DB4401∕T 142-2022 鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流配送服務(wù)管理規(guī)范

1、 ICS03.080.99CCSA16DB4401廣 州 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB4401/T1422022鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流配送服務(wù)管理規(guī)范Management specifications for cold chain logistics and distribution service offresh agricultural products2022-01-14發(fā)布2022-02-15實(shí)施 DB4401/T1422022II DB4401/T1422022前 言本文件按照GB/T1.1-2020標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定起草。III DB4401/T1422

2、022鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流配送服務(wù)管理規(guī)范1范圍本文件規(guī)定了鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈運(yùn)輸、儲(chǔ)存、中轉(zhuǎn)、加工與配送等流通環(huán)節(jié)的服務(wù)管理要求，不包括鮮活農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售終端環(huán)節(jié)的要求。本文件適用于鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流從生產(chǎn)企業(yè)(單位)發(fā)貨、中轉(zhuǎn)、接收的全過程。本文件不適用于鮮活農(nóng)產(chǎn)品宅配。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T183542006物流術(shù)語GB/T229

3、18易腐食品控溫運(yùn)輸技術(shù)要求GB/T280092011冷庫安全規(guī)程GB316052020食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范GB31652即食鮮切果蔬加工衛(wèi)生規(guī)范GB50072冷庫設(shè)計(jì)規(guī)范QC/T449保溫車、冷藏車技術(shù)條件及試驗(yàn)方法SB/T103792012速凍調(diào)制食品SB/T10728易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求果蔬類3術(shù)語和定義GB/T183542006、GB/T280092011、GB316052020界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。為了便于使用，以下重復(fù)列出了GB/T183542006、GB/T280092011、GB316052020中的某些術(shù)語和定義。3.1冷鏈coldchain

4、根據(jù)物品特性，為保持其品質(zhì)而采用的從生產(chǎn)到消費(fèi)的過程中始終處于低溫狀態(tài)的物流網(wǎng)絡(luò)。來源：GB/T183542006，4.203.2鮮活農(nóng)產(chǎn)品freshagriculturalproducts與居民生活息息相關(guān)的新鮮蔬菜、新鮮水果、鮮活水產(chǎn)品、活家禽及其新鮮的肉、蛋、奶產(chǎn)品，以及能夠到達(dá)餐桌上的新鮮、綠色農(nóng)副產(chǎn)品。但不包括速凍、冷凍產(chǎn)品，鮮活農(nóng)產(chǎn)品的深加工產(chǎn)品，以及花、草、苗木、糧食等。3.3配送distribution在經(jīng)濟(jì)合理區(qū)域范圍內(nèi)，根據(jù)客戶要求，對(duì)物品進(jìn)行揀選、加工包括拆零分揀、包裝、分割、組配等作業(yè)，并按時(shí)送達(dá)指定地點(diǎn)的物流活動(dòng)。來源：GB/T183542006，2.13，有修改1

5、DB4401/T14220223.4鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流freshagriculturalproductscoldchainlogistics以溫度控制為主要手段，使鮮活農(nóng)產(chǎn)品在儲(chǔ)存、中轉(zhuǎn)、加工與配送等流通環(huán)節(jié)均處于其所需要溫濕度范圍內(nèi)的物流過程。來源：GB316052020，2.1，有修改3.5冷庫coldstorage在人工制冷條件下，貯藏貨物及為其配套的建（構(gòu)）筑物。注：包括庫房、制冷機(jī)房、變配電室等。來源：GB/T280092011，3.13.6冷藏運(yùn)輸設(shè)備refrigeratedtransportationequipment用于運(yùn)輸冷凍、冷藏貨物的運(yùn)輸設(shè)備，包括冷藏汽車、冷藏火車、冷藏

