餐飲工作計劃模板5篇

1、餐飲工作計劃模板5篇餐飲工作計劃模板1人的一生大多時光在工作崗位度過，只有把工作做好，快樂工作，才有快樂人生。如 果有幸可以擔(dān)任本公司餐飲總經(jīng)理，我將會在公司總經(jīng)理督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)做好餐廳的服務(wù)以及 日常管理工作。以下是我的工作計劃及責(zé)任：一、工作計劃1、餐廳內(nèi)部管理方面：(1),參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶著餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo)。.根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計劃，并在 實施過程中收集客人反應(yīng)意見加以改進(jìn)。.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 對客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。.抓好員工隊伍建設(shè)，掌握員工思想

2、動向，通過對員工進(jìn)行評估、考核，為優(yōu)秀員 工提供晉升和加薪機(jī)會。.安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計劃，并組織員工參與各項培訓(xùn)活動，不斷提高員工 服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標(biāo)、收支情況, 解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與 餐廳的管理工作。.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時反應(yīng)客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿 足客人需要。(8),建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品 的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料本錢是否過高，確保各項本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得

3、 到表達(dá)，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。.抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生，清潔整理餐廳各個區(qū)域, 為客人提供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。出品是餐飲管理的核心，20_年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督 等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)立學(xué)習(xí)型團(tuán)隊20_年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信 息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和 餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家成認(rèn)的各種行業(yè) 資格證書的員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，

4、為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲藏 工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊。7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平20_年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20_年的局部課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課 程更具針對性、實效性。8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提 高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。20_年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心 指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大 力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工 作上更

5、加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新 臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我 將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正缺乏，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù) 團(tuán)隊而努力！餐飲工作計劃模板49-10月餐飲業(yè)競爭較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也 給我們料理店帶來的巨大的威脅和挑戰(zhàn)，在嚴(yán)峻的形勢下，我將努力完成上級下達(dá)的營業(yè)指 標(biāo)，圍繞營業(yè)指標(biāo)主要展開以下工作：一、培訓(xùn)考核工作管理人員培訓(xùn)：（1）管理方法處事技巧員工培訓(xùn)主要抓以下幾塊：（1）貴賓的接待規(guī)格與程序(2)新員工的應(yīng)知應(yīng)會、操作技能

6、的培訓(xùn)(3)推銷技能培訓(xùn)。(4)禮節(jié)禮貌、規(guī)范站姿的 培訓(xùn)I (每天班前會上訓(xùn)練13分鐘)二、加強(qiáng)部門管理，提高執(zhí)行力1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰清楚，鼓勵員工創(chuàng)新服務(wù)。2、繼續(xù)制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力，提 高員工的自律意識、節(jié)約意識、培養(yǎng)員工良好的工作習(xí)慣，做好節(jié)能降耗工作。三、組織員工娛樂活動，豐富員工業(yè)余生活，營造和諧工作環(huán)境，提高部門凝聚力， 提升員工工作熱情。如娛樂活動、員工座談會等。四、做好對客服務(wù)(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務(wù)(2)每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對菜肴的反應(yīng)情況, 建立和完善客戶檔

7、案，資源共享。(3)繼續(xù)做好個性化服務(wù)針對新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系。以贏得更多的回頭客。五、做好新的銷售計劃方案，做好本錢的核算，與廚房及時做好溝通，商定新的計劃, 提高營業(yè)額的收入。六、同廚房緊密配合，每天及時反應(yīng)客戶用餐意見及信息，每周召開一次前后臺的溝 通會，協(xié)調(diào)解決問題，根據(jù)季節(jié)變化及時建議調(diào)整時令菜品及水果。七、做好本部門工作的同時，密切配合其它部門工作，力爭9T0月取得經(jīng)濟(jì)效益和社 會效益雙豐收。餐飲工作計劃模板5休閑部是整個會所營業(yè)面積，顧客停留時間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更方便部門管 理，激發(fā)員工熱情，增強(qiáng)客戶歸屬感，樹立部門開展的方向，特作以下計劃，請領(lǐng)導(dǎo)給

