第二章 第一節(jié)2 水、無(wú)機(jī)鹽、維生素

1、人體含水量人體含水量約占體重的約占體重的50%60%，男多，女少，嬰兒多，老年少。，男多，女少，嬰兒多，老年少。構(gòu)成人體的主要成分。構(gòu)成人體的主要成分。人體組織和細(xì)胞的養(yǎng)分及代謝產(chǎn)物在體內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)，人體組織和細(xì)胞的養(yǎng)分及代謝產(chǎn)物在體內(nèi)運(yùn)轉(zhuǎn)，都需要水作載體。都需要水作載體。調(diào)節(jié)體溫。調(diào)節(jié)體溫。人體組織之間磨擦的潤(rùn)滑劑。人體組織之間磨擦的潤(rùn)滑劑。水有極強(qiáng)的溶解性，多種無(wú)機(jī)和有機(jī)物都易溶水有極強(qiáng)的溶解性，多種無(wú)機(jī)和有機(jī)物都易溶于水中，體內(nèi)代謝廢物在水的作用下易清除到于水中，體內(nèi)代謝廢物在水的作用下易清除到體外。體外。 水缺乏：水缺乏：水缺乏達(dá)體重的水缺乏達(dá)體重的2%，口渴、尿少；，口渴、尿少；水缺乏達(dá)體

2、重的水缺乏達(dá)體重的10%，煩躁、體溫和脈搏增加、，煩躁、體溫和脈搏增加、血壓下降；血壓下降；水缺乏超過(guò)體重的水缺乏超過(guò)體重的20%，死亡。，死亡。 水過(guò)多及中毒：水過(guò)多及中毒： 精神遲鈍、恍惚、昏迷、精神遲鈍、恍惚、昏迷、驚厥、死亡。正常驚厥、死亡。正常人極少見(jiàn)，腎病、人極少見(jiàn)，腎病、肝病、充血性心力衰竭肝病、充血性心力衰竭等。等。 養(yǎng)成喝白開(kāi)水的習(xí)慣，養(yǎng)成喝白開(kāi)水的習(xí)慣，白開(kāi)水才是最好的白開(kāi)水才是最好的飲料飲料 培養(yǎng)主動(dòng)飲水的習(xí)慣培養(yǎng)主動(dòng)飲水的習(xí)慣 喝水時(shí)具體的衛(wèi)生要求喝水時(shí)具體的衛(wèi)生要求(1)喝水前應(yīng)先洗手，然后去拿自己的杯子，喝完喝水前應(yīng)先洗手，然后去拿自己的杯子，喝完水后將杯子放回原處

3、。水后將杯子放回原處。(2)開(kāi)始喝水時(shí)要小口嘗試，避免燙嘴。若水較燙，開(kāi)始喝水時(shí)要小口嘗試，避免燙嘴。若水較燙，應(yīng)等涼了后再喝。應(yīng)等涼了后再喝。(3)喝水時(shí)不要說(shuō)笑，防止嗆咳。喝水時(shí)不要說(shuō)笑，防止嗆咳。(4)養(yǎng)成劇烈運(yùn)動(dòng)后、吃飯時(shí)不喝水的習(xí)慣。養(yǎng)成劇烈運(yùn)動(dòng)后、吃飯時(shí)不喝水的習(xí)慣。u構(gòu)成人體組織的重要成分構(gòu)成人體組織的重要成分u維持人體正常的滲透壓維持人體正常的滲透壓u維持人體的酸堿平衡維持人體的酸堿平衡u維持神經(jīng)肌肉的興奮性維持神經(jīng)肌肉的興奮性 特別是鈣、鎂、鉀、特別是鈣、鎂、鉀、鈉對(duì)心臟和神經(jīng)中樞的興奮性有調(diào)節(jié)作用。鈉對(duì)心臟和神經(jīng)中樞的興奮性有調(diào)節(jié)作用。 u參加物質(zhì)代謝參加物質(zhì)代謝 構(gòu)成酶、

4、激素、維生素、蛋構(gòu)成酶、激素、維生素、蛋白質(zhì)和核酸的成分或激活酶的活性，參加物白質(zhì)和核酸的成分或激活酶的活性，參加物質(zhì)代謝。質(zhì)代謝。 無(wú)機(jī)鹽在體內(nèi)分布極不均勻無(wú)機(jī)鹽在體內(nèi)分布極不均勻 鈣、磷鈣、磷主要存在于主要存在于骨骼和牙齒骨骼和牙齒中中 鐵鐵集中在集中在紅細(xì)胞紅細(xì)胞 碘碘主要在主要在甲狀腺甲狀腺 鈷鈷主要在主要在造血器官造血器官 鋅鋅主要在主要在肌肉組織肌肉組織 鈣的生理功能鈣的生理功能1. 構(gòu)成骨骼和牙齒。構(gòu)成骨骼和牙齒。2. 維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)。維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)。3. 促進(jìn)酶的活性（鈣與蛋白分解酶）促進(jìn)酶的活性（鈣與蛋白分解酶） 。4. 參與凝血過(guò)程、激素分泌、維持體液參與凝血過(guò)程、

