研究性學(xué)習(xí)結(jié)題報告

1、關(guān)于課題關(guān)于課題 研究過程研究過程體驗(yàn)反思體驗(yàn)反思課題介紹課題介紹參考文獻(xiàn)參考文獻(xiàn)研究結(jié)果研究結(jié)果課題名稱：涮羊肉的講究課題名稱：涮羊肉的講究指導(dǎo)教師：梁建指導(dǎo)教師：梁建課題組組長：孟瑤課題組組長：孟瑤課題組組員：韓愛斌課題組組員：韓愛斌 辛思晴辛思晴 王琦王琦 隗琪隗琪 閆蕊閆蕊班級：高一（班級：高一（5）班）班日期：日期：2009年年6月月12日日返回返回返回返回 涮羊肉又稱涮羊肉又稱“羊肉火鍋羊肉火鍋”，是北京的傳統(tǒng)風(fēng)味，歷史悠久，是北京的傳統(tǒng)風(fēng)味，歷史悠久，素以選料精細(xì)，肉片薄勻，調(diào)料素以選料精細(xì)，肉片薄勻，調(diào)料多樣而著稱。到今天，涮羊肉的多樣而著稱。到今天，涮羊肉的吃法都有哪幾種？怎

2、么吃才有營吃法都有哪幾種？怎么吃才有營養(yǎng)呢？為了幫大家找出正確食用養(yǎng)呢？為了幫大家找出正確食用涮羊肉的方法，于是我們研究的涮羊肉的方法，于是我們研究的課題定為了課題定為了“涮羊肉的講究兒涮羊肉的講究兒”。返回返回 北京涮羊肉憑著其特點(diǎn)北京涮羊肉憑著其特點(diǎn)優(yōu)勢成為當(dāng)今北京美食一絕。優(yōu)勢成為當(dāng)今北京美食一絕。北京人都很喜歡涮羊肉。我北京人都很喜歡涮羊肉。我們之所以選這個課題，就是們之所以選這個課題，就是要讓大家來了解它的歷史，要讓大家來了解它的歷史，保留老北京傳統(tǒng)飲食文化。保留老北京傳統(tǒng)飲食文化。同時讓大家清楚食用時的很同時讓大家清楚食用時的很多注意事項(xiàng)，如該什么時候多注意事項(xiàng)，如該什么時候吃，怎

3、樣吃才健康。給大家吃，怎樣吃才健康。給大家一個健康明確的正確食用導(dǎo)一個健康明確的正確食用導(dǎo)向。向。P.S.由由問卷調(diào)查結(jié)果問卷調(diào)查結(jié)果我們擬定的課題的研究方向我們擬定的課題的研究方向.發(fā)放問卷：集體發(fā)放問卷：集體整理結(jié)果：閆蕊、隗琪整理結(jié)果：閆蕊、隗琪探究歷史：孟瑤、韓愛斌探究歷史：孟瑤、韓愛斌飯店考察：集體飯店考察：集體宣傳知識：集體宣傳知識：集體編寫問卷：集體編寫問卷：集體攝影：攝影：辛思晴、王琦辛思晴、王琦返回返回2008年年12月月12日日-20日日問卷調(diào)查問卷調(diào)查2008年年1月月-2月月上網(wǎng)查閱資料、了解涮羊肉的來源、歷史及變化上網(wǎng)查閱資料、了解涮羊肉的來源、歷史及變化2009年年

4、5月月17日日實(shí)地訪問北京的傳統(tǒng)名店實(shí)地訪問北京的傳統(tǒng)名店-東來順調(diào)查、咨詢相關(guān)人士東來順調(diào)查、咨詢相關(guān)人士2009年年6月月整理結(jié)果并進(jìn)行宣傳整理結(jié)果并進(jìn)行宣傳返回返回文獻(xiàn)研究法文獻(xiàn)研究法調(diào)查研究法調(diào)查研究法 范疇范疇:社會社會 類別類別:抽樣抽樣 方法方法:問卷問卷 處理處理:歸納歸納 圖示圖示返回返回返回返回 我們通過選這個課題進(jìn)行研究和實(shí)我們通過選這個課題進(jìn)行研究和實(shí)踐，讓大家了解了它的歷史，并且在一踐，讓大家了解了它的歷史，并且在一定程度上宣傳、保留了老北京傳統(tǒng)的飲定程度上宣傳、保留了老北京傳統(tǒng)的飲食文化。在現(xiàn)在這個西方化很嚴(yán)重的食文化。在現(xiàn)在這個西方化很嚴(yán)重的“古都古都”讓人們注意

