病人飲食餐館

1、病人飲食餐館摘要隨著醫(yī)學(xué)模式的改變，膳食營(yíng)養(yǎng)治療已成為眾多疾病綜合治療的基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)在疾病預(yù)防、治療、康復(fù)與保健中都起著越來越重要的作用。因此，人們開始越來越重視病人飲食，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的攝取和忌口的食物都十分重視。而當(dāng)今社會(huì)快節(jié)奏的生活又使得人們無暇顧及病人飲食的高要求，在加上大多數(shù)人缺乏基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及疾病營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并不能夠很好地照顧病人的飲食。針對(duì)以上的市場(chǎng)需求，我們可以從中獲取一個(gè)很好的商業(yè)機(jī)會(huì)，成立一家病人飲食服務(wù)餐館，為病人提供合理營(yíng)養(yǎng)的膳食，同時(shí)為上班族緩解照顧病人的壓力。關(guān)鍵詞病人飲食；餐館；市場(chǎng)需求；商業(yè)機(jī)會(huì)目錄第1章緒論31.1 弓I言31.2 可行性研究報(bào)告編制依據(jù)3第2章市場(chǎng)預(yù)測(cè)

2、32.1 市場(chǎng)需求32.1.1 緩解上班族壓力32.1.2 病人飲食受重視42.1.3 新興市場(chǎng)潛力大42.2 競(jìng)爭(zhēng)者分析42.2.1 醫(yī)院食堂42.2.2 同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)4第3章經(jīng)營(yíng)方案53.1 操作流程及職務(wù)設(shè)置53.1.1 職務(wù)設(shè)置53.1.2 操作流程53.2 主營(yíng)業(yè)務(wù)53.3 宣傳策略63.4 收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)6第4章選址64.1 區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件64.2 區(qū)位因素7第5章財(cái)務(wù)分析75.1 籌資方案75.2 財(cái)務(wù)預(yù)算75.2.1 清償能力分析85.2.2 現(xiàn)金流量分析85.3 國(guó)民經(jīng)濟(jì)分析95.3.1 緩解上班族照顧病人的壓力95.3.2 解決普通家庭看病花銷大問題95.3.3 解決就業(yè)、創(chuàng)業(yè)難

3、問題9第6章風(fēng)險(xiǎn)分析106.1食品安全問題與應(yīng)對(duì)措施10第7章總結(jié)與建議117.1 總結(jié)117.1.1 市場(chǎng)需求的角度分析117.1.2 國(guó)民經(jīng)濟(jì)的角度分析117.1.3 財(cái)務(wù)的角度分析117.2 建議11參考文獻(xiàn)12第1章緒論1.1 引言醫(yī)院的病人需要人照顧，其中最需照顧的是飲食，現(xiàn)在還有人提出食療的說法。良好的營(yíng)養(yǎng)是通過合理的膳食獲取的，住院患者膳食是現(xiàn)代醫(yī)院進(jìn)行綜合治療不可缺少的一個(gè)重要組成部分。合理的營(yíng)養(yǎng)可以改善患者的一般狀況，促進(jìn)疾病的治愈及健康的恢復(fù)，因而合理的膳食也是治療因素之一。如此看來開一家針對(duì)病人的飲食餐館應(yīng)該是個(gè)不錯(cuò)的選擇。1.2 可行性研究報(bào)告編制依據(jù)醫(yī)療質(zhì)量受到許多因

4、素的影響，但是臨床營(yíng)養(yǎng)對(duì)醫(yī)療質(zhì)量的影響尚未得到一些醫(yī)院管理者和醫(yī)務(wù)人員的重視。20世紀(jì)70年代初，國(guó)外就有研究證明，住院病人的治愈率、死亡率和平均住院時(shí)間等明顯受病人住院期間的營(yíng)養(yǎng)狀況的影響，因此飲食治療和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)作為提高醫(yī)療質(zhì)量的重要內(nèi)容之一，應(yīng)該得到高度重視。據(jù)報(bào)道，住院病人營(yíng)養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生率分別為7.0%和35.0%。在醫(yī)院里，常見病人家屬拎著餐盒急匆匆地給病人送飯，多是剛下班的上班族在醫(yī)院附近的餐館或是在醫(yī)院食堂買的飯菜。這樣的飯菜對(duì)于病人來說，并不能為他們提供全面的營(yíng)養(yǎng)。由此來看，建立一家病人飲食餐館是必要的，具有可行性。第2章市場(chǎng)預(yù)測(cè)2.1 市場(chǎng)需求2.1.1 減輕上班族壓

