咖啡知識培訓39頁PPT課件

1、時尚與品鑒 咖啡鑒賞世界是寂靜的 咖啡就動了 世界是喧鬧的 咖啡就靜了一種飲料 在世界沉默、你亦沉默時 讓你興奮激情 在世界喧鬧、你亦躁動時 讓你沉思安靜咖啡的醇香國度 將世界的快樂憂愁包容主要內(nèi)容文化咖啡的歷史、分布和風情品鑒咖啡的種類、品鑒和禮儀健康 咖啡與養(yǎng)生逸趣 咖啡的故事咖啡的起源咖啡的分布名品咖啡介紹各地咖啡風情文化咖啡的歷史、分布和風情咖啡的起源據(jù)傳說咖啡起源于古代非洲的“伊索比亞”（今“埃塞俄比亞”）咖啡是怎樣發(fā)現(xiàn)的，有“牧羊人”和“阿拉伯僧侶”等傳說?？Х鹊姆N植起始于15世紀阿拉伯半島的也門，16、17世紀傳入歐洲。1554年土耳其出現(xiàn)第一家咖啡廳。Coffee名詞由來：伊索

2、比亞的咖發(fā)Kaffa 阿拉伯語Qahwah 18世紀Coffee 咖啡的傳說 1 六世紀埃塞俄比亞有個叫卡爾弟的牧羊人 發(fā)現(xiàn)，羊群在吃了咖啡果后異常興奮，老山羊也能像小羊們一樣奔跑跳躍。牧羊人把發(fā)現(xiàn)告訴了僧侶，僧侶們用咖啡果制成了一種飲料，發(fā)現(xiàn)喝過之后能較長時間保持頭腦清醒。消息很快傳開了，咖啡由此迅速地流行。 咖啡的傳說 21258年，因犯罪而被驅(qū)逐出境的酋長歐瑪爾，流浪到離故鄉(xiāng)摩卡很遠的瓦薩巴時，饑餓疲倦到再也走不動，當他坐在樹根上休息時發(fā)現(xiàn)有小鳥飛來停在枝頭上，悅耳的聲音啼叫，發(fā)現(xiàn)小鳥在啄食枝頭上果實，于是他將果實采下來放入鍋中熬煮，散發(fā)濃郁香味，喝了以后覺得疲憊的身心為之一振。他采下許

3、多神奇的果實，給病人熬湯。他四處行善，國王赦免了他的罪行，讓他回到故鄉(xiāng)，并推崇為圣者?？Х鹊漠a(chǎn)地搞活合乎搞活虎骨酒搞活聚光鏡經(jīng)濟看法地方開會發(fā)揮艱苦可靠大基督教搞活大概咖啡的產(chǎn)地1. Costa Rica 哥斯達黎加2. Cuba 古巴3. Dominican Republic 多米尼加共和國4. Ei Salvador 薩爾瓦多5. Guadeloupe 瓜德羅普6. Guatemala 危地馬拉7. Haiti 海地8. Honduras 洪都拉斯9. Jamaica 牙買加10. Martinique 馬提尼克島11. Mexico 墨西哥12. Nicaragua 尼加拉瓜13. Pa

4、nama 巴拿馬14. Puerto Rico 波多黎各15. Bolivia 波利維亞16. Brazil 巴西（產(chǎn)量第一）17. Colombia 哥倫比亞（產(chǎn)量第二）18. Ecuador 厄瓜多爾19. Galapagos Islands 加拉帕戈斯群島 20. Peru 秘魯21. Surinam 蘇里南22. Venezuela 委內(nèi)瑞拉23. Angola 安哥拉24. Burundi 布隆迪25. Cameroon 額麥隆26. Ethiopia 埃塞俄比亞27. CotedIvoire 科特迪瓦28. Kenya 肯尼亞29. Madagascar 馬達加斯加30. Moza

5、mbique 莫桑比克31. Rwanda 盧旺達32. St.Helena 圣赫勒那33. Sao Tome and Principe 圣多美和普林西比34. South africa 南非35. Sudan 蘇丹36. Tanzania 坦桑尼亞37. Uganda 烏干達38. Yemen 也門 39. Zaire 扎伊爾40. Zmbia 贊比亞41. Zimbabwe 津巴布維42. China 中國（云南、海南）43. India 印度44. Indonesia 印度尼西亞45. La Reunion 留尼旺46. Philipines 菲律賓47. Taiwan 中國臺灣48.