5、到了傳統(tǒng)的存在。讓人們注意到了傳統(tǒng)的存在。同時讓大家清楚了它食用時的很多注意同時讓大家清楚了它食用時的很多注意事項(xiàng)，如該什么時候吃，怎樣吃才健康。事項(xiàng)，如該什么時候吃，怎樣吃才健康。告訴了大家一個健康明確的正確食用導(dǎo)告訴了大家一個健康明確的正確食用導(dǎo)向。向。分析分析 : 由此可見由此可見,人們對涮羊肉的喜愛人們對涮羊肉的喜愛 程度還是程度還是很高的很高的,因此因此,我們依據(jù)大眾的的喜好擬定了這個課我們依據(jù)大眾的的喜好擬定了這個課題題.分析分析 : 由此可見由此可見,涮羊肉作為北京的傳統(tǒng)飲食涮羊肉作為北京的傳統(tǒng)飲食,人們卻對人們卻對其歷史幾乎是一無所知其歷史幾乎是一無所知,因此因此,我們決定查詢

6、其歷史并為大我們決定查詢其歷史并為大家宣傳家宣傳,讓大家來了解它的歷史，保留老北京傳統(tǒng)飲食文讓大家來了解它的歷史，保留老北京傳統(tǒng)飲食文化?；７祷胤祷胤治龇治?: 由此可見由此可見,大家對涮羊肉的食用注意事項(xiàng)很欠缺大家對涮羊肉的食用注意事項(xiàng)很欠缺了解了解,這樣就很容易造成食物中毒等不良后果這樣就很容易造成食物中毒等不良后果,因此因此,我們我們決定探究其食用時的注意事項(xiàng)決定探究其食用時的注意事項(xiàng),給大家一個健康的導(dǎo)向給大家一個健康的導(dǎo)向.返回返回問卷調(diào)查（部分）照片涮羊肉的歷史（網(wǎng)上）食用時注意事項(xiàng)Q1:您是否喜歡涮羊肉？您是否喜歡涮羊肉？ A.非常喜歡非常喜歡 B.比較喜歡比較喜歡 C.一般一

7、般 D.只是偶爾嘗嘗鮮只是偶爾嘗嘗鮮Q2:您喜歡吃什么方式的火鍋？（可多選）您喜歡吃什么方式的火鍋？（可多選） A.一桌一個鍋一桌一個鍋 B.每人一個鍋每人一個鍋 C.蘸麻醬蘸麻醬 D.不蘸麻醬不蘸麻醬Q3:您吃火鍋是喜歡什么順序？您吃火鍋是喜歡什么順序？ A.先肉后菜先肉后菜 B.先菜后肉先菜后肉 C.葷素搭配葷素搭配Q4:您是否了解涮羊肉的歷史？您是否了解涮羊肉的歷史？ A.是是 B.否否Q5:您了解涮羊肉的食用注意事項(xiàng)嗎？請寫下您了解涮羊肉的食用注意事項(xiàng)嗎？請寫下. _返回返回返回返回 涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南涮羊肉傳說起源于元代。當(dāng)年元世祖忽必烈統(tǒng)帥大軍南下遠(yuǎn)征

8、。一日，人困馬乏饑腸轆轆，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴下遠(yuǎn)征。一日，人困馬乏饑腸轆轆，他猛想起家鄉(xiāng)的菜肴清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。正當(dāng)伙夫宰羊割肉時，清燉羊肉，于是吩咐部下殺羊燒火。正當(dāng)伙夫宰羊割肉時，探馬飛奔進(jìn)帳報告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃探馬飛奔進(jìn)帳報告敵軍逼近。饑餓難忍的忽必烈一心等著吃羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：羊肉，他一面下令部隊開拔一面喊：“羊肉！羊肉！羊肉！羊肉！”廚師廚師知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放知道他性情暴躁，于是急中生智，飛刀切下十多片薄肉，放在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗中，撒下細(xì)鹽。在沸水里攪拌幾下，待肉色一變，馬上撈入碗

