果蔬汁類及其飲料標(biāo)準(zhǔn)的變化

1、江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院果蔬汁類及其飲料標(biāo)準(zhǔn)的變化GBT 31121-2014 2015-06-01孟秀梅n 本標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)過近5年的行業(yè)調(diào)研、行業(yè)意見征集、內(nèi)部討論分析，在參考了國際食品法典委員會（CAC）等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國產(chǎn)品的實際情況，制定科學(xué)合理、切實可行的條款，對產(chǎn)品進(jìn)行了更加清晰的分類，并規(guī)定了相應(yīng)的技術(shù)要求，這項標(biāo)準(zhǔn)的實施將有利于規(guī)范果蔬汁類及其飲料的加工，有助于提升行業(yè)整體產(chǎn)品品質(zhì)。 Page 3主要內(nèi)容主要內(nèi)容1.范圍范圍2.引用文件引用文件3.術(shù)語和定義術(shù)語和定義4.分類分類5.技術(shù)要求技術(shù)要求6.試驗方法試驗方法7. 檢驗規(guī)則檢驗規(guī)則8. 標(biāo)志、包裝、運輸、標(biāo)志、包裝

2、、運輸、 貯存貯存9. 附錄附錄A10.附錄附錄B1、范圍、范圍n 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果蔬汁類及其飲料的術(shù)語和定義、分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標(biāo)志、包裝、運輸、貯存。n 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水果和(或)蔬菜(包括可食的根、莖、葉、花、果實)等為原料，經(jīng)加工或發(fā)酵制成的液體飲料。2、引用文件、引用文件n GB2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) n 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)n GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) n 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則n GB/T2143.1 飲料通用分析方法n GB/T14880 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) n 食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)n GB28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) n 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則3、術(shù)語和定

3、義、術(shù)語和定義n 水浸提 water extractedn 以不宜采用機械方法直接制取汁液、漿液的干制或含水量較低的水果或蔬菜為原料，直接采用水浸泡提取汁液或經(jīng)水浸泡后采用機械方法制取汁液、漿液的工藝。4、分類、分類n 4.1果蔬汁(漿)n 以水果或蔬菜為原料，采用物理方法（機械方法、水浸提等）制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液、漿液制品；或在濃縮果蔬汁(漿)中加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原制成的汁液、漿液制品。n 可使用糖（包括食糖和淀粉糖）或酸味劑或食鹽調(diào)整果蔬汁(漿)的口感，但不得同時使用糖（包括食糖和淀粉糖）和酸味劑，調(diào)整果蔬汁(漿)的口感。4、分類、分類n 4.1果蔬汁(漿)n 可回添香

4、氣物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分，但這些物質(zhì)或成分的獲取方式必須采用物理方法，且只能來源于同一種水果或蔬菜。n 可添加通過物理方法從同一種水果和(或)蔬菜中獲得的纖維、囊胞(來源于柑橘屬水果)、果粒、蔬菜粒。4、分類、分類n 4.1果蔬汁(漿)n 只可回添通過物理方法從同一種水果或蔬菜中獲得的香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分，和(或)通過物理方法從同一種水果和(或)蔬菜中獲得的纖維、囊胞(來源于柑橘屬水果)、果粒、蔬菜粒，不添加其他物質(zhì)的產(chǎn)品可聲稱100%。n 4.1.1原榨果汁(非復(fù)原果汁)n 以水果為原料，采用機械方法直接制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液制品。采用非熱處理方式加工或巴氏殺菌制成的原榨果汁(非復(fù)原果

5、汁)可稱為鮮榨果汁。4、分類、分類n 4.1.2果汁(復(fù)原果汁)n 在濃縮果汁中加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原而制成的制品。n 4.1.3蔬菜汁n 以蔬菜為原料，采用物理方法制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的汁液制品，或在濃縮蔬菜汁中加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原制成的制品。4、分類、分類n 4.1.4果漿/蔬菜漿n 以水果或蔬菜為原料，采用物理方法制成的可發(fā)酵但未發(fā)酵的漿液制品；或在濃縮果漿或濃縮蔬菜漿中加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原而成的制品。n 4.1.5復(fù)合果蔬汁(漿)n 含有不少于兩種果汁(漿)或蔬菜汁(漿)、或果汁(漿)和蔬菜汁(漿)的制品。4、分類、分類n 4.2濃縮果蔬汁 (漿