8、予幫 忙和指點。一、衛(wèi)生眾所周知，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一、清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以，為了給顧 客和自我創(chuàng)造更好的消費和工作環(huán)境，我們必須有一個切實可行的方法，并且絕不徇私，公 正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是休閑部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，我們會分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生 區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接，每周清掃，每一天檢查，隨時監(jiān)督。二、服務(wù)服務(wù)的概念是相對的，好馬不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們該怎樣確定如何 對待我們尊貴的客戶呢?其實有一句話說得好“剛開始時應(yīng)對面，最重要是心貼心”，我們 相信機(jī)械式的，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自

9、我特色的服務(wù)手 段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實服務(wù)流程，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，細(xì)節(jié) 服務(wù)，顧客分類需求。以循序漸進(jìn)的方法堅持培訓(xùn)，理論實操相結(jié)合，從員工中選出 適宜的管理員接班人。逐漸強(qiáng)大團(tuán)隊，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿意打造公司良好 的口碑。三、平安我們是休閑娛樂行業(yè)，顧客進(jìn)店時沖著我們供給的服務(wù)來的。如果連最基本的平安都 有問題，那么，后果絕對是不容樂觀的。人身平安，財物平安，食品平安，保密平安，環(huán)境 平安等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)現(xiàn)平安問題尤為重要。一切潛在的安 全問題都是我們需要去探查和解決，我們會結(jié)合店內(nèi)實際情景，完善預(yù)案，制作成冊，逐一 排查。并根據(jù)風(fēng)險

10、的高低同休閑部所有人員一同學(xué)習(xí)落實。也期望公司在這項給予大力支持。四、人員員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培養(yǎng)，幫助就顯得尤為重要。在本年度，我們將以 公司制度為前提，獎罰清楚，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到 的難題，并給與最貼心的鼓勵和幫助，讓員工覺得受重視，有價值。滿意的員工帶來滿意的 顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè)，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一齊關(guān)愛員工，關(guān) 愛顧客，關(guān)心和關(guān)愛所有幫助我們成長的人。五、銷售酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門，所以，整合部門資源，主動銷售時很有必要的， 這也是我們工作中主動服務(wù)的資料，好的東西要讓大家來提供，我們會把公司除凈桑

11、外的服 務(wù)工程添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時捆綁二次銷售。其次，申請銷售人員對我們進(jìn)行銷 售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。2、營銷方面：.利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品 牌，深入市場。,征求客人意見，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求。(3)、企業(yè)能否長遠(yuǎn)，在于文化的鑒賞和傳承，牢牢抓住好企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝 修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品，以及熱情溫馨的服務(wù)，最大程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵, 使餐廳具有無限的生命力。3、經(jīng)營戰(zhàn)略：本餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶群比擬樂觀，與此 同時，周邊的各種快餐廳，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳

12、瑯滿目的餐飲形式都是我 們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量，才能處于優(yōu)勢地 位。.我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色，發(fā)揚自己的特點，要集中力量， 把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。.結(jié)合市場的休閑特點，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置。.在保證開展和盈利的同時，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模。二、員工培訓(xùn)培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形,專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練, 提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目 標(biāo)。因此針對新老員工，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：1、餐廳基礎(chǔ)知識培訓(xùn)包括餐廳的創(chuàng)立背景、地

13、理位置、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念、經(jīng)營特色、客源狀況、組織 機(jī)構(gòu)、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識 和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工。2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)包括嚴(yán)格的儀容、儀表、儀態(tài)、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重 客人的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn)，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求，以便在日后的工作服務(wù)中時時、處處體 現(xiàn)出對客人的尊重，滿足客人要求。3、餐廳意識培訓(xùn)意識決定人的行為，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識， 如服務(wù)意識、角色意識、質(zhì)量意識、團(tuán)隊意識、服從意識等。簡

14、單地講，所謂服務(wù)意識就是 “賓客意識”，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客，時時刻刻為客人著想，最大化滿足 客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色 賦予的特定要求。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點，樹 立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全 部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責(zé)基本都不相同， 但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培 養(yǎng)團(tuán)隊意識，做到“分工不分家”。4、業(yè)務(wù)培訓(xùn)新員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)可以從知識、技能等方面進(jìn)

