2022年中級(jí)食品檢驗(yàn)工技能鑒定理論試題

1、中級(jí)食品檢驗(yàn)工技能鑒定理論試題一、選擇題1、下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是 ( )。(A) 基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn) (B) 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) (c) 方法標(biāo)準(zhǔn)（D）通用工作標(biāo)準(zhǔn)2、國(guó)際單位制的組成不包括 ( )。 (A) SI 基本單位 (B) SI 單位的倍數(shù)單位（C）米制 (D) SI 導(dǎo)出單位3、我國(guó)等同采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)指的是（）（A) 主要技術(shù)內(nèi)容相同（B）技術(shù)內(nèi)容相同，沒(méi)有或僅有編輯性修改（C）技術(shù)內(nèi)容有較大差異（D）技術(shù)上只有很小差異，編寫(xiě)方法基本對(duì)應(yīng)4、質(zhì)量檢驗(yàn)據(jù)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)作出合格或不合格的判斷，表現(xiàn)了質(zhì)量檢驗(yàn)的 ( )。(A) 把關(guān)作用（B）評(píng)價(jià)作用（C）預(yù)防作用 (D) 信息反饋?zhàn)饔?、儀器不

2、準(zhǔn)確產(chǎn)生的誤差常采用 ( ) 來(lái)消除。（A）校正儀器 (B) 對(duì)照試驗(yàn) (C) 空白試驗(yàn) (D) 回收率試驗(yàn)6、有關(guān)準(zhǔn)確度的敘述中，不正確的是( )。 (B) 準(zhǔn)確度越高，測(cè)量誤差越 (A) 準(zhǔn)確度是指分析結(jié)果與真值的接近程度?。–）準(zhǔn)確度反映了幾次測(cè)量值的接近程度 (D) 準(zhǔn)確度的好壞與系統(tǒng)誤差和偶然誤差都有關(guān) ( )。 7 、精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是（A) 精密度與準(zhǔn)確度都是表示測(cè)定結(jié)果的可靠程度 (B) 精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件 (C) 精密度高的測(cè)定結(jié)果不一定是準(zhǔn)確的 (D) 消除了系統(tǒng)誤差以后，精密度高的分析結(jié)果才是既準(zhǔn)確又精密的8、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則， 0.03

3、260 0.00814=( )。（A）0.0002653 (B)2. 65 10-4 （C）2.6 10-4 (D) 2.7 10-4 。9、下列有關(guān)分子式的敘述錯(cuò)誤的是 ( )。(A) 表示物質(zhì)的一個(gè)分子（B)表示物質(zhì)的組成元素（C)表示物質(zhì)的性質(zhì)（D）表示 1 個(gè)分子物質(zhì)中各元素原子的個(gè)數(shù)10、NaCI的化學(xué)鍵是 ( )。 (A) 共價(jià)鍵 (B) 配位鍵 (C) 氫鍵（ D）離子鍵11、某鋼廠用純氧頂吹煉鋼，用去了 56m3O2（標(biāo)準(zhǔn)狀況下）相當(dāng)于（）mol氧氣。（A) 2500 (B)5000(C)4000(D)2 .5 12、下列關(guān)于水的敘述不正確的是 ( )。 (A) 常壓下，水的冰

4、點(diǎn)是 0（ B）在分析化學(xué)中，水是常用的溶劑 (C) 水的沸點(diǎn)是 100 (D) 水是極性分子13、下列（）不影響可逆反應(yīng)的化學(xué)平衡。 (A) 溫度 (B) 反應(yīng)物濃度 (C) 壓力 (D) 催化劑14、自然界植物果實(shí)中不存在的低聚糖是 ( )。 (A) 葡萄糖 (B) 果糖（C) 乳糖 (D) 蔗糖15、下列指示劑變色范圍 (pH 值) 為 3.1 4.4 的是( )。 (A) 甲基黃 (B) 甲基橙 (C) 甲基紅 (D) 中性紅16、三糖鐵瓊脂斜面屬于 ( ) 培養(yǎng)基。 (A) 營(yíng)養(yǎng) (B) 鑒別 (C) 選擇 (D) 基礎(chǔ)17、測(cè)定固形物的雙試驗(yàn)允許誤差是 ( )。(A) 0.5gl0

