蜂蜜摻假檢測(cè)最終

1、Page 1蜂蜜摻假檢測(cè) Page 2蜂蜜為蜜蜂采集花蜜，經(jīng)自然發(fā)酵而成的黃白色黏稠液體。蜜被譽(yù)為“大自然中最完美的營(yíng)養(yǎng)食品”，古希臘人把蜜看做是“天賜的禮物”。中國(guó)從古代就開(kāi)始人工養(yǎng)蜂采蜜，蜂蜜既是良藥，又是上等飲料，可延年益壽。Page 3實(shí)驗(yàn)背景 現(xiàn)如今食品摻假日益嚴(yán)重，而由于現(xiàn)有的蜂蜜國(guó)標(biāo)不夠完善，使得市面上的蜂蜜摻假都已成了業(yè)內(nèi)潛規(guī)則。什么花之源、蜂之花等標(biāo)稱品牌蜂蜜就曾被檢出不合格。這些事件的曝出，使得人們?cè)诿鎸?duì)眾多品牌的蜂蜜時(shí)候開(kāi)始犯難。到底該如何選到“真蜂蜜”呢。于是基于此，我們決定設(shè)計(jì)本實(shí)驗(yàn)，“蜂蜜摻假檢測(cè)”。Page 4實(shí)驗(yàn)?zāi)康?了解市面上廣泛生產(chǎn)與銷售的蜂蜜是否摻假以及其

2、摻假的程度 通過(guò)對(duì)各種不同品牌的蜂蜜做對(duì)比，得出相對(duì)優(yōu)質(zhì)的蜂蜜 為今后大眾選擇蜂蜜提供依據(jù) 掌握蜂蜜的各種摻假檢測(cè)的技術(shù)Page 5實(shí)驗(yàn)對(duì)象 本實(shí)驗(yàn)將以市場(chǎng)上廣泛生產(chǎn)銷售的幾種品牌的蜂蜜以及學(xué)校奶茶店的蜂蜜為實(shí)驗(yàn)研究對(duì)象。Page 6實(shí)驗(yàn)器材以及相關(guān)試劑 500mL 玻璃筒、波美濃度計(jì) 95%酒精、錐形瓶、燒杯、鹽酸、1%CuSO4溶液 100mL容量瓶、2mol/L的KOH溶液、分光光度計(jì)、沸水浴 0.1 N 碘液、光學(xué)顯微鏡、離心機(jī)Page 7實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目及內(nèi)容蜂蜜常見(jiàn)的有兩類摻假和摻假方式：1、以水、蔗糖、轉(zhuǎn)化糖、飴糖、羧甲基纖維素、食鹽、化肥、明礬、糊精或淀粉類物質(zhì)為主要原料制作假冒蜂蜜。

3、2、以葡萄糖、果糖、蔗糖、高果玉米糖漿、甜菜糖漿、甘蔗糖漿、果葡糖漿等改性多糖作為主要摻假成分。Page 8蜂蜜摻水的鑒別（1）感官檢驗(yàn)：取蜂蜜數(shù)滴，滴在濾紙上，優(yōu)質(zhì)的蜂蜜含水量低，滴落后不會(huì)很快浸透，而摻水的蜂蜜滴落后很快浸透消失。（2）波美濃度計(jì)檢驗(yàn)法：將蜂蜜放入口徑4cm5cm 的500mL 玻璃筒內(nèi)，待氣泡消失后，將清潔干燥的波美濃度計(jì)輕輕放入，讓其自然下降，等濃度計(jì)停留在某一刻度上不再下降時(shí)，即指示蜂蜜的濃度。測(cè)定時(shí)蜂蜜的溫度保持在15 攝氏度，純蜂蜜波美濃度在42 度（B） 以上。 如蜂蜜的溫度高于15 攝氏度，要以增加的度數(shù)乘以0.05，再加上所測(cè)得的度數(shù)就是蜂蜜的實(shí)際濃度，如蜜

4、溫25 攝氏度時(shí)，波美濃度計(jì)濁得為41 度（B），則實(shí)際濃度為：41+（25- 15）0.05=41.5。溫度低于15 攝氏度則相反，如蜜溫10 攝氏度波美度為41 度B，則該蜜的實(shí)際濃度為：41-（15- 10）0.05=40.75。Page 9 蜂蜜中摻羧甲基纖維素鈉 羧甲基纖維素鈉（CMC-Na）是一種增稠劑，摻加入蜂蜜后，蜂蜜顏色變深，粘稠度變大。 1、物理檢驗(yàn)：摻有羧甲基纖維素納（CMCNa）的蜂蜜，顏色深黃，黏稠度大，近似飽和膠狀溶液，有塊狀脆性物懸浮且底部有白色膠狀小粒。2、化學(xué)檢驗(yàn)：取蜂蜜10g于另一燒杯中，加入95%酒精20mL。充分?jǐn)嚢杈鶆?，即有白色絮狀物析出，取白色絮狀?/p>

