食品工廠粉碎切割機械設(shè)備

1、食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械第五章 粉碎切割機械 食品加工中，涉及大量將原料或中間產(chǎn)品的尺寸減小的操作，這些需要應(yīng)用各種粉碎或切割機械設(shè)備。物料經(jīng)過粉碎粉碎或切割切割等處理后，可以獲得所需的加工物性或產(chǎn)品形狀。第一節(jié) 粉碎機第二節(jié) 切割碎解機械l 本章小結(jié) 思考題 自測題食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l自測題一、判斷題二、填充題三、選擇題食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械三、選擇題三、選擇題錘擊式粉碎機可從 方向進料。A. 切向 B. 軸向 C. 徑向 D. A、B和C盤擊式粉碎機可從 方向進料。

2、A. 切向 B. 軸向 C. 徑向 D. A、B和C盤擊式粉碎機的篩網(wǎng)對轉(zhuǎn)子的包角 。A. 180 B. 360 C. =360 D. 180，360食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械三、選擇題三、選擇題氣流式粉碎機能獲最小粒度 的粉體。A.= 50m B. 50m C. =1m D. =20m懸輥盤磨機的進料粒度 。A. 在3040mm之間 B.在 44125m之間 C. 在88150m之間 D. 150m具有相同牙角齒形的磨齒，鋒角越 且鈍角越 則剪切力越 而擠壓力越 。 A. 小，大，大，大 B. 小，大，大，小 C. 大，小，小，小 D. 小，小，小，大食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉

3、碎切割機械三、選擇題三、選擇題棒磨機常用鋼棒直徑范圍為 ，其筒體長度與直徑的比值范圍為 。A. 50100mm，34 B. 510mm 1.52 C. 50100mm，1.52 D. 510mm，34球（棒）磨機中物料的充填系數(shù)一般范圍為 。A. 18%38% B. 28%38% C. 28%40% D.38%48%攪拌磨的研磨介質(zhì)粒徑范圍在 時，可得到粒徑小于15m范圍的成品。A. 12mm B. 0.61.5mm C. 23mm D. 525m食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械三、選擇題三、選擇題 果蔬切丁機的片料厚度可以通過調(diào)整 加以調(diào)控。A. 定刀片 B. 橫切刀 C. 圓盤刀 D

4、. A和B 真空斬拌機料盤的轉(zhuǎn)速范圍為 r/min，剁刀轉(zhuǎn)速范圍在 r/min。A. 520，20004000 B.20004000，520 C. 50200，20004000 D. 5200，2004000 單道打漿機的不銹鋼圓筒篩孔徑范圍在 mm，開孔率約為 %。A. 0.82.0，60 B. 0.41.5，60 C. 0.41.5，50 D. 0.82.0，50 打漿機對物料的打碎程度與 關(guān)系最小。A. 物料的成熟度 B. 刮板的導(dǎo)程角 C. 刮板寬度 D.刮板與篩網(wǎng)的間距食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械二、填充題二、填充題 氣流粉碎機具以下特點：(1)能獲得 以下粒度的粉體；(2

5、) 可自動分級，且產(chǎn)品粒度分布 ；(3)適用于 和 熱敏性材料的粉碎；(4)故產(chǎn)品不易受 或其它 的污染；(5)可以實現(xiàn) 作業(yè)；(6)可在 情況下操作；(7)結(jié)構(gòu)緊湊，構(gòu)造簡單，沒有 。 錘擊式粉碎機利用高速旋轉(zhuǎn)的 或 產(chǎn)生的作用力使物料 ，既適用于 物料，也可用于 甚至 的粉碎，所以常被稱為 。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械二、填充題二、填充題盤擊式粉碎機也稱為 粉碎機，其工作原理與 粉碎機有相似之處。其工作元件由 組成，每個圓盤上有很多 指爪。且一個圓盤上的每層指爪伸入到 的 指爪之間。盤擊式粉碎機一般沿 安裝篩網(wǎng)。輥式磨粉機主要由 、 、 、 、 和 等部分組成。其主要工作機構(gòu)是

6、 ，一般有 或 磨輥，分別稱為 和 輥式磨粉機。 、 、 和 四個方面技術(shù)特性與輥式磨粉機齒輥的工作性能關(guān)系密切。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械二、填充題二、填充題磨介式粉碎機是指借助于 狀態(tài)、具有 的研磨介質(zhì)所產(chǎn)生的 、 、 、 等作用力使物料顆粒破碎的研磨粉碎機。其粉碎效果受磨介的 、 、 及 形式、物料的 、原料的 影響。這種粉碎機生產(chǎn)率 、成品粒徑 ，多用于 粉碎及 粉碎。切片機械是將物料切割成 產(chǎn)品的機械。切片機可有不同型式，有些對原料的 較強，如 ，有些則專用于某種物料，如 。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械二、填充題二、填充題絞肉機是一種將肉料切割制成 肉粒的設(shè)備。

7、絞肉機主要由 、 、 、 和 等構(gòu)成。它廣泛應(yīng)用于 、 、 、 等的制品加工。斬拌機的功能是將 成 ，同時具有使 與 相 的作用。它是加工 制品和 罐頭的關(guān)鍵設(shè)備之一。分為 和 兩種。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械一、一、判斷題判斷題氣流磨屬于沖擊式粉碎機。機械沖擊式粉碎機適用于處理具有很大硬度的物料。機械沖擊式粉碎機易實現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎。所有盤擊式粉碎機均有一個高速轉(zhuǎn)動的齒爪圓盤和一個固定齒爪圓盤。利用空氣做工作介質(zhì)的氣流式粉碎機可以產(chǎn)生抵消粉碎發(fā)熱的效應(yīng)。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械一、一、判斷題判斷題球磨機由電動機通過固定在筒體上的大齒圈帶動轉(zhuǎn)動。在復(fù)式磨粉機中，每一

8、對磨輥組成一個獨立的工作單元。振動磨是所有介磨式粉碎機中能夠獲得最小成品粒徑的粉碎機。振動磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。離心式切片機的刀片固定在回轉(zhuǎn)葉輪上。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械一、一、判斷題判斷題蘑菇定向切片機的刀片為圓形。各種切丁機均對物料切割三次。絞肉機工作時只能使用一塊格板和一件絞刀。絞肉機的生產(chǎn)能力由螺旋供料器決定，而與切刀的切割能力無關(guān)。斬拌機旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械一、一、判斷題判斷題斬拌機出料轉(zhuǎn)盤既可以上下擺動，也可左右擺動。魚鱗孔刀式破碎機適用于土豆破碎，但不適用于蘋果破碎。齒刀式破碎機生產(chǎn)能力大，適合大型果汁廠使用。打漿機只