9、中，撒下細(xì)鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵，結(jié)果旗開得勝。 在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師在籌辦慶功酒宴時，忽必烈特別點(diǎn)了那道羊肉片。廚師選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃后贊選了綿羊嫩肉，切成薄片，再配上各種佐料，將帥們吃后贊不絕口。廚師忙迎上前說：不絕口。廚師忙迎上前說：“此菜尚無名稱，請帥爺賜名。此菜尚無名稱，請帥爺賜名?！焙霰亓倚Υ穑汉霰亓倚Υ穑骸拔铱淳徒形铱淳徒袖萄蛉怃萄蛉獍?！吧！”從此從此“涮羊肉涮羊肉”就成了宮廷佳肴。就成了宮廷佳肴。 據(jù)說直到光緒年間，北京據(jù)說直到光緒年間，北京“東來順東來順”羊肉館

10、的老掌柜買羊肉館的老掌柜買通了太監(jiān)，從宮中偷出了通了太監(jiān)，從宮中偷出了“涮羊肉涮羊肉”的佐料配方，的佐料配方，“涮羊肉涮羊肉”才得以在都市名菜館中出售。才得以在都市名菜館中出售。 返回返回吃涮羊肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透。吃涮羊肉時不可為了貪圖肉嫩而不涮透。由于羊肉中往往夾雜著病菌和寄生蟲，因由于羊肉中往往夾雜著病菌和寄生蟲，因此，吃涮羊肉時要選經(jīng)過質(zhì)檢的羊肉片，并且涮至熟透。此，吃涮羊肉時要選經(jīng)過質(zhì)檢的羊肉片，并且涮至熟透。 忌與醋同食：忌與醋同食：羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，兩物同煮，易生火動血。酸味的酸味的醋具有收斂作用，不利于

11、體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。醋具有收斂作用，不利于體內(nèi)陽氣的生發(fā)，與羊肉同吃會讓它的溫補(bǔ)作用大打折扣。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應(yīng)特別注意。因此羊肉湯中不宜加醋，平素心臟功能不良及血液病患者應(yīng)特別注意。 忌與西瓜同食：忌與西瓜同食：中醫(yī)認(rèn)為，吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易中醫(yī)認(rèn)為，吃羊肉后進(jìn)食西瓜容易“傷元?dú)鈧獨(dú)狻薄＿@是因?yàn)檠蛉庑晕?。這是因?yàn)檠蛉庑晕陡薀?，而西瓜性寒，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低了羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾甘熱，而西瓜性寒，屬生冷之品，進(jìn)食后不僅大大降低了羊肉的溫補(bǔ)作用，且有礙脾胃。對于患有陽虛或脾虛的患者，極易引起脾胃功能失調(diào)。因此，吃

12、完羊肉后不宜大胃。對于患有陽虛或脾虛的患者，極易引起脾胃功能失調(diào)。因此，吃完羊肉后不宜大量進(jìn)食西瓜、黃瓜等寒性食物。量進(jìn)食西瓜、黃瓜等寒性食物。 忌與茶同食：忌與茶同食：茶水是羊肉的茶水是羊肉的“克星克星”。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富，而茶葉中。這是因?yàn)檠蛉庵械鞍踪|(zhì)含量豐富，而茶葉中含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動減弱，大便水分減含有較多的鞣酸，吃羊肉時喝茶，會產(chǎn)生鞣酸蛋白質(zhì)，使腸的蠕動減弱，大便水分減少，進(jìn)而誘發(fā)便秘。少，進(jìn)而誘發(fā)便秘。 返回返回此外，中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。此外，中醫(yī)古籍中還有羊肉不宜與南瓜同食的記載。這主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是這

13、主要是因?yàn)檠蛉馀c南瓜都是溫?zé)崾澄?，如果放在一起食用，極易溫?zé)崾澄?，如果放在一起食用，極易“上火上火”。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時也應(yīng)少放。同樣的道理，在烹調(diào)羊肉時也應(yīng)少放點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品，特別是陰虛火旺的人更應(yīng)格點(diǎn)辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品，特別是陰虛火旺的人更應(yīng)格外注意。為了防止外注意。為了防止“上火上火”，不妨適當(dāng)放點(diǎn)涼性的食物，如涮羊肉時可放點(diǎn)豆腐。，不妨適當(dāng)放點(diǎn)涼性的食物，如涮羊肉時可放點(diǎn)豆腐。-以上來自網(wǎng)上以上來自網(wǎng)上肝炎病人過多食用羊肉，可加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致發(fā)病。肝炎病人過多食用羊肉，可加重肝臟負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致發(fā)病。另外另外 , 由于涮羊