5、0ml (B) 0.3g100ml (C) 0.Igl00ml (D) lgl00ml 18 煤酚皂溶液其殺菌效果比酚大 ( )。 (A) l0 倍 (B) 6 倍 (C) 4 倍 (D) 2 倍19、下列玻璃儀器使用方法不正確的是 ( )。 (A) 燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱 (B) 離心試管入在水浴中加熱(C) 坩堝直接放在電爐上加熱 (D) 蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱20、糞大腸菌群檢驗(yàn)是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于( )培養(yǎng)基。(A) 乳糖發(fā)酵管 (B) 葡萄糖發(fā)酵管(C) EC 肉湯管 (D) 蛋白胨水管21、測(cè)定水分時(shí)，稱取的樣品厚度不得鋪蓋稱量瓶的（）（A） 3mm (B) 6

6、mm （C） 5mm (D)10mm 22、酸水解法測(cè)定淀粉含量時(shí)，加入鹽酸和水后，在沸水浴中水解 6h 用( )檢查淀粉是否水解完全。（A）碘液 (B) 硫代硫酸鈉溶液 (C) 酚酞 (D) 氫魯化鈉( )中灼23、測(cè)定脂肪時(shí)，要求樣品的水份應(yīng)( )。 (A) 1 (B) 2 (C) 無(wú)要求 (D) 624、測(cè)定灰分時(shí)，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于燒。 (A) 400500 (B) 500550 (C) 600 (D) 800以下 25 、水的渾濁度常用檢測(cè)法是 ( )。 (A) 目視比濁法 (B) 分光光度法 (C) 滴定法 (D) 沉淀法 26 、測(cè)定水中總硬度方法有多種

7、，但以 ( ) 比較優(yōu)越。 (A) 鈉堿試劑法 (B) EDTA 一 2Na法 (C) 石灰堿法 (D) 陽(yáng)離子交換法 27 、冬季測(cè)定水中硬度時(shí)，應(yīng)將水樣、緩沖液及指示劑 ( )，再進(jìn)行測(cè)定，這樣終點(diǎn)轉(zhuǎn)變更清楚。 (A) 加熱至 l0 (B) 加熱至 3040 (C) 故人冰箱冷至 0以下 (D) 不作要求 28 、奈氏試劑配制好后，避光保存穩(wěn)定期 ( )。 (A) 半年 (B) 三個(gè)月 (C) 一年 (D) 二個(gè)月 29 、食鹽中水分測(cè)定雙試驗(yàn)誤差為 ( )。 (A) 0.3(B) 0.05 (C) 0.2 (D) 0.1030、恒重固形物時(shí)，前后兩次稱量差小于 ( ) 時(shí)為恒重。 (A)

8、2mg （B） lmg (C)5mg (D) 0.Img 31 、用波美密度計(jì)測(cè)定醬油密度時(shí)，正確讀數(shù)是( )。 (A) 液面接觸處彎月面下緣（B）水平觀察與液面接觸處的彎月面下緣最低點(diǎn)處 (C) 彎月面上緣 (D) 水平觀察彎月面上緣32、釀造醬油倒池淋油的頭油的浸泡時(shí)間不應(yīng)少于（）。 (A)10h (B)6h (C)12h （D)4h ( )的溫度。33、低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油，為提高出油率，在發(fā)酵期間一般采用 (A) 先中后低 (B) 先中后高 (C) 先高后低 (D) 先低后高34、下列說(shuō)法不正確的是 ( )。(A) 安培表的內(nèi)阻一般都很小 (B) 安培表使用時(shí)應(yīng)串聯(lián)在電路中（C）為了擴(kuò)大量

