營(yíng)養(yǎng)與健康 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 文件實(shí)用教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1營(yíng)養(yǎng)與健康營(yíng)養(yǎng)與健康(jinkng) 營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí) 文件文件第一頁(yè)，共54頁(yè)。膳食營(yíng)養(yǎng)供給量膳食營(yíng)養(yǎng)供給量 （1 1）定義：）定義： 也稱(chēng)膳食營(yíng)養(yǎng)供給量建議（也稱(chēng)膳食營(yíng)養(yǎng)供給量建議（recommended dietary recommended dietary allowanceallowance，RDARDA）。）。 是由各國(guó)行政當(dāng)局或營(yíng)養(yǎng)權(quán)威團(tuán)體根據(jù)營(yíng)養(yǎng)發(fā)展，結(jié)是由各國(guó)行政當(dāng)局或營(yíng)養(yǎng)權(quán)威團(tuán)體根據(jù)營(yíng)養(yǎng)發(fā)展，結(jié)合若干具體情況，向人們提出的，對(duì)社會(huì)各人群一日膳食合若干具體情況，向人們提出的，對(duì)社會(huì)各人群一日膳食中應(yīng)含有的熱能中應(yīng)含有的熱能(rnng)(rnng)和各種營(yíng)養(yǎng)

2、素種類(lèi)、數(shù)量的建議和各種營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)、數(shù)量的建議。 （2 2）與）與“營(yíng)養(yǎng)素需要量營(yíng)養(yǎng)素需要量”的區(qū)別的區(qū)別(qbi)(qbi) “ “營(yíng)養(yǎng)素需要量營(yíng)養(yǎng)素需要量”是從機(jī)體方面制定，而是從機(jī)體方面制定，而“營(yíng)養(yǎng)素供給量營(yíng)養(yǎng)素供給量”則是著眼則是著眼于膳食而提出的對(duì)特定人群的適宜于膳食而提出的對(duì)特定人群的適宜(shy)(shy)攝取量。是在需要量的基礎(chǔ)上攝取量。是在需要量的基礎(chǔ)上考慮了人群的安全率、飲食習(xí)慣、食物生產(chǎn)、社會(huì)條件及經(jīng)濟(jì)條件等因素考慮了人群的安全率、飲食習(xí)慣、食物生產(chǎn)、社會(huì)條件及經(jīng)濟(jì)條件等因素而制定的適宜而制定的適宜(shy)(shy)數(shù)值。一般數(shù)值。一般“營(yíng)養(yǎng)素供給量營(yíng)養(yǎng)素供給量”要高

3、于要高于“營(yíng)養(yǎng)素需要營(yíng)養(yǎng)素需要量量” ” ，一般是，一般是“營(yíng)養(yǎng)素需要量營(yíng)養(yǎng)素需要量”平均值加上兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差。平均值加上兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差。 第1頁(yè)/共54頁(yè)第二頁(yè)，共54頁(yè)。 膳食指南（膳食指南（Dietary Guideline） 是指一個(gè)國(guó)家或省或地區(qū)的人民（包括疾是指一個(gè)國(guó)家或省或地區(qū)的人民（包括疾病患者）的膳食指導(dǎo)原則病患者）的膳食指導(dǎo)原則(yunz)，即指導(dǎo)人，即指導(dǎo)人們?nèi)绾芜x擇食物。們?nèi)绾芜x擇食物。營(yíng)養(yǎng)學(xué)的分類(lèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的分類(lèi) 一般可分為公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)、婦幼一般可分為公共衛(wèi)生營(yíng)養(yǎng)、婦幼(fyu)營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)、老年?duì)I養(yǎng)、臨床營(yíng)養(yǎng)、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)（畜牧營(yíng)養(yǎng)）、老年?duì)I養(yǎng)、臨床營(yíng)養(yǎng)、動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)（畜牧營(yíng)養(yǎng)）、食品營(yíng)養(yǎng)

4、、營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)食品營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)經(jīng)濟(jì)學(xué)、營(yíng)養(yǎng)流行病學(xué)、中醫(yī)營(yíng)養(yǎng)學(xué)等。學(xué)等。第2頁(yè)/共54頁(yè)第三頁(yè)，共54頁(yè)。 七大七大(q d)(q d)營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、水、膳食纖維2.營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)的主要(zhyo)功能功能 （1）作為能源物質(zhì)）作為能源物質(zhì)(wzh)，供給人體熱能的營(yíng)養(yǎng)素：如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。，供給人體熱能的營(yíng)養(yǎng)素：如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物。第3頁(yè)/共54頁(yè)第四頁(yè)，共54頁(yè)。 （2）作為）作為“建筑材料建筑材料”，以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織，與某些無(wú)機(jī)鹽經(jīng)

