、糧能量的利用率（增能效應(yīng)）；4 .添加油脂在一定程度上可提高動(dòng)物的生 產(chǎn)性能。添加適量油脂提高日糧能量利用率的原因1 .延長(zhǎng)飼料在消化道的停留時(shí)間，提高養(yǎng)分的利用率；2 .代謝過(guò)程簡(jiǎn)單，動(dòng)物可將現(xiàn)成的FA沉積到組織和產(chǎn)品中去，減少合成代謝的 消耗。3 .反芻動(dòng)物氧化FA產(chǎn)生ATP的效率比 氧化乙酸高10% （產(chǎn)后020天牛添加脂 肪效果較好）4 .動(dòng)物氧化利用脂肪時(shí) HI較低（夏季 添加油脂可以減少動(dòng)物熱應(yīng)激）。5 .添加油脂與基礎(chǔ)日糧中已有油脂飽 和度不同，可起到互補(bǔ)作用，提高能量的 利用率。添加油脂在動(dòng)物生廠中的應(yīng)用（一）家禽日糧中添加油脂的應(yīng)用一般蛋雞添加 0.5 1%肉雞13%1 .混

52、合油脂效果優(yōu)于單一植物油（UFA 與SFA混合，促進(jìn)其協(xié)同作用的發(fā)揮，1/3 動(dòng)物油+2/3植物油效果最好），動(dòng)物油生產(chǎn) 中應(yīng)用較麻煩，冬季是固態(tài)，需增添加熱 設(shè)備。2 .添加油脂后，日糧有效能高于其加合值， 產(chǎn)生增能效應(yīng)。1 .簡(jiǎn)述動(dòng)物所需能量的作用及來(lái)源。答：能量是做功的能力，包括光能、化學(xué) 能、電能、熱能等。動(dòng)物所需的能量是飼 料中能產(chǎn)生能量的營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)氧化后的 一種特性，是動(dòng)物的第一需要，沒有能量 就沒有動(dòng)物體任何功能活動(dòng)，甚至于維持。 能量的來(lái)源2 .主要來(lái)源于三大有機(jī)物：碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)3 .圖示能量在動(dòng)物體內(nèi)的轉(zhuǎn)化過(guò)程。酯化油脂影響大于酯化油脂。油脂添加量 越高，影響越

53、大；酯化與非酯化油脂混合 后其抑制程度小于任何一種。（2）提高脂溶性維生素的吸收率。 （3）降低鈣、鎂的吸收率。3.使添加油脂效益增高，副作用減少的原則 a.提高粗飼料采食量b.提高鈣、鎂含量：Ca 1% , Mg 0.2-0.3% （市場(chǎng)有棕楣酸鈣出售）c.飼喂SFA或保護(hù)油脂（CaFA）（降低溶 解度，降低負(fù)影響）d.多次飼喂，維持最適的能氮比異位酸（異戊酸、異丁酸、“-羥丁酸是產(chǎn) 奶牛的EFA）添加油脂應(yīng)注意的問(wèn)題1 .采食量問(wèn)題：動(dòng)物為能而食。添加油脂可 提高日糧能量，采食量可能降低，應(yīng)防止 其他養(yǎng)分不足。能量提高，其他養(yǎng)分濃度 應(yīng)相應(yīng)提高。2 .對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。3 .注意油脂對(duì)加工

54、設(shè)備的影響： 一般添加油 脂應(yīng)有噴油設(shè)備，動(dòng)物油的加熱設(shè)備。油 脂大于23%時(shí)，飼料制粒難，且外觀發(fā) 青，不好看。添加油脂較高時(shí)，可將一部 分油脂在制粒后噴添或使用CaFA或其他形式保護(hù)油脂。4 .注意防止油脂的氧化。高低取決于分子中氧化時(shí)能結(jié)合外來(lái)氧的 能力。3.飼料的能量高低取決于三大有機(jī)物的比 例與含量含脂肪高的飼料含能高：大豆、花生、豆餅骨粉含有機(jī)物低，能量低2. 破壤脂溶性多隹生素，集黃素，零致雒生素缺乏*蛋黃不黃，唐包及腕底建淡，月窗彰1化癥3. 拒食：羥生之衍生物（醛）畬降低食愁引起下痢4. 屠殷皇黃月旨*不而才彳睹存5_套司牛斗之月旨月方不育后市用、消瘦換肉率差6_睨毛蛋白及月安基酉箜利用率下降7. 外表癥并發(fā)：皮月旨溢出（Sebonhea）及破壤警毒造成之泉隹生素E缺乏癥等8. 破壤二等春分造成二度停害于主要"J便是免疫力降彳氐5.如何在動(dòng)物飼糧中添加油脂？3 .添加油脂后，可增加蛋重和蛋黃重，但添加過(guò)高時(shí)雞蛋膽固醇含量上升。4 .高溫季節(jié)家禽采食量下降，添加油脂可維持蛋重，降低體增熱，一定程度上緩解熱應(yīng)激。5 .雞蛋、雞肉中FA組成受日糧影響較大，與日糧FA模式相似（生產(chǎn)強(qiáng)化蛋）保健蛋。6 .一般家禽營(yíng)養(yǎng)需要中不列出EE的需要，而僅列出亞油酸需要，代表對(duì)EE的需要量。對(duì)蛋雞，1%的亞油酸可能不