食品檢驗(yàn)工試題

1、食品檢驗(yàn)工試題 （高級）4 數(shù)字修約規(guī)則 四舍六入五成雙 。一、填空（ 每空 1 分，共 20 分） 三、選擇題：（ 每題 1 分，共 10 分） 啤酒中酒精分的測定，樣品及流出液用（ 分析 ）天平稱量 ? 標(biāo)準(zhǔn)溶液配制時(shí)， ( B ) 必須具有足夠的純度，較大的摩爾質(zhì)量。 滴定分析中常要用到三種準(zhǔn)確測量溶液體積的玻璃量器是（ .移液管 ）？ A 溶劑 B 基準(zhǔn)物質(zhì) C 溶質(zhì) D 以上都不對 配制標(biāo)準(zhǔn)溶液所用藥品應(yīng)符合（ 化學(xué)試劑分析純 ）級別？ 一般分析天平的絕對誤差為± 0. 0001g ，根據(jù)誤差要求稱取樣品的最低質(zhì)量應(yīng)為（ A ）g。旋光計(jì)使用（ 鈉光 ）燈作為光源，它發(fā)出的

2、光是單色光。 A 0.2；B 0.4；C 0.1 ； D 0.6 國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)驗(yàn)室用水分為（ 三 ）級。 3. 下列說法正確的是（ A ） 配制酚酞指示劑選用的溶劑是 ? （ 乙醇 ） A 標(biāo)定時(shí)所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積不能太小 常用分析玻璃儀器量出式英文簡寫字母是（ Ex ） B 標(biāo)定時(shí)的反應(yīng)條件和測定樣品時(shí)的條件可以不一致食品檢驗(yàn)工除應(yīng)遵守基本的職業(yè)道德外，還應(yīng)做（ 愛國守法 ） C 多次平行標(biāo)定，區(qū)最可靠的數(shù)據(jù)為測定結(jié)果以及（ 明禮誠信 ）、（團(tuán)結(jié)友善 ）、（勤儉自強(qiáng) ）基本道德規(guī)范。 D 以上都不對.巴氏殺菌條件為（ 72-75），（15-16）秒或（62-65），（30）分鐘。 4.

3、 用標(biāo)準(zhǔn)堿液滴定酸時(shí)，使以酚酞為指示劑的溶液呈現(xiàn)淡紅色， （ D ）不消失為滴定終點(diǎn)。氣相色譜是以（ 氣體 ）為流動相，液相色譜是以（ 液體 ）為流動相。 A 5s;B 10min;C 5min;D 0.5min氣固色譜的固定相是（ 固）體，氣液色譜的固定相是（ 液）體。 甘汞電極中裝有（ D ）溶液。原子吸收分光光度計(jì)的測定原理是物質(zhì)對光的（ 選擇 ）性吸收。 A氯化鈉溶液； B.氯化鉀溶液； C.飽和氯化汞溶液； D.飽和氯化鉀溶液二、填空題 （每空 2 分，共 18 分） 準(zhǔn)確量取溶液 2.00ml 時(shí)，應(yīng)使用（ C ）。1. 對于理化檢驗(yàn)樣品處理的常用方法有： 干燥 、 結(jié)晶 、蒸餾

4、、 A量筒； B.量杯； C. 移液管；D.滴定管水洗 、 抽濾 、 離心 等六種方法。 常用于測定灰分的儀器是（ C ）2. “稱取 20. 0g. ”指稱量的精度為 ±0.1 g A 凱氏定氮儀 ;B 高壓滅菌鍋 ; C 馬福爐; D 酸度計(jì)3 “稱取 20. 00g. ”指稱量的精度為 ±0.01 g。 下列測定中不需要分析天平的是 ( B )A.面粉中灰分的測定； B.果汁中可溶性固形物的測定 C.茶葉中水溶液性灰分的測定 D.啤酒中酒精分的測定下列測定需要馬福爐的是 ( D ) 五、簡答題：（共 10 分）A.面粉中水分的測定； B.果汁中可溶性固形物的測定 1.