9、能將水果打成漿，而不能去除其中的果皮果核。三道打漿機組從第I道到第III道打漿機的篩網(wǎng)孔徑逐步減小。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l思考題 討論各種粉碎機所適用的處理對象，要求的原料粒度及可得到的出料粒度范圍。 簡述磨粉機的主要構(gòu)成部分，并說明單式磨粉機與復(fù)式磨粉機有什么區(qū)別。 討論不同盤磨機的結(jié)構(gòu)及工作原理，以及它們的原料和成品粒度范圍。 比較討論普通球（棒）磨機、振動磨及攪拌磨三者在結(jié)構(gòu)及作用原理方面的異同。 討論各種切割機所用刀片的形式及切片原理。 簡述果蔬切丁機與肉用切丁機的工作原理。 查閱相關(guān)資料，了解絞肉機與斬拌機在肉類加工中的應(yīng)用場合。 舉例說明各種破碎機和打漿機在不同果

10、蔬加工中的使用情況。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l本章小結(jié)本章小結(jié)n 食品工業(yè)應(yīng)用各種設(shè)備對物料進行粉碎、切割和碎解處理。這類設(shè)備包括各種粉碎機、切割機、破碎機、絞肉機、斬拌機和打漿機等。n 粉碎機中最常用的是沖擊式和研磨式粉碎機兩大類。前者又分機械沖出式和氣流沖出式兩種；后者可分為轉(zhuǎn)輥式粉碎機和各種磨介式粉碎機。這些粉碎機適用于不同性狀形態(tài)的物料，可以獲得從粗到超微不同程度的粉碎效果。n 切割機可分為切片機、切丁機等。切片機有定向式和非定向式兩類。離心式切片機為非定向式，蘑菇切片機為定向式。切丁機分果蔬用和肉用兩種。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l本章小結(jié)本章小結(jié)n 斬拌機

11、用于將肉（魚）等動物原料切割剁碎成肉（魚）糜，并同時具有混合各種輔料的作用。斬拌機分為常壓斬拌機和真空斬拌機兩種。n 破碎機主要用于果蔬原料的碎解，常的有魚鱗孔刀式、齒刀式、齒輥式等型式。此外，還有錘式和齒磨式水果破碎設(shè)備。n 打漿機具有果蔬原料打碎并將其肉、汁與其它部分分離的作用。它分為單道式和多道式。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l粉碎n 粉碎是用機械力的方法克服固體物料內(nèi)部凝聚力達到破碎的單元操作。n在食品工業(yè)中占有非常重要的地位，主要表現(xiàn)在：（1）適應(yīng)某些食品消費和生產(chǎn)的需要，例如小麥以面粉形式食用，巧克力配料粉需碾碎至足夠細小顆粒才能保證最終產(chǎn)品的品質(zhì)。（2）增加表面積以利于

12、后道工序處理的順利進行，例如果蔬干燥前需將大塊物料粉碎成小塊物料。（3）工程化和功能性食品的生產(chǎn)需要各種配料粉碎后才能混合均勻，粉碎對終產(chǎn)品品質(zhì)影響很大。 食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l切割n 切割是利用切割器具（如切刀等）與物料的相對運動時產(chǎn)生的剪切力達到切斷、切碎效果的單元操作。n 食品切割目的主要有：（1）獲得一定形狀的產(chǎn)品單體，如切絲、切丁、切片。（2）獲得質(zhì)地組成均一化的產(chǎn)品，如通過斬拌和擂潰等操作，得到組成均一、質(zhì)地細膩的產(chǎn)品。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械第一節(jié) 粉碎機l 粉碎機可以根據(jù)成品粒度分為普通（成品粒度80目）、微（80成品粒度80目）和超微（成品平均

13、粒度200目）粉碎機。l 從粉碎作用形式看，最常用的粉碎機包括沖擊式和研磨式粉碎機等。一、沖擊式粉碎機二、轉(zhuǎn)輥式粉碎機三、磨介式粉碎機食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械一、沖擊式粉碎機l兩大類沖擊式粉碎機（一）機械沖擊式粉碎機（二）氣流式粉碎機食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械（一）機械沖擊式粉碎機l類型與特點1錘擊式粉碎機2盤擊式粉碎機食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械（二）氣流式粉碎機l原理l氣體介質(zhì)l特點l形式1立式環(huán)形噴射氣流粉碎機2對沖式氣流粉碎機3超音速氣流噴射式粉碎機食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l氣流粉碎機的形式氣流粉碎機有不同形式，常見的有：u立式環(huán)形噴射

14、式氣流粉碎機u對沖式氣流粉碎機u超音速氣流噴射式粉碎機食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l氣流粉碎機的特點（1）能獲得50m以下粒度的粉體；（2）粗細粉粒可自動分級，且產(chǎn)品粒度分布較窄，并可減少因粉碎中操作事故對粒度分布的影響；（3）由于噴嘴處氣體膨脹而造成較低溫度，加之大量氣流導(dǎo)入產(chǎn)生的快速散熱作用，因而用于低熔點和熱敏性材料的粉碎；食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l氣流粉碎機的特點（4）由于主要采用物料自磨原理，故產(chǎn)品不易受金屬或其它粉碎介質(zhì)的污染；（5）可以實現(xiàn)不同形式的聯(lián)合作業(yè)，例如，用熱壓縮空氣實現(xiàn)粉碎和干燥聯(lián)合作業(yè)，在粉碎的同時可與別的外加粉體或溶液進行混合等；（6）可在

15、無菌情況下操作；（7）結(jié)構(gòu)緊湊，構(gòu)造簡單，沒有傳動件，故磨損低，可節(jié)約大量金屬材料，維修也較方便。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l氣體介質(zhì)由于欲粉碎的食品物料熔點大多較低或者不耐熱，故通常使用空氣為介質(zhì)。被壓縮的空氣在粉碎室內(nèi)膨脹，產(chǎn)生的冷效應(yīng)與粉碎時產(chǎn)生的熱效應(yīng)相互抵消。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l機械沖擊式粉碎機類型與特點n 類型：錘擊式和盤擊式。n 優(yōu)點：（與其它型式粉碎機比）具有單位功率粉碎能力大，粉碎粒度易于調(diào)節(jié)，應(yīng)用范圍廣，占地面積小，易實現(xiàn)連續(xù)化的閉路粉碎等優(yōu)點。n 缺點：由于部件的高速旋轉(zhuǎn)及與顆粒的沖擊或碰撞，不可避免地會產(chǎn)生磨損問題，因而不適宜用來處理硬度

16、太大的物料。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l兩大類沖擊式粉碎機n 機械沖擊式粉碎機依靠高速旋轉(zhuǎn)的棒或錘等部件沖擊或打擊顆粒，使其粉碎。n 氣流磨利用高速空氣流或過熱蒸汽，使顆粒加速產(chǎn)生相互沖擊力、碰撞力或與器壁發(fā)生沖擊碰撞作用而被粉碎。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l氣流式粉碎機原理氣流式粉碎機是比較成熟的超微粉碎設(shè)備。它使用空氣、過熱蒸汽或其它氣體通過噴嘴噴射作用成為高能氣流。高能氣流使物料顆粒在懸浮輸送狀態(tài)下相互之間發(fā)生劇烈的沖擊、碰撞和摩擦等作用，加上高速噴射氣流對顆粒的剪切沖擊作用，使物料得到充分研磨而成超微粒子。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械1錘擊式粉碎機l

