公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試?yán)碚撝R(shí)復(fù)習(xí)題及答案匯總

1、-2 -公共營(yíng)養(yǎng)師資格考試?yán)碚撝R(shí)復(fù)習(xí)題及答案匯總(D) 1、能量代謝主要用于A維持基礎(chǔ)代謝B體力活動(dòng) 和食物熱效應(yīng)C生長(zhǎng)發(fā)育及孕婦、乳母對(duì)能量的需求D以上都是D) 2、關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問(wèn)題，說(shuō)法正確的是A、歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多B、疾病使基礎(chǔ)代謝增多C、同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝肯定比女性高D、一般矮胖者的基礎(chǔ) 代謝小于瘦長(zhǎng)者D)3、影響基礎(chǔ)代謝的因素包括A體表面積 B年齡和性別 C激素、氣溫與勞動(dòng)強(qiáng) 度 D以上都是A)4、基礎(chǔ)代謝約占總能量消耗的D 40% 50%、D.非體力活動(dòng)能量消A60% 70%B15% 30%C10% 20%B)5、維持人體基本生命活 動(dòng)的能量

2、消耗稱為A.食物的熱效應(yīng)B.基礎(chǔ)代謝C.體力活動(dòng)能量消耗B)6、5kcal 等于A16KJB21KJC 10KJD18KJA)7、食物的熱效應(yīng)即食物的特殊動(dòng)力作用使能量消耗增加30%-40%的營(yíng)養(yǎng)素是A蛋白質(zhì)B脂肪C碳水化合物D混合膳食C)8、酪氨酸在體內(nèi)可由那種必需氨基酸轉(zhuǎn) 化而成A色氨酸B賴氨酸C苯丙氨酸D蛋氨酸B)9、一個(gè)60kg體重的男性健康成人、從事輕體力勞動(dòng)，日能量推薦量為A2100kcalB 2400kcalA )10、蛋白質(zhì)的元素組成A碳?xì)溲醯狟碳?xì)溲魽)11、人體氮的唯一來(lái)源是A蛋白質(zhì)B脂肪B )12、蛋白質(zhì)的含氮量平均約為C2700kcalC碳氧氮C碳水化合物D 3200k

3、calD碳?xì)涞狣 以上都是A18%B16%C17%D19%A)13、經(jīng)凱氏定氮法測(cè)定，某食品樣品中含有氮2g,則其蛋白質(zhì)含量為A 12.50gB10gC32%D 16%D)14、以下不是必需氨基酸的是A亮氨酸 B賴氨酸 C色氨酸 D丙氨酸B)15、在1分鐘左右的高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)中，主要供能形式為A磷酸原 B糖酵解 C糖的有氧氧化D蛋白質(zhì)氧化 E脂肪酸氧化B)16、以下是條件必需氨基酸的是A苯丙氨酸B酪氨酸 C蘇氨酸 D脯氨酸D)17、以下蛋白質(zhì)不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是A蛋類蛋白質(zhì)B肉類蛋白質(zhì) C大豆蛋白質(zhì)D大米蛋白質(zhì)A)18、在營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)中常作為參考蛋白質(zhì)的是A雞蛋蛋白質(zhì) B魚類蛋白質(zhì)C奶類蛋白質(zhì) D肉類

4、蛋白質(zhì)C)19、計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是A賴氨酸B苯丙氨酸C色氨酸 D蛋氨酸C)20、食物中限制氨基酸的存在使機(jī)體A蛋白質(zhì)的吸收受到限制B蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限C合成組織蛋白質(zhì)受限 D蛋白質(zhì)分解代謝受限A)21、糧谷類食品中存在的第一限制性氨基酸是A賴氨酸 B組氨酸 C蛋氨酸 D谷氨酸C)22、豆類存在的第一限制氨基酸是A色氨酸 B組氨酸 C蛋氨酸 D賴氨酸B)23、當(dāng)攝入氮和排出氮相等時(shí)稱為A正氮平衡B零氮平衡C負(fù)氮平衡D都不是A)24、計(jì)算蛋白質(zhì)生物價(jià)的公式是A儲(chǔ)留氮/吸收氮X00B 攝入氮-糞氮媵入氮X00%C攝入氮-糞氮-糞代謝氮)/攝入氮X00%D實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物體重增

5、加量/實(shí)驗(yàn)期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量E被測(cè)食物蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量/參考蛋白質(zhì)每克氮或蛋白質(zhì)氨基酸含量 X100 =AASF氨基酸評(píng)分小消化率=PDCAAS-13 -C)25、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出成年男子、輕 體力勞動(dòng)者蛋白質(zhì)推薦攝入量是A85克B65克C75克D70克B)26、蛋白質(zhì)的功效比值是表示蛋白質(zhì)的A表觀消化率 B利用率 C蛋白質(zhì)含量 D凈利用率D)27、評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值應(yīng)考慮A蛋白質(zhì)含量 B消化率和利用率C必需氨基酸模式D以上都是C)28、蛋白質(zhì)消化率測(cè)定的實(shí)際應(yīng)用中，一般不考慮糞代謝氮，這種消化率成為A消化率 B實(shí)際消化率C表觀消化率D真消化率E)29、人體熱能需要的構(gòu)成因素不包

6、括A維持基礎(chǔ)代謝 B體力勞動(dòng)消耗 C食物特殊動(dòng)力作用D機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育所需 E腦 力勞動(dòng)A)30、以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是A紅豆米粥B紅薯米粥C南瓜米粥D紅薯玉米粥B)31、成人日脂肪攝入量一般不宜超 過(guò)總能量的A 25%B 30%C 35%D 40%A )32、EPA、DHA的良好食物來(lái)源是A海水魚 B花生油 C牛肉 D杏仁等硬果類B)33、目前確定的最基本必需脂肪酸是A亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B亞油酸、0-亞麻酸C亞油酸D e亞麻酸、花生四烯 酸A )34、a-亞麻酸在下列哪種食用油中含量 較少A椰子油 B豆油 C蘇子油 D亞麻子油C )35、油酸是A短鏈脂肪酸B中鏈脂肪

7、酸C單不飽和脂肪酸 D多不飽和脂肪酸C )36、 C18:0是A單不飽和脂肪酸B多不飽和脂肪酸C 飽和脂肪酸D類脂D)37、脂肪攝入過(guò)高易引起A肥胖 B高脂血癥C冠心病D以上都對(duì)A )38、s3與。6脂肪酸具有重要的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義，下列哪個(gè)脂肪酸屬于s3脂肪酸D)39、中國(guó)居民DRIS建議，青春期少年的脂肪推薦量為占全日總能量的A 35%40%D25%30%B)40、動(dòng)脂指的是A類脂B甘油三脂D)41、食物脂肪的吸收率一般在A95%以上B85%以上D)42、淀粉屬于A單糖 B雙糖C)43、牛奶中的碳水化合物是A麥芽糖B蔗糖D)44、下列關(guān)于血糖指數(shù)的敘述，錯(cuò)誤A不同食物的血糖指數(shù)不一樣B30%35

