冰淇淋及雪糕HACCP計劃

1、冰淇淋及雪糕HACC希戈ij食品有限公司HACCP計戈ij文件編號：Q/BD/ZC-03食品132-任德懷1/29冰淇淋及雪糕HACC科戈ij目錄1 、食品安全小組2 、產(chǎn)品特性3 、產(chǎn)品描述4 、流程圖、過程步驟和控制措施5 、危害分析和HACC針劃表2/29冰淇淋及雪糕HACC希戈ij1、食品安全小組1.1 食品安全小組成員名單任德懷、戚斌炎、俞琦婭、劉帆、周思瑤1.2 HACCP執(zhí)行小組任命標(biāo)準(zhǔn)：1）由生產(chǎn)、質(zhì)量檢驗、經(jīng)營、綜合等各部門人員組成；2）高中學(xué)歷以上，具備食品生產(chǎn)、管理經(jīng)驗二年以上的人員；3）具有一定的食品安全知識。1.3 HACCP小組職責(zé)將HACCPF究整理并形成文件；負

2、責(zé)制定HACCP+戈編寫PRPsXHHACC林系的執(zhí)行情況進行驗證；交流HACCP勺執(zhí)行情況。審核關(guān)鍵限值的偏差；執(zhí)行HACC針劃的內(nèi)部審核。對本部門HACC林系認證工作進行推動；對本部門的HACC林系工作向HACCP、組組長、總經(jīng)理匯報；對本部門的HACC林系工作向HACCPI、組組長、總經(jīng)理匯報；就本部門的HACC林系工作同相關(guān)部門協(xié)調(diào)；負責(zé)本部門相關(guān)文件、制度的編制、管理、修訂；負責(zé)HACC林系的實施/保持/評審/記錄/宣傳/配合相關(guān)培訓(xùn)的順利進行。2產(chǎn)品特性2.1 原料、輔料和與食品接觸的材料2.1.1 原料描述原料輔料包裝材料原料名稱生活飲用水（自來水或井水）產(chǎn)地自來水公司或企業(yè)自備

3、水井重要的特性（化學(xué)、生物、物理）應(yīng)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：1、感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)色度：不超過15度，并不得呈現(xiàn)其他異色；渾濁度：不超過3度，特殊情況不超過5度；臭和味：不得有異臭、異味；肉眼可見物：不得含有；PH:6.58.5;總硬度（以碳酸鈣計）：450mg/L;鐵：00.3mg/L;鎰:0.1mg/L;銅：1.0mg/L;鋅：1.0mg/L;揮發(fā)酚類（以苯酚計）：0.002mg/L;陰離子合成洗滌劑：0.3mg/L;硫酸鹽：250mg/L;氯化物：250mg/L;溶解性總固體：1000mg/L2、毒理學(xué)指標(biāo)氟化物：1.0mg/L;氧化物：0.05mg/L;碑：00.05m

4、g/L;硒：00.01mg/L;汞：0.001mg/L;鎘：00.01mg/L;銘（六價）：0.05mg/L;鉛：00.05mg/L;銀：0.05mg/L;硝酸鹽（以氮計）：20mg/L;氯仿：60“g/L;四氯化碳：3“g/L;苯并（a）在：0.01“g/L;滴滴涕：1“g/L;六六六：5“g/L3、細菌學(xué)指標(biāo)細菌總數(shù)：100個/ml;總大腸菌群：3個/L;游離余氯：在與水接觸30min后應(yīng)不低于0.3mg/L。集中式給水除出廠水應(yīng)符合上述要求外，管網(wǎng)末梢水不應(yīng)低于0.05mg/L4、放射性指標(biāo)3/29冰淇淋及雪糕HACC希戈ij總a放射性：<0.1Bq/L;總0放射性：<1Bq

5、/L。交付方式由自來水管輸送或井下抽取，不銹鋼輸水管輸送貯存條件不銹鋼儲水罐，常溫，防外物侵入或由自來水管直接進入使用前的處理曝氣處理原料口輔料包裝材料原料名稱：奶粉產(chǎn)地黑龍江林甸龍丹乳業(yè)有限公司重要的特性（化學(xué)、生物、物理）應(yīng)符合GB5410全脂乳粉脫脂乳粉全脂加糖乳粉和調(diào)味乳粉和GB19644乳粉衛(wèi)生要求1、感官指標(biāo)項目指標(biāo)全脂乳粉脫脂乳粉全脂加糖乳粉調(diào)味乳粉色澤呈均勻一致的乳黃色具有調(diào)味乳粉應(yīng)有的色澤滋味和氣味具有純正的乳香味具有調(diào)味乳粉應(yīng)有的滋味和氣味組織狀態(tài)干燥均勻的乳香味，無異物、無異味、無結(jié)塊沖調(diào)性經(jīng)攪拌可迅速溶解于水中，不結(jié)塊2、理化指標(biāo)項目指標(biāo)全脂脫酯全脂加糖調(diào)味全脂脫酯水分

6、/%<5.0不溶度指數(shù)<1.0雜質(zhì)度/mg/kg<16鉛(Pb)/(mg/kg)<0.5銅(Cu)/(mg/kg)<10無機碑/(mg/kg)<0.25硝酸鹽（NaN砌（mg/kg）<100亞硝酸鹽(NaNQ(mg/kg)<2黃曲霉毒素M1（折算為鮮乳計）（gg/kg）<5.04/29冰淇淋及雪糕HACC希戈ij3、微生物指標(biāo)項目指標(biāo)菌落總數(shù)/（cfu/g）50000大腸菌群/(MPN/100g90酵母和霉菌/cfu/g50致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出4、添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定食品添加劑品種及其使用量應(yīng)