9、程、應(yīng)在安培表上串聯(lián)一個(gè)電阻 (D) 安培表是用來(lái)測(cè)量電流的 35 、下列說(shuō)法不正確的是 ( )。 (A) 安培表永遠(yuǎn)串聯(lián)在電路中使用 (B) 萬(wàn)用表可用來(lái)測(cè)量直流電流、直流電壓、交流電壓和電阻 (C) 指針式萬(wàn)用表在測(cè)量電壓、 電流時(shí)必須加干電池， 而在測(cè)量電阻時(shí)不必加電池 (D) 伏特表永遠(yuǎn)并聯(lián)在電路中使用36、把一個(gè) lK 的電阻 R1和一個(gè) 2K 的電阻 R2串聯(lián)以后，接到 6 伏特的電壓上，下列說(shuō)法正確的是 ( )。 (A) 流過(guò) R1的電流為 6mA，流過(guò) R2的電流為 3mA (B) 流過(guò) R1的電流為 3mA，流過(guò) R2的電流為 6mA (C) 流過(guò) Rl 和 R2的電流皆為

10、2mA (D) 流過(guò) Rl 的電流為 2mA，流過(guò)的電流為 1mA 37 、把一個(gè) 1K的電阻 R1和一個(gè) 2K的電阻 R2并聯(lián)以后，它們的總電阻為 ( )。 (A)6K (B)3K (C) 0.75K (D)0.667K 38 、在三相四線制的供電線路中，相電壓為220 伏，則線電壓為 ( )。 (A) 380伏 (B) 311伏（C）110 伏（D）127 伏 39、一臺(tái)電爐爐絲燒斷以后，爐絲長(zhǎng)度變?yōu)樵瓉?lái)的一半，如再接入電源，與燒斷 前比較，其功率（）。（A）減少一半（ B）減至 1/4 （C）增大一倍（ D）增大至 4 倍 40、實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法正確的是（）。（A）線路布置清楚，

11、負(fù)荷合理（B）經(jīng)常斷保險(xiǎn)絲后用銅絲代替（C）接地塔在水管上（D）開(kāi)啟烘箱或馬弗爐過(guò)夜 41、實(shí)驗(yàn)室蒸餾水器使用時(shí)應(yīng)注意切忌（）（A）斷電（ B）斷冷卻水（C）冷卻水太大（ D）長(zhǎng)時(shí)間離人 42、實(shí)驗(yàn)室易燃、易爆物品的貯藏要求溫度不允許超過(guò)（）（A）15（ B）20（C）30（ D）4043、實(shí)驗(yàn)的石油醚和苯著火，不能用（）滅火（A）泡沫式滅火器（ B）“ 1211” 滅火器（C）干粉滅火器（ D）水和酸堿式滅火器44、提供人體組織生長(zhǎng)，修補(bǔ)和更新的原料。主要來(lái)自食品中的( )。（A）妒蛋白質(zhì)（B）脂肪（C）碳水化合物（D）維生紊45、我國(guó)禁止使用的食品添加劑不包括下面所說(shuō)的( )。 (A)甲醛

12、用于乳及乳制品（B）硼酸、硼砂，用于肉類防腐、餅干膨松（C）吊白塊用于食品漂白（D）亞硝酸鈉，用于肉制品護(hù)色46、下面的（）項(xiàng)為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)推薦標(biāo)注內(nèi)容。（A）配料表 (B) 生產(chǎn)者的名稱地址（C）食用方法 (D) 生產(chǎn)日期、保質(zhì)期 47 、根據(jù)食品微生物污染的途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)鍵的是( )。（A）原材料采購(gòu)運(yùn)輸應(yīng)符合衛(wèi)生要求（B）設(shè)備的清洗、消毒和改造（C）合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠（D）衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)48、根據(jù)食品微生物污染途徑之一為人體和動(dòng)植物體表，強(qiáng)的是（）。（A）合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠（B）設(shè)備的清洗，消毒和改造（C）搞好個(gè)人衛(wèi)生和定期檢查健康（D）加加產(chǎn)品