6、Vietnaam 越南49. Australia 澳大利亞50. Hawail 夏威夷51. New Caledonia 新厄里多尼亞島52. Papua New Guinea 巴布亞新幾內(nèi)亞53. Taihiti 塔希提島咖 啡 的 分 布世界上約有七十多個國家種植咖啡咖啡生長主要分布在以赤道為中心，南、北緯二十五度之間該區(qū)域也被稱為“咖啡帶”或“咖啡區(qū)域”在赤道附近，海拔2500米左右地帶適合栽種咖啡在南、北回歸線附近，海拔300-400米的高度適合栽種咖啡海拔高度越高，咖啡的酸味越強，酸味適度的咖啡價格較高咖啡豆的一生各地咖啡風情各地人民喝咖啡的不同習慣中東地區(qū)基本的飲用方式南歐及拉丁美

7、洲深度烘焙、半苦半甜、略帶焦味北歐及歐洲大陸清淡而圓潤英語系國家美式咖啡，非常淡，日常飲料各地咖啡風情意大利Espresso（特濃咖啡）土耳其攝人心魄（傳統(tǒng)而神秘）法國咖啡館文化（環(huán)境與情調(diào)）美國大量、不講究（日常性）中國從速溶咖啡到小資文化（發(fā)展中的潛力市場）咖啡豆級別分類咖啡的色、香、味咖啡品評喝咖啡的禮儀品鑒咖啡的種類、品鑒和禮儀咖啡豆級別分類咖啡豆的分類Arabica（阿拉比卡種）Robusta（羅伯氏特種）咖啡的品味等級甘烘焙時加糖，焦糖成分使煮出的咖啡有甘草味酸“咖啡單尼酸”苦烘焙時分解出來的味道中性中性豆子在日常生活中被廣泛使用，尤其是綜合豆特別受歡迎?？Х榷沟蔫b別要領查看保質(zhì)期

8、有無缺陷豆豆的大小是否一致有無烘焙不勻咖啡的烘焙級別咖啡的色、香、味色：一杯好咖啡，應該清澈明亮。將湯匙放入好的咖啡時，湯匙的光芒會反射得閃閃發(fā)光；然后舀一湯匙起來滴回去，會發(fā)現(xiàn)在掉落的那一瞬間，咖啡液會形成寶石般的珠形滑過表面，這才稱得上是一杯潤澤有透明度的咖啡。 香:香味是咖啡品質(zhì)的生命，也最能表現(xiàn)咖啡生產(chǎn)和烘焙技術，生產(chǎn)地的氣候、高度、品種、精制處理、收成、儲藏、烘焙技術等都是決定咖啡香味的條件。味：圓熟、芳醇、濃厚濃醇之美苦味酸味甜味好咖啡的五個“剛”使用剛烘焙好的咖啡豆，選用生產(chǎn)日期最新的烘焙豆使用剛研磨出的咖啡粉（粒），顆粒大小要適合沖泡器具使用剛?cè)〉男迈r水，要避免使用水龍頭內(nèi)殘留

9、的水或開水壺內(nèi)殘留的水。使用剛沸騰的開水應用剛沖泡的咖啡，不要重復加熱幾款經(jīng)典的大眾咖啡卡布奇諾（Cappuccino）1/3濃咖啡1/3蒸牛奶1/3泡沫牛奶拿鐵咖啡（Coffee Latte）比卡布奇諾的牛奶多一些，泡沫少一點幾款經(jīng)典的大眾咖啡康寶藍馬琪雅朵咖啡 （Macchiato）康寶藍Espresso+鮮奶油馬琪雅朵Espresso+兩勺奶泡 美式咖啡(Coffee Americano)幾款經(jīng)典的大眾咖啡愛爾蘭咖啡 （Irish coffee)自由與包容情人的眼淚皇家咖啡拿破侖白蘭地 法蘭西的高傲與浪漫喝咖啡時的小步驟1.先喝一口冷水，讓您的口腔完成清潔。最好先喝一口冰水，冰水能幫助咖

