食品工廠設(shè)計與環(huán)境保護復(fù)習(xí)PPT課件.ppt

1、食品工廠設(shè)計1一、名詞解釋1工廠總平面設(shè)計：就是一切從生產(chǎn)工藝出發(fā)，研究建筑物、構(gòu)筑物、道路、堆場、各種管線和綠化等方面的相互關(guān)系，在一張或幾張圖紙上標(biāo)示出來，這樣的設(shè)計就是工廠總平面設(shè)計。2采光系數(shù)：就是指采光面積和房間地坪面積的比值。3公用系統(tǒng)：是指與全廠各部門、車間、工段有密切聯(lián)系的，為這些部門所共有的一類動力輔助設(shè)施的總稱。4技術(shù)經(jīng)濟分析：就是對不同技術(shù)方案的經(jīng)濟效果進行計算、分析、評價，并在多種方案的比較中選擇最優(yōu)方案的預(yù)測效果進行分析，作為選擇方案和進行決策的依據(jù)。5施工圖設(shè)計：是一個技術(shù)語言。它用圖紙的形式使施工者了解設(shè)計意圖、使用什么材料和如何施工等。2一、名詞解釋6基本建設(shè)程

2、序：基本建設(shè)程序就是基本建設(shè)項目在整個建設(shè)過程中各項工作的先后順序。7擴初設(shè)計：擴初設(shè)計就是在設(shè)計范圍內(nèi)作詳細全面地計算和安排，使之足以說明本食品廠的全貌，但圖紙深度不夠，還不能作為施工指導(dǎo)，可供有關(guān)部門審批，這種深度的設(shè)計稱為擴初設(shè)計。8車間平面布置圖:車間平面布置圖，就是生產(chǎn)車間內(nèi)設(shè)備布置的俯視圖，在平面圖中必須表示清楚各種設(shè)備的安裝位，下水道、門窗、各工序及車間生活設(shè)施的位置，進出口及防蠅、防蟲措施等。3一、名詞解釋9可行性研究:可行性研究是對擬定建議中的若干項目實施備選方案，組織有關(guān)專家從市場營銷、技術(shù)、組織管理、社會及環(huán)境影響、財務(wù)、經(jīng)濟等方面進行調(diào)查研究，分析各方案是否可行，并對他

3、們進行比較，從中選出最優(yōu)方案的全部分析研究活動。10產(chǎn)品方案:產(chǎn)品方案又稱生產(chǎn)綱領(lǐng)，就是食品工廠準備全年生產(chǎn)哪些品種和各產(chǎn)品的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等的計劃安排。411.物料衡算：根據(jù)質(zhì)量守恒定律，凡引入某一系統(tǒng)或設(shè)備的物料重量Gm，必等于所得到的產(chǎn)物重量Gp和物料損失量Gt之和，即：Gm=GP+Gt。12.風(fēng)向玫瑰圖：表示風(fēng)向和風(fēng)向頻率。風(fēng)向頻率是在一定時間內(nèi)各種風(fēng)向出現(xiàn)的次數(shù)占所觀測總次數(shù)的百分比。根據(jù)各方向風(fēng)的出現(xiàn)頻率，以相應(yīng)的比例長度，以風(fēng)向中心為中心描在8個或16個方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端點用直線連接起來，繪成為一個形似玫瑰花樣的閉合折線，這就是風(fēng)向玫瑰圖。一、名詞解釋

4、513.風(fēng)向頻率:在一定時間內(nèi)，各種風(fēng)向出現(xiàn)的次數(shù)占總觀測次數(shù)的百分比。14.溶解氧(DO):是指溶解于水中的氧，以每升水所含氧的質(zhì)量(mg/L)表示。沒有受到污染的自然水中溶解氧呈飽和狀態(tài)。15.產(chǎn)品方案:又稱生產(chǎn)綱領(lǐng)，它實際上就是食品工廠準備全年生產(chǎn)哪些品種產(chǎn)品和各產(chǎn)品的數(shù)量、產(chǎn)期、生產(chǎn)班次等的計劃安排。一、名詞解釋619.公稱直徑:為了設(shè)計、制造、安裝和維修的方便，而人為規(guī)定的一種標(biāo)準直徑，又叫通稱直徑。20.公用工程:是指全廠各個生產(chǎn)環(huán)節(jié)、辦公管理部門、原料和成品儲運部門都需要使用的系統(tǒng)，是廠區(qū)內(nèi)所有部門共用、共用的動力、控制和基本環(huán)境條件等輔助設(shè)施的總稱。21.自凈作用:受到污染的水

5、體，在一定時間內(nèi)，經(jīng)物理、化學(xué)、生物作用，污染程度逐漸降低，直到恢復(fù)到受污染前的狀態(tài)，這個過程叫做水體的自凈作用。一、名詞解釋722.生化需氧量(BOD):生物化學(xué)需氧量，在一定的溫度和時間下，微生物分解氧化有機物所消耗的游離氧的數(shù)量。是指水中有機物在好氧菌作用下分解成穩(wěn)定狀態(tài)需要的氧氣量，單位是mgL。23.公稱壓力:就是通稱壓力，管內(nèi)工作介質(zhì)溫度在020范圍內(nèi)的最高允許工作壓力。24.化學(xué)需氧量（COD）:化學(xué)需氧量，在酸性條件下，用強氧化劑氧化分解有機物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。一、名詞解釋825.擴初設(shè)計:在設(shè)計范圍內(nèi)作詳細全面的計算和安排，使之足以說明食品廠的全貌。但是圖紙