15、行。知識以夠用準(zhǔn)那么，不宜過多過深，目 的是為了幫助新員工上崗后能順利開展工作;技能那么側(cè)重本崗位的具體操作規(guī)程，盡量使員 工掌握必要的服務(wù)技巧。另外應(yīng)對員工進(jìn)行基本應(yīng)急能力的培訓(xùn)，以提高他們應(yīng)對突發(fā)問題 的能力。餐廳產(chǎn)品具有生產(chǎn)、消費同步性的特點，服務(wù)的實施者及服務(wù)的受眾都是人，人是 形形色色多種多樣的，因此餐廳服務(wù)具有較強(qiáng)的隨機(jī)性，難免會發(fā)生各種無法預(yù)料的問題, 餐廳員工必須具備一定的應(yīng)變能力。如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認(rèn)真對待，并能按 科學(xué)的程序、較為妥善的方法進(jìn)行處理;對餐廳的平安管理工作有一定的認(rèn)識，簡單掌握常 用平安設(shè)施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進(jìn)行處理，能盡量將

16、損失減少到最低 程度。三、經(jīng)理職務(wù)1、巡視巡視餐廳整體部門，后臺間接服務(wù)部門等，進(jìn)行工作指導(dǎo)，能用敏銳的職業(yè)目光發(fā)現(xiàn) 問題并及時解決2、監(jiān)督檢查通過詢問、會議和現(xiàn)場檢查的方法，了解各項經(jīng)營業(yè)務(wù)的落實情況，處理各種突發(fā)的 事件，防止事故的發(fā)生。3、匯報出席相關(guān)例會和有關(guān)業(yè)務(wù)會議，報告餐飲部各項工作的實施、進(jìn)展情況及上級領(lǐng)導(dǎo)出 面解決和協(xié)調(diào)的問題，隨時向上級匯報重大突發(fā)事件。4、主持會議傳達(dá)總經(jīng)理有關(guān)的指示，布置落實具體實施方法，檢查當(dāng)日接待計劃的落實，布置日 后的工作計劃，營業(yè)情況和改進(jìn)措施，聽取匯報，進(jìn)行內(nèi)部協(xié)調(diào)，檢查總結(jié)上次例會布置得 工作的實施情況。5、溝通與相關(guān)的各業(yè)務(wù)部門職能部門溝通，

17、與社會各界溝通相關(guān)事宜，與下屬溝通，交流思 想，互通信息，建立感情，處理好人際關(guān)系。6、計劃制定餐飲部各部門的目標(biāo)與計劃，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計劃和特別推銷 促銷計劃，編制原料物品物資的采購計劃，菜單更新和精選計劃，職工培訓(xùn)計劃。總結(jié)：尊敬的總經(jīng)理，如果我應(yīng)聘成功成為本公司的一名管理者，我將始終遵循本企業(yè)文化 和核心價值理念。在總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下，發(fā)揚精誠團(tuán)結(jié)、艱苦創(chuàng)業(yè)的精神，繼續(xù)保持多年這種拼 搏精神，保持說到就要做到的做人原那么，經(jīng)營和管理好這3家店，為公司開展、做大、做強(qiáng) 而勤奮努力的工作。作為一名管理人員我會不斷提高自己，始終起到模范帶頭作用。我會盡心盡力為公司 服務(wù)，也會協(xié)調(diào)各個

18、部門認(rèn)真工作，做好領(lǐng)導(dǎo)信息的的傳遞者，也做好自己的本職工作，以 身作那么，嚴(yán)于律己，把餐廳的各項工作做好，排除領(lǐng)導(dǎo)的后顧之憂，我拍會把我多年的的工 作經(jīng)驗應(yīng)用在我這份新的工作上面，認(rèn)真負(fù)責(zé)，帶著團(tuán)隊勇攀高峰。餐飲工作計劃模板2時光匆匆，現(xiàn)在一年已經(jīng)快要過去一半了，我也該為自己下半年的工作進(jìn)行一下計劃, 將我在之前工作中獲得的經(jīng)驗運用起來，將我在之前工作中暴露出的缺乏改正過來，并以此 提高我在下半年的工作能力和業(yè)務(wù)水平，讓我在下半年的工作里掌握一定的先機(jī)，面對問題 時能夠沉著不迫的進(jìn)行解決。一、理論知識方面人事是一個很重要的工作崗位，主要負(fù)責(zé)公司的包括招聘、考核、獎懲等方面的面向 員工的工作，而