8、%C 30%40%C脂類D磷脂C70%以上D80%以上C寡糖D多糖C乳糖D葡萄糖的是B同一種食物處于不同狀態(tài)時(shí)的血糖指數(shù)不相同C 了解食物的血糖指數(shù) 對(duì)指導(dǎo)糖尿病患者飲食有幫助D血糖指數(shù)越小，糖耐量曲線越高B)45、人體吸收食物中營(yíng) 養(yǎng)物質(zhì)的主要部位是A胃B小腸C大腸D胰臟B)46、人體發(fā)生糖不耐受的原因是A膳食纖維抑制乳糖的消化吸收B體內(nèi)缺少乳糖酶C青春期飲用牛乳過(guò)多D腸道微生物異常增加E食物中攝入乳糖增加A要消化成單糖才能被吸收C胃里沒(méi)有消化淀粉的酶B)48、不屬于無(wú)機(jī)鹽的元素是A硫 B氮C鈣A)49、有利于腸道鈣吸收的因素有A氨基酸、乳糖、維生素DC抗酸藥、乳糖、鈣磷比B消化的過(guò)程就是水

9、解的過(guò)程D消化從胃部開始D硒B脂肪酸、氨基酸、乳糖D乳糖、青霉素、抗酸藥D)47、碳水化合物的消化，不正確的觀 點(diǎn)是B)50、菠菜等在烹調(diào)前進(jìn)行焯水處理可提高鈣的生物利用率是因?yàn)槌ポ^多的A植酸B草酸C脂肪酸D抗壞血酸A) 51.鈣的最佳食物來(lái)源是A.牛奶B.蘋果C.豆?jié){D.豬肝B)52、鎂的排泄主要是通 過(guò)A汗液 B尿液 C糞D唾液D)53、通常認(rèn)為與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的無(wú)機(jī) 鹽是A鈣B鎂C鐵D鈉(D)54、血漿中C)兩種元素的濃度對(duì)滲透壓有重要影響A Ca、mg)B Ch P) C Na、CI) D Na、K)A )55、微量元素是指哪一類 元素A人體需要量很少的B自然界含量很少的C人體

10、吸收率很低的D人體利用率很低的B)56、下面那種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可影響兒童的學(xué) 習(xí)行為A鈣B鐵C維生素AD維生素DB)57、下列關(guān)于鐵的敘述哪一個(gè)是錯(cuò)誤的A植物來(lái)源的鐵較動(dòng)物來(lái)源難吸收B三價(jià)鐵較二價(jià)鐵易吸收C維生素C有保護(hù)鐵的作用D鐵是血紅素的成分A)58、從膳食營(yíng)養(yǎng)角度講，多吃下列有利于糾正缺鐵性貧血的食物是A豬血、豬肝B粗糧C海帶、海藻D普通食鹽B)59、我國(guó)成年男子鐵的適宜攝入量為A12mg B15mgC18mgD20mgA) 60促進(jìn)鐵吸收的因素是A.肉因子B.膳食纖維C.植酸草酸D.茶多酚A)61.抑制非血紅素鐵吸收的因素不包括A維生素C B核黃素 C草酸鹽D磷酸A )62、有關(guān)微量元素鐵

11、，下列那些說(shuō)法不正確A食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血 紅素鐵大B食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解 為亞鐵離子后才能被吸收C動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中 鐵的吸收率高D鐵缺乏可以影響神 經(jīng)行為C) 63雞蛋中干擾鐵吸收的成分是A抗生物素B抗胰蛋白酶C卵黃高磷蛋白D磷脂D)64、呆小癥是由于缺乏下列那種微量元素引起的A鋅B鐵C銅D碘B)65.有關(guān)微量元素碘，不正確的說(shuō)法是A碘是合成甲狀腺激素的主要原料B甲狀腺月中僅由低碘飲食造成C胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺碘可導(dǎo)致呆小病D含碘豐富的食物為海產(chǎn)品A)66、母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是A中樞神經(jīng)系統(tǒng) B骨骼系統(tǒng)C循環(huán)

12、系統(tǒng) D呼吸系統(tǒng)D)67、有關(guān)微量元素鋅，不正確的是A、鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑B、缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長(zhǎng)發(fā)育受阻C、孕婦缺鋅會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性H形D、動(dòng)物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物A)68、兒童鋅缺乏可導(dǎo)致A第二性怔發(fā)育障礙B毛囊角化癥C水月中 D腹瀉E紅細(xì)胞生成減少B)69、下列食物中鋅含量最高的是A蔬菜 B牡蠣 C牛奶 D動(dòng)物內(nèi)臟D)70、關(guān)于硒的生理功能，以下描述錯(cuò)誤 的是。)A調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生C、活化各種酶系 D拮抗重金屬的毒性C)71、具有清除體內(nèi)自由基和過(guò) 氧化物的營(yíng)養(yǎng)素是A鈣B鐵C硒D碘B)72、硒缺乏是引起下列那

13、種疾病的重要原因A甲狀腺月中B克山病C異食癖D佝僂病E氟骨病B)73、鈣在人體內(nèi)有以下的生理功能A抗氧化作用B構(gòu)成牙齒和骨骼C不參與甲狀腺合成D促進(jìn)某些酶活性C)74、銅在體內(nèi)的主要生理作用包括A不參與鐵代謝D構(gòu)成骨骼和牙齒B不與蛋白交聯(lián) C超氧化物轉(zhuǎn)化A)75、由于孕期的生理變化，孕期膳食中容易缺乏的礦物質(zhì)主要是(A)A鈣B磷C硒D鎂A)76、下列體內(nèi)不能合成的營(yíng) 養(yǎng)素是A)A礦物質(zhì)B蛋白質(zhì)C維生素D碳水化合物A)77、是構(gòu)成滲透壓、維 持人體細(xì)胞內(nèi)外水分恒定的重要因素的 礦物質(zhì)是A鉀與鈉B鈉與氯C鉀與鎂D鈉與鎂C)78、維生素有多種命名方法，下列兩種命名法不一致的是A維生素A-視黃醇 B維