5、過(guò)代謝同化作用，可滿(mǎn)足人體，以構(gòu)成和修補(bǔ)身體組織，與某些無(wú)機(jī)鹽經(jīng)過(guò)代謝同化作用，可滿(mǎn)足人體(rnt)生長(zhǎng)發(fā)育，新陳代謝的需要。生長(zhǎng)發(fā)育，新陳代謝的需要。 （3）作為調(diào)節(jié)）作為調(diào)節(jié)(tioji)生理機(jī)能組織，以維持正常的生理和生化功能的調(diào)節(jié)生理機(jī)能組織，以維持正常的生理和生化功能的調(diào)節(jié)(tioji)作用，使各項(xiàng)機(jī)能可均衡協(xié)調(diào)的進(jìn)行。作用，使各項(xiàng)機(jī)能可均衡協(xié)調(diào)的進(jìn)行。第4頁(yè)/共54頁(yè)第五頁(yè)，共54頁(yè)。3.營(yíng)養(yǎng)學(xué)和其他學(xué)科營(yíng)養(yǎng)學(xué)和其他學(xué)科(xuk)之間的關(guān)系之間的關(guān)系 生理學(xué)、生物化學(xué)生理學(xué)、生物化學(xué)(huxu)、食品化學(xué)、食品化學(xué)(huxu)、食品工藝學(xué)、醫(yī)學(xué)等學(xué)科、食品工藝學(xué)、醫(yī)學(xué)等學(xué)科第5頁(yè)/

6、共54頁(yè)第六頁(yè)，共54頁(yè)。4.七大七大(q d)營(yíng)養(yǎng)素營(yíng)養(yǎng)素簡(jiǎn)述：簡(jiǎn)述： 蛋 白 質(zhì) 生 命(shngmng)之源.概念：一大類(lèi)由氨基酸組成的高分子概念：一大類(lèi)由氨基酸組成的高分子有機(jī)化合物，含有氮、碳、氫、氧等主有機(jī)化合物，含有氮、碳、氫、氧等主要要(zhyo)元素和少量硫、磷、鐵等元元素和少量硫、磷、鐵等元素。素。 氨基酸：氨基酸：amio acid第6頁(yè)/共54頁(yè)第七頁(yè)，共54頁(yè)。完全蛋白質(zhì)：富含完全蛋白質(zhì)：富含EAA，品質(zhì)優(yōu)良的蛋白質(zhì)。，品質(zhì)優(yōu)良的蛋白質(zhì)。不完全蛋白質(zhì)：缺乏不完全蛋白質(zhì)：缺乏(quf)EAA或者含量很少，不能維持機(jī)體正常健康的蛋白質(zhì)?；蛘吆亢苌?，不能維持機(jī)體正常健康的

7、蛋白質(zhì)。EAA（essicial amino acid）：機(jī)體不能合成而必須由食物供給）：機(jī)體不能合成而必須由食物供給.分類(lèi)分類(lèi)(fn li)：第7頁(yè)/共54頁(yè)第八頁(yè)，共54頁(yè)。.蛋白質(zhì)的主要生理功能蛋白質(zhì)的主要生理功能 構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織細(xì)胞構(gòu)成和修補(bǔ)人體組織細(xì)胞 保證保證(bozhng)整個(gè)生命活動(dòng)的正常整個(gè)生命活動(dòng)的正常進(jìn)行進(jìn)行 構(gòu)成激素、免疫物質(zhì)、酶構(gòu)成激素、免疫物質(zhì)、酶 維持體內(nèi)酸堿平衡、水鹽平衡維持體內(nèi)酸堿平衡、水鹽平衡 正確傳遞調(diào)整遺傳信息正確傳遞調(diào)整遺傳信息 第8頁(yè)/共54頁(yè)第九頁(yè)，共54頁(yè)。. 蛋白質(zhì)的需要量：蛋白質(zhì)的需要量： 普通普通(ptng)成人成人1g/kg體重體重

8、兒童青少年兒童青少年2-4g/kg體重體重 孕婦及乳母孕婦及乳母2-4g/kg體重體重 疾病初愈的人疾病初愈的人比正常人要多比正常人要多第9頁(yè)/共54頁(yè)第十頁(yè)，共54頁(yè)。植物性蛋白質(zhì)：谷類(lèi)、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)植物性蛋白質(zhì)：谷類(lèi)、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)（大豆尤為突出（大豆尤為突出(t ch)）動(dòng)物性蛋白質(zhì)：肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、動(dòng)物性蛋白質(zhì)：肉類(lèi)、禽類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）蛋類(lèi)、奶類(lèi)（優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)）【思考】【思考】 蛋白質(zhì)科學(xué)飲食的互補(bǔ)作用蛋白質(zhì)科學(xué)飲食的互補(bǔ)作用 什么食物能使人腦發(fā)揮潛在什么食物能使人腦發(fā)揮潛在(qinzi)的功能的功能 .蛋白質(zhì)的主要食物蛋白質(zhì)的主要食物(shw)來(lái)源：來(lái)源：第10頁(yè)/共

