農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)試題集錦

1、食品科學(xué)與工程專業(yè)農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)試卷題號一二三四五六七得分復(fù)查人簽名核分人簽名得分評卷人、單項選擇題在每小題的四個備選答案中選出一個正確的答案并將其號碼填入題干后的括號內(nèi)。每題1分共20分5A6AC外源乙烯會使躍變型果實躍變提前出現(xiàn) B產(chǎn)品體內(nèi)鈣水平高可 延緩成熟衰老進(jìn)程 減少失水躍變推遲出現(xiàn)躍變高峰增加加強(qiáng)成熟衰老進(jìn)程促進(jìn)失水呼吸強(qiáng)度增加A花青素B類胡蘿卜素C類寅酮D葉綠素2A產(chǎn)品體內(nèi)甜度較小的糖是蔗糖B葡萄糖C果糖D麥芽糖3A茄堿背水解后產(chǎn)生的有毒物質(zhì)是昔B鼠氫酸C苯甲醛D茄堿4A蘋果成熟時體內(nèi)的淀粉會轉(zhuǎn)化生成糊精B葡萄糖C直鏈淀粉D支鏈淀粉構(gòu)成果蔬橙色的色素是17老熟組織水分蒸騰的途經(jīng)是A

2、 角質(zhì)層 B蠟質(zhì)層表皮自然孔口A硬度卜降B含水量減少C色澤改變D品質(zhì)劣變9冷害的臨界溫度是A13cB10C10梨采后常見的侵染性病害是C7CD5CA灰霉病B青霉病11產(chǎn)品采收時應(yīng)注意C軟腐病D黑斑病A低溫處理B鈣處理12水果分級的常用標(biāo)準(zhǔn)有C適時D氣調(diào)處理AVc含量B可溶性固形物含量13運(yùn)輸包裝的主要作用為C含酸量D新鮮度A美化產(chǎn)品B隔離病、健果14澀柿脫澀既使之進(jìn)行C便于運(yùn)輸D保護(hù)產(chǎn)品8產(chǎn)品失水所引起的失鮮主要是指香蕉發(fā)生A無氧呼吸B有氧呼吸C躍變型呼吸D非躍變型呼吸鐵路運(yùn)輸A運(yùn)費(fèi)較低B運(yùn)輸質(zhì)量好C機(jī)動性好D運(yùn)量小影響貨物運(yùn)輸中振動的因素有A溫度B濕度C裝載D氣體成份通風(fēng)庫貯藏的特點是A通風(fēng)

3、B保濕C制冷D氣調(diào)控制葡萄貯藏期間的灰霉病常用的熏蒸藥物是A甲醛B二:氧化硫C仲丁胺D乙烯利19大白菜貯藏溫度要求A0-1CB3-5CC6-8CD10-12C20.馬鈴薯貯藏時發(fā)芽主要是由于A溫度低B溫度局C濕度低D濕度局第2頁共7頁得分評卷人二、多項選擇題(在每小題的五個備選答案中，選出二至五個正確答案。并將其號碼填寫在題干后的括號內(nèi)錯選、多選、漏選均不得分。每小題2分共10分)1構(gòu)成水果色澤的色素主要包括A花青素B胭脂紅C檸檬黃D類胡蘿卜素E葉綠素2減輕或延緩冷害發(fā)生的主要措施有A 預(yù)冷 B變溫貯運(yùn) C化學(xué)藥物處理D氣調(diào)貯藏E保持高濕度3熟需要的條件有A溫度 B 濕度 途運(yùn)輸?shù)秸竞髴?yīng)注意A

4、 快卸 B 慢卸5 葡萄適宜的貯藏方法有A 埋藏 B假植貯藏()C 乙烯DC立即入庫C通風(fēng)庫貯藏充足的CO2 E 充足的O2 4D 快銷 E 包裝D 冷藏 E氣調(diào)貯藏產(chǎn)品催產(chǎn)品長得分評卷人三判斷題認(rèn)為對的在題后的括號內(nèi)打認(rèn)為錯的打“X”每小題1分共10分酯類是構(gòu)成水果香氣的主要物質(zhì)。3溫度是果蔬的采后壽命與貯藏溫度關(guān)系很大。表面的傷口是造成產(chǎn)品腐爛的主要原因。4影響病原物能否侵入的關(guān)鍵因素。含酸量是決定果實能否采收的主要因素。運(yùn)輸期間車體內(nèi)的溫度對產(chǎn)品質(zhì)量影響很大。預(yù)冷可最大限度地保持產(chǎn)品的品質(zhì)。薯類采收后表面形成的傷口可自動愈合。硅橡膠膜具有良好的選擇透氣性。蒜苔在0c下可有8個月左右的貯藏

