動(dòng)物性食品中獸藥和飼料添加劑殘留與控制課件

1、第一章補(bǔ)充3動(dòng)物性食品中獸藥和飼料添加劑殘留與控制第一節(jié) 動(dòng)物性食品中獸藥的殘留第二節(jié) 動(dòng)物性食品中激素類(lèi)和-興奮劑殘留第三節(jié) 動(dòng)物性食品中獸藥和飼料添加劑殘留的控制第一節(jié) 動(dòng)物性食品中獸藥的殘留一、動(dòng)物性食品中抗菌類(lèi)藥物的殘留（一）抗生素 （antibiotics）是某些微生物在代謝過(guò)程中產(chǎn)生的能抑制或殺滅其他病原微生物的化學(xué)物質(zhì)。目前在動(dòng)物生產(chǎn)中使用的抗生素主要有-內(nèi)酰胺類(lèi)、四環(huán)素類(lèi)、大環(huán)內(nèi)酯類(lèi)、氨基糖甙類(lèi)、氯霉素類(lèi)等。 1.動(dòng)物性食品中抗生素殘留的來(lái)源（1）治療動(dòng)物疾病，使用抗生素，甚至濫用抗生素的現(xiàn)象。 （2）預(yù)防動(dòng)物疾病，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)而大量使用抗生素飼料添加劑。 （3）為了防止食品的

2、腐敗變質(zhì)，人為地在動(dòng)物性食品中添加抗生素。 1.抗生素殘留的危害（1）過(guò)敏與變態(tài)反應(yīng)（hypersensitivity and allergy）過(guò)敏和變態(tài)反應(yīng)是一種與藥物有關(guān)的抗原抗體反應(yīng)，與遺傳性有關(guān)，與藥物劑量的大小無(wú)關(guān)。 青霉素、磺胺、四環(huán)素及某些氨基糖甙類(lèi)抗生素潛在威脅較大。 （2）毒性作用（toxic effect）鏈霉素對(duì)腦神經(jīng)有明顯的毒性作用，能造成耳聾，對(duì)過(guò)敏胎兒更為嚴(yán)重；氯霉素可抑制骨髓造血細(xì)胞線粒體內(nèi)蛋白質(zhì)合成，引起再生障礙性貧血。（3）細(xì)菌耐藥性（antibiotic resistance）細(xì)菌耐藥性是指某些細(xì)菌菌株對(duì)通常能抑制其生長(zhǎng)繁殖的某種濃度的抗生素產(chǎn)生了耐受性。

3、（4）致畸（teratogenic effect）、致癌（carcinogenic effect）和致突變作用（mutagenic effect） （二）磺胺類(lèi)藥物 是人工合成的一系列抗菌藥物的總稱，其特點(diǎn)是抗菌譜廣，性質(zhì)穩(wěn)定，便于保存，制劑多，價(jià)格低，因此，在動(dòng)物生產(chǎn)中應(yīng)用較廣泛。 1.動(dòng)物性食品中磺胺類(lèi)藥物殘留的來(lái)源 作為飼料藥物添加劑。 2.磺胺類(lèi)藥物殘留的危害 主要是引起的過(guò)敏、中毒和導(dǎo)致耐藥性菌的產(chǎn)生。其他不良作用還有引起造血系統(tǒng)障礙，發(fā)生急性溶血性貧血、粒細(xì)胞缺乏癥、再生障礙性貧血等。第二節(jié) 動(dòng)物性食品中激素類(lèi)和-興奮劑殘留激素殘留（hormone residue）是指在畜牧業(yè)生產(chǎn)

4、中應(yīng)用激素作為動(dòng)物飼料添加劑或埋植于動(dòng)物皮下，具有促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)發(fā)育、增加體重和肥育以及用于動(dòng)物的同期發(fā)情等，以改善動(dòng)物的生產(chǎn)性能，提高其畜產(chǎn)品的產(chǎn)量，結(jié)果導(dǎo)致所用激素在動(dòng)物產(chǎn)品中殘留。在畜牧業(yè)生產(chǎn)中常用的激素類(lèi)飼料添加劑主要有性激素類(lèi)、生長(zhǎng)激素等兩大類(lèi) 一、動(dòng)物性食品中性激素類(lèi)殘留（一）畜牧業(yè)生產(chǎn)中使用性激素的種類(lèi)1.內(nèi)源性性激素，包括睪酮、孕酮、雌酮、17-雌二醇等；2.人工合成類(lèi)固醇激素，包括丙酸睪酮、甲烯雌醇、苯甲酸雌二醇、醋酸群勃龍等；3.人工合成的非類(lèi)固醇激素，包括有已烯雌酚、已烷雌酚等。 （二）性激素類(lèi)在畜牧生產(chǎn)中的使用情況自20世紀(jì)50年代以來(lái)，世界各國(guó)已將性激素廣泛應(yīng)用于畜牧業(yè)