13、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)下面各措施中針對(duì)性最 49 、根據(jù)食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)系相比 較不密切的是（）（A）原材料采購(gòu)應(yīng)符合其衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（B）設(shè)備的及時(shí)清洗、消毒（C）設(shè)備更換、改造代替手工操作工藝（D）工廠、車(chē)間布局合理50、測(cè)定氨氮的水樣每100ml，加（），低溫保存（A）01mlH2SO4 （B）01mlHCL （C）01mlHNO3 （D）008mlH2SO4 51、釀造用水總固體的測(cè)定要求兩次烘后稱重之差為（）。（A） 0.2 mg （B） 0.3 mg （C） 0.4 mg （D） 0.5mg 52、采用兩次烘干法，測(cè)定水份，第一次烘干宜選用（）溫度（A）

14、40左右（B）60左右（C）70左右（D）10053、酒精的硫酸試驗(yàn)下列因素對(duì)測(cè)試結(jié)果影響較小的是 ( 面 ) 。（A）加人優(yōu)級(jí)純硫酸的質(zhì)量（B）加熱火力的大?。–）振搖的方式與快慢（D）色度標(biāo)準(zhǔn)液密封保存已5 個(gè)月( )。54、下列因素中影響酒精度兩次測(cè)定值之差最大的可能是（A）樣品的吸取差異（B）酗蒸餾時(shí)冷卻水溫度差異（C）測(cè)定密度時(shí)的溫度差異（D）測(cè)定密度時(shí)前后時(shí)間差異 55 、下列氨基酸測(cè)定操作錯(cuò)誤的是 ( )。pH為 6.88 和 9.12 的校正酸度計(jì)（A）用標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液（B）用 NaOH溶液準(zhǔn)確地中和樣品中的游離酸（C）勸加人 10ml 甲酸溶液（D）用 NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴至 P

15、H為 919 56 、游離 SO2的測(cè)定采用氧化滴定法時(shí)，加人過(guò)氧化氫的作用是（）。（A）消除蒸餾成份中揮發(fā)酸的影響（B）將 S02氧化成 H2S04 （C）將 S02還原成 H2S04 （D）消除酒樣中總酸的影響57、雜醇油的比色測(cè)定操作中，下面對(duì)比色結(jié)果影響最大的是( )。（A）迅速于樣品管中加入2m1顯色劑（B）緩緩沿管壁加入2m1顯色劑（C）將樣品管置于冰浴中加人顯示劑（D）將樣品管置于冷水中加入顯色劑58、含蛋白質(zhì)或單寧較多的樣品，測(cè)定總糖前，應(yīng)用( )處理樣品。 (A)1+1鹽酸（B）醋酸鉛（C）醋酸鈉（D）碳酸鈉 59 、下到說(shuō)法和做法不符合飲輯酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)要求的是（A）) 配制酒

16、必須標(biāo)明所使用的酒基（B）果酒須標(biāo)注原果汁含量（C）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中已分等級(jí)的，須標(biāo)明執(zhí)行的質(zhì)量等（D）所使用的色素只要按類別名稱列出“ 差色劑” 即可 60、下列不屬于對(duì)糖果糕點(diǎn)感官分析人員要求的一項(xiàng)是（）（A）身體健康（B）具超常敏感性（C）無(wú)明顯個(gè)人氣味（D）對(duì)產(chǎn)品無(wú)偏見(jiàn)61、糕點(diǎn)種類繁多，但各類糕點(diǎn)對(duì)（A）形態(tài)（ B）色澤（C）滋味氣味（ D）雜質(zhì)）感官指標(biāo)項(xiàng)目要求內(nèi)容是一致的。 62 、SBT 1003092 要求烤蛋糕的水分含量為 ( ) 或按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)執(zhí)行。 (A) 510 (B) 1030（C） 15 30 (D) 20254053KPa，溫度一般控制在 ( )。 63 、糖果水分

