食品生物技術(shù)導(dǎo)論答案最終

1、食品生物技術(shù)緒論名詞解釋1 食品生物技術(shù) 食品生物技術(shù)(food biotechnology)：是現(xiàn)代生物技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用，是指以現(xiàn)代生命科學(xué)的研究成果為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代工程技術(shù)手段和其它學(xué)科的研究成果，用全新的方法和手段設(shè)計(jì)新型的食品和食品原料2 基因工程基因工程：通過一系列技術(shù)操作過程，獲得人們預(yù)先設(shè)計(jì)好的生物，該生物所具有的特性往往是自然界不存在的。是用人工的方法把不同生物的遺傳物質(zhì)（基因）分離出來，在體外進(jìn)行剪切，拼接，重組形成基因重組體，然后再把重組體引入宿主細(xì)胞或個(gè)體中得以高效表達(dá)，最終獲得人們所需要的基因產(chǎn)物。3 細(xì)胞工程細(xì)胞工程(cell engineering)：在細(xì)胞水

2、平研究、開發(fā)、利用各類細(xì)胞的工程。是人們利用現(xiàn)代細(xì)胞分子生物學(xué)的研究成果，根據(jù)需求設(shè)計(jì)改變細(xì)胞的遺傳基礎(chǔ)。4 蛋白質(zhì)工程蛋白質(zhì)工程(protein engineering)：通過對(duì)Pr化學(xué)、Pr晶體學(xué)和動(dòng)力學(xué)的研究，獲得有關(guān)Pr理化特性和分子特性的信息，以此為基礎(chǔ)有目的設(shè)計(jì)改造編碼蛋白的基因，通過基因工程技術(shù)獲得可以表達(dá)Pr的轉(zhuǎn)基因生物系統(tǒng)，該生物系統(tǒng)可以是轉(zhuǎn)基因微生物、轉(zhuǎn)基因植物、轉(zhuǎn)基因動(dòng)物，或細(xì)胞系統(tǒng)。最終產(chǎn)出改造過的Pr5 酶工程酶工程(enzyme engineering)：利用酶催化作用進(jìn)行物質(zhì)轉(zhuǎn)化的技術(shù)，是酶學(xué)理論、基因工程、蛋白質(zhì)工程、發(fā)酵工程相結(jié)合而形成的一門新技術(shù)6 發(fā)酵工程

3、發(fā)酵工程是將微生物學(xué)、生物化學(xué)和化學(xué)工程等學(xué)科基本原理有機(jī)結(jié)合，是建立在基因工程技術(shù)基礎(chǔ)上的一門應(yīng)用技術(shù)性學(xué)科。7 生物工程下游技術(shù)生物工程下游技術(shù)(biotechnique downstream processing)：將發(fā)酵工程、 酶工程、蛋白質(zhì)工程和細(xì)胞工程生產(chǎn)的生物原料，經(jīng)過提取、分離、純化、加工等步驟，最終形成產(chǎn)品的技術(shù)二 問答題1 食品生物技術(shù)研究?jī)?nèi)容包括哪些？?jī)?nèi)容：基因工程、細(xì)胞工程、蛋白質(zhì)工程、酶工程、發(fā)酵工程、生物工程下游技術(shù)、現(xiàn)代分子檢測(cè)技術(shù)2 食品生物技術(shù)在食品工業(yè)發(fā)展的地位如何?地位食品生物技術(shù)研究?jī)?nèi)容已涉及到食品工業(yè)的方方面面，從原料到加工無處不存在食品生物技術(shù)的痕跡

4、。利用基因工程技術(shù)以根據(jù)人類的需要人為地設(shè)計(jì)新型的食品及食品原料，基因工程還可以為發(fā)酵工程提供更優(yōu)良的工株，促進(jìn)食品發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展。（1）基因工程將處在21世紀(jì)食品工業(yè)的核心位置；（2）發(fā)酵技術(shù)很早被人們用于生產(chǎn)食品，食品發(fā)酵工程在食品工業(yè)中占有舉足輕重的作用；（3）食品與酶的關(guān)系密切，食品生產(chǎn)離不開酶處理，蛋白質(zhì)工程和酶工程在食品工業(yè)中所占比重將會(huì)更大；（4）生物工程下游技術(shù)作為現(xiàn)代食品工業(yè)不可缺少的部分將對(duì)食品工業(yè)的發(fā)展起到推動(dòng)作用。3 敘述一下你對(duì)生物技術(shù)食品的安全性，特別是轉(zhuǎn)基因食品的安全性有何看法?轉(zhuǎn)基因食品中外源基因?qū)θ私】档臐撛谖ｋU(xiǎn)；轉(zhuǎn)基因作物新基因?qū)κ澄镦溒渌h(huán)節(jié)的不良后果；轉(zhuǎn)

