食品安全測試題-個人衛(wèi)生與健康管理

1、食品安全測試題-個人衛(wèi)生與健康管理1.以下哪些水池可以用來洗手海鮮清洗池消毒池洗手池(正確答案)肉類清洗池2.以下哪種情況要洗手用手捂住口鼻打噴嚏(正確答案)掃完地后(正確答案)上洗手間后(正確答案)洗完生肉再清洗水果之間(正確答案)3.一名廚師上崗前未洗手，手部會產(chǎn)生哪種微生物細(xì)菌？沙門氏菌大腸桿菌(正確答案)李斯特菌金黃色葡萄球菌4.不洗手會帶來的危害有哪些？手部微生物超標(biāo)影響食品的安全(正確答案)可能會發(fā)生食物中毒(正確答案)手不美觀5.以下哪些行為是可能污染食品的動作抓頭皮耳朵(正確答案)觸碰青春痘或傷口(正確答案)穿的工衣非常臟(正確答案)咳嗽或打噴嚏對著食品操作區(qū)(正確答案)6.以

2、下哪些不是健康證的要求？公共場所從業(yè)人員健康證可以用于餐飲行業(yè)(正確答案)持在有效期內(nèi)的食品從業(yè)人員健康證才可以上崗健康證上面必須是深圳市的醫(yī)院蓋章7.廚房食品操作人員不可以佩戴哪些首飾？鉆石戒指醫(yī)療用的手鐲全部都是(正確答案)手表8.廚房工作人員必須保持手部衛(wèi)生干凈，在以下什么情況下需要洗手觸摸垃圾袋以后再接觸干凈餐具(正確答案)上完洗手間后(正確答案)倒了垃圾回到廚房后(正確答案)從廚房出來準(zhǔn)備去拿清潔工具9.廚師上完洗手間后，在洗手間進(jìn)行完整的手部清洗，回到餐廳可以直接進(jìn)入廚房操作食品對錯(正確答案)10.以下關(guān)于員工著裝描述正確的是進(jìn)入門店前必須戴帽子、圍裙、統(tǒng)一工作裝、白色鞋(正確答

3、案)今天休息，進(jìn)入店內(nèi)吃工作餐，可以穿拖鞋晚上10點，店內(nèi)還有顧客，可以取掉帽子為顧客服務(wù)所有人進(jìn)入廚房如果不操作食物可以不用帶口罩11.現(xiàn)在是下班時間，店內(nèi)已經(jīng)沒有顧客，廚師在廚房做收尾工作，是可以取掉帽子和圍裙的對錯(正確答案)12.關(guān)于一次性手套使用，錯誤的是清洗餐用具時，不用佩戴一次性手套一次性手套剛戴好接觸完冰柜及保潔柜門后，再接觸即食食品時需更換戴一次性手套燙菜，只要不破損，是可以整天不換的(正確答案)明檔砍剁人員佩戴手套建議一小時至兩小時更換一次13.以下關(guān)于個人物品存放錯誤的是員工水杯放在規(guī)定的位置手機(jī)放在檔口內(nèi)充電(正確答案)抽屜即使全部空的，也不可以放置任何私人物品14.門

4、店人員上洗手間前，應(yīng)該做什么報告上級(正確答案)脫掉帽子圍裙(正確答案)更換手套穿防護(hù)服(正確答案)15.以下哪個水池可以清潔垃圾鏟拖把洗手池肉類清洗池洗碗池工具清洗池(正確答案)16.食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，離地面墻壁至少（）cm以上15厘米10厘米(正確答案)10毫米1厘米17.下列哪項不是洗手站的設(shè)備設(shè)施？洗手液消毒凝膠紙巾洗潔精(正確答案)18.以下哪種情況不需要洗手？處理生食與即食食物之間處理垃圾后使用過洗手間之后循環(huán)一直撤臟餐具(正確答案)19.廚師上完洗手間后，在洗手間進(jìn)行完整的手部清洗，回到餐廳可以直接進(jìn)入廚房操作食品對錯(正確答案)20.鹵檔廚師戴了手表，不會對工作有太大影響

5、對錯(正確答案)21.現(xiàn)在是下班時間，店內(nèi)已經(jīng)沒有顧客，廚師在廚房做收尾工作，是可以取掉帽子和圍裙的對錯(正確答案)22.面試者沒有健康證，但其他方面非常符合招聘要求，是可以通過直接上崗試工的對錯(正確答案)23.上菜時要注意不要正對著菜品報菜名和介紹，要先將菜品放到餐桌，后退兩步介紹，避免唾沫橫飛對(正確答案)錯24.將洗手液沖干凈使用紙巾將手擦干后扔掉紙巾，直接徒手按壓擠出消毒凝膠進(jìn)行消毒對錯(正確答案)25.關(guān)于一次性手套使用，錯誤的是清洗餐用具時，不用佩戴一次性手套一次性手套剛戴好接觸完冰柜及保潔柜門后，再接觸即食食品時需更換戴一次性手套燙菜，只要不破損，是可以整餐不換的(正確答案)26.餐中需要使用清潔工具維護(hù)餐中衛(wèi)生，可以不用洗手直接打掃對(正確答案)錯27.上洗手間后，因回到門店要洗手，所以可以不用在衛(wèi)生間洗手對錯(正確答案)28.擠出洗手液后，手部反復(fù)搓洗時間至少多少秒？10秒15秒20秒(正確答案)25秒2