17、這種粉碎機利用高速旋轉(zhuǎn)的錘頭或錘片產(chǎn)生的作用力使物料粉碎，既適用于脆性物料，也可用于部分韌性物料甚至纖維性物料的粉碎，所以常被稱為萬能粉碎機。l 類型l 錘片l 篩網(wǎng) l 工作過程 及特點l 應(yīng)用食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l錘擊式粉碎機的應(yīng)用 錘擊式粉碎機的應(yīng)用十分廣泛。許多食品原料及其中間產(chǎn)品的加工過程中均用到它，例如薯干、玉米、大豆、咖啡、可可、蔗糖、大米、麥類以及各種飼料等的粉碎均可使用錘擊式粉碎機。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l篩網(wǎng)篩網(wǎng)材料通常為冷軋鋼板。篩網(wǎng)對轉(zhuǎn)子的包角隨進料方式不同而異，切向喂入式粉碎機的180，軸向喂入式的=360，徑向喂入式的360，物料粉

18、碎的粒度取決于篩網(wǎng)孔徑的大小。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l錘式粉碎機的類型食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l錘片的種類和形狀錘片是主要的易損件，一般壽命為200500h，為了延長使用壽命，通常需進行熱處理。錘片的形狀很多，其基本類型如圖5.2所示。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l工作過程 物料從進料口進入粉碎室后，便受到隨轉(zhuǎn)子高速回轉(zhuǎn)的錘片的打擊，進而飛向固定在機體上的篩板（或篩網(wǎng)）而發(fā)生碰撞。落入篩面與錘片之間的物料則受到強烈的沖擊、擠壓和摩擦作用，逐漸被粉碎。當(dāng)粉粒體的粒徑小于篩孔直徑時便被排出粉碎室，較大碎粒繼續(xù)粉碎，直至全部排出機外。 食品工廠機械與設(shè)備第五章

19、 粉碎切割機械l特點n 優(yōu)點：錘擊式粉碎機具有構(gòu)造簡單，用途廣泛，生產(chǎn)率高，易于控制產(chǎn)品粒度，無空轉(zhuǎn)損傷等優(yōu)點。n 缺點：粉碎過程基本上沒有選擇性，粉碎粒度不能嚴格控制。n 在不同的粉碎條件下，粉碎比可以在很大的范圍內(nèi)變化。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械2盤擊式粉碎機l也稱齒爪式粉碎機。l基本結(jié)構(gòu)l工作原理l盤擊式粉碎機的形式l鼠籠式碎解機l特點食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l工作原理n 軸向進入的物料在兩個運動的圓盤間，受到盤間旋轉(zhuǎn)指爪的沖擊力用、分割或拉碎的作用而得到粉碎。n 其工作原理與錘擊式粉碎機有相似之處。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l齒爪式粉碎機的特點n

20、優(yōu)點：粉碎作用強度高，產(chǎn)品粒度小且均勻，適用于谷物的粉碎。n 缺點：作業(yè)噪聲較大，物料溫升較高，產(chǎn)品中含鐵量較大。因磨齒與磨盤間為剛性連接，過載能力差，使用時必須對進料進行除鐵處理，避免金屬異物進入粉碎室，造成設(shè)備的損壞。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l鼠籠式碎解機n 右圖所示的鼠籠式碎解機也屬于盤擊式粉碎機。n 結(jié)構(gòu)特點: 兩只粉碎轉(zhuǎn)動件，每只都由若干個由長指爪組成的籠構(gòu)成。同心的指爪層一側(cè)固定在金屬板上，另一側(cè)在圓環(huán)上。兩籠依相反方向旋轉(zhuǎn)，相對速度約60m/s。n 這種設(shè)備具有強烈的撕碎作用，較適于韌性較強的纖維質(zhì)食品的粉碎。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l盤擊式粉碎機的形

21、式n很多，主要表現(xiàn)在指爪的形狀、在盤上的布列以及兩盤轉(zhuǎn)動方式等方面。指爪的形式有短、長圓柱，還有的類似刀齒。n有的盤擊式粉碎機其內(nèi)層指爪形狀及其相互距離與外層不同，目的是使物料因離心力作用在向外周移動過程中產(chǎn)生逐級粉碎的作用。n齒爪式的兩個圓盤可以是一盤轉(zhuǎn)動（圖5.3），也可以是兩盤都轉(zhuǎn)動的。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l基本結(jié)構(gòu)n 如圖5.3所示。n 工作元件由兩個互相靠近的圓盤組成，每個圓盤上有很多依同心圓排列的指爪。而且一個圓盤上的每層指爪伸入到另一圓盤的兩層指爪之間。n 一般沿整個機殼周邊安篩網(wǎng)。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械1立式環(huán)形噴射氣流粉碎機l結(jié)構(gòu)組成如右圖所

22、示。l主要由立式環(huán)形粉碎室、分級器和文丘里加料器等組成。l工作過程食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l工作過程 從若干個噴嘴5噴出的高速壓縮空氣氣流將喂入的物料加速并形成紊流狀，致使物料在粉碎室6中相互高速沖撞、摩擦而達到粉碎。粉碎后的粉粒體隨氣流經(jīng)環(huán)形軌道上升，由于環(huán)形軌道的離心力作用，使粗粉粒靠向軌道外側(cè)運動，細粉粒則被擠往內(nèi)側(cè)?；剞D(zhuǎn)至分級器入口9處時，由于內(nèi)吸氣流旋渦的作用，細粉粒被吸入分級器8中分離而排出機外，粗粉粒則繼續(xù)沿環(huán)形軌道外側(cè)遠離分級器入口處通過而被送回粉碎室6中，再度與新輸入物料一起進行粉碎。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械2對沖式氣流粉碎機l 構(gòu)成如右圖所示。l

23、 主要工作部件有沖擊室、分級室、噴管、噴嘴等。l 工作過程食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l工作過程兩噴嘴2和12同時向沖擊室10噴射高壓氣流。其中噴嘴2噴出的高壓氣流將料斗3中的物料逐漸吸入，送入噴管1，物料在此得到加速。加速后的物料一進入沖擊室10，便受到噴嘴12噴射來的高速氣流阻止，物料尤如沖擊在粉碎板上而破碎。粉碎后轉(zhuǎn)而隨氣流經(jīng)上導(dǎo)管4進入分級室5后作回轉(zhuǎn)運動。在分級室5中，因離心力的作用而分級，細粉粒所受離心力較小，處于中央而從排出口6被排出機外；粗粉粒較大，沿分級室5周壁運行至下導(dǎo)管9入口處，并經(jīng)下導(dǎo)管9送至噴嘴12前，被噴嘴的高速氣流送至噴管11中加速后進入沖擊室10，與對

