學(xué)校、工廠、酒店、中式快餐等餐飲食品安全管理制度

1、第 PAGE43 頁 共 NUMPAGES43 頁學(xué)校、工廠、酒店、中式快餐等餐飲食品平安管理制度學(xué)校、工廠、酒店、中式快餐等餐飲食品安全管理制度目錄TOC o “1-5” h z o “Current Document” h 一、食品從業(yè)人員安康管理制度3o “Current Document” h 二、食品從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)制度4o “Current Document” h 三、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度5o “Current Document” h 四、預(yù)防食物中毒制度6o “Current Document” h 五、食品平安檢查管理制度6o “Current Document

2、” h 六、食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度8o “Current Document” h 七、食品采購索證索票及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度10o “Current Document” h 八、食品貯存庫房平安管理制度12o “Current Document” h 九、食堂飲用水平安管理制度13o “Current Document” h 十、粗加工切配餐飲平安管理制度13o “Current Document” h H一、烹調(diào)加工餐飲平安管理制度14o “Current Document” h 十二、配餐間餐飲平安管理制度15o “Current Document” h 十三、食品留樣管理制度16o “

3、Current Document” h 十四、清洗消毒保潔餐飲具與設(shè)備設(shè)施清潔管理制度16o “Current Document” h 十五、餐廳餐飲平安管理制度18o “Current Document” h 十六、食品添加劑管理制度19一、專店購置19二、專賬記錄19三、專區(qū)存放19四、專器稱量20五、專人負(fù)責(zé)20o “Current Document” h 十七、食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度20o “Current Document” h 十八、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度21o “Current Document” h 十九、食品從業(yè)人員“五病“調(diào)離制度21o ”Current D

4、ocument“ h 二十、食品平安事故應(yīng)急處置預(yù)案22一、領(lǐng)導(dǎo)小組22二、應(yīng)急處置程序23三、事故責(zé)任追究23o ”Current Document“ h 二十一、燒烤制作間餐飲平安管理制度25o ”Current Document“ h 二十二、現(xiàn)榨飲料餐飲平安管理制度25o ”Current Document“ h 二十三、面點(diǎn)加工餐飲平安管理制度26o ”Current Document“ h 二十四、涼菜加工餐飲平安管理制度27o ”Current Document“ h 二十五、裱花加工餐飲平安管理制度28一、食品從業(yè)人員安康管理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞從業(yè)人員安康管理，保障公眾餐飲平安

5、，根據(jù)食品平安法、食品平安法施行條例和餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、凡在本單位從事直接為顧客效勞的所有餐飲工作人員包括廚師、效勞員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐廳領(lǐng)班等均應(yīng)遵守本管理制度。二、新參加或臨時參加從事食品操作與效勞的人員，應(yīng)經(jīng)安康檢查，獲得安康證明前方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)展一次安康檢查，必要時承受臨時檢查。三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應(yīng)立即

6、脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。五、食品平安管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)展登記造冊，建立從業(yè)人員安康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定體檢機(jī)構(gòu)進(jìn)展安康檢查。六、食品平安管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的安康狀況，并對其安康證明進(jìn)展定期檢查及晨檢。七、從業(yè)人員安康證明應(yīng)隨身佩帶攜帶，以備檢查。二、食品從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞從業(yè)人員培訓(xùn)，保障公眾餐飲平安，根據(jù)食品平安法、食品平安法施行條例和餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、餐飲效勞從業(yè)人員包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲效勞從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn)、考

7、核合格后，方可從事餐飲效勞工作。二、食品平安管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品平安教育和培訓(xùn)方案，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。三、食品平安教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)展，內(nèi)容應(yīng)包括食品平安法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安知識、各崗位加工操作規(guī)程等。四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。五、建立餐飲效勞從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。三、食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度為標(biāo)準(zhǔn)從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)食品平安法、食品平安法施行條例和餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法等法律、法