5、期。第3頁共7頁得分評卷人四解釋概念題每小題3分共9分DormancyPhysiologicaldisorderRefrigerate得分評卷人五簡答題每小題5分共20分影響乙烯生成和作用的外界因素有哪些運(yùn)輸期間影響振動強(qiáng)度的因素有哪些影響水分蒸騰的因素有那些怎樣控制葡萄貯藏期間的灰霉病得分評卷人六論述題每小題10分共20分1怎樣減輕或延緩貯藏期間果蔬冷害的發(fā)生第5頁共7頁2如何使用與管理通風(fēng)庫第6頁共7頁得分評卷人七應(yīng)用題11分某公司擬在夏季將本地產(chǎn)花椰菜運(yùn)往南方市場問如何保證產(chǎn)品的運(yùn)輸質(zhì)量第7頁共7頁2如何進(jìn)行冷庫的貯藏期管理食品科學(xué)與工程專業(yè)農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)試卷題號一二三四五六七得分復(fù)查人簽

6、名核分人簽名得分評卷人、單項選擇題在每小題的四個備選答案中選出一個正確的答案并將其號碼填入題干后的括號內(nèi)。每題1分共20分1果蔬中苦味物質(zhì)的成分是A 檸檬酸 B產(chǎn)品的酸度決定于A 含酸量 B葡萄屬A非躍變型果實B影響乙烯作用的因素有A 溫度 B產(chǎn)品體內(nèi)鈣水平高可A延緩成熟衰老進(jìn)程C減少失水乙烯的生物合成前體是A 乙烯利 B引起凍害的溫度為A 0 CB 0單寧酸的種類C 原果膠 DC pH 值 DC 有氧呼吸果實濕度 D無氧呼吸果實氣流速度 CBD青鮮素 C 蛋氨酸C以下 C冰點以下糖昔類化合物緩沖物質(zhì)含量D躍變型果實海拔高度加強(qiáng)成熟衰老進(jìn)程促進(jìn)失水D 二氧化碳D 冰點第1頁共7頁8茄子發(fā)生冷害

7、的臨界溫度是A0CB7CC10CD13C9桃常見的采后侵染性病害是A青霉病B軟腐病C黑斑病D白霉病10影響潛育期的主要環(huán)境因素是A氧濃度B二氧化碳濃度C溫度D濕度11產(chǎn)品米收時應(yīng)注意A低溫處理B無損C鈣處理D氣調(diào)處理12果實分級的常用標(biāo)準(zhǔn)有AVc含量B新鮮度C大小D含酸量13個體包裝材料主要為A淺盤B包果紙C紙箱D竹籃14澀柿脫澀既使之進(jìn)行A無氧呼吸B有氧呼吸C躍變型呼吸D非躍變型呼吸南瓜愈傷要求A低溫低濕B低溫高濕C高溫低濕D高溫高濕鐵路運(yùn)輸A運(yùn)費(fèi)高B運(yùn)輸質(zhì)量差C機(jī)動性差D運(yùn)量小影響貨物運(yùn)輸中振動的因素有A溫度B濕度C氣體成份D裝載低溫運(yùn)輸如貨物不預(yù)冷則運(yùn)輸期間A溫度不變B溫度逐漸降低C溫度

8、逐漸升高D溫度飽和簡易貯藏的特點是A溫度恒定B濕度低C投資少D管理簡單控制蘋果貯藏期間的青霉病常用的熏蒸藥物是A甲醛B二氧化硫C仲丁胺D二氧化碳得分評卷人、多項選擇題（在每小題的五個備選答案中，選出二至五個正確答案。并將其號碼填寫在題干后的括號內(nèi)錯選、多選、漏選均不得分。每小題2分共10分）1構(gòu)成水果香氣的主要成分包括（）A氨基酸B醇C醛D酯E酮2影響產(chǎn)品呼吸的外界因素為A溫度B濕度C甲醛DCO2濃度EO2濃度產(chǎn)品畸形不能正常后熟（乙烯 DC內(nèi)部組織發(fā)生褐變）充足的CO2 E 充足的O2冷害的主要癥狀有 TOC o 1-5 h z A表面出現(xiàn)水浸狀斑點BD產(chǎn)品表皮變色E產(chǎn)品催熟需要的條件有A溫