24、面新輸入的物粒相互碰撞、摩擦而再次粉碎，如此循環(huán)達到粉碎目的。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械3超音速氣流噴射式粉碎機l 結(jié)構(gòu)原理如右圖。l 粉碎室周壁上安裝有噴嘴。l 工作過程食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l工作過程物料經(jīng)料斗2入機后，先與壓縮空氣混合形成氣固混合流，之后以超音速由噴嘴噴入粉碎室5，使物料在粉碎室5內(nèi)發(fā)生強烈的對沖沖擊、碰撞、摩擦等作用而被粉碎。其粒度可達1m的超微粉碎機內(nèi)設(shè)有粒度分級機構(gòu)，微粒排出后，粗粒返回粉碎室內(nèi)繼續(xù)粉碎。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械二、轉(zhuǎn)輥式粉碎機 轉(zhuǎn)輥式粉碎機利用轉(zhuǎn)動的輥子產(chǎn)生摩擦、擠壓或剪切等作用力，達到粉碎物料的目的。根據(jù)

25、物料與轉(zhuǎn)輥的相對位置，轉(zhuǎn)輥式粉碎機有盤磨機和輥磨機等專用設(shè)備。（一）盤磨機盤磨機（二）（二）輥式磨粉機輥式磨粉機食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械（二）輥式磨粉機 輥式磨粉機是食品工業(yè)廣泛使用的粉碎機械，特別在面粉工業(yè)中早已是不可缺少的關(guān)鍵設(shè)備，其它如啤酒麥芽的粉碎、油料的軋坯、巧克力的精磨、糖粉的加工、麥片和米片的加工等也都能采用類似的機器。1輥式磨粉機結(jié)構(gòu)2磨輥的配置3齒輥的技術(shù)特性食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械（一）盤磨機l 原理：在盤磨機內(nèi)，物料放在輥子和圓盤之間，由于輥子的快速旋轉(zhuǎn)而得以粉碎。l 類型：圓盤固定式 圓盤轉(zhuǎn)動式 懸輥式 彈簧輥式l 盤磨機舉例 食品工廠機械與

26、設(shè)備第五章 粉碎切割機械l懸輥盤磨機n 又稱為雷蒙磨。n 屬于圓盤不動式盤磨機。n 進料粒度3040mm。n 粉碎物成品粒度44125m。n 物料通過給料器和溜槽進入后在輥子和磨環(huán)之間得以粉碎。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l彈簧盤磨機n 屬于圓盤轉(zhuǎn)動型。n 進料粒度小于150m。n 成品粒度在88150m。n 它是利用油壓緊緊地將具有24個錐面的輥子壓向磨盤，物料經(jīng)密封進料裝置進入磨盤上受到輥子的壓碎和研磨。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l常見碾輥盤磨機n 盤磨有兩種形式。n 磨盤固定式：如右圖，由兩個碾輥和一個磨盤組成。當(dāng)碾輪繞著立軸和其本身的橫軸轉(zhuǎn)動時，物料就在碾輪與磨盤

27、之間受擠壓和研磨力而被碾碎。n 磨盤轉(zhuǎn)動式：碾輪對立軸并不轉(zhuǎn)動。優(yōu)點如下：（1）比較容易固定碾輪，且操作穩(wěn)定；（2）比較容易卸出碾碎后的物料；(3)在碾輪上沒有離心力的作用。 食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械1輥式磨粉機結(jié)構(gòu)l圖5.9所示為復(fù)式對輥式磨粉機的結(jié)構(gòu)。主要由以下六個部分組成：（）磨輥（）傳動部分（）軋距調(diào)節(jié)機構(gòu)（）喂料機構(gòu)（）磨輥的清理機構(gòu)（）吸風(fēng)裝置l說明食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械(1) 磨輥l 輥式磨粉機的主要工作機構(gòu)是磨輥，一般有一對或兩對磨輥，分別稱為單式和復(fù)式輥式磨粉機。在復(fù)式磨粉機中，每一對磨輥組成一個獨立的工作單元。l 物料從兩磨輥間通過時，受到磨輥

28、的研磨作用而被破碎。磨輥在單式磨粉機內(nèi)呈水平排列，在復(fù)式磨粉機內(nèi)，有水平排列的（如美國的磨粉機），也有傾斜排列的（如歐洲和我國使用的大、中型磨粉機）。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械(2) 傳動部分l 傳動部分主要給磨輥提供工作動力，使兩磨輥作相對方向的轉(zhuǎn)動，其中一個為快輥，另一個為慢輥。l 因為以同一速度相向旋轉(zhuǎn)的磨輥對小麥只能起到軋扁、擠壓作用，得不到良好的研磨效果；只有當(dāng)兩磨輥以不同速度相向旋轉(zhuǎn)時，才能對小麥起到研磨作用。l 傳動部分的作用就在于保證磨輥按照一定的速度轉(zhuǎn)動，而且快慢輥之間要保持一定的轉(zhuǎn)速比。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械（3）軋距調(diào)節(jié)機構(gòu)l 兩磨輥之間的徑向

29、距離稱為軋距。l 用來調(diào)節(jié)兩磨輥距離的機構(gòu)稱為軋距調(diào)節(jié)機構(gòu)。缺少這一機構(gòu)，磨粉機就不能與各種粒度的研磨物相適應(yīng)，也不能根據(jù)工藝要求隨時改變磨粉機的研磨強度。l 傾斜排列的磨輥，上輥為快輥，它的軸承因固定在磨粉機的機殼上，故位置不能移動；下輥為慢輥，它的軸承裝在可以上下移動的軸承臂上，軸承臂通過彈簧與軋距調(diào)節(jié)機構(gòu)相聯(lián)，因此慢輥的位置可調(diào)節(jié)改變。l 改變兩輥間的軋距以達到一定的研磨效果，是軋距調(diào)節(jié)機構(gòu)的主要作用。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械（4）喂料機構(gòu)l 設(shè)在磨輥的上方，由貯料筒、料斗、喂料輥及喂料活門等組成。l 喂料輥有兩個：定量輥和分流輥。l 定量輥直徑較大而轉(zhuǎn)速較慢，主要起撥料及

30、向兩端分散物料的作用，并通過扇形活門形成的間隙完成喂料定量控制。l 分流輥直徑較小，轉(zhuǎn)速較高，其表面線速度為定量輥34倍，其作用是將物料呈薄層狀拋擲于磨輥研磨區(qū)。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械（）磨輥的清理機構(gòu)l 磨輥的清理機構(gòu)用于清除其所黏附的粉層，保證其運轉(zhuǎn)平穩(wěn)。l 清理磨輥粉層常用刷帚或刮刀，它們一般安裝在磨輥的下方。l 刷帚以鵝翎或豬鬃、棕毛制成，用彈簧壓緊在輥面上用以清理齒輥表面。l 刮刀用于清理光輥表面，它安裝在鉸支的杠桿上，靠配重壓在輥面上，當(dāng)磨粉機停車時有一金屬鏈將配重拉起，刮刀離開輥面以避免輥和刀接觸處的磨蝕。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械（）吸風(fēng)裝置l 該裝