7、符合GB2760的規(guī)定交付方式包裝類型貯存條件使用前的處理按顧客需要時間交付，產(chǎn)品包裝嚴(yán)密，運輸前對車輛進行消毒。運輸過程中注意通風(fēng)、防止病菌污染。聚乙烯塑料袋和塑料編織袋包裝獨立倉庫，清潔，干燥，常溫，防外物侵入，禁止與有害物質(zhì)和有異味的物質(zhì)一起貯存經(jīng)檢驗合格后，入庫使用原料輔料包裝材料原料名稱：奶油產(chǎn)地天津南橋油脂有限公司應(yīng)符合GB5415奶油和GB19646奶油、稀奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求1、感官指標(biāo)項目指標(biāo)色澤呈均勻一致的乳白色或乳黃色滋味和氣味具有奶油的純香味組織狀態(tài)柔軟、細膩、無孔隙，無折水現(xiàn)象；無異味、無酸敗味2、理化指標(biāo)項目指標(biāo)奶油稀奶油水分/%16.01.0酸度a/°T20

8、.00.05重要的特性鉛(Pb)(mg/kg)0.050.5（化學(xué)、生物、物理）六六六（以脂肪計）（mg/kg）0.50.5滴滴涕（DDT（以脂肪計）（mg/kg）0.5a不包括以發(fā)酵稀奶油為原料制成的產(chǎn)品3、微生物指標(biāo)項目指標(biāo)奶油稀奶油菌落總數(shù)/（cfu/g）<大腸菌群/（MPN/100©<致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）5000090不得檢出4、添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定5/29冰淇淋及雪糕HACC希戈ij食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定交付方式按顧客需要的時間交付，產(chǎn)品包裝嚴(yán)密，運輸前對車輛進行消毒。運輸過程中注意通風(fēng)、防止病菌

9、污染。包裝類型聚乙（丙）烯塑料桶或適宜的金屬桶包裝貯存條件獨立倉庫，清潔，干燥，常溫，防外物侵入，禁止與有害物質(zhì)和有異味的物質(zhì)一起貯存使用前的處理經(jīng)驗收合格后，入庫存放原料口輔料包裝材料原料名稱：白砂糖產(chǎn)地廣西崇左東亞糖業(yè)有限公司6/29冰淇淋及雪糕HACC希戈ij應(yīng)符合GB317白砂糖和GB13104食糖衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求1、感官指標(biāo)顏色潔白、無明顯黑點、無異物、無異味、無異嗅，水溶液清澈、透明，味甜2、理化指標(biāo)重要的特性（化學(xué)、生物、物理）項目指標(biāo)精制優(yōu)級一級二級還原糖分,%0.030.050.100.17電導(dǎo)灰分,%0.030.050.100.15干燥失重，0.060.060.070.12色值

10、，IU3080170260混濁度，度37911不溶于水雜質(zhì),mg/kg20305080總碑（以As計）/（mg/kg）<0.50.50.50.5鉛(Pb)/(mg/kg)0.50.50.50.5二氧化硫（以SO計）/(mg/kg)<102030303、微生物指標(biāo)項目指標(biāo)菌落總數(shù)/(cfu/g)<100大腸菌群/(MPN/100©<30霉菌/(cfu/g)<25酵母菌/(cfu/g)<10致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）不得檢出螭不得檢出交付方式按顧客需要的時間交付，產(chǎn)品包裝嚴(yán)密，運輸前對車輛進行消毒。運輸過程中注意通風(fēng)、防

11、包裝類型聚乙烯塑料袋和塑料編織袋包裝貯存條件使用前的處理獨立倉庫，清潔，干燥，常溫，防外物侵入，禁止與有害物質(zhì)和有異味的物質(zhì)一起貯存經(jīng)驗收合格后，入庫存放原料口輔料包裝材料原料名稱：玉米淀粉7/29冰淇淋及雪糕HACC希戈ij產(chǎn)地黑龍江龍鳳玉米開發(fā)有限公司應(yīng)符合GB8885食用玉米淀粉要求1、感官指標(biāo)白色或微帶色陰影的粉末，具有光澤；具有淀粉固有的特殊氣味，無異味2、理化指標(biāo)項目指標(biāo)優(yōu)級一級二級水分,<14.014.014.0酸度（干基）/°T<1.501.802.00灰分（干基）/%<0.100.150.18蛋白質(zhì)（干基）/%w0.350.450.60重要的特性（

12、化學(xué)、生物、物理）斑點/（個/cm2）<脂肪（干基）/%<細度/%>0.40.1099.50.70.1599.01.00.2098.5白度/%>88.087.085.03、衛(wèi)生要求指標(biāo)項目優(yōu)級一級二級二氧化硫/(mg/kg)<30.0碑(以As計)/(mg/kg)<0.5鉛（以Pb計）/（mg/kg）<1.0大腸菌群/(MPN/100g)<70霉菌/(CFU/g)<100交付方式按顧客需要的時間交付，產(chǎn)品包裝嚴(yán)密，運輸前對車輛進行消毒。運輸過程中注意通風(fēng)、防止病菌污染包裝類型聚乙烯塑料袋和塑料編織袋包裝貯存條件獨立倉庫，清潔，干燥，常溫，防