14、生素E-生育酚C維生素B1-生物素D維生素C-抗壞血酸C)79、屬于水溶性維生素的是A.維生素Bi和維生素AB.維生素A和維生素dC.維生素Bi和維生素C D維生素K和維生素CD)80、脂溶性維生素的特性是A溶于脂肪和脂溶齊I、疏水B缺乏時(shí)癥狀發(fā)展緩慢C體內(nèi)可大量?jī)?chǔ)存，過(guò)量積蓄可引起中毒D以上都是B)81、視黃醇當(dāng)量是指B、維生素A(IU) M/3+ &胡蘿卜素(小g) X 1/6D、維生素A(IU) +伊胡蘿卜素(小g) X 1/6D維生素AD硫胺素C體內(nèi)脂質(zhì)過(guò)多 D維生素A攝入過(guò)量C維生素D缺乏 D碘缺乏1.25- OH)2D3D心臟A、維生素A(IU) X/6+ &胡蘿卜

15、素(pg)C、維生素A(IU) X/3+ &胡蘿卜素(pg)D)82、皮膚毛囊角化癥可能是哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏A蛋白質(zhì) B碳水化合物C鈣C)83、能引起人體暗適應(yīng)力下降的維生素是A葉酸 B尼克酸 C視黃醇E)84、在兒童眼部發(fā)現(xiàn)畢 脫氏斑是由于A維生素B1缺乏 B維生素B2缺乏E維生素A缺乏B)85、下面那種營(yíng)養(yǎng)素缺乏常見(jiàn)于青春期B )A蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良B維生素A缺乏A)86、維生素D在下列哪個(gè)臟器被羥化成具有活性的A腎臟B肝臟C脾臟B)87、體內(nèi)合成維D3和膽汁酸，以下列那種類脂為原料A磷脂B膽固醇 C甘油三脂D糖脂(A )88、維生素B1在體內(nèi)參與下列哪種 輔酶的構(gòu)成A焦磷酸硫胺素B

16、黃素單核甘酸C輔酶HD磷酸叱哆醛B)89、腳氣病的發(fā)生與下列哪種維生素缺乏有關(guān)A.維生素AB.維生素BiC.維生素CD.維生素DC)90、干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主A消化系統(tǒng) B心血管系統(tǒng)C神經(jīng)系統(tǒng)D內(nèi)分泌系統(tǒng)A)91、維生素Bi最主要的營(yíng)養(yǎng)作用是A調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝B促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育 C影響DNA的合成 D有利于胃腸道正常蠕動(dòng)C)92、維生素B1亦稱為A抗壞血病因子B抗不孕因子C抗神經(jīng)元因子D抗賴皮癥因子D)93、維生素B1以輔酶形式參與A蛋白質(zhì)代謝B脂肪代謝C賴氨酸代謝D糖代謝A )94.維生素B2缺乏可引起A脂溢性皮炎B干眼病C壞血病 D腳氣病C)95、在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸

17、 為A賴氨酸 B亮氨酸C色氨酸D胱氨酸B)96、以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生A脂溢性皮炎B癩皮病 C腳氣病 D白內(nèi)障B)97、煙酸缺乏的3D癥不包括A腹瀉 B眼部癥狀 C癡呆 D皮炎(A)98、下列維生素哪一種較耐熱A維生素B2 B維生素Bi C葉酸D維生素CC )99、蛋清中的抗生物素酶能分解A葉酸B泛酸C生物素D膽堿(C )100、人體不能合成維 生素C,需每日從食物攝取，因?yàn)槿梭w內(nèi)A糖醛酸途徑活性太低B缺乏UDPG脫氫酶 C缺乏古洛糖酸內(nèi)脂氧化酶D缺乏古洛糖酸脫氫酶E缺乏DP葡萄糖酸焦磷酸化酶A) 101.富含維生素C的食物是A水果類 B油脂類C奶類 D蛋類C) 102.柑橘、山楂、彳彌猴桃

18、富含A維生素A B維生素B1 C維生素C D維生素ED) 103以下水果中維C含量最高的是A檸檬 B山擅 C橘子 D彳彌猴桃E) 104水的生理功能是A構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成成分 B參與人體內(nèi)新陳代謝C調(diào)節(jié)人體體溫 和潤(rùn)滑作用D以上都是B) 105低滲性脫水的特點(diǎn)是A以水的流失為主，電解質(zhì)流失相對(duì)較少 B電解質(zhì)流失為主，水的流失相對(duì)較少C水和電解質(zhì)按比例流失，體液滲透壓不變 D都不是D) 106.膳食纖維對(duì)下列作用最不明顯的是A降血糖B降血脂C防便秘D降血壓(A) 107.屬于可溶性膳食 纖維的是A果膠B木質(zhì)素C纖維素D淀粉108.完全素食且不吃豆 類者，最容易缺乏的必需氨基酸是(C )A亮

19、氨酸 B異亮氨酸 C賴氨酸 D色氨酸109 .阻斷亞硝胺形成的食物首選B )A西紅柿 B大棗 C柑橘 D彳彌猴桃110 .對(duì)單純?nèi)８视驮龈叩幕颊撸阏J(rèn)為其飲食應(yīng)該嚴(yán)格限制A )A總能量 B糖類C動(dòng)物脂肪 D膽固醇111 .深色和淺色蔬菜中都含有胡 蘿卜素，其中A )幀 卜素含量尤其豐富A深色的葉類蔬菜B淺色的莖類蔬菜 C深色的莖類蔬菜 D淺色的葉類蔬菜112 .魚類食物中含有較為豐富的無(wú)機(jī)鹽是B )A Ca Mg B Ca I CCaFe D Fe I113 .烹飪過(guò)程中維生素大致?lián)p失順序?yàn)镈 )A VitC>VitA>VitB1>VitEB VitB1>VitC&g

20、t;VitE>VitAC VitC>VitE>VitA>VitB1D VitC>VitB1>VitA>VitE114 .硼蘿卜素的效價(jià)相當(dāng)于維生素A的C )A二分之一B四分之一C六分之一D八分之一115 .植物性食物中不含（C ）,只能靠微生物來(lái)合成A尼克酸 B抗壞血酸C粘胺酸 D生物酚116 .葉酸缺乏影響代謝的是A ）A蛋白質(zhì) B核酸 C脂肪 D類脂117 .葡萄糖耐量因子（GTF）的重卿成部分是B ）A鐵 B銘 C鉆 D鈉118 .下列食物中飽和脂肪酸含量最低的是（A ）A魚油 B豬油 C牛油 D羊油119 .用以評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)功效比值的參考蛋白質(zhì)是