31、置有以下3個作用：n用以吸去磨輥工作時產(chǎn)生的熱量和水蒸氣，降低磨下物的溫度，提高研磨物料的篩理性能。n冷卻磨輥、降低料溫。n使磨粉機內(nèi)的粉塵不向外飛揚。l 目前大多數(shù)面粉廠采用氣力輸送來垂直提升各道磨粉機研磨后的物料。提升管通過溜管與磨粉機出口相接，已具備相對于磨膛的吸風(fēng)作用，故不需再單獨安裝吸風(fēng)管。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l說明上述六大部分結(jié)構(gòu)是所有磨粉機的基本組成。無論哪種型式的磨粉機，具體的結(jié)構(gòu)形式都可能有所變化，操作方法和精密程度也有可能有所不同。但就其作用來說，這六部分結(jié)構(gòu)是不可缺少的。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械復(fù)式對輥式磨粉機 示意圖圖5.9食品工廠機械與

32、設(shè)備第五章 粉碎切割機械2磨輥的配置l 磨輥的相對位置決定了磨粉機的總體布置，如圖5.10所示。l （1）形式最簡單，小型磨粉機、軋片機等都采用這種型式，它的喂料、排料及傳動裝置都容易做到合理安排，工藝操作和裝拆磨輥也比較方便。l （2）配置方式適用于小型的麥芽粉碎機，用三輥代替兩對齒輥。l （3）或（4）形式常用于大型磨粉機，為縮小占地面積，這種方式已形成各國磨粉機的共同傳統(tǒng)。但是輥的傾斜角度各有不同，從而導(dǎo)致設(shè)備的結(jié)構(gòu)和作用性能大不一樣，特別是磨輥的拆裝和操作性能。l （5）配置方式常用于油料軋片機，因其結(jié)構(gòu)簡單，同時可利用輥身的自重以增加輥間壓力。l （6）配置形式用于巧克力精磨機，它研

33、磨的是漿料中的可可粉粒，漿料因黏附在輥面上自下而上輸送。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械3齒輥的技術(shù)特性 主要技術(shù)特性有磨齒的：齒數(shù)、齒形、拉絲斜度和排列四個方面。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械磨齒的排列磨齒的排列不同對研磨作用的影響與同一牙角下鋒角大小變化的影響相似。如圖5.11所示，磨齒排列有四種方式，即鋒對鋒、鋒對鈍、鈍對鋒和鈍對鈍。鋒對鋒排列時，物料在兩鋒面之間受到擠壓作用，后來則以剪切作用為主。由于兩輥快慢不同，慢輥起托住作用，快輥起擠壓和剪切作用。鋒角越大，剪切力越小而擠壓力越大。當(dāng)鈍對鈍排列時，作用角為鈍角，物料進入工作區(qū)后受擠

34、壓作用并逐步加強，最后略有剪切作用。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l拉絲斜度一對磨輥的拉絲必須有一定的斜度，且互相平行，否則不可能進行平穩(wěn)的研磨。斜度越大（即圖5.11中的牙角越大），粉碎率越低；物料容易克服磨齒上的摩擦阻力而滑向一邊，故切削有困難。相反，斜度越小，則剪切力越大，如果齒形尖時就成為切削作用。因此，斜度一般只能在020范圍內(nèi)變化。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l齒形n磨齒的斷面形狀稱為齒形。n鋒面與鈍面所夾的角稱為牙角。n鋒面與磨輥直徑所形成的角稱為鋒角。n鈍面與磨輥直徑所形成的角稱為鈍角。n以上三角之間的關(guān)系為：=+。n磨齒頂如為尖形，則容易磨損，故一般都有0.

35、10.4mm的寬度。n牙角的大小與作用力有關(guān)，同一牙數(shù)下牙越大、齒槽越寬，則剪切力越小而擠壓力越大，若牙角為180即成為光輥，故牙角大時粉碎程度低且電耗大。在同一牙角的情況下，若鋒角越小鈍角越大，則剪切力越大而擠壓力相對減小。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l齒數(shù)齒數(shù)是指磨輥單位圓周長度上拉絲形成的拉絲數(shù)，經(jīng)常也稱牙數(shù)。研磨操作的必要條件之一就是原料的粒度d必須大于磨齒的齒距t，否則就會失去研磨作用。由此可見，對于粗物料磨輥的研磨齒數(shù)宜少，對細物料則宜多。此外，齒數(shù)還與動力消耗、研磨溫度和磨輥使用壽命有關(guān)。通常情況是，稀牙比密牙省動力、磨溫低，且磨輥使用壽命長。食品工廠機械與設(shè)備第五章

36、粉碎切割機械三、磨介式粉碎機l什么是磨介式粉碎機?(一)球(棒)磨機(二)振動磨 (三)攪拌磨食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l什么是磨介式粉碎機?n 磨介式粉碎機是指借助于處于運動狀態(tài)、具有一定形狀和尺寸的研磨介質(zhì)所產(chǎn)生的沖擊、摩擦、剪切、研磨等作用力使物料顆粒破碎的研磨粉碎機。n 粉碎效果受磨介的尺寸、形狀、配比及運動形式、物料的充滿系數(shù)、原料粒度的影響。n 這種粉碎機生產(chǎn)率低，成品粒徑小，多用于微粉碎及超微粉碎。n 典型機型有球(棒)磨機（粉碎成品粒徑可達40100m）、振動磨（成品粒徑可達2m以下）和攪拌磨（成品粒徑可達1m以下）三類。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械(一)

37、 球(棒)磨機l 球(棒)磨機是歷史比較悠久的古老粉碎設(shè)備，至今仍廣泛應(yīng)用著。 l 結(jié)構(gòu)l 工作原理l 研磨介質(zhì)l 球磨機與棒磨機比較l 影響操作的因素l 特點食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l研磨介質(zhì)n球磨機常用的研磨介質(zhì)有鋼球（相對密度7.8）、氧化鋯球（相對密度5.6）、氧化鋁球（相對密度3.6）和瓷球（相對密度2.3）等，有時也用無規(guī)則形狀的鵝卵石或燧石等。磨介材料的相對密度大，則球磨機的產(chǎn)量大，粉碎效率高；相對密度較小，會使產(chǎn)量與效率降低。研磨介質(zhì)的大小會直接影響球磨機的粉碎效果和成品顆粒的粒度大小。n棒磨機常用直徑50100mm的鋼棒作研磨介質(zhì)，其筒體長度與直徑的比值一般為1

38、.52。它有溢流型、開口型和周邊排料型等形式。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l球磨機與棒磨機比較n 棒磨機與球磨機相比，沖擊力和摩擦力仍是粉碎的主要作用力，但因轉(zhuǎn)速比通常的小，故沖擊力的作用減小。n 棒磨機的特點是棒與物料的接觸是線接觸而不是點接觸，故在大塊和小塊的混合料中大塊料先受到粉碎，這樣粉碎較均勻且過度粉碎較少。而且因為棍棒重量大，對于黏結(jié)性物料，不像小球那樣易被物料黏成一團而失去粉碎的作用，故適合于處理潮濕黏結(jié)性物料。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l特點n優(yōu)點：結(jié)構(gòu)簡單，易于制造、檢修，工作可靠；粉碎比大（可達300以上），通用性好；干法與濕法均可適用。n缺點：粉碎周