5、基因植物對(duì)生物多樣性的影響。第二章一、名詞解釋1 基因工程基因工程：通過一系列技術(shù)操作過程，獲得人們預(yù)先設(shè)計(jì)好的生物，該生物所具有的特性往往是自然界不存在的。是用人工的方法把不同生物的遺傳物質(zhì)（基因）分離出來，在體外進(jìn)行剪切，拼接，重組形成基因重組體，然后再把重組體引入宿主細(xì)胞或個(gè)體中得以高效表達(dá)，最終獲得人們所需要的基因產(chǎn)物。2 基因工程載體基因工程載體(vector or carrier)：在細(xì)胞內(nèi)具有自我復(fù)制能力的、運(yùn)載目的基因進(jìn)入宿主細(xì)胞的運(yùn)載體。3 限制性內(nèi)切酶限制性內(nèi)切酶 (restriction enzyme: RE)：在特定部位限制性地切割DNA分子的酶。通過該酶作用，生物基因

6、被切成許多獨(dú)立小片段，從中分離出目的基因，進(jìn)一步克隆、鑒定它們。有三種限制性內(nèi)切酶!4 黏性末端有些限制性內(nèi)切酶切割DNA后產(chǎn)生5磷酸基團(tuán)突出的末端和3羥基突出的末端，統(tǒng)稱為黏性末端。5 平末端一些在切割兩條鏈兩端平整 (平末端)的DNA分子，這些末端叫平末端(blunt end)。6 DNA連接酶能將兩段DNA拼接起來的酶稱DNA連接酶(ligase)13 外源基因插入到載體內(nèi)的非自身的DNA片段稱為外源基因(foreign gene)。14 目的基因(objective gene) 目的基因(objective gene)，又叫靶基因( target gene) ，是指根據(jù)基因工程的目的和

7、設(shè)計(jì)所需要的某些DNA分子的片段，含有一種或幾種遺傳信息的全套密碼(code)。15 人工接頭人工接頭(linker) 是人工合成的具有特定限制性內(nèi)切酶識(shí)別和切割序列的雙股平端DNA短序列，將其接在基因片段和載體DNA上，使它們具有新的內(nèi)切酶位點(diǎn)，用相應(yīng)的內(nèi)切酶切割，就可以分別得到互補(bǔ)的黏性末端16 轉(zhuǎn)化與轉(zhuǎn)染轉(zhuǎn)化(transformation) 使重組體DNA分子在熱休克(heat shock)的短暫時(shí)間內(nèi)被導(dǎo)入受體。轉(zhuǎn)染 未包裝病毒DNA導(dǎo)致基因轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象。17 受體細(xì)胞受體細(xì)胞 也叫宿主細(xì)胞，分原核受體細(xì)胞(最主要是大腸桿菌)、真核受體細(xì)胞(最主要是酵母菌)、動(dòng)物細(xì)胞和昆蟲細(xì)胞(真核受體

8、細(xì)胞)。18 DNA體外重組將目的基因與載體連接在一起，稱DNA體外重組。19 基因重組(gene recombination) 是基因工程的核心，利用限制性內(nèi)切酶和其他一些酶類，切割和修飾載體DNA和目的基因，并將兩者連接起來 20 亞克隆(sub-cloning)把DNA片段從某一類型的載體無性繁殖到另一類型載體的過程稱亞克隆(sub-cloning)。21 同族酶同族酶 也叫同裂酶(isoschizomer)，指來源于不同機(jī)體但具有相同識(shí)別和切割序列的酶。22 克隆(cloning) 目的基因與載體連接成重組DNA后，將其導(dǎo)入受體細(xì)胞進(jìn)行擴(kuò)增和篩選，得到重組子，這就是外源基因的無性繁殖克