14、肉性溫?zé)?，吃多了容易上火，所以吃涮羊肉要懂得如何搭配蔬菜。由于涮羊肉性溫?zé)?，吃多了容易上火，所以吃涮羊肉要懂得如何搭配蔬菜。從從中醫(yī)角度來說，吃涮羊肉時要搭配些涼性和甘平性蔬菜，可以防止上火。涼性的蔬菜中醫(yī)角度來說，吃涮羊肉時要搭配些涼性和甘平性蔬菜，可以防止上火。涼性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍等；而土豆、香菇等是甘一般有冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍等；而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。除此之外，涮羊肉時湯內(nèi)可以加點(diǎn)生姜，羊肉補(bǔ)陽生暖，生姜驅(qū)寒保暖，平性的蔬菜。除此之外，涮羊肉時湯內(nèi)可以加點(diǎn)生姜，羊肉補(bǔ)陽生暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時

15、還可驅(qū)外邪，并可治寒腹痛。值得注意的是，涮羊肉時不相互搭配，暖上加暖，同時還可驅(qū)外邪，并可治寒腹痛。值得注意的是，涮羊肉時不要吃豆腐、南瓜、梅干菜。要吃豆腐、南瓜、梅干菜。-來自來自的師傅口述的師傅口述 研究性學(xué)習(xí)活動增強(qiáng)了我的社會交際能力。雖然在學(xué)校里我比較喜歡交朋友，研究性學(xué)習(xí)活動增強(qiáng)了我的社會交際能力。雖然在學(xué)校里我比較喜歡交朋友，可那畢竟是小范圍的，然而只有在社會這個大范圍中，我們的社會交際能力才能可那畢竟是小范圍的，然而只有在社會這個大范圍中，我們的社會交際能力才能真正的有所長進(jìn)。以前我只顧自己的學(xué)習(xí)，真的是真正的有所長進(jìn)。以前我只顧自己的學(xué)習(xí)，真的是“兩耳不聞窗外事，一心只讀兩耳不

16、聞窗外事，一心只讀圣賢書圣賢書”，這次研究性學(xué)習(xí)在無形之中促進(jìn)了我溶入社會的能力，使我能夠坦然，這次研究性學(xué)習(xí)在無形之中促進(jìn)了我溶入社會的能力，使我能夠坦然地面對一個個完全陌生的人。地面對一個個完全陌生的人。 -韓韓 愛愛 斌斌 在本次學(xué)習(xí)過程中，我主要負(fù)責(zé)了整理調(diào)查資料以及撰寫論文的工作。這次在本次學(xué)習(xí)過程中，我主要負(fù)責(zé)了整理調(diào)查資料以及撰寫論文的工作。這次學(xué)習(xí)不單單是針對食物本身，同時也涉及到了它背后的歷史文化。我們了解到的學(xué)習(xí)不單單是針對食物本身，同時也涉及到了它背后的歷史文化。我們了解到的歷史相關(guān)資料也讓我驚嘆于中午文化的博大精深。在調(diào)成過程中，每個細(xì)節(jié)，如歷史相關(guān)資料也讓我驚嘆于中午

17、文化的博大精深。在調(diào)成過程中，每個細(xì)節(jié)，如名稱的由來，發(fā)明者的由來等等都有不同的說法，讓我們在探索真相的過程中體名稱的由來，發(fā)明者的由來等等都有不同的說法，讓我們在探索真相的過程中體驗(yàn)到了思考的樂趣。同時，做調(diào)查本身也讓我受益匪淺。在設(shè)計問卷時大家就細(xì)驗(yàn)到了思考的樂趣。同時，做調(diào)查本身也讓我受益匪淺。在設(shè)計問卷時大家就細(xì)心的相處合適的問題，不僅很有趣味，也增強(qiáng)了同學(xué)間的合作精神，再調(diào)查過程心的相處合適的問題，不僅很有趣味，也增強(qiáng)了同學(xué)間的合作精神，再調(diào)查過程中，鼓起勇氣發(fā)出問卷、向調(diào)查對象提出問題都無疑鍛煉了我們的社會實(shí)踐能力。中，鼓起勇氣發(fā)出問卷、向調(diào)查對象提出問題都無疑鍛煉了我們的社會實(shí)踐