13、外物侵入，禁止與有害物質(zhì)和有異味的物質(zhì)一起貯存使用前的處理經(jīng)驗收合格后，入庫存放原料輔料包裝材料原料名稱：麥芽糖漿8/29產(chǎn)地重要的特性（化學(xué)、生物、物理）交付方式包裝類型貯存條件使用前的處理冰淇淋及雪糕HACC希戈ij黑龍江昊天玉米開發(fā)有限公司應(yīng)符合QB/T2347麥芽糖飴要求1、感官指標(biāo)項目要求夕卜觀呈粘稠狀微透明液體，無肉眼可見雜質(zhì)色澤淡黃色至棕黃色香氣具有麥芽糖飴的正常氣味滋味舒潤純正，無異味2、理化指標(biāo)項目指標(biāo)優(yōu)等一等合格干物質(zhì)（固形物），>PH值DE值>熬糖溫度，C>硫酸灰分，C<7575734.66.04238361151101050.50.71.0、衛(wèi)生

14、要求項目指標(biāo)優(yōu)等一等合格碑（以As計）/（mg/kg）<鉛（以Pb計）/（mg/kg）<細菌總數(shù)，cfu/g<大腸菌群/（MPN/100g）<致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌）0.50.5300030不得檢出3按顧客需要的時間交付，產(chǎn)品包裝嚴(yán)密，運輸前對車輛進行消毒。運輸過程中注意通風(fēng)、防止病菌污染聚乙烯塑料袋和塑料編織袋包裝獨立倉庫，清潔，干燥，常溫，防外物侵入，禁止與有害物質(zhì)和有異味的物質(zhì)一起貯存經(jīng)驗收合格后，入庫存放原料口輔料包裝材料原料名稱：鮮蛋產(chǎn)地國內(nèi)取得生產(chǎn)許可證的生產(chǎn)廠家9/29冰淇淋及雪糕HACC希戈ij應(yīng)符合GB2748鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要

15、求1、感官指標(biāo)色澤：具有禽蛋固有的色澤；組織形態(tài)：蛋殼清潔、無破裂、打開后蛋黃凸起、完整、有韌性，蛋白澄清透明、稀稠分明；氣味：具有產(chǎn)品固有的氣味，無異味；雜質(zhì)：無雜質(zhì)，內(nèi)容物不得有血塊及其他雞組織異物2、理化指標(biāo)重要的特性（化學(xué)、生物、物理）項目指標(biāo)無機碑/(mg/kg)0.05鉛（Pb）/(mg/kg)0.2鎘（Cd）/(mg/kg)0.05總汞（以Hg計)/(mg/kg)0.05六六六、滴滴涕按GB2763規(guī)定執(zhí)行3、添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定交付方式按顧客需要的時間交付，產(chǎn)品包裝嚴(yán)密，運輸前對車輛進行消毒。運輸過程中注

16、意通風(fēng)、防止病菌污染包裝類型貯存條件使用前的處理紙箱獨立倉庫，清法，干燥，常溫，防外物侵入，禁止與有害物質(zhì)和有異味的物質(zhì)一起貯存經(jīng)驗收合格后，入庫存放原料口輔料包裝材料原料名稱：麥芽糊精產(chǎn)地黑龍江龍鳳玉米開發(fā)有限公司10/29重要的特性（化學(xué)、生物、物理）交付方式包裝類型冰淇淋及雪糕HACC希戈ij應(yīng)符合GB/T20884麥芽糊精要求1、感官指標(biāo)項目要求MD10MD15MD20外觀、色澤白色或略帶淺黃色的無定形粉末，無肉眼可見雜質(zhì)氣味具有麥芽糊精固有的特殊氣味，無異味滋味不甜或微甜，無異味2、理化指標(biāo)項目要求MD10MD15MD20DE彳1/,%水分/%<溶解度/%>PH硫酸灰分，

17、C<碘試驗<111KDE值<1616<DE值<206.098.04.56.50.6無藍色反應(yīng)3、衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB15203的規(guī)定按顧客需要的時間交付，產(chǎn)品包裝嚴(yán)密，運輸前對車輛進行消毒。運輸過程中注意通風(fēng)、防止病菌污染聚乙烯塑料袋和塑料編織袋包裝貯存條件使用前的處理獨立倉庫，清潔，干燥，常溫，防外物侵入，禁止與有害物質(zhì)和有異味的物質(zhì)一起貯存經(jīng)驗收合格后，入庫存放2.1.2輔料描述原料輔料口包裝材料11/29冰淇淋及雪糕HACC希戈ij原料名稱：食品添加劑（包括香精色素）產(chǎn)地常熟市可爾德食品研究有限公司、天津艾爾森生物科技有限公司重要的特性（化學(xué)、生物、物理）所有

18、使用添加劑都符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2023食品添加劑-乳酸GB13737食品添加劑-L蘋果酸QB2246食品添加劑-瓜爾膠GB8272食品添加劑-蔗糖酯肪酸酯GB4479.1食品添加劑-免菜紅GB6783食品添加劑-明膠GB6782食品添加劑-檸檬酸鈉GB6227.1食品添加劑-日落黃GB4481.1食品添加劑-檸檬黃GB4480.1食品添加劑-胭脂紅GB3861食品添加劑-香蘭素GB1905食品添加劑-山梨酸GB15358食品添加劑-DL-酒石酸GB15044食品添加劑-卡拉膠GB13737食品添加劑-L-蘋果酸GB12487食品添加劑-乙基麥芽酚交付方式按顧客需要的時間

19、交付，產(chǎn)品包裝嚴(yán)密，運輸前對車輛進行消毒。運輸過程中注意通風(fēng)、防止病菌污染包裝類型塑料袋（桶）包裝或適宜的金屬桶包裝）貯存條件獨立倉庫，清法，干燥，常溫，防外物侵入，禁止與有害物質(zhì)和有異味的物質(zhì)一起貯存使用前的處理經(jīng)驗收合格后，入庫存放使用量既應(yīng)控制投入量，還應(yīng)控制食品中添加劑總量2.1.3包裝材料描述口原料口輔料包裝材料原料名稱：包裝用紙箱產(chǎn)地大慶市晟美紙箱廠重要的特性（化學(xué)、生物、物理）應(yīng)符合GB11680食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求1、感官指標(biāo)外觀色澤正常，無異嗅、污物2、理化指標(biāo)項目指標(biāo)鉛（Pb計），/mg/kg<碑（以As計），/mg/kg<熒光性物質(zhì)254