9、隆(cloning)。 23 熱休克24 體外包裝(in vitro package)在體外將重組體DNA放置到噬菌體蛋白質(zhì)外殼內(nèi)，再通過正常噬菌體感染過程導(dǎo)入宿主細(xì)胞。將重組子噬菌體包裝成噬菌體顆粒，使其能夠感染細(xì)菌，并在宿主菌體內(nèi)擴(kuò)增和表達(dá)外源基因。25 共轉(zhuǎn)化(co-transformation)將外源基因與報(bào)告基因(report gene)共同導(dǎo)入感受態(tài)真核細(xì)胞的方法，稱“共轉(zhuǎn)化”(co-transformation)。26 電轉(zhuǎn)化(electro-transformation)電轉(zhuǎn)化(electro-transformation) 也稱高壓電穿孔法 (high-voltage ele

10、ctroporation，簡(jiǎn)稱電穿孔法electro-poration) ，向受體細(xì)胞施加短暫的高壓脈沖電流，使質(zhì)膜形成納米大小微孔，DNA直接通過這些微孔，或作為微孔閉合時(shí)所伴隨發(fā)生的膜組分重新分布而進(jìn)入細(xì)胞質(zhì)中。27 微注射技術(shù)(micro-injection)微注射技術(shù)(micro-injection) 也稱直接顯微注射技術(shù)(directmicro-injection) ，用微吸管吸取供體DNA溶液，在顯微鏡下準(zhǔn)確插入受體細(xì)胞核中，將DNA注射進(jìn)去。此法常用于轉(zhuǎn)基因動(dòng)物的基因轉(zhuǎn)移。28 脂質(zhì)體(liposome，人工膜泡)脂質(zhì)體(liposome，人工膜泡)作為體內(nèi)或體外輸送載體的方法，

11、一般都需要將DNA或RNA包囊于脂質(zhì)體內(nèi)，然后進(jìn)行脂質(zhì)體與細(xì)胞膜的融合， 通過融合導(dǎo)入細(xì)胞。39 重組DNA載體轉(zhuǎn)化法簡(jiǎn)稱載體法，是以載體為媒介的基因轉(zhuǎn)移，即將目的基因連接于某一載體DNA上，然后通過宿主感染受體植物而將外源基因轉(zhuǎn)入植物細(xì)胞的方法最常用。30 反義RNA (antisense RNA)反義RNA (antisense RNA) 指有義(sense) DNA鏈轉(zhuǎn)錄成的、與特異靶RNA互補(bǔ)結(jié)合并能抑制靶RNA表達(dá)的一段序列。31 反義基因(antisense gene)轉(zhuǎn)錄產(chǎn)生反義RNA的基因稱之為反義基因(antisense gene)。二簡(jiǎn)答題1 基因工程基本過程基因工程基本過

12、程：利用重組DNA技術(shù)，經(jīng)體外“cut”和“splice”等方法，改造和重組生物基因，再導(dǎo)入受體細(xì)胞中增殖、表達(dá)，產(chǎn)出人類需要的基因產(chǎn)物。2 基因工程主要內(nèi)容基因工程主要內(nèi)容：切、接、貼和檢查、修復(fù)等?；蚬こ滩僮?步驟由供體分離出目的基因or人工合成目的基因并制備運(yùn)載體(質(zhì)粒、病毒或噬菌體) ；目的基因經(jīng)DNA連接酶接入運(yùn)載體重組體；將重組體引入宿主細(xì)胞；篩選、鑒定出含有外源目的基因的菌體或個(gè)體。3 型限制性內(nèi)切酶命名原則：型限制性內(nèi)切酶命名原則：有機(jī)體屬名第一個(gè)字母(大寫、斜體)和種名前兩個(gè)字母(小寫、斜體)構(gòu)成基本名稱，株系數(shù)字通常省略；若酶存在于一種特殊菌株中，在基本名稱后面加上菌株名