8、規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶有礙食品操作與效勞衛(wèi)生的飾物。專間操作人員還應(yīng)戴口罩。二、從業(yè)人員操作前手部應(yīng)洗凈，操作時應(yīng)保持清潔。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進(jìn)展消毒。三、接觸直接入口食品的操作人員在有以下情形時應(yīng)洗手：1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、接觸臟污的設(shè)備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或撮鼻涕后；6、接觸動物或廢物后;7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；8、從事任何可能會污染雙手的活動如處理貨物、執(zhí)行清潔任務(wù)、接觸錢幣等后。四、非接觸直接入口食品的

9、操作人員，在有以下情形時應(yīng)洗手:1、開場工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或攥鼻子后；5、處理動物或廢物后；6、從事任何其他可能會污染雙手的活動后。五、專間操作人員進(jìn)入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)展清洗消毒，操作中應(yīng)適時地消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。六、個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。八、進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。四、預(yù)防食物中毒制度4、夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消

10、毒.5、嚴(yán)防發(fā)生投毒事件.外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工經(jīng)營場所，加強(qiáng)餐飲效勞人員地思想建立，及時化解矛盾，以免發(fā)生過激行為.統(tǒng)康。6、食品倉庫、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì).7、食堂內(nèi)不得有員工住宿、午休房間.8、如疑心有食物中毒發(fā)生時，應(yīng)迅速上報(bào)衛(wèi)生行政部門和主管部門，采取及時有效措施進(jìn)展救治.五、食品平安檢查管理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞食品平安檢查管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)食品平安法、食品平安法施行條例和餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、按照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲效勞活動，采取有效管理措施，保證食品平安，按照答應(yīng)范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置

11、懸掛或者擺放餐飲效勞答應(yīng)證，承受社會監(jiān)視，承當(dāng)主體責(zé)任。二、建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，裝備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對餐飲效勞全過程施行內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。三、食品平安管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品平安知識培訓(xùn)、員工安康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品平安管理制度。四、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。五、食品平安管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)展一次食品平安檢查，檢查各崗

12、位是否有違背制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改良，并做好食品平安檢查記錄備查。六、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品平安管理員檢查指導(dǎo),每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違背制度要求操作的行為。七、食品平安管理員每周1-2次對各環(huán)節(jié)進(jìn)展全面現(xiàn)場檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時反應(yīng)，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改良的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查。六、食品用設(shè)備、設(shè)施管理制度1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給地流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染?脹戶李鈕漏。2、裝備與經(jīng)營地食品品種、數(shù)量相適應(yīng)地

13、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物地設(shè)備或設(shè)施.主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔.篥踏峽禱誦幫廢MMo3、有效消除老鼠、蟬螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件.加工與用餐場所所有出入口，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm地防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;采取有效“除四害”消殺措施.稟虛嬉賑維口齊版擴(kuò)蹦巢。8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識.9、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品平安

14、所需要求地設(shè)備、設(shè)施，裝備專用車輛和密閉容器.每次使用前應(yīng)進(jìn)展有效地清洗消毒,不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸.活兼嘮慧蕓螯螯楮譚鷹。10、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用.七、食品采購索證索票及進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度為標(biāo)準(zhǔn)食品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄行為，保障公眾餐飲平安，根據(jù)食品平安法、食品平安法施行條例、餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專兼職人員負(fù)責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄。專兼職人員應(yīng)當(dāng)掌

15、握餐飲效勞食品平安法律知識、餐飲效勞食品平安根本知識以及食品感官鑒別常識。二、采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品消費(fèi)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購，并應(yīng)當(dāng)索取、留存有供貨方蓋章或簽字的購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供貨方名稱、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量、送貨或購置日期等內(nèi)容。長期定點(diǎn)采購的，與供給商簽訂包括保證食品平安內(nèi)容的采購供給合同。三、從消費(fèi)加工單位或消費(fèi)基地直接采購時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存加蓋有供貨方公章的答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。四、從流通經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等批量或長期采購時，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存加蓋有公章