39、期長，能耗大，生產(chǎn)能力低；磨介易破碎，筒體易磨損。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l工作原理當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動時，磨介隨筒體上升至一定高度后，呈拋物線拋落或呈瀉落下滑，如圖5.13（右）所示。由于端蓋有中空軸頸，物料從左方的中空軸頸進入筒體逐漸向右方擴散移動。在自左而右的運動過程中，物料受到鋼球的沖擊、研磨而逐漸粉碎，最終從右方的中空軸頸排出機外，如圖5.13（左）所示。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l結(jié)構(gòu)球(棒)磨機的工作部件是裝有研磨介質(zhì)的圓柱形筒體，如圖5.13所示。圓柱形筒體的兩端有端蓋，端蓋中部的圓筒形頸部稱為中空軸頸，它支承于軸承上。筒體上固定有大齒圈，電動機帶動大齒圈使筒體

40、緩緩轉(zhuǎn)動。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l影響球磨機操作的因素（1）滾筒轉(zhuǎn)速 （2）磨介充填系數(shù) （3）磨介尺寸 （4）物料的含水率 食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械（1）滾筒轉(zhuǎn)速滾筒轉(zhuǎn)速將影響磨介的運動形式，從而影響粉碎效果，對于球形磨介應(yīng)保證為拋落形式，對于棒形磨介應(yīng)采用瀉落形式。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械（2）磨介填充系數(shù)磨介充填系數(shù)過大將減緩沖擊粉碎作用，一般為28%40%，其中濕法可取高限。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械（3）磨介尺寸磨介尺寸與進料和出料粒度有關(guān)，進料粒度越小，產(chǎn)品粒度越小，應(yīng)選用較小的磨介。根據(jù)產(chǎn)品及進料粒度將不同尺寸的磨介按一定比

41、例配合使用，通?？梢赃_到最佳效果。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械（4）物料含水率為防粉末黏結(jié)，干法粉碎中的含水率一般要求小于2%，若與干燥工藝聯(lián)合作業(yè)時可達5%；濕法粉碎中的固形物含量過低時，因不易在磨介表面掛漿而降低生產(chǎn)能力及粉碎效率，但過高，則因浮力增大而減緩沖擊作用，一般選用含水率6082。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械(二)振動磨 l 振動磨是振動源裝置的球（棒）磨機。通常，一個振動裝置可以同時帶動數(shù)個筒體振動。但以單筒、雙筒結(jié)構(gòu)的振動磨最為常見。l 振動磨在干法和濕法狀態(tài)下均可工作。l 結(jié)構(gòu)l 振動磨原理l 特點食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l特點n 優(yōu)點：采

42、用磨介尺寸小，研磨效率高，比滾筒式高數(shù)倍至十幾倍；成品粒度小，平均粒徑可達23m以下；充填系數(shù)大（60%80%)，生產(chǎn)能力強，約為滾筒式的10倍；可封閉式作業(yè)，操作環(huán)境好。n 缺點：噪聲大，對機械結(jié)構(gòu)強度要求高。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l振動磨結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)如圖5.14所示，其研磨容器與電動機驅(qū)動的能產(chǎn)生高頻振動的偏心振子一起安裝在振動機架上，機架的下方為減振器。高頻振動的頻率范圍為10001500Hz，振幅范圍為320mm。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l振動磨原理振動裝置使振動磨筒體，從而使筒內(nèi)的球形或棒形研磨介質(zhì)作高頻振動，這種磨介振動產(chǎn)生的沖擊、摩擦和剪切作用力，可實現(xiàn)

43、對物料顆粒的超微粉碎，同時還能起到混合分散的作用。振動磨內(nèi)研磨介質(zhì)對物料產(chǎn)生的粉碎作用力來自三個方面：高頻振動、循環(huán)運動（公轉(zhuǎn)）和自轉(zhuǎn)運動。這些運動使得磨介之間和磨介與筒體內(nèi)壁之間產(chǎn)生劇烈的沖擊、摩擦和剪切等作用力，從而在短時間內(nèi)將物料顆粒研磨成細小的超微粒子。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械(三) 攪拌磨 l攪拌磨從球磨機發(fā)展而來 l結(jié)構(gòu)l原理 l介質(zhì)粒度與產(chǎn)品粒度 食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l結(jié)構(gòu) n 結(jié)構(gòu)如圖5.15所示，其主體由攪拌器、帶冷卻夾套的立桶和磨介等構(gòu)成。其外圍設(shè)備包括分離器和輸料泵等。n 攪拌軸一般為直徑較粗大的空心軸

44、，目的在于縮小靠近軸心的無效研磨區(qū)。根據(jù)需要，沿軸向安裝若干分散器。分散器有多種形式，參見圖5.15（3）。n 攪拌磨常用球形磨介，所用磨介材料有玻璃珠、鋼珠、氧化鋁珠和氧化鉛珠（食品工業(yè)不宜使用）等，由于最初使用的是天然玻璃砂，故攪拌磨又經(jīng)常稱為砂磨機(sandmill)。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l介質(zhì)粒度與產(chǎn)品粒度 研磨介質(zhì)粒徑要根據(jù)成品粒徑要求進行選擇。成品粒徑一般與研磨介質(zhì)粒徑成正比。磨介的粒徑必須大于漿料原始平均顆粒粒徑的10倍。要求得到粒度小于15m和525m的成品時，可分別選用粒度范圍在0.61.5mm和23mm之間的磨介。但應(yīng)注意，磨介過小反而會影響研磨效率。如果

45、對成品粒徑要求不高時，使用較大的研磨介質(zhì)，可以縮短研磨時間并提高成品產(chǎn)量。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l原理 攪拌磨的超微粉碎原理是，在分散器高速旋轉(zhuǎn)產(chǎn)生的離心力作用下，研磨介質(zhì)和液體漿料顆粒沖向容器內(nèi)壁，產(chǎn)生強烈的剪切、摩擦沖擊和擠壓等作用力（主要是剪切力）將漿料顆粒粉碎。攪拌磨能滿足成品粒子的超微化、均勻化要求，成品的平均粒度最小可達到數(shù)微米。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l攪拌磨從球磨機發(fā)展而來 攪拌磨是在球磨基礎(chǔ)上發(fā)展起來的設(shè)備。在球磨機內(nèi)，一定范圍內(nèi)磨介尺寸越小則成品粒度也越細。但磨介尺寸的減小有一定限度，當(dāng)磨介小到一定程度時，它與液體漿料的黏著力增大，這會使磨介與