13、稱符號(hào)；羅馬數(shù)字表示從同一個(gè)細(xì)菌中分離出來的不同限制性內(nèi)切酶。4 型限制性內(nèi)切酶作用特點(diǎn)與主要用途特點(diǎn)：位點(diǎn)特異性酶，識(shí)別雙鏈DNA分子中特異序列，在特異部位水解雙鏈DNA中每一條鏈上的磷酸二酯鍵，造成雙鏈缺口，切斷DNA分子。 識(shí)別位點(diǎn)為4、5、6、8個(gè)或更多堿基對(duì)缺口DNA序列大多呈回文結(jié)構(gòu)(正、反讀一樣)。主要用途：在特異位點(diǎn)將DNA切成片段；建立DNA分子的限制性內(nèi)切酶物理圖譜；構(gòu)建基因文庫(kù)； 切出相同的黏性末端，以便重組DNA。5 DNA連接酶用途用途：連接帶匹配黏端的DNA分子；使平端雙鏈DNA分子互相連接或使合成的接頭相連接14 理想的基因工程載體應(yīng)具備的特征有哪些？常見基因載體

14、有哪些？特征：在宿主細(xì)胞內(nèi)獨(dú)立、穩(wěn)定地自我復(fù)制。外源DNA插入其DNA之后，仍保持穩(wěn)定復(fù)制能力和遺傳特性。易于從宿主細(xì)胞中分離，并進(jìn)行純化。在DNA序列中有限制性內(nèi)切酶單一酶切位點(diǎn)位于DNA復(fù)制非必需區(qū)，在這些位點(diǎn)上插入外源DNA不影響載體自身DNA復(fù)制。有能直接觀察的表形特征(報(bào)告基因)，插入外源DNA后，這些特征可作為重組DNA選擇標(biāo)記。常見的基因載體：細(xì)菌質(zhì)粒載體、農(nóng)桿菌質(zhì)粒載體、噬菌體載體、柯氏質(zhì)粒載體和病毒載體等。18 常用的噬菌體載體有哪些？各有什么特點(diǎn)？· 噬菌體：噬菌體是溫和噬菌體，注入的DNA整合到大腸桿菌染色體中，與染色體一起復(fù)制，在某種營(yíng)養(yǎng)或環(huán)境脅迫條件下，整合

15、的噬菌體DNA被切割出來，進(jìn)入裂解循環(huán)。噬菌體是一種線狀雙鏈分子，其中大約20kb對(duì)于整合/切割過程極為關(guān)鍵，稱整合/切割(I/E)區(qū)域。構(gòu)建核基因文庫(kù)來時(shí)，將這20kb DNA片段去掉，強(qiáng)迫重組噬菌體進(jìn)入裂解循環(huán)。· M13載體：M13載體是一種細(xì)絲狀的特異性大腸桿菌噬菌體單鏈?zhǔn)删w載體?？刹迦胪庠碊NA而不影響噬菌體增殖。M13感染細(xì)菌后呈雙鏈復(fù)制型(RF)DNA。允許包裝大于病毒單位長(zhǎng)度的外源DNA；感染細(xì)菌后復(fù)制環(huán)狀DNA經(jīng)包裝形成噬菌體顆粒，分泌到細(xì)胞外而不溶菌。這些特性便于分離單鏈DNA，且在產(chǎn)生大量的單鏈DNA中，含有外源DNA序列?？捎糜贒NA序列分析、制備雜交探針、

16、定點(diǎn)突變等。19 獲得目的基因的方法有哪些？鳥槍法 (shot gun) ；物理化學(xué)法（密度梯度離心法、單鏈酶法、分子雜交法）；化學(xué)合成法；酶促逆轉(zhuǎn)錄合成法；PCR擴(kuò)增法 20 目的基因如何測(cè)序？DNA序列分析指測(cè)定某段DNA分子或片段的核苷酸(A、T、G、C)順序。測(cè)序常用于轉(zhuǎn)化子的序列分析，可最直接、最客觀反映轉(zhuǎn)化子中有無目的基因。DNA測(cè)序方法：化學(xué)降解法、 酶促法(雙脫氧終止法)、自動(dòng)測(cè)序法及PCR法等。21連接目的基因與載體的方法有哪些？亞克隆、 黏性末端連接、平端連接、人工接頭連接、同聚物加尾連接等。22舉例說明重組DNA導(dǎo)入受體細(xì)胞的方法。轉(zhuǎn)化(transformation) 轉(zhuǎn)