9、54頁(yè)第十一頁(yè)，共54頁(yè)。脂肪(zhfng)高能量的營(yíng)養(yǎng)素：分類(lèi)：分類(lèi)(fn li)（1）簡(jiǎn)單脂肪：硬脂、軟脂、油脂、蠟）簡(jiǎn)單脂肪：硬脂、軟脂、油脂、蠟（2）結(jié)合脂肪：除含有主要脂肪酸、甘油、及醇成分外，還含有其他成分）結(jié)合脂肪：除含有主要脂肪酸、甘油、及醇成分外，還含有其他成分（3）類(lèi)脂肪：甾醇類(lèi)化合物，性質(zhì)與油相似）類(lèi)脂肪：甾醇類(lèi)化合物，性質(zhì)與油相似 第11頁(yè)/共54頁(yè)第十二頁(yè)，共54頁(yè)。. 主要生理功能：主要生理功能： 供給人體熱量供給人體熱量(rling)（VIP） 調(diào)節(jié)體溫，保護(hù)內(nèi)臟器官，滋潤(rùn)皮膚調(diào)節(jié)體溫，保護(hù)內(nèi)臟器官，滋潤(rùn)皮膚 溶解營(yíng)養(yǎng)素溶解營(yíng)養(yǎng)素 構(gòu)成身體組織和生物活性物質(zhì)構(gòu)成身

10、體組織和生物活性物質(zhì)第12頁(yè)/共54頁(yè)第十三頁(yè)，共54頁(yè)。. 食物來(lái)源：食物來(lái)源： 主要：各種植物主要：各種植物(zhw)油和煉過(guò)的動(dòng)物油油和煉過(guò)的動(dòng)物油 其他：植物其他：植物(zhw)油料作物（大豆、花生等）油料作物（大豆、花生等） 動(dòng)物動(dòng)物肥肉、瘦肉、魚(yú)、禽等肥肉、瘦肉、魚(yú)、禽等 谷物、蔬菜、水果中脂肪量很少谷物、蔬菜、水果中脂肪量很少第13頁(yè)/共54頁(yè)第十四頁(yè)，共54頁(yè)。 碳 水 化 合 物 碳 水 化 合 物 糖 類(lèi)糖 類(lèi)(tn li). 分類(lèi)：分類(lèi)： 單糖單糖 葡萄糖、果糖、半乳糖葡萄糖、果糖、半乳糖 雙糖雙糖 蔗糖、麥芽糖、乳糖蔗糖、麥芽糖、乳糖 多糖多糖 淀粉淀粉(dinfn)、

11、糊精、糖、糊精、糖原原 第14頁(yè)/共54頁(yè)第十五頁(yè)，共54頁(yè)。. 主要生理功能：主要生理功能： 1. 供給熱量供給熱量 2. 所有神經(jīng)組織細(xì)胞的成分都離不開(kāi)所有神經(jīng)組織細(xì)胞的成分都離不開(kāi) 碳水化合物碳水化合物 3. 保持肝臟保持肝臟(gnzng)正常的解毒功能正常的解毒功能 4.抑制產(chǎn)生酮體防止酸中毒抑制產(chǎn)生酮體防止酸中毒第15頁(yè)/共54頁(yè)第十六頁(yè)，共54頁(yè)。5.促進(jìn)肌體的生長(zhǎng)發(fā)育促進(jìn)肌體的生長(zhǎng)發(fā)育6.增強(qiáng)潤(rùn)滑作用增強(qiáng)潤(rùn)滑作用(zuyng)7.控制細(xì)胞膜的通透性控制細(xì)胞膜的通透性8.可節(jié)省蛋白質(zhì)可節(jié)省蛋白質(zhì)面包是富于碳水化合物的食物之一。 第16頁(yè)/共54頁(yè)第十七頁(yè)，共54頁(yè)?！舅伎肌?高淀粉

12、食物有預(yù)防癌癥功效 葡萄糖是大腦(dno)聰明智慧的能源. 主要主要(zhyo)食物來(lái)源：食物來(lái)源： 糧谷類(lèi)、薯類(lèi)糧谷類(lèi)、薯類(lèi)第17頁(yè)/共54頁(yè)第十八頁(yè)，共54頁(yè)。水人類(lèi)(rnli)生命的搖籃 . 占成人體重占成人體重66.6，維持人體正常的生理活動(dòng)，若機(jī)體失去，維持人體正常的生理活動(dòng)，若機(jī)體失去(shq)20的水分，就無(wú)法維持生命。的水分，就無(wú)法維持生命。第18頁(yè)/共54頁(yè)第十九頁(yè)，共54頁(yè)。. 主要生理功能主要生理功能細(xì)胞細(xì)胞(xbo)和體液的主要成分和體液的主要成分幫助體內(nèi)消化、吸收、循環(huán)及排協(xié)幫助體內(nèi)消化、吸收、循環(huán)及排協(xié) 等生理功能等生理功能保持和調(diào)節(jié)體溫保持和調(diào)節(jié)體溫水是體腔、關(guān)節(jié)