6、)n 以水果或蔬菜為原料，采用物理方法制取的果汁(漿)或蔬菜汁(漿)中除去一定量的水分制成的、加入其加工過程中除去的等量水分復(fù)原后具有果汁(漿)或蔬菜汁(漿)應(yīng)有特征的制品。4、分類、分類n 4.2濃縮果蔬汁 (漿)n 可回添香氣物質(zhì)和揮發(fā)性風(fēng)味成分，但這些物質(zhì)或成分的獲取方式必須采用物理方法，且只能來源于同一種水果或蔬菜。n 可添加通過物理方法從同一種水果和(或)蔬菜中獲得的纖維、囊胞(來源于柑橘屬水果)、果粒、蔬菜粒。n 含有不少于兩種濃縮果汁(漿)或濃縮蔬菜汁(漿)、或濃縮果汁(漿)和濃縮蔬菜汁(漿)的制品為濃縮復(fù)合果蔬汁(漿) 。4、分類、分類n 4.3果蔬汁(漿)類飲料n 以果蔬汁(

7、漿)、濃縮果蔬汁(漿)、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的制品。n 可添加通過物理方法從水果和(或)蔬菜中獲得的纖維、囊胞(來源于柑橘屬水果)、果粒、蔬菜粒。4、分類、分類n 4.3.1果蔬汁(漿)類飲料n 以果蔬汁(漿)、濃縮果蔬汁(漿)、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的制品。n 4.3.2果肉(漿)飲料n 以果漿、濃縮果漿、水為原料，添加或不添加果汁、濃縮果汁、其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的制品。4、分類、分類n 4.3.3復(fù)合果蔬汁飲料n 以不少于兩種果汁(漿)、濃縮果汁(漿)、蔬菜汁(漿)、濃縮蔬菜汁

8、(漿) 、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的制品。n 4.3.4果蔬汁飲料濃漿n 以果汁(漿)、蔬菜汁(漿)、濃縮果汁(漿)或濃縮蔬菜汁(漿) 中的一種或幾種、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的，按一定比例用水稀釋后方可飲用的制品。4、分類、分類n 4.3.5發(fā)酵果蔬汁飲料n 以水果或蔬菜、或果蔬汁(漿)、或濃縮果蔬汁(漿)經(jīng)發(fā)酵后制成的汁液 、水為原料，添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的制品。如蘋果、橙、山楂、棗等經(jīng)發(fā)酵后制成的飲料。n 4.3.6水果飲料n 以果汁(漿)、濃縮果汁(漿) 、水為原料，

9、添加或不添加其他食品原輔料和(或)食品添加劑，經(jīng)加工制成的果汁含量較低的制品。4、分類、分類5、技術(shù)要求、技術(shù)要求n 5.1原輔料要求n 5.1.1原料應(yīng)新鮮、完好，并符合相關(guān)法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)等?？墒褂梦锢矸椒ū２氐?，或采用國家標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)法規(guī)允許的適當(dāng)方法(包括采后表面處理方法)維持完好狀態(tài)的水果、蔬菜或干制水果、蔬菜。n 5.1.2其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)等。5、技術(shù)要求、技術(shù)要求n 5.2感官要求5、技術(shù)要求、技術(shù)要求n 5.3理化要求n 5.4食品安全要求n 5.4.1食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑要求n 應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定。n 5.4.2其他食品安全要求n 應(yīng)

10、符合相應(yīng)的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 。6、試驗方法、試驗方法n 6.1樣品準(zhǔn)備n 濃縮果汁(漿)和果蔬汁飲料濃漿產(chǎn)品，應(yīng)按標(biāo)簽表示的使用或食用方法或稀釋倍數(shù)加以稀釋后進(jìn)行檢驗，其中濃縮果汁(漿)的可溶性固形物測定無須稀釋；其他直接飲用的產(chǎn)品可直接進(jìn)行檢驗。n 6.2感官檢驗n 取約50mL混合均勻的被測樣品于無色透明的容器中，置于明亮處，觀察其組織狀態(tài)及色澤，并在室溫下，嗅其氣味，品嘗其滋味。6、試驗方法、試驗方法n 6.3理化檢驗n 6.3.1可溶性固形物 按GB/T12143規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗。n 6.3.2橙、柑、桔汁及其飲料中的果汁含量n 按GB/T2143規(guī)定的方法進(jìn)行檢驗。n 6.3.3其

