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1、會計學1食品安全風險評估食品安全風險評估第2頁/共97頁第3頁/共97頁第4頁/共97頁第5頁/共97頁第6頁/共97頁第7頁/共97頁危害識別危害識別：識別可能產：識別可能產生不良作用的生物、化生不良作用的生物、化學、物理因子學、物理因子危害特征描述危害特征描述：定性：定性或定量評價危害因子或定量評價危害因子對人體健康的不良作對人體健康的不良作用用暴露（量）評估暴露（量）評估：膳食：膳食攝入量的估測攝入量的估測風險特征描述風險特征描述：對人體：對人體健康產生不良作用的可健康產生不良作用的可能性及嚴重性能性及嚴重性第8頁/共97頁第9頁/共97頁第10頁/共97頁第11頁/共97頁第12頁/共

2、97頁性和不確定性的原因進行描述。第13頁/共97頁第14頁/共97頁第15頁/共97頁第16頁/共97頁第17頁/共97頁第18頁/共97頁第19頁/共97頁第20頁/共97頁第21頁/共97頁第22頁/共97頁第23頁/共97頁第24頁/共97頁第25頁/共97頁第26頁/共97頁第27頁/共97頁第28頁/共97頁第29頁/共97頁第30頁/共97頁第31頁/共97頁第32頁/共97頁第33頁/共97頁第34頁/共97頁第35頁/共97頁第36頁/共97頁第37頁/共97頁第38頁/共97頁第39頁/共97頁 食品安全中食品安全中化學性危害的危害識別化學性危害的危害識別 食品安全中食品安

3、全中生物性危害的危害識別生物性危害的危害識別 食品安全中食品安全中物理性危害的危害識別物理性危害的危害識別第40頁/共97頁第41頁/共97頁第42頁/共97頁第43頁/共97頁體外毒性試驗難以預測慢性毒性；某些體外系統(tǒng)難以達到長期維持生理狀態(tài)要求。第44頁/共97頁第45頁/共97頁第46頁/共97頁第47頁/共97頁第48頁/共97頁第49頁/共97頁第50頁/共97頁第51頁/共97頁第52頁/共97頁第53頁/共97頁第54頁/共97頁第55頁/共97頁第56頁/共97頁第57頁/共97頁第58頁/共97頁第59頁/共97頁第60頁/共97頁第61頁/共97頁第62頁/共97頁第63頁/共97頁第64頁/共97頁第65頁/共97頁第66頁/共97頁第67頁/共97頁第68頁/共97頁第69頁/共97頁第70頁/共97頁第71頁/共97頁第72頁/共97頁第73頁/共97頁第74頁/共97頁第75頁/共97頁第76頁/共97頁第77頁/共97頁第78頁/共97頁第79頁/共97頁第80頁/共97頁第81頁/共97頁第82頁/共97頁第83頁/共97頁第84頁/共97頁第85頁/共97頁第86頁/共97頁第87頁/共97頁第88頁/共97頁第89頁/共97頁第90頁/共97頁第91頁/共97頁第92頁/共9

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