13、和肌肉的潤(rùn)滑劑水是體腔、關(guān)節(jié)和肌肉的潤(rùn)滑劑第19頁(yè)/共54頁(yè)第二十頁(yè)，共54頁(yè)。.食物來(lái)源：食物來(lái)源： 蔬菜和水果蔬菜和水果(shugu)中含量高中含量高III.人體需水量人體需水量IV. 正常正常(zhngchng)成年人：成年人：2500毫升毫升/每天每天V. 40毫升毫升/千克千克VI. 嬰幼兒：每公斤體重計(jì)算比成年人嬰幼兒：每公斤體重計(jì)算比成年人 高出高出2-4倍倍第20頁(yè)/共54頁(yè)第二十一頁(yè)，共54頁(yè)。【思考】【思考】 喝什么水最好喝什么水最好 什么時(shí)候喝水好什么時(shí)候喝水好 絕對(duì)絕對(duì)(judu)不能喝的幾種開(kāi)水不能喝的幾種開(kāi)水 喝多少水最好喝多少水最好第21頁(yè)/共54頁(yè)第二十二頁(yè)，共

14、54頁(yè)。膳食膳食(shnsh)纖維纖維食食物纖維物纖維. 概念：碳水化合物中不能被人體概念：碳水化合物中不能被人體(rnt)消消化酶所分解的多糖類(lèi)物質(zhì)?；杆纸獾亩嗵穷?lèi)物質(zhì)。.分類(lèi)：分類(lèi)： 1.纖維素：多存在于粗糧纖維素：多存在于粗糧(cling)、豆、果、菜及植物、豆、果、菜及植物葉莖中，谷物種子的外膜都含葉莖中，谷物種子的外膜都含有纖維素。有纖維素。第22頁(yè)/共54頁(yè)第二十三頁(yè)，共54頁(yè)。 2.半纖維素：類(lèi)似半纖維素：類(lèi)似(li s)纖維素纖維素，能吸收水分多達(dá)數(shù)倍，呈膠凍性能，能吸收水分多達(dá)數(shù)倍，呈膠凍性能。 例如海產(chǎn)品中的瓊脂、蘋(píng)果和例如海產(chǎn)品中的瓊脂、蘋(píng)果和山楂中的果膠。山楂中的果

15、膠。III.食物來(lái)源食物來(lái)源(liyun)： IV. 植物性食品植物性食品第23頁(yè)/共54頁(yè)第二十四頁(yè)，共54頁(yè)。IV. 主要生理功能主要生理功能V. 改善便秘改善便秘(bin m)及憩室及憩室病病VI. 預(yù)防腸癌預(yù)防腸癌VII. 預(yù)防膽結(jié)石、降低血脂預(yù)防膽結(jié)石、降低血脂VIII. 調(diào)節(jié)熱能攝入、控制體重調(diào)節(jié)熱能攝入、控制體重第24頁(yè)/共54頁(yè)第二十五頁(yè)，共54頁(yè)?！舅伎肌俊舅伎肌?膳食纖維對(duì)某些疾病和人體保膳食纖維對(duì)某些疾病和人體保健有著重要的作用健有著重要的作用 偏食偏食(pinsh)富含纖維素的富含纖維素的食物并不能防癌食物并不能防癌 食物纖維可減少心臟病的發(fā)生食物纖維可減少心臟病的發(fā)生

16、 第25頁(yè)/共54頁(yè)第二十六頁(yè)，共54頁(yè)。礦物質(zhì)礦物質(zhì). 也叫無(wú)機(jī)鹽，是指構(gòu)成人體的除氨、氮、氫、碳以外的其他也叫無(wú)機(jī)鹽，是指構(gòu)成人體的除氨、氮、氫、碳以外的其他(qt)各種化學(xué)物質(zhì)。各種化學(xué)物質(zhì)。II.食物來(lái)源：食物來(lái)源：III. 牛奶牛奶(ni ni)、水產(chǎn)品、豆類(lèi)及其制品、動(dòng)物內(nèi)臟、黑木耳、蔬菜、海產(chǎn)品、谷類(lèi)、水產(chǎn)品、豆類(lèi)及其制品、動(dòng)物內(nèi)臟、黑木耳、蔬菜、海產(chǎn)品、谷類(lèi)第26頁(yè)/共54頁(yè)第二十七頁(yè)，共54頁(yè)。 . 主要生理功能主要生理功能（1）構(gòu)成機(jī)體組織）構(gòu)成機(jī)體組織（2）調(diào)節(jié)）調(diào)節(jié)(tioji)生理功能生理功能（3）參與調(diào)節(jié)）參與調(diào)節(jié)(tioji)體液平衡以及維持機(jī)體液平衡以及維持機(jī)體