20、nm及365nm脫色試驗（水、正己烷）5.01.0合格陰性3、微生物指標(biāo)項目指標(biāo)大腸菌群，個/100g<致病菌（系指腸道致病菌，致病性球菌）30不得檢出交付方式汽車運送到廠交付貯存條件獨立倉庫，干燥，常溫，防外物侵入包裝類型紙箱貯存條件獨立倉庫，清法，干燥，常溫，防外物侵入，禁止與有害物質(zhì)和有異味的物質(zhì)一起貯存使用前的處理紫外線燈照射口原料口輔料包裝材料原料名稱:食品包裝用聚乙烯成型品12/29冰淇淋及雪糕HACC希戈ij產(chǎn)地白城華隆塑料彩印廠重要的特性（化學(xué)、生物、物理）應(yīng)符合GB9687食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求1、感官指標(biāo)色澤正常，無異味、無異嗅、無異物2、

21、理化指標(biāo)項目指標(biāo)蒸發(fā)殘渣，mg/L4%乙酸，60C,2h<65%乙醇，20C,2h<正己烷，20C,2h<高鎰酸鉀消耗量，mg/L60C,2h<重金屬（以Pb計），mg/L4%乙酸，60C,2h<脫色試驗乙醇冷餐油或無色油脂浸泡液303060101陰性陰性陰性交付方式工廠自運或者委托運輸包裝類型塑料袋+紙箱包裝貯存條件獨立倉庫，干燥，常溫，防外物侵入貯存條件獨立倉庫，清法，干燥，常溫，防外物侵入，禁止與有害物質(zhì)和有異味的物質(zhì)一起貯存使用前的處理紫外線燈照射2.2終產(chǎn)品特性2.2.1終產(chǎn)品描述13/29冰淇淋及雪糕HACC希戈ij終產(chǎn)品名稱：冰棍主要原輔材料飲用水、

22、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖、鮮蛋、食品添加劑（包括香精、色素）重要的產(chǎn)品特性（化學(xué)、生物、物理）應(yīng)符合SB/T10016冰棍和GB2759.1冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求1、感官指標(biāo)項目要求色澤具有品種應(yīng)有的色澤形態(tài)形態(tài)完整，大小一致，插桿產(chǎn)品的插桿應(yīng)端正、無斷桿、無多桿、無空頭組織凍結(jié)堅實，具有品種應(yīng)有的組織特征滋味氣味滋味協(xié)調(diào)，香氣純正，具有該品種應(yīng)有的滋味、氣味，無異味雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)2、理化指標(biāo)項目指標(biāo)清型組合型總固形物/%>11.0總糖（以蔗糖計）/%>7.03、衛(wèi)生指標(biāo)項目指標(biāo)含乳蛋白冷凍飲品含豆類冷凍飲品含淀粉或果類冷凍飲品菌落總數(shù)/(cfu/mL)<250

23、00200003000大腸菌群/(MPN/100mL)<450450100致病菌（指沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌）不得檢出總碑（以As計）/（mg/L）<0.2鉛(Pb)/(mg/L)<0.3銅(Cu)/(mg/L)<5.04、食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定預(yù)期用途（消費對象）普通消費者、批發(fā)或零售食用方法直接食用包裝類型塑料盒或紙盒包裝后置入包裝箱，包裝箱應(yīng)嚴(yán)密、整齊、不得破損保質(zhì)期12個月標(biāo)識說明符合GB7718分銷方式國內(nèi)貯存條件產(chǎn)品應(yīng)貯存在低于-22C的專用冷凍庫內(nèi)，冷庫內(nèi)應(yīng)定期打掃、消毒

24、，產(chǎn)品應(yīng)垛墊堆碼、離墻不應(yīng)低于20cm、堆碼高度不宜超過2m特殊運輸要求車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，短途運輸可使用冷藏車或有保濕設(shè)施的車輛，長途運輸應(yīng)使用機械制冷運輸車。不得與有毒、有污染的物品混裝、混運，防止擠壓、曝曬、雨淋14/29冰淇淋及雪糕HACC希戈ij終產(chǎn)品名稱：冰淇淋主要原輔材料飲用水、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖、鮮蛋、食品添加劑（包括香精、色素）重要的產(chǎn)品特性（化學(xué)、生物、物理）應(yīng)符合SB/T10013冰淇淋和GB2759.1冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求1、感官指標(biāo)項目要求清型組合型色澤具有品種應(yīng)有的色澤形態(tài)形態(tài)完整，大小一致，不變形，不軟塌，不收縮組織細膩滑潤，無明顯粗糙的冰晶，無氣孔具

25、有品種應(yīng)有的組織特性滋味氣味滋味協(xié)調(diào)，有乳脂或植脂香味，香氣純正具有品種應(yīng)有的滋味和氣味，無異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)2、理化指標(biāo)項目指標(biāo)全乳脂半乳脂植脂清型組合型清型組合型清型組合型非脂乳固體/%>6.0總固形物/%>30.0脂肪/%>8.06.05.06.05.0蛋白質(zhì)/%>2.52.22.52.22.52.2膨脹率/%101402、衛(wèi)生指標(biāo)項目指標(biāo)含乳蛋白冷凍飲品含豆類冷凍飲品含淀粉或果類冷凍飲品菌落總數(shù)/(cfu/mL)<25000200003000大腸菌群/(MPN/100mL)<450450100致病菌（指沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌）不得

