直營(yíng)門店西式標(biāo)準(zhǔn)快餐運(yùn)營(yíng)餐廳制作管理 產(chǎn)品制作篇2產(chǎn)品篇二新的資料 03吮指原味雞1頭雞烹炸

1、吮指原味雞1頭雞烹炸吮指原味雞1頭雞烹炸第三冊(cè) 產(chǎn)品篇 中國(guó)PAGE8 吮指原味雞1頭雞烹炸2009年6月第三冊(cè) 產(chǎn)品篇 中國(guó)2009年6月吮指原味雞1頭雞烹炸 PAGE7第三冊(cè) 產(chǎn)品篇 中國(guó)2009年6月吮指原味雞1頭雞烹炸 PAGE1吮指原味雞1頭雞烹炸版本：PHDI-20090600產(chǎn)品上架排列方式3烹炸程序5儲(chǔ)存方式7附錄81頭雞烹炸申請(qǐng)程序8上架排列4頭Collectramatic4頭Collectramatic烹炸1頭參照碼架圖按下1頭產(chǎn)品鍵頂層#5#4#3#2底層#1上架排列4頭Henny Penny4頭Henny Penny烹炸1頭上架參照?qǐng)D示按下1頭產(chǎn)品鍵Empty頂層#4#

2、3#2Empty底層#1EM 90 “FAST” 電腦板:EM90”FAST” 電腦板 4頭 Collectramatic 炸鍋烹炸吮指原味雞Set Point1 Heads時(shí)間/形態(tài)排氣溫度114:00C162C 324F213:45C130C 266F35:00C140C 284F40:30O149C 300F50:00-60:00-70:00-80:00-90:00-C = Closed, O = OpenedWinston電腦板:Winston電腦板 4頭 Collectramatic 炸鍋烹炸吮指原味雞Set Point1 Heads時(shí)間/形態(tài)排氣溫度113:05P160C 320F

3、211:50P154C 310F311:00P140C 284F49:00P135C 276F52:15P145C 294F60:50O174C 346F70:00-80:00-90:00-P = Pressure, O = OpenedEM 90 “FAST” 電腦板:EM 90 “FAST” 電腦板， 4-Head Henny Penny炸鍋烹炸吮指原味雞Set Point1 Heads時(shí)間/形態(tài)排氣溫度114:00 STC162C 324F213:50 STC130C 266F34:00 STC138C 280F41:15 STC146C 295F50:30 STO149C 300F60

4、:00-70:00-80:00-90:00-C = Closed, O = Opened儲(chǔ)存方式：儲(chǔ)存設(shè)備方法儲(chǔ)存時(shí)間產(chǎn)品溫度直立保溫柜（濕柜）放在面包盤上的1/2架子上60分鐘145F 63C陳列保溫柜下層放在有孔面包盤的1/2架子上 備注：只有在4頭Henny Penny 炸鍋和4頭Collectramatic炸鍋才可以烹炸1頭雞1頭雞只允許在開業(yè)的第一輪烹炸。（如果市場(chǎng)某些餐廳要在其他時(shí)段烹炸1頭雞，需提出申請(qǐng)并填寫1頭雞烹炸申請(qǐng)表）附錄 TC 問題處理 l 1 Type g 1頭雞烹炸申請(qǐng)表市 場(chǎng)： 申 請(qǐng) 人（區(qū)域經(jīng)理）： 餐廳名稱： 所在城市： 申請(qǐng)時(shí)段： 申請(qǐng)?jiān)颍?數(shù)據(jù)提供： 時(shí)段銷售額： 時(shí)段使用量： 備注： 核準(zhǔn)程序: DM 提出申請(qǐng) MM 提請(qǐng)