6、集裝箱、冷藏運(yùn)輸船和附帶保溫箱的其他運(yùn)輸設(shè)備，也包括不帶有制冷機(jī)，廂體采用隔熱材料制成并加裝制冷媒介材料的保溫車等。4基本流程鮮活農(nóng)產(chǎn)品在經(jīng)采收、分揀、包裝等生產(chǎn)環(huán)節(jié)后，應(yīng)使用合適的冷藏運(yùn)輸設(shè)備運(yùn)輸，按銷售要求和需求不同而在適當(dāng)溫度條件下進(jìn)行裝卸、倉儲(chǔ)、加工和配送等一系列流通活動(dòng)。本文件所指的鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈流程如圖1所示。5冷藏運(yùn)輸5.1運(yùn)輸設(shè)備5.1.1冷藏車、保溫車應(yīng)符合QC/T449的相關(guān)規(guī)定。5.1.2冷藏車、保溫車車廂應(yīng)配置具有異常報(bào)警功能的溫度自動(dòng)記錄設(shè)備，溫度自動(dòng)記錄設(shè)備的人機(jī)接口應(yīng)便于觀察和操作。5.1.3冷藏車裝載貨物前，應(yīng)檢查車廂衛(wèi)生、無異味，以確定符合衛(wèi)生要求。被污染的車

7、輛，應(yīng)徹底洗刷除污、去異味，必要時(shí)進(jìn)行消毒。車輛制冷裝置運(yùn)行正常，各項(xiàng)設(shè)施完好，車廂內(nèi)溫度預(yù)冷到冷藏食品應(yīng)在該產(chǎn)品要求的溫度范圍內(nèi)方可裝貨，裝貨后應(yīng)保持運(yùn)輸溫度要求。在運(yùn)輸過程中保持全程均衡制冷。卸貨過程中應(yīng)停止制冷，減少制冷風(fēng)流影響失溫。2 DB4401/T14220225.2最佳廂體溫度要求5.2.1肉禽類裝車前宜將廂體內(nèi)溫度預(yù)冷至0，冷卻肉禽類產(chǎn)品廂體內(nèi)溫度宜保持在04。5.2.2鮮蛋類裝車前宜將廂體內(nèi)溫度預(yù)冷至0，冷藏鮮蛋類產(chǎn)品廂體內(nèi)溫度宜保持在05。5.2.3水產(chǎn)類新鮮淡水魚類產(chǎn)品應(yīng)裝魚箱并在箱內(nèi)放置碎冰，也可直接采用保溫魚箱運(yùn)輸，保持車廂溫度03。鮮活海水魚類產(chǎn)品應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品的種類、

8、魚體狀況、裝運(yùn)密度、運(yùn)輸時(shí)間、氧氣供應(yīng)、運(yùn)輸距離和客戶要求等進(jìn)行相應(yīng)?；詈瓦\(yùn)輸。5.2.4蔬果類裝車前宜將廂體內(nèi)溫度預(yù)冷至5，冷藏蔬果類產(chǎn)品廂體內(nèi)溫度宜保持在012，具體溫度視產(chǎn)品品種不同的溫度要求而設(shè)定。5.2.5活家禽類裝車前宜將廂體內(nèi)溫度預(yù)冷至20，活家禽類產(chǎn)品廂體內(nèi)溫度宜保持在1825，具體溫度視品種、裝運(yùn)密度、運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸距離不同而有所差異，并需要在運(yùn)輸途中進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐L(fēng)。5.2.6液體乳類裝車前宜將廂體內(nèi)溫度預(yù)冷到2，方可裝貨；運(yùn)輸途中，廂體內(nèi)溫度不應(yīng)高于6。5.3運(yùn)輸管理5.3.1提貨單位委托冷鏈配送企業(yè)承運(yùn)時(shí)，在承運(yùn)配送合同中，應(yīng)明確貨物的溫度要求和時(shí)間要求，不應(yīng)混放導(dǎo)致串味