26、檢出總碑（以As計）/（mg/L）<0.2鉛(Pb)/(mg/L)<0.3銅(Cu)/(mg/L)<5.04、食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定預(yù)期用途（消費對象）普通消費者、批發(fā)或零售食用方法直接食用包裝類型塑料盒或紙盒包裝后置入包裝箱，包裝箱應(yīng)嚴(yán)密、整齊、不得破損保質(zhì)期12個月標(biāo)識說明符合GB7718分銷方式國內(nèi)貯存條件產(chǎn)品應(yīng)貯存在低于-22C的專用冷凍庫內(nèi)，冷庫內(nèi)應(yīng)定期打掃、消毒，產(chǎn)品應(yīng)垛墊堆碼、離墻不應(yīng)低于20cm、堆碼高度不宜超過2m特殊運輸要求車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，短途運輸可使用冷藏車或有保濕設(shè)施的車輛

27、，長途運輸應(yīng)使用機械制冷運輸車。不得與有15/29冰淇淋及雪糕HACC希戈ij毒、有污染的物品混裝、混運，防止擠壓、曝曬、雨淋終產(chǎn)品名稱：雪糕主要原輔材料飲用水、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖、鮮蛋、食品添加劑（包括香精、色素）應(yīng)符合SB/T10015雪糕和GB2759.1冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求1、感官指標(biāo)重要的產(chǎn)品特（化學(xué)、生物、物理）項目指標(biāo)清型組合型總固形物/%>20.0總糖（以蔗糖計）/%>10.0蛋白質(zhì)/%>0.80.4脂肪/%>2.01.03、衛(wèi)生指標(biāo)項目要求清型組合型色澤具有品種應(yīng)有的色澤形態(tài)形態(tài)完整，大小一致，插桿產(chǎn)品的插桿應(yīng)端正、無斷桿、無多桿、無空頭組

28、織凍結(jié)堅實，細膩潤滑具有品種應(yīng)有的組織特征滋味氣味滋味協(xié)調(diào)，香氣純正，具有該品種應(yīng)有的滋味、氣味，無異味雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)2、理化指標(biāo)項目指標(biāo)含乳蛋白冷凍飲品含豆類冷凍飲品含淀粉或果類冷凍飲品菌落總數(shù)/（cfu/mL）25000200003000大腸菌群/(MPN/100mL)450450100致病菌（指沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌）不得檢出總碑（以As計）/（mg/L）0.2鉛(Pb)/(mg/L)0.3銅(Cu)/(mg/L)5.04、食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定預(yù)期用途（消費對象）普通消費者、批發(fā)或零售食用

29、方法直接食用包裝類型保質(zhì)期標(biāo)識說明符合GB7718分銷方式國內(nèi)貯存條件產(chǎn)品應(yīng)貯存在低于-22C的專用冷凍庫內(nèi)，冷庫內(nèi)應(yīng)定期打掃、消毒，產(chǎn)品應(yīng)垛墊堆碼、離墻不應(yīng)低于20cm、堆塑料盒或紙盒包裝后置入包裝箱，包裝箱應(yīng)嚴(yán)密、整齊、不得破損12個月16/29冰淇淋及雪糕HACC希戈ij碼高度不宜超過2m特殊運輸要求車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，短途運輸可使用冷藏車或有保濕設(shè)施的車輛，長途運輸應(yīng)使用機械制冷運輸車。不得與有毒、有污染的物品混裝、混運，防止擠壓、曝曬、雨淋終產(chǎn)品名稱：雪泥主要原輔材料飲用水、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖、鮮蛋、食品添加劑（包括香精、色素）應(yīng)符合SB/T10014雪泥和GB2759.

30、1冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求1、感官指標(biāo)重要的產(chǎn)品特（化學(xué)、生物、物理）項目指標(biāo)清型組合型總固形物/%>16.0總糖（以蔗糖計）/%>13.03、衛(wèi)生指標(biāo)項目指標(biāo)含乳蛋白冷凍飲品含豆類冷凍飲品含淀粉或果類冷凍飲品菌落總數(shù)/(cfu/mL)<25000200003000大腸菌群/(MPN/100mL)<450450100致病菌（指沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌）不得檢出總碑（以As計）/（mg/L）<0.2鉛(Pb)/(mg/L)<0.3銅(Cu)/(mg/L)<5.04、食品添加劑項目要求清型組合型色澤具有品種應(yīng)有的色澤組織形態(tài)呈冰雪狀，不軟榻，組織疏松

31、，爽晶微細，入口即融化，有砂質(zhì)感具有品種應(yīng)有的組織形態(tài)特征滋味氣味滋味協(xié)調(diào)，香氣純正，具有該品種應(yīng)有的滋味、氣味，無異味雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)2、理化指標(biāo)食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定預(yù)期用途（消費對象）普通消費者、批發(fā)或零售食用方法直接食用包裝類型保質(zhì)期標(biāo)識說明符合GB7718分銷方式國內(nèi)塑料盒或紙盒包裝后置入包裝箱，包裝箱應(yīng)嚴(yán)密、整齊、不得破損12個月17/29冰淇淋及雪糕HACC希戈ij貯存條件產(chǎn)品應(yīng)貯存在低于-22C的專用冷凍庫內(nèi)，冷庫內(nèi)應(yīng)定期打掃、消毒，產(chǎn)品應(yīng)垛墊堆碼、離墻不應(yīng)低于20cm、堆碼高度不宜超過2m特殊運輸要求車