21、B ）A清蛋白 B酪蛋白 C乳白蛋白 D大豆蛋白120 .屬于植物化學(xué)物的是（C ）A礦物質(zhì) B碳水化合物C多酚類 D維生素D121 .為防止油脂酸敗，不宜采取的措施是A ）A加防腐劑 B加抗氧化劑 C避免金屬污染D精煉、提高純度122 .低蛋白飲食就是指每日膳食中蛋白 質(zhì)含量C ）A占全天總熱量的10% B小于60克C小于40克 D膳食中幾乎不含蛋白質(zhì)123 .下列選項(xiàng)中不是食品中天然有毒有害成分的是（B ）A河豚魚中的河豚毒素B禽肉中的沙門菌 C毒蕈中的毒肽 D杏仁中的含氟花124 .混溶鈣池的指D ）A骨骼鈣 B牙齒中底鈣 C毛發(fā)中的鈣 D軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣 125.痛風(fēng)癥應(yīng)控

22、制的食物是（D ）A海帶 B冬瓜 C蠶豆 D白切豬肉126 .目前認(rèn)為膳食飽和脂肪酸供能應(yīng)低于總能量的C ）A 5% B 7%C10%D15%127 .母乳中較恒定的營(yíng)養(yǎng)素是（A ）A鈣 B維生素A C維生素C D硫胺素128 .對(duì)于腸道吸收維生素A、維生素D和胡蘿卜素來(lái)說(shuō)，B（）是呼的-64 -A鹽酸 B膽鹽 C脂肪酶 D膽固醇129 .某食物中的蛋白質(zhì)INQ值大于1,這表明A ）A食物蛋白質(zhì)的供給量高于能量供給B食物蛋白質(zhì)的供給量低于能量供給C食物蛋白質(zhì)的供給量與能量供給平衡 D食物蛋白質(zhì)的供給量高于機(jī)體所需130 .油脂酸敗常見(jiàn)的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有C ）A硫酸價(jià) B硫的含量 C過(guò)氧化值 D有害

23、金屬131 .油脂中天然存在的有害物 質(zhì)包括A ）A棉酚 B芥子 C大豆異黃酮D大豆皂花132 .我國(guó)居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是（C ）A肉類 B奶蛋類 C糧谷類 D蔬菜水果類133、糧谷類作為中國(guó)人的主食，除了提供人體所需的 熱能和蛋白質(zhì)外，也是下列那種營(yíng)養(yǎng) 素的重要來(lái)源（D）A維生素D B維生素C C維生素A D無(wú)機(jī)鹽和礦物質(zhì)134、米面加工精細(xì)過(guò)高會(huì)導(dǎo)致何種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失B）A維生素C B、B族維生素 C維生素E D維生素A135、大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素主要有（D）A蛋白酶抑制劑B脹氣因子C植酸和植物紅細(xì)胞凝集素 D以上都是136、植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)消化率是因?yàn)锽）A、蛋白質(zhì)

24、含量低 B、蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸C、蛋白質(zhì)含量高 D、與蛋白質(zhì)含量有關(guān)137、以下哪種食用油含必需脂肪酸較 多B）A、牛油B、花生油 C豬油D、椰子油138、小麥研磨加工中，隨著出粉率的降低，營(yíng) 養(yǎng)素含量變化最大的是（D ）A、VCB、VAC、VED、VB 族和無(wú)機(jī)鹽、139、淀粉中含有保護(hù)VC的成分是（C）A、蛋白質(zhì) B、氨基酸 C、谷光甘肽D、葡萄糖140、小麥中脂質(zhì)含量最高的部位是（D）A塊皮B胚乳C糊粉層D胚部141、含有銘，可用于糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的是C）A燕麥 B大麥C養(yǎng)麥D粟B)142、小麥中的蛋白質(zhì)含有清蛋白、麥醇溶蛋白、麥谷蛋白以及下列的C酪蛋白D胰蛋白B常見(jiàn)于缺乏

25、新鮮蔬菜人群D常見(jiàn)于經(jīng)常食用玉米又缺乏副食的A白蛋白B球蛋白D)14& VPP (煙酸)缺乏A常見(jiàn)于食用精米白面的人群C屬于地球化學(xué)性疾病 人群B)144反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是A.碳水化合物B. B族維生素C.蛋白質(zhì)D.維生素AD)14S有些人煮粥為了增加粘稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的是A蛋白質(zhì) B脂肪 C碳水化合物D維生素 E無(wú)機(jī)鹽C)14&在加工烹調(diào)過(guò)程中，最易受到破壞而影響其營(yíng)養(yǎng)功能的營(yíng)養(yǎng)素是A蛋白質(zhì) B無(wú)機(jī)鹽 C維生素 D脂肪E碳水化合物。147、下列哪種食物中富含最理想的天然優(yōu)質(zhì) 蛋白質(zhì)A牛奶 B牛肉 C雞蛋 D魚肉E)148、谷類的萩皮中含量較高

26、的營(yíng)養(yǎng)素是A蛋白質(zhì) B脂肪 C維生素E D維生素K E B族維生素B)149喋吟含量最高的食物是A谷類 B肉湯 C豆類 D蔬菜E水果(B)150、運(yùn)動(dòng)飲料攝入的適宜溫度是A06 cB814CC2025 CD2530CE3037C(A)151、在膳食中應(yīng)保證一定數(shù)量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳 食蛋白質(zhì)總量的A、30-50% B、1520%C、40-50%D、20-50%D) 152、下列哪一個(gè)食物血糖生成指數(shù)更適宜于糖尿病人食用A、GI80B、GI65C、GI55D、GI30C)15&蔬菜在烹調(diào)過(guò) 程中最易損失的營(yíng)養(yǎng)素是A. B-胡蘿卜素B.維生素EC.維生素CD

27、.鈣A)154大豆油中，高達(dá)50%以上的不飽和脂肪酸是A亞油酸B花生四烯酸 C、EPAD、 DHA(C)155、以下大豆制品中,哪一種是 VC的良好來(lái)源A豆腐B豆豉C豆芽D豆?jié){(A)156、指出下列呈酸性的食物A白面包B西瓜C番茄D牛奶(C)157、下面哪種豆類蛋白質(zhì)的消化率最高A煮黃豆B豆?jié){C豆腐D豆芽(D)158、關(guān)于礦泉水，那種說(shuō)法錯(cuò)誤A天然礦泉水，是指從地下深處自然涌出的或經(jīng)人工發(fā)掘的、未受污染的地下礦水B礦物質(zhì)水是在純凈水的基礎(chǔ)上，加入人工合成礦化液而成C天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn) 定D在飲水中加入礦物質(zhì)也可以稱為礦泉水B)159合格奶粉不會(huì)出現(xiàn) 下列那種情況A天然的