6、深度不深，不能作為施工指導(dǎo)，而可供有關(guān)部門審批，這種深度的設(shè)計叫做擴初設(shè)計。26.工藝設(shè)計:按工藝要求進行工廠設(shè)計，以車間設(shè)計為主，同時對其他各個部門提出各種數(shù)據(jù)要求，作為非工藝設(shè)計的依據(jù)。工藝設(shè)計中最主要的設(shè)計基準是班產(chǎn)量。27.總平面設(shè)計:食品工廠設(shè)計的重要組成部分，它是將全廠不同使用功能的建筑物和構(gòu)筑物按整個生產(chǎn)流程，同時結(jié)合用地條件進行合理的布置，使建筑群組成一個有機整體。 或 一切從生產(chǎn)出發(fā)，研究建筑物和構(gòu)筑物的組合，以圖紙來表示相互關(guān)系的設(shè)計。一、名詞解釋9二、填空題食品工廠非工藝設(shè)計包括總平面設(shè)計、土建、采光及通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等，有時還包括設(shè)備的設(shè)計。供

7、水設(shè)計包括 生產(chǎn)用水 和 生活用水 。3. 可行性報告在正文后面應(yīng)有附錄，其中附錄部分一般包括附表、附件、_附圖_。4生產(chǎn)車間設(shè)備的布置要盡量按工藝流程的順序來作安排，但有些特殊設(shè)備可按相同類型設(shè)備作適當(dāng)集中，務(wù)必使生產(chǎn)過程占地最少、生產(chǎn)周期最短、操作最方便。5. 基本建設(shè)按建設(shè)的性質(zhì)可以分為新建、改建_、擴建、重建、遷建和更新改造等。10二、填空題6. 食品工廠的樓蓋最好選用現(xiàn)澆整體式結(jié)構(gòu)，并保持1.52.0的坡度，以利排水，保證樓蓋不滲水、不積水。7. 擴初設(shè)計的說明書、附件、總概算書統(tǒng)稱為“擴初設(shè)計文件”。8. 綠色食品加工企業(yè)的場地其周圍不得有廢氣、污水等污染源，一般要求廠址與公路、鐵

8、路有300 m以上的距離，并要遠離重工業(yè)區(qū)。9. 車間布置時的廠房平面方案主要有 L 形、 長方形、T 形、U形。 10. 技術(shù)方案的不確定性分析常用的方法有盈虧平衡分析和敏感性分析。11二、填空題11.設(shè)備布置圖主要包括平面布置圖和立面布置圖。12.食品工廠設(shè)計常采用兩階段設(shè)計，其中兩階段設(shè)計是指擴初設(shè)計和施工圖設(shè)計。對重大的復(fù)雜項目或援外項目則增加技術(shù)設(shè)計。 13. 食品工廠生產(chǎn)車間的建筑結(jié)構(gòu)大體上可分為磚木結(jié)構(gòu)、混合結(jié)構(gòu)、鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu)等。14我國目前各食品工廠生產(chǎn)車間基本上是天然采光，車間的采光系數(shù)一般要求為。采光系數(shù)是指采光面積和房間地坪面積的比值。采光面積不等于窗洞面積。采

9、光面積占窗洞面積的百分比與窗的材料、形式和大小有關(guān)，一般木窗的玻璃有效面積占窗洞的_，鋼窗的玻璃有效面積占窗洞的。12二、填空題15. 在項目建設(shè)程序中，項目建議書、可行性研究、編制設(shè)計計劃任務(wù)書的項目建設(shè)準備階段統(tǒng)稱為建設(shè)前期，勘察、設(shè)計、施工、安裝、生產(chǎn)準備與試產(chǎn)、驗收階段統(tǒng)稱為建設(shè)時期，交付生產(chǎn)后生產(chǎn)經(jīng)營階段稱為生產(chǎn)時期。16. 廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)定設(shè)計，從防水、衛(wèi)生、防震、防塵、噪聲、日照、通風(fēng)等方面來考慮?？筛鶕?jù)冬至日太陽方位角和建筑物高度求得前幢建筑的投影長度，作為建筑物日照間距的依據(jù)，通常日照間距為1.11.5H。（假設(shè)布置在前面的建筑遮擋陽光的高度為H）17. 罐頭工廠廠

10、址要靠近原料基地，原料的數(shù)量和質(zhì)量要滿足建廠要求。關(guān)于“靠近”的尺度，廠址離鮮活農(nóng)副產(chǎn)品收購地的距離宜控制在汽車運輸2h路程之內(nèi)。13二、填空題18. 在總平面設(shè)計時，應(yīng)將食品工廠的原輔料倉庫、食品生產(chǎn)車間等衛(wèi)生要求高的建筑物布置在夏季主導(dǎo)風(fēng)向的 上 風(fēng)向。19. 車間建筑的外形有長方形、L形、T形、U形等。一般為長方形，其長度取決于生產(chǎn)流水作業(yè)線的形式和生產(chǎn)規(guī)模，一般60m左右適宜，車間層高按房屋的跨度和生產(chǎn)工藝要求而定，般以6為宜。單層廠房可酌量提高，車間內(nèi)立柱越少越好。國外生產(chǎn)車間般高度10m ，也有車間達12m 以上。 20. 決定班產(chǎn)量的因素主要有：原料供應(yīng)量的多少，配套設(shè)備的生產(chǎn)能