10、啡味道鮮明地浮現(xiàn)出來，讓舌頭上的每一顆味蕾，都充分做好感受咖啡美味的準備。2.喝咖啡請趁熱，因為咖啡中的丹寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，而使口味變酸，自然影響咖啡的風味。 3.喝一口清咖啡，你所喝的每一杯咖啡都是經(jīng)過五年生長才能夠開花結(jié)果的，經(jīng)過了采收、烘焙等等繁復程序，再加上煮咖啡的人悉心調(diào)制而成。所以，先趁熱喝一口不加糖與奶精的“清咖啡”，感受一下咖啡在未施脂粉前的風味。然后加入適量的糖，再喝一口，最后再加入奶精。4.適量的飲用，咖啡中含有咖啡因，所以要適量！ 咖啡禮儀-盛放咖啡的杯碟應當放在飲用者的正面或者右側(cè)，杯耳應指向右方-飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，左手輕輕托著咖啡碟，慢

11、慢地移向嘴邊輕啜-咖啡杯正確拿法：應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起-給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內(nèi)；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的進身一側(cè)，再用咖啡匙把方糖加在杯子里-飲用咖啡時應當把咖啡匙取出來。咖啡匙只用作攪拌，咖啡太熱可用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待自然冷卻，然后再飲用-應家庭式的咖啡之邀，即使不帶禮物，也最少得帶束花去，表示感謝與上門打擾的歉意-注意喝咖啡的儀容，避免產(chǎn)生破壞形象的后果。喝咖啡六戒-不要端著杯子說個不停，甚至端著咖啡四處走動；-添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來；-不要一手握咖啡杯，一手拿點心，左一口右一口地吃喝；-照看好自己就夠了

12、，沒征得別人允許之前，不要替自己或別人斟咖啡；-不要有以下類似失禮行為：滿把握杯、大口吞咽、俯首就杯、大聲吸啜、用嘴飲涼咖啡咖啡的益處喝咖啡的注意事項健康 咖啡與養(yǎng)生喝咖啡的益處促進新陳代謝，活躍消化器官，可治療便秘解酒，活躍肝和腎消除疲勞，促進心臟功能防止皮膚受到放射線傷害防止膽結(jié)石抗老化和保護心血管，強筋骨，利腰膝抗老年癡呆喝咖啡的注意事項咖啡最好趁熱喝最佳飲用溫度85-88攝氏度。不要一邊吃飯一邊喝咖啡，最好在飯后飲用喝咖啡成習慣者應補鈣若想減肥者最好喝黑咖啡，加奶加糖易發(fā)胖不宜飲過濃咖啡哪些人不適宜喝咖啡患有動脈硬化、高血壓、心臟病的老年人胃病患者孕婦維生素B1缺乏者癌癥患者咖啡器具名

13、人與咖啡如何制作花式咖啡逸趣 咖啡的故事咖 啡 具咖 啡 機名 人 與 咖 啡法國杰出的外交家塔列蘭（1754-1838）“熬制的最理想的咖啡，應當黑的像魔鬼、燙的像地獄、純潔得像天使、甜蜜得像愛情?！狈鼱柼┞远舅幍墓适掳蜖栐怂烙?萬杯咖啡如何制作花式咖啡拿鐵咖啡材料：深度烘焙的綜合意式咖啡、熱牛奶做法：1、用咖啡壺煮出咖啡（濃一點），煮好后放在 一旁備用。2、將牛奶放在微波爐中加熱，再用奶泡器打成奶泡， 倒入玻璃高腳杯中，分量約占2/3。3、將咖啡緩緩注入高腳杯，此時咖啡會浮在牛奶上， 形成上下黑白兩色?？稍贋⑸锨煽肆Ψ邸Ｈ绾沃谱骰ㄊ娇Х缺Х炔牧希褐猩疃群姹旱木C合咖啡、蛋酒、鮮奶、果糖、冰塊做法：1、用咖啡壺煮出咖啡（要濃一點）備用。2、在玻璃杯中放入冰塊，加入鮮奶至六分滿，再加入一點果糖均勻攪拌。3、另外取個杯子，倒進咖啡后，加入少許巧克力醬攪拌均勻。4、將咖啡倒入玻璃杯中，上層加上鮮奶油。5、灑上