研發(fā)茅臺酒尾酒利用新方法(茅臺XXXX)ppt課件

1、研發(fā)茅臺酒尾酒利用新方法發(fā)布人：李光躍貴州茅臺酒股份菁華QC小組2021年6月.小組名稱菁華QC小組課題名稱研發(fā)茅臺酒尾酒利用新方法課題類型創(chuàng)新型負(fù) 責(zé) 人王莉注冊編號黔茅QC2010-338注冊時間2007.6活動人數(shù)11人活動次數(shù)2次/月活動時間2010.1-2010.12出 勤 率100%1 小組簡介1.1小組簡介.1.2小組人員簡介姓 名性 別職務(wù)職稱組內(nèi)分工張世華男總經(jīng)理助理活動指導(dǎo)王 莉女副總工程師組長：活動策劃李光躍男助理工程師副組長：活動實(shí)施駱雨龍男工程師組員：活動實(shí)施曹大明男總經(jīng)理助理組員：活動實(shí)施彭 茵女副總工程師組員：活動實(shí)施吳云東男副主任組員：活動實(shí)施陳海飛男主任組員：

2、活動實(shí)施譚定康男主任組員：活動實(shí)施祁小彬男助理工程師組員：活動實(shí)施馮 信男助理工程師組員：活動實(shí)施.名詞解釋 尾酒：是烤酒過程中摘酒后接取的還含有一定酒精度的酒。.2.1 傳統(tǒng)工藝中尾酒的接取和運(yùn)用烤酒摘酒尾酒接取不接取以酒養(yǎng)糟回甑再提取環(huán)保污水處置根據(jù)需求接取未被運(yùn)用部分2選題背景尾酒接取回甑再提取摘酒尾酒接取回甑再提取烤酒摘酒尾酒接取回甑再提取不接取烤酒摘酒尾酒接取回甑再提取環(huán)保污水處置不接取烤酒摘酒尾酒接取回甑再提取未被運(yùn)用部分環(huán)保污水處置不接取烤酒摘酒尾酒接取回甑再提取. 根據(jù)消費(fèi)管理部提供的數(shù)據(jù)，2021年消費(fèi)年度公司各制酒班組全年除了工藝需求以外可回收18%vol的尾酒2300噸。

3、 該部分尾酒數(shù)量宏大，加重了環(huán)保處置的壓力，同時也是公司資源的浪費(fèi)。假設(shè)該部分資源能得到合理利用，將為公司帶來較好的經(jīng)濟(jì)效益。2.2現(xiàn)狀分析.寫入2021消費(fèi)年度任務(wù)總結(jié)及2021年任務(wù)方案寫入2021年年度方針目的專題會議“鑒于公司產(chǎn)品種類較多，課題組應(yīng)將茅臺酒尾酒率先在43%vol茅臺酒中利用進(jìn)展研發(fā)，力爭在2021年完成在43%vol茅臺酒中的利用研發(fā)，并以此為根底，逐漸開展茅臺酒尾酒在其他產(chǎn)品中的運(yùn)用研發(fā)。2.3公司注重寫入2021消費(fèi)年度任務(wù)總結(jié)及2021年任務(wù)方案寫入2021消費(fèi)年度任務(wù)總結(jié)及2021年任務(wù)方案寫入2021消費(fèi)年度任務(wù)總結(jié)及2021年任務(wù)方案專題會議寫入2021消費(fèi)

4、年度任務(wù)總結(jié)及2021年任務(wù)方案寫入2021年年度方針目的專題會議寫入2021消費(fèi)年度任務(wù)總結(jié)及2021年任務(wù)方案“鑒于公司產(chǎn)品種類較多，課題組應(yīng)將茅臺酒尾酒率先在43%vol茅臺酒中利用進(jìn)展研發(fā)，力爭在2021年完成在43%vol茅臺酒中的利用研發(fā)，并以此為根底，逐漸開展茅臺酒尾酒在其他產(chǎn)品中的運(yùn)用研發(fā)。寫入2021年年度方針目的專題會議寫入2021消費(fèi)年度任務(wù)總結(jié)及2021年任務(wù)方案消費(fèi)管理部擔(dān)任對一、二、三制酒車間的一輪次、二輪次的尾酒進(jìn)展回收由技術(shù)中心擔(dān)任成立課題小組. 根據(jù)專題會議精神，結(jié)合傳統(tǒng)工藝中的尾酒利用和現(xiàn)狀分析。為此，選定課題為： 研發(fā)茅臺酒尾酒利用新方法2.4確定課題.3