11、力、延長生產(chǎn)期的條件，每天生產(chǎn)班次、產(chǎn)品品種的搭配等。（順序無關(guān)）14三、簡答題可行性研究的作用是什么？（1）項目進行投資決策的依據(jù)。（2）向金融機構(gòu)申請貸款的依據(jù)。（3）作為與有關(guān)部門洽談合同和協(xié)議的依據(jù)。（4）是項目設(shè)計和項目實施的依據(jù)。（5）制定技術(shù)方案和設(shè)備方案的基礎(chǔ)。（6）作為安排基本建設(shè)計劃和開展各項建設(shè)前期工作的參考。（7）環(huán)保當(dāng)局審查項目對環(huán)境影響的依據(jù)。15三、簡答題2. 決定班產(chǎn)量的因素有哪些？（1）原料的供應(yīng)量多少 （2）配套設(shè)備的生產(chǎn)能力 （3）延長生產(chǎn)期的條件（如冷庫及半成品加工設(shè)施等）（4）每天生產(chǎn)班次（5）產(chǎn)品品種的搭配 16三、簡答題3. 設(shè)計方案選擇的原則是什

12、么？ （1）食品工廠建設(shè)方案的選擇，在有充足的原料和市場需求的前提下，再考慮經(jīng)濟效果。（2）方案的選擇要符合國情和地區(qū)實際情況，在選擇進口先進設(shè)備時要具體分析，切勿盲目引進，給國家、地方或企業(yè)造成不必要的經(jīng)濟損失。（3），方案的選擇要與方案的實施相結(jié)合不可忽視方案實施的可能性。（4）方案選擇時要多聽不同意見，盡量避免片面性，使方案選擇更為合理。17三、簡答題4. 編制初步設(shè)計概算書的作用是什么？（1）設(shè)計概算是編制總體項目計劃、確定和控制項目投資額的依據(jù)。（2）設(shè)計概算是進行項目技術(shù)經(jīng)濟分析的依據(jù)（3）設(shè)計概算是衡量設(shè)計方案是否經(jīng)濟合理的依據(jù)（4）設(shè)計概算是進行項目管理、辦理工程貸款和竣工工程

13、結(jié)算的依據(jù)18三、簡答題5. 簡述技術(shù)經(jīng)濟分析的主要內(nèi)容？（1）市場需求預(yù)測和擬建規(guī)模；（2）項目布局，廠址選擇；（3）工藝流程的確定和設(shè)備的選擇；（4）項目專業(yè)化協(xié)作的落實；（5）項目的經(jīng)濟效果評價和綜合評價19三、簡答題6. 簡述可行性研究的步驟。（1）開始籌劃。（2）調(diào)查研究。 （3）優(yōu)化和選擇方案。 （4）詳細研究。 （5）編寫報告書。（6）資金籌措。20三、簡答題7. 食品工廠設(shè)計的原則？(1)符合經(jīng)濟建設(shè)的總原則：做精心設(shè)計、投資省、技術(shù)新、質(zhì)量好、收效快、回收期短。(2)設(shè)計的技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)以達到或超過國內(nèi)同類型工廠生產(chǎn)實際平均先進水平為宜。(3)積極采用新技術(shù)，力求設(shè)計在技術(shù)上具

14、有現(xiàn)實性和先進性，在經(jīng)濟上具有合理性。(4)必須結(jié)合實際，因地制宜，體現(xiàn)設(shè)計的通用性和獨特性相符合的原則，并留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地。(5)食品類工廠還應(yīng)貫徹國家食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定充分體現(xiàn)衛(wèi)生、優(yōu)美、流暢并能讓參觀者放心的原則。(6)設(shè)計工作必須加強計劃性、各階段工作要有明確進度。21三、簡答題8. 確定生產(chǎn)流程時應(yīng)遵循什么原則？（1）根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求和部頒標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準或企業(yè)標(biāo)準或客戶的特俗規(guī)格標(biāo)準擬定工藝流程； （2）根據(jù)原料性質(zhì)擬定工藝流程 （3）結(jié)合具體條件，應(yīng)優(yōu)先采用機械化、連續(xù)化作業(yè)線；對尚未實現(xiàn)機械化、連續(xù)化的品種，其工藝流程應(yīng)盡可能按流水線排布，使成品或半成品在生產(chǎn)過程中停留的時間最短

15、，以避免半成品的變色、變味、變質(zhì)； （4）對特產(chǎn)或名產(chǎn)不得隨意更改生產(chǎn)方法，若需改動時，要經(jīng)過反復(fù)試驗，然后報請有關(guān)部門批準，方可作為新技術(shù)應(yīng)用到設(shè)計中； （5）非定型產(chǎn)品，要待技術(shù)成熟后，方可用到設(shè)計中；對科研成果，必須經(jīng)過中試放大后，才能應(yīng)用到設(shè)計中。22三、簡答題9. 簡述就地清洗系統(tǒng)中受熱設(shè)備的清洗程序。（1）用熱水沖洗min；（2）用75的堿性洗滌液循環(huán)20min （3）用溫水作中間沖洗 （4）用70 的酸液（硝酸）循環(huán)約15min （5）用熱水沖洗約5min 23三、簡答題10. 食品廠常用衛(wèi)生消毒方法有哪些？（5分）參考答案：（1）漂白粉溶液：適用于無油垢的工器具、操作臺、墻壁、