5、2g于另一燒杯中，加熱水100mL，攪拌均勻，冷卻后備用。 取上述備檢液30mL于錐形瓶中，加鹽酸3mL，觀察有無(wú)白色沉淀產(chǎn)生。另取上述備液50mL于另一錐形瓶中，加1%CuSO4溶液100mL，觀察有無(wú)淡藍(lán)色絨毛狀沉淀產(chǎn)生。 判別：若上述兩項(xiàng)試驗(yàn)均呈陽(yáng)性，則被檢蜂蜜疑摻有羧甲基纖維素鈉。 Page 10蜂蜜中摻蔗糖的檢驗(yàn)摻蔗糖蜂蜜特點(diǎn)是色澤鮮艷明亮，多為淺黃色，味淡，回味短，有一種糖漿味。蒽酮比色法 實(shí)驗(yàn)步驟： （1）于燒杯中取蜜樣1g，加水50mL、混勻。于100mL容量瓶中吸取此稀釋蜜樣5mL，加水3mL，再加4mL濃度為2mol/L的KOH溶液，混勻后于沸水中加熱5min，冷卻后用水定

6、容。于試管中取此稀釋液1mL，加水1mL、蒽酮試劑6mL、混勻，置沸水浴中3.5min后，迅速冷卻。用1cm比色皿于635nm下測(cè)吸光度，用正常蜂蜜做對(duì)照試驗(yàn)（參比液）。 （2）標(biāo)準(zhǔn)曲線制備 取蔗糖標(biāo)準(zhǔn)使用液（100mg/mL）0.0,0.2mL，0.4mL，0.6mL，0.8mL，1.0mL分別于試管中，各加水補(bǔ)足至2mL，顯色測(cè)吸光度方法同上，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。Page 11（3）結(jié)果計(jì)算 蜂蜜中蔗糖含量（%）按下式計(jì)算： 蜂蜜中蔗糖含量=（m1V1V3）/ (V2V4m 10001000) 100% 式中 m1由標(biāo)準(zhǔn)曲線差得蔗糖含量，ug； V1第一次稀釋體積，50mL； V2吸取稀釋蜜樣毫

7、升數(shù)，5mL； V3第二次稀釋定容體積，100mL； V4顯色時(shí)吸取的檢液體積，1mL； m稱取的蜂蜜樣品質(zhì)量，g。 （4）判別 正常蜂蜜中蔗糖含量約為5%以下，個(gè)別品種可能達(dá)到8%，通過(guò)對(duì)比可判別蜂蜜中是否摻加有蔗糖。本法靈敏度高，可檢測(cè)出樣品中摻0.5%蔗糖的含量。 注意：蒽酮試劑必須現(xiàn)配現(xiàn)用，取蒽酮試劑0.4g溶于硫酸（87份硫酸與16份水混合）溶液中。Page 12蜂蜜淀粉率的測(cè)定 蜂蜜中淀粉顆粒的出現(xiàn)率簡(jiǎn)稱淀粉率，是判斷蜂蜜中是否摻假的一個(gè)重要指標(biāo)，淀粉率的高低是蜂蜜品質(zhì)的標(biāo)志之一。在純天然蜂蜜中存有少量的淀粉顆粒，一旦在蜂蜜中摻入飴糖或淀粉轉(zhuǎn)化糖后，存在大量淀粉顆粒，目前歐盟一些國(guó)

8、家已明確規(guī)定進(jìn)口蜂蜜中的淀粉率不得超過(guò)16.0。 淀粉顆粒檢測(cè)法： 稱取蜂蜜樣品20g (或40g) 溶解于50mL蒸餾水，2500rpm離心10min傾去上清液，重復(fù)此步驟3次，將沉淀物移至錐形管再離心10min傾去上清液，以便充分洗去糖分，離心后使錐形管底部約剩0.05 mL，加人1滴0.1 N 碘液靜置1 min使沉淀物染色用滴管吹吸沉淀物10次以上。吸取1滴置于載玻片上，蓋上蓋玻片，用400倍顯微鏡鏡檢10個(gè)視野。蘭色顆粒為淀粉粒，分別記下每個(gè)視野中花粉數(shù)和淀粉數(shù)：淀粉率()淀粉顆粒數(shù)(10個(gè)視野的總數(shù))100淀粉顆粒數(shù)(10個(gè)視野)花粉顆粒數(shù)(10個(gè)視野)Page 13實(shí)驗(yàn)計(jì)劃 實(shí)驗(yàn)前期準(zhǔn)備： 提前準(zhǔn)備好各大品牌的蜂蜜。 提前查閱相關(guān)文獻(xiàn)，找出蜂蜜中最可能摻假的幾種物質(zhì)，設(shè)計(jì)相對(duì)應(yīng)的實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。 提前與實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行溝通，借相關(guān)實(shí)驗(yàn)所需儀器試劑。Page 14 實(shí)驗(yàn)過(guò)程中： 注意需要多組平行樣并多次測(cè)量 實(shí)驗(yàn)進(jìn)行中注意操作規(guī)范 實(shí)驗(yàn)后期： 得出相應(yīng)的數(shù)據(jù)后進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)相關(guān)分析，并進(jìn)行評(píng)價(jià)。同時(shí)對(duì)比不同品牌蜂蜜，做出相關(guān)評(píng)價(jià)。Page 15可行性分析 本實(shí)驗(yàn)中涉及的實(shí)驗(yàn)器材在公衛(wèi)實(shí)驗(yàn)室中均有，能夠借到，方便測(cè)量。 本實(shí)驗(yàn)對(duì)象都為市面上廣泛存在的，容易獲得。 本實(shí)驗(yàn)各個(gè)項(xiàng)目測(cè)量方式均不復(fù)雜，小組成員都已熟練掌握測(cè)量