5、生產(chǎn)中，對(duì)于大家畜來(lái)說(shuō)是一項(xiàng)既經(jīng)濟(jì)又有效的措施，并取得了明顯的經(jīng)濟(jì)效益。使用性激素類(lèi)化合物后，牛羊增重可提高20%左右，胴體品質(zhì)得到改善，瘦肉率增高，飼料轉(zhuǎn)化率也相應(yīng)提高，從而較大幅度地提高了養(yǎng)殖效益。美、英等國(guó)曾大量使用已烯雌酚等作為肉牛增重劑，我國(guó)也曾大量使用已烯雌酚埋植劑、注射劑等，在一定時(shí)期內(nèi)對(duì)養(yǎng)殖業(yè)起到了推動(dòng)作用。（三）動(dòng)物性食品中性激素殘留對(duì)人體的危害 類(lèi)固醇激素化合物殘留對(duì)人體的危害主要表現(xiàn)在三個(gè)方面：對(duì)人體生殖系統(tǒng)和生殖功能造成嚴(yán)重影響，如雌性激素能引起女性早熟、男性女性化，雄性激素化合物能導(dǎo)致男性早熟，第二性征提前出現(xiàn)，女性男性化等；誘發(fā)癌癥，如長(zhǎng)期經(jīng)食物吃進(jìn)雌激素可引起子宮

6、癌、乳腺癌、睪丸腫瘤、白血病等，對(duì)人的肝臟有一定損害作用。二 、動(dòng)物性食品中生長(zhǎng)激素激素殘留（一）生長(zhǎng)激素在畜牧生產(chǎn)中的使用情況 一般認(rèn)為，動(dòng)物生長(zhǎng)激素通過(guò)兩種方式發(fā)揮其生理作用。 其一是直接作用，即動(dòng)物生長(zhǎng)激素直接作用于肝臟、脂肪組織、肌肉等細(xì)胞，促進(jìn)蛋白質(zhì)合成代謝，并促進(jìn)脂肪的分解；其二是間接作用，即動(dòng)物生長(zhǎng)激素通過(guò)動(dòng)物體內(nèi)肝臟產(chǎn)生的類(lèi)胰島素生長(zhǎng)因子以內(nèi)分泌的方式來(lái)調(diào)控動(dòng)物的物質(zhì)代謝 （二）用生長(zhǎng)激素可能造成的危害1.使用生長(zhǎng)激素對(duì)動(dòng)物的危害（1）使用生長(zhǎng)激素大大增加動(dòng)物熱應(yīng)激的發(fā)生率。 （2）研究證實(shí)，BST具有直接的致酮病的毒副作用 2.使用生長(zhǎng)激素可能對(duì)人體的危害（1）大量使用牛生長(zhǎng)

7、激素，使奶牛乳房炎的發(fā)生率顯著增高 （2）生長(zhǎng)激素的“三致”作用、組織殘留以及對(duì)人體的潛在危害性尚缺乏足夠的資料證實(shí)，如是否促進(jìn)幼兒早熟、誘發(fā)婦女乳腺癌等仍表示懷疑。三、動(dòng)物性食品中-興奮劑殘留 -興奮劑全稱為-腎上腺素受體激動(dòng)劑（-Adrenergic agonist，-AA），又叫-激動(dòng)劑。-興奮劑是一類(lèi)化學(xué)結(jié)構(gòu)和生理功能類(lèi)似腎上腺素和去甲腎上腺素的苯乙醇胺類(lèi)衍生物的總稱。 （一）使用中-興奮劑可能造成的危害1.使用-興奮劑對(duì)動(dòng)物的危害（1）-興奮劑對(duì)動(dòng)物的危害主要表現(xiàn)為給動(dòng)物使用后顯著影響心血管系統(tǒng)，導(dǎo)致動(dòng)物心跳加快，血壓升高，血管擴(kuò)張，呼吸加劇，體溫上升，心臟和腎臟負(fù)擔(dān)加重。（2）使用-興奮劑還能影響胴體品質(zhì)。 2.-興奮劑殘留對(duì)人體健康的影響 人食用了具有較高殘留濃度克倫特羅的動(dòng)物產(chǎn)品后，會(huì)出現(xiàn)心跳加快、頭暈、心悸、呼吸困難、肌肉震顫、頭痛等中毒癥狀。同時(shí)克倫特羅還可通過(guò)胎盤(pán)屏障進(jìn)入胎兒內(nèi)產(chǎn)生蓄積，從而