果酒和果醋的制作(自己)課件

1、果酒和果醋的制作遠古人類發(fā)現(xiàn)，吃剩的米粥數(shù)日后變成 了醇香可口的飲料人類最早發(fā)明的酒甲古文中的酒文字 左：葡萄酒窖；中：啤酒酒窖；右：白酒酒窖 廣博知識 全世界有超過8000種的葡萄品種可以用于釀酒。在我國，葡萄的品種非常豐富，包括：昌黎的赤霞珠，天津海濱區(qū)的玫瑰香，山東半島的霞多麗、貴人香、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、佳麗釀、白玉霓，龍眼和牛奶葡萄等。 龍眼赤霞珠貴人香摩爾瓦多霞多麗金田翡翠葡萄酒果醋 人們利用微生物發(fā)酵水果制作果酒、果醋的歷史源遠流長。一、制作果酒果醋的微生物：酵母菌真菌醋酸菌細菌二、兩種微生物的分類地位1.制作果酒酵母菌2.制作果醋醋酸菌控制空氣的一些措施三、繁殖方式和代謝類

2、型出芽生殖二分裂生殖四、制作原理和發(fā)酵條件的比較C6H12O6+6O2+6H2O 6CO2+12H2O+能量酶1、有氧呼吸：C6H12O6 2C2H5OH+2 CO2+能量酶2、無氧呼吸：酵母菌制酒制作果酒（前期需氧，后期厭氧）出芽生殖，增加酵母菌數(shù)量產(chǎn)生酒精1、若氧氣、糖源充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸，其反應(yīng)式：酶 C6H12O6 3CH3COOH（醋酸）2、若缺少糖源，氧氣不足時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔浞磻?yīng)式： 酶2C2H5OH+O2 2CH3CHO（乙醛）+2H2O酶2CH3CHO+O2 2CH3COOH（醋酸）醋酸菌制醋制作果醋（一直需要氧）醋酸發(fā)酵果酒酒

3、精發(fā)酵果醋挑選葡萄沖洗榨汁發(fā)酵瓶五、實驗流程示意圖1、材料的選擇與處理 選擇新鮮的葡萄，榨汁前先將葡萄進行沖洗，除去枝梗。、取葡萄500g，去除枝梗和腐爛的葉子。、用清水沖洗葡萄12次除去污物。 討論：你認為應(yīng)該先沖洗葡萄還是先除去枝梗？為什么？ 應(yīng)該先沖洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會六、實驗操作2、清洗（WHY？）3、榨汁 將沖洗除枝梗的葡萄放入榨汁機榨取葡萄汁。4、發(fā)酵：發(fā)酵裝置如下5、注意事項將葡萄汁裝人發(fā)酵瓶， 要留大約13的空間 (如圖右圖所示)，并封閉充氣口。（為什么？） 塑料瓶中不能裝滿葡萄液汁，應(yīng)留一定空間，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形

4、成種群優(yōu)勢。防止榨汁機、發(fā)酵瓶帶菌引起發(fā)酵液污染70%酒精消毒制葡萄醋的過程中，要適時通過充氣口充氣。 將溫度嚴格控制在3035， 時間控制在前78d左右。制葡萄酒的過程中，要嚴格密閉， 將溫度嚴格控制在1825， 時間控制在1012d左右，可通過出料口對發(fā)酵的情況進行。及時的監(jiān)測。 1、果酒的制作是否成功 發(fā)酵后取樣，通過嗅味和品嘗進行初步鑒定。 用顯微鏡觀察酵母菌，并用重鉻酸鉀檢測酒精的存在與否。用重鉻酸鉀檢驗酒精的存在原理：在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。操作：先在試管中加入發(fā)酵液2ml，再滴入物質(zhì)的量濃度為3mol/L的H2SO43滴，振蕩混勻，最后滴加常溫下飽和的重鉻酸鉀