5、目的提出 3.1確定目的值 茅臺酒尾酒在43%vol茅臺酒中的運(yùn)用. 1、小組成員由公司閱歷豐富的專家和技術(shù)骨干組成，從技術(shù)上給課題的順利進(jìn)展了提供了技術(shù)保證； 2、技術(shù)中心第五研討室新產(chǎn)品開發(fā)和新工藝設(shè)計在長期的新產(chǎn)品開發(fā)中，積累了大量的基酒運(yùn)用閱歷，同時也對研發(fā)茅臺酒尾酒利用新方法作了前期的一些實(shí)驗(yàn)任務(wù)。 3.2目的值可行性分析.4 提出方案并確定最正確方案 4.1總體思緒 為順利實(shí)現(xiàn)上述目的，小組組織召開了專題會議，經(jīng)充分討論后對意見和建議進(jìn)展了梳理，確定了研發(fā)茅臺酒尾酒利用新方法的流程和關(guān)鍵步驟，并對重點(diǎn)進(jìn)展初步的分解。 .茅臺酒尾酒尾酒質(zhì)量目的確實(shí)定尾酒處置參數(shù)確實(shí)定尾酒處置設(shè)備確實(shí)

6、定尾酒處置參數(shù)的驗(yàn)證43%vol茅臺酒小樣方案43%vol茅臺酒中試43%vol茅臺酒規(guī)模消費(fèi)尾酒處置尾酒運(yùn)用研發(fā)流程及關(guān)鍵步驟4.1總體思緒茅臺酒尾酒尾酒處置尾酒運(yùn)用茅臺酒尾酒尾酒處置尾酒質(zhì)量目的確實(shí)定尾酒運(yùn)用茅臺酒尾酒尾酒處置尾酒處置參數(shù)確實(shí)定尾酒質(zhì)量目的確實(shí)定尾酒運(yùn)用茅臺酒尾酒尾酒處置尾酒處置設(shè)備確實(shí)定尾酒處置參數(shù)確實(shí)定尾酒質(zhì)量目的確實(shí)定尾酒運(yùn)用茅臺酒尾酒尾酒處置尾酒處置參數(shù)的驗(yàn)證尾酒處置設(shè)備確實(shí)定尾酒處置參數(shù)確實(shí)定尾酒質(zhì)量目的確實(shí)定尾酒運(yùn)用茅臺酒尾酒尾酒處置43%vol茅臺酒小樣方案尾酒處置參數(shù)的驗(yàn)證尾酒處置設(shè)備確實(shí)定尾酒處置參數(shù)確實(shí)定尾酒質(zhì)量目的確實(shí)定尾酒運(yùn)用茅臺酒尾酒尾酒處置43%

7、vol茅臺酒中試43%vol茅臺酒小樣方案尾酒處置參數(shù)的驗(yàn)證尾酒處置設(shè)備確實(shí)定尾酒處置參數(shù)確實(shí)定尾酒質(zhì)量目的確實(shí)定尾酒運(yùn)用茅臺酒尾酒尾酒處置43%vol茅臺酒規(guī)模消費(fèi)43%vol茅臺酒中試43%vol茅臺酒小樣方案尾酒處置參數(shù)的驗(yàn)證尾酒處置設(shè)備確實(shí)定尾酒處置參數(shù)確實(shí)定尾酒質(zhì)量目的確實(shí)定尾酒運(yùn)用茅臺酒尾酒尾酒處置.茅臺酒尾酒尾酒處置尾酒運(yùn)用直接利用處置后利用4.2 根據(jù)總體思緒確定的整體方案方案一茅臺酒尾酒處理后運(yùn)用于43%vol茅臺酒中方案二茅臺酒尾酒直接運(yùn)用于43%vol茅臺酒中茅臺酒尾酒處置后利用茅臺酒尾酒尾酒處置處置后利用茅臺酒尾酒尾酒運(yùn)用尾酒處置處置后利用茅臺酒尾酒直接利用尾酒運(yùn)用尾酒

8、處置處置后利用茅臺酒尾酒.方案實(shí)驗(yàn)步驟方案二方案一尾酒處置正交實(shí)驗(yàn)正交實(shí)驗(yàn)小樣配制小樣配制小樣小樣尾酒小樣對照4.3 方案實(shí)驗(yàn)設(shè)備選型尾酒設(shè)備選型處置尾酒設(shè)備選型正交實(shí)驗(yàn)處置尾酒設(shè)備選型小樣配制正交實(shí)驗(yàn)處置尾酒設(shè)備選型小樣小樣配制正交實(shí)驗(yàn)處置尾酒設(shè)備選型小樣小樣小樣配制正交實(shí)驗(yàn)處置尾酒設(shè)備選型小樣配制小樣小樣小樣配制正交實(shí)驗(yàn)處置尾酒設(shè)備選型正交實(shí)驗(yàn)小樣配制小樣小樣小樣配制正交實(shí)驗(yàn)處置尾酒設(shè)備選型尾酒正交實(shí)驗(yàn)小樣配制小樣2小樣1小樣配制正交實(shí)驗(yàn)處置尾酒設(shè)備選型方案二方案一.1茅臺酒尾酒的處置項(xiàng)目實(shí)際內(nèi)容處理要求在處理過程中原則上是使尾酒中的酒精最大程度被提取，同時保留尾酒中利于勾兌和提高產(chǎn)品質(zhì)量

