食品安全與日常飲食教學(xué)大綱

1、食品安全與日常飲食教學(xué)大綱一、課程說明1 .課程中文名稱：食品安全與日常飲食2 .課程總學(xué)時(shí)數(shù)：363 .本課程的性質(zhì)、地位和作用食品安全關(guān)系到我們的日常生活，特別是對于處于發(fā)育階段的青少年，正確的食品安全意識以及合理的日常飲食對他們身體健康很重要。食品安全與日常飲食作為公共選修課程，從食物供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的食品安全問題出發(fā)，通過探究在食品在原料、加工、流通消費(fèi)、管理等環(huán)節(jié)所出現(xiàn)的安全問題從而學(xué)會(huì)如何安排日常飲食。該課程旨在讓學(xué)生提高關(guān)于食品安全意識，學(xué)會(huì)健康飲食。二、教學(xué)基本要求4 .本課程的目的、任務(wù)食品安全與日常飲食課程的主要任務(wù)是：通過闡述環(huán)境污染對食品安全性的影響；生物因素引起的食品安全

2、問題；食品加工過程中形成的有害物；食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析；食品安全危機(jī)管理食品安全標(biāo)準(zhǔn)等，讓學(xué)生了解掌握關(guān)于食品安全的知識，學(xué)會(huì)健康飲食。5 .本課程的教學(xué)要求對于高職生來說，經(jīng)過大學(xué)階段的對食品安全的學(xué)習(xí)，了解掌握以下內(nèi)容:(1)食品安全的概念(2)環(huán)境與食品安全的聯(lián)系(3)食品加工存在的食品安全問題(4)食品營養(yǎng)與膳食平衡(5)食品流通與食品安全(6)食品安全管理與控制的相關(guān)體系三、學(xué)時(shí)分配說明：共36個(gè)學(xué)時(shí)，共十三童早節(jié)（序號）教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)數(shù)理論實(shí)踐、實(shí)驗(yàn)總學(xué)時(shí)第一、二章食品安全的概念與現(xiàn)狀，環(huán)境與食品安全的聯(lián)系3第二B農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程與食品安全21第四章食品中的天然毒素21第五章食品的有害微生物

3、和奇生蟲污染21第八早食品加工與食品安全21第七章包裝材料及容器的安全性21第八章食品流通與食品安全3第九章合理營養(yǎng)的基本知識31%.左第十早膳食平衡31第十一章合理烹飪31第十一、T食品安全管理、控制體系3合計(jì)28836四、課程內(nèi)容第一、二童緒論與環(huán)境與食品安全（3學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容:1食品安全的概念和內(nèi)涵2國內(nèi)外食品安全問題現(xiàn)狀6 .環(huán)境與食品安全的基本概念4.環(huán)境污染與食品安全教學(xué)要求:1了解食品安全的概念和內(nèi)涵，國內(nèi)外食品安全問題的相關(guān)案例。2了解環(huán)境與食品安全的聯(lián)系，環(huán)境污染對食品安全的危害。第三童農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程與食品安全（3學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：1種植生產(chǎn)與食品安全2.養(yǎng)殖生產(chǎn)與食品安全教學(xué)要

4、求：1了解種植生產(chǎn)的食品分類及種植生產(chǎn)過程遇到的環(huán)境問題。2 .了解養(yǎng)殖生產(chǎn)的發(fā)展，現(xiàn)代技術(shù)下大規(guī)模養(yǎng)殖生產(chǎn)的優(yōu)勢與劣勢，探討如何規(guī)范養(yǎng)殖生產(chǎn),在食品源頭安全進(jìn)行把關(guān)。第四章食品中的天然毒素（3學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：3 .動(dòng)物毒素4 .植物毒素5 .解毒救治的原則教學(xué)要求：1 了解動(dòng)物與植物的毒素種類及毒素在食品中的危害程度。2 .掌握針對不同毒素的解毒方法，擬草解毒方案。第五童食品的有害微生物和寄生蟲污染（3學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：1 .食品的細(xì)菌、霉菌污染2 .食物的病毒污染3 .食物的寄生蟲污染教學(xué)要求:1.了解食品中細(xì)菌、霉菌、病毒、寄生蟲等的種類及其危害；2.了解預(yù)防食品收有害生物和寄生蟲污染的方