16、地面、車輛、膠鞋等。使用濃度為0.20.5。（2）氫氧化鈉溶液：適用于有油垢沾污的工器具、墻壁、地面、車輛等。使用濃度為12。（3）過氧乙酸：過氧乙酸是一種新型高效消毒劑，適用于各種器具、物品和環(huán)境的消毒。使用濃度為0.040.2。 （4）蒸汽和熱水消毒：適用于棉織物、空罐及重量小的工具的消毒。熱水溫度應(yīng)在82以上。（5）紫外線消毒：適用于加工、包裝車間的空氣消毒，也可用于物料、輔料和包裝材料的消毒，但應(yīng)考慮到紫外線的照射距離、穿透性、消毒效果以及對人體的影響等。（6）臭氧消毒：適用于加工、包裝車間的空氣消毒，也可用于物料、輔料和包裝材料的消毒，但應(yīng)考慮到對設(shè)備的腐蝕、營養(yǎng)成分的破壞以及對人體

17、的影響等。24三、簡答題11.說明竣工驗收的作用？（1）通過驗收，檢驗總體工程質(zhì)量，及時發(fā)現(xiàn)和解決一些影響正常生產(chǎn)的問題，以保證項目能按設(shè)計要求的指標(biāo)正常投產(chǎn)；（2）建設(shè)單位對經(jīng)過驗收合格的項目可移交固定資產(chǎn)，使其由基本建設(shè)系統(tǒng)轉(zhuǎn)入生產(chǎn)系統(tǒng)，交付生產(chǎn)；（3）有關(guān)部門可以總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，以利今后工作提高。25三、簡答題12. 確定生產(chǎn)流程時應(yīng)遵循什么原則？ （1）根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求和部頒標(biāo)準、行業(yè)標(biāo)準或企業(yè)標(biāo)準或客戶的特俗規(guī)格標(biāo)準擬定工藝流程； （2）根據(jù)原料性質(zhì)擬定工藝流程 （3）結(jié)合具體條件，應(yīng)優(yōu)先采用機械化、連續(xù)化作業(yè)線；對尚未實現(xiàn)機械化、連續(xù)化的品種，其工藝流程應(yīng)盡可能按流水線排布，使成品或

18、半成品在生產(chǎn)過程中停留的時間最短，以避免半成品的變色、變味、變質(zhì)； （4）對特產(chǎn)或名產(chǎn)不得隨意更改生產(chǎn)方法，若需改動時，要經(jīng)過反復(fù)試驗，然后報請有關(guān)部門批準，方可作為新技術(shù)應(yīng)用到設(shè)計中； （5）非定型產(chǎn)品，要待技術(shù)成熟后，方可用到設(shè)計中；對科研成果，必須經(jīng)過中試放大后，才能應(yīng)用到設(shè)計中。 26三、簡答題13.設(shè)計方案選擇的原則是什么？ （1）食品工廠建設(shè)方案的選擇，在有充足的原料和市場需求的前提下，再考慮經(jīng)濟效果。（2）方案的選擇要符合國情和地區(qū)實際情況，在選擇進口先進設(shè)備時要具體分析，切勿盲目引進，給國家、地方或企業(yè)造成不必要的經(jīng)濟損失。（3）方案的選擇要與方案的實施相結(jié)合不可忽視方案實施的

19、可能性。（4）方案選擇時要多聽不同意見，盡量避免片面性，使方案選擇更為合理。27三、簡答題14.物料平衡是指什么？是指在單位時間內(nèi)進入系統(tǒng)(體系)的全部物料質(zhì)量必定等于離開該系統(tǒng)的全部物料質(zhì)量再加上損失掉的和積累起來的物科質(zhì)量。28三、簡答題15.簡答總平面布置的形式有哪些？（1）總平面水平向布置形式：區(qū)帶式、周邊式、 整體式、組合式。（2）總平面豎向布置形式：平坡布置形式、階梯布置形式、混合布置形式。29三、簡答題16.在制定產(chǎn)品方案時應(yīng)做到哪“四個滿足”、“五個平衡”？（1）四滿足：1.滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求；2.滿足原料綜合利用的要求；3.滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求；4.滿足經(jīng)濟效益的要求

20、。（2）五個平衡：1.產(chǎn)品產(chǎn)量與原料供應(yīng)量應(yīng)平衡；2.生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力應(yīng)平衡；3.生產(chǎn)班次要平衡；4.設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡；5.水、電、汽負荷要平衡。30三、簡答題17.食品廠常用衛(wèi)生消毒方法有哪些？（1）漂白粉溶液：適用于無油垢的工器具、操作臺、墻壁、地面、車輛、膠鞋等。使用濃度為0.20.5。（2）氫氧化鈉溶液：適用于有油垢沾污的工器具、墻壁、地面、車輛等。使用濃度為12。（3）過氧乙酸：過氧乙酸是一種新型高效消毒劑，適用于各種器具、物品和環(huán)境的消毒。使用濃度為0.040.2。 （4）蒸汽和熱水消毒：適用于棉織物、空罐及重量小的工具的消毒。熱水溫度應(yīng)在82以上。（5）紫外線消毒：適用于加工

21、、包裝車間的空氣消毒，也可用于物料、輔料和包裝材料的消毒，但應(yīng)考慮到紫外線的照射距離、穿透性、消毒效果以及對人體的影響等。（6）臭氧消毒：適用于加工、包裝車間的空氣消毒，也可用于物料、輔料和包裝材料的消毒，但應(yīng)考慮到對設(shè)備的腐蝕、營養(yǎng)成分的破壞以及對人體的影響等。31三、簡答題18.簡述輔助部門可以分為幾大類，并各舉1-2例。（1）生產(chǎn)性輔助設(shè)施：原料庫，成品庫，實驗室等。（2）動力性輔助設(shè)施：給排水系統(tǒng)，供電系統(tǒng)，供熱系統(tǒng)，制冷系統(tǒng)等。（3）生活性輔助設(shè)施：宿舍，辦公樓，食堂等。32三、簡答題19.論述可行性研究報告包括哪些主要內(nèi)容？ 總論需求預(yù)測和擬建規(guī)模資源、原材料、燃料及公用設(shè)施情況建