9、的一些有益微量成分，如：乙酸乙酯等。 實(shí)驗(yàn)設(shè)備在實(shí)驗(yàn)室自行組裝的處理系統(tǒng)對尾酒進(jìn)行處理。 時間：2010.1.22-2.4 地點(diǎn)：技術(shù)中心 責(zé)任人：李光躍 方案一：尾酒處置后運(yùn)用于43%vol茅臺酒中.序號原料水浴溫度（）頂部溫度（）酒精濃度（%vol）1一次尾酒9376.293.52二次尾酒9376.493.13一次尾酒9578.985.04二次尾酒9578.284.65一次尾酒9882.180.56二次尾酒9883.579.87一次尾酒10085.775.18二次尾酒10085.276.2參數(shù)記錄表方案一：尾酒處置后運(yùn)用于43%vol茅臺酒中. 2處置后尾酒的感官評價 2021.3.2由季

10、克良、呂云懷、汪華、楊代永、張世華、王莉、彭茵、萬波、嚴(yán)臘梅等9人組成的品評小組，對以上8個處置后的尾酒進(jìn)展了感官品評，品評結(jié)果統(tǒng)計如下 方案一：尾酒處置后運(yùn)用于43%vol茅臺酒中.第一輪：一次尾酒杯 號1234對應(yīng)序號1357得 分10303022結(jié) 論各專家認(rèn)為，2號和3號杯的樣品從口感舒適、尾味等方面判斷差別不大。 方案一：尾酒處置后運(yùn)用于43%vol茅臺酒中.第二輪：二次尾酒杯 號1234對應(yīng)序號2468得 分9293022結(jié) 論各專家認(rèn)為，2號和3號杯的樣品從口感舒適、尾味等方面判斷差別不大。 方案一：尾酒處置后運(yùn)用于43%vol茅臺酒中. 經(jīng)各專家對以上兩輪進(jìn)展品評，建議將第一輪

11、2、3號杯和第二輪2、3杯的樣品進(jìn)展對照品評。 小 議方案一：尾酒處置后運(yùn)用于43%vol茅臺酒中.第三輪：選出的一次與二次對照杯 號1234對應(yīng)序號3564得 分22232324結(jié) 論各專家認(rèn)暗評明議，一直認(rèn)為以上4杯口感上沒有明顯差別。 方案一：尾酒處置后運(yùn)用于43%vol茅臺酒中.尾酒處置結(jié)論 經(jīng)專家組針對三輪的品評情況進(jìn)展了充分討論，最后確定：茅臺酒尾酒處置在現(xiàn)有工藝條件下，處置后的酒精濃度在8085%vol范圍內(nèi)，設(shè)備頂部溫度為7883。方案一：尾酒處置后運(yùn)用于43%vol茅臺酒中.3尾酒處置參數(shù)的驗(yàn)證項(xiàng) 目實(shí)際內(nèi)容處理?xiàng)l件 水浴溫度95 98，頂部溫度為7883，尾酒處理后的酒精濃

12、度為80 85%vol。 穩(wěn)定性和重復(fù)性的驗(yàn)證 利用以上條件對一輪次、二輪次的尾酒分別進(jìn)行處理，分三天，每天各處理一次。結(jié)論 綜合品評結(jié)果：請公司相關(guān)人員組成專家組對處理的6個樣品進(jìn)行品評專家們一致認(rèn)為，不同輪次的尾酒經(jīng)處理后的質(zhì)量基本一致。 時間：2010.3.3-9 地點(diǎn)：技術(shù)中心 責(zé)任人：李光躍 方案一：尾酒處置后運(yùn)用于43%vol茅臺酒中. 4小樣方案確實(shí)定1小樣實(shí)驗(yàn)要素確實(shí)定 經(jīng)過分析，并對各實(shí)驗(yàn)要素進(jìn)展挑選，確定了要素位極并制定了如下表?；埔唬ˋ）基酒二（B）基酒三（C）基酒四（D）位極13035305位極22730358位極325254010注：各酒精度為43%vol。 方案一

