食品流通許可的七項(xiàng)制度和其他制度

1、進(jìn)貨查驗(yàn)、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度（一）為了保證商品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，讓人們吃上放心食品，根據(jù)中華人民共和國食品安全法第三十九條的規(guī)定制定本單位的進(jìn)貨查驗(yàn)和進(jìn)貨記錄制度。一、查驗(yàn)證明的種類。對(duì)屬于準(zhǔn)入范圍的商品，在進(jìn)貨時(shí)除應(yīng)索取進(jìn)貨發(fā)票外，還應(yīng)該向供貨商索取下列與商品質(zhì)量有關(guān)的證件，：1、供貨商和生產(chǎn)商的主體資格證明，主要是指營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和生產(chǎn)許可證。2、產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告和產(chǎn)品合格證。首次進(jìn)貨時(shí)，應(yīng)該向供貨商或生產(chǎn)商索取由國家法定檢測(cè)單位出具的檢測(cè)合格報(bào)告和產(chǎn)品合格證，以后每批次進(jìn)貨，應(yīng)索取生產(chǎn)企業(yè)出具的每批次產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告。3、商標(biāo)注冊(cè)證：屬注冊(cè)商標(biāo)的，應(yīng)索取商標(biāo)注冊(cè)證，屬商標(biāo)使用許

2、可的，還應(yīng)索取商標(biāo)使用許可合同。4、強(qiáng)制認(rèn)證證書：凡產(chǎn)品屬國家強(qiáng)制認(rèn)證的，必須索取強(qiáng)制認(rèn)證證書如QS認(rèn)證。5、與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的其他證書。主要是商品或產(chǎn)品包裝上明示質(zhì)量承諾的標(biāo)志，如綠色食品認(rèn)證標(biāo)志、榮譽(yù)標(biāo)志等。6、進(jìn)口商品等特殊商品，應(yīng)索取該批次商品的海關(guān)報(bào)關(guān)單、關(guān)稅完稅證明、商檢證明。二、進(jìn)貨驗(yàn)收主要把好六關(guān)。1、檢驗(yàn)商品外包裝是否完好，有無破損，泄露等2、檢驗(yàn)商品是否符合食品標(biāo)簽說明。如有詳細(xì)配料說明，有廠名、廠址、合格證、出廠日期及保質(zhì)期等。3、審查商品有無商標(biāo)侵權(quán)及廣告欺詐行為；4、檢驗(yàn)商品是否屬偽劣假冒商品；5、檢驗(yàn)商品是否過期失效、腐敗霉變問題。6、在審查批發(fā)單位證照齊全及商品合格

3、的情況下，方可進(jìn)貨，并索要正規(guī)的發(fā)票及檢驗(yàn)報(bào)告，以備有關(guān)部門監(jiān)督檢查。三、在履行完進(jìn)貨查驗(yàn)制度后，本單位工作人員應(yīng)當(dāng)履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，對(duì)供貨商的主體資格證明文件，產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告和產(chǎn)品合格證，商標(biāo)注冊(cè)證等有關(guān)證明材料的復(fù)印件，按“一廠一檔”或“一品一檔”進(jìn)行備案保管，在條件許可的情況下可建立電子備案，相關(guān)的證明材料要保存年限為2年。四、對(duì)無法提供證明文件或者提交資料不完整的商品，應(yīng)及時(shí)通知供貨商在限期內(nèi)補(bǔ)正。逾期不提供的，不得采購銷售。如發(fā)現(xiàn)批發(fā)單位或送貨車輛有偽劣商品，應(yīng)及時(shí)撥打12315投訴舉報(bào)電話，向工商行政管理部門舉報(bào)食品儲(chǔ)存、銷售安全管理制度（二）第一條食品銷售單位必須取得食品流通許

4、可證（衛(wèi)生許可證）,食品流通許可證（衛(wèi)生許可證）應(yīng)懸掛于明顯處，并按要求復(fù)核或延續(xù)。第二條從業(yè)人員（包括臨時(shí)參加工作的人員）須取得健康培訓(xùn)合格證后方可上崗，健康培訓(xùn)合格證應(yīng)懸掛于明顯處。銷售食品時(shí)要穿戴整潔的工作衣帽。第三條必須建立進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度,批發(fā)企業(yè)還應(yīng)該建立銷售臺(tái)帳制度，食品銷售者不得銷售食品安全法第二十八條規(guī)定禁止銷售的食品。第四條食品儲(chǔ)存實(shí)行專間專用，不得存放有毒有害物品（如殺鼠殺蟲劑、洗滌消毒劑等），不得存放藥品、雜品及個(gè)人生活用品等物品，食品進(jìn)出應(yīng)履行查驗(yàn)登記手續(xù)。第五條庫房應(yīng)用無毒、堅(jiān)固、易清掃材料建成。庫房可分常溫庫和冷庫，冷庫又包括高溫冷庫（冷藏庫）和低溫冷庫（冷