32、輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，短途運輸可使用冷藏車或有保濕設(shè)施的車輛，長途運輸應(yīng)使用機械制冷運輸車。不得與有毒、有污染的物品混裝、混運，防止擠壓、曝曬、雨淋終產(chǎn)品名稱：甜味冰主要原輔材料飲用水、白砂糖、食品添加劑（包括香精、色素）應(yīng)符合SB/T10327甜味冰和GB2759.1冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求1、感官指標(biāo)項目要求色澤色澤均勻，具有品種應(yīng)有的色澤組織形態(tài)形態(tài)完整，凍結(jié)堅實，無明顯粗糙的冰晶，無氣孔滋味氣味滋味協(xié)調(diào)，香氣純正，具有該品種應(yīng)有的滋味、氣味，無異味雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)2、衛(wèi)生指標(biāo)重要的產(chǎn)品特指標(biāo)性項目含乳蛋白冷凍飲品含豆類冷凍飲品含淀粉或果類冷凍飲品（化學(xué)、生物、物理）菌落總數(shù)/(cfu/

33、mL)<25000200003000大腸菌群/(MPN/100mL)<450450100致病菌（指沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌）不得檢出總碑（以As計）/（mg/L）<0.2鉛(Pb)/(mg/L)<0.3銅(Cu)/(mg/L)<5.03、食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定預(yù)期用途（消費對象）普通消費者、批發(fā)或零售食用方法直接食用包裝類型塑料盒或紙盒包裝后置入包裝箱，包裝箱應(yīng)嚴(yán)密、整齊、不得破損保質(zhì)期12個月標(biāo)識說明符合GB7718分銷方式國內(nèi)貯存條件產(chǎn)品應(yīng)貯存在低于-22C的專用冷凍庫內(nèi)，冷

34、庫內(nèi)應(yīng)定期打掃、碼高度不宜超過2m消毒,產(chǎn)品應(yīng)垛墊堆碼、離墻不應(yīng)低于20cm、堆特殊運輸要求車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，短途運輸可使用冷藏車或有保濕設(shè)施的車輛，長途運輸應(yīng)使用機械制冷運輸車。不得與有毒、有污染的物品混裝、混運，防止擠壓、曝曬、雨淋18/29冰淇淋及雪糕HACC希戈ij終產(chǎn)品名稱：食用冰主要原輔材料飲用水、白砂糖、食品添加劑（包括香精、色素）重要的產(chǎn)品特性（化學(xué)、生物、物理）應(yīng)符合SB/T10327甜味冰和GB2759.1冷凍飲品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求1、感官指標(biāo)項目要求色澤略透明組織形態(tài)形態(tài)完整，凍結(jié)堅實，無氣孔滋味氣味純正，無異味雜質(zhì)無肉眼可見的外來雜質(zhì)2、衛(wèi)生指標(biāo)項目指標(biāo)含乳蛋白冷凍飲品含豆

35、類冷凍飲品含淀粉或果類冷凍飲品菌落總數(shù)/(cfu/mL)<25000200003000大腸菌群/(MPN/100mL)<450450100致病菌（指沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌）不得檢出總碑（以As計）/（mg/L）<0.2鉛(Pb)/(mg/L)<0.3銅(Cu)/(mg/L)5.03、食品添加劑食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定食品添加劑品種及其使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定預(yù)期用途（消費對象）普通消費者、批發(fā)或零售食用方法直接食用包裝類型塑料盒或紙盒包裝后置入包裝箱，包裝箱應(yīng)嚴(yán)密、整齊、不得破損保質(zhì)期12個月標(biāo)識說明符合GB7718分銷方式國內(nèi)貯存條件

36、產(chǎn)品應(yīng)貯存在低于-22C的專用冷凍庫內(nèi)，冷庫內(nèi)應(yīng)定期打掃、消毒，產(chǎn)品應(yīng)垛墊堆碼、離墻不應(yīng)低于20cm、堆碼高度不宜超過2m特殊運輸要求車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，短途運輸可使用冷藏車或有保濕設(shè)施的車輛，長途運輸應(yīng)使用機械制冷運輸車。不得與有毒、有污染的物品混裝、混運，防止擠壓、曝曬、雨淋19/29冰淇淋及雪糕HACC科戈ij2.3 預(yù)期用途包括在終產(chǎn)品特性中3產(chǎn)品說明3.1 冰淇淋冰淇淋是以飲用水、奶粉、奶油（或植物油脂）、白砂糖等為主要原料，加入適量食品添加劑，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)、老化、凝凍、硬化等工藝制成體積膨脹的冷凍飲品。按所用原料中乳脂含量的不同，可分為全乳脂冰淇淋、半乳脂冰淇淋和植脂冰淇淋。

37、全乳脂冰淇淋：是以飲用水、牛奶、奶油、食糖等為主要原料，乳脂含量為8現(xiàn)上（不含非乳脂）的制品。半乳脂冰淇淋：是以飲用水、奶粉、奶油、人造奶油和食糖等為主要原料，乳脂含量為2.2%以上的制品。植脂冰淇淋：以飲用水、食糖、乳（植物乳或動物乳）、植物油脂或人造奶油等為主要原料的制品。3.2 雪泥雪泥是以飲用水、白砂糖等為主要原料，添加增稠劑、香料，經(jīng)混合、滅菌、凝凍或低溫炒制等工藝制成的松軟的冰雪狀的冷凍飲品。3.3 雪糕雪糕是以飲用水、乳品、白砂糖、食用油脂等為主要原料，添加適量增稠劑、香料，經(jīng)混合、滅菌、均質(zhì)或輕度凝凍、注模、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。3.4 冰棍冰棍是以飲用水、白砂糖等為主要原

