723 水果蔬菜去皮設(shè)備

1、17.2.3 果蔬原料去皮設(shè)備果蔬原料去皮設(shè)備2要點(diǎn)要點(diǎn)n工作原理工作原理n關(guān)鍵結(jié)構(gòu)關(guān)鍵結(jié)構(gòu)n物料路線物料路線n清洗介質(zhì)路線清洗介質(zhì)路線3 果蔬原料去皮機(jī)按去皮原理可分為兩大類果蔬原料去皮機(jī)按去皮原理可分為兩大類n一類是靠一類是靠機(jī)械摩擦去皮機(jī)械摩擦去皮，常用做塊根類原料的去，常用做塊根類原料的去皮。皮。n另一類靠另一類靠堿液腐蝕去皮堿液腐蝕去皮，可用于多種果蔬的去皮，可用于多種果蔬的去皮操作。操作。4擦皮機(jī)的工作原理是擦皮機(jī)的工作原理是利用機(jī)械摩擦利用機(jī)械摩擦去除原料的表去除原料的表層薄皮。層薄皮。（一）擦皮機(jī)（一）擦皮機(jī) 1 1、結(jié)構(gòu)及工作原理、結(jié)構(gòu)及工作原理5結(jié)構(gòu)：結(jié)構(gòu)：n工作圓筒（工作

2、圓筒（內(nèi)表面內(nèi)表面粗糙粗糙）n旋轉(zhuǎn)圓盤（表面呈旋轉(zhuǎn)圓盤（表面呈波紋狀）波紋狀）6視頻：n毛芋土豆擦皮機(jī)毛芋土豆擦皮機(jī) n螺旋出料式清洗去皮機(jī)螺旋出料式清洗去皮機(jī) （清洗和去皮同時(shí)（清洗和去皮同時(shí)進(jìn)行）進(jìn)行） 7（二）堿液去皮機(jī)（二）堿液去皮機(jī)n堿液去皮機(jī)的工作原理是堿液去皮機(jī)的工作原理是首先利用熱的稀堿液對(duì)首先利用熱的稀堿液對(duì)被處理的果蔬原料表皮進(jìn)行腐蝕被處理的果蔬原料表皮進(jìn)行腐蝕，然后用水沖洗然后用水沖洗或用機(jī)械摩擦將皮層剝離或用機(jī)械摩擦將皮層剝離。n堿液去皮機(jī)設(shè)計(jì)的堿液去皮機(jī)設(shè)計(jì)的適用范圍較寬適用范圍較寬，適用于桃、杏、，適用于桃、杏、梨、蘋(píng)果、番茄、馬鈴薯及紅薯等多種果蔬原料梨、蘋(píng)果、番

3、茄、馬鈴薯及紅薯等多種果蔬原料的去皮操作。的去皮操作。n根據(jù)用水量的大小根據(jù)用水量的大小可分為濕法去皮和干法去皮兩可分為濕法去皮和干法去皮兩類。類。81、濕法堿液去皮機(jī)、濕法堿液去皮機(jī)n桃子堿液去皮機(jī)（適合于桃、梨的去皮）桃子堿液去皮機(jī)（適合于桃、梨的去皮）1輸出鏈帶；輸出鏈帶；2淋堿段；淋堿段；3腐蝕段；腐蝕段； 4 洗段；洗段；5傳動(dòng)系統(tǒng)；傳動(dòng)系統(tǒng)；6機(jī)架機(jī)架桃去皮工藝流程：桃去皮工藝流程：切半去核（切面朝下）切半去核（切面朝下） 進(jìn)料進(jìn)料 淋堿淋堿 腐腐蝕蝕 沖洗沖洗 出料。出料。梨去皮工藝：梨去皮工藝：將梨整個(gè)浸泡在堿液中，將梨整個(gè)浸泡在堿液中，然后用水沖洗，將皮除然后用水沖洗，將皮除

4、去。去。9102、干法去皮機(jī)、干法去皮機(jī)n原理：將用堿液或蒸汽處理過(guò)的果蔬原料從進(jìn)料原理：將用堿液或蒸汽處理過(guò)的果蔬原料從進(jìn)料口加入傾斜的去皮裝置中，果蔬原料由于本身的口加入傾斜的去皮裝置中，果蔬原料由于本身的重力作用而向下移動(dòng)，在移動(dòng)過(guò)程中受到去皮裝重力作用而向下移動(dòng)，在移動(dòng)過(guò)程中受到去皮裝置上置上柔性圓盤柔性圓盤的揩擦作用而去皮。的揩擦作用而去皮。n同濕法堿液去皮機(jī)相比，它具有適用果蔬原料的同濕法堿液去皮機(jī)相比，它具有適用果蔬原料的范圍廣、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、去皮效率高、范圍廣、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、去皮效率高、節(jié)約用水及減節(jié)約用水及減少污染少污染等優(yōu)點(diǎn)。等優(yōu)點(diǎn)。111去皮裝置；去皮裝置；2構(gòu)件；構(gòu)件；3撓性擋板；撓性擋板；4側(cè)板；側(cè)板；5主軸；主軸；6支柱；支柱；7調(diào)節(jié)螺栓；調(diào)節(jié)螺栓；8電動(dòng)機(jī)；電動(dòng)機(jī)；9壓輪；壓輪；10夾板；夾板； 11圓盤；圓盤；12底座；底座；13鉸鏈鉸鏈1213n 干法去皮時(shí)，原料在進(jìn)入去皮裝置前，需進(jìn)行干法去皮時(shí)，原料在進(jìn)入去皮裝置前，需進(jìn)行處理，一般用堿液處理處理，一般用堿液處理。堿液溫度為堿液溫度為65-10065-100度。度。堿液濃度堿液濃度 對(duì)杏及桃為對(duì)杏及桃為3%-5%3%-5%（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）；（質(zhì)量分?jǐn)?shù)）； 馬鈴薯為馬鈴薯為15%-30%15%-30%；n番茄不用堿液處理，只用蒸汽噴淋；番茄不用堿液