真姬菇工廠化栽培技術(shù)ppt課件

1、真姬菇工廠化栽培技術(shù)牟平區(qū)農(nóng)技推行中心 趙竹青 真姬菇又名玉蕈，商品名有蟹味菇、海鮮菇、鴻喜菇等，是近年來風(fēng)靡日本市場，深受消費(fèi)者青睞的食用菌珍品。該菇形狀美觀，質(zhì)地脆嫩，味道鮮美。在日本，享有“聞那么松茸，食那么玉蕈之譽(yù)。消費(fèi)工藝流程： 原副資料選擇培育基制造裝料滅菌接種發(fā)菌搔菌、注水催蕾出菇采收加工 1、原副資料選擇 木屑：以闊葉樹的木屑為宜。 采用針葉樹的木屑栽培時(shí)，應(yīng)留意 木屑堆積發(fā)酵的程度和木屑粗細(xì)的 搭配及輔料的種類和用量。一、培育基的選擇及配制碳源：葡萄糖、淀粉、木糖、麥芽糖等， 對真姬菇的營養(yǎng)生長較好，果糖 和乳糖對真姬菇生長不利。氮源：馬鈴薯提取液及啤酒酵母粉最好， 酪蛋白氨

2、基酸、麥蚜浸膏、谷氨 酸對菌絲生長極不好。輔 料： 棉籽殼40千克，木屑38千克，麩皮10千克， 玉米粉10千克，碳酸鈣或硫酸鈣1千克，石灰1千克，PH值7.58，含水量65%。配方： 普通來說，營養(yǎng)添加劑增多后，每瓶真姬菇的產(chǎn)量會相應(yīng)有所添加，但質(zhì)量有下降的傾向。再者，假設(shè)營養(yǎng)過多，會破壞培育基中氮源和碳源的平衡，發(fā)生不良出菇不好的能夠性就會明顯增多。堆制與加工的方法：初 堆：堆高34米，淋水使木屑含水量達(dá)40 45%，邊堆邊淋加0.5%石 灰粉分量 比，堆期2025天。初次翻堆：堆高34米，淋水使木屑含水量達(dá)45%， 變原外層木屑為新堆內(nèi)層或底層，變原 內(nèi)層木屑為新堆外層，續(xù)堆1520天。

3、二次翻堆：堆高34米，淋水使木屑含水量達(dá)50%， 邊堆邊淋加0.5%熟石灰粉(初堆時(shí)的用量), 變原外層木屑為新堆內(nèi)層或底層,變原內(nèi) 層木屑為新堆外層,續(xù)堆1015天。三次翻堆：堆高同上，水含量5060%，續(xù)堆710 天。 真姬菇工廠化消費(fèi)，裝料瓶采用800毫升的聚乙烯塑料瓶，內(nèi)容物的分量為550600克，干料250克左右，培育料含水量為65%。攪拌好的培育料由提升機(jī)送至裝瓶機(jī)的料斗再由自動(dòng)裝瓶機(jī)組自動(dòng)裝料，調(diào)理裝瓶機(jī)組中的打孔機(jī)，使孔穴能到達(dá)距瓶底23毫米處，培育料基面距瓶口15毫米左右，瓶肩與瓶頸不能有間隙，裝料松緊度要均勻一致，菌瓶裝好之后，最后由自動(dòng)加蓋機(jī)加蓋。裝瓶2、滅菌、冷卻 滅菌

4、的目的不僅是殺死存在于培育基內(nèi)部的微生物，而且還有經(jīng)過加熱加壓把培育基變成菌絲易分解和吸收形狀的作用。工廠化消費(fèi)采用高壓蒸汽滅菌，主要是依托提高蒸汽的溫度來滅菌的，因此滅菌時(shí)，首先需將鍋內(nèi)的冷空氣全部排除，否那么，即使壓力表上的壓力已到達(dá)要求，滅菌鍋內(nèi)的溫度也達(dá)不到所需的溫度。排除冷空氣的方法是加熱后當(dāng)壓力表上指針上升到0.5公斤/平方厘米時(shí)，翻開排氣閥，放氣至指針仍回到“零的位置。滅菌的時(shí)間是以排除冷空氣后，壓力上升到1.5公斤/平方厘米時(shí)才開場計(jì)算。此時(shí)溫度可達(dá)到121128，在此溫度下，維持1小時(shí)。冷卻：滅菌后一切的栽培瓶內(nèi)部都要冷卻至真姬菇菌絲的培育溫度30以下才干接種，高溫時(shí)接種，真