9、、催熟、交叉污染等其他貨物。冷藏車、保溫車應(yīng)配備有溫度監(jiān)控人員，運(yùn)輸前后檢測商品溫度，并加以記錄，作為準(zhǔn)運(yùn)和驗(yàn)收的依據(jù)。5.3.2鮮活農(nóng)產(chǎn)品出庫或到達(dá)接收方時(shí)（常溫條件下），冷藏產(chǎn)品在30min以內(nèi)裝卸完畢，嚴(yán)禁將貨物長時(shí)間暴露在常溫下，防止貨物溫度回升影響貨物的品質(zhì)和降低保質(zhì)期。卸車后應(yīng)將車輛清洗干凈，自然風(fēng)干。被污染的車輛，應(yīng)徹底洗刷除污、去除異味，并進(jìn)行清潔消毒。5.3.3按一批托運(yùn)的整車鮮活農(nóng)產(chǎn)品，一般限運(yùn)同一品名。但不同品名的易腐農(nóng)產(chǎn)品，如在冷藏車內(nèi)保持要求的溫度的上限差別不超過3，下限溫度相同時(shí)，允許拼裝在同一冷藏車內(nèi)按一批托運(yùn)。超過3時(shí)，應(yīng)設(shè)有隔溫板。貨物裝載時(shí)，貨物與廂壁周圍應(yīng)

10、留有冷風(fēng)循環(huán)縫隙，離頂距離20cm，可用支架、柵欄或其他裝置來防止貨物移動(dòng)，保持空氣流通并防止冷風(fēng)短路。鮮活農(nóng)產(chǎn)品的裝載要求、轉(zhuǎn)運(yùn)接駁要求、運(yùn)輸期間的溫濕度等按照GB/T22918、SB/T10728的規(guī)定。5.3.4承運(yùn)方與接貨方在貨物交接時(shí)，除執(zhí)行雙方常規(guī)項(xiàng)目驗(yàn)收規(guī)定外，還應(yīng)確認(rèn)冷藏產(chǎn)品溫度是否符合委托方要求，將檢測溫度做好記錄，作為雙方交接憑證。5.3.5車輛使用的冷凍劑應(yīng)符合危險(xiǎn)化學(xué)品安全管理?xiàng)l例。如需同車裝運(yùn)冷凍劑外其他危化物品，應(yīng)按國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。不應(yīng)用裝載過有毒有害貨物后未做清洗消毒處理的車輛運(yùn)輸鮮活農(nóng)產(chǎn)品。5.3.6應(yīng)定時(shí)對(duì)冷藏設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)制冷設(shè)備有異常，應(yīng)停止使用，

11、及時(shí)搶修或予以更換。5.3.7測溫儀應(yīng)按計(jì)量器具要求進(jìn)行定期校準(zhǔn)，并進(jìn)行相應(yīng)的檢定登記和標(biāo)示。6冷藏儲(chǔ)存6.1冷庫條件6.1.1冷庫設(shè)計(jì)應(yīng)符合GB50072規(guī)定。6.1.2冷庫宜分溫區(qū)建設(shè)，宜建有可調(diào)節(jié)溫度的封閉式月臺(tái)，并設(shè)有與運(yùn)輸車輛對(duì)接的門套密封裝置。6.1.3根據(jù)實(shí)際場景，冷庫門應(yīng)配有塑料門簾、高速卷簾門、回籠間等，以防外界熱氣進(jìn)入。3 DB4401/T14220226.1.4冷庫內(nèi)應(yīng)合理配置庫溫自動(dòng)測溫記錄儀，庫溫記錄檔案至少保存2年，其安裝位置應(yīng)符合冷庫面積與設(shè)備要求。冷庫應(yīng)安裝入庫禁閉警鈴。6.1.5存儲(chǔ)具有呼吸作用的鮮活農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)加有通風(fēng)換氣系統(tǒng)（新風(fēng)系統(tǒng)）。6.1.6冷庫區(qū)單獨(dú)配

12、置預(yù)冷區(qū)，可在預(yù)冷區(qū)，或采用預(yù)冷工藝完成鮮活農(nóng)產(chǎn)品保鮮處理，包括預(yù)冷，清選與殺菌，打蠟或薄膜包裝等。預(yù)冷后才能進(jìn)入冷庫。6.2冷藏溫度6.2.1冷藏鮮活農(nóng)產(chǎn)品的貯存溫度見附錄A。6.2.2冷庫應(yīng)定期除霜、清潔和維修，確保冷藏溫度符合預(yù)設(shè)范圍。6.2.3鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中的商品測溫方法按附錄B進(jìn)行。6.3貯存管理6.3.1貨物應(yīng)保持離墻30cm、離頂20cm、離排管30cm、離風(fēng)道30cm距離，以保證冷庫內(nèi)空氣流通暢順。6.3.2堆碼應(yīng)穩(wěn)固、整齊、適量。貨垛應(yīng)置于托板上，不應(yīng)直接著地。貨物高度應(yīng)符合底層外箱承受壓力，并滿足“先進(jìn)先出”原則，注意保質(zhì)期。6.3.3鮮活農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)按照其性質(zhì)或按照最佳