13、：尾酒處置后運(yùn)用于43%vol茅臺酒中要素位極表 單位：ml.2正交實(shí)驗(yàn)及口感評分 為了使確定的小樣方案符合43%vol茅臺酒消費(fèi)的實(shí)踐，小組采用了正交實(shí)驗(yàn)與小樣口感評分相結(jié)合的方法來確定小樣的最正確方案。 方案一：尾酒處置后運(yùn)用于43%vol茅臺酒中.正交實(shí)驗(yàn)及口感評分表基酒一（A）基酒二（B）基酒三（C）基酒四（D）口感評分結(jié)果(30ml)(35ml)(30ml)1(5ml)0(30ml)(35ml)2(8ml)5(25ml)(40ml)3(10ml)5(27ml)31015210215(25ml)320115102530202530303050302535R13.341.671.675方

14、案一：尾酒處置后運(yùn)用于43%vol茅臺酒中.結(jié)果分析： 直接看：8號實(shí)驗(yàn)號的效果最好，結(jié)果為：A3B2C1D3。 從位極之和來看，8號實(shí)驗(yàn)號：A3B2C1D3效果最好。 從口感評分和位極之和相結(jié)合來看，8號實(shí)驗(yàn)號：A3B2C1D3最正確，影響質(zhì)量的最重要的要素是基酒一。 方案一：尾酒處置后運(yùn)用于43%vol茅臺酒中.5小樣配制 根據(jù)正交實(shí)驗(yàn)和口感結(jié)合評價結(jié)果，小組將8號實(shí)驗(yàn)號配制小樣，小樣1：A3B2C1D3，詳細(xì)見表。方案一：尾酒處置后運(yùn)用于43%vol茅臺酒中.基酒一(A)基酒二(B)基酒三(C)基酒四(D)尾酒所占體積百分比（%）小樣11251501505012.0時間：2010.3.1

15、5 地點(diǎn)：技術(shù)中心 責(zé)任人：李光躍 小樣配制表 單位：ml方案一：尾酒處置后運(yùn)用于43%vol茅臺酒中.1小樣方案確實(shí)定小樣實(shí)驗(yàn)要素確實(shí)定 經(jīng)過分析，并對各實(shí)驗(yàn)要素進(jìn)展挑選，確定了要素位極并制定了如下表。 方案二：尾酒直接運(yùn)用于43%vol茅臺酒中.基酒五（E）基酒六（F）基酒七（G）基酒八（H）位極12832355位極22535308位極323372510注：各酒精度為43%vol。 方案二：尾酒直接運(yùn)用于43%vol茅臺酒中要素位極表 單位：ml.正交實(shí)驗(yàn)及口感評價 為了使確定的小樣方案符合43%vol茅臺酒消費(fèi)的實(shí)踐，小組采用了正交實(shí)驗(yàn)與小樣口感評分相結(jié)合的方法來確定小樣的最正確方案。方

16、案二：尾酒直接運(yùn)用于43%vol茅臺酒中.正交實(shí)驗(yàn)及口感評分表基酒五（E）基酒六（F）基酒七（G）基酒八（H）口感評分結(jié)果(28ml)(32ml)(35ml)1(5ml)0(35ml)(30ml)2(8ml)5(37ml)(40ml)3(10ml)5(25ml)31015220(23ml)21531015102530103520204030302525R8.333.333.3310方案二：將尾酒直接運(yùn)用于43%vol茅臺酒中.結(jié)果分析： 1直接看：6號實(shí)驗(yàn)號的效果最好，結(jié)果為：E2F3G1H2。 2從位極之和來看，最終的結(jié)果為：E2F3G1H2，也是6號實(shí)驗(yàn)號。 3綜合來看，看與算的結(jié)果一致，

17、均為6號實(shí)驗(yàn)號：E2F3G1H2，影響質(zhì)量的最重要的要素是基酒八。 方案二：尾酒直接運(yùn)用于43%vol茅臺酒中.2小樣配制 根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，配制小樣2：E3F2G1H3，詳細(xì)見表?；莆澹‥）基酒六（F）基酒七（G）基酒八（H）尾酒所占體積百分比（%）小樣2125185175404.8時間：2010.3.15 地點(diǎn)：技術(shù)中心 責(zé)任人：李光躍方案二：尾酒直接運(yùn)用于43%vol茅臺酒中小樣配制表 單位：ml.4.4方案對比4.4.1小樣感官對比品評統(tǒng)計表評委姓名實(shí)物樣小樣1小樣2評委姓名實(shí)物樣小樣1小樣2季克良231彭 茵323呂云懷233萬 波132張世華333鐘 林332王 莉233嚴(yán)臘梅332