19、如何做好這些重要的工作就需要不斷地進(jìn)行學(xué)習(xí)，更新自己的思維和理念。公司不斷地納入新血才會有充足的動力，但是如何判斷對方是不是我們需要的人才這 就需要我們對公司的熟悉以及對面試者的敏銳判斷了。因此，我要在工作之余不斷地瀏覽一 些網(wǎng)絡(luò)上的經(jīng)驗，并虛心的向同事請教討論，對于如何更好的判斷面試者要有一套自己的 理解方式，做到更好地為公司吸引人才。使公司能夠在員工不斷地推動下走得更快更好。二、具體工作方面我將在下半年里繼續(xù)做好勞動合同和員工檔案的管理工作，正確的把握好每一位員工 的工作狀況，按照我們公司的實際制定公平公正的人事考核制度，為各位員工提供客觀的獎 懲、晉升、調(diào)整依據(jù)。并嚴(yán)格按照人事評價制度對

20、不合格的員工進(jìn)行轉(zhuǎn)崗或培訓(xùn)，以此保證 公司的各個崗位都能夠告訴而有效率的運轉(zhuǎn)。對于在工作中表現(xiàn)突出的員工，在對貢獻(xiàn)和成 績進(jìn)行核實肯定后給予獎勵，對于在工作中違反公司的紀(jì)律，有遲到早退，甚至于曠工等影 響到公司正常運轉(zhuǎn)，并對公司的開展造成不良影響的員工，依照人事管理規(guī)定視情況進(jìn)行處 罰。在今年下半年，我除了按照公司所需招聘人才以外，還會依照工作需要對公司員工組 織培訓(xùn)，加強(qiáng)員工與外界先進(jìn)單位的交流學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)更加先進(jìn)的工作理念，加強(qiáng)工作效率。以上就是我對于下半年人事工作的一些計劃和工作開展的看法，其中更具體的細(xì)節(jié)方 面需要跟其他同事進(jìn)行商議，更加具有可行性。希望在今年下半年里我們?nèi)耸虏磕軌蚶^續(xù)通

21、 力合作，為我們公司的未來做出貢獻(xiàn)！餐飲工作計劃模板320年的日歷已翻過，現(xiàn)在已迎來嶄新的20_年，回顧過去一年的工作經(jīng)歷，餐廳從 營業(yè)的調(diào)整磨合到現(xiàn)在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領(lǐng)導(dǎo)的支持和信任，新的一年到來 之際，透視過去的一年，工作中的風(fēng)風(fēng)雨雨歷歷在目，用最直白的語言陳述一年中的工作經(jīng) 驗。一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合表達(dá)，年度, 在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了宴會服務(wù)操作規(guī)范、青葉庭服務(wù) 操作規(guī)范、西餐廳服務(wù)

22、操作規(guī)范、酒吧服務(wù)操作規(guī)范、管事部服務(wù)操作規(guī)范 等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范 了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、 語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等 方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原那么進(jìn)行管 理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與 現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄

23、，并向各部門負(fù) 責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌工程，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了婚宴服 務(wù)整體實操方案，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛, 并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場的口 碑。4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高 顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加, 分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，提供

24、管理經(jīng)驗，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題 根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見, 敢于面對問題，敢于承當(dāng)責(zé)任，防止了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形 式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起 到了積極的作用。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì) 量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人 員對提供的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的 投訴幾率。二、

25、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲 知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大 力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的 基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，到達(dá)了預(yù)期的目的。三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)本年度共開展了 15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9 場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大局部是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已

26、有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知 識，本年度為中層管理人員設(shè)置了 7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有顧客滿意經(jīng)營、 餐飲營銷知識一、餐飲營銷知識二、餐飲管理基礎(chǔ)知識、餐飲美學(xué)、高 效溝通技巧、如何有效的管理員工等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理 思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾 沖突，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)、 員工心態(tài)訓(xùn)練、服務(wù)人員的五項修煉、員工禮儀禮貌、酒水知

27、識等培訓(xùn)I, 這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方 面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn) 象。3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)、餐廳點菜 技巧培訓(xùn)，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化 服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成局部，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直 接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入

28、職情況，本年度共開展了三場如何 由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲 行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適 應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。5、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí) 行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了執(zhí)行力課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的 執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案 例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級 管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致。四、存在的問題和缺乏本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn) 工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，局部環(huán)節(jié)薄弱在管理過程中對局部敏感問題管理力度較弱，對屢次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見 血的