22、廠條件和廠址方案設(shè)計方案環(huán)境保護企業(yè)組織、勞動定員和人員培訓(xùn)（估算數(shù)）實施進度的建議投資估算和資金的籌措社會和經(jīng)濟效果評價如何進行可行性研究及應(yīng)該注意的問題。進行可行性研究的步驟是：A開始籌劃，決定人員，了解委托者的意圖 B調(diào)查研究，主要是實地調(diào)查和技術(shù)經(jīng)濟研究C優(yōu)化和選擇方案，這是可行性研究的主要步驟，要確定初最佳方案D詳細研究，對最佳方案進行更詳細的分析研究E編寫報告書F資金籌措，這是財務(wù)經(jīng)濟分析的基本條件?？尚行匝芯繎?yīng)注意的問題：A應(yīng)具有科學(xué)性和獨立性B其深度要滿足C承擔(dān)可行性研究的單位應(yīng)具備一定的條件D可行性研究報告的審批辦法33三、簡答題20.總平面設(shè)計的基本原則有哪些？（1） 按任

23、務(wù)書要求進行，布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地；（2）必須符合生產(chǎn)工藝的要求；（3）必須滿足食品工廠的衛(wèi)生要求；（4）廠區(qū)的道路應(yīng)按運輸機運輸工具的情況確定寬度，一般道路用水泥或瀝青路面，以保持清潔（5）廠區(qū)的道路之外，應(yīng)從實際情況考慮是否需要鐵路專用線和碼頭等設(shè)施；（6）廠區(qū)建筑物的間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計（7）廠區(qū)各建筑物的布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時合理利用地形、地質(zhì)、水文等自然條件.（8）互相影響的車間不要放在同一個建筑物里，而相似的車間盡量放在一起，提高場地利用率。34三、簡答題21.食品工廠工藝設(shè)計包括哪些主要內(nèi)容?（1）產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量的確定；（2）主要產(chǎn)品和綜合利用產(chǎn)品的工藝

24、流程的確定及其操作說明；（3）物料計算；（4）生產(chǎn)車間設(shè)備的生產(chǎn)能力計算、選型及配套；（5）生產(chǎn)車間平面布置；（6）勞動力平衡及勞動組織；（7）生產(chǎn)車間的水，電、汽、冷用量的估算；（8）生產(chǎn)車間管路設(shè)計及計算。35三、簡答題22.工藝流程確定的原則是什么？應(yīng)盡量采取連續(xù)化、機械化的工藝流程；工藝流程越短越好；工藝流程的每一步都要有明確的目的；盡量采用成熟的工藝流程；工藝流程初定后，需進行論證。36三、簡答題23.在設(shè)計食品工廠生產(chǎn)車間時要遵循哪些原則？ （1）要有總體設(shè)計的全局觀點； （2）設(shè)備不足要盡量按工藝流水線安排； （3）有些特殊設(shè)備可按相同類型做適當(dāng)集中； （4）務(wù)必使生產(chǎn)過程占地最

25、少、生產(chǎn)周期最短、操作最方便； （5）必須考慮生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動保護； （6）應(yīng)注意車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施； （7）可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能設(shè)在室外，上面可加蓋簡易棚。37三、簡答題24.簡述生產(chǎn)車間工藝布置的方法和步驟？ （1）整理好設(shè)備清單和生活室等各部分的面積要求。 （2）對設(shè)備清單進行全面分析，哪些設(shè)備是笨重的、固定的、哪些是輕的、可以移動的，哪些是幾個產(chǎn)品生產(chǎn)時公用的，哪些是某一產(chǎn)品專業(yè)的等等。 （3）確定車間建筑物的結(jié)構(gòu)形式、朝向和跨度。 （4）按總平面。確定生產(chǎn)流水線方向。 （5）用硬紙將設(shè)備尺寸按比例縮小，剪成方塊狀，在計算紙上進行排布。 （6）對不同方案可以從以下幾

26、個方面進行比較（建筑結(jié)構(gòu)的造價；管路安裝；車間運輸；生產(chǎn)衛(wèi)生條件；操作條件；通風(fēng)采光）38三、簡答題25.食品工場用水、用氣各包括哪些方面？估算用量有哪些方法？（1）用水：原料預(yù)處理（清洗、浸泡、燙煮），半成品漂洗，濃縮器蒸汽的冷凝，殺菌后產(chǎn)品的冷卻，包裝容器的洗滌消毒，車間的清潔衛(wèi)生，產(chǎn)品本身所需用水。（2）用汽：熱燙、配湯、濃縮、干燥、殺菌、保溫、消毒、車間清潔。（3）估算用量的方法：生產(chǎn)車間的水、汽用量的估算方法一般有兩種：按單位產(chǎn)品耗水量耗汽量定額來估算和用計算的方法來估算。39三、簡答題26.簡述食品工廠綠化、美化的重要意義和要求？ 綠化布置和環(huán)保設(shè)計綠化不知對食品廠來說，可以美化廠

