香菇的效果和作用香菇的營養(yǎng)價值

1、香菇的效果和作用香菇的營養(yǎng)價值蘑菇是菌類蔬菜中比擬少見的一種，也是珍貴的食用菌，被列入 八大山珍之一。香菇有很好的使用效果，有營養(yǎng)和藥用的結(jié)合。古代 有句話叫山蘑菇是菌類蔬菜中比擬少見的一種，也是珍貴的食用菌，被列入 八 大山珍之一。香菇有很好的使用效果，有營養(yǎng)和藥用的結(jié)合。古代有句話叫“山中猿頭， 海味燕窩。猴頭與魚翅、耙子、燕窩 并 稱為四大名產(chǎn)。猴頭是深山老林中的大型肉質(zhì)菌，喜歡生長在闊葉 樹的 樹干斷而和樹洞里。因為小時候是白色的， 長大后變成毛茸茸的 黃褐色， 從形狀的顏色來看就像毛猴的頭，所以得名。香姑是齒菌科 植物猴子頭 的子實體。中國華北、東北、中南和四川、云南、甘肅、 浙江等

2、地有分 布，夏秋采集。人工培育的子實體菌齡在 3 個月以上 , 子實體成長時取 出，晾干，活用。性味甘，性平。功能補脾益氣，幫 助消化。營養(yǎng)和藥用巴氏桿菌的營養(yǎng)成分高，每 100 克蛋白質(zhì)含有 26.3 克， 是香姑的兩倍。氨基酸包括多大的 17種，其中人體需要的有 8 種。每 100 克猴子頭含有 4.2 克脂肪，名副其實的是高蛋白、低脂肪 食品，而且富 含各種維生素和無機鹽。香姑有增進食欲、增強胃粘膜 屏障功能、提高 淋巴細胞轉(zhuǎn)化率、提高白血球等作用。因此，可以提 高人體對疾病的免 疫能力。猴頭還是良好的滋補食品，對神經(jīng)衰弱、 消化道潰瘍有良好的 療效。近年來，在抗癌藥物的篩選中，發(fā)現(xiàn)對皮

3、 膚、肌肉癌腫有明顯的 抗癌效果。所以，經(jīng)常吃香姑，沒有病就能增 強抗病能力，有病就有治 療疾病的作用。香菇料理指導吃香姑要經(jīng)過清洗、上升、漂洗、烹調(diào)四個階段，直到豆腐一樣 柔 軟腐爛時營養(yǎng)成分完全溶解。 又發(fā)霉又爛的香姑不能吃。 為了防止 中毒。由于猴頭的來源充分，烹飪事業(yè)興旺，很多菜系蘑菇食譜的名目 增 加，不僅有傳統(tǒng)料理，還有創(chuàng)新料理。比方遼寧料理的猴子頭撓耙 子， 猴子頭燉飛龍。吉林料理的珍珠猿頭黑龍江料理的鴨腿蘑菇北京 料理的 松頭戴河南料理帽子的磨姑，還有其他菜系的猴子頭扒菜心 , 白扒猴子 頭，紅烤猴子頭，香鹵猴子頭，清湯海苔處理猴子頭，蘑姑 燉鴿子，猴 子頭燉鶴鶉許多猴頭菜各有地方風味。遼寧料理傳統(tǒng)名食猴子頭撓耙子，形 狀 好看，汁濃味。這道菜的做法是，將猴頭和熊掌分別起泡后，分別 參加 雞湯、醬油、蔥、姜、糖、料酒、味增湯等輔助材料進行蒸熟。 把耙子 放在盤子上，周圍擺著切成板狀的猴子頭。把這樣的猴頭、熊 掌原封不 動地放在勺子里，勺子里放上蒸猴頭、熊掌原來的湯液，慢 熱透了，沾上泥，澆油，盛盤子就可以了香菇適用于人