5、力城市生活節(jié)奏快，工作繁忙，照顧病人的任務(wù)繁重。特別是上班族，“醫(yī)院?jiǎn)挝灰灰患摇比嘏芴?，也不切?shí)際。如果讓他們上班之后，去買菜，在回家做飯送到醫(yī)院是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)，而且他們的飯菜比不能保證病人所需的營(yíng)養(yǎng)條件，而且病人不一定能按時(shí)吃到熱騰騰的飯菜。我們提供的服務(wù)正是針對(duì)這樣的人群，減輕他們的生活壓力。2.1.2 病人飲食受重視據(jù)當(dāng)前調(diào)查，病人飲食營(yíng)養(yǎng)問題嚴(yán)重。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)于健康的需求越來越大，不是單純的解決溫飽問題那么簡(jiǎn)單，特別是對(duì)待病人的營(yíng)養(yǎng)問題，越來越多的人認(rèn)識(shí)到了它對(duì)于病人恢復(fù)健康的重要性。因此，他的市場(chǎng)需求應(yīng)該很大。2.1.3 新興市場(chǎng)潛力大該項(xiàng)目是一個(gè)朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，有

6、一定的發(fā)展?jié)摿?。利用公眾的好奇心打開市場(chǎng)，在利用真正優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)抓住客源。2.2 競(jìng)爭(zhēng)者分析2.2.1 醫(yī)院食堂為病人提供餐飲服務(wù)，是在醫(yī)院就餐的最方便選擇。我們相較與醫(yī)院食堂的優(yōu)勢(shì)：(1)地理位置上：我們將店設(shè)置在醫(yī)院的附近，在地理位置上沒有比醫(yī)院食堂遠(yuǎn)，同樣方便。(2)服務(wù)上：我們公司以“為病人服務(wù)”作為宗旨，為病人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，不像醫(yī)院食堂對(duì)所以的病人都只提供一樣的飲食，我們的公司會(huì)為不同情況的病人提高不同的飲食，針對(duì)個(gè)人病癥精心安排。(3)衛(wèi)生環(huán)境上：因?yàn)槭菫椴∪颂峁╋嬍?，所以要比普通的飲食業(yè)要注意的細(xì)節(jié)更多，在衛(wèi)生環(huán)境方面有更高的要求。(4)菜品質(zhì)量上：我們提供的菜品種類

7、比醫(yī)院食堂豐富，我們能保證病人在任何時(shí)候都能吃上剛出爐的新鮮食物，而食堂只能在一日三餐的時(shí)間準(zhǔn)備食物。并且，我們的食材來源保證是高質(zhì)量，新鮮健康的。2.2.2 同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)在餐飲上，我們都提供相同的服務(wù)，但我們的優(yōu)勢(shì)在于：(1)廣告宣傳上力度加強(qiáng)。最好在初期打好群眾基礎(chǔ)，在醫(yī)院內(nèi)建立好的口碑，有一傳十，十傳百的效果。(2)聘用專業(yè)食療專家做咨詢。提高可性度和知名度，讓顧客放心滿意。(3)為病人及家屬提供食療方面知識(shí)的咨詢。我們除了為病人提高餐飲服務(wù)外，還設(shè)置特殊服務(wù)，為病人及家屬提供免費(fèi)的食療方面知識(shí)的咨詢，幫助他們更好的了解食療的重要性。第3章經(jīng)營(yíng)方案3.1 操作流程及職務(wù)設(shè)置3.1.1 職務(wù)

8、設(shè)置職務(wù)人數(shù)（名）廚師3派送員6管理人員1食疔專家1服務(wù)員4經(jīng)營(yíng)建議：要對(duì)接待人員和廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括食譜討論，烹調(diào)方法，學(xué)習(xí)基本的病理常識(shí)以及病人心理學(xué)，并定期進(jìn)行考核。3.1.2 操作流程流程一：病人家屬下單情況一、不嚴(yán)重的病癥，沒有特別忌口等，直接由病人家庭點(diǎn)餐情況二、嚴(yán)重病患（有忌口），病人家屬在下單前應(yīng)提供醫(yī)院證明等能反映病人病情的書面文件或口頭交代事項(xiàng)，有利于我們針對(duì)病人病情的一些情況為其提供合適的飲食。流程二、確定食物種類和做法、派送時(shí)間和地點(diǎn)流程三、按時(shí)派送：保質(zhì)保量3.2 主營(yíng)業(yè)務(wù)病人營(yíng)養(yǎng)飲食配餐店的主營(yíng)項(xiàng)目是專門為病人提供有助其恢復(fù)健康的營(yíng)養(yǎng)食譜。除此之外，店內(nèi)還可以照