9、度B濕度C大白菜適宜的貯藏方法包括A假植貯藏B 窖藏 C 通風(fēng)庫貯藏冷藏 E 氣調(diào)貯藏得分評卷人三、判斷題認(rèn)為對的在題后的括號內(nèi)打錯的打“X”。每小題1分共10分蘋果的Vc含量比柑橘高。休眠是存在于果蔬體內(nèi)的一種共同特性。濕度是影響侵入期的關(guān)鍵因素。運(yùn)輸期間車輛內(nèi)部的溫度對產(chǎn)品質(zhì)量影響很大。進(jìn)行假植貯藏的產(chǎn)品要求必須帶根。水果的米后腐爛大多由細(xì)國引起。除乙烯外其他植物激素對產(chǎn)品的成熟和衰老影響不大。產(chǎn)品個體包裝的主要目的是為了美觀。通風(fēng)庫的進(jìn)出氣孔之間要求有一定的高差。二苯胺和乙氧基唾可用于蘋果虎皮病的防治。第3頁共7頁得分評卷人四解釋概念題每小題3分共9分RespirationdriftPo

10、stharvestdiseasePrecooling得分評卷人五簡答題每小題5分共20分1哪些果蔬果膠含量較高果蔬在成熟衰老中體內(nèi)的果膠物質(zhì)有何變化2外源乙烯對躍變和非躍變果實的作用包括哪些方面第4頁共7頁3造成采后腐爛的病原物是通過哪些途徑進(jìn)入果蔬體內(nèi)的RespirationdriftPostharvestdiseasePrecooling得分評卷人五簡答題每小題5分共20分哪些果蔬果膠含量較高果蔬在成熟衰老中體內(nèi)的果膠物質(zhì)有何變化外源乙烯對躍變和非躍變果實的作用包括哪些方面第4頁共7頁3造成采后腐爛的病原物是通過哪些途徑進(jìn)入果蔬體內(nèi)的4怎樣控制馬鈴薯貯藏期間的發(fā)芽2如何正確使用與管理通風(fēng)庫

11、2如何正確使用與管理通風(fēng)庫得分評卷人六論述題每小題10分共20分運(yùn)輸前怎樣對果蔬進(jìn)行裝載得分評卷人七應(yīng)用題 11分某公司擬利用其冷庫長期貯藏蒜鬟應(yīng)如何計劃與實施第7頁共7頁食品科學(xué)與工程專業(yè)農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)試卷題號一二三四五六七得分復(fù)查人簽名核分人簽名得分評卷人、單項選擇題在每小題的四個備選答案中選出一個正 TOC o 1-5 h z 確的答案并將其號碼填入題干后的括號內(nèi)。每題1分共20分1果蔬中的酸度決定于產(chǎn)品的緩沖物質(zhì)的含量膠質(zhì)茄堿A含酸量B酸的種類CPH值D衰老果實體內(nèi)含量較高的果膠物質(zhì)是A果膠酸B果膠C原果膠D茄堿甘水解后產(chǎn)生的有毒物質(zhì)是A昔B鼠氫酸C苯甲醛D馬鈴薯體內(nèi)的淀粉在低溫條件下會

12、轉(zhuǎn)化生成A糊精B葡萄糖C直鏈淀粉D支鏈淀粉外源乙烯會使躍變型果實A躍變提前出現(xiàn)B躍變推遲出現(xiàn)C躍變高峰增加D躍變高峰降低產(chǎn)品體內(nèi)鈣水平高可A延緩成熟衰老進(jìn)程B加強(qiáng)成熟衰老進(jìn)程C減少失水D促進(jìn)失水7老熟組織水分蒸騰的途經(jīng)是A角質(zhì)層B蠟質(zhì)層C表皮D自然孔口第1頁共7頁產(chǎn)品失水所引起的失鮮主要是指硬度下降B含水量減少C色澤改變品質(zhì)劣變 9甜椒發(fā)生冷害的臨界溫度是A 10A11A 1213 C B 10 C梨常見的侵染性病害是灰霉病 B 青霉病 產(chǎn)品采收時應(yīng)注意低溫處理 B 無損果實分級的常用標(biāo)準(zhǔn)有軟腐病鈣處理 D黑斑病氣調(diào)處理A Vc 含量 B 含糖量含酸量D 大小13A 14AC 15A 16A