17、測(cè)定時(shí)干燥箱壓力為 (A) 常溫 (B) 3040（C） 50 60 (D) 8090 64 、奶糖的糖份測(cè)定時(shí)常選用 ( ) 作為澄清劑。 (A) 中性己酸鉛 (B) 乙酸鋅與亞鐵氰化鉀 (C) 草酸鉀 (D) 硫酸鈉 65 、蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)消化用硫酸銅作用是 ( )。 (A) 氧化劑 (B) 還原劑( )。 (C) 催化劑 (D) 提高液溫66、蛋白質(zhì)測(cè)定中，下列做法正確的是 (A) 消化時(shí)硫酸鉀用量過(guò)大(B) 蒸餾時(shí) NaOH過(guò)量 (C) 滴定時(shí)速度太快應(yīng)控制爐溫在 ( )，因 (D) 消化時(shí)聞過(guò)長(zhǎng)67、在烘烤類糕點(diǎn)中餅坯較厚的或白皮品種的生產(chǎn)中，為高溫易使制品表面著色，同時(shí)可適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤

18、時(shí)間。 (A) 130150（B）160170 (C) 2002200( )現(xiàn)象。 (D) 220左右 68 、硬糖生產(chǎn)過(guò)程中，加水量太低會(huì)產(chǎn)生 (A) 發(fā)烊 (B) 返砂 (C) 霉變 (D) 干縮 69 、硬質(zhì)糖果中 ( ) (A) 水分 (B) 淀粉含量過(guò)高時(shí)，容易出現(xiàn)粘牙或粘紙現(xiàn)象。 (C) 還原糖( )。 (D) 蔗糖 70 、下列關(guān)于牛乳中成分含量，不正確的是 (A) 脂肪為 35 (B) 蛋白質(zhì)為 2.3 3.5 (C) 乳糖為 4.l 4.7 （D）無(wú)機(jī)鹽為 l.0 l.2 7l、下列各乳品滋氣味特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要求最低得分錯(cuò)誤的是( )。 (A) 全脂乳粉 65 分。 (B) 甜煉乳

19、 56 分 (C) 淡燎乳 55 分 (D) 硬質(zhì)干酪 42 分 72 、下列消毒牛乳的全乳固體檢驗(yàn)結(jié)果合格的是( ) (A) 10.82、10.85 (B) 10.8、11.5 (C) 11.0、11.4 (D) 11.21、11.25 73 、乳粉酸度測(cè)定終點(diǎn)判定正確的是( )。 (A) 顯微紅色半分鐘內(nèi)不褪色 (B) 顯徽紅色 2min 內(nèi)不褪色 (C) 顯微紅色 lmin 內(nèi)不褪色 (D) 顯微紅色不褪色 74 、全脂乳粉、脫脂乳耪、全脂加糖乳粉一級(jí)的雜質(zhì)度指標(biāo)都是( )。 (A) 6mgkg （B） 12mgkg (c) 16mgkg ( )。 (D) l0mgkg 75 、下列乳品

20、雜質(zhì)度檢驗(yàn)，取樣量正確的是 (A) 乳粉 65.0g (B) 消毒牛奶 1000ml (C) 甜煉乳 100g （D) 淡煉奶 250g 76、蛋白質(zhì)測(cè)定中，樣品消化時(shí)加入硫酸銅的作用是( )。 (A) 催化劑( ) (B) 氧化劑 (C) 提高反應(yīng)溫度 (D) 還原劑77、蛋白質(zhì)測(cè)定中加堿蒸餾時(shí)加堿應(yīng)過(guò)量其現(xiàn)象正確的是 (A) 溶液顯無(wú)色 (B) 溶液顯白色混濁 (C) 溶液呈淺蘭色（D) 溶液呈蘭色并有黑色沉淀 78 、生鮮牛乳中抗生素殘留試驗(yàn)選用菌種為( )。（A）嗜熱乳酸鏈球菌 (B) 乳酸桿菌( )范圍內(nèi)，都達(dá)到了國(guó) (C) 酵母菌 (D) 丙酸菌79、冰淇琳生產(chǎn)中的均質(zhì)工序，溫度以