17、的酸堿平衡體的酸堿平衡（4）維持神經(jīng)肌肉的興奮性和細(xì)胞膜的通）維持神經(jīng)肌肉的興奮性和細(xì)胞膜的通透性透性（5）參與人體代謝）參與人體代謝第27頁(yè)/共54頁(yè)第二十八頁(yè)，共54頁(yè)。維生素： .概念：概念： 它是人體一系列酶的構(gòu)成它是人體一系列酶的構(gòu)成(guchng)要素，能調(diào)整身體狀況、促要素，能調(diào)整身體狀況、促進(jìn)身體的代謝作用、維持人體正常的生進(jìn)身體的代謝作用、維持人體正常的生命活動(dòng)以及生長(zhǎng)、發(fā)育、生殖等不可缺命活動(dòng)以及生長(zhǎng)、發(fā)育、生殖等不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素。少的營(yíng)養(yǎng)素。第28頁(yè)/共54頁(yè)第二十九頁(yè)，共54頁(yè)。 .分類(lèi)分類(lèi)(fn li)： 脂溶性脂溶性: A、D、E、K 水溶性：水溶性：VC、VB （

18、VB1、VB2、VB6、VB12、生物素、葉酸）、生物素、葉酸）第29頁(yè)/共54頁(yè)第三十頁(yè)，共54頁(yè)。維生素A別名別名(bimng)：視黃醇、抗干眼?。阂朁S醇、抗干眼病維生素維生素1.維生素的功能：維生素的功能： a.維持視力的正常功能維持視力的正常功能 b.增強(qiáng)對(duì)疾病增強(qiáng)對(duì)疾病(jbng)的抵抗力，維持的抵抗力，維持上皮組織的正常發(fā)育上皮組織的正常發(fā)育 c.保護(hù)骨齒的健康保護(hù)骨齒的健康第30頁(yè)/共54頁(yè)第三十一頁(yè)，共54頁(yè)。d. 影響影響(yngxing)甲狀腺的功能甲狀腺的功能e. 防治癌腫防治癌腫2.維生素維生素A過(guò)多對(duì)人體的危害過(guò)多對(duì)人體的危害 厭食、過(guò)度激動(dòng)、部分骨骼周?chē)鷧捠?、過(guò)度激

19、動(dòng)、部分骨骼周?chē)?zhuwi)疼痛、活動(dòng)受限、頭發(fā)稀少等疼痛、活動(dòng)受限、頭發(fā)稀少等癥狀癥狀第31頁(yè)/共54頁(yè)第三十二頁(yè)，共54頁(yè)。3.人體缺少維生素人體缺少維生素A的原因及缺乏癥的原因及缺乏癥 膳食中供給不足膳食中供給不足 有嚴(yán)重的偏食習(xí)慣有嚴(yán)重的偏食習(xí)慣 消化吸收功能消化吸收功能(gngnng)弱弱 缺乏癥缺乏癥:夜盲癥、眼角膜發(fā)炎、皮膚夜盲癥、眼角膜發(fā)炎、皮膚干燥、潰瘍、對(duì)傳染病抵抗力降低干燥、潰瘍、對(duì)傳染病抵抗力降低第32頁(yè)/共54頁(yè)第三十三頁(yè)，共54頁(yè)。 維生素A有美容(mirng)保健作用4.維生素維生素A的主要食物的主要食物(shw)來(lái)源來(lái)源 維生素維生素A：肝、蛋黃、魚(yú)肝油、奶油

20、、黃油：肝、蛋黃、魚(yú)肝油、奶油、黃油 胡蘿卜素：深綠色、黃色蔬菜，胡蘿卜，玉米胡蘿卜素：深綠色、黃色蔬菜，胡蘿卜，玉米第33頁(yè)/共54頁(yè)第三十四頁(yè)，共54頁(yè)。維生素D別名(bimng)：抗佝僂病維生素、鈣固醇、麥角固化醇1.維生素的功能：維生素的功能： 增加鈣和磷在小腸內(nèi)的吸收，調(diào)節(jié)增加鈣和磷在小腸內(nèi)的吸收，調(diào)節(jié)(tioji)鈣和磷的正常代謝，促進(jìn)牙齒和骨骼的正常生長(zhǎng)鈣和磷的正常代謝，促進(jìn)牙齒和骨骼的正常生長(zhǎng)第34頁(yè)/共54頁(yè)第三十五頁(yè)，共54頁(yè)。2.人體人體(rnt)缺少維生素缺少維生素D時(shí)的主要癥狀時(shí)的主要癥狀 兒童的軟骨病、成年人的骨質(zhì)軟化、形成齲齒、副甲狀腺腫大兒童的軟骨病、成年人的骨