13、17A 18A 19A 20A個體包裝的主要作用為美化產(chǎn)品隔離病、健果 C便于運(yùn)輸便于銷售澀柿脫澀既使之進(jìn)行無氧呼吸躍變型呼吸公路運(yùn)輸運(yùn)費(fèi)低 B有氧呼吸非躍變型呼吸運(yùn)輸質(zhì)量好C機(jī)動性差影響貨物運(yùn)輸中振動的因素有溫度 B 濕度 C 裝載 D 低溫運(yùn)輸如貨物不預(yù)冷則運(yùn)輸期間溫度不變B 溫度逐漸降低假植貯藏要求產(chǎn)品必須帶根 B 帶葉 C 帶莖 D通風(fēng)庫貯藏的特點是通風(fēng) B 隔熱 C 制冷帶花運(yùn)量小氣體成份溫度逐漸升高D溫度飽和氣調(diào)控制葡萄貯藏期間的灰霉病常用的熏蒸藥物是甲醛 B.氧化硫C 仲丁胺 D 乙烯利第2頁共7頁得分評卷人二、多項選擇題（在每小題的五個備選答案中，選出二至五個正確答案。并將其號

14、碼填寫在題干后的括號內(nèi)錯選、多選、漏選均不得分。每小題2分共10分）1構(gòu)成水果色澤的色素主要包括A類黃酮B花青素C胭脂紅D葉綠素E類胡蘿卜素2影響乙烯生成和作用的因素為A溫度B濕度C氣體成份D傷害E化學(xué)藥物3減輕或延緩冷害發(fā)生的主要措施有A預(yù)冷B變溫貯運(yùn)C化學(xué)藥物處理D氣調(diào)貯藏E保持高濕度D 快銷 E 包裝D 冷藏 E氣調(diào)貯藏產(chǎn)品長途運(yùn)輸?shù)秸竞髴?yīng)注意A快卸B慢卸C立即入庫蘋果適宜的貯藏方法有A埋藏B假植貯藏C通風(fēng)庫貯藏得分評卷人三、判斷題認(rèn)為對的在題后的括號內(nèi)打認(rèn)為錯的打“X”每小題1分共10分綠葉蔬菜在貯藏中的綠色減褪主要是由于體內(nèi)葉綠素的分解。3 甜溫度是影果蔬采后一切生長現(xiàn)象均已停止。瓜

15、屬于對冷害敏感的作物。4響病原物能否侵入的關(guān)鍵因素。產(chǎn)品涂蠟是為了防腐。運(yùn)輸期間的振動對產(chǎn)品品質(zhì)影響不大。蒜苔在0C下可有8個月左右的貯藏期。通風(fēng)庫的進(jìn)出氣口在同一高度下通風(fēng)效果最好。氣調(diào)貯藏適用于各類水果和蔬菜。苯氨靈CIPC可用于控制馬鈴薯貯藏期間的發(fā)芽。第3頁共7頁得分評卷人四解釋概念題每小題3分共9分ClimactericChillinginjuryCAstorage得分評卷人五簡答題每小題5分共16分1影響果蔬產(chǎn)品呼吸強(qiáng)度的外界因素有哪些第5頁共7頁第5頁共7頁怎樣減輕或避免果蔬采后冷害的發(fā)生第4頁共7頁不同果蔬對運(yùn)輸溫度有何要求怎樣進(jìn)行通風(fēng)庫的溫、濕度管理得分評卷人六論述題每小題1

16、0分共20分怎樣防治果蔬的侵染性病害共20分如何進(jìn)行塑料薄膜封閉貯藏的管理得分評卷人七應(yīng)用題11分某公司擬利用其冷庫長期貯藏葡萄應(yīng)如何計劃與實施第6頁共7頁第7頁共7頁食品科學(xué)與工程專業(yè)農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)試卷題號一二三四五六七得分復(fù)查人簽名核分人簽名得分評卷人一、單項選擇題在每小題的四個備選答案中選出一個正確的答案并將其號碼填入題干后的括號內(nèi)。每題1分1果蔬中澀味物質(zhì)的成分是A檸檬酸B單寧C2產(chǎn)品的酸度決定于A含酸量B酸的種類CPH原果膠植DDVc緩沖物質(zhì)含量3蘋果屬A非躍變型果實B無氧呼吸果實C有氧呼吸果實D躍變型果實4影響乙烯生成的因素有A溫度B氣流速度C濕度D海拔高度產(chǎn)品體內(nèi)鈣水平局可A延緩成