5、凍庫）。第六條庫房周圍保證無污染源,常溫庫應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施,并能正常使用；必須設(shè)置機(jī)械通風(fēng)設(shè)施，并應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔，清庫時(shí)應(yīng)做好清潔消毒工作。第七條庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否及時(shí)處理變質(zhì)或超過保持期的食品。第八條食品存放離地離墻地面10厘米以上，應(yīng)設(shè)食品專區(qū)或?qū)９?，食品不得與非食品混放；散裝食品必須有防塵材料覆蓋，并設(shè)有禁止消費(fèi)者觸摸標(biāo)志；冷凍冷藏食品必須使用冷凍冷藏設(shè)施，配有與庫房相適應(yīng)的通風(fēng)設(shè)施，保持銷售場(chǎng)所地面、柜臺(tái)、貨架等衛(wèi)生清潔。從業(yè)人員食品安全學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度（四）為進(jìn)一步保障食品安全，加強(qiáng)對(duì)食品經(jīng)營者管理

6、人員和從業(yè)人員的規(guī)范化管理，建立并完善食品從業(yè)人員上崗安全知識(shí)培訓(xùn)長效機(jī)制，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，制定培訓(xùn)計(jì)劃如下：一、培訓(xùn)目的通過培訓(xùn)，增強(qiáng)食品管理人員和從業(yè)人員責(zé)任感，提高從業(yè)人員食品安全意識(shí)和操作水平，確保人們的食品安全，促進(jìn)食品安全工作水平不斷提升。二、參加人員從事食品工作的管理人員和所有從業(yè)人員。三、培訓(xùn)內(nèi)容1、法律法規(guī)知識(shí)：中華人民共和國食品全法、中華人民共和國食品全法實(shí)施細(xì)則、中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法、中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法、中華人民共和國傳染病防治法、以及相關(guān)的法律法規(guī)。2、本單位有關(guān)食品安全管理方面的規(guī)章制度、食品安全預(yù)案學(xué)習(xí)。3、單位食品安全管理操作規(guī)范教學(xué)光盤。4

7、、定期集中培訓(xùn)。四、培訓(xùn)的組織實(shí)施與培訓(xùn)形式1、培訓(xùn)的組織實(shí)施：由本單位的食品安全管理部門組織，根據(jù)培訓(xùn)內(nèi)的工作時(shí)間組織實(shí)施，做到工學(xué)兼顧。2、培訓(xùn)的形式：采用集中培訓(xùn)與業(yè)余自學(xué)相結(jié)合的原則進(jìn)行培訓(xùn)。但每月至少安排一次集中學(xué)習(xí)培訓(xùn)時(shí)間。五、學(xué)習(xí)培訓(xùn)的考核評(píng)估統(tǒng)一組織考試，并對(duì)培訓(xùn)學(xué)習(xí)的優(yōu)秀人員進(jìn)進(jìn)表彰。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立批發(fā)記錄制度（六）根據(jù)食品安全法第三十九條規(guī)定“食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批發(fā)號(hào)、保質(zhì)期，供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年”。因此，第一對(duì)從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營企

8、業(yè)應(yīng)當(dāng)建立批發(fā)記錄制度，如實(shí)對(duì)購進(jìn)的相關(guān)食品產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容進(jìn)行記錄。并對(duì)其供貨商和生產(chǎn)商索要其主體資格的合法證明：營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證和生產(chǎn)許可證的復(fù)印件。第二，對(duì)其批發(fā)出去的食品要建立其銷售的記錄制度，如實(shí)記錄銷售的每一樣食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批發(fā)號(hào)、保質(zhì)期，受貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。無法提供合格證明文件的食品，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購或者銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于2年。從業(yè)人員健康檢查和健康檔案管理制度（三）根據(jù)食品安全法第三十四條規(guī)定，對(duì)從事食品經(jīng)營活動(dòng)的經(jīng)營者應(yīng)為員