13、儲(chǔ)存溫度分區(qū)域堆放，不應(yīng)串味，交叉污染。6.4中轉(zhuǎn)管理6.4.1配貨中轉(zhuǎn)站應(yīng)建有冷藏庫并配套冷柜保鮮設(shè)備，確保當(dāng)天銷售產(chǎn)品有足夠的存儲(chǔ)空間，并視貨物周轉(zhuǎn)率而定。需要冷藏的鮮活農(nóng)產(chǎn)品在交易產(chǎn)品展示過程中應(yīng)配備冷藏陳列柜。6.4.2對(duì)入駐大宗批發(fā)交易市場（不包括零售、散賣）客戶的門店批發(fā)，應(yīng)建有客戶自管小型冷庫。6.4.3大宗批發(fā)交易市場用于儲(chǔ)存各類鮮活農(nóng)產(chǎn)品的冷庫運(yùn)行溫度，根據(jù)不同商品特性參照附錄A選擇。6.4.4中轉(zhuǎn)站周圍不應(yīng)有有害氣體、粉塵、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，并具備有效的防蟲蠅、防鼠、防塵等設(shè)施。7加工與配送7.1加工7.1.1加工所需場地和場所、設(shè)備設(shè)施、作業(yè)人員應(yīng)符合GB14

14、881有關(guān)規(guī)定。7.1.2冷鏈物流商品應(yīng)在維持設(shè)定溫度的理貨間中進(jìn)行拆零、分揀、計(jì)量、刷標(biāo)志、栓標(biāo)簽、組裝包裝等，并按訂單、按品種、出貨先后順序分門別類堆放。7.1.3蔬果類、家畜、家禽類、水產(chǎn)品類加工區(qū)域溫度一般應(yīng)控制在不超過10，并符合GB31652規(guī)定。7.1.4對(duì)尚未進(jìn)行分類篩選的蔬果，依其品質(zhì)、大小、色澤進(jìn)行等級(jí)區(qū)分，分類包裝。7.1.5包裝應(yīng)采用利于保鮮的食品級(jí)環(huán)保材料；包裝標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的有關(guān)規(guī)定。7.1.6每天作業(yè)結(jié)束后，應(yīng)及時(shí)對(duì)場地清掃整理，并用紫外光或用符合食品安全的消毒劑進(jìn)行消毒處理。7.2配送7.2.1商品的加工與配送之間應(yīng)銜接好接貨出貨時(shí)間，遵循先進(jìn)先出原則，

15、做到及時(shí)配送分揀，勤于出貨，冷藏產(chǎn)品的裝車時(shí)間應(yīng)控制在30min以內(nèi)。7.2.2商品從拆零分揀到發(fā)運(yùn)配送時(shí)的溫度可參照附錄A。7.2.3按照GB14881有關(guān)規(guī)定，應(yīng)對(duì)貨物的來源、運(yùn)輸、貯存和銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行有效記錄，能夠及時(shí)對(duì)異常鮮活農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行追溯和召回。7.2.4應(yīng)制訂規(guī)范的配送流程，提升車輛積載率和物流配送率，降低冷鏈物流成本。8信息管理8.1企業(yè)宜建立能夠滿足鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流全過程要求的信息管理系統(tǒng)。8.2宜執(zhí)行出入庫掃碼制度，確保記錄當(dāng)批次信息并能夠區(qū)分不同批次。8.3各類數(shù)據(jù)的錄入、修改、查詢、調(diào)取應(yīng)符合操作規(guī)程和管理權(quán)限的要求。8.4定期對(duì)貨品進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)更新數(shù)據(jù)庫，保證數(shù)據(jù)的