16、的營業(yè)執(zhí)照和食品流通答應(yīng)證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。五、從流通經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等少量或臨時采購時，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通答應(yīng)證，留存蓋有供貨方公章或簽字的每筆購物憑證或每筆送貨單。六、從農(nóng)貿(mào)市場采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場管理部門或經(jīng)營戶出具的加蓋公章或簽字的購物憑證；從個體工商戶采購的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供給者蓋章或簽字的答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照或復(fù)印件、購物憑證和每筆供給清單。七、從食品流通經(jīng)營單位商場、超市、批發(fā)零售市場等和農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件；從屠宰企業(yè)直接采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章或簽字的答應(yīng)

17、證、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。八、采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章或簽字的答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。九、批量采購進(jìn)口食品、食品添加劑的，應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品、食品添加劑一樣批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。十、采購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章或簽字的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告或復(fù)印件。十一、食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)批號

18、、保質(zhì)期、供給單位名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等。十二、按產(chǎn)品類別或供給商、進(jìn)貨時間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄，不得涂改、偽造，其保存期限不得少于2年。八、食品貯存庫房平安管理制度為標(biāo)準(zhǔn)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品貯存管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)食品平安法、食品平安法施行條例和餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無害，保持清潔,設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防嶂螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。二、食品和非食品不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外庫房

19、應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。三、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，間隔 墻壁、地面均在10cm以上,并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原那么，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時去除。四、冷藏、冷凍柜庫應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜不得超過1cm.清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。五、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。六、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、消費(fèi)日期、保質(zhì)期、消費(fèi)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。七、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的

20、通風(fēng)、防潮設(shè)施。九、食堂飲用水平安管理制度一、為保證飲用水的平安，樹立節(jié)水觀念，特制定本管理制度。二、本管理制度所指飲用水，是指食堂使用的公共飲用水。包括自來水、飲水機(jī)供給的飲用水，集中購置的瓶裝用水。三、餐飲部負(fù)責(zé)各種飲用水的平安管理。四、餐飲部負(fù)責(zé)開展各種平安用水和節(jié)約用水教育活動，樹立平安用水和節(jié)水意識，養(yǎng)成節(jié)約用水的習(xí)慣。五、每日平安巡查，要注意自來水和開水器出水的情況，發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象如有異味、有顏色等，停頓使用飲用水，直至處理完畢，恢復(fù)正常供水。六、全體職工有及時報(bào)告的責(zé)任。七、發(fā)生飲用水平安事故后，一般事故由平安事故調(diào)查小組，調(diào)查提出處理意見，重大事故由上級主管部門組織調(diào)查處理。十、

21、粗加工切配餐飲平安管理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞粗加工、切配工作管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)食品平安法、食品平安法施行條例和餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。二、食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品應(yīng)分池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)展清洗，必要時消毒處理。三、植物性食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙、雜草、爛葉。四、食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)展，不得混放和穿插使用，加工動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品的操作臺、用具和容器要

22、有明顯標(biāo)志并分開使用。五、切配好的半成品應(yīng)防止污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。已盛裝食品的容器不得直接置于地上。六、切配好的食品應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)使用。易腐爛變質(zhì)食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。七、加工完畢及時拖清地面，水池、操作臺、工用具、容器及所用機(jī)械設(shè)備清洗干凈，定位存放，做到刀不銹、板不霉、整齊有序,及時清理垃圾，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。十一、烹調(diào)加工餐飲平安管理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞烹調(diào)加工管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)食品平安法、食品平安法施行條例和餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法等法