27、區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪音、保護環(huán)境等作用，從而改善工人的勞動衛(wèi)生條件。但綠化面積過大就會增加建廠投資，所以綠化面積應(yīng)該適當(dāng)。另外，食品工廠的四周，特別是靠馬路的一側(cè)應(yīng)有一定距離的樹木組成防護林帶，起阻擋風(fēng)沙、凈化空氣、降低噪音的作用。種植綠化樹木花草，要經(jīng)過嚴格選擇，廠內(nèi)不栽產(chǎn)生花絮、散發(fā)種子和特殊異味的樹木花草，以免影響產(chǎn)品質(zhì)量。一般來說選用常綠樹較為適宜。40三、簡答題27.食品工業(yè)廢水的主要特點及危害？廢水中包含的只要污染物有：1）漂浮在廢水中的固體物質(zhì)(有機物質(zhì))：如菜葉、果皮、魚鱗、碎肉、禽羽、畜毛等2）懸浮物質(zhì)：懸浮在廢水中的油脂、蛋白質(zhì)、淀粉、膠體物質(zhì)等3）水溶

28、物質(zhì)：溶解在廢水中的糖、酸、堿、鹽、洗滌劑等4）泥沙等雜質(zhì)：來自原料挾帶的泥沙以及動物的糞便等5）菌體：可能存在的多種致病菌等。所以，概括地說，食品工業(yè)廢水的主要特點是：有機物質(zhì)和懸浮物含量高，易腐敗，一般無毒性。 食品工業(yè)廢水的主要危害：使接納水體富營養(yǎng)化，迅速消耗水中的溶解氧，造成水體缺氧，以至引起魚類和其它水生動物、植物的死亡；還會促使水底積沉的有機物質(zhì)在厭氧條件下分解，產(chǎn)生臭氣、惡化水質(zhì)、污染環(huán)境。在食品加工過程中沖洗動物腸胃，帶出大量排泄物，而使廢水中含有蟲卵和致病菌，如不經(jīng)處理任意排放，將導(dǎo)致疾病傳播，直接危害健康。41三、簡答題28.廢水的處理方法？（1）按作用原理分1）物理處理

29、法利用物理原理，分離和回收廢水中不溶解的、呈懸浮固體狀態(tài)的污染物質(zhì)，一般也稱為機械處理法。其方法有篩濾、沉淀、隔油、氣浮、過濾和反滲透等。2）化學(xué)處理法利用化學(xué)反應(yīng)原理，分離和回收廢水中呈溶解的、膠體狀態(tài)的污染物質(zhì)，或?qū)⑵滢D(zhuǎn)化為無害物質(zhì)。其它方法有：中和、混凝、電解、氧化還原、汽凝、萃取、吸附、離子交換、電滲析等。3）生物處理法利用微生物的代謝原理，使廢水中呈溶解、膠體以及微細懸浮固體狀態(tài)的有機性污染物質(zhì)，轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定、無害的物質(zhì)。（2）按處理程度分按處理程度劃分，廢水處理一般分為一級、二級和三級處理1）一級處理一級處理的任務(wù)是，從廢水中去除呈懸浮狀態(tài)的固體物質(zhì)。2）二級處理二級處理的任務(wù)是大幅

30、度地去除廢水中的污染物質(zhì)(即BOD物質(zhì))。3）三級處理(也稱為深度處理或高級處理)三級處理的任務(wù)是，進一步去除二級處理未能去除的污染物質(zhì)，其中包括微生物未能降解的有機物，以及磷、氮和可溶性的無機物。一、二級處理法，是城市污水和食品工業(yè)廢水經(jīng)常采用的，故又稱為常規(guī)處理。三級處理耗資較大，管理也較復(fù)雜，但能充分利用水資源，目前正處在研究發(fā)展中。42三、簡答題29.廢水檢測項目主要有哪幾項？（1）溶解氧（2）生化需氧量（3）化學(xué)需氧量（4）懸浮物（5）大腸桿菌（6）氫離子濃度（7）特殊有害物質(zhì)431. 食品工廠工藝設(shè)計包含哪些內(nèi)容？食品工廠工藝設(shè)計主要包括下列項目：（1）產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量的

31、確定。（2）主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定及其安全設(shè)計。（3）物料計算和食品包裝。（4）生產(chǎn)車間設(shè)備的生產(chǎn)能力計算、選型及配套。（5）生產(chǎn)車間平面布置。（6）勞動力平衡機勞動組織。（7）生產(chǎn)車間水、電、汽、冷用量的估算。（8）生產(chǎn)車間管路計算及設(shè)計。工藝設(shè)計除以上內(nèi)容外，還必須向非工藝設(shè)計和有關(guān)方面提出下列要求：（1）工藝流程、車間布置對總平面布置相對位置的要求。（2）工藝對土建、采光、通風(fēng)、采暖、衛(wèi)生設(shè)施等方面的要求。（3）生產(chǎn)車間水、電、汽、冷耗用量的計算及負荷要求。（4）對給水水質(zhì)、排水水質(zhì)、流量及廢水處理的要求。（5）各類倉庫面積的計算及其溫濕度等特殊要求。四、論述題44四、論述題2. 試

32、說明編制設(shè)計計劃任務(wù)書的內(nèi)容？（1）建廠理由 敘述原料供應(yīng)、產(chǎn)品生產(chǎn)及市場銷售三方面的平衡。同時，說明建廠后技術(shù)經(jīng)濟的影響（調(diào)查研究的主要結(jié)論）。（2）建廠規(guī)模 年產(chǎn)量、生產(chǎn)范圍及發(fā)展遠景。若分期建設(shè)，則應(yīng)說明每期投產(chǎn)能力及最終能力。（3）產(chǎn)品 產(chǎn)品品種、規(guī)格標(biāo)準和各種產(chǎn)品的產(chǎn)量。（4）生產(chǎn)方式 提出主要產(chǎn)品的生產(chǎn)方式，應(yīng)說明這種方式在技術(shù)上是先進的、成熟的、有根據(jù)的，并對主要設(shè)備提出訂貨計劃。（5）工廠組成 新建廠包括哪些部門，有哪幾個生產(chǎn)車間及輔助車間，有多少倉庫，用哪些交通運輸工具等。還有哪些半成品、輔助材料或包裝材料是與其他單位協(xié)同解決的，以及工廠中人員的配備和來源如何。（6）工廠的總

