胡蘿卜邊角料的精深加工

1、胡蘿卜邊角料的精深加工一、 蔬菜簡介及其營養(yǎng)價值蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了糧食以外的其他植物（多屬于草本植物）。 蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)。蔬菜的營養(yǎng)物質(zhì)主要包含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素等，這些物質(zhì)的含量越高，蔬菜的營養(yǎng)價值也越高。此外，蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo)。通常，水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用價值也較高。但從保健的角度來看，膳食纖維也是一種必不可少的營養(yǎng)素。蔬菜的營養(yǎng)素不可低估，1990年國際糧農(nóng)組織統(tǒng)計人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來自蔬菜，可見蔬菜對人類健康的

2、貢獻(xiàn)之巨大。此外，蔬菜中還有多種植物化學(xué)物質(zhì)是被公認(rèn)的對人體健康有益的成分，如類胡蘿卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，許多蔬菜還含有獨特的微量元素，對人體具有特殊的保健功效，如西紅柿中的番茄紅素、洋蔥中的前列腺素等。據(jù)估計，現(xiàn)今世界上有20多億或更多的人受到環(huán)境污染而引起多種疾病，如何解決因環(huán)境污染產(chǎn)生大量氧自由基的問題日益受到人們關(guān)注。解決的有效辦法之一，是在食物中增加抗氧化劑協(xié)同清除過多有破壞性的活性氧、活性氮。研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中有許多維生素、礦物質(zhì)微量元素以及相關(guān)的植物化學(xué)物質(zhì)、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效的減輕環(huán)境污染對人體的損害，同時蔬

3、菜還對各種疾病起預(yù)防作用。以下是常見蔬菜的營養(yǎng)成分表：常見蔬菜的營養(yǎng)成分表（每100g）名稱碳水化合物（g）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）維生素胡蘿卜素（mg）礦物質(zhì)膳食纖維（g）能量（KJ）A（g）E（mg）C（mg）B族（mg）鈣（g）鐵（mg）鉀（mg）鋅（mg）蘿卜4.60.81.3270.18550.51870.60.421.6西紅柿3.60.750.3588.70.527.60.130.480.42500.280.220.6四季豆5.62.20.2920.967.380.080.21473.71830.711.833胡蘿卜8.30.70.38301.1350.334.137310.6198

4、0.371.338.7韭菜4.12.40.512236.5390.71.41561.63111.61.630.5香菜7.21.90.338.81.6410.091.161705.65930.653.739.1大蒜8.10.80.2550.9932.70.10.031812070.71.337.4大蔥4.11.20.317.80.4210.50.3815.91.341941.761.723.9生姜11.71.41.427.10.345.070.244774000.512.366土豆16.43.30.14.30.57120.390.031013090.260.479.7白菜2.0510.08700

5、.777.40.150.11221960.921.413青椒4.32.20.41691921852.30.3410.40.71297.70.252.129.6芹菜1.41.67.21.1290.240.119110.31230.61.412洋蔥81.82.90.386.30.920.02401.81620.770.839菠菜2.82.10.2221.9390.842.96221.41520.61.421卷心菜4.61.50.2120.5400.340.07490.61240.25122康師傅方便面的蔬菜包中，使用最多、量最大的脫水蔬菜是胡蘿卜和卷心菜（高麗菜）。根據(jù)以上常見蔬菜的營養(yǎng)成分表我們

6、可以看出，在眾多常見蔬菜中，胡蘿卜所含的胡蘿卜素含量比重最大。二、 胡蘿卜素的主要功效及利用1、 胡蘿卜素簡介胡蘿卜素（carotene），是多種類胡蘿卜素?zé)N，主要存在于深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，胡蘿卜素在動物體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成視黃醇（維生素A）和視黃醛（維生素A醛），在保護(hù)視力方面具有重要功效，但其在人類腸道中的吸收利用率很低。胡蘿卜素是橙色的光合色素，使許多蔬菜和水果帶有橙色，例如甘薯或者哈密瓜，也是干枯的樹葉顯示橙色的原因。在光合作用中，胡蘿卜素具有重要作用，能傳遞葉綠素所吸收的光學(xué)能量。胡蘿卜素吸收了光合作用中產(chǎn)生的單態(tài)氧的能量，從而保護(hù)了植物的組織。1929年，Moore通過實驗發(fā)現(xiàn)，

7、缺乏維生素A 的大鼠補(bǔ)飼-胡蘿卜素后能顯著提高體內(nèi)維生素A水平，從而證實了胡蘿卜素能在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，發(fā)揮維生素A的作用，所以又稱其為維生素A原。2、胡蘿卜素的功效與作用如下：（1） 膚粘膜層的完整性，防止皮膚干燥，粗糙；（2） 構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)；（3） 促進(jìn)生長發(fā)育，有效促進(jìn)健康及細(xì)胞發(fā)育，預(yù)防先天不足。促進(jìn)骨骼及牙齒健康成長；（4） 維護(hù)生殖功能；（5） 維持和促進(jìn)免疫功能。數(shù)據(jù)介紹，胡蘿卜具有預(yù)防和抑制肺癌的作用。胡蘿卜所含的胡蘿卜素進(jìn)入人體后，會轉(zhuǎn)化成維生素A。每一個胡蘿卜分子可以轉(zhuǎn)化成2 個維生素A 分子。3、 胡蘿卜素的市場前景天然胡蘿卜素具有強(qiáng)抗氧化作用（清除體內(nèi)自由

8、基）、防癌抗癌、防老抗衰、防輻射及防止心血管疾病等功效的發(fā)現(xiàn)，市場需求不斷增加，它的應(yīng)用領(lǐng)域也從食品著色轉(zhuǎn)向營養(yǎng)食品、保健品和藥品以及飼料等領(lǐng)域。高純度的天然胡蘿卜素市場價格超過2萬元/公斤，市場容量超過10億美元。 目前-胡蘿卜素制備方法有化學(xué)合成法、生物提取法和微生物發(fā)酵法，以生物提取法制備的天然胡蘿卜素價值最高。康師傅方便面蔬菜包中的脫水蔬菜，在加工過程中產(chǎn)生大量胡蘿卜的邊角料，我們可以將這些邊角料進(jìn)行精深加工，通過生物提取法生產(chǎn)天然胡蘿卜素，變廢為寶。三、 生產(chǎn)方案1、 生產(chǎn)工藝（生物提取法）原料 切片 清洗 干燥 粉碎（80-1200目） 冷凝回收有機(jī)溶劑第一次提?。?10倍有機(jī)溶劑，50下1h） 過濾 暫存 混合 蒸發(fā)溶劑（刮板式薄膜蒸發(fā)） 粗提物第二次提?。?10倍有機(jī)溶劑，50下1h） 過濾 暫存 溶劑溶解 過濾 蒸發(fā)溶劑 結(jié)晶 二次溶解 過濾 暫存 蒸發(fā)溶劑 結(jié)晶 高純度胡蘿卜素 包裝 冷凝回收溶劑 冷凝回收溶劑注：提取所用的的有機(jī)溶劑可以用1:1.5的丙酮和氯仿混合液，也可以用2:1的乙酸乙酯和無水乙醇混合液；前者提取純度高，最高可以達(dá)到96%以上純度，后者提取純度最高只能達(dá)到90%以上純度；但是前者殘留毒性高，后者殘留無毒性。所以我們建議有機(jī)溶劑用后者。2、 生產(chǎn)設(shè)備（1） 篩分機(jī)（體積小的邊角料直接進(jìn)入下一道工序，體積大的邊角料需要先切片