5、溶液3滴，振蕩試管。2、果醋的制作是否成功 通過觀察菌膜的形成、嗅味和品嘗進行初步鑒定。 檢測和比較醋酸發(fā)酵前后的pH值。 在顯微鏡下觀察發(fā)酵液中是否有醋酸菌，并統(tǒng)計其數(shù)量作進一步鑒定。 2、一般情況下，葡萄酒呈紅色的原因？ 你知道嗎？1、為什么酒是陳的香？ 在發(fā)酵的過程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進入發(fā)酵液，使葡萄酒呈紅色。 不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口。把新制的酒放在壇里密封好，長期存放在溫濕度適宜的地方，使之慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，酒里

6、的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但需要的時間很長，現(xiàn)代科技可縮短這個時間。 3、根據(jù)葡萄酒的顏色分成白葡萄酒、紅葡萄酒和桃紅葡萄酒三種。 白葡萄酒：用白葡萄釀造，皮汁分離發(fā)酵； 紅葡萄酒：用紅葡萄釀造，皮汁混合發(fā)酵； 桃紅葡萄酒：顏色介于白葡萄酒和紅葡萄酒之間，皮的發(fā)酵時間短。 4、根據(jù)葡萄酒的含糖量分成干、半干、半甜、甜四種。 干葡萄酒：含糖量低于4克/升； 半干葡萄酒：含糖量介于4克-12克/升之間； 半甜葡萄酒：含糖量介于12克-50克/升之間； 甜葡萄酒：含糖量高于50克/升。果酒和果醋的制作基礎(chǔ)

7、知識實驗設(shè)計結(jié)果分析與評價果酒制作酵母菌的來源：表皮附著的酵母菌菌種來源果醋制作溫度：3035時間：7-8天空氣：充足的氧氣條件酵母菌的生活方式好氧條件產(chǎn)生CO2、H2O厭氧條件產(chǎn)生C2H5OH、CO2酵母菌發(fā)酵的溫度一般控制在18-25醋酸菌C2H5OHCH3COOH直接購買或者用選擇性培養(yǎng)基培養(yǎng)挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵果醋果酒課堂小結(jié)例：葡萄汁、葡萄酒都具有一定的保健養(yǎng)生功效，隨著人們生活水平的提高，我國葡萄汁、葡萄酒的需求量逐年增長。請回答：葡萄可用來制作葡萄汁、葡萄酒，為減少資源浪費，提高產(chǎn)品的附加值，可對葡萄做怎樣的處理？（2）制作葡萄酒時，為防止發(fā)酵液被污染，應(yīng)采取的措施是

8、 ；在制作過程中，一般將溫度控制在1825，原因是 。可先用來制作葡萄汁，濾渣等再用來發(fā)酵制作葡萄酒 在該范圍的溫度是酵母菌生長發(fā)酵較適宜的溫度將器具洗凈且用酒精消毒（3）為研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長狀況，常要取樣統(tǒng)計分析，并測定pH，判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是 。（4）葡萄梗的主要成分為木質(zhì)素、纖維素和半纖維素，但是酵母菌無法直接利用，原因是其 。請你提出一種解決該問題的方法 。pH的大小，pH越小取樣時間越靠后。WHY? 缺乏相應(yīng)分解酶系（或缺乏纖維素酶和半纖維素酶） 在酵母菌中轉(zhuǎn)入分解酶系相關(guān)基因（或利用酶或微生物分解葡萄梗；利用物理和化學(xué)方法分解葡萄梗；將酵母菌與其他能分解葡萄梗的微生