17、染(transfection)：微注射技術(shù)(microinjection)：電轉(zhuǎn)化法(electrotranformation)；微彈技術(shù)(microneblast technique)：脂質(zhì)體介導(dǎo)法(liposome mediated gene transfer);其它方法：23 什么是報(bào)告基因？常用的報(bào)告基因有哪些？報(bào)告基因:是一種編碼可被檢測(cè)的蛋白質(zhì)或酶的基因，也就是說是一個(gè)表達(dá)產(chǎn)物非常容易被鑒定的基因。常用的：GUS基因、NPT II基因、CAT基因、NOS基因、LUC和GFP基因24如何篩選與鑒定重組體鑒定· 報(bào)告基因的檢測(cè)法（2）目的基因分子雜交檢測(cè)方法篩選：在利用載體間

18、接轉(zhuǎn)化外源基因或直接轉(zhuǎn)化處理之后，大部分受體細(xì)胞是沒有被轉(zhuǎn)化的，這就需要采用特定的方法將轉(zhuǎn)化細(xì)胞與未轉(zhuǎn)化細(xì)胞區(qū)分開來。為了淘汰未轉(zhuǎn)化的細(xì)胞，人們?cè)囼?yàn)了各種不同的基因作為轉(zhuǎn)化的報(bào)告基因(reporter gene) ，包括一些顯性的選擇標(biāo)記基因，以及可用特定方法檢測(cè)其蛋白質(zhì)產(chǎn)物的基因。其中GUS基因和NPT II基因能耐受氨基末端融合、檢測(cè)簡(jiǎn)單，是目前應(yīng)用最多的報(bào)告基因。在植物基因工程中雙子葉植物如番茄、辣椒、馬鈴薯的轉(zhuǎn)化及部分單子葉植物的轉(zhuǎn)化用NPT II基因所抗的卡那霉素 (kanamycin)來篩選。第三章名詞解釋：1 細(xì)胞的全能性 植物細(xì)胞全能性（totipotency）：已分化的植物細(xì)

19、胞在合適的條件下具有潛在的發(fā)育成完整植株或個(gè)體的能力2 細(xì)胞培養(yǎng) 細(xì)胞培養(yǎng)包括微生物的培養(yǎng)，動(dòng)物培養(yǎng)和植物培養(yǎng)。通過細(xì)胞培養(yǎng)可以得到大量的細(xì)胞或其代謝物。是生物技術(shù)中最核心最基礎(chǔ)的技術(shù)3 細(xì)胞融合細(xì)胞融合：一定條件下將兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞融于一個(gè)細(xì)胞過程，又稱細(xì)胞雜交。6 固定化細(xì)胞培養(yǎng)固定化細(xì)胞培養(yǎng)(immobilization culture) 把細(xì)胞固定在惰性材料如瓊脂、藻酸鹽、聚丙烯酰胺、纖維或膜上面或里面，細(xì)胞不運(yùn)動(dòng)，營(yíng)養(yǎng)液可在細(xì)胞間流動(dòng)。7 原代培養(yǎng)原代培養(yǎng)(primary culture)：從供體取得組織細(xì)胞后在體外進(jìn)行的首次培養(yǎng)。原代培養(yǎng)的組織由多種細(xì)胞成分組成，較復(fù)雜。8傳代 傳代

20、(subculture)：細(xì)胞由原培養(yǎng)瓶?jī)?nèi)分離稀釋后轉(zhuǎn)到新培養(yǎng)瓶的過程。9 細(xì)胞系進(jìn)行一次分離再培養(yǎng)，稱傳一代，初次培養(yǎng)的首次傳代成功后，即成細(xì)胞系，一般可傳30-50代。10 血清 血清(serum) 天然培養(yǎng)基中最有效和最常用的培養(yǎng)成分。含許多維持細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖和保持細(xì)胞生物學(xué)性狀不可缺少的未知成分。11 融合過程 細(xì)胞融合過程：細(xì)胞+促融因子凝集細(xì)胞間質(zhì)膜粘連細(xì)胞融合培養(yǎng)、核融合雜種細(xì)胞。12 融合子 融合子：來自兩融合親本的遺傳物質(zhì)經(jīng)過交換并發(fā)生重組而形成的子代，又稱融合重組子。13 細(xì)胞拆合細(xì)胞拆合：從活細(xì)胞中分離出細(xì)胞器及其組分，然后在體外將不同細(xì)胞來源的細(xì)胞器及其組分重新裝配，使其