9、常經(jīng)營(yíng)普通消費(fèi)群體的日常三餐，不影響其正常經(jīng)營(yíng)和收入。店內(nèi)的食品衛(wèi)生安全千萬不能忽視，店面不一定很大，但要保證干凈整潔。店內(nèi)要配備專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師和廚藝精良的廚師各1名，如廚師能二者兼?zhèn)鋭t更節(jié)省開支。針對(duì)一些常見病的病人制定一整套食譜方案，以便顧客點(diǎn)單時(shí)用。另外，還可以根據(jù)病人家屬及病人的需求，提供一對(duì)一的配餐服務(wù)。盡量做到事無巨細(xì)，給每位訂餐的病人制做一個(gè)病人檔案，根據(jù)病人病情和身體恢復(fù)情況可隨時(shí)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，還可以穩(wěn)定顧客群。增加外賣服務(wù)項(xiàng)目，根據(jù)病人及病人家屬的需求，做好飯菜送貨上門，方便、快捷的服務(wù)定能贏得顧客好評(píng)。醫(yī)院的病人需要人照顧，其中最需要人照顧的是飲食，“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，自古我國(guó)

10、就有“食療”的說法。當(dāng)家中出現(xiàn)病人時(shí)，病人對(duì)飲食的挑剔常令家人及陪護(hù)人員感到頭疼。況且，病人在飲食方面還有諸多禁忌，稍不注意，就可能因?yàn)楹鷣y進(jìn)補(bǔ)，反而影響病人健康的恢復(fù)，好心起了反作用。為病人提供營(yíng)養(yǎng)飲食的科學(xué)配餐服務(wù)，并不需要有太多的投資，如果有現(xiàn)成的店面且剛好位于醫(yī)院附近，就可以大膽進(jìn)行經(jīng)營(yíng)嘗試。3.3 宣傳策略1、可以把菜單及病人飲食餐館的說明印刷出來后，派人去周邊醫(yī)院發(fā)放。2、還可以在周邊人員比較集中的地方樹立一張廣告牌，在人們的心中先形成一個(gè)印象。3、可以采取上門推銷，電話訂購(gòu)的方式3.4 收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)食材費(fèi)+加工費(fèi)（市價(jià)）價(jià)格公道，大眾可接受第四章選址4.1 區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件在場(chǎng)址選擇

11、上，首先要考慮目標(biāo)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)，人均的消費(fèi)水平等等。經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)的地區(qū)，人們對(duì)于醫(yī)療保健方面越重視，市場(chǎng)需求越大。同時(shí)，經(jīng)濟(jì)能力強(qiáng)的地區(qū)，消費(fèi)水平也較高，有利于我們餐廳的發(fā)展。4.2 區(qū)位因素我們的目標(biāo)服務(wù)人群是病人，且我們從事的是餐飲類行業(yè)，對(duì)于食物要保證派送及時(shí)且保證質(zhì)量。選擇離醫(yī)院近的地方，有利于配送及時(shí)，方便顧客進(jìn)店就餐、訂餐。綜上所述，在考慮區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件和區(qū)位因素兩個(gè)方面的因素后，我們決定將店面地址定在大型醫(yī)院附近。即充分考慮了地理因素的優(yōu)勢(shì)，交通便利、設(shè)施齊全，同時(shí)又離消費(fèi)人群近，方便送餐。第5章財(cái)務(wù)分析5.1 籌資方案單位：萬元籌資渠道資金提供方金額占投資總額比例私人拆借親屬、朋

12、友20100%銀行貸款銀行00%政府小額貸款政府相關(guān)部門00%總計(jì)-20100%餐館的前期啟動(dòng)資金全部來源于自身，算作股東自身投資，因此，暫時(shí)不存在還款問題。5.2 財(cái)務(wù)預(yù)算按一天銷售100份病人飲食套餐計(jì)，每份純利5元（除掉材料費(fèi)，人工費(fèi)的禾I潤(rùn)），一個(gè)月30X100X5=15000,去除每月的房租費(fèi)2000元，水電費(fèi)500元，電話費(fèi)為：300元，固定資產(chǎn)的磨損費(fèi)用為：1000元，其它費(fèi)用200元，交納稅金為：2000元，每月利潤(rùn)為：9000元左右，年利潤(rùn)為8-9萬元。由上面的數(shù)據(jù)可知，如果以家庭式的經(jīng)營(yíng)模式利潤(rùn)會(huì)更加的可觀。由于本項(xiàng)目初期投資就沒有借款，因此不存在償還問題。職工薪酬按月從業(yè)