28、淡黃色B有結(jié)晶 C清淡的乳香氣D松散柔軟D)16R有關(guān)牛奶，正確的是A牛奶中含有人體需要的多種 維生素 B牛奶為鈣的良好來(lái)源 C牛奶屬于貧鐵食品D以上都對(duì)C)161、牛奶中的碳水化合物A麥芽片 B蔗糖 C乳糖 D糖尿病D)162、下列食物中富含膳食纖維 的是A牛奶 B豆腐C精白米D燕麥C) 163關(guān)于牛奶和豆?jié){，不正確的是A.牛奶書沔的含量和吸收率一般高于豆?jié){B.牛奶中含有飽和脂肪酸比豆?jié){多，含有不飽和脂肪酸比豆?jié){少C.豆?jié){只含有少量的膽固醇，比牛奶少的多D.豆炎中含有膳食纖維而牛奶中沒(méi)有C) 164.魚類食品具有一定的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，這是因?yàn)轸~類食品中含有A優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) B維生

29、素A和DC較多的多不飽和脂肪酸D豐富的鐵C) 165.蛋清中的抗生物素酶能分解A葉酸B泛酸C生物素D膽堿A) 166.油脂類堅(jiān)果中含有大量的(A)A維生素EB維生素CC維生素AD維生素DB) 167.牛肝、羊肝中含維 生素最豐富的是A、維生素EB、維生素AD) 168.啤酒屬于A蒸儲(chǔ)酒B配制酒C) 169.根據(jù)原料來(lái)源，烹飪?cè)峡煞譃锳植物性原料和動(dòng)物性原料C植物性原料、動(dòng)物性原料、非生物性烹飪C、維生素CD、維生素BC白酒D發(fā)酵灑B動(dòng)物性原料和非生物性烹飪?cè)?原料和發(fā)酵烹飪?cè)螪非生物性烹飪?cè)虾桶l(fā)酵烹飪?cè)螪) 170.烹飪中營(yíng)養(yǎng)素的損失途徑為C物理因素和化學(xué)因素D流失和破A蒸發(fā)和滲出B

30、滲出和溶解壞A) 171做排骨時(shí)加醋，骨中的鈣可生成易被人體吸收的A醋酸鈣B鈣鹽C無(wú)機(jī)鈣D含鈣化合物D) 172.食用油脂在烹調(diào)中的作用，下面哪一項(xiàng)描述不正確A有良好的口味和色澤。B能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩。C高溫加熱可使油脂中的維A、E和胡蘿卜素等遭受破壞。D高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)高油溫烹調(diào)加工蔬菜。A )173.用油炸方法烹制谷類食品營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失最大的是A硫胺素B核黃素C尼克酸D硫胺素+尼克酸D) 174.涼拌菜中加入食醋下列 說(shuō)法錯(cuò)誤的是A有利于維C的保存B有利于鈣磷的吸收C有利于減少食鹽的攝入 D有利于蛋白質(zhì)的吸收D) 175.為使

31、面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失，下列做法不正確的是A吃面條時(shí)連湯一起喝 B做油炸食品時(shí)油溫不宜過(guò)高C烙餅時(shí)縮短所用時(shí)間D做饅頭時(shí)在發(fā)酵面團(tuán)中加堿B) 176.下列哪些操作不適宜保存蔬菜中的 維生素A洗菜：要先洗后切B浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去農(nóng)殘C切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D烹飪：烹S蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素B) 177關(guān)于病人營(yíng)養(yǎng)的描述，不正確的說(shuō)法是A研究人體處于各種病理狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)需求B研究人體處于正常生理狀態(tài)下的營(yíng)養(yǎng)需求C包括營(yíng)養(yǎng)輸注途徑的研究D 是病人綜合治療的一個(gè)組成成分D)178以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是A炒雞蛋 B荷包蛋C生雞蛋D煮雞蛋C) 179.下列烹

32、調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是A紅燒B煎C清蒸D烤C) 180.魚食用的最佳時(shí)間是A活魚 B剛死的魚C僵直期過(guò)后的魚(缽后23小時(shí))D存放很久的魚D) 181.下列那種牛奶最適宜 飲用A冷凍牛奶B生牛奶C結(jié)塊牛奶D酸牛奶A) 182.嬰兒發(fā)燒時(shí)不應(yīng)該吃下列哪一種食物A雞蛋B水果A)183.孕期婦女膳食錯(cuò)誤是A孕早期增加各種食物的 攝入量C孕中期注意補(bǔ)充鐵和葉酸C蔬菜D低蛋白質(zhì)食物B孕早期選擇易消化的食物D孕中期增加必需脂肪酸的供給B) 184.幾乎不能通過(guò)乳腺，故母乳中的含量很低的維生素是A、維生素A B.維生素D C.維生素E D.維生素CC) 185.下列屬于食物中毒的疾病是A痢疾

33、 B有毒蜂蜜中毒C長(zhǎng)期攝人低劑量化學(xué)物質(zhì)引起的中毒D急性灑精中毒A) 186.食物中毒與流行性 傳染病的根本區(qū)別在于A人與人之間有無(wú)傳染性B較短時(shí)間內(nèi)有大量的病人出現(xiàn)C有一定潛伏期D有相似的臨床表現(xiàn)A) 187.下列屬于食物中毒范疇的是A食入正常數(shù)量可食狀 態(tài)的食品引起的急性胃腸炎 B腸道傳染病和寄生蟲病C特異體質(zhì)引起的過(guò)敏性變態(tài)反應(yīng)D長(zhǎng)期少量攝入有毒食物引起的慢性中毒A) 188.沿海地區(qū)比內(nèi)陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是A副溶血性弧菌食物中毒B肉毒桿菌食物中毒C致病性大腸桿菌食物中毒D沙門菌食物中毒C) 189.下列哪項(xiàng)為食物中毒A飲用水被污染而引起的重金屬中毒B服用藥物不當(dāng)而引起的中毒C冒

34、險(xiǎn)食用河豚魚引起的中毒D中毒性細(xì)菌性痢疾C) 190.下列哪一類細(xì)菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒A沙門菌食物中毒B變形桿菌食物中毒C葡萄球菌食物中毒D副溶血性弧菌食物中毒B)191.在我國(guó)，引起肉毒梭菌中毒最常 見(jiàn)的食品是A肉制品 B自制發(fā)酵食品 C罐頭食品 D魚制品D)192發(fā)生食物中毒后，惡心、嘔吐癥狀較為明顯的是A沙門菌屬食物中毒B肉毒食物中毒C致病性大腸桿菌食物中毒D葡萄球菌食物中毒C) 193.植物性食物(如剩飯、米粉)引起的食物中毒最可能原因是A沙門菌屬B副溶血性弧菌C葡萄球菌腸毒素D肉毒梭菌毒素A) 194.引起葡萄球菌食物中毒的 污染源常為A帶有化膿性病灶的廚師B野生動(dòng)物