33、占地面積和地形圖。（7）工廠總的建筑面積和要求。（8）公用設(shè)施 給排水、電、汽、通風(fēng)、采暖及“三廢”治理等要求。（9）交通運輸 說明交通運輸條件（是否有公路、碼頭、專用鐵路），全年吞吐量，需要多少廠內(nèi)外運輸設(shè)備（如請物流公司協(xié)助的運輸量）。（10）投資估算 包括各方面的總投資。（11）建廠進度 設(shè)計、施工由什么單位負責(zé)，何時完工、試產(chǎn)，何時正式投產(chǎn)。（12）估算建成后的經(jīng)濟效果。45四、論述題3. 試說明生產(chǎn)車間工藝布置的步驟與方法?（1）整理好設(shè)備清單和生活室等各部分的面積要求,根據(jù)工藝流程對生產(chǎn)區(qū)域、輔助區(qū)域、生活行政區(qū)域的面積做初步的劃分。 （2）清單中分出固定的、移動的、公共的、專用的

34、以及重量等說明。其中笨重的、固定、專用的設(shè)備應(yīng)盡量排在車間四周，輕的、可移動、簡單的設(shè)備可排在車間中央，方便更換設(shè)備。（3）確定廠房地建筑結(jié)構(gòu)、形式、朝向、跨度，繪出寬度和承重柱、墻的位置。一般車間5060m長為宜，（不超過100m）。在計算紙上畫出車間長度、寬度和柱子。（4）按照總平面圖，確定生產(chǎn)流水線方向。（5）用硬紙板剪成小方塊（按比例），在草圖上布置，排出多種方案分析比較，以求最佳方案。 （6）討論、修改、畫草圖，對不同方案可以從以下幾個方面進行比較：建筑結(jié)構(gòu)造價； 管道安裝；（包括工藝、水、冷、汽等） 車間運輸； 生產(chǎn)衛(wèi)生條件、操作條件； 通風(fēng)采光。 （7）對自己確認的方案征求配套專

35、家的意見，再此基礎(chǔ)上完善后，再提交給委托方和相關(guān)專家征求意見，集思廣益，根據(jù)討論征求的意見作出必要的修改、調(diào)整，最終確定一個完整的方案。（8）在平面圖的基礎(chǔ)上再根據(jù)需要確定剖視位置，畫出剖視圖，最后畫出正式圖。461.曾有某工程項目擬設(shè)計以脫脂乳粉為原料生產(chǎn)酪蛋白酸鈉，其產(chǎn)量為1000t/年。單位產(chǎn)品售價10.86萬元/t（含稅），總固定成本1557.63萬元,單位變動成本5.06萬元/t ，增值稅283.3萬元/年。已知：Cf =固定成本= 1557.63 ； P =單位產(chǎn)品價格（完稅 ） = 10.86 -283.3/1000；Cv = 單位產(chǎn)品變動成本=5.06求：Q*=盈虧平衡點產(chǎn)量=

36、Cf/(P-Cv) =1557.63/(7.36+3.5)-283.32/(1000+1000)-5.06 = 1557.63/(10.86-0.28)-5.06 = 1557.63/5.52=282.2t年已知： Q*=盈虧平衡點產(chǎn)量=282.2；Q0=項目設(shè)計生產(chǎn)能力=1000t/年；求：E=生產(chǎn)能力利用率=Q*/Q0100% =282.2/1000100%=28.2%五、計算題472、已知各生產(chǎn)工序勞動力人數(shù)，計算3班倒企業(yè)的生產(chǎn)車間總?cè)藬?shù)是多少？工序名稱計算依據(jù)人數(shù)性別文化程度主要職責(zé)包裝P2（人/班）=KiMi（人/班）線管系數(shù)：K包裝=14男大學(xué)以上無菌包裝及操作，保養(yǎng)，維修貼管P

37、2（人/班）=KiMi（人/班）線管系數(shù)：K貼管=0.54女中專以上貼管機操作，保養(yǎng)裝箱P1（人/班）=勞動生產(chǎn)率（人/產(chǎn)品）班產(chǎn)量（產(chǎn)品/班）勞動生產(chǎn)率=0.001人/箱8女普通工人手工操作縮膜P2（人/班）=KiMi（人/班）線管系數(shù)：K縮膜=11女中專以上縮膜機操作，保養(yǎng)入棧P1（人/班）=勞動生產(chǎn)率（人/產(chǎn)品）班產(chǎn)量（產(chǎn)品/班）勞動生產(chǎn)率=0.003人/箱3男普通工人手工搬運產(chǎn)品至棧臺上檢驗P1（人/班）=勞動生產(chǎn)率（人/產(chǎn)品）班產(chǎn)量（產(chǎn)品/班）勞動生產(chǎn)率=0.002人/箱2女大學(xué)以上檢驗產(chǎn)品是否合格入庫P2（人/班）=KiMi（人/班）線管系數(shù)：每臺叉車1人1女中專以上運輸產(chǎn)品入庫4