21、( )為宜。 (A) 4550 (B) 6370 (C) 7580 (D) 2580、一級(jí)壓縮啤酒花和二級(jí)顆粒啤酒花的水份含量在家 GBl0347.l 一 89 的該項(xiàng)質(zhì)量要求。 (A) 14.018.0 (B) 12.018.0 (C) 10.0 12.0 (D) 12.0 一 14.0 81、二棱大麥的夾雜物含量為 l.0 時(shí)，該大麥的此項(xiàng)指標(biāo)符合 GB741687 的( ) 要求。 (A) 優(yōu)級(jí) (B) 一級(jí) (C) 二級(jí) (D) 三級(jí) 82 、用普通發(fā)芽法測(cè)大麥的發(fā)芽率，以大麥浸漬開(kāi)始后 ( )，從大麥發(fā)芽粒數(shù)計(jì)算其發(fā)芽率。 (A) 50 小時(shí) (B) 720 小時(shí)（C）120 小 H

22、寸 (D) 240 小時(shí)83、水中能與強(qiáng)堿起作用至一定的pH所消耗的堿量定為酸度，通常隨所用指示劑指示滴定終點(diǎn)的不同 酸度值的大小也不同， 分為甲基橙酸度、 煮沸溫度的酚酞酸度和 ( )。pH=10時(shí)。鈣、鎂與( )形成穩(wěn)定的 1+l 無(wú)色配合物， (C) 酚酞酸度 (B) 次甲基藍(lán)酸度 (C) 溴甲酚綠酸度 (D) 結(jié)晶紫酸度84、水的總硬度測(cè)定是在此反應(yīng)可以定量地進(jìn)行。(A)EDTA (B)ATDE (C)TDEA (D)AETD 85 、麥芽汁總氮測(cè)定中消化樣品所用的化學(xué)試劑和藥品有( )。 (A) 硝酸、硫酸鎂、硫酸鐵、二氧化鈦 (B) 硫酸、二氧化鈦、硫酸銅、硫酸鉀 (C) 鹽酸、硫

23、酸鐵、磷酸氫二鉀、二氧化鈦 (D) 硼酸、硫酸銅、無(wú)水硫酸鈉 86 、啤酒泡特性的測(cè)定是將原瓶啤酒置于15水浴中保持至等溫后啟蓋立刻從距離玻璃杯口約 ( ) 處注入杯中，記錄從泡沫初始至消失的時(shí)間。 (A) 1cm (B)2cm (C)3em (D)4cm 87、下列不屬于原麥汁濃度測(cè)定所使用的儀器為（ )。( )。 (A) 附溫密度瓶 (B) 高精度恒溫水浴鍋 (C) 全玻璃蒸餾器 (D) 沸水浴鍋 88 、在啤酒發(fā)酵過(guò)程中，絕大部分可發(fā)酵性糖類，被分解為最終產(chǎn)物（A) 乙醇和二氧化碳 (B) 原麥汁和二氧化碳 (C) 香氣和二氧化碳 (D) a-酸和二氧化碳89、稱取大米樣品 10.0g

24、，抽提前的抽提瓶重 113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，殘留物重 0.1578g ，則樣品中脂肪含量 ( )。 (A) 15.78 (B) 1.58 (C) 0.16 (D) 0.002 90 、可樂(lè)型 ( 全糖 ) 碳酸飲料可溶性同形物含量不得低于 ( )。 (A) 9.0 (B) 6.5 (C) 7.0 (D) 10.0 91 、pH計(jì)法測(cè)飲料的總酸是以 ( ) 來(lái)判定終點(diǎn)的。 (A) pH7.0 (B) pH8.20 (C) 電位突躍( )。 (D) 指示劑變色 92 、下列試荊與水中墮度測(cè)定無(wú)關(guān)的為 (A) 甲基橙 (B) NaOH溶 I 襲 (C) HCI溶液 (