23、律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)展烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。二、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70笆。油炸食品要防止外焦里生，油炸食品時防止溫度過高、時間過長；隨時去除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘?jiān)?，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)煎炸使用。三、使用的食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)識上標(biāo)注的使用范圍、使用量和使用方法使用食品添加劑，制止超范圍、超劑量濫用食品添加劑。使用完后，由專人專柜保存。四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間超過2小時存放的食品

24、,應(yīng)當(dāng)在高于6rc或低于irc的條件下存放，需要冷藏的熟制品，應(yīng)在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏，并標(biāo)注加工時間等。五、隔餐隔夜熟制品、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售。六、用于原料、半成品、成品的各種工具、容器標(biāo)識明顯，分開使用，定位存放，保持清潔。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。七、灶臺、抹布要隨時清洗，保持干凈。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈。按規(guī)定處理廢棄油脂，及時清理抽油煙機(jī)罩。八、工作完畢后，調(diào)料品加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不?/p>

25、衛(wèi)生死角，及時去除垃圾。十二、配餐間餐飲平安管理制度一操作前應(yīng)清洗、消毒手部。二操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供給食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供給。三操作時要防止食品受到污染。四菜肴分派、造型整理的用具應(yīng)經(jīng)消毒。五用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。六在烹飪后至食用前需要較長時間超過2小時存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于60C或低于10C的條件下存放。十三、食品留樣管理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞食品留樣工作，保障公眾餐飲平安，根據(jù)食品平安法、食品平安法施行條例和餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、學(xué)校食堂、集體食堂、集體用餐配送單位、重大活動餐飲效勞和超過100人的一次性

26、聚餐，應(yīng)對食品進(jìn)展留樣，以便于必要時檢驗(yàn)。二、留樣的采集和保管必須有專人負(fù)責(zé)，裝備經(jīng)消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。三、留樣的食品樣品應(yīng)采集在操作過程中或加工終止時的樣品，不得特殊制作。四、原那么上留樣食品應(yīng)包括所有加工制作的食品成品，其它情況可根據(jù)需要由監(jiān)管部門或餐飲效勞提供者自行決定留樣品種。五、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染；在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要，不少于100go六、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽，待留樣食品冷卻后，放入專用冷藏箱內(nèi)，并做好

27、留樣記錄，包括留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故，應(yīng)及時提供留樣樣品，配合監(jiān)管部門進(jìn)展調(diào)查處理，不得影響或干擾事故的調(diào)查處理工作。十四、清洗消毒保潔餐飲具與設(shè)備設(shè)施清潔管理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞餐飲具清洗消毒保潔工作和設(shè)備設(shè)施清潔工作,保障公眾餐飲平安，根據(jù)相關(guān)法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。1、設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域或?qū)ｉg及設(shè)備，清洗消毒設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要。2、餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。接觸直接入口食品的餐飲具使用前應(yīng)洗凈并消毒。3、餐飲具應(yīng)首選熱力方法進(jìn)展消毒

28、，嚴(yán)格按照“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的順序操作。消毒后的餐飲具外表光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4、消毒后的餐飲具及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆?。盛放消毒餐飲具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持干凈。5、采購使用集中消毒企業(yè)供給的餐飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì),索取營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、消毒合格憑證；清洗消毒餐飲具用的洗滌劑、消毒劑等必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。6、洗刷消毒完畢，及時清理地面、水池衛(wèi)生，及時處理沿水桶,做到地面無積水，池內(nèi)無殘?jiān)?、滑水桶?nèi)外清潔。7、定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，專人做好餐飲具清洗消毒及檢查記錄。8

29、、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。9、裝備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施。主要設(shè)施應(yīng)易于維修和清潔。10、有效消除老鼠、嶂螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所所有出入口，設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。11、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施。12、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施

30、，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。13、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原那么上不得使用木質(zhì)材料，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。14、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。15、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品平安所需要求的設(shè)備、設(shè)施，裝備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏保溫車。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。16、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，