13、務(wù)費(fèi)用中扣除，保證每月有現(xiàn)金留存，用于公司進(jìn)一步發(fā)展。5.2.1 清償能力分析由于本項(xiàng)目初期投資就沒有借款，因此不存在償還問題。職工薪酬按月從業(yè)務(wù)費(fèi)用中扣除，保證每月有現(xiàn)金留存，用于公司進(jìn)一步發(fā)展。5.2.2 現(xiàn)金流量分析(1).未來三年現(xiàn)金流量估計(jì)項(xiàng)目投資年限第1年第2年第3年投資年份2014年2015年2016年一、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量提供勞務(wù)收到的現(xiàn)金152023收到的其他與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有美的現(xiàn)金000現(xiàn)金留入小計(jì)152023支付給職工及為職工支付的現(xiàn)金4.54.55.6支付的其他與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的現(xiàn)金24810現(xiàn)金流出小計(jì)28.512.515.6經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~-13.500二、

14、籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量吸收權(quán)益性投資所收到的現(xiàn)金000借款所收到的現(xiàn)金2005現(xiàn)金流入小計(jì)200I51償還債務(wù)所支付的現(xiàn)金001°發(fā)生籌資費(fèi)用所支付的現(xiàn)金000分配利潤(rùn)所支付的現(xiàn)金000償還利息所支付的現(xiàn)金0010現(xiàn)金流出小計(jì)000籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)纛~2000現(xiàn)金量總計(jì)6.57.512.4(2)財(cái)務(wù)現(xiàn)金流量分析表財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值計(jì)算公式：V/"=/ti內(nèi)部收益率:Z（CCO）tX（廳P指標(biāo)單位數(shù)值備注1財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值萬元Ic=10%2財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率%11.53投資回收期年0.678含建設(shè)期經(jīng)過綜合測(cè)算，得出以下結(jié)論:該項(xiàng)目實(shí)施后達(dá)到預(yù)期投入產(chǎn)出效果情況下，項(xiàng)目的財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率為

15、11.5%,財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值為0.678萬元。(ic=10%)該項(xiàng)目在財(cái)務(wù)上可行，有較短的投資回收期，有較好的經(jīng)濟(jì)效益。5.3國(guó)民經(jīng)濟(jì)分析5.3.1 緩解上班族照顧病人的壓力城市生活節(jié)奏快，工作繁忙，照顧病人的任務(wù)繁重。特別是上班族，“醫(yī)院?jiǎn)挝灰灰患摇比嘏芴?，也不切?shí)際。如果讓他們上班之后，去買菜，在回家做飯送到醫(yī)院是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)，而且他們的飯菜比不能保證病人所需的營(yíng)養(yǎng)條件，而且病人不一定能按時(shí)吃到熱騰騰的飯菜。我們提供的服務(wù)正是針對(duì)這樣的人群，減輕他們的生活壓力。5.3.2 解決普通家庭看病花銷大問題根據(jù)醫(yī)學(xué)研究表明，住院病人的治愈率、死亡率和平均住院時(shí)間等明顯受病人住院期間的營(yíng)養(yǎng)狀況的影響

16、，因此飲食治療和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)作為提高醫(yī)療質(zhì)量的重要內(nèi)容之一，高質(zhì)量的飲食有利于病人提高營(yíng)養(yǎng)，早日康復(fù)。縮短住院時(shí)間，以食療代替醫(yī)藥，從而減少看病花銷。5.3.3 解決就業(yè)、創(chuàng)業(yè)難問題隨著高等教育從“精英教育”向“大眾教育”邁進(jìn)，高校畢業(yè)生就業(yè)形勢(shì)日益嚴(yán)峻，大學(xué)畢業(yè)生數(shù)量將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過空缺崗位的數(shù)量。有專家指出，近幾年城鎮(zhèn)每年需要就業(yè)的人數(shù)將保持在2400萬人以上，而在現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)下，每年大概只能提供1100萬個(gè)就業(yè)崗位，年度就業(yè)崗位缺口在1300萬左右。因此，今后在很長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)，大學(xué)生將面臨更為嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)。大學(xué)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)具有現(xiàn)實(shí)意義。第6章風(fēng)險(xiǎn)分析6.1食品安全問題與應(yīng)對(duì)措施由于病人飲食服務(wù)是有針對(duì)