46、漿料的翻動停止。在球磨機基礎(chǔ)上，增添攪拌機構(gòu)，使磨介與物料產(chǎn)生翻動，這便是攪拌磨主要特征。攪拌磨的筒體（容器）不轉(zhuǎn)動，既可用于濕法粉碎也可用于干法粉碎，但多用在濕法超微粉碎。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械第二節(jié) 切割碎解機械一、切片機二、切丁機三、絞肉機四、斬拌機五、水果破碎機六、打漿機l 切割碎解機械是一類用于加工高水分含量切割碎解機械是一類用于加工高水分含量食品原料的食品機械。食品原料的食品機械。l 這類機械設(shè)備大多利用刀刃切割所產(chǎn)生的這類機械設(shè)備大多利用刀刃切割所產(chǎn)生的局部沖擊力和剪切力對物料進行切割或碎局部沖擊力和剪切力對物料進行切割或碎解。解。l 由于所處理的原料來源和種類不

47、同，要求由于所處理的原料來源和種類不同，要求得到的產(chǎn)品不同，因此，這類設(shè)備機械種得到的產(chǎn)品不同，因此，這類設(shè)備機械種類繁多。類繁多。l 常見的切割機械有：切片機、切丁機、切常見的切割機械有：切片機、切丁機、切段機等。段機等。l 常見碎解機械設(shè)備有：用于果蔬物料的破常見碎解機械設(shè)備有：用于果蔬物料的破碎機、打漿機，用于肉類制品的絞肉機和碎機、打漿機，用于肉類制品的絞肉機和斬拌機等。斬拌機等。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械一、切片機 切片機械是將物料切割成厚度均勻一致的片狀產(chǎn)品的機械。切片機可有不同形式，有些對原料的適應(yīng)性較強，如離心式切片機，有些則專用于某種物料，如蘑菇定向切片機。（一）

48、離心式切片機（二）蘑菇定向切片機 食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械（一）離心式切片機l結(jié)構(gòu)l工作原理l特點食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l離心式切片機特點n優(yōu)點：結(jié)構(gòu)簡單，生產(chǎn)能力較大，具有良好的通用性。切割時的滑切作用不明顯，切割阻力大，物料受到較大的擠壓作用，故適用于有一定剛度、能夠保持穩(wěn)定形狀的塊狀物料，如蘋果、土豆、蘿卜等球形果蔬。n缺點：不能定向切片。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l離心式切片機結(jié)構(gòu)主要由圓筒機殼、回轉(zhuǎn)葉輪、刀片和機架組成。圓筒機殼固定在機架上，切割刀片裝入刀架后固定在機殼側(cè)壁的刀座上。回轉(zhuǎn)葉輪上固定有數(shù)個葉片。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割

49、機械l工作原理 l 以一定速度（約260r/min）回轉(zhuǎn)的葉輪帶動料塊作圓周運動，使得料塊在離心力作用下被拋向機殼內(nèi)壁，此離心力可達到其自過程身重量的7倍，使物料緊壓在機殼內(nèi)壁并與固定刀片作相對運動，此相對運動將料塊切成厚度均勻的薄片，切下的薄片從排料槽卸出。l 離心式切片機也稱為離心式切割機。圖5.16（2）為工作過程簡圖。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械（二）蘑菇定向切片機l蘑菇定向切片機一般用于片裝蘑菇罐頭的菇切片。它可以滿足厚薄均勻、切向一致，并且邊片要分開的切片要求。l結(jié)構(gòu)如圖5.17所示。主要由定向供料裝置、切割裝置和卸料裝置等構(gòu)成。l工

50、作過程l性能食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l性能n這種切片機圓盤刀的刃口鋒利，滑切作用強，切割時的正壓力小，物料不易破碎；切片厚度均勻，斷面質(zhì)量好；鉗住性能差。n對于剛度較大的物料，使用這種數(shù)片同時切割的刀組，刀片對于片料的正壓力較大，切割的摩擦阻力大，強制卸出的片料易破碎。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l供料裝置定向供料裝置包括曲柄連桿機構(gòu)、料斗、滑槽、供水管等，滑槽的橫截面為弧形，其曲率半徑略大于菇蓋的半徑，整體呈下傾布置。供水管提供的水流用于減少蘑菇在滑槽內(nèi)滑動的阻力。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l切割裝置和卸料裝置n 切割

51、裝置包括一組按一定間距組裝的圓盤刀和橡膠墊輥，兩者均主動旋轉(zhuǎn)，圓盤刀的間距可調(diào)，以適應(yīng)不同的切割厚度要求。n 淋水管提供的淋水用于降低切割過程中的摩擦阻力。n 卸料擋梳固定安裝于圓盤刀之間（圖5.18）。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l工作過程 蘑菇被提升機送入料斗，料斗下方的上壓板控制蘑菇定量地進入滑槽，形成單層單列隊式，因曲柄連桿機構(gòu)的作用，滑槽作輕微振動。供水管連續(xù)向滑槽供水。由于蘑菇的重心靠近菇蓋一端，在滑槽振動、滑槽形狀和水流等的共同作用下，使得蘑菇呈菇蓋朝下的穩(wěn)定狀態(tài)向下滑動，從而定向進入圓盤刀組被定向切割成數(shù)片（見圖5.19），切成的

52、菇片最后由卸料裝置從刀片間取出，并將正片和邊片分開后，從出料斗排出。 食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械二 、切丁機 切丁機一般是指將果蔬和肉等切成正立方體幾何形狀的設(shè)備，其對物料的切割必須在三個方向上完成。（一）果蔬切丁機（二）肉用切丁機 食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械（一）果蔬切丁機l 用于將各種瓜果、蔬菜（如哈密瓜、蘿卜和番茄等）用于將各種瓜果、蔬菜（如哈密瓜、蘿卜和番茄等）切成立方體、塊狀或條狀。切成立方體、塊狀或條狀。l 結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)l 工作過程工作過程 食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l切丁機的結(jié)構(gòu)n如圖所示:主要由機殼、葉輪、定刀片、圓盤刀、橫切刀和擋梳等組成。其中

53、定刀片、圓盤刀和橫切刀分別起切片、切條和切丁的作用。n為保證生產(chǎn)過程中的操作安全，切丁機上設(shè)置有安全聯(lián)鎖開關(guān)，即通過防護罩控制常開觸電開關(guān)，防護罩一經(jīng)打開，機器立即停止工作。在使用這種切丁機時，為保證最終產(chǎn)品形狀的整齊一致，需要被切割物料能夠在整個切割過程中保持穩(wěn)定的形狀。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l工作過程n原料經(jīng)喂料斗進入離心切片室內(nèi)，在回轉(zhuǎn)葉輪1的驅(qū)動下，因離心力作用，迫使原料靠緊機殼的內(nèi)表面，同時回轉(zhuǎn)葉輪的葉片帶動原料在通過定刀片3處時被切成片料。片料經(jīng)機殼頂部出口通過定刀刃口向外移動。n片料的厚度取決于定刀刃口和相對應(yīng)的機殼內(nèi)壁之間的距離，通過調(diào)整定刀片伸入切片室的深度，