31、及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。17、用于食品加工操作的設(shè)備、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的用處。十五、餐廳餐飲平安管理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐廳食品平安管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)食品平安法、食品平安法施行條例和餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠、蠅、嶂螂、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。二、必須使用消毒后的餐飲具，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐飲具等。三、供顧客自取

32、的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。并做到及時更換，防止過期、霉變。四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔。五、端菜時手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具。六、取冰塊時應(yīng)用工具，不用時應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi)。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。七、客人用的小毛巾，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾。八、刀、叉、茶杯、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。九、食品上桌距開餐時間不超過2小時。十、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理，確

33、保供餐平安。十一、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品。工作完畢后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作。十六、食品添加劑管理制度為標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑平安管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)食品平安法、食品平安法施行條例和餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、專店購置采購食品添加劑，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品添加劑消費(fèi)經(jīng)營單位或市場采購，實(shí)行專店購置，并應(yīng)當(dāng)與供給商簽訂包括保證食品添加劑平安內(nèi)容的采購供給合同。對采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)索取并留存答應(yīng)證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗(yàn)合格報(bào)告或復(fù)印件以及購物憑證。購物憑證應(yīng)當(dāng)包括供給者名稱、供給日期和產(chǎn)品名稱、數(shù)量、金額等內(nèi)容。采購進(jìn)口食品添加劑的，

34、應(yīng)當(dāng)索取口岸進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購食品添加劑一樣批次的食品檢驗(yàn)合格證明的復(fù)印件。二、專賬記錄建立食品添加劑專用采購臺賬。食品添加劑入庫應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、消費(fèi)單位、消費(fèi)批號、保質(zhì)期、供給者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等。建立食品添加劑專用使用臺賬。食品添加劑出庫使用應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用處、稱量方式、時間等，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn)。食品添加劑的購進(jìn)、使用、庫存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符。三、專區(qū)存放設(shè)立專區(qū)或?qū)９褓A存食品添加劑，并設(shè)置相應(yīng)標(biāo)識四、專器稱量裝備專用天平或勺杯等稱量器具，嚴(yán)格按照包裝標(biāo)識標(biāo)明的用處用量或國家規(guī)定的用處用量稱量后使用，杜絕濫用和超量使用。五

35、、專人負(fù)責(zé)由專兼職人員負(fù)責(zé)食品添加劑采購。采購人員應(yīng)當(dāng)掌握餐飲效勞食品平安法律和相關(guān)食品添加劑平安相關(guān)知識以及食品感官鑒別常識。餐飲效勞單位主要負(fù)責(zé)人與負(fù)責(zé)食品添加劑采購和餐飲加工配料的人員分別簽訂責(zé)任書。食品平安管理員、廚師長定期檢查食品添加劑采購、索證索票、臺賬記錄、貯存及使用等情況。食品添加劑專用采購臺賬、使用臺賬以及索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。十七、食品添加劑和調(diào)味料公示管理制度為標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲平安，根據(jù)食品平安法、食品平安法施行條例和餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度

36、。一、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料包括：加工過程中使用的所有食品添加劑，醬油、醋、鹽、八角等各種香料。二、需要公示的食品添加劑和調(diào)味料根本信息包括：品名、消費(fèi)廠家、消費(fèi)答應(yīng)證編號、供貨單位等。三、公示的根本信息要與實(shí)際使用的食品添加劑和調(diào)味料相符，不得提供虛假信息誤導(dǎo)消費(fèi)者。使用的食品添加劑和調(diào)味料有變化的要及時更換公示信息。四、采購的食品添加劑和調(diào)味料要專店采購、專賬記錄、專區(qū)存放、專器稱量、專人負(fù)責(zé)，并按照有效期使用。嚴(yán)禁采購和使用無合法消費(fèi)資質(zhì)以及標(biāo)簽不標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑和調(diào)味料。十八、餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度為履行好食品平安第一責(zé)任人的法定義務(wù)，防止“地溝油apos;apos;流入