18、能力。-隗琪隗琪 通過本次的研究性學(xué)習(xí)，我們的學(xué)習(xí)能力都得到了很好的培養(yǎng)，學(xué)會了提出問通過本次的研究性學(xué)習(xí)，我們的學(xué)習(xí)能力都得到了很好的培養(yǎng)，學(xué)會了提出問題，解決問題以及獨(dú)立地查找資料，以及分析資料。如今的社會是一個充滿競爭的社題，解決問題以及獨(dú)立地查找資料，以及分析資料。如今的社會是一個充滿競爭的社會，在這樣的社會中重要的是如何去獲得知識，如何在知識的獲取過程中，開發(fā)自己會，在這樣的社會中重要的是如何去獲得知識，如何在知識的獲取過程中，開發(fā)自己的各種潛能。的各種潛能?！把芯啃詫W(xué)習(xí)研究性學(xué)習(xí)”是實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)習(xí)，其中充滿樂趣也極富挑戰(zhàn)性我是實(shí)踐性很強(qiáng)的學(xué)習(xí)，其中充滿樂趣也極富挑戰(zhàn)性我們必須親自

19、去做，才能夠體會到該們必須親自去做，才能夠體會到該“如何做如何做”這要比整天在教科書中找尋答案更有意這要比整天在教科書中找尋答案更有意義，這是顯而易見的通過這種學(xué)習(xí)，我們大家的各項(xiàng)技能和潛力得到了最大程度的義，這是顯而易見的通過這種學(xué)習(xí)，我們大家的各項(xiàng)技能和潛力得到了最大程度的發(fā)展。發(fā)展。-王琦王琦 研究性學(xué)習(xí)帶給我很大的收獲。選擇課題，創(chuàng)新情景，鍛煉了我的觀察問題，研究性學(xué)習(xí)帶給我很大的收獲。選擇課題，創(chuàng)新情景，鍛煉了我的觀察問題，和發(fā)現(xiàn)問題的能力。收集資料，設(shè)計方案，鍛煉了我和查閱文獻(xiàn)的能力，交往能力，和發(fā)現(xiàn)問題的能力。收集資料，設(shè)計方案，鍛煉了我和查閱文獻(xiàn)的能力，交往能力，實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計能

20、力和協(xié)作精神。組織實(shí)施，具體研究，鍛煉了我的觀察思維能力，實(shí)驗(yàn)方案設(shè)計能力和協(xié)作精神。組織實(shí)施，具體研究，鍛煉了我的觀察思維能力，組織能力，和交往能力。通過自身努力取得成績后讓我收獲了成就感，獨(dú)立完成課組織能力，和交往能力。通過自身努力取得成績后讓我收獲了成就感，獨(dú)立完成課題后，培養(yǎng)了學(xué)生的自產(chǎn)意識。在積極參與的過程中我體會了自身能力的發(fā)揮和實(shí)題后，培養(yǎng)了學(xué)生的自產(chǎn)意識。在積極參與的過程中我體會了自身能力的發(fā)揮和實(shí)現(xiàn)，這種實(shí)現(xiàn)感會極大提高了我求知的積極性。現(xiàn)，這種實(shí)現(xiàn)感會極大提高了我求知的積極性。 -辛思晴辛思晴 通過研究性學(xué)習(xí)，增強(qiáng)了我的社交能力。雖然在學(xué)校里我會接觸到不少同學(xué)，通過研究性學(xué)習(xí)，增強(qiáng)了我的社交能力。雖然在學(xué)校里我會接觸到不少同學(xué)，可那畢竟是小范圍。而作為一個學(xué)生，只有在社會這個大范圍中，社交能力才能可那畢竟是小范圍。而作為一個學(xué)生，只有在社會這個大范圍中，社交能力才能真正有所長進(jìn)。以前我只管自己的學(xué)習(xí)，真正有所長進(jìn)。以前我只管自己的學(xué)習(xí)，“兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書兩耳不聞窗外事，一心只讀圣賢書”，一向不與外人打交道，而在研究性學(xué)習(xí)中，我不得不去采