5、激素分泌、維持體液酸堿平衡和細(xì)胞內(nèi)膠質(zhì)的穩(wěn)定、傳遞酸堿平衡和細(xì)胞內(nèi)膠質(zhì)的穩(wěn)定、傳遞細(xì)胞間的信息等作用。細(xì)胞間的信息等作用。幼兒鈣不足，則牙齒發(fā)育不良，易患齲齒；幼兒鈣不足，則牙齒發(fā)育不良，易患齲齒；影響幼兒骨骼的正常發(fā)育，患影響幼兒骨骼的正常發(fā)育，患佝僂病佝僂病。v奶類及其制品、奶類及其制品、v豆類及其制品、豆類及其制品、v小蝦皮等海產(chǎn)品、小蝦皮等海產(chǎn)品、v 綠葉蔬菜綠葉蔬菜v芝麻醬芝麻醬 含鈣豐富的食物含鈣豐富的食物 mg/100g食物食物含量含量食物食物含量含量 食物食物含量含量蝦皮蝦皮蝦米蝦米河蝦河蝦泥鰍泥鰍紅螺紅螺河蚌河蚌鮮海參鮮海參 9919915555553253252992995

6、39539306306285 285 苜蓿苜蓿薺菜薺菜雪里蕻雪里蕻莧菜莧菜烏塌菜烏塌菜油菜苔油菜苔黑芝麻黑芝麻 713713294294230230187187186186156156780 780 酸棗棘酸棗棘花生仁花生仁紫菜紫菜海帶海帶( (濕濕) )黑木耳黑木耳全脂牛乳粉全脂牛乳粉酸奶酸奶 435435284284264264241241247247676676118 118 磷磷磷在成人體內(nèi)含量為磷在成人體內(nèi)含量為650克，克，8590%存在存在于骨骼和牙齒中。于骨骼和牙齒中。磷的生理功能磷的生理功能 構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分構(gòu)成骨骼和牙齒的重要成分 參與能量代謝參與能量代謝（磷和核黃

7、素代謝的輔酶）（磷和核黃素代謝的輔酶） 構(gòu)成生命物質(zhì)成分構(gòu)成生命物質(zhì)成分 酶的重要成分酶的重要成分 調(diào)節(jié)酸堿平衡調(diào)節(jié)酸堿平衡 磷的供給量磷的供給量成人磷的成人磷的AI為為700mg/d 鈣磷比例維持在鈣磷比例維持在1:11.5之間比較好之間比較好 磷的磷的NOAEL為為1500mg/d UL為為3500mg/d 磷的食物來(lái)源磷的食物來(lái)源瘦肉、禽、蛋、魚、堅(jiān)果、海帶、紫菜、瘦肉、禽、蛋、魚、堅(jiān)果、海帶、紫菜、油料種子、豆類等油料種子、豆類等 鐵的食物來(lái)源鐵的食物來(lái)源 鐵的良好來(lái)源為鐵的良好來(lái)源為動(dòng)物肝臟動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血?jiǎng)游锶?、禽畜肉類禽畜肉類、魚類魚類。豆類、綠葉蔬菜、有色水果、菌藻類等豆類

8、、綠葉蔬菜、有色水果、菌藻類等植物性食物含鐵量低、利用率不高。植物性食物含鐵量低、利用率不高。 雞蛋含有卵黃高磷蛋白干擾鐵的吸收，雞蛋含有卵黃高磷蛋白干擾鐵的吸收，鐵吸收率僅為鐵吸收率僅為3%3%。 奶類是貧鐵食物（人乳含鐵奶類是貧鐵食物（人乳含鐵0.1mg/ 0.1mg/ 100g100g，牛乳含鐵，牛乳含鐵0.10.11.7mg/100g1.7mg/100g）。）。含鐵較高的食物含鐵較高的食物 mg/100g mg/100g 食物食物 含量含量食物食物 含量含量食物食物 含量含量鴨血鴨血 30.5雞血雞血 25.0沙雞沙雞 24.8鴨肝鴨肝 23.1豬肝豬肝 22.6蚌肉蚌肉 50.0蟶子

