項(xiàng)目六酒店其他成本核算與控制ppt課件

1、工程六 其他本錢(qián)的核算與控制 .總體目的：學(xué)習(xí)和掌握其他本錢(qián)的核算與控制方法分解目的：1.領(lǐng)會(huì)人工本錢(qián)的含義2.領(lǐng)會(huì)人工本錢(qián)控制的重要性，掌握人工本錢(qián)控制的方法3.掌握低值易耗品本錢(qián)的核算和控制方法4.掌握低值易耗品本錢(qián)的核算和控制方法5.掌握水電、燃料費(fèi)用的核算和控制方法6.掌握固定資產(chǎn)維修費(fèi)用的核算和控制方法7.領(lǐng)會(huì)固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用的含義及影響要素8.掌握固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用的核算和控制方法學(xué)習(xí)目的.2.人工本錢(qián)一定時(shí)期內(nèi)餐飲企業(yè)在消費(fèi)運(yùn)營(yíng)中運(yùn)用勞動(dòng)力而發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用的總和模塊一 人工本錢(qián)的核算與控制.工資總額社會(huì)3.人工本錢(qián)的內(nèi)容.工資總額社會(huì)保險(xiǎn)福利費(fèi)員工培訓(xùn)費(fèi)勞動(dòng)維護(hù)費(fèi)員工住房費(fèi)其他人工

2、本錢(qián)費(fèi)用3.人工本錢(qián)的內(nèi)容.1外部影響要素當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)開(kāi)展程度與居民生活程度勞動(dòng)力市場(chǎng)的供求關(guān)系國(guó)家的法律法規(guī)和政策4.人工本錢(qián)的影響要素.食品原資料加工烹制任務(wù)量菜點(diǎn)種類(lèi)數(shù)量廚房、餐廳的規(guī)劃?rùn)C(jī)械化程度效力方式菜點(diǎn)的銷(xiāo)售量培訓(xùn)2內(nèi)部影響要素.2021年人工本錢(qián)費(fèi)用占40%左右6.控制內(nèi)容合理定編、合理排班、適當(dāng)培訓(xùn)和鼓勵(lì)5.人工本錢(qián)控制的重要性.2.人工本錢(qián)控制的方法科學(xué)制定勞動(dòng)定額配備適量的員工合理排班一班制、兩班制、三班制及間隔班義務(wù)二 人工本錢(qián)控制的方法.義務(wù)一 認(rèn)識(shí)低值易耗品本錢(qián)2.低值易耗品的含義1低值易耗品企業(yè)購(gòu)置的、在固定資產(chǎn)規(guī)范以下或運(yùn)用年限1年以下的各種器具、家具、器具，及周轉(zhuǎn)

3、運(yùn)用的包裝容器2低值易耗品本錢(qián)價(jià)值在運(yùn)用過(guò)程中不斷損耗，最終攤?cè)胭M(fèi)用模塊二 低值易耗品的本錢(qián)的核算與控制.一次攤銷(xiāo)法適用于價(jià)值低、運(yùn)用期短、一次領(lǐng)用不多的低值易耗品分期攤銷(xiāo)法運(yùn)用與單價(jià)較高、運(yùn)用期較長(zhǎng)的低值易耗品五五攤銷(xiāo)法領(lǐng)用時(shí)攤銷(xiāo)其價(jià)值50%，報(bào)廢時(shí)攤銷(xiāo)剩余的50%。 平衡的特點(diǎn)3.低值易耗品本錢(qián)的核算.2.低值易耗品本錢(qián)控制的方法1實(shí)行ABC分析法進(jìn)展管理計(jì)算每一種低值易耗品在一定時(shí)期內(nèi)1年的金額按照金額大小陳列計(jì)算每一種所占比率進(jìn)展累計(jì)比率進(jìn)展分類(lèi)最重要、普通重要、不重要A進(jìn)展重點(diǎn)規(guī)劃和控制；B進(jìn)展普通管理和控制；C簡(jiǎn)單管理和控制義務(wù)二 低值易耗品本錢(qián)控制的方法.合理?yè)p耗=當(dāng)期營(yíng)業(yè)收入*

4、合理算好率明確管理職責(zé)，加大管理力度建立健全產(chǎn)局的采購(gòu)懇求、儲(chǔ)存和領(lǐng)用制度。嚴(yán)厲采購(gòu)和驗(yàn)收關(guān)定期檢查餐具，進(jìn)展盤(pán)存加強(qiáng)員工培訓(xùn)加強(qiáng)餐具的洗滌管理加強(qiáng)財(cái)務(wù)控制力度2低值易耗品本錢(qián)的日?？刂?義務(wù)一 水、電、燃料費(fèi)用的核算與控制2.水、電費(fèi)及其核算預(yù)算方法：每月預(yù)算=年均費(fèi)用額*季節(jié)指數(shù)季節(jié)指數(shù)=近年當(dāng)月實(shí)踐耗費(fèi)/近年月平均耗費(fèi)核算方法：水電費(fèi)=水電價(jià)錢(qián)*耗用量模塊三 其他本錢(qián)的核算與控制.1燃料費(fèi)用的內(nèi)容煤炭、煤氣、天然氣、燃油2燃料費(fèi)用的核算本錢(qián)燃料率=一定時(shí)期烹飪?nèi)剂腺M(fèi)用總額/ 一定時(shí)期原資料本錢(qián)總額某產(chǎn)品燃料費(fèi)用=某產(chǎn)品原資料本錢(qián)*本錢(qián)燃料率燃料費(fèi)用=燃料進(jìn)貨價(jià)錢(qián)*燃料耗用量3.燃料費(fèi)用及

