營(yíng)養(yǎng)與膳食課程教學(xué)大綱

1、營(yíng)養(yǎng)與膳食課程教學(xué)大綱課程名稱(chēng)：營(yíng)養(yǎng)與膳食學(xué)時(shí)： 72 學(xué)時(shí)適用專(zhuān)業(yè)：營(yíng)養(yǎng)與配餐專(zhuān)業(yè) 開(kāi)課部門(mén)：旅游系一、課程的性質(zhì)、目的和任務(wù)營(yíng)養(yǎng)與膳食 是一門(mén)應(yīng)用學(xué)科， 重點(diǎn)介紹了營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)、 不同生理 人群的營(yíng)養(yǎng)； 常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)防治和人體健康的關(guān)系等內(nèi)容。 目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)越 來(lái)越受到重視，對(duì)改善營(yíng)養(yǎng)狀況和促進(jìn)疾病康復(fù)等方面的作用越來(lái)越重要。本教學(xué)大綱是根據(jù)李勝利主編的營(yíng)養(yǎng)與膳食 （第二版）編寫(xiě)而成。本課 程的教學(xué)目的和重點(diǎn)是： 要求學(xué)生通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)， 掌握基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和營(yíng) 養(yǎng)治療的原則和方法， 以及與人體健康的關(guān)系， 為將來(lái)工作中開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)宣傳打下 基礎(chǔ)。本大綱按 72 小時(shí)編寫(xiě)，其中理論課

2、 64學(xué)時(shí)，實(shí)習(xí) 8 學(xué)時(shí)。二、教學(xué)基本要求 營(yíng)養(yǎng)與膳食的教學(xué)過(guò)程，包括課堂講授、討論、食譜設(shè)計(jì)、課后輔導(dǎo)、 復(fù)習(xí)考試等環(huán)節(jié)， 幾方面相互配合， 才能達(dá)到預(yù)期教學(xué)目標(biāo)。 按照要求程度不同 本大綱將教學(xué)內(nèi)容分為： “掌握”、“熟悉”和“了解”三級(jí)。對(duì)要求“掌握”的 內(nèi)容，教師在課堂上詳細(xì)講解，講深講透，要求學(xué)生深入理解和牢記，并能熟練 地聯(lián)系實(shí)際加以運(yùn)用；對(duì)要求“熟悉”的內(nèi)容要重點(diǎn)講解，要求學(xué)生在全面理解 的基礎(chǔ)上，抓住要點(diǎn)；對(duì)要求“了解”的內(nèi)容，僅作一般介紹，概括地講解，要 求學(xué)生對(duì)這部分內(nèi)容有所了解。三、教學(xué)內(nèi)容及要求第一章 緒論掌握：營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素及膳食的定義 熟悉：營(yíng)養(yǎng)與膳食的研究?jī)?nèi)容和方

3、法 了解：營(yíng)養(yǎng)學(xué)的學(xué)科研究進(jìn)展以及今后面臨的工作任務(wù)第二章 營(yíng)養(yǎng)素與能量第一節(jié) 蛋白質(zhì) 掌握：蛋白質(zhì)的主要生理功能、人體的需要量和供給量 熟悉：膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 了解：蛋白質(zhì)的概述第二節(jié) 脂類(lèi)掌握：脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義；脂類(lèi)的來(lái)源及供給量 熟悉：脂類(lèi)的組成及脂肪酸的種類(lèi) 了解：脂肪的代謝途徑第三節(jié) 糖類(lèi) 掌握：碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義，人體需要量和供給量 熟悉：碳水化合物的概述 了解：膳食營(yíng)養(yǎng)的評(píng)價(jià)第四節(jié) 能量 掌握：人體的能量消耗，能量的來(lái)源與供給量 熟悉：能量的概念及單位 了解：基礎(chǔ)能量消耗的計(jì)算第五節(jié) 維生素 掌握：脂溶性維生素和水溶性維生素的生理功能、缺乏癥或過(guò)多癥 及事務(wù)來(lái)源熟悉：維生素的種類(lèi)

4、及各種維生素的特性 了解：各種維生素的供給量標(biāo)準(zhǔn)第六節(jié) 無(wú)機(jī)鹽與微量元素 掌握：鈣、鐵、鋅、鐵、硒的主要生理功能，缺乏原因與缺乏癥、 食物來(lái)源。熟悉：磷、鎂、銅等的主要生理功能，缺乏原因與缺乏癥、食物來(lái) 源。了解：礦物質(zhì)的分類(lèi)與共性第三章 不同生理人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食 掌握：嬰幼兒、兒童、青少年、成年人與老年人及孕婦和乳母的營(yíng)養(yǎng) 需要、常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題及合理營(yíng)養(yǎng)； 平衡膳食基本要求和食物構(gòu) 成。熟悉：膳食結(jié)構(gòu)、居民膳食指南及其應(yīng)用 了解：嬰幼兒、兒童、青少年、中年人及老年人的生理特點(diǎn)第四章 各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 掌握：谷類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)素組成特點(diǎn)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值， 大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及抗 營(yíng)養(yǎng)因素。熟悉：其他各類(lèi)食品