21、成為有生物活性的細(xì)胞或細(xì)胞器。問答題：1細(xì)胞工程的基本原理細(xì)胞培養(yǎng)基礎(chǔ)：已分化的植物細(xì)胞在合適的條件下具有潛在的發(fā)育成完整植株或個(gè)體的能力細(xì)胞全能性（totipotency）。2簡(jiǎn)述細(xì)胞工程基本操作的三種技術(shù)及其具體方法。（1）無菌操作技術(shù)-無菌室定期消毒；實(shí)驗(yàn)前后消毒。進(jìn)無菌室前換鞋、更衣、戴帽，操作時(shí)雙手戴無菌手套。所有操作在超凈臺(tái)上進(jìn)行。實(shí)驗(yàn)用生物材料徹底消毒與除菌。實(shí)驗(yàn)用一切器械、器皿和藥品滅菌或除菌。（2）細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)-取材和除菌。淋巴細(xì)胞直接抽??；植物材料取材后，動(dòng)物材料取材前表面清洗消毒；特定酶處理得分散細(xì)胞。生物材料接種于培養(yǎng)基中后放入培養(yǎng)室或培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，至一定生物量時(shí)收獲或

22、傳代。 （3）細(xì)胞融合技術(shù)-制備原生質(zhì)體。除去M及植物細(xì)胞細(xì)胞壁。動(dòng)物細(xì)胞無壁。誘導(dǎo)細(xì)胞融合。兩親本原生質(zhì)體懸浮液調(diào)至一定細(xì)胞密度；按1:1比例混合，用物理、化學(xué)或生物法促進(jìn)融合。篩選雜合細(xì)胞。將混合液移到特定篩選培養(yǎng)基上使雜合細(xì)胞長(zhǎng)出，未融合細(xì)胞不生長(zhǎng)。得具有雙親遺傳特性的雜合細(xì)胞。 3簡(jiǎn)述細(xì)胞融合的過程（1）備原生質(zhì)體。除去M及植物細(xì)胞細(xì)胞壁。動(dòng)物細(xì)胞無壁。（2）誘導(dǎo)細(xì)胞融合。兩親本原生質(zhì)體懸浮液調(diào)至一定細(xì)胞密度；按1:1比例混合，用物理、化學(xué)或生物法促進(jìn)融合。（3）篩選雜合細(xì)胞。將混合液移到特定篩選培養(yǎng)基上使雜合細(xì)胞長(zhǎng)出，未融合細(xì)胞不生長(zhǎng)。得具有雙親遺傳特性的雜合細(xì)胞。 4簡(jiǎn)述微生物細(xì)胞

23、的培養(yǎng)方法及其優(yōu)缺點(diǎn)。(1)固體培養(yǎng)(solid-state culture) 在固體培養(yǎng)基表面上培養(yǎng)。用于菌種分離純化、種子保藏和制備。4可藏36月。優(yōu)點(diǎn)：簡(jiǎn)單，適于小規(guī)模培養(yǎng)；缺點(diǎn)：大規(guī)模生產(chǎn)潛力小，不均勻，不便于監(jiān)控。(2)液體培養(yǎng) (liquid-state culture)菌體在培養(yǎng)液中處于懸浮狀態(tài)，導(dǎo)入培養(yǎng)液空氣中的氧通過氣-液界面?zhèn)髻|(zhì)進(jìn)入液相，擴(kuò)散到細(xì)胞內(nèi)部。優(yōu)點(diǎn)：液體培養(yǎng)易獲得混合均勻的菌體懸浮液，便于監(jiān)控，易放大至工業(yè)規(guī)模。液體培養(yǎng)基本上服了固體培養(yǎng)的缺點(diǎn)，為大量培養(yǎng)微生物的一個(gè)重要方法(3)連續(xù)培養(yǎng)(continuous culture)M培養(yǎng)至指數(shù)生長(zhǎng)期后期以恒速連續(xù)通入

