中國傳統(tǒng)飲食

1、 濟南和膠東菜組成。清鮮脆嫩著稱。糖醋黃河鯉魚、德州扒雞。北菜的主角。（5 5）徽菜徽菜 是是安徽菜安徽菜的總稱。的總稱。 以烹制山珍野味著稱。重油、以烹制山珍野味著稱。重油、重醬色、眾人工。多用砂鍋木炭煨重醬色、眾人工。多用砂鍋木炭煨燉，故有燉，故有“吃徽菜，要能等吃徽菜，要能等”之說。之說。（6 6）粵菜粵菜 是是廣東菜的總稱。廣東菜的總稱。 主要由廣州、潮州、東江三種地方菜組成。注重生猛海鮮、野味。源于西漢，名播中外，有“吃在廣州”之說。 （7）湘菜湘菜是是 湖南菜湖南菜的總稱。的總稱。 以湘江、洞庭湖區(qū)、湘西山區(qū)三種地方風(fēng)味為主。重辣、酸。辣味菜和煙熏臘肉湘菜獨特風(fēng)味。 名菜有臘味合蒸

2、、吉首酸肉、荷包肚、寶塔香腰、麻辣子雞、炒臘野鴨條、紅燒全狗、東安雞等。四川人不怕辣四川人不怕辣 湖南人辣不怕湖南人辣不怕貴州人怕不辣貴州人怕不辣（8 8）閩菜閩菜 是是福建菜福建菜的總稱。的總稱。 調(diào)味常用紅糟，味口偏重甜酸。名菜有佛跳墻（9 9）吉菜吉菜 是是吉林菜吉林菜的總稱。的總稱。 八大菜系的八大菜系的“九妹九妹”。 吉菜的特色具有吉菜的特色具有“天天然、綠色、營養(yǎng)、健康然、綠色、營養(yǎng)、健康”的特點，注重的特點，注重“色、香、色、香、味、型、器味、型、器”之和諧。風(fēng)味名菜，如之和諧。風(fēng)味名菜，如“炒肉拉炒肉拉皮皮”、“炒肉漬菜粉炒肉漬菜粉”、“豬肉燴酸菜豬肉燴酸菜”、“小小雞燉蘑菇雞

3、燉蘑菇”、“鯰魚燉茄子鯰魚燉茄子”。三、茶文化三、茶文化 1、關(guān)于茶（荼、茗）荼、茗） 中國是世界上最早中國是世界上最早種茶種茶、制茶制茶和和飲茶飲茶的國的國家，是茶文化的發(fā)祥地。家，是茶文化的發(fā)祥地。 神農(nóng)氏嘗百草。一日遇七十二毒，得茶而神農(nóng)氏嘗百草。一日遇七十二毒，得茶而解之。（解之。（淮南子淮南子）有藥用價值。有藥用價值。 唐代以后成為唐代以后成為“國飲國飲”，深具民族性的飲，深具民族性的飲料，歷經(jīng)數(shù)千年，料，歷經(jīng)數(shù)千年，嚼青葉嚼青葉采葉焙制采葉焙制煎烹煎烹飲啜飲啜。具有驅(qū)散疲勞、清思名目、生津止渴、。具有驅(qū)散疲勞、清思名目、生津止渴、利尿止瀉利尿止瀉 、清熱解毒、消食減肥。、清熱解毒、

4、消食減肥。 “一杯為品，二杯既是解渴的蠢物，三杯一杯為品，二杯既是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了便是飲牛飲騾了”妙玉妙玉紅樓夢紅樓夢 2 2、茶的品飲藝術(shù)、茶的品飲藝術(shù) 生活中的飲茶生活中的飲茶和和藝術(shù)化的品茶藝術(shù)化的品茶（2）飲茶是一種韻事，一種雅行飲茶是一種韻事，一種雅行。 茶道茶道以以養(yǎng)生養(yǎng)生修心修心為宗旨，茶為宗旨，茶道即道即飲茶修道飲茶修道 。環(huán)境：環(huán)境： 清雅幽靜，清雅幽靜，能忘卻俗世，洗盡塵心，熏陶德化能忘卻俗世，洗盡塵心，熏陶德化1 1、自然環(huán)境：、自然環(huán)境：松間竹下松間竹下/ /泉邊溪側(cè)泉邊溪側(cè)/ /林中石上林中石上2 2、人造環(huán)境：、人造環(huán)境：僧寮道院僧寮道院/ /亭臺樓閣

5、亭臺樓閣/ /畫舫水榭畫舫水榭/ /書房客書房客廳廳3 3、特設(shè)環(huán)境：、特設(shè)環(huán)境：專門用來從事茶道活動的茶室。庭院專門用來從事茶道活動的茶室。庭院栽青松翠竹等常綠植物及花木。室內(nèi)有栽青松翠竹等常綠植物及花木。室內(nèi)有掛畫掛畫、插花插花、盆景、古玩、文房四寶盆景、古玩、文房四寶等。等。 中國的品茶藝術(shù)，包含對中國的品茶藝術(shù)，包含對茶葉、茶具、茶葉、茶具、茶湯茶湯的的觀賞，觀賞，茶味茶味的品評沉醉，以及對的品評沉醉，以及對茶境、茶境、茶俗茶俗的追求流連。的追求流連。 （達到（達到寧靜致遠(yuǎn)寧靜致遠(yuǎn)的境界）的境界）選茶（外形、色澤、香氣）、重水質(zhì)選茶（外形、色澤、香氣）、重水質(zhì)（精茶真水）、茶具（精茶真

6、水）、茶具 倒茶和受茶之禮倒茶和受茶之禮 綠茶、紅茶、青茶綠茶、紅茶、青茶白茶、黃茶、黑茶、白茶、黃茶、黑茶、浙江浙江 西湖龍井西湖龍井：（：（綠茶）綠茶） 江西江西 廬山云霧：廬山云霧：（綠茶）綠茶）安徽安徽 六安瓜片：六安瓜片：（綠茶）綠茶）安徽安徽 屯溪綠茶：屯溪綠茶：（綠茶）綠茶）安徽安徽 黃山毛峰：黃山毛峰： （綠茶）綠茶）江蘇蘇州太湖洞庭山江蘇蘇州太湖洞庭山 洞庭碧螺春洞庭碧螺春：（綠茶）綠茶）安徽安徽 祁門紅茶：祁門紅茶：（紅茶）（紅茶）云南普洱茶云南普洱茶：（黑茶）：（黑茶）福建福建 安溪鐵觀音：安溪鐵觀音：（烏龍茶（烏龍茶青茶）青茶）福建福建 武夷巖茶武夷巖茶：（烏龍茶：（烏龍茶青茶）青茶）白毫銀針：（白茶）白毫銀針：（白茶）湖南湖南 洞庭湖洞庭湖 君山銀針：（黃茶）君山銀針：（黃茶） （一）釀酒術(shù)的產(chǎn)生（一）釀酒術(shù)的產(chǎn)生 晉代文人江統(tǒng)的晉代文人江統(tǒng)的酒法酒法：“酒之所興，酒之所興，