25、D)Na2CO3 93 、凱氏定氮法中測(cè)定蛋白質(zhì)樣品消化，加( )酸，使有機(jī)物溶解。 (A) 鹽 (B) 硝 (C) 硫(D) 磷 94 、索氏抽提法測(cè)定粗脂肪含量要求樣品( )。 (A) 水分含量小于 10（B）水分含量小于 2 (C) 樣品先干燥( )。 (D) 為固體或半固體均可95、乙醚萃取法測(cè)飲料中L- 抗壞血酸含量時(shí)，加草酸容液的作用是 (A) 調(diào)節(jié)溶液 pH值（B）肪止 Vc 氧化損失 (C) 吸收樣品中的 Vc ( )gkg。 (D) 參與反應(yīng)96、GB27601996 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定飲料中允許糖精鈉最大使量為 (A) 0.20 (B) 0.15 (C) 0.50 (D) 0.05

26、97、下列 ( ) 項(xiàng)引起果汁色素變化。 (A) 含氟量 (B) 含氧量 (C) 避光存放 (D) 冷藏98、果汁的澄清方法中不包括下列 ( ) 項(xiàng)。 (A) 自然澄清法 (B) 加酶澄清法 (C) 加明膠及單寧法(D) 冷凍澄清法 99 、碳酸飲料生產(chǎn)中生產(chǎn)碳酸水，應(yīng)將水溫控制在（）。 (A) 45 (B) 20 (C) 25 (D) 10二、判斷題( )1、按標(biāo)準(zhǔn)的性質(zhì)分為三類的是技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。( )2、配位物的中心離子叫配合物的形成體，一般都是陽(yáng)離子。( )3、實(shí)驗(yàn)室組裝回流裝置時(shí)，應(yīng)選用三角燒瓶、橡皮塞和一定長(zhǎng)度的冷凝管等。( )4、黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強(qiáng)

27、的物質(zhì)之一。( )5、硫酸鉀在消化過(guò)程中，作用是提高溶液沸點(diǎn)，加速分解，使消化更完全。( )6、樣品測(cè)定灰分時(shí)，可直接稱樣后放入馬沸爐中灼燒。( )7、測(cè)定較深顏色樣品的總酸時(shí)，可減少取樣量。( )8、并聯(lián)電路的總電阻等于各支路的電阻倒數(shù)和。( )9、實(shí)驗(yàn)室鉀、鈉活潑金屬因劇烈反應(yīng)而引起的失火只能用沙土掩蓋撲滅。( )l0、預(yù)防微生物對(duì)食品污染， 設(shè)備先清洗后消毒的效果比清洗消毒同時(shí)進(jìn)行好。( )11、酒精的硫酸試驗(yàn)色度標(biāo)準(zhǔn)用氯化鈷和氯鉑酸鉀及 0.lmol L HCI 配制。( )12、氨基酸態(tài)氮的甲醛滴定法是利用氨基酸是酸性化合物的性質(zhì)。（） 13、蛋白質(zhì)測(cè)定加堿蒸餾時(shí)，應(yīng)適量加入20的 Na0H溶液。( )14、除保質(zhì)期超過(guò) 24 個(gè)月的蒸餾酒可不標(biāo)保質(zhì)期外， 其他酒須標(biāo)注保質(zhì)期。( )15、糖果水分的測(cè)定時(shí)應(yīng)控制干燥箱內(nèi)空氣壓力為 4053Kpa。( )16、蛋白質(zhì)測(cè)定時(shí)蒸餾應(yīng)該加入過(guò)量氫氧化鈉。( )17、制造巧克力時(shí)焙炒可可豆的主要條件是壓力、溫度和時(shí)間。( )18、硬質(zhì)糖果中還原糖含量太大易引起粘牙、粘紙的現(xiàn)象。（ )19 、與等量玫瑰紅酸液呈玫瑰紅色的牛乳為摻有豆?jié){的乳。( )20、煉乳等樣品水份的測(cè)定中加