35、C鼠類、蒼蠅 D家禽、家畜A) 195.肉毒毒素的毒性 為A神經(jīng)毒性 B肝腎毒性 C心肺毒性 D血液毒性A) 196.大腸埃希菌食物中毒的好 發(fā)食品是A肉類及制品 B海產(chǎn)品C淀粉類食物D自制發(fā)酵食品C)197、對(duì)細(xì)菌性食物中毒預(yù)防措施的描述，以下哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的A定期對(duì)食品從業(yè)人員體檢B食用前徹底加熱C應(yīng)用抗氧化劑D低溫保存食物A)198.在含鹽培養(yǎng)基上可以生長(zhǎng)的細(xì)菌是A副溶血性弧菌B葡萄球菌 C變形桿菌 D大腸桿菌D) 199.關(guān)于赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸镜拿枋?，下列?項(xiàng)是正確的A由鐮刀菌感染麥子所致B用堿處理后不能完全破壞毒素C毒素對(duì)熱穩(wěn)定，一般的加熱不被破壞D以上都是A)200對(duì)霉變甘蔗中毒的描述

36、，下列哪項(xiàng)是正確的A引起中毒的毒素是一種神 經(jīng)毒 B霉變甘蔗不易鑒別，故易引起中毒C有特效的藥物治療D病人預(yù)后良好A) 201.赤霉病麥?zhǔn)澄镏卸净颊咧饕Y狀有A形似醉酒俗稱 醉谷病”B意識(shí)障礙C早期昏迷 D血壓下降明顯B)202.關(guān)于河豚毒素，正確的是：A魚肉無(wú)毒B以卵巢毒性最大，肝臟次之 C對(duì)熱不穩(wěn)定，力再可分解 D鹽腌或日曬能破壞A )203.魚類引起的組胺中毒的特點(diǎn)是A發(fā)病快、癥狀輕、恢復(fù)快B潛伏期長(zhǎng)，司K達(dá)數(shù)天C毛細(xì)血管、支氣管收縮D心跳加快、血壓上升C)204.毒蕈中毒的常見(jiàn)原因A加熱不徹底 B未加堿破壞有毒成分 C誤食D不恰當(dāng)?shù)谋２胤椒–) 205.三氧化二種食物中毒的特效解毒劑為

37、A抗生素 B美藍(lán)C二琉基丙磺酸鈉D亞硝酸異戊酯A)206.治療亞硝酸鹽食物中毒的特效 藥物是A美藍(lán)B二琉基丙醇C亞硝酸異戊酯D硫代硫酸鈉C) 207亞硝酸鈉加入肉制品內(nèi)的作用是A防氧化 B著色C發(fā)色 D防霉變A)208.工業(yè)酒精兌制的假酒中，對(duì)人體危害最大的成分是A甲醇B氫氟酸 C甲醛 D雜醇油B) 209對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是A聽神經(jīng) B視神經(jīng) C肝臟D心臟B)210.毒鼠強(qiáng)的靶器官是A血液B神經(jīng) C生殖器D肝臟B)211.引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是A植物紅細(xì)胞凝集素B龍葵素C3-硝基丙酸D皂素A)212.引起含氟花植物中毒的常見(jiàn)食物有A苦杏仁B鮮黃花菜C馬鈴薯D花生仁B )213.

38、食物中毒調(diào)查的目的主要是A .查清潛伏期及發(fā)病中毒人數(shù)B .查清是否為食物中毒及中毒原因C.查清中毒食物及其殘留情況D .查清責(zé)任者并收集處罰依據(jù)A)214.黃曲霉毒素中毒，主要靶器官是A肝臟 D骨骼C卵巢D神經(jīng)系統(tǒng)D)215.黃曲霉毒素特性有：A對(duì)許多動(dòng)物有強(qiáng)烈毒性，屬于超劇毒級(jí)毒物B.黃曲霉毒素污染嚴(yán)重地區(qū)人群肝癌高發(fā)C小劑量長(zhǎng)期攝入，動(dòng)物出現(xiàn)生長(zhǎng)障礙D以上都是D)216菌落總數(shù)的衛(wèi)生學(xué)意義有A預(yù)測(cè)致病菌污染的可能卜tB預(yù)測(cè)食品的耐保藏性C食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志D以上都對(duì)B)217對(duì)有毒金屬鉛最敏感的人群是A老人 B兒童C成年男性D成年女性A)218.肉類食品腐敗變質(zhì)后有惡臭味，是食物中A )

39、成分分解而致A蛋白質(zhì) B脂肪 C碳水化合物 D維生素B)219從臨床表現(xiàn)來(lái)看，感染型與中毒型食物中毒最大的區(qū) 別在于A有無(wú)惡心、嘔吐B有無(wú)體溫升高 C病死率不同D潛伏期不同D)220.肉魚樣品水浸液在弱堿下與水蒸氣一起蒸 儲(chǔ)出來(lái)的總氮量稱為A可揮發(fā)性氮B揮發(fā)性總氮C揮發(fā)性鹽基總氮D揮發(fā)性堿基總氮D )221.下列屬于食物中毒范疇的是A暴飲暴食引起的急性胃腸炎B腸道傳染病C特異體質(zhì)引起的過(guò)敏性變態(tài)反應(yīng)D食入正常數(shù)量可食狀 態(tài)的食品引起的急性胃腸炎A)222.肉類食品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是A微生物污染B農(nóng)藥殘留C加工方法不當(dāng)D使用硝酸鹽B)223.引起組胺中毒的魚類是A河豚魚 B青皮紅肉魚 C內(nèi)

40、陸湖泊魚D鯊魚C) 224.肉毒梭菌毒素主要侵犯A、肝臟B.感覺(jué)神經(jīng) C.運(yùn)動(dòng)神經(jīng)D. tW系統(tǒng)E.B) 225.攝入大量亞硝酸鹽可引起A .營(yíng)養(yǎng)不良B.腸源性青紫C.腹瀉D.白細(xì)胞增高(A)226、有降血膽固醇作用的營(yíng) 養(yǎng)素是A膳食纖維B飽和脂肪酸 C奶及奶制品 D家庭自制豆制品D) 227.能引起化學(xué)性食物中毒的是A亂用食品添加劑B農(nóng)藥污染C工業(yè)污水灌溉 D以上都是B) 228.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是A罐頭食品B海產(chǎn)品及鹽漬食品C奶及奶制品D家庭自制豆制品A)229對(duì)醋較為敏感的細(xì)菌是C葡萄球菌D變形桿菌B應(yīng)盡早使用抗生素D可使用硫代硫酸鈉B對(duì)熱穩(wěn)定，一般的加熱溫度不被破壞D