9、工建立健康檢查和健康檔案管理制度，根據(jù)本單位的實(shí)際情況現(xiàn)特制定本單位的從業(yè)人員健康檢查和檔案管理制度一、健康檢查制度1、食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查。2、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康查體工作，建立從業(yè)人員健康檔案，督促“五病”人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。3、食品經(jīng)營從業(yè)人員每年參加一次查體，每年到期前一個(gè)月參加健康復(fù)查，不得超期使用健康證明。4、新參加工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的經(jīng)營活動(dòng)。6、定其檢查

10、從業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，交衛(wèi)生監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。二健康檔案管理制度1、食品從業(yè)人員健康檔案每人一份，按崗位成冊(cè)。2. 健康檔案由全科醫(yī)師負(fù)責(zé)填寫，項(xiàng)目齊全、字跡清晰、表述準(zhǔn)確、不得隨意涂改。診療記錄按SOAP（主觀治療、客觀檢查、評(píng)價(jià)、計(jì)劃）要求書寫。3. 健康檔案每年至少隨訪記錄四次，進(jìn)行動(dòng)態(tài)管理。4. 健康檔案應(yīng)及時(shí)收集、及時(shí)記錄、統(tǒng)一編號(hào)、歸檔保管。5. 健康檔案管理應(yīng)責(zé)任到人、制度到位、硬件落實(shí)、管理達(dá)標(biāo)，逐步納入計(jì)算機(jī)系統(tǒng)管理。不合格食品召回制度（五）為保障食品的安全，保障公眾身體健康和生命安全，所有從事食品經(jīng)營活動(dòng)的食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立本單位的不合格食品

11、的召回制度，主要從以下幾方面建立。一、從事食品經(jīng)活動(dòng)的食品經(jīng)營者，應(yīng)對(duì)自行生產(chǎn)或經(jīng)營的食品建立自律制度，定期對(duì)食品進(jìn)行檢查，對(duì)自行檢查出來有質(zhì)量問題的食品應(yīng)及時(shí)停止銷售、進(jìn)行下架處理；對(duì)已售出的要采取措施迅速召回，并向當(dāng)?shù)毓ど滩块T報(bào)告。二、對(duì)各級(jí)工商行政管理機(jī)關(guān)在日常巡查中，對(duì)檢查出來有質(zhì)量問題的食品，并由法定檢驗(yàn)部門認(rèn)定為不合格食品的，要采取強(qiáng)制退市的措施，堅(jiān)決下架，清除出市場(chǎng)；并對(duì)已售出的不合格食品要采取措施迅速召回，并且有記錄。三、對(duì)標(biāo)識(shí)不符合規(guī)定等違法性質(zhì)較輕的食品，依法責(zé)令停止銷售，對(duì)銷出的不合格食品要進(jìn)行召回，同時(shí)要求其限期改正。四、對(duì)不合格食品退出市場(chǎng)重新組織相同食品入市時(shí)，要查

12、驗(yàn)其依法檢驗(yàn)合格的相關(guān)證明材料。食品經(jīng)營者食品安全管理制度為落實(shí)食品經(jīng)營承包者的食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)食品安全法、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法等法律法規(guī)，結(jié)合實(shí)際，制定本制度。第一條應(yīng)當(dāng)自覺遵守從業(yè)人員健康管理制度、重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品質(zhì)量自檢制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度。對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。第二條從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工

13、作。應(yīng)當(dāng)組織食品從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。第三條重要食品產(chǎn)銷掛鉤制度。經(jīng)營糧食、食用油、蔬菜、肉類、禽類、豆制品、水產(chǎn)品、熟食等重要食品，應(yīng)當(dāng)與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位等管理規(guī)范的供貨商建立產(chǎn)銷掛鉤關(guān)系，簽訂協(xié)議明確食品質(zhì)量安全責(zé)任和準(zhǔn)入、退出等有關(guān)規(guī)定，做好供貨方的主體資格和產(chǎn)品質(zhì)量證明的審查把關(guān)工作，建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入流通環(huán)節(jié)的快速通道，保障上市食品安全。第四條食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。應(yīng)當(dāng)配備專職或兼職的食品安全監(jiān)督管理人員，負(fù)責(zé)食品進(jìn)貨查驗(yàn)等工作，確保營業(yè)時(shí)間內(nèi)堅(jiān)守崗位。采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)或索取供貨者的許可證和食品合格的證明文件，并如實(shí)記

