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文檔簡介

第八章 食品安全性評價本章學習的目的與要求1、學習和了解食品安全性評價的方法；2、掌握食品安全性評價程序廣州城市職業(yè)學院11 食品安全性毒理學基本概念1.1、毒性：、絕對致死量：LD100；、半數(shù)致死量：LD50；、最小致死量：MLD；、最大耐受量：MTL1.2、損害作用：、最大無作用劑量：MNL；、最小有作用劑量：MEL；廣州城市職業(yè)學院22 化合物的一般毒性作用分為急性毒性試驗、蓄積毒性試驗、亞急性毒性、亞慢性毒性、慢性毒性試驗。2.1、食品安全性評價的實驗動物選擇 、動物種屬選擇：、動物品系選擇：2.2、被檢物的給予方式：、灌胃法：、吞咽膠囊法：、摻入飼料法：廣州城市職業(yè)學院32.3、急性毒性試驗：、劑量分組：、動物分組；、實驗動物喂養(yǎng)環(huán)境：、試驗周期：、觀察指標：、LD50的計算：2.4、蓄積毒性：2.5、亞急性毒性試驗：2.6、慢性毒性試驗：廣州城市職業(yè)學院43 特殊毒性試驗3.1、化學毒物致突變作用：3.2、致癌試驗：3.3、致畸試驗：4 食品安全性毒理學評價程序4.1、毒理試驗的四個階段和內容：4.2、對不同受試物選擇毒性試驗的原則：4.3、食品添加劑：、香料：、其他食品添加劑：廣州城市職業(yè)學院54.4、食品新資源和新資源食品：5 每日允許攝入量ADI的制訂、每日容許攝入量：ADI、安全系數(shù)：6 食品容許限量

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