38、料，添加增稠劑、香料或豆類、果品等,經(jīng)混合、滅菌（或輕度凝凍）、注模、插桿、凍結(jié)、脫模等工藝制成的帶桿冷凍飲品。3.5 甜味冰甜味冰是以飲用水、白砂糖等為主要原料，添加香料，經(jīng)混合、滅菌、灌裝、凍結(jié)等工藝制成的冷凍飲品。3.6 食用冰食用冰是以飲用水為原料，經(jīng)滅菌、注模、凍結(jié)、脫模、包裝等工藝制成的冷凍飲品。20/29冰淇淋及雪糕HACC希戈ij4流程圖、過程步驟和控制措施4.1冰淇淋生產(chǎn)流程圖21/29冰淇淋及雪糕HACC科戈ij4.2工藝描述4.2.1 原、輔料及包裝材料的接收按照原輔料及包裝材料的驗收標(biāo)準(zhǔn)和驗收程序進行驗收，合格后方可接收（奶粉、奶油或植物油脂、白砂糖、豆品、香精、色素、

39、內(nèi)包裝紙制品、內(nèi)包材塑料制品的采購驗收列為CCP1。4.2.2 配料調(diào)味人員按對應(yīng)配方準(zhǔn)確稱取各種原料、輔料，混料時，須根據(jù)原料性質(zhì)的不同和工藝條件的規(guī)定，分別將它們加入到混料缸內(nèi)。將白糖、奶粉、淀粉等原料一起混合攪拌、加熱，溫度不得高于70Co然后加入飴糖降溫至20C30c再將水、鮮雞蛋漿順序加入缸中，在攪拌的前提下徐徐加熱至50C,不能高于50C對所需的各種添加劑和附加物，包括香精、色素，都應(yīng)準(zhǔn)確稱料，并按工藝規(guī)定適時加入、按工藝的規(guī)定進行充分的攪拌、混合。各添加劑的稱量和入量應(yīng)符合GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。4.2.3 殺菌采用PUT管式殺菌機，殺菌溫度控制在85C90C,2

40、0min30min。4.2.4 均質(zhì)混合原料在較低溫度時（46c52C）均質(zhì)，結(jié)果粘度高而凝凍攪拌不良；當(dāng)在較高溫度時（65c77C）均質(zhì)，則凝凍攪拌所需的時間少。均質(zhì)處理時最適宜的溫度為65c77C。在較低溫度之下與高于80c的溫度時均質(zhì)，會使脂肪聚集。4.2.5 冷卻混合原料經(jīng)過均質(zhì)處理后，應(yīng)迅速冷卻至老化溫度（2c4C）,最高不能超過5C。4.2.6 老化一般老化時間為4h24h。現(xiàn)在由于制造設(shè)備的改進和乳化劑、穩(wěn)定劑性能的提高，成熟時間可縮短。4.2.7 攪拌凝凍凝凍是在2c6C的低溫下進行的。4.2.8 灌注、成型為了符合便于貯藏、運輸和銷售的需要，必須將制成的冰淇淋根據(jù)產(chǎn)品品種的形

41、態(tài)要求，進行分裝成型。成型方式有切割成型、模具成型、灌裝成型三種。注料小車將混合原料注入到模具中，經(jīng)過插桿，冷凍成型，在拔模溫度不低于15c的情況下江成品拔出，從而進行包裝。由于冰淇淋包裝室的溫度往往高于凝凍后的冰淇淋溫度，應(yīng)及時包裝，不使冰淇淋表面部分受熱而融化，影響產(chǎn)品質(zhì)量。4.2.9 內(nèi)包裝將冰淇淋送入包裝機進行內(nèi)包裝，并在包裝物上標(biāo)識生產(chǎn)日期、班別、產(chǎn)地等可追溯性標(biāo)識。4.2.10 裝箱包裝好的冰淇淋經(jīng)過挑檢，放入按產(chǎn)品要求選配的包裝箱，通過自動封箱機裝箱，并在外箱打印生產(chǎn)日期、班別等字樣。4.2.11 成品儲存冰淇淋經(jīng)速凍后送入成品冷庫，在-22C或由生產(chǎn)廠家自訂的適當(dāng)溫度下貯22/

42、29冰淇淋及雪糕HACC希戈ij存。不得與有毒、有異味的其他物品同包共貯。4.2.12 成品運輸產(chǎn)品應(yīng)以冷凍車運輸并不得與其他有毒、有異味的產(chǎn)品混運4.1冰棍加工工藝說明加工工序使用設(shè)備管理項目基準(zhǔn)值有美工藝加，要求原料驗收供方提供產(chǎn)品合格檢驗報告單配料電子稱數(shù)量按廠各產(chǎn)品配方執(zhí)行先校正電子稱，后依配方稱料混料負壓配料系統(tǒng)混料時必須根據(jù)原料性質(zhì)的/、同分別將它們加入混料缸內(nèi)將白糖、奶粉、淀粉等原料一起混合攪拌、加熱，溫度不得高于70Co然后加入飴糖降溫至20C30C再將水、鮮雞蛋漿順序加入缸中，在攪拌的前提下徐徐加熱至50C,不能高于50C殺菌PUT管式殺菌殺菌溫度85C-90C;時間：20-