14、錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，進(jìn)口食品要如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)或者進(jìn)口批號(hào)、保質(zhì)期、出口商等內(nèi)容。采購按規(guī)定必須檢疫的家禽、牲畜及其產(chǎn)品，應(yīng)向供貨者按批次索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明、牲畜產(chǎn)品檢疫合格證明，并在顯眼位置公示，留存記錄備查。實(shí)行計(jì)算機(jī)收費(fèi)管理的食品商品,應(yīng)當(dāng)建立電子臺(tái)賬。第五條食品質(zhì)量自檢制度。應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。貯存、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置和散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售進(jìn)口的預(yù)包裝食品，應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽

15、、中文說明書，載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。第六條食品信息公示制度。應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場(chǎng)所的顯著位置設(shè)立食品信息公示欄，向消費(fèi)者公示相關(guān)食品安全法律法規(guī)、食品安全管理制度，以及每天食品檢測(cè)信息、退市食品清單和處理情況等。第七條不合格食品退市制度。對(duì)自行檢查、檢驗(yàn)發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品、超過保質(zhì)期、保存期的食品和行政部門公布的不合格食品，應(yīng)當(dāng)立即采取下架、封存、停止銷售等措施，立即通知供貨者和消費(fèi)者退貨，協(xié)助工商部門處理不合格食品，并記錄好停止經(jīng)營等相關(guān)情況。第八條食品安全經(jīng)營承諾制度。為了認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品安全法，維護(hù)食品消費(fèi)安全，食品經(jīng)營者鄭重承諾：一、認(rèn)真履行食品經(jīng)營者必須承擔(dān)

16、的食品安全“第一責(zé)任人”職責(zé)，對(duì)本單位經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)二、依法建立健全進(jìn)貨檢查驗(yàn)收制度，認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的經(jīng)營資格、產(chǎn)品合格證明、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)和商品質(zhì)量是否符合法定要求，嚴(yán)把商品進(jìn)貨關(guān)。三、建立健全商品進(jìn)貨記錄制度，如實(shí)記錄、保存進(jìn)貨商品的各種信息和數(shù)據(jù)，保證本本單位進(jìn)貨食品的可追溯性和銷售食品流向信息的真實(shí)性，以防范和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。四、建立健全并落實(shí)食品安全的日常管理措施，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量安全隱患，不銷售不符合法定要求的食品、過期食品、變質(zhì)食品和存在安全隱患的食品。發(fā)現(xiàn)問題食品立即停止銷售并及時(shí)向工商行政管理機(jī)關(guān)報(bào)告。五、積極配合工商行政管理機(jī)關(guān)依法履行監(jiān)督檢查，規(guī)范經(jīng)營行為，完善售后服務(wù)，

17、妥善解決消費(fèi)投訴和糾紛，共同營造食品安全消費(fèi)環(huán)境。食品用具設(shè)備清洗消毒制度一、食品設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避免因構(gòu)造原因造成潤滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。二、食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚積。三、設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。四、用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志;原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器,宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。五、所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品的設(shè)備與工具，應(yīng)由無毒

18、、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉的，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料制造。不與食品接觸的設(shè)備與工具的構(gòu)造，也應(yīng)易于保持清潔。六、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。七、集體用餐配送單位應(yīng)配備盛裝、分送集體用餐的專用密閉容器，運(yùn)送集體用餐的車輛應(yīng)為專用封閉式，車內(nèi)宜設(shè)置溫度控制設(shè)備，車輛內(nèi)部的結(jié)構(gòu)應(yīng)平整，以便于清潔。衛(wèi)生檢查制度保持店堂干凈、整潔，具有良好的環(huán)境衛(wèi)生，是保證食物不被污染的重要措施之一。為保證店堂食品衛(wèi)生安全，特制定店堂衛(wèi)生檢查制度。一、店堂管理人員要隨時(shí)檢查店堂的環(huán)境衛(wèi)生，并作好檢查記錄。二、分管領(lǐng)導(dǎo)或行政值周領(lǐng)導(dǎo)至少每天不定時(shí)檢查一次店堂的衛(wèi)生情況，并作好記載。三、檢查內(nèi)容：1. 店堂內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生：地面是否有殘留的食物殘?jiān)壤?，貨架、操作臺(tái)等處是否干凈、整潔。2. 從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員是否做到“四勤”，是否正確穿戴工作衣帽，有無戴首飾上崗，有無在工作區(qū)或操作間吸煙，有無在操作間內(nèi)高聲喧嘩，有無不良衛(wèi)生習(xí)慣，分發(fā)食物時(shí)是否戴一次性口罩和一次性手套。3. 店堂的“三防”設(shè)施有無損壞情況，是否充分發(fā)揮“三防”