17、熟衰老進(jìn)程BC減少失水D抑制鱗莖、塊莖發(fā)芽可采用A乙烯B青鮮素C加強(qiáng)成熟衰忐進(jìn)程促進(jìn)失水氯化鈣D二氧化碳7引起凍害的溫度為A0CB0C以下C冰點以下D冰點第1頁共7頁8香蕉發(fā)生冷害的臨界溫度是A0CB7CC10CD13C9梨常見的侵染性病害是A青霉病B軟腐病C10影響侵入期的主要環(huán)境因素是A氧濃度B二氧化碳濃度C黑斑病溫度DD次毒病濕度產(chǎn)品米收時應(yīng)注意A低溫處理B無損C果實分級的常用標(biāo)準(zhǔn)有AVc含量B含糖量C個體包裝材料主要為A淺盤B包果紙C鈣處理大小紙箱DDD氣調(diào)處理含酸量竹籃14澀柿脫澀既使之進(jìn)行A無氧呼吸B有氧呼吸C躍變型呼吸D非躍變型呼吸薯類愈傷要求A低溫低濕B低溫高濕C鐵路運(yùn)輸A運(yùn)費(fèi)

18、高B運(yùn)輸質(zhì)量差高溫低濕DC機(jī)動性差DtWj溫tWj濕運(yùn)量小影響貨物運(yùn)輸中振動的因素有A溫度B濕度C低溫運(yùn)輸如貨物預(yù)冷則運(yùn)輸期間A溫度不變B溫度逐漸降低C氣體成份溫度逐漸升高DD裝載溫度飽和簡易貯藏的特點是A溫度恒定B濕度低C控制葡萄貯藏期間的灰霉病常用的熏蒸藥物是A甲醛B二氧化硫C投資少仲丁胺DD管理簡單二氧化碳得分評卷人二、多項選擇題（在每小題的五個備選答案中,選出二至五個口錯選、多分）正確答案。并將其號碼填寫在題干后的括號P選、漏選均不得分。每小題2分共101構(gòu)成水果香氣的主要成分包括A氨基酸B醇C醛D酯E酮2影響產(chǎn)品呼吸的外界因素為9梨常見的侵染性病害是A青霉病B軟腐病C黑斑病D次毒病1

19、0影響侵入期的主要環(huán)境因素是A氧濃度B二氧化碳濃度C溫度D濕度11產(chǎn)品米收時應(yīng)注意A低溫處理B無損C鈣處理D氣調(diào)處理12果實分級的常用標(biāo)準(zhǔn)有AVc含量B含糖量C大小D含酸量13個體包裝材料主要為A淺盤B包果紙C紙箱D竹籃14澀柿脫澀既使之進(jìn)行A無氧呼吸B有氧呼吸C躍變型呼吸D非躍變型呼吸15薯類愈傷要求A低溫低濕B低溫高濕C高溫低濕D高溫高濕16鐵路運(yùn)輸A運(yùn)費(fèi)高B運(yùn)輸質(zhì)量差C機(jī)動性差D運(yùn)量小17影響貨物運(yùn)輸中振動的因素有A溫度B濕度C氣體成份D裝載18低溫運(yùn)輸如貨物預(yù)冷則運(yùn)輸期間A溫度小艾B溫度逐漸降低C溫度逐漸升高D溫度飽和19簡易貯藏的特點是A溫度恒定B濕度低C投資少D管理簡單20控制葡萄貯藏期間的灰霉病常用的熏蒸藥物是A甲醛B二氧化硫C仲丁胺D二氧化碳得分評卷人二、多項選擇題（在每小題的五個備選答案中，選出二至五個正確答案。并將其號碼填寫在題干后的括號內(nèi)錯選、多選、漏選均不得分。每小題2分共10分）1構(gòu)成水果香氣的主要成分包括六論述題每小題10分共20分六論述題每小題10分共20分