37、食品消費(fèi)經(jīng)營和使用環(huán)節(jié)，保障人民群眾食品平安和身體安康，建立以下制度：一、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。二、餐廚廢棄物和廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物或廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。三、餐廚廢棄物和廢棄油脂只能銷售給有資質(zhì)餐廚廢棄物和廢棄油脂加工單位，做到日產(chǎn)日清，不得銷售給其他單位和個人。四、處理餐廚廢棄物和廢棄油脂要建立檔案，詳細(xì)記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收買單位、用處、聯(lián)絡(luò)人姓名、 、地址、收貨人簽字等，并長期保存。五、不得隨意處理餐廚廢棄物和廢棄油脂。十九、食品從業(yè)人員“五病”調(diào)離制度為標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑和調(diào)味料公示管理工作，保障公眾餐飲平安，根據(jù)食品平安法、食品平安法

38、施行條例和餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、從業(yè)人員必須按規(guī)定定期進(jìn)展安康體檢；二、新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須進(jìn)展安康檢查，檢查合格獲得安康證明前方可參加工作；三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動期肺結(jié)核、化膿性、滲出性或接觸性皮膚病患者必須立即調(diào)離直接為顧客效勞的工作，治愈后方可恢復(fù)從事原工作；四、調(diào)離人員安康情況必須全程監(jiān)護(hù)，理解病情狀況；五、員工如患有或發(fā)現(xiàn)患這類疾病的必須及時向主管人報(bào)告，單位負(fù)責(zé)人同時要向衛(wèi)生行政部門及時通報(bào)從業(yè)人員調(diào)離人員根本情況；六、建立健全從業(yè)人員調(diào)離人員安康檔案，調(diào)離人員要有職業(yè)禁忌人員調(diào)離通知書和調(diào)離回執(zhí)存檔；

39、七、單位對所屬從業(yè)人員安康管理做到專人負(fù)責(zé)，統(tǒng)籌管理，五病調(diào)離率到達(dá)100%。二十、食品平安事故應(yīng)急處置預(yù)案為標(biāo)準(zhǔn)食物平安事故應(yīng)急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品平安事故，把損失減少到最小，根據(jù)中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法、中華人民共和國食品平安法、國家重大食品平安事故應(yīng)急預(yù)案、和餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法等法律法規(guī)和規(guī)章要求，結(jié)合本單位的實(shí)際情況，制定本預(yù)案。一、領(lǐng)導(dǎo)小組成立食品平安事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)本單位食品平安事故應(yīng)急處置工作。二、應(yīng)急處置程序一及時報(bào)告發(fā)生食品平安事故后，有關(guān)人員立即向食品平安事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告；立即停頓消費(fèi)經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事

40、故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。自事故發(fā)生之時起2小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門聯(lián)絡(luò) ：和食品藥品監(jiān)視管理部門聯(lián)絡(luò) ：報(bào)告，報(bào)告內(nèi)容有：發(fā)生食品平安事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)及死亡人數(shù)，主要臨床表現(xiàn)，可能引起中毒的食物等。并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。二立即搶救在第一時間組織人員，立即將中毒者送到有急救才能的醫(yī)療機(jī)構(gòu)搶救。三保護(hù)現(xiàn)場發(fā)生食物中毒后，在向有關(guān)部門報(bào)告的同時要保護(hù)好現(xiàn)場和可疑食物，病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物嘔吐物、大便要保存，提供留樣食物。四配合調(diào)查負(fù)責(zé)人及有關(guān)工作人員，要配合食品平安監(jiān)視管理部門進(jìn)展