43、30分鐘米用PUT管式殺菌；殺菌溫度85C90C時間持續(xù)2030分鐘均質(zhì)高壓均質(zhì)泵壓力：15MPa-18MPa溫度:65C-70C將以殺菌的混料進行高壓均質(zhì)，壓力要達到15MPa-18MPa均質(zhì)處理時最適宜的溫度是65C-70C冷去口板式換熱器溫度2c4C;不得超過5C混合原料經(jīng)過均質(zhì)處理后應(yīng)迅速冷卻至2c4C;最高不得超過5C注料注料器按產(chǎn)品的重量注入注料器將混合原料注入到不同產(chǎn)品所需模具中插桿插托機操作人員必須檢查、確保桿子合格火菌把火菌后的桿子放入插桿機中凍結(jié)確保鹽水溫度達到-25C-30C鹽水濃度要達到32%鹽水溫度為-25C-30C燙模用蒸汽將水加熱至15C-19C溫度不能低于15C

44、,不得高于19c拔模機械手機械手將脫模的產(chǎn)品迅速拔出包裝包裝機按規(guī)格要求包裝將BOPP光膜放入紫外線RT卜-滅菌1小時。按規(guī)格要求調(diào)整卷膜及包裝機，使封口平整嚴(yán)密，不跑邊不漏氣，且保證凈重達到要求裝箱按要求將產(chǎn)品裝人紙箱按要求產(chǎn)品包裝平整、嚴(yán)密封箱封箱機封箱工整封合嚴(yán)密、膠帶切線整齊入庫碼箱碼箱整齊按不同規(guī)格要求碼箱；碼箱整齊23/29冰淇淋及雪糕HACC希戈ij4.2冰淇淋加工工藝說明加工工序使用設(shè)備管理項目基準(zhǔn)值有關(guān)工藝加工要求原料驗收供方提供產(chǎn)品合格檢驗報告單配料電子稱數(shù)量按公司各產(chǎn)品配方執(zhí)行先校正電子稱，后依配方稱料混料負壓配料系統(tǒng)混料時必須根據(jù)原料性質(zhì)的/、同、按混料工序各品種操作說

45、明將它們加入混料缸內(nèi)將白糖、奶粉、淀粉等原料一起混合攪拌、加熱，溫度不得高于70Co然后加入飴糖降溫至20C30c再將水、鮮雞蛋漿順序加入缸中，在攪拌的前提下徐徐加熱至50C,不能高于50C均質(zhì)高壓均質(zhì)泵壓力：15MPa-18MPa溫度：65C70C將混好的料進行高壓均質(zhì)，壓力要達到5MPa-18MPa均質(zhì)處理時最適宜的溫度是65C70c殺菌PUT田殺菌殺菌溫度83C-85C；時間：2030分鐘米用PUT管式殺菌；殺菌溫度83C85C時間持續(xù)2030分鐘冷去板式換熱器溫度2c4C；不得超過5c混合原料經(jīng)過殺菌處理后應(yīng)迅速冷卻至2c4C；高不得超過5c老化2.4噸老化罐溫度2C4c不得超過5C；

46、時間48小時將原料保持2C4c的低溫；打入老化罐延續(xù)48小時罐裝成型多功能冰淇淋罐裝機按規(guī)格要求罐裝把混合后的原料用灌裝機注入到產(chǎn)品所需的模具中速凍速凍隧道將產(chǎn)品放入冷凍隧道中進行速凍隧道溫度要達到-40C以上裝箱按規(guī)格數(shù)量進行裝箱要求數(shù)量準(zhǔn)確無多支、少支現(xiàn)象封箱封箱工整封合嚴(yán)密、膠帶切線整齊入庫碼箱碼箱整齊按/、同規(guī)格要求碼箱；碼箱整齊24/29冰淇淋及雪糕HACC希戈ij4.3 雪糕加工工藝說明加工工序使用設(shè)備管理項目基準(zhǔn)值有美工藝加，要求原料驗收供方提供產(chǎn)品合格檢驗報告單配料電子稱數(shù)量按廠各產(chǎn)品配方執(zhí)行先校正電子稱，后依配方稱料混料負壓配料系統(tǒng)混料時必須根據(jù)原料性質(zhì)的/、同分別將它們加入

47、混料缸內(nèi)將白糖、奶粉、淀粉等原料一起混合攪拌、加熱，溫度不得高于70Co然后加入飴糖降溫至20C30C再將水、鮮雞蛋漿順序加入缸中，在攪拌的前提下徐徐加熱至50C,不能高于50C殺菌PUT管式殺菌殺菌溫度85C-90C;時間：20-30分鐘米用PUT管式殺菌；殺菌溫度85C90C時間持續(xù)2030分鐘均質(zhì)高壓均質(zhì)泵壓力：15MPa-18MPa溫度:65C-70C將以殺菌的混料進行高壓均質(zhì)，壓力要達到15MPa-18MPa均質(zhì)處理時最適宜的溫度是65C-70C冷卻板式換熱器溫度2c4C;不得超過5C混合原料經(jīng)過均質(zhì)處理后應(yīng)迅速冷卻至2c4C;最高不得超過5C注料注料器按產(chǎn)品的重量注入:注料器將混合原料注入到不同產(chǎn)品所需模具中插托插托機操作人員必須檢查、確保桿子合格火菌把火菌后的桿子放入插桿機中凍結(jié)確保鹽水溫度達到-25C-30C鹽水濃度要達到32%鹽水溫度為-25C-30C燙模用蒸汽將水加熱至15C-19C溫度不能低于15C,不得高于19c拔模機械手機械手將脫模的產(chǎn)品迅速拔出包裝包裝機按規(guī)格要求包裝將BOPP光膜放入紫外線RT卜-滅菌1小時。按規(guī)格要求調(diào)整卷膜及包裝機，使封口平整嚴(yán)密，不跑邊不漏氣，且保證凈重達到要求裝箱按要求將產(chǎn)品裝人紙箱；按要求產(chǎn)品包裝平整、嚴(yán)密封箱封箱機封箱工整封合嚴(yán)密、