21、質(zhì)軟化、形成齲齒、副甲狀腺腫大3.維生素維生素D過(guò)多對(duì)人體的危害過(guò)多對(duì)人體的危害 維生素維生素D過(guò)量，會(huì)誘發(fā)鈣吸收加強(qiáng)，血過(guò)量，會(huì)誘發(fā)鈣吸收加強(qiáng)，血和尿鈣的濃度增高，造成血管、心、肺等器和尿鈣的濃度增高，造成血管、心、肺等器官的鈣化，腎臟官的鈣化，腎臟(shnzng)形成結(jié)石，同時(shí)形成結(jié)石，同時(shí)帶來(lái)厭食、嘔吐、煩渴、多尿、心悸等癥狀帶來(lái)厭食、嘔吐、煩渴、多尿、心悸等癥狀第35頁(yè)/共54頁(yè)第三十六頁(yè)，共54頁(yè)。4.主要主要(zhyo)食物來(lái)源：食物來(lái)源： 魚(yú)甘油、肝、蛋黃、黃油。日光照射皮膚可以制造維生素魚(yú)甘油、肝、蛋黃、黃油。日光照射皮膚可以制造維生素D【思考】【思考】 久居室內(nèi)的人容易久居室

22、內(nèi)的人容易(rngy)缺乏維生素缺乏維生素D第36頁(yè)/共54頁(yè)第三十七頁(yè)，共54頁(yè)。維生素E別名(bimng)：生育酚1.維生素維生素E的功能：的功能： a.抗氧化作用抗氧化作用(zuyng) b.保持紅細(xì)胞的完整性保持紅細(xì)胞的完整性 c.調(diào)節(jié)體內(nèi)一些物質(zhì)的合成調(diào)節(jié)體內(nèi)一些物質(zhì)的合成第37頁(yè)/共54頁(yè)第三十八頁(yè)，共54頁(yè)。 d.減緩衰老減緩衰老(shuilo) e.抗癌作用抗癌作用 2. 人體缺少維生素人體缺少維生素E時(shí)的主要癥狀時(shí)的主要癥狀 早產(chǎn)兒和人工早產(chǎn)兒和人工(rngng)喂養(yǎng)不當(dāng)?shù)奈桂B(yǎng)不當(dāng)?shù)膵雰褐?，缺乏維生素嬰兒中，缺乏維生素E表現(xiàn)出溶血性貧血表現(xiàn)出溶血性貧血第38頁(yè)/共54頁(yè)第三十

23、九頁(yè)，共54頁(yè)。3.過(guò)多過(guò)多(u du)服用維生素服用維生素E有害健康有害健康4.維生素維生素E的來(lái)源：的來(lái)源： 麥胚油、植物油中含量麥胚油、植物油中含量(hnling)最為豐富，麥胚、谷胚、豆類(lèi)、蛋類(lèi)、堅(jiān)果、蔬菜類(lèi)都含有最為豐富，麥胚、谷胚、豆類(lèi)、蛋類(lèi)、堅(jiān)果、蔬菜類(lèi)都含有第39頁(yè)/共54頁(yè)第四十頁(yè)，共54頁(yè)。維生素K別名(bimng)：凝血維生素、甲萘醌1.維生素維生素K的功用的功用: a.防止新生兒出血癥防止新生兒出血癥 b.對(duì)脂肪瀉，口炎性腹瀉、腸梗阻等條件性維生素對(duì)脂肪瀉，口炎性腹瀉、腸梗阻等條件性維生素K的治療，糾正出血現(xiàn)象的治療，糾正出血現(xiàn)象(xinxing)良好良好第40頁(yè)/共5

24、4頁(yè)第四十一頁(yè)，共54頁(yè)。2.維生素維生素E的來(lái)源：的來(lái)源： （1）人體腸道內(nèi)自我）人體腸道內(nèi)自我(zw)合成自我合成自我(zw)應(yīng)用應(yīng)用 （2）來(lái)源于食物（主要是綠色蔬菜）來(lái)源于食物（主要是綠色蔬菜）第41頁(yè)/共54頁(yè)第四十二頁(yè)，共54頁(yè)。維生素C別名(bimng)：抗壞血酸1.維生素維生素C的功用的功用: a.促進(jìn)動(dòng)物肌體的生長(zhǎng)發(fā)育，參加各種促進(jìn)動(dòng)物肌體的生長(zhǎng)發(fā)育，參加各種( zhn)代謝過(guò)程代謝過(guò)程 b.增強(qiáng)提高肌體的抗疾病的感染能力增強(qiáng)提高肌體的抗疾病的感染能力 c.有較強(qiáng)的防抗癌作用有較強(qiáng)的防抗癌作用第42頁(yè)/共54頁(yè)第四十三頁(yè)，共54頁(yè)。 d.有利于降低有利于降低(jingd)膽固