41、食品平安事故調(diào)查處理如實(shí)反映食品平安事故情況。將病人所吃的食物，進(jìn)餐總?cè)藬?shù)，同時進(jìn)餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點(diǎn)，可疑食物的來、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實(shí)向有關(guān)部門反映。三、事故責(zé)任追究對事故延報(bào)、慌報(bào)、瞞報(bào)、漏報(bào)或處置不當(dāng)?shù)?，要追究?dāng)事人責(zé)任；食品平安事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態(tài)擴(kuò)大，任何個人不得自行分布事故情況信息，造成嚴(yán)重后果的要追究其法律責(zé)任。二十一、燒烤制作間餐飲平安管理制度為標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)榨飲料平安管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)食品平安法、食品平安法施行條例和餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定

42、本管理制度。1、場所必須按宰殺一粗加工一腌制一燒烤鹵肉間一晾涼分設(shè)場所間。2、所用畜禽肉類必須經(jīng)過檢疫合格方可使用。3、燒烤使用食品添加劑必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2022,不得使用非食用物質(zhì)加工食品。4、制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施。5、切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進(jìn)展消毒處理。6、切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé)，專用工具，防止生熟穿插污染。7、防蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。8、從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。二十二、現(xiàn)榨飲料餐飲平安管理制度為標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)榨飲料平安管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)食品平安法、食品平安法施行條例和餐飲

43、效勞食品平安監(jiān)視管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、現(xiàn)榨飲料是指以新穎水果、蔬菜及谷類、豆類等雜糧為原料，在符合食品平安要求的條件下，現(xiàn)場制作的供消費(fèi)者直接飲用的非定型包裝飲品。分為現(xiàn)榨果蔬汁和現(xiàn)榨雜糧飲品，現(xiàn)榨雜糧飲品應(yīng)燒熟煮透前方可供給。二、制售現(xiàn)榨飲料，應(yīng)設(shè)置布局合理的現(xiàn)榨飲料專用操作場所,裝備無毒、無害且符合食品平安要求的現(xiàn)榨飲料專用設(shè)備、工用具，并由專人加工制作。三、現(xiàn)榨飲料操作人員在操作前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手并進(jìn)展手部消毒；操作時應(yīng)佩戴一次性口罩；操作中如接觸其他不潔物品后應(yīng)立即洗手消毒。四、現(xiàn)榨飲料果蔬必須新穎，無腐爛，無霉變，無蟲蛀，無破損等。雜糧及其制品必須

44、無霉變、無蟲蛀、無腐敗變質(zhì)、無雜質(zhì)等?，F(xiàn)榨飲料不得使用非食品原料；不得使用食品添加劑；不得使用回收的食品作原料。五、使用的水及制冰用水應(yīng)符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。六、飲料現(xiàn)榨應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)展原料清潔整理，未經(jīng)清洗處理的果蔬和雜糧不得使用，在壓榨前應(yīng)再次檢查待加工的原輔料，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得加工使用。七、飲料現(xiàn)榨操作前，應(yīng)檢查設(shè)備、工用具的清潔狀況，現(xiàn)榨飲料的設(shè)備、工用具在每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。使用過程中更換榨汁品種時，接觸食品的設(shè)備必須洗凈、消毒。八、現(xiàn)榨飲料應(yīng)存放于加蓋的容器中，加工后至食用的間隔時間不得超過2小時，不得供給腐敗變質(zhì)、酸敗、霉變生蟲、混有異物、摻雜使假、隔頓隔夜或者感官性狀異常的現(xiàn)榨飲料。二十三、面點(diǎn)加工餐飲平安管理制度為標(biāo)準(zhǔn)餐飲效勞面點(diǎn)加工管理，保障公眾餐飲平安，根據(jù)食品平安法、食品平安法施行條例和餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)展加工。二、未用完的點(diǎn)心餡料、半成品，應(yīng)冷凍或冷藏，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。三、各種工具、用具、容器生熟分開使用，用后清洗干凈，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專用的熟食板上進(jìn)展，不得在面案上直接改刀。四、當(dāng)餐未用完的面點(diǎn)，應(yīng)妥善保存，糕點(diǎn)存放在專用柜內(nèi)，水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)