5、姬菇菌絲的成活很緩慢，還會引起菌絲老化和雜菌侵入。 培育料經(jīng)高溫滅菌后，極容易感染雜菌，工廠化接種是在無菌條件下進(jìn)展的。接種時(shí)仔細(xì)檢查所使用的菌種能否有雜菌污染及生長不良，菌種的菌齡普通界定在發(fā)菌滿瓶后再加1015天，并伴有生理成熟跡象，菌絲體截面呈淡米色或淡粉油色。臨近接種前，用高錳酸鉀溶液洗滌原種瓶外壁，接種人員穿戴經(jīng)過清洗并消毒的衣帽、鞋和口罩，經(jīng)過風(fēng)淋室干凈后進(jìn)入接種室。用自動(dòng)接種機(jī)進(jìn)展接種。3、接種真姬菇的子實(shí)體有先在菌種層上分化出菇的習(xí)性，由塑料瓶蓋里側(cè)凹下的部分將菌種壓成饅頭形，并將周圍的菌種也由蓋子里側(cè)輕壓一下。 1調(diào)控好溫濕度：真姬菇營養(yǎng)菌絲生長的最適溫度，不同種類有所不同，

6、普通在2225。菌絲生長最旺時(shí)，因代謝所產(chǎn)生的熱量使培育基內(nèi)部的溫度比瓶子周圍的外界溫度高1.53 。同時(shí)，因旺盛代謝所產(chǎn)生的二氧化碳使部分的二氧化碳濃度上升，因此，要對培育室內(nèi)的溫度進(jìn)展調(diào)整，降至2022。 2適當(dāng)通風(fēng)和黑暗培育：發(fā)菌過程中，從瓶中排出的二氧化碳濃度，在接種后1720天到達(dá)最高，因此，培養(yǎng)室要用熱交換式通風(fēng)安裝等，將室內(nèi)二氧化碳濃度堅(jiān)持在0.4%以下。培育過程中，如室內(nèi)有光照，饅頭型的菌種部分容易發(fā)生菇蕾，因此培育過程中要盡力堅(jiān)持黑暗形狀。4、發(fā)菌 菌絲培育是不斷添加營養(yǎng)菌絲生物量的過程，在工廠化高效栽培中，接種3540天之內(nèi)菌絲就完全長滿菌瓶，但真姬菇菌絲發(fā)滿菌瓶后仍需繼續(xù)

7、培養(yǎng)4050天，即完成生理成熟后熟。 后熟期間，培育基的含水量上升也變得很緩慢，菌種部分容易干掉，所以室內(nèi)空氣濕度要維持在70%以上。 搔菌是促進(jìn)菌床外表構(gòu)成菇蕾得重要一環(huán)，搔菌 的好壞影響著子實(shí)體的構(gòu)成和產(chǎn)量。 搔菌實(shí)踐上是促進(jìn)培育料基面遭到機(jī)械作用的刺激促使菌絲從營養(yǎng)生長向生殖生長轉(zhuǎn)移的作業(yè)，采用公用搔菌機(jī)，將培育料面中央用爪形刀刃旋轉(zhuǎn)壓下，主要將培育基料面周圍搔除，構(gòu)成環(huán)溝，環(huán)溝距瓶口的間隔約為1520毫米，使料面成圓丘狀， 搔菌后，為了防止出菇初期培育料面過于枯燥，我們采取菌瓶內(nèi)注水，約經(jīng)1小時(shí)后充分倒掉，使環(huán)溝內(nèi)不要有積水，否那么，不僅會推遲菌絲的恢復(fù)與再生，還會添加受細(xì)菌等雜菌污染

8、的概率。 5、搔菌 催蕾是經(jīng)過溫度、濕度、氣體、光線等調(diào)理，促使真姬菇盡快現(xiàn)蕾的一種出菇方法。 搔菌、注水、排水終了后，把栽培瓶放在1416，相對濕度90%以上的環(huán)境中，使菇蕾構(gòu)成。 從搔菌到催蕾這段時(shí)間，要用有孔的塑料薄膜等做覆蓋材料，既能外表保濕，又能通風(fēng)換氣。室內(nèi)二氧化碳濃度控制在0.10.2%。6、催蕾光照：菇蕾發(fā)生初期需110勒克司菇蕾發(fā)生中后期需50100 勒克司的光照度，進(jìn)展間歇控制。 1溫度： 真姬菇子實(shí)體在822的范圍內(nèi)均能生長，810的溫差刺激有利于其子實(shí)體的快速分化，并可以添加菌芽密度，子實(shí)體分化發(fā)育的適宜溫度為1218，最適為1416在8以下、22以上難以分化出子實(shí)體。