16、真實(shí)、準(zhǔn)確。4 DB4401/T14220228.5數(shù)據(jù)庫資料按日備份，保證數(shù)據(jù)的安全、可追溯。8.6應(yīng)建立數(shù)字化全程追溯制度，采用條形碼、電子標(biāo)簽、射頻識(shí)別等先進(jìn)技術(shù)數(shù)字溯源體系對(duì)鮮活農(nóng)產(chǎn)品物流的全過程進(jìn)行跟蹤記錄。各類電子數(shù)據(jù)、隨貨單據(jù)、經(jīng)營票據(jù)以及冷鏈物流服務(wù)過程中的進(jìn)貨、養(yǎng)護(hù)、溫控、出庫、運(yùn)輸和不合格品處理等相關(guān)信息記錄至少保存2年。9質(zhì)量管理要求9.1為了確保鮮活農(nóng)產(chǎn)品的冷鏈物流實(shí)施全程溫度控制管理，應(yīng)對(duì)鮮活農(nóng)產(chǎn)品在生產(chǎn)、貯藏、運(yùn)輸、銷售，到消費(fèi)前的各個(gè)環(huán)節(jié)要始終處于規(guī)定的低溫環(huán)境下進(jìn)行完整和有效的記錄。9.2應(yīng)建立質(zhì)量安全管理部門和配備相應(yīng)的管理人員。宜按照HACCP（危害分析和關(guān)

17、鍵點(diǎn)控制）規(guī)范及ISO9000族系規(guī)范，建立完善的質(zhì)量安全管理體系和關(guān)鍵控制點(diǎn)。9.3在冷庫和大型配送中心應(yīng)設(shè)置食品檢驗(yàn)辦公室，配備人員和設(shè)備。應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行檢查驗(yàn)收規(guī)范，只接收質(zhì)量檢測合格的鮮活農(nóng)產(chǎn)品，拒絕接收農(nóng)藥超標(biāo),農(nóng)藥殘留物過多及土壤、肥料及硝酸鹽、重金屬、微量元素不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的鮮活農(nóng)產(chǎn)品。9.4應(yīng)建立質(zhì)量安全事故報(bào)告制度、責(zé)任追究制度、溫控監(jiān)測記錄制度、嚴(yán)密監(jiān)測冷鏈物流商品在各環(huán)節(jié)中的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，定時(shí)或不定期檢查倉庫的溫度，如發(fā)現(xiàn)溫度超過客戶允許的范圍，倉管員應(yīng)在1h內(nèi)通知上級(jí)主管，對(duì)倉庫的溫度進(jìn)行調(diào)節(jié)，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將問題解決。5 DB4401/T1422022附錄A（資料性）鮮活

18、農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中的部分商品溫度鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中的部分商品溫度見表A.1。表A.1類別品名推薦冷藏溫度葡萄蘋果-13-11-1224-1梨西瓜草莓水果櫻桃0141201350310菠蘿橘子龍眼荔枝根莖類果菜類葉菜類豆類7120551171005262100403蔬菜瓜類菌菇類液體乳奶酪奶制品冷卻畜禽肉冷鮮水產(chǎn)品注：其他有特殊溫度要求的商品，若高于本表規(guī)定的，遵從合同、協(xié)議等約定的溫度。6 DB4401/T1422022附錄B（規(guī)范性）鮮活農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流中的商品測溫方法B.1測溫點(diǎn)選定B.1.1冷藏庫測溫點(diǎn)的確定測溫點(diǎn)宜按以下方法確定，若貨箱緊密地堆在一起時(shí)，應(yīng)測量最外邊貨箱內(nèi)靠外側(cè)的貨包和本批貨物箱的內(nèi)部溫度值，它們分別被稱為本批產(chǎn)品的外部溫度和中心溫度。兩者的差異視為本批貨物的溫度梯度，要進(jìn)行多次測量，以記錄本批貨溫度狀況的可靠數(shù)據(jù)。B.1.2冷藏車測溫點(diǎn)的確定測溫點(diǎn)宜以