24、培養(yǎng)基與無菌空氣并立即攪勻，同時(shí)以溢流方式以同樣速度不斷流出培養(yǎng)物。使容器中培養(yǎng)物達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡，其中M可長(zhǎng)期保持在指數(shù)期和恒定的生長(zhǎng)速率上，形成連續(xù)生長(zhǎng)優(yōu)點(diǎn)：可以不斷提供具有一定生理狀態(tài)的，始終以最高生長(zhǎng)速度生長(zhǎng)的微生物細(xì)胞。缺點(diǎn)：染菌；收率和產(chǎn)物濃度比分批培養(yǎng)低，不利下游操作；營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)利用率低，生產(chǎn)成本高；對(duì)設(shè)備要求較高，需復(fù)雜檢測(cè)和控制系統(tǒng)；菌種退化造成減產(chǎn)。(5)同步培養(yǎng)(synchrorious culture)同步培養(yǎng) 使培養(yǎng)中細(xì)胞同時(shí)分裂，即同步生長(zhǎng)。群體行為和個(gè)體行為取得一致，就可以利用研究群體的方法來研究個(gè)體。優(yōu)點(diǎn)：不影響細(xì)胞代謝，細(xì)胞生命活動(dòng)正常。 (6)混合培養(yǎng)(mixed

25、 culture)優(yōu)點(diǎn)：利于生物轉(zhuǎn)化9植物細(xì)胞培養(yǎng)的方法培養(yǎng)方法 -（1）單細(xì)胞培養(yǎng)（2）原生質(zhì)體培養(yǎng)（3）固體培養(yǎng)（4）液體培養(yǎng)搖瓶及大規(guī)模懸浮培養(yǎng)植物細(xì)胞懸浮培養(yǎng)方法(1)分批培養(yǎng)(2)半連續(xù)培養(yǎng)(3)連續(xù)培養(yǎng)22簡(jiǎn)述動(dòng)植物細(xì)胞工程在食品中的應(yīng)用動(dòng)物細(xì)胞工程的應(yīng)用 (1)生產(chǎn)疫苗（TMD疫苗）(2)生產(chǎn)干擾素(3)生產(chǎn)單克隆抗體(4)在其它基因重組產(chǎn)品生產(chǎn)上的應(yīng)用植物細(xì)胞工程在食品工業(yè)的應(yīng)用(1)利用植物細(xì)胞工程生產(chǎn)香料(2)利用植物細(xì)胞工程生產(chǎn)調(diào)料(3)利用植物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)生產(chǎn)食品添加劑(4)利用植物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)生產(chǎn)天然食品(5)利用植物細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)生產(chǎn)植物藥23固定化細(xì)胞與固定化酶相比的優(yōu)點(diǎn)？固定化細(xì)胞與固定化酶相比有如下優(yōu)點(diǎn)：不需破碎細(xì)胞而直接利用胞內(nèi)酶，制備成本低；酶在細(xì)胞內(nèi)較穩(wěn)定，細(xì)胞固定化后酶活力損失少；尤其是M細(xì)胞內(nèi)的多酶系統(tǒng)，用固定化細(xì)胞技術(shù)更易實(shí)現(xiàn)。24完整細(xì)胞固定化的方法及其在食品工業(yè)中的作用完整細(xì)胞固定化方法：吸附法、包埋法、交聯(lián)法和共價(jià)法。按照細(xì)胞固定化方式分：無載體固定化、有載體固定化（吸附法固定化、在聚合物載體內(nèi)的包埋）及生長(zhǎng)細(xì)胞的固定化。作用：固定化細(xì)胞在抗生素生產(chǎn)中的應(yīng)用、果葡糖漿的生產(chǎn)、利用固定化酵母進(jìn)行啤酒的后發(fā)酵生產(chǎn)、固定化細(xì)胞應(yīng)用于檸檬酸的生產(chǎn)第五章名詞解釋：1 蛋白質(zhì)工程蛋白質(zhì)