5、的營(yíng)養(yǎng)素組成及分布 了解：食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和評(píng)定指標(biāo)及意義以及其加工、 烹調(diào)、儲(chǔ)存條件 等因素對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。第五章 合理營(yíng)養(yǎng)及評(píng)價(jià) 掌握：合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食的概念、 合理營(yíng)養(yǎng)的基本衛(wèi)生要求、 中國(guó) 居民膳食指南及平衡膳食寶塔的內(nèi)容。熟悉：居民營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查的方法 了解：膳食結(jié)構(gòu)的類(lèi)型、特點(diǎn)第六章 與營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的疾病第一節(jié) 蛋白質(zhì) -熱能營(yíng)養(yǎng)不良掌握：蛋白質(zhì) -熱能量不良的原因、分類(lèi)、臨床表現(xiàn)及診斷治療原則 熟悉：蛋白質(zhì) -熱能量不良的代謝特點(diǎn)和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素 了解：與其他疾病的關(guān)系第二節(jié) 缺鐵性貧血掌握：缺鐵性貧血原因、臨床表現(xiàn)及診斷治療原則 熟悉：缺鐵性貧血的代謝特點(diǎn)和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素 了解：缺鐵性貧

6、血與巨幼紅細(xì)胞性貧血區(qū)別 第三節(jié) 骨質(zhì)疏松癥掌握：骨質(zhì)疏松癥的原因、分類(lèi)、臨床表現(xiàn)及診斷治療的原因 熟悉：骨質(zhì)疏松癥的營(yíng)養(yǎng)治療和護(hù)理原則了解：骨質(zhì)疏松癥的疾病代謝特點(diǎn)和相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素第四節(jié) 肥胖掌握：肥胖的概念及判定方法、標(biāo)準(zhǔn)；肥胖的預(yù)防熟悉：肥胖的原因、對(duì)人體的危害及診斷治療原則 了解：減肥中應(yīng)注意到的問(wèn)題第五節(jié) 動(dòng)脈粥樣硬化掌握：膳食與動(dòng)脈粥樣硬化的關(guān)系和營(yíng)養(yǎng)控制措施熟悉：動(dòng)脈粥樣硬化的膳食調(diào)理原則了解：動(dòng)脈粥樣硬化與其他疾病的關(guān)系第六節(jié) 腫瘤掌握：腫瘤與膳食營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系熟悉：某些特殊膳食成分與腫瘤的關(guān)系了解：腫瘤的一般危險(xiǎn)因素第七章 臨床營(yíng)養(yǎng)與醫(yī)院膳食掌握：臨床營(yíng)養(yǎng)的概念與目的， 各種治

7、療膳食的適用對(duì)象和配膳原則；實(shí)驗(yàn)膳食的適應(yīng)癥、原理和膳食安排；腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)和腸外 營(yíng)養(yǎng)的特點(diǎn)、適應(yīng)癥、并發(fā)癥及營(yíng)養(yǎng)護(hù)理 熟悉：醫(yī)院膳食的分類(lèi) 了解：醫(yī)院各種基本膳食的適用和配膳原則第八章 常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療掌握：心血管疾病、胃腸道疾病、 肝膽胰疾病、 腎臟疾病、糖尿病、 痛風(fēng)及腫瘤膳食的營(yíng)養(yǎng)治療原則熟悉：心血管疾病、胃腸道疾病、 肝膽胰疾病、 腎臟疾病、糖尿病、 痛風(fēng)及腫瘤膳食的膳食選擇了解：心血管疾病、胃腸道疾病、 肝膽胰疾病、 腎臟疾病、糖尿病、 痛風(fēng)及腫瘤膳食的致命危險(xiǎn)因素四、實(shí)驗(yàn) 通過(guò)實(shí)驗(yàn)課，初步訓(xùn)練學(xué)生熟悉預(yù)防醫(yī)學(xué)研究的基本方法與技能，掌握 調(diào)查資料的處理和實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析與評(píng)價(jià)，寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)報(bào)

8、告，更重要的是培養(yǎng)學(xué)生學(xué)科思維的能力，動(dòng)手解決問(wèn)題的能力以及正確的科學(xué)工作態(tài)度。實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)一：膳食計(jì)算掌握：膳食計(jì)算的目的和方法及對(duì)結(jié)果的評(píng)價(jià)熟悉：膳食計(jì)算的過(guò)程和計(jì)算步驟實(shí)驗(yàn)二：電教：母乳喂養(yǎng)、缺鐵性貧血的防治掌握：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)、缺鐵性貧血的防治熟悉：缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)實(shí)驗(yàn)三：糖尿病患者食譜設(shè)計(jì)掌握：糖尿病患者食品交換法食譜的制定程序及對(duì)結(jié)果的評(píng)價(jià)熟悉：食譜制作過(guò)程及計(jì)算步驟實(shí)驗(yàn)四：電教：佝僂病防治及擇食方法掌握：佝僂病的防治要點(diǎn)熟悉：擇食方法五、教學(xué)方法與手段 多媒體教學(xué)、傳統(tǒng)板書(shū)教學(xué)六、各教學(xué)環(huán)節(jié)學(xué)時(shí)分配內(nèi)容課堂授課實(shí)驗(yàn)課緒論、蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、碳水化合物6能量、維生素4礦物質(zhì)4孕婦乳母營(yíng)養(yǎng)4嬰幼兒、青少年?duì)I養(yǎng)4老年人營(yíng)養(yǎng)4各類(lèi)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值6合理營(yíng)養(yǎng)及評(píng)價(jià)6與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的疾病10臨床營(yíng)養(yǎng)與醫(yī)院膳食常見(jiàn)疾病的營(yíng)養(yǎng)治療 膳食計(jì)算與糖尿病患者食譜設(shè)計(jì) 電教：食物與健康61044合計(jì)648七、考核方式筆試（閉卷）八、推薦教材和教學(xué)