營養(yǎng)知識筆試答案

1、營養(yǎng)顧問培訓試題區(qū)域： 姓名： 得分： 一、 填空題（每空0.5分，共18分）1. 人體生理活動所必需的七大營養(yǎng)素包括 水 、 碳水化合物 、 脂類 、 蛋白質(zhì) 、 維生素 、礦物質(zhì) 和 膳食纖維 。2. 促進鈣、磷吸收，并使其在骨骼中沉積的維生素是 維生素D 。3. 具有良好的抗氧化和防止血凝的維生素是 維生素E 。4. 維生素C由于其能促進 鐵 和葉酸的吸收，因此對營養(yǎng)性貧血有一定預防作用。5. 蔬果具有良好的降血壓功效，是由于其礦物質(zhì)具有高 鉀 而低 鈉 的特點。6. 谷類和 豆類 搭配食用，可通過蛋白質(zhì)互補，提高二者在體內(nèi)的消化利用率。7. 精細加工、過度淘洗谷類，會損失其中的 B族

2、維生素。8. 豆?jié){中的 大豆異黃酮 , 是一種類雌激素，有降血脂，抗動脈硬化、抗腫瘤、抗骨質(zhì)疏松的作用。9. 豆?jié){假沸現(xiàn)象是由于 皂甙 引起的。10. 堅果分為油脂類堅果 和淀粉類堅果兩類，其中 油脂類堅果類堅果富含維生素E。11. 雞蛋、蝦、蟹中 膽固醇 較高，患有高血脂者慎食。12. 水果主要為人體提供糖類、 水 、 礦物質(zhì) 、 膳食纖維 、 維生素C 等營養(yǎng)素。13. 結(jié)石包括兩類： 膽結(jié)石 、 腎結(jié)石 。14. 導致高脂血癥的血脂的主要成分是甘油三酯和 膽固醇 。15. 糖尿病“三多一少”癥狀的具體表現(xiàn)是： 多飲 、 多食 、 多尿 、 體力和體重下降/消瘦 。16. 學生的日常膳食原

3、則中，常吃富含維生素 A 的食物可緩解眼疲勞、保護視力；富含 碳水化合物/淀粉 的食物能快速提供大腦所需能量17. 孕婦容易缺乏的礦物質(zhì)有 鈣 、 鐵 、 鋅 、碘等。二、單項選擇（每題2分，共42分）1. 嬰兒首選（ A ）A、母乳喂養(yǎng) B、 嬰兒配方奶粉 C、牛奶 D 、羊奶2. 嬰兒一般從幾個月開始增加輔食（A ）A、4-6月 B 、9個月 C、3個月 D 、1周歲3. 乳母優(yōu)質(zhì)蛋白攝入量一般占總蛋白攝入量（ A ）A 1/2 B、1/3 C、全部 D、1/44. 膳食寶塔中推薦成人每天大豆及堅果攝入量為（ B）A 100g B、 30-50g C、 200g D、10g5. 懷孕期間要

4、注意補充（A ），以防止出現(xiàn)胎兒神經(jīng)管畸形。A、 葉酸 B、維生素C C、膳食纖維 D、維生素A6. 下列食材中含淀粉最高的是（ B）A、豆類 B、 谷類 C、蔬菜 D、水果7. 下列食材中維生素C含量最高的是（ B ）A、大豆 B、水果蔬菜 C、谷類 D、堅果8. 下列食材中含蛋白質(zhì)含量最高的是（ A ）A、大豆 B、牛肉 C、牛奶 D、雞蛋9. 下列功能中，不屬于水在人體中的生理作用的是（ C ）A、組成機體 B、參與代謝 C、儲存能量 D、調(diào)節(jié)體溫10. 下列哪一項屬于必需脂肪酸：（ A ）A、亞麻酸 B、芥酸 C、花生四烯酸 D、油酸11. 水溶性的維生素包括（ B ）A、維生素A B

5、、維生素B C、維生素D D、維生素K12. 植物化學物中，具有刺激性氣味，并具有提高免疫力，抗癌功效的是：（ C ）A、多酚類物質(zhì) B、類胡蘿卜素 C、有機硫化合物 D、活性多肽13. 富含類胡蘿卜素的食材，往往容易導致豆?jié){機機頭發(fā)黃，這類食材不包括：（ C ）A、枸杞 B、胡蘿卜 C、蘋果 D、南瓜14. 跟糖尿病關系最為密切的激素是： ( C )A、  雌激素                   B、

6、腎上腺激素 C、胰島素                   D、甲狀腺激素15. 既是糖尿病的首要防治原則，也是肥胖的首要防治原則。(B )A、補充膳食纖維              B、控制能量攝入 C、增加不飽和脂肪酸的攝入     &

7、#160;   D、增加動物蛋白的攝入16. 高血壓患者應當補充的礦物質(zhì)不包括： ( B ) A、 鉀                           B、鈉 C、鎂            

8、60;             D、鈣17. 下列食材中，哪種不適合高脂血癥患者： ( B )A、 大豆                         B、蛋黃 C、冬瓜     

9、0;              D、燕麥18. ( B )晶體在關節(jié)處沉積導致痛風 A、甘油三酯                 B、尿酸 C、膽固醇            

10、60;       D、飽和脂肪酸19. 下列哪種物質(zhì)沒有明顯的健腦、益智作用：( C ) A、膽堿         B、卵磷脂 C、膳食纖維                D、-3多不飽和脂肪酸20. 兒童厭食要特別注意補充哪種礦物質(zhì)： ( B ) A、 鐵   &#

11、160;  B、鋅 C、銅                           D、鈣21. 下列不屬于維生素C的作用的是（ D ）A、合成膠原蛋白 B、抗氧化 C、解毒防癌 D、促進鈣的吸收三、判斷題（每題1分，共20分）1. 一般深色蔬菜的胡蘿卜素和維生素C含量比淺色蔬菜高。 （ ）2. 菌藻類含有多糖體，是一種提高身體免疫

12、力，抗腫瘤的物質(zhì)。（ ）3. 冬瓜、黃瓜中含有丙醇二酸，能抑制糖類轉(zhuǎn)變?yōu)橹?，利于減肥。（ ）4. 膳食寶塔中食材的推薦量包括殼、皮的重量。（ × ）5. 蔥蒜中含有一種叫做類黃酮的物質(zhì)，有降血脂抗腫瘤的作用。（ × ）6. 薯類適宜煎炸烹飪，以便保存其中營養(yǎng)素。（ × ）7. 大豆低聚糖有利于人體腸道雙歧桿菌的生長，從而有利于改善腸道功能。（ ）8. 膳食纖維能增加飽腹感，減少膳食總熱量，適量攝入對塑身美體很有幫助。（ ）9. 大豆皂甙具有一定刺激性，因此屬于對人體健康無用物質(zhì)。（ × ）10. 大豆異黃酮具有類雌激素活性，能夠維持女性皮膚健康，養(yǎng)顏美容。（ ）11. 維生素K由于能夠輔助能量釋放，對消疲解乏具有很好的功效。（ × ）12. 黑芝麻具有一定烏發(fā)功效，是因為其含有豐富的鈣質(zhì)。（ × ）13. 學生的日常膳食中無需控制脂肪的攝入量。（ × ）14. 高溫環(huán)境下要特別注意補充水分、礦物質(zhì)和水溶性維生素。（ ）15. 全谷類、豆類、水果、蔬菜、菌藻類均有益于防治便秘。（ ）16. 口腔潰瘍要特別注意補充維生素A。（ × ）17. 西瓜、香橙適合酒后食用。（ ）18. 腦中風無需限制鹽的攝入。（ ×