18、汪 華132得分及結(jié)論得分：實(shí)物樣品20分、小樣1號26分、小樣2得21分。首選小樣1的9人，小樣2號的4人。選小樣1號及方案一。時間：2010.3.29 地點(diǎn)：質(zhì)量檢驗(yàn)部 責(zé)任人：李光躍.4.4方案對比感官描畫對比綜合意見表感官描述綜合意見是否選方案一醬香突出，香氣優(yōu)雅，入口舒適、柔和協(xié)調(diào)，回味好，具有茅臺酒典型特征。是方案二有醬香味，香氣有尾味，入口舒適，協(xié)調(diào)，回味好。否.4.4.2理化數(shù)據(jù)對比4.4方案對比酒度（20 %vol） 總 酸（以醋酸計g/L） 總 酯（以醋酸乙酯計g/L） 固形物（g/L） 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（GB/T18356）42.044.0 1.002.50 2.00 0.70

19、小樣1檢測數(shù)據(jù)43.21.423.020.33小樣2檢測數(shù)據(jù)43.31.343.130.30是否合格均合格時間：2010.3.25 地點(diǎn)：質(zhì)量檢驗(yàn)部 責(zé)任人：李光躍 .4.4.3尾酒在方案中利用對比4.4方案對比優(yōu)缺點(diǎn)是否選方案一優(yōu)點(diǎn)：處理后的尾酒酒度高，可根據(jù)需求來選擇用酒酒度；處理后的尾酒酸度適中，酒體協(xié)調(diào)，易于酒體勾調(diào)；尾酒利用率高；經(jīng)濟(jì)效益顯著。缺點(diǎn)：需增加尾酒處理設(shè)備，同時要投入一定的人力成本；需對處理尾酒后的殘液進(jìn)行適當(dāng)處理。是方案二優(yōu)點(diǎn)：可直接利用、利用率非常高缺點(diǎn)：尾酒用量比較小否.4.4.4方案綜合特點(diǎn)對比4.4方案對比方案一方案二經(jīng)濟(jì)性使用量大，可使用尾酒占產(chǎn)品體積百分比為

20、12% 使用量小，可使用尾酒占產(chǎn)品體積百分比為4.8% 適用性適用性強(qiáng)適用性一般 創(chuàng)新性具有較強(qiáng)的創(chuàng)新性 具有一定創(chuàng)新性 快速性比較快 直接使用 環(huán)保性處理后的殘液酸度大，經(jīng)中和后排放不影響環(huán)境 直接利用，比較環(huán)保是否選用是否.4.4.5結(jié)論 經(jīng)過對感官評價、理化檢測、尾酒利用特點(diǎn)以及方案特點(diǎn)進(jìn)展對比分析，方案一明顯優(yōu)于方案二，所以選擇方案一。4.4方案對比. 根據(jù)處置尾酒的實(shí)驗(yàn)室參數(shù)，小組對國內(nèi)的部分設(shè)備消費(fèi)方和設(shè)備運(yùn)用方進(jìn)展咨詢了解，對處置設(shè)備進(jìn)展了選型：待選設(shè)備名稱 調(diào)查分析是否選用精餾塔優(yōu)點(diǎn)：能耗相對小缺點(diǎn)：處理效果一般、連續(xù)性差，場地占用大，設(shè)備維護(hù)困難，殘夜中還含有一定的酒精度否超

21、重力旋轉(zhuǎn)場優(yōu)點(diǎn)：處理效果好，殘夜基本上不檢測不出酒精度、能連續(xù)性處理、場地占用小、設(shè)備維護(hù)簡單缺點(diǎn)：啟動時冷卻水用量大是時間：2010.4.18 地點(diǎn)：技術(shù)中心、生產(chǎn)管理部 責(zé)任人：吳云東 4.5 尾酒處置大型設(shè)備的選型. 根據(jù)以上的分析實(shí)驗(yàn)和對比選擇后，小組確定了最正確方案：尾酒質(zhì)量目的茅臺酒尾酒尾酒處理尾酒應(yīng)用尾酒處置設(shè)備尾酒處置參數(shù)43%vol茅臺酒基酒一25ml、基酒二30ml、基酒三30ml、基酒四10ml 有醬香味，香優(yōu)雅，入口回甜好，醇甜味明顯，后味長，干凈。尾酒處置設(shè)備的采購尾酒處置后其濃度：80-85%vol，頂部溫度：78-82。 研發(fā)茅臺酒尾酒利用新方法4.6最正確方案確