41、反復(fù)接觸，機(jī)體可產(chǎn)生抗體A副溶血性弧菌B沙門菌A )230對(duì)肉毒毒素中毒的患者A應(yīng)盡早使用多價(jià)抗毒血清C積極治療腹痛、腹瀉B) 231.真菌毒素的特點(diǎn)是A分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜C抗生素治療有效 0232.河豚魚中河豚毒素含量最多的器官或 組織是A皮膚、腮 D肝臟、心臟 C卵巢、肝臟 D腮、鰭B) 233河豚毒素首先作用于A運(yùn)動(dòng)神經(jīng) B感覺(jué)神經(jīng)C呼吸中樞D肝臟B) 234亞硝酸鹽食物中毒的機(jī)制是A與胺作用形成亞硝胺B使亞鐵血紅蛋白氧化為高鐵血紅蛋白C轉(zhuǎn)化為硝酸鹽D溶血D)235.有消除體內(nèi)自由基和 過(guò)氧化物作用的營(yíng)養(yǎng)素是A鈣B鐵 C碘D硒D)236.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮A蛋白質(zhì)含量 B消化率和利用率C必

42、需氨基酸模式D以上都包括B)237.我國(guó)規(guī)定哪種食品中不得檢出黃曲霉毒素A.玉米 B.嬰兒代乳食品C.花生 D.大米C)238.黃曲霉毒素可由什么霉菌 產(chǎn)生A.褚曲霉 B.煙曲霉 C.寄生曲霉D.青霉A) 239河豚毒素在下列哪些條件下可被破壞A.加堿處理B.加酸處理C.煮沸D.日曬B )240細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季，主要是由于A、夏季食物易受污染B、氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖C、人口流動(dòng)性大D、生熟交叉污染A)241.烹飪?cè)系馁|(zhì)量檢驗(yàn)主要為A)A感官檢驗(yàn)B視覺(jué)檢驗(yàn)C嗅覺(jué)檢驗(yàn)D味覺(jué)檢驗(yàn)B)242.為預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血，含鐵輔食的添加最好是從第幾個(gè)月開始A 5個(gè)月 B6個(gè)月 C 8個(gè)月

43、D10個(gè)月B)243.體內(nèi)合成亞硝基化合物的主要部位是A 肝臟B胃 C腎臟D唾液腺D) 244.黃曲霉毒素的特點(diǎn)是A.在強(qiáng)堿中分解 B.耐高熱 C.易溶于油中D.以上都是B)245.為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應(yīng)同時(shí)給予A.維生素 B B.維生素 CC.維生素B12C)24&膳食調(diào)查的是A 了解體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不足與缺乏C 了解膳食組成及營(yíng)養(yǎng)素?cái)z取情況B)247.無(wú)鹽飲食要求全天供應(yīng)鈉在A 3000mg b 1000mgc 4000-5000mg(B)248、對(duì)膽堿酯酶有可逆性抑制作用的 農(nóng)藥是A有機(jī)氯 B有機(jī)磷 C有機(jī)種D.葉酸B 了解有無(wú)營(yíng)養(yǎng)缺乏病D 了解機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀

44、況d 2000mgD有機(jī)汞D) 249.N-亞硝基化合物特性:A可在人體內(nèi)合成B強(qiáng)致癌物 C通過(guò)胎盤、乳汁使子代發(fā) 生月中瘤 D以上都是D) 250.農(nóng)藥污染食品的主要途徑有：A農(nóng)藥噴灑對(duì)農(nóng)作物的直接污染B農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥C運(yùn)輸和貯存中混放D以上都是D )251.食品添加劑的作用是B改善食品感官性狀及物理狀態(tài)A防止食品腐敗變質(zhì)D以上都是C提高食品質(zhì)量及花色品種C) 252.下列屬于人工合成著色 劑的是A高粱紅 B姜黃 C范菜紅 D紅曲色素B)253.某村莊的村民，食用發(fā)霉糧食后，突發(fā)一過(guò)性發(fā)燒、嘔吐、厭食、黃疽、浮月中。患病村 民可能是A鐮刀菌屬中毒B黃曲霉毒素中毒C黃變米中毒D赤

45、霉病麥中毒D)254.下列為人畜共患傳染病的是：A炭疽 B結(jié)核 C布氏菌病 D以上都對(duì)C)255.我國(guó)居民傳統(tǒng)膳食是以哪一類食物為主A動(dòng)物性食物B薯類D)256中國(guó)居民膳食指南共包括幾條A 3B 4D) 257.食用油脂衛(wèi)生評(píng)價(jià)的指標(biāo)有:A酸價(jià) B過(guò)氧化值B )258.一奶?；既橄傺譇其奶應(yīng)予巴氏消毒后食用C其奶應(yīng)予超高溫消毒后食用C植物性食物 D蔬菜類飲食原則C5D 8C游離棉酚D以上都是B其間奶應(yīng)予放棄A )259.引起葡萄球菌食物中毒最常 見(jiàn)的食物是A、奶及奶制品B.蛋及蛋制品D)260何種細(xì)菌可引起 神奈川”現(xiàn)象A沙門菌屬B變形桿菌 C葡萄球菌B)261.治療亞硝酸鹽食物中毒的最佳方案

46、是A美藍(lán)+維生素C+硫代硫酸鈉C亞硝酸異戊酯+維生素C+葡萄糖D其奶應(yīng)予與新鮮奶混合，高溫消毒后食用C.家庭自制豆制品D.海生品D副溶血性弧菌B美藍(lán)+維生素C+葡萄糖B)262.在食品腐敗變質(zhì)過(guò)程中，一般情況下優(yōu)勢(shì)菌是A.霉菌 B.細(xì)菌C.寄生蟲A)263.黃曲霉毒素污染的主要食品是D亞硝酸異戊酯+美藍(lán)+維生素CD.昆蟲A花生、玉米 B蔬菜、水果C肉類及其制品D以上都不是B) 264.變質(zhì)蔬菜亞硝酸鹽含量高的主要危害是A.對(duì)胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險(xiǎn)性C.對(duì)血細(xì)胞的損害D.營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低B )265.后熟原因A.酸度降低B.組織自溶C.肌纖維松弛D.細(xì)菌繁殖A) 266.沙門氏菌屬食物中毒的