38、8（1）自動化低勞動人數(shù)總量計算： P1（人/班）=勞動生產(chǎn)率（人/產(chǎn)品）班產(chǎn)量（產(chǎn)品/班） =P裝箱 P入棧=83=11人。（2）自動化高的勞動人數(shù)總量計算： P2（人/班）=KiMi（人/班） = K包裝M包裝 K貼管M貼管 K縮膜M縮膜 =41 40.5 11=7（人/班）。（3）輔助人員總數(shù)計算：（估算機動人員3人） P3 （人/班）=輔助生產(chǎn)人員總數(shù) =P檢驗 P入庫 P機動=2 2 3=6 （人/班）。（4）按3班倒計算（修正系數(shù)=1），則車間總?cè)藬?shù): P(人)=3S（P1+P2+P3）=31（11 7 6）=72（人）解：493. 啤酒廠冷卻設(shè)備用水量計算？3.以啤酒廠為例。以單

39、位批次投料量為計算基準，沉淀槽每批投料體積8525m3, 熱麥汁相對密度麥汁1.043kg/m3，熱麥汁比熱容4.1kJ/kgK）熱麥汁溫度從100冷卻到55，冷卻水溫度從18，上升到45。水比熱容4.18kJ/kgK）.求該沉淀槽設(shè)備冷卻用水量。50解:沉淀槽冷卻用水： 式中: 熱麥汁放出熱量（12） 熱麥汁相對密度麥汁1.043 熱麥汁量85251.0438892（kgh） 熱麥汁比熱容.1kJ（kgK） 熱麥汁溫度10055 冷卻水溫度118245 冷卻水比熱容4.18kJ（kgK） 放88924.1（10055）1640574（kJh） 吸放則：Q麥放熱=Q水吸熱G水=G麥C麥（）/C

40、水（21）=88924.1(100-55)/ 4.18(4518)=14536 kg用水時間為1，則每小時：沉淀槽每小時最大用水量14.5（th）。 514. 倉庫面積計算？ 已知某食品廠班產(chǎn)量為4噸罐頭，2班倒輪流生產(chǎn)，產(chǎn)品需要在成品倉庫存放10天，單位庫房面積可堆放的物料凈重1t/m2，倉庫輔助用房建筑面積40m2，庫房面積利用系數(shù)0.65,請問需要規(guī)劃設(shè)計多大的倉庫才能滿足企業(yè)生產(chǎn)需要？52（1）對某一倉庫的容量，可按下式確定： V=WT（t） 式中 ：V倉庫應(yīng)該容納的物料量，t W單位時間（日或月）的物料量 T 存放時間（日或月）倉庫容量V=WT=4噸/班2班10天=80噸。（2）倉庫

41、容量確定以后，倉庫建筑面積可按下式確定。 F=F1+F2=V/(dk)+F2 式中: F倉庫建筑面積，m2; F1 倉庫庫房建筑面積，m2; F2 倉庫輔助用房建筑面積（如樓梯間、電梯間、生活間等），kg/m2 =40m2; d 單位庫房面積可堆放的物料凈重=1t/m2; K 庫房面積利用系數(shù)，一般可取0.65。則F1=V/(dk)=80/（10.6）=123 m2F= F1+F2=123+40=163 m2535. 采用水在流槽內(nèi)輸送鯽魚，通過圓形流送槽的有效內(nèi)徑是0.1米，流送槽內(nèi)的物料流速為0.4m/s，求原料流量為多少？（t/h）54D 管道設(shè)計斷面處的計算內(nèi)徑(m)； Q 通過管道設(shè)

42、計斷面的水流量(m2s)（查表）； F 管道設(shè)計斷面的面積(m2)； v 管道設(shè)計斷面處的水流平均速度(ms)。Q=3.1412 0.44=3.1410.1=0.314立方米/秒=3600秒0.314立方米/秒=1130.4立方米/小時=1130.4噸/小時。556.某某食品廠某項目的投資及回收情況:項目0年1年2年3年4年5年6年總投資60004000凈現(xiàn)金收入30003500500045004500累計凈現(xiàn)金流量-6000-10000-7000-35001500600010500求靜態(tài)投資回收期？56從表中可見，靜態(tài)投資回收期在3-4年之間，適用的計算公式為：T=3+3500/5000=3

43、.7(年) 577水平帶式輸送機的帶寬為300mm，堆放物料的平均厚度為100mm，帶速為0.5 m/s用于輸送密度為900kg/m3的固體物料，計算其生產(chǎn)能力（t/h）？583600Bhv式中 生產(chǎn)能力，t/h B 帶寬，m； h 堆放一層物料的平均高度，； 帶速，m/s 一般取0.82.5m/s, 裝填系數(shù)，取=0.60.8 裝載密度，t/m33600Bhv36000.3m0.1m0.5m/s0.9t/m30.636000.0150.9t/m30.6540.9t/m30.6=29.16（t/h）5910.投資回收期計算 某食品工廠擬投資新建一個工廠，通過調(diào)查和廠址勘察，初步確定了甲乙丙三種廠址方案，各方案的建設(shè)投資費用和年經(jīng)營費用如下表1、表2所示，試通過計算確定最佳的廠址。（假設(shè)行業(yè)的標(biāo)準投資回收期為4.5年。）60 表1 建設(shè)投資比較表 萬元序號項目名稱方案甲方案乙方案丙1場地開拓費2018162交通運輸費5863給排水及防洪設(shè)施費5884供電、供熱、供氣工程費810105土建工程費4550506抗震設(shè)施費1512127通訊工程費3558環(huán)境保護工程費5889生活福利設(shè)施費610810施工及