22、實(shí)定有醬香味，香優(yōu)雅，入口回甜好，醇甜味明顯，后味長，干凈。尾酒處置設(shè)備的采購有醬香味，香優(yōu)雅，入口回甜好，醇甜味明顯，后味長，干凈。尾酒處置后其濃度：80-85%vol，頂部溫度：78-82。 尾酒處置設(shè)備的采購有醬香味，香優(yōu)雅，入口回甜好，醇甜味明顯，后味長，干凈?；埔?5ml、基酒二30ml、基酒三30ml、基酒四10ml 尾酒處置后其濃度：80-85%vol，頂部溫度：78-82。 尾酒處置設(shè)備的采購有醬香味，香優(yōu)雅，入口回甜好，醇甜味明顯，后味長，干凈。43%vol茅臺酒基酒一25ml、基酒二30ml、基酒三30ml、基酒四10ml 尾酒處置后其濃度：80-85%vol，頂部溫度：

23、78-82。 尾酒處置設(shè)備的采購有醬香味，香優(yōu)雅，入口回甜好，醇甜味明顯，后味長，干凈。尾酒處置參數(shù)43%vol茅臺酒基酒一25ml、基酒二30ml、基酒三30ml、基酒四10ml 尾酒處置后其濃度：80-85%vol，頂部溫度：78-82。 尾酒處置設(shè)備的采購有醬香味，香優(yōu)雅，入口回甜好，醇甜味明顯，后味長，干凈。尾酒處置設(shè)備尾酒處置參數(shù)43%vol茅臺酒基酒一25ml、基酒二30ml、基酒三30ml、基酒四10ml 尾酒處置后其濃度：80-85%vol，頂部溫度：78-82。 尾酒處置設(shè)備的采購有醬香味，香優(yōu)雅，入口回甜好，醇甜味明顯，后味長，干凈。尾酒質(zhì)量目的尾酒處置設(shè)備尾酒處置參數(shù)43

24、%vol茅臺酒基酒一25ml、基酒二30ml、基酒三30ml、基酒四10ml 尾酒處置后其濃度：80-85%vol，頂部溫度：78-82。 尾酒處置設(shè)備的采購有醬香味，香優(yōu)雅，入口回甜好，醇甜味明顯，后味長，干凈。尾酒處理尾酒質(zhì)量目的尾酒處置設(shè)備尾酒處置參數(shù)43%vol茅臺酒基酒一25ml、基酒二30ml、基酒三30ml、基酒四10ml 尾酒處置后其濃度：80-85%vol，頂部溫度：78-82。 尾酒處置設(shè)備的采購有醬香味，香優(yōu)雅，入口回甜好，醇甜味明顯，后味長，干凈。茅臺酒尾酒尾酒處理尾酒質(zhì)量目的尾酒處置設(shè)備尾酒處置參數(shù)43%vol茅臺酒基酒一25ml、基酒二30ml、基酒三30ml、基酒

25、四10ml 尾酒處置后其濃度：80-85%vol，頂部溫度：78-82。 尾酒處置設(shè)備的采購有醬香味，香優(yōu)雅，入口回甜好，醇甜味明顯，后味長，干凈。研發(fā)茅臺酒尾酒利用新方法茅臺酒尾酒尾酒處理尾酒質(zhì)量目的尾酒處置設(shè)備尾酒處置參數(shù)43%vol茅臺酒基酒一25ml、基酒二30ml、基酒三30ml、基酒四10ml 尾酒處置后其濃度：80-85%vol，頂部溫度：78-82。 尾酒處置設(shè)備的采購有醬香味，香優(yōu)雅，入口回甜好，醇甜味明顯，后味長，干凈。尾酒應(yīng)用研發(fā)茅臺酒尾酒利用新方法茅臺酒尾酒尾酒處理尾酒質(zhì)量目的尾酒處置設(shè)備尾酒處置參數(shù)43%vol茅臺酒基酒一25ml、基酒二30ml、基酒三30ml、基酒

26、四10ml 尾酒處置后其濃度：80-85%vol，頂部溫度：78-82。 尾酒處置設(shè)備的采購有醬香味，香優(yōu)雅，入口回甜好，醇甜味明顯，后味長，干凈。. 根據(jù)目的要求，為使課題順利進(jìn)展，小組成員制定了對策。 5 制定對策.對 策目 標(biāo)措 施負(fù)責(zé)人地點(diǎn)完成日期1確定處理后尾酒的質(zhì)量要求確定處理后尾酒的感官評價描述1、利用實(shí)驗(yàn)室確定的參數(shù)處理一定數(shù)量的尾酒；2、請相關(guān)專家對處理后的尾酒進(jìn)行品評，并進(jìn)行描述王 莉駱雨龍曹大明技術(shù)中心2010.42尾酒處理設(shè)備的采購確定設(shè)備采購方并簽訂采購合同1、對設(shè)備生產(chǎn)廠方和設(shè)備使用方進(jìn)行查詢；2、組成考察小組進(jìn)行考察3、簽訂設(shè)備采購合同駱雨龍吳云東譚定康設(shè)備能源部