5、法。第六童食品加工與食品安全（3學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：1 .有害微生物控制技術(shù)2 .加工過程中形成的有毒有害化合物（3學(xué)時(shí)）3 .發(fā)酵食品中的有毒有害化合物4 .加工過程中形成的其他有害物5 .食品添加劑教學(xué)要求：1. 了解現(xiàn)代食品加工技術(shù)，探討在加工過程容易出現(xiàn)的食品問題；2. 了解食品添加劑的種類，認(rèn)知日常食品常見的添加劑的作用及使用標(biāo)準(zhǔn)，學(xué)習(xí)鑒別食品添加劑是否濫用或過量。第七章包裝材料及容器的安全性（3學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容:1 .塑料制品的衛(wèi)生與安全2 .橡膠制品的衛(wèi)生與安全3 .紙類包裝材料的衛(wèi)生與安全4 .涂料的衛(wèi)生與安全5 .其他食品包裝材料和容器的衛(wèi)生與安全6 .食品包裝材料及容器的衛(wèi)生管理

6、7 .食品包裝材料及容器的發(fā)展趨勢教學(xué)要求:1了解食品加工過程中產(chǎn)生的衛(wèi)生問題，及學(xué)習(xí)規(guī)范加工衛(wèi)生的管理方法；2了解現(xiàn)代多樣的食品包裝，認(rèn)知不同食品包裝上的安全標(biāo)識；3了解食品包裝的發(fā)展趨勢及其相應(yīng)安全管理對策。第八童食品流通與食品安全（3學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容1食品及其原材料在儲(chǔ)藏過程中的食品安全2 .食品及其原材料在運(yùn)輸過程中的食品安全教學(xué)要求1了解食品及原材料的儲(chǔ)藏方式，應(yīng)用在食品的先進(jìn)儲(chǔ)藏技術(shù)；2了解食品及原材料在運(yùn)輸過程中的要求，探究如何控制運(yùn)輸過程的食品安全第九章合理營養(yǎng)的基本知識教學(xué)內(nèi)容1蛋白質(zhì)與氨基酸2脂類3 .碳水化合物4 .維生素5 .礦物質(zhì)6 .水教學(xué)要求:1了解食品的營養(yǎng)素結(jié)構(gòu)

7、，人體所需的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)；2.了解食品營養(yǎng)素分析技術(shù)，營養(yǎng)在人體所占的比重。第十章膳食平衡教學(xué)內(nèi)容:1合理膳食指導(dǎo)原則2.膳食結(jié)構(gòu)3中國居民平衡膳食寶塔教學(xué)要求:1了解合理膳食對人體健康的作用，學(xué)習(xí)制定營養(yǎng)膳食搭配;2了解中國居民的膳食寶塔，給自己制定營養(yǎng)計(jì)劃。第十一章合理烹飪（4學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容：1營養(yǎng)素在烹飪中的變化2 .合理選擇搭配烹飪原料3 .合理加工烹飪原料4 .科學(xué)烹飪教學(xué)要求：1了解營養(yǎng)素在烹飪中的變化，針對不同營養(yǎng)素的特點(diǎn)，采用不同烹飪來降低營養(yǎng)素的損失。2.探討中國不同地區(qū)對食品的烹飪特色，飲食文化。第十二、十三童食品安全管理、控制體系（3學(xué)時(shí)）教學(xué)內(nèi)容:1 國外食品安全管理體系2 .我國食品安全管理體系3 .無公害、綠色、有機(jī)食品認(rèn)證體系4 .食品加工過程的安全控制體系5 .食品安全全程控制與管理教學(xué)要求：1了解國內(nèi)外關(guān)于食品安全管理、控制的體系，認(rèn)知不同體系的相關(guān)標(biāo)識;2.學(xué)習(xí)食品加工過程的控制方法及如何規(guī)范管理食品安全。五、考核方式和要求考核方式均考查,采取閉卷形式，總評成績=平時(shí)成績（30%+期