11、他果蔬汁(漿)及其飲料中的果蔬汁(漿)含量n 按照原始配料計算，其他果蔬汁(漿)及其飲料中的果蔬汁(漿)含量的計算：n P=(WXTk)/(1000XSLXTd)X100%n 式中：P終產(chǎn)品所需的果蔬汁(漿)含量質(zhì)量分?jǐn)?shù)，%；n W飲料中濃縮果蔬汁(漿)的添加量，（g/L）；n Tk 濃縮果蔬汁(漿)的可溶性固形物含量，Brix（白利糖度計）；n SL 終飲料產(chǎn)品的比重，（g/L）；n Td 單一果蔬汁(漿)的可溶性固形物含量Brix（白利糖度計）。 7、檢驗規(guī)則、檢驗規(guī)則n 7.1組批n 由生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理部門按照其相應(yīng)的規(guī)則確定產(chǎn)品的批次。n 7.2出廠檢驗n 每批產(chǎn)品出廠前，除對感官要

12、求進(jìn)行檢驗外，還應(yīng)對菌落總數(shù)、大腸菌群進(jìn)行檢驗。 7、檢驗規(guī)則、檢驗規(guī)則n 7.3 型式檢驗n 7.3.1型式檢驗項目：本標(biāo)準(zhǔn)5.25.4規(guī)定的全部項目。n 7.3.2一般情況下，每年需對產(chǎn)品進(jìn)行一次型式檢驗，發(fā)生下列情況之一時，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：n a）原料、工藝發(fā)生較大變化時；n b）停產(chǎn)后重新恢復(fù)生產(chǎn)時；n c）出廠檢驗結(jié)果與平常記錄有較大差別時。 7、檢驗規(guī)則、檢驗規(guī)則n 7.4判定規(guī)則n 7.4.1 檢驗結(jié)果全部合格時，判定整批產(chǎn)品合格。若有三項以上（含三項）不符合本標(biāo)準(zhǔn)，直接判定整批產(chǎn)品為不合格品。n 7.4.2檢驗結(jié)果中有不超過兩項（含兩項）不符合本標(biāo)準(zhǔn)，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行

13、復(fù)驗，以復(fù)驗結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗結(jié)果仍有一項不符合本標(biāo)準(zhǔn)，則判定整批產(chǎn)品為不合格品。n 7.4.3當(dāng)供需雙方對檢驗結(jié)果有異議時，可由有關(guān)各方協(xié)商解決，或委托有關(guān)單位進(jìn)行仲裁檢驗。出口產(chǎn)品按合同執(zhí)行。8、 標(biāo)志、包裝、運輸、標(biāo)志、包裝、運輸、 貯存貯存n8.1 標(biāo)簽和聲稱n 預(yù)包裝產(chǎn)品標(biāo)簽除應(yīng)符合GB 7718、GB 28050的有關(guān)規(guī)定外 ，還應(yīng)符合下列要求：n a）加糖（包括食糖和淀粉糖）或果蔬汁(漿)產(chǎn)品，應(yīng)做產(chǎn)品名稱如XX果汁(漿)的臨近部位清晰地標(biāo)明“加糖”字樣。n b）果蔬汁(漿)類飲料產(chǎn)品，應(yīng)顯著標(biāo)明(原)果汁(漿)總含量或(原)蔬菜汁(漿)總含量，標(biāo)示位置應(yīng)做“營養(yǎng)成分表”附近位置或

14、產(chǎn)品名稱在包裝物或容器的同一展示版面。8、 標(biāo)志、包裝、運輸、標(biāo)志、包裝、運輸、 貯存貯存n8.1 標(biāo)簽和聲稱n c）果蔬汁(漿)的標(biāo)示規(guī)定：只有符合“聲稱100%”要求的產(chǎn)品才可以在標(biāo)簽的任意部位標(biāo)示“100%”，否則只能在“營養(yǎng)成分表”附近位置標(biāo)示“果蔬汁(漿)含量：100%” 。n d）若產(chǎn)品在添加了纖維、囊胞、果粒、蔬菜粒等，應(yīng)將所含(原)果蔬汁(漿)及添加物的總含量合并標(biāo)示，并在后面以括號形式標(biāo)示其中添加物（纖維、囊胞、果粒、蔬菜粒等）的添加量。例如某果汁飲料的果汁含量為10%，添加果粒5%，應(yīng)標(biāo)示為：果汁總含量15%（其中果粒添加5量% ）。8、 標(biāo)志、包裝、運輸、標(biāo)志、包裝、運輸、 貯存貯存n 8.2 包裝n 產(chǎn)品包裝