27、及被考察設(shè)備生產(chǎn)方2010.8對策表 5 制定對策.對策目標(biāo)措施負(fù)責(zé)人地點(diǎn)完成日期3尾酒處理設(shè)備安裝調(diào)試設(shè)備安裝并確定設(shè)備使用參數(shù)1、在設(shè)備進(jìn)場前，事先做好設(shè)備安裝的前期準(zhǔn)備工作；2、設(shè)備安裝；3、根據(jù)實(shí)驗(yàn)室試驗(yàn)的經(jīng)驗(yàn)，采用分段法取樣進(jìn)行對照品評。吳云東譚定康馮 信制酒一車間2010.94尾酒處理方法驗(yàn)證處理方法達(dá)預(yù)期1、重復(fù)性驗(yàn)證2、穩(wěn)定性驗(yàn)證張世華馮 信制酒一車間2010.105應(yīng)用產(chǎn)品質(zhì)量符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求1、小樣配制2、小樣感官評價和理化檢測3、中試驗(yàn)證4、中試樣品感官評價和理化檢測祁小彬李光躍技術(shù)中心低度酒車間2010.12續(xù)對策表 5 制定對策. 根據(jù)對策，對該工程進(jìn)展了分步實(shí)施。實(shí)

28、施一：處置后尾酒的質(zhì)量要求實(shí)施項(xiàng)目 實(shí)施情況 確定處理后尾酒的質(zhì)量要求 1、按照實(shí)驗(yàn)室確定的處理尾酒的參數(shù)，處理一定數(shù)量的尾酒；2、請公司相關(guān)專家對處理后的尾酒進(jìn)行品評，并進(jìn)行感官描述；3、保留一定數(shù)量處理后的尾酒，作為實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)使用。 時間：2009.4.14-21 地點(diǎn)：技術(shù)中心 責(zé)任人：王莉、 李光躍 6 對策實(shí)施.實(shí)施效果： 確定了處置后尾酒的質(zhì)量要求感官評價：有醬香味，香優(yōu)雅，入口回甜好，醇甜味明顯，后味長，干凈。6 對策實(shí)施.實(shí)施二：尾酒處置設(shè)備的采購 實(shí)施項(xiàng)目實(shí)施情況實(shí)施時間實(shí)施地點(diǎn)尾酒處理設(shè)備的采購對國內(nèi)符合設(shè)備選型的生產(chǎn)廠家進(jìn)行查詢、聯(lián)系咨詢，從中確定考察對象。2010.4.1

29、8生產(chǎn)管理部組織項(xiàng)目組人員對設(shè)備生產(chǎn)廠家和設(shè)備使用方進(jìn)行實(shí)地考察。2010.4.26-30上海、杭州、成都簽訂設(shè)備采購合同2010.5.7設(shè)備能源部設(shè)備進(jìn)場2010.7.9制酒一車間責(zé)任人： 駱雨龍 吳云東 譚定康 6 對策實(shí)施.實(shí)施效果： 確定了設(shè)備消費(fèi)方，并簽署了設(shè)備采購合同。 6 對策實(shí)施.實(shí)施三：尾酒處置設(shè)備的安裝調(diào)試實(shí)施步驟一：設(shè)備安裝前期預(yù)備和設(shè)備安裝實(shí)施項(xiàng)目 實(shí)施結(jié)果 設(shè)備安裝前期準(zhǔn)備和設(shè)備安裝 1、根據(jù)簽訂的合同，對設(shè)備相關(guān)配件進(jìn)行采購；2、對設(shè)備安裝的現(xiàn)場提前進(jìn)行設(shè)置，包括水、電、汽安裝以及中轉(zhuǎn)罐和貯存罐等相關(guān)輔助設(shè)備的安裝。3、協(xié)助主體設(shè)備的安裝。 時 間：2010.5.5

30、-7.16 地點(diǎn)：設(shè)備能源部 責(zé)任人： 吳云東 譚定康 6 對策實(shí)施.實(shí)施效果： 按設(shè)備采購合同的要求，自行采購了相關(guān)配件，安裝了水電汽以及中轉(zhuǎn)罐和儲存罐等設(shè)備，并按主體設(shè)備安裝需求，做好了相關(guān)預(yù)備，使主體設(shè)備進(jìn)場后順利完成了安裝。 6 對策實(shí)施.實(shí)施步驟二：設(shè)備調(diào)試1分段取樣 利用實(shí)驗(yàn)室處置尾酒的閱歷，參照確定的參數(shù)分段取樣進(jìn)展品評，以保證處置后的尾酒到達(dá)質(zhì)量目的要求。 6 對策實(shí)施.分段取樣表序號酒精度分段（%vol）取樣酒精度（%vol）190-9592.1285-8985.0380-8480.7475-7975.9時間：2010.7.19-8.13 地點(diǎn)：設(shè)備能源部 責(zé)任人： 吳云東