17、性的服務(wù).總得來講.風(fēng)險(xiǎn)比較小.但是要想經(jīng)營(yíng)好.在一定的程度上還是存在著風(fēng)險(xiǎn)，一旦弄錯(cuò).可能會(huì)帶來嚴(yán)重的后果，所以病人的訂餐檔案一定要做好。經(jīng)營(yíng)的飯菜一定要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn).如果讓病人吃了不干凈的飯菜.其后果就不僅僅是失去一位顧客。1、病人飲食服務(wù)餐館可不象一般的餐廳和送餐公司那么簡(jiǎn)單。前期需要埋頭研究病理知識(shí)，向醫(yī)生和專家請(qǐng)教，清理出一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟∪孙嬍持笇?dǎo)，針對(duì)不同的病癥制定出合理的食譜，顧客上門時(shí)需要問清病人的病狀、身體條件、心理狀態(tài)，為他們準(zhǔn)備好合口的飯菜。2、租個(gè)5080平方米左右的門面，前廳作為接待處，后面設(shè)個(gè)大灶間。門面做一個(gè)簡(jiǎn)單的裝修，做到簡(jiǎn)潔、明了、干凈、衛(wèi)生，讓人看起來就感覺

18、比較舒服，放心。3、灶間天天要經(jīng)過消毒清潔，廚具，送餐盒，甚至廚師的衣服也天天清洗，顧客可以透過窗口考察做飯過程，讓他們對(duì)衛(wèi)生情況放心、安心、可心、稱心，總之要讓他們滿意得不能再滿意。4、經(jīng)營(yíng)的飯菜一定要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如果讓病人吃了不干凈的飯菜，其后果就不僅僅是失去一位顧客而已。對(duì)于病人而言，由于身患疾病，食欲也會(huì)大受影響，因此，如何能讓病人吃得豐富可口，吃得營(yíng)養(yǎng)健康，便成了親友們最為關(guān)心的頭等大事。因此，醫(yī)院附近的餐館如果能為病人提供科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的健康食譜配餐服務(wù)，當(dāng)是不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)選項(xiàng)。第7章總結(jié)與建議7.1 總結(jié)7.1.1 市場(chǎng)需求的角度分析我們的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目市場(chǎng)前景良好。隨著人們生活水平的提高

19、，越來越多的人關(guān)注到飲食對(duì)病人康復(fù)的影響，也愿意和能夠承受這樣一筆花銷。其次，現(xiàn)代人工作壓力大，生活節(jié)奏快，無暇顧全病人的飲食，多是購(gòu)買現(xiàn)成的食物這樣并不符合食療的要求。因此，如果有一個(gè)這樣的公司為他們提供更加合理的飲食，比起一般的餐飲店，他們有了更好的選擇。7.1.2 國(guó)民經(jīng)濟(jì)的角度分析幫助大學(xué)生解決就業(yè)難問題，自主創(chuàng)業(yè)。隨著高等教育從“精英教育”向“大眾教育”邁進(jìn)，高校畢業(yè)生就業(yè)形勢(shì)日益嚴(yán)峻，大學(xué)畢業(yè)生數(shù)量將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過空缺崗位的數(shù)量。有專家指出，近幾年城鎮(zhèn)每年需要就業(yè)的人數(shù)將保持在2400萬人以上，而在現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)下，每年大概只能提供1100萬個(gè)就業(yè)崗位，年度就業(yè)崗位缺口在1300萬左右。因此，今后在很長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)，大學(xué)生將面臨更為嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)。大學(xué)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)具有現(xiàn)實(shí)意義。有利于緩解大學(xué)生就業(yè)壓力。大學(xué)的創(chuàng)業(yè)能力有利于解決大學(xué)生就業(yè)難的問題。創(chuàng)業(yè)能力是一個(gè)人在創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)中的自我生存、自我發(fā)展的能力。一個(gè)創(chuàng)業(yè)能力很強(qiáng)的大學(xué)畢業(yè)生不但不會(huì)成為社會(huì)的就業(yè)壓力，相反還能通過自主創(chuàng)業(yè)活動(dòng)來增加就業(yè)崗位，以緩解社會(huì)的就業(yè)壓力。為此，國(guó)家各級(jí)黨政部門，紛紛把“鼓勵(lì)和支持高校畢業(yè)生自主創(chuàng)業(yè)”作為化解當(dāng)前社會(huì)就業(yè)難的主要政策之一。7.1.3財(cái)務(wù)的角度分析成本并不