25、醇和預(yù)防動(dòng)脈膽固醇和預(yù)防動(dòng)脈硬化硬化 e.與維生素與維生素E配合可預(yù)防皮膚癌配合可預(yù)防皮膚癌2. 人體缺少維生素人體缺少維生素C時(shí)的主要癥狀時(shí)的主要癥狀 壞血病齒齦發(fā)腫、流血、腐爛、牙齒松壞血病齒齦發(fā)腫、流血、腐爛、牙齒松動(dòng)、骨骼脆弱壞死、毛細(xì)血管動(dòng)、骨骼脆弱壞死、毛細(xì)血管(mo x xu un)脆弱、皮下出血脆弱、皮下出血 第43頁(yè)/共54頁(yè)第四十四頁(yè)，共54頁(yè)。3.維生素維生素C的來(lái)源的來(lái)源 新鮮水果新鮮水果(shugu)和蔬菜，特別和蔬菜，特別是番茄、辣椒、苦瓜、柑桔、鮮棗、獼是番茄、辣椒、苦瓜、柑桔、鮮棗、獼猴桃、刺梨猴桃、刺梨 。一般嫩葉比老葉多，葉比。一般嫩葉比老葉多，葉比莖多。莖

26、多?！舅伎?sko)】 維生素C抗感冒第44頁(yè)/共54頁(yè)第四十五頁(yè)，共54頁(yè)。維生素B類(lèi) 別功功 能能缺乏時(shí)的癥缺乏時(shí)的癥狀狀食物來(lái)源食物來(lái)源VB1( 硫 胺 素硫 胺 素、硫胺、硫胺、抗腳氣病抗腳氣病維生素維生素)防 治 腳 氣 病防 治 腳 氣 病， 促 進(jìn) 機(jī) 體， 促 進(jìn) 機(jī) 體的 生 長(zhǎng) 發(fā) 育的 生 長(zhǎng) 發(fā) 育， 維 持 機(jī) 體， 維 持 機(jī) 體的 正 常 代 謝的 正 常 代 謝， 增 進(jìn) 食 欲， 增 進(jìn) 食 欲，維持消化，維持消化神經(jīng)組織損傷神經(jīng)組織損傷，心臟損傷，心臟損傷，肌肉組織損傷肌肉組織損傷，消化不良嘔，消化不良嘔吐吐谷 類(lèi) 外 皮谷 類(lèi) 外 皮及 胚 芽 ，及 胚

27、芽 ，粗 糧 、 豆粗 糧 、 豆類(lèi)、瘦肉類(lèi)、瘦肉VB2（ 核 黃（ 核 黃素）素）是 構(gòu) 成 脫 氫是 構(gòu) 成 脫 氫酶 的 主 要 成酶 的 主 要 成分 ， 為 活 細(xì)分 ， 為 活 細(xì)胞 中 氧 化 作胞 中 氧 化 作用 所 必 需 ，用 所 必 需 ，促 進(jìn) 成 長(zhǎng) 維促 進(jìn) 成 長(zhǎng) 維持 一 般 健 康持 一 般 健 康。口角潰瘍、唇口角潰瘍、唇炎、舌炎、溢炎、舌炎、溢脂性皮炎、角脂性皮炎、角膜炎、視覺(jué)不膜炎、視覺(jué)不清、白內(nèi)障清、白內(nèi)障肝 及 內(nèi) 臟肝 及 內(nèi) 臟、 蛋 、 奶、 蛋 、 奶、 瘦 肉 、 瘦 肉 、綠色蔬菜綠色蔬菜第45頁(yè)/共54頁(yè)第四十六頁(yè)，共54頁(yè)。類(lèi)別類(lèi)別

28、功功 能能缺乏時(shí)的癥缺乏時(shí)的癥狀狀食物來(lái)食物來(lái)源源 尼 克尼 克酸酸(煙酸、煙酸、煙 酰 胺煙 酰 胺、VB3)是輔酶是輔酶I和不和不置輔酶置輔酶II的組的組成 部 分 ， 為成 部 分 ， 為細(xì) 胞 內(nèi) 的 呼細(xì) 胞 內(nèi) 的 呼吸 作 用 所 必吸 作 用 所 必需 。 維 持 皮需 。 維 持 皮膚 和 神 經(jīng) 的膚 和 神 經(jīng) 的健 康 ， 防 止健 康 ， 防 止癩 皮 病 ， 促癩 皮 病 ， 促進(jìn) 消 化 系 統(tǒng)進(jìn) 消 化 系 統(tǒng)的功能的功能舌炎、皮炎、舌炎、皮炎、癩皮病、食欲癩皮病、食欲不振、消化不不振、消化不良、嘔吐、腹良、嘔吐、腹瀉、頭痛暈眩瀉、頭痛暈眩、記憶力減退、記憶力減