54、可調(diào)整定刀片刃口和相對應(yīng)的機殼內(nèi)壁之間的距離，從而實現(xiàn)對于片料厚度的調(diào)整。n片料在露出切片室機殼外后，隨即被橫切刀切成條料，并被推向縱切圓盤刀，切成立方體或長方體，并由梳狀卸料板卸出。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械（二）肉用切丁機l 非凍結(jié)肉塊屬于質(zhì)地柔軟、剛度差、韌性強的物料，高效切制幾何形狀整齊規(guī)范肉丁需要采用專門的切丁機。l 圖5.21所示為Treif肉用切丁機，可一次完成肉塊的切丁。l 進料裝置由進料槽、蓋板和推料桿構(gòu)成，其中進料槽與蓋板可形成封閉筒狀結(jié)構(gòu)。進料口為方形，設(shè)置有分別作往復(fù)運動的縱向和橫向刀柵。l 刀柵由刀架和刀片構(gòu)成 。l 工作時，原料肉塊由活塞以穩(wěn)定的速度強制

55、壓向進料口，順序受到縱橫刀柵的切割而成條束，最后由切斷刀片切制出肉丁。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l切割裝置n根據(jù)加工要求可選擇不同的刀片及間距掛接在刀架下，刀架分別由各自的曲柄驅(qū)動，一起構(gòu)成曲柄滑塊機構(gòu)。n為避免刀片的橫向變形，設(shè)置有刀片限位架，其端面開設(shè)有縱橫刀槽，工作時刀片在各自的刀槽內(nèi)滑動。n切斷盤刀為具有良好滑切性能的凸刃口結(jié)構(gòu)，可降低切斷阻力，同時避免在切斷過程中因壓力過大使得肉塊變形而造成產(chǎn)品切斷面不齊。n各切割構(gòu)件均為快速拆裝結(jié)構(gòu)，便于作業(yè)后的清洗。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械三、絞肉機l 絞肉機是一種將肉料切割制成保持原有組織結(jié)構(gòu)細小肉粒的設(shè)備。它廣泛應(yīng)用

56、于香腸、火腿、魚丸、魚醬等的肉料加工，還可用于混合切碎蔬菜和配料等操作。l 基本構(gòu)成 l 格板與切刀的組合l 工作過程l 切割-生產(chǎn)能力-品質(zhì)食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l格板與切刀的組合普通絞肉機中，一般只配一塊格板和一件絞刀，但也有將一塊以上不同粗細孔的格板與一件或一件以上的絞刀組合在一起的。如圖5.26所示為一種五件刀具（三個格板和兩把絞刀）的裝配關(guān)系。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l絞肉機的基本構(gòu)成 如圖5.23所示，由進料斗、喂料螺桿、螺套、絞刀、 格板等構(gòu)成。 食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械n格板u格板也稱為孔板或篩板（圖5.24），厚度一般為1012mm

57、，其上面布滿一定直徑的軸向圓孔或其它形狀的孔，在切割過程中固定不動，起定刀作用。u其規(guī)格可根據(jù)產(chǎn)品要求進行更換，孔徑為810mm的孔板通常用于脂肪的最終絞碎或瘦肉的粗絞碎，孔徑為35mm的孔板用于細絞碎工序。u孔板的孔型除了軸向圓柱孔外，還有進口端孔徑較小的圓錐形孔，這種孔形具有較好的通過性能。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械n絞刀u 絞刀（圖5.25）一般為十字形，也有雙翼或三翼形的，還有的采用剛度和強度較高的輻輪結(jié)構(gòu)，隨螺桿一同轉(zhuǎn)動，起動刀作用。u 絞刀刃角較大，屬于鈍型刀，其刃口為光刃，由工具鋼制造；為保證切割過程的鉗住性能，大中型絞肉機上的絞刀為前傾直刃口或凹刃口。u 絞刀的結(jié)構(gòu)

58、形式有整體結(jié)構(gòu)和組合結(jié)構(gòu)兩種，其中組合結(jié)構(gòu)的切割刀片安裝在十字刀架上，為可拆換刀片，因此刀片可采用更好的材料制造。切刀與孔板間依靠鎖緊螺母壓緊。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械n螺套螺套內(nèi)加工有防止肉類隨螺桿同速轉(zhuǎn)動的螺旋形膛線，為便于制造和清洗，有些機型的膛線為可拆卸的分體結(jié)構(gòu)。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械n進料斗 進料斗斷面一般為梯形或U形結(jié)構(gòu)，為防止起拱架空現(xiàn)象出現(xiàn)，有些機械設(shè)置有破拱的攪拌裝置。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械n喂料螺桿u 喂料螺桿為變螺距結(jié)構(gòu)，用來將肉料逐漸壓實并壓入刀孔，有些機型在前段外緣增設(shè)抓取帶以增強其抓取能力。u 喂料螺桿的螺距向著出料口

59、方向（即從右向左）逐漸減小，而其內(nèi)徑向著出料口逐漸增大（即為變節(jié)距螺旋）。u 由于供料器的這種結(jié)構(gòu)特點，當(dāng)其旋轉(zhuǎn)時，就對物料產(chǎn)生了一定的壓力，這個力將物料從進料口逐漸加壓，迫使肉料進入格板孔眼以便切割。u 在螺桿的末端有方形的榫頭，用于配裝絞刀。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l絞肉的工作過程 機器啟動正常后，將塊狀物料加入料斗內(nèi)，在重力作用下落到變節(jié)距推送螺旋內(nèi)。在螺旋作用下迫使肉料變形而進入格板孔眼，進入孔眼中的肉料由緊貼格板的旋轉(zhuǎn)切刀切斷。被切斷的肉料在后面肉料的推擠下從格板孔眼中排出。食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械l切割-生產(chǎn)能力-品質(zhì) n 絞肉機的生產(chǎn)能力不由螺旋供料器

60、決定，而由切刀的切割能力來決定。因為只有將物料切割后從格板孔眼中排出，供料器才能繼續(xù)送料，否則繼續(xù)送料反而會產(chǎn)生物料堵塞和磨碎現(xiàn)象。n 粗絞時，螺旋轉(zhuǎn)速可比細絞時快些，但轉(zhuǎn)速不能過高，因為格板上的孔眼總面積一定，即排料量一定，當(dāng)供料螺旋轉(zhuǎn)速太快時，會使物料在切刀附近堵塞，造成負荷增加，對電動機不利。n 另外，使用時刀具要鋒利，使用一段時間后刀具會變鈍，應(yīng)調(diào)換新刀或修磨，否則將影響切割效率，甚至使有些物料不是切碎后從格板孔眼中排出，而是由擠壓、磨碎后成漿狀排出，直接影響成品質(zhì)量。 食品工廠機械與設(shè)備第五章 粉碎切割機械四、斬拌機l 斬拌機用于肉（魚）制品的加工，其功能是將原料肉切割剁碎成肉（魚）