31、譚定康 6 對策實(shí)施.杯 號12345對應(yīng)序號13實(shí)物樣24得 分1326252814結(jié) 論從得分結(jié)果看，處理后的尾酒酒精度在80-85%vol符合質(zhì)量目標(biāo)要求。 2感官評價 由呂云懷等7人組成的品評小組，對分段取樣的4個處置后的尾酒與尾酒實(shí)物樣品進(jìn)展了對照品評，品評結(jié)果統(tǒng)計如下：6 對策實(shí)施.實(shí)施效果： 確定了尾酒處置設(shè)備運(yùn)用的各參數(shù)。 處置后尾酒酒精度為8085%vol，其參數(shù)如下：原料酒精度進(jìn)料量（kg/h）頂部出料（kg/h）頂部回流（kg/h）頂部溫度() 蒸汽用量（kg/h）20%vol200047538478.771623%vol1500-160042025078.771625%

32、vol1500-160040025078.7716結(jié)論從參數(shù)上來看，也是和實(shí)驗(yàn)室確定的參數(shù)基本一致。6 對策實(shí)施.原料時 間處理后尾酒濃度（%vol）感官評價一次酒尾酒2010.8.2383.5 經(jīng)公司評酒委員對各樣品進(jìn)行品評，大家一致認(rèn)為處理后的尾酒口感差別不大。 2010.8.2584.02010.9.184.2二次酒尾酒2010.8.2484.22010.8.2683.62010.9.282.6地點(diǎn)：制酒一車間 責(zé)任人：張世華 馮信 李光躍 實(shí)施四：方法驗(yàn)證主要是對穩(wěn)定性和反復(fù)性進(jìn)展驗(yàn)證。6 對策實(shí)施. 在該參數(shù)下利用該設(shè)備對尾酒進(jìn)展處置其反復(fù)性和穩(wěn)定性比較好。 實(shí)施效果：6 對策實(shí)施.

33、實(shí)施五：處置尾酒在43%vol茅臺酒中的運(yùn)用 1、小樣配制 根據(jù)正交實(shí)驗(yàn)表和口感評分，結(jié)合確定的最正確小樣方案：A3B2C1D3進(jìn)展配制小樣。6 對策實(shí)施.6 對策實(shí)施基酒A基酒B基酒C基酒D使用量12515015050時間：2010.9.6 地點(diǎn)：技術(shù)中心 責(zé)任人：祁小彬 王莉 小樣配比表 單位：ml.2小樣感官評價 小樣對照品評表評委姓名實(shí)物樣小樣評委姓名實(shí)物樣小樣季克良12彭 茵12呂云懷21萬 波21楊代永12嚴(yán)臘梅21王 莉12得分實(shí)物樣品：10分 小樣：11分 結(jié)論小樣符合感官質(zhì)量要求。時間：2010.9.20 地點(diǎn)：質(zhì)量檢驗(yàn)部 責(zé)任人：李光躍 6 對策實(shí)施.酒度（20 %vol）

34、 總 酸（以醋酸計g/L） 總 酯（以醋酸乙酯計g/L） 固形物（g/L） 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（GB/T18356）42.044.0 1.002.50 2.00 0.70 小樣檢測數(shù)據(jù)43.41.522.540.29是否合格合格時間：2010.9.17 地點(diǎn)：質(zhì)量檢驗(yàn)部 責(zé)任人：李光躍 3小樣理化、色譜檢測 理化檢測數(shù)據(jù)6 對策實(shí)施.小樣色譜圖6 對策實(shí)施.4中實(shí)驗(yàn)證中試消費(fèi)配酒 中試消費(fèi)配比表 單位：kg 基酒A基酒B基酒C基酒D使用量125015001500500時間：2010.11.4 地點(diǎn)：低度酒車間 責(zé)任人：彭茵 陳海飛 6 對策實(shí)施.中試樣品評 中試樣品對照品評表評委姓名實(shí)物樣中試樣評委姓名實(shí)物樣中試樣季克良12萬 波12呂云懷12嚴(yán)臘梅21楊代永12李先貴21王 莉12李世平12彭 茵12得分實(shí)物樣品：11分 中試樣：16分 結(jié)論中試樣符合感官質(zhì)量要求。時間：201