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第八章 食品安全性評(píng)價(jià)本章學(xué)習(xí)的目的與要求1、學(xué)習(xí)和了解食品安全性評(píng)價(jià)的方法；2、掌握食品安全性評(píng)價(jià)程序廣州城市職業(yè)學(xué)院11 食品安全性毒理學(xué)基本概念1.1、毒性：、絕對(duì)致死量：LD100；、半數(shù)致死量：LD50；、最小致死量：MLD；、最大耐受量：MTL1.2、損害作用：、最大無(wú)作用劑量：MNL；、最小有作用劑量：MEL；廣州城市職業(yè)學(xué)院22 化合物的一般毒性作用分為急性毒性試驗(yàn)、蓄積毒性試驗(yàn)、亞急性毒性、亞慢性毒性、慢性毒性試驗(yàn)。2.1、食品安全性評(píng)價(jià)的實(shí)驗(yàn)動(dòng)物選擇 、動(dòng)物種屬選擇：、動(dòng)物品系選擇：2.2、被檢物的給予方式：、灌胃法：、吞咽膠囊法：、摻入飼料法：廣州城市職業(yè)學(xué)院32.3、急性毒性試驗(yàn)：、劑量分組：、動(dòng)物分組；、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物喂養(yǎng)環(huán)境：、試驗(yàn)周期：、觀察指標(biāo)：、LD50的計(jì)算：2.4、蓄積毒性：2.5、亞急性毒性試驗(yàn)：2.6、慢性毒性試驗(yàn)：廣州城市職業(yè)學(xué)院43 特殊毒性試驗(yàn)3.1、化學(xué)毒物致突變作用：3.2、致癌試驗(yàn)：3.3、致畸試驗(yàn)：4 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序4.1、毒理試驗(yàn)的四個(gè)階段和內(nèi)容：4.2、對(duì)不同受試物選擇毒性試驗(yàn)的原則：4.3、食品添加劑：、香料：、其他食品添加劑：廣州城市職業(yè)學(xué)院54.4、食品新資源和新資源食品：5 每日允許攝入量ADI的制訂、每日容許攝入量：ADI、安全系數(shù)：6 食品容許限量

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