47、主要來(lái)源是A.家畜、家禽B.野生動(dòng)物C.海產(chǎn)品D.蒼蠅B)267.血紅蛋白屬于A簡(jiǎn)單蛋白B結(jié)合蛋白D)268.糧食類防霉的方法有A.控制濕度B.控制溫度C硬蛋白D非活性蛋白C.控制水分D.以上都是B)269冷凍食品在冷凍和解凍過(guò)程中，應(yīng)該遵循的原則是:A急速冷凍、急速解凍 B急速冷凍、緩慢解凍C緩慢冷凍、急速解凍 D緩慢冷凍、緩慢解凍D) 270.常用的加熱殺菌技術(shù)有C超高溫消毒法和微波加熱殺菌法 D以上都C營(yíng)養(yǎng)不足或缺乏的檢查 D常見(jiàn)病的臨床A高溫滅菌法 B巴氏消毒法是D)271營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的內(nèi)容不包括下列哪 項(xiàng)A膳食調(diào)查B生化檢查檢查A)272.引起蠟樣芽抱桿菌食物中毒最常見(jiàn)的食物是A米飯、米

48、粉B水果C蛋類D腐敗肉類(B )273.下列哪項(xiàng)理化指標(biāo)是制定糕點(diǎn)、面包時(shí) 必須列入分析的項(xiàng)目A揮發(fā)性鹽基氮B酸價(jià)C汞D銅(C)274.湯圓變紅后不能食用的原因是A變紅的地方不宜被消化，容易引起消化不良B變紅后湯圓的口感不好C變紅是被酵米面黃桿菌 污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素食用后引起中毒D以上說(shuō)法均不正確A )275.燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物是C黃曲霉毒素D亞硝胺A苯并在B二嗯英D )276金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位A尾巴 B頭部 C身體D內(nèi)臟(D)277化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞 硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威 脅。下面不同種類的蔬菜中，

49、對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是A根菜類B薯芋類C)278.鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的是A清汁型汽水透明度 較好，不應(yīng)有混濁感 層現(xiàn)象C打開瓶蓋是時(shí)冒的氣泡越多越好 卜來(lái)C葉菜類D食用菌類B混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒(méi)有分D汽水在開蓋后冒一些氣泡，很快就平 穩(wěn)D) 279.鑒別污染魚的正確做法是：A聞氣味。正常的魚 有明顯的腥味，污染了的魚則氣味異常B看形體。污染嚴(yán)重的魚，形態(tài)不整齊，頭大尾小，椎彎曲甚至畸形C有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色D以上說(shuō)法都對(duì)D)280.劣質(zhì)食醋的特征，下列不正確的是：A懸浮物或沉淀較多 B有強(qiáng)烈的刺激性氣味C營(yíng)養(yǎng)成分低D 口味柔和C)281.苯甲酸在()條件下對(duì)多種微

50、生物有明顯的殺菌、抑菌作用A中性 B高溫 C酸性 D堿性C)282神奈川試驗(yàn)可用于檢測(cè)那種食物中毒A變形桿菌 B葡萄球菌C副溶血性弧菌D肉毒梭菌283 .中國(guó)居民平衡膳食寶塔分 為幾層C)A.3B.4C.5D.6284 .下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是C)A、營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量指數(shù)等于1時(shí)，表示該營(yíng)養(yǎng)素與能量達(dá)到平衡。B大于1時(shí)，表示該營(yíng)養(yǎng)素的供給量高于能量供給量。C、INQ大于等于1時(shí)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。D、INQ小于1時(shí)，長(zhǎng)期食用可導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素不足。285 .低蛋白膳食中，限用的食物有(C)A、蔬菜 B、水果C、干果類D、淀粉類286 .食養(yǎng)即飲食營(yíng)養(yǎng)，是通過(guò)調(diào)節(jié)正常的(B)達(dá)到養(yǎng)生保健的目的A、營(yíng)養(yǎng)素B、膳食C、藥食

51、 D、微量元素287 .食療與營(yíng)養(yǎng)的不同在于，食療是在人體處于非健康和亞健康狀態(tài)時(shí)進(jìn)行的，以提供一定 的C)為目的。A、補(bǔ)血B、營(yíng)養(yǎng)C、治療 D、特殊營(yíng)養(yǎng)288 .關(guān)于膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法，正確的是A)A膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量要略高于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量。B膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量要和生理需要量相等。C膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量可略低于營(yíng)養(yǎng)素生理需要量。D膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量可根據(jù)營(yíng)養(yǎng)素生理需要量在一定幅度內(nèi)調(diào)整。289 .一般來(lái)講UL、RNI、EAR三項(xiàng)大小關(guān)系是(D )A.RNI UL EAR B.EAR UL RNI C.UL EAR RNI D.UL RNI EAR290 .消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良是由于 嚴(yán)重缺乏(A)

52、A蛋白質(zhì)和熱能 B蛋白質(zhì) C脂肪 D碳水化合物291 .治療營(yíng)養(yǎng)性肥胖的首選療法是(C)A控制飲食B手術(shù)療法C控制飲食+運(yùn)動(dòng)療法 D藥物治療292 .判斷機(jī)體肥胖最常用、最簡(jiǎn)便的指標(biāo)是B)A理想體重 B、BMI C、皮褶厚度D、體脂含量293 .肥胖癥每天烹調(diào)用油應(yīng)低于0A.15 克B.20 克C.25 克D.30 克294 .以下食物中糖尿病患者 應(yīng)當(dāng)忌食是(D)A.黃豆B.魔芋C.燕麥D.蜜餞295 .一成年男子身高1.80米，體重81千克，其BMI為D)A.18B.20C.22D.25296 .世界膳食結(jié)構(gòu)可分為四種類型，但不包括C)A動(dòng)物性食物為主的 三高一低”膳食類型B地中海地區(qū)膳食

53、類型C日本膳食類型D植物性食物為主的膳食類型297 .斷奶食品添加原則不包括C)A由少到多 B先單一食物，后混合食物 C由稠到稀D膳食清淡，避免過(guò)咸298 .兒童出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、消瘦、體重過(guò)輕、食欲不佳、味覺(jué)減退、傷 口愈合緩慢、智力發(fā) 育障礙，最可能的原因是(B)A .熱能不足B.鋅缺乏C.脂肪攝入不足D.鐵缺乏299 .評(píng)價(jià)個(gè)體兒童生長(zhǎng)發(fā)育狀況最重要的指標(biāo)是C）A.頭圍、身高 B.腰圍、皮褶厚度 C身高、體重 D.頭圍、體重300 .中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了（C）A、食物分類的概念 B、RDAC、較理想的膳食模式D、具體的食譜301 .關(guān)于中國(guó)成人BMI,下列正確的是B）A.18.必超重B. >24.財(cái)超重C.>28.新超重D