9、成蓋期以后，在58的低溫暖2225的高溫下，仍可以緩慢生長，但長期處于這種逆境下，子實(shí)領(lǐng)會出現(xiàn)變態(tài)景象，低溫呵斥菇蓋畸形、大腳菇；高溫使菇柄徒長，菌蓋下垂，菇蓋開傘很快，蓋的厚度變薄，顏色變淡變白等。所以在管理中，當(dāng)原基或菇蕾出現(xiàn)以后，栽培庫房的溫度應(yīng)控制在1416之內(nèi)。7、出菇 子實(shí)體分化發(fā)育期間空氣相對濕度控制在8595%，消費(fèi)中我們發(fā)現(xiàn)，真姬菇蕾期對空間濕度要求較子實(shí)體生長期高，所以我們相應(yīng)將空氣相對濕度提高到9095%。如空氣濕度缺乏，子實(shí)體難以分化，甚至導(dǎo)致菇蕾死亡，即使成蓋后假設(shè)空間濕度缺乏，也會使生長正常的幼菇變成黃化菇。但在子實(shí)體生長發(fā)育過程中，我們發(fā)現(xiàn)，長期過濕的環(huán)境也影響子

10、實(shí)體的正常發(fā)育，生長緩慢，菌柄發(fā)暗，苦味變重，同時(shí)易受病蟲害侵襲，出現(xiàn)菇上長菇的景象。 空氣相對濕度：氣體：二氧化碳濃度控制在0.3%以下。 光照： 真姬菇菇蕾的構(gòu)成易受光線的影響，無光線條件下，不構(gòu)成菇蕾，近黑暗條件下菇蕾出現(xiàn)緩慢并伴有氣生菌絲出現(xiàn)，構(gòu)成一層薄薄的菌絲層，由白色轉(zhuǎn)至近灰色，其后再構(gòu)成許多細(xì)小的原基。菇蕾構(gòu)成的初、中期需求50100勒克司的光照，菇蕾出現(xiàn)的后期需求100200勒克司的光照。栽培房內(nèi)應(yīng)每天開燈1015小時(shí)，白天關(guān)燈，晚上開燈或者間歇開關(guān)燈，要想得到菇蓋顏色較深，菇柄與菇蓋比率適中，菇柄長度和粗度相宜的產(chǎn)品，栽培房的光照強(qiáng)度要求更高，至少在500勒克司以上。 適時(shí)采

11、收和仔細(xì)細(xì)致的分級是提高真姬菇商品價(jià)值的重要環(huán)節(jié)。根據(jù)客戶訂貨要求，當(dāng)真姬菇長到一定規(guī)范時(shí)，即菌蓋1.54厘米時(shí)就及時(shí)采收。搔菌后2023天即進(jìn)入采收適期，普通一個(gè)栽培庫房從零星采收到采收終了共需3天時(shí)間，由于真姬菇的工廠化高效栽培講究的是提高栽培庫房的利用率，添加消費(fèi)茬次，所以我們采取僅采收一潮菇。 采收 商品真姬菇可分為三個(gè)等級。一級菇，菌蓋直徑1.52.5厘米，菌柄長度46厘米；二級菇，菌蓋直徑2.63.5厘米，菌柄長46厘米；三級菇，菌蓋直徑3.64.5厘米，菌柄長6厘米以下。分級規(guī)范 1適時(shí)合理采收，堅(jiān)持真姬菇耐貯性。真姬菇采收的根本要求是適時(shí)、無傷、無病蟲害。采收太早子實(shí)體未充分發(fā)育，影響風(fēng)味和產(chǎn)量，采收太晚子實(shí)體老化蛻變，喪失其適用價(jià)值。采收時(shí)要求輕采、輕拿、輕放，盡能夠減少機(jī)械傷害，同時(shí)要將病菇、蟲菇剔除。貯藏保鮮的技術(shù)條件 2嚴(yán)厲消毒管理，嚴(yán)防病原菌侵染。采收前曾經(jīng)埋伏的病原菌在采摘后，往往由于環(huán)境條件的改動(dòng)，菇體耐貯性和抗