5、 社會主義職業(yè)道德的基本內(nèi)容。 （6 分）C.果乳飲料中總固形物的測定； D.面粉中灰分的測定愛崗敬業(yè)，誠實(shí)守信，辦事公道，服務(wù)群眾，奉獻(xiàn)社會折光計(jì)操作方法正確的是 ( B )A棱鏡面中央滴加的樣液可含少樣混濁物 B.測定前儀器校正時(shí)需調(diào)節(jié)消色調(diào)節(jié)旋鈕； C.測定后視 2. 氣固色譜的分離原理？（ 4 分）野讀數(shù)即樣液的折射率； D.測定完應(yīng)把棱鏡面上的樣液直接擦干即可利用被測物質(zhì)各組分在固體吸附劑上分配系數(shù) (溶解度 )的微小差異，當(dāng)兩相作相對運(yùn)動時(shí)，這些物質(zhì)在兩相間進(jìn)行反復(fù)多次的分配，使原來只有微小的性質(zhì)差異產(chǎn)生很大的效果，而使不同組分得到分離。四、判斷題 （每題 1 分，共 10 分）要

6、量取 50.00mL 溶液時(shí)，可用 50mL 規(guī)格的量筒量取。（ 錯 ） 六、問答題 （共 32 分） 天平、滴定管等計(jì)量儀器，使用前不必經(jīng)過計(jì)量鑒定就可使用。 （ 錯 ） 1. 寫出凱氏定氮消化、蒸餾、滴定各步驟對應(yīng)的所用試劑名稱以及各試劑的作用。 （10 分）3. 一般高形稱量瓶用作測定水分或在烘箱中烘烤基準(zhǔn)物。 （ 錯 ）消化： 硫酸銅 - 催化劑、終點(diǎn)指示劑， 濃硫酸- 消化劑（ 氧化劑 ），硫酸鉀 - 增溫劑4. 滴定管、移液管和容量瓶的標(biāo)稱容量一般是指 15時(shí)的容積。（ 錯 ）蒸餾：濃氫氧化鈉溶液 - 置換氨氣，鋅粒或玻璃珠 - 止沸劑，硼酸溶液 - 吸收氨氣5. 檢驗(yàn)中所使用的各

7、種器皿必須潔凈，否則會造成結(jié)果誤差。 （ 對 ）滴定：硫酸 - 強(qiáng)酸制弱酸，甲基紅、亞甲基藍(lán) - 指示劑 在分析檢驗(yàn)工作中，不準(zhǔn)使用過期的、無標(biāo)志的或標(biāo)志不清的試劑或溶液。 （對 ）用酸度計(jì)測定溶液的 pH 值時(shí)，指示電極為甘汞電極，參比電極為玻璃電極。 （ 錯 ） 對于同一種物質(zhì)，使用不同的光源，測得的折光率相同。 （ 錯 ） 量筒和移液管都可以用烘箱干燥。 （ 錯 ） 高純度試劑要用于常量分析中試樣的分解及試液的制備。 （ 錯 ）法急救？（ 12 分）發(fā)生觸電的主要原因：缺乏電氣安全知識；違反操作規(guī)程；設(shè)備不合格，安全距離不夠；接地線不2. 寫出實(shí)驗(yàn)室內(nèi)濃酸、濃堿的正確保管方法。 （10

8、分）合格或接地線斷開； 絕緣破壞導(dǎo)線裸露在外等； 設(shè)備失修， 導(dǎo)線破損， 線路短路， 設(shè)備外殼帶電等；一般情況下濃酸、 濃堿應(yīng)放在藥品櫥最底層且酸堿必須分開存放。 濃堿與易燃或可燃物及酸類分開 以及其他偶然因素等。存放；濃酸有強(qiáng)腐蝕性，容器必須蓋緊，應(yīng)與堿類分開存放。 觸電時(shí)受害者肌體表現(xiàn)：當(dāng)電流量接觸身體達(dá)到 1822 毫安時(shí),會引起呼吸肌不能隨意收縮 ,致使對于氨水，濃鹽酸，濃硝酸等易揮發(fā)無機(jī)液體，可在液面上滴 1020 滴礦物油進(jìn)行油封，可以防 呼吸停止,產(chǎn)生嚴(yán)重窒息。觸電電源和皮膚接觸地部位主要表現(xiàn)為燒傷。因觸電時(shí)肢體肌肉強(qiáng)烈收止揮發(fā)（不可用植物油） 。 縮,還可發(fā)生骨折或關(guān)節(jié)脫位 ;電擊傷亦可引起內(nèi)臟損傷或破裂。交流電 ,對心臟有很強(qiáng)地作用，心室對于氫氧化鈉、氫氧化鉀等易吸收二氧化碳及吸水潮解的強(qiáng)堿，應(yīng)該涂臘密封后存放。 纖顫會導(dǎo)致受害者死亡。對于濃硝酸受熱易分解的試劑，涂臘后，置于棕色瓶中存放在地下室中。 急救方法：首先設(shè)法切斷電源或用其他絕緣防護(hù)措施使觸電者盡快脫離電源， 若患者呼吸心跳停止，濃硫酸雖應(yīng)密閉，防止吸水，但因常用，故宜放磨口瓶中，磨口瓶塞應(yīng)該原配，切勿對調(diào)。另