5、其核算.1加強(qiáng)水電、燃料費(fèi)用的日常管理 1水的控制安裝不同類(lèi)型的水龍頭控制沖水量及時(shí)間洗滌要將方法每日要檢查水管能否有漏水景象4.水電、燃料費(fèi)用的控制.廚房照明分成兩組鼓風(fēng)和排氣根據(jù)運(yùn)營(yíng)量及時(shí)開(kāi)關(guān)，防止浪費(fèi)定期檢查設(shè)備2)電的控制.根據(jù)原料性質(zhì)選擇加熱方式，控制火候根據(jù)運(yùn)營(yíng)量得多少?zèng)Q議開(kāi)爐的數(shù)量加熱完成應(yīng)及時(shí)關(guān)火3燃料的控制. 真實(shí)記錄每月實(shí)踐發(fā)生的水電、燃料費(fèi)，將實(shí)踐發(fā)生額與月度耗費(fèi)進(jìn)展比較。2以預(yù)算為規(guī)范，實(shí)施控制.2.固定資產(chǎn)的維修費(fèi)用 餐飲企業(yè)是固定資產(chǎn)密集型企業(yè)，普通占70%。 維修費(fèi)用=營(yíng)業(yè)收入*維修費(fèi)用率義務(wù)二 固定資產(chǎn)維修費(fèi)用的核算與控制.1日?？刂浦魅宋陶J(rèn)識(shí)、操作規(guī)程、技術(shù)培

6、訓(xùn)、保養(yǎng)2固定資產(chǎn)維修控制 設(shè)備缺點(diǎn)保修單3固定資產(chǎn)預(yù)防性維護(hù) 空調(diào)、冷庫(kù)、管道每年檢修；洗碗機(jī)、切片機(jī)、攪拌機(jī)每月檢修3.固定資產(chǎn)維修費(fèi)用的控制.2.折舊的定義 折舊額=原值殘值義務(wù)三 固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用核算與控制.1應(yīng)計(jì)提折舊房屋及建筑物在用的機(jī)器設(shè)備、交通工具季節(jié)性停用、秀麗停用的設(shè)備以融資租賃租入的設(shè)備以運(yùn)營(yíng)租賃租出的設(shè)備3.折舊計(jì)提范圍.房屋不測(cè)未運(yùn)用、不需用的機(jī)器設(shè)備已提足折舊前報(bào)廢的固定資產(chǎn)撞車(chē)以融資租賃方式租出的設(shè)備以運(yùn)營(yíng)租賃方式租入的設(shè)備國(guó)家規(guī)定不提折舊的其他固定資產(chǎn)2不計(jì)提折舊的.固定資產(chǎn)的原值固定資產(chǎn)的凈殘值固定資產(chǎn)估計(jì)運(yùn)用年限4.折舊的主要影響要素. 固定資產(chǎn)折舊額=計(jì)提

7、根底*折舊率5.折舊費(fèi)用的核算直線折舊法加速折舊法運(yùn)用年限法任務(wù)量法雙倍余額遞減法年數(shù)總和法.1.特點(diǎn)每年折舊額一樣2.計(jì)提根底原值3.折舊率1殘值率/估計(jì)運(yùn)用年限 舉例：某餐廳有小型運(yùn)輸車(chē)一部，原值10萬(wàn)元，估計(jì)總行駛歷程50萬(wàn)公里，凈殘值2萬(wàn)元，那么該車(chē)本月行駛了2萬(wàn)公里，應(yīng)提折舊額為？運(yùn)用年限法.1.特點(diǎn)與實(shí)踐任務(wù)量的多少相關(guān)2.計(jì)提根底實(shí)踐任務(wù)量3.折舊率1-凈殘值率、任務(wù)量任務(wù)量法.1.特點(diǎn)折舊額逐年降低，最后兩年相等2.賬面凈值=原值-累計(jì)折舊3.折舊率 2/估計(jì)運(yùn)用年限雙倍余額遞減法.1.特點(diǎn)折舊額逐年降低2.應(yīng)計(jì)折舊額=原值-凈殘值3. 折舊率=尚可運(yùn)用年限/年數(shù)總和 年數(shù)總和=n*(n+1)/2 舉例：田園酒樓的廚房購(gòu)買(mǎi)了一臺(tái)廚房設(shè)備，價(jià)值6000元，估計(jì)可以運(yùn)用5年，估計(jì)經(jīng)殘值率5%，請(qǐng)