9、蟶子 33.6蛤蜊蛤蜊 22.0刺蛄刺蛄 14.5發(fā)菜發(fā)菜 99.3紅蘑紅蘑 235.1冬菇冬菇 10.5藕粉藕粉 41.8黑芝麻黑芝麻 22.7雞蛋黃粉雞蛋黃粉 10.6地衣地衣(水浸水浸) 21.菜菜 11.4苜蓿苜蓿 9.7碘碘人體含碘人體含碘2050mg，70%80%存在于甲存在于甲狀腺組織，其余分布于骨骼肌、肺、卵巢、狀腺組織，其余分布于骨骼肌、肺、卵巢、腎、淋巴結(jié)、肝、睪丸和腦組織。腎、淋巴結(jié)、肝、睪丸和腦組織。碘是合成甲狀腺素的原料，故其生理功能也碘是合成甲狀腺素的原料，故其生理功能也通過(guò)甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來(lái)。通過(guò)甲狀腺素的作用表現(xiàn)出來(lái)。碘缺乏與過(guò)量碘缺乏與過(guò)量碘攝入不足將導(dǎo)致

10、碘缺乏病。碘攝入不足將導(dǎo)致碘缺乏病。 成人：成人：甲狀腺腫甲狀腺腫 嬰幼兒：嬰幼兒：呆小癥（克汀?。┐粜“Y（克汀?。┑鈹z入過(guò)量引起碘性甲狀腺腫，碘性甲狀腺功能碘攝入過(guò)量引起碘性甲狀腺腫，碘性甲狀腺功能亢進(jìn)癥?？哼M(jìn)癥。潮安縣18歲的阿刁姑娘身高只有98厘米 幼兒體內(nèi)碘嚴(yán)重不足時(shí)，會(huì)幼兒體內(nèi)碘嚴(yán)重不足時(shí)，會(huì)出現(xiàn)碘缺乏癥，致使幼兒生出現(xiàn)碘缺乏癥，致使幼兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩或停滯，智力低長(zhǎng)發(fā)育遲緩或停滯，智力低下。下。碘供給量和食物來(lái)源碘供給量和食物來(lái)源成人：推薦攝入量成人：推薦攝入量RNI：150g/d 可耐受最高攝入量可耐受最高攝入量UL：1000 g/d食物來(lái)源：海帶、紫菜、海鹽。食物來(lái)源：海帶、紫菜

11、、海鹽。食用碘鹽，也是補(bǔ)碘的一種重要途徑食用碘鹽，也是補(bǔ)碘的一種重要途徑不應(yīng)擅自服用碘劑或碘片，以防碘中毒不應(yīng)擅自服用碘劑或碘片，以防碘中毒是調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能所必需的是調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能所必需的一類類微量低分子有機(jī)化合物，它能增強(qiáng)人體抵微量低分子有機(jī)化合物，它能增強(qiáng)人體抵抗力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，參與機(jī)體新陳代謝，抗力，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，參與機(jī)體新陳代謝，對(duì)人的健康至關(guān)重要。對(duì)人的健康至關(guān)重要。你缺少哪種維生素？你缺少哪種維生素？缺乏癥狀缺乏癥狀良好食物來(lái)源良好食物來(lái)源兒童：暗適應(yīng)能力下降干眼病，兒童：暗適應(yīng)能力下降干眼病，角膜軟化角膜軟化成人：夜盲癥，干皮病成人：夜盲癥，干皮病 動(dòng)物肝臟，紅心甜薯，菠菜，動(dòng)物肝臟，紅心甜薯，菠菜，胡蘿卜，胡桃蒲公英，南瓜，胡蘿卜，胡桃蒲公英，南瓜，綠色菜類綠色菜類 兒童：佝僂病兒童：佝僂病成人：骨軟化癥成人：骨軟化癥 在皮膚經(jīng)紫外線照射合成，強(qiáng)在皮膚經(jīng)紫外線照射合成，強(qiáng)化奶化奶 嬰兒：貧血嬰兒：貧血兒童和成人：神經(jīng)病變，肌病兒童和成人：神經(jīng)病變，肌病 在食物中分布廣泛，菜籽油是在食物中分布廣泛，菜籽油是主要來(lái)源主要來(lái)源 兒童：新生兒出血性疾病兒童：新生兒出血性疾病成人：凝血障礙成人：凝血障礙 腸道細(xì)菌合成，綠葉蔬菜，大腸道細(xì)菌合成，綠葉蔬菜，大豆，動(dòng)物