29、退、癲狂、癡呆、癲狂、癡呆瘦肉、肝瘦肉、肝、腎、禽、腎、禽、魚(yú)、奶、魚(yú)、奶、綠色蔬、綠色蔬菜、粗糧菜、粗糧、酵母等、酵母等 VB12（鈷胺素（鈷胺素、紅色維、紅色維生素、氰生素、氰錮胺）錮胺）促 進(jìn) 血促 進(jìn) 血細(xì) 胞 的細(xì) 胞 的成熟成熟巨幼紅細(xì)胞性貧巨幼紅細(xì)胞性貧血、脊髓變性、血、脊髓變性、神經(jīng)退化、舌、神經(jīng)退化、舌、口腔、消化道的口腔、消化道的粘膜發(fā)炎粘膜發(fā)炎肝 、 瘦肝 、 瘦肉等肉等 第46頁(yè)/共54頁(yè)第四十七頁(yè)，共54頁(yè)。類(lèi)別類(lèi)別功功 能能缺乏時(shí)缺乏時(shí)的癥狀的癥狀食物食物來(lái)來(lái) 源源 葉酸葉酸（ 維 生（ 維 生素素 BC、維生素維生素M、 喋 酰、 喋 酰谷 氨 酸谷 氨 酸）是以

30、四氫葉酸的是以四氫葉酸的形式參與一碳基形式參與一碳基因的轉(zhuǎn)移，以便因的轉(zhuǎn)移，以便合成合成DNA，因此，因此對(duì)紅細(xì)胞、白細(xì)對(duì)紅細(xì)胞、白細(xì)胞成熟有關(guān)胞成熟有關(guān)由 于 葉 酸由 于 葉 酸攝 入 不 足攝 入 不 足而 引 起 的而 引 起 的巨 幼 紅 細(xì)巨 幼 紅 細(xì)胞性貧血胞性貧血肝、肝、酵母酵母、綠、綠葉蔬葉蔬菜菜其它其它(qt)： VB5、VB6 、VB7、膽堿、對(duì)氨基苯、膽堿、對(duì)氨基苯甲酸甲酸第47頁(yè)/共54頁(yè)第四十八頁(yè)，共54頁(yè)。熱能概述（一）功能：（1）維持體溫(twn) （2）滿(mǎn)足機(jī)體各項(xiàng)生理活動(dòng)能量需要。（二）熱能（二）熱能(rnng)系數(shù)系數(shù) 每每1g碳水化合物、脂肪或蛋白質(zhì)在

31、體內(nèi)氧化碳水化合物、脂肪或蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的熱能所產(chǎn)生的熱能(rnng)值。（三者分別為：值。（三者分別為：16.8 KJ ；37.6 KJ； 16.7 KJ ）第48頁(yè)/共54頁(yè)第四十九頁(yè)，共54頁(yè)。（三）人體熱能消耗（三）人體熱能消耗1、基礎(chǔ)代謝：指維持、基礎(chǔ)代謝：指維持(wich)人體基本生命活動(dòng)的熱人體基本生命活動(dòng)的熱量。量。 即在無(wú)任何體力活動(dòng)及緊張思維活動(dòng)，全身肌肉松即在無(wú)任何體力活動(dòng)及緊張思維活動(dòng)，全身肌肉松弛，消化系統(tǒng)靜止情況下，用以維持弛，消化系統(tǒng)靜止情況下，用以維持(wich)體溫、心跳體溫、心跳、呼吸，細(xì)胞內(nèi)、外液中電解質(zhì)濃度差及合成大分子蛋白、呼吸，細(xì)胞內(nèi)、外液中

32、電解質(zhì)濃度差及合成大分子蛋白質(zhì)的熱能消耗。質(zhì)的熱能消耗。 所以，一般在所以，一般在1825、饑餓狀態(tài)（進(jìn)食、饑餓狀態(tài)（進(jìn)食12小時(shí)后小時(shí)后）、清醒、靜臥時(shí)測(cè)定。）、清醒、靜臥時(shí)測(cè)定。2、基礎(chǔ)代謝率（、基礎(chǔ)代謝率（BMR，basal metabolism rate）單位時(shí)間內(nèi)，每單位時(shí)間內(nèi)，每M2人體體表人體體表(t bio)面積所面積所消耗的基礎(chǔ)代謝。消耗的基礎(chǔ)代謝。 第49頁(yè)/共54頁(yè)第五十頁(yè)，共54頁(yè)。表表3 人體人體(rnt)每小時(shí)基礎(chǔ)每小時(shí)基礎(chǔ)代謝率代謝率第50頁(yè)/共54頁(yè)第五十一頁(yè)，共54頁(yè)。3、體表、體表(t bio)面積計(jì)算公式（趙松山，面積計(jì)算公式（趙松山，1984）M2=0.00659身高身高(shn o)（cm）0.0126 體重（體重（Kg）0.1603例：一個(gè)例：一個(gè)60Kg、30歲、歲、175cm男子的體表面積男子