9、物混合發(fā)酵等）為提高葡萄酒的品質(zhì)并降低生產(chǎn)成本，許多廠家使用固定化酵母細胞。下面是制備固定化酵母細胞的實驗過程：A.使干酵母與蒸餾水混合并攪拌，使酵母菌活化。B.將無水氯化鈣溶解在自來水中，配成氯化鈣溶液。C.用酒精燈大火連續(xù)加熱配制海藻酸鈉溶液。D.向剛?cè)芑玫暮Ｔ逅徕c溶液中加放入已活化的酵母 細胞，充分攪拌并混合均勻轉(zhuǎn)入注射器。E.將與酵母細胞混勻的海藻酸鈉溶液注入蒸餾水中， 觀察凝膠珠形成。請你改正其中錯誤的操作：B中自來水應(yīng)改用蒸餾水、C中大火應(yīng)改為小火或間斷加熱、 D中剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c溶液應(yīng)冷卻至室溫、 E中蒸餾水應(yīng)改用CaCl2解析 本題綜合考查微生物發(fā)酵、酵母細胞的固定化等知識。

10、（1）為減少資源浪費，提高產(chǎn)品的附加值，葡萄可先制作葡萄汁，剩下的葡萄渣等再用于發(fā)酵制作葡萄酒。（2）用于發(fā)酵的器具要洗凈且酒精消毒，防止發(fā)酵液受污染；溫度為1825是酵母菌生長發(fā)酵的較適宜的溫度。（3）由于發(fā)酵過程中酵母菌產(chǎn)生CO2，隨發(fā)酵時間的推移，發(fā)酵液的pH會逐漸變小，即pH越小取樣時間越靠后。1、在制作葡萄酒的實驗中，將葡萄漿加入發(fā)酵瓶的裝量不要超過23，其原因是 。 保證酵母菌在有氧時代謝旺盛，快速增殖（出芽生殖），當(dāng)無氧時，進行發(fā)酵可以產(chǎn)生較多酒精。 2、甲同學(xué)是利用酵母菌研究種群增長規(guī)律：(1)該實驗制備的5葡萄糖溶液，須加熱、冷卻后再使 用，原因是 。(2)取A、B兩個錐形瓶

11、，各加入等量恒定容積的葡萄糖溶 液，A組接種少量酵母菌，B組不做處理。本實驗設(shè)置B 瓶作為對照實驗的目的是 。（1）消滅雜菌和防止溫度過高酵母不能生存（2）排除無菌葡萄糖溶液渾濁度變化對實驗結(jié)果的影響(3)分別對A、B瓶進行 取樣，通過測定培養(yǎng)液的渾濁度，可估算酵母菌的 ，進行取樣計數(shù)之前，需將錐形瓶輕輕震蕩幾次，目的是 。定期 （等時間取樣） 種群數(shù)量 使培養(yǎng)液中的酵母菌均勻分布，以減少實驗中的計數(shù)誤差。課題3 泡菜制作泡菜制作原理一、乳酸菌在無氧的條件下，利用牛奶或蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)進行無氧呼吸，產(chǎn)生乳酸等物質(zhì)。二、乳酸大量積累后又可抑制其他對酸敏感的雜菌的生長，從而酸奶或泡菜不腐爛變質(zhì)C6

12、H12O6 2C3H6O3（乳酸）+少量能量酶乳酸菌凡可使糖類發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的細菌，都稱乳酸菌，包括乳酸桿菌、嗜乳鏈球菌、酵母等。三、設(shè)備及用品泡菜罐、菜刀、菜板四、材料（1） 各種蔬菜均可，一般用白菜、洋白菜、黃瓜、柿子椒、胡蘿卜、白蘿卜等。（2） 添加的調(diào)味品，如花椒、八角等。（3） 白酒。（4） 食糖和鹽。五、腌制條件 腌制過程中，要注意控制腌制的時間、溫度和食鹽的用量。 溫度過高、食鹽用量不足10、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。 一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。六、泡菜的制作七、泡菜腌制過程中，乳酸菌、乳酸和亞硝 酸鹽的變化提醒： （1）亞硝酸鹽與人體

13、健康的關(guān)系膳食中絕大部分亞硝酸鹽在人體內(nèi)以“過客”的形式隨尿排出，但當(dāng)攝入總量較多時，可引起中毒或死亡。亞硝酸鹽在一定條件下可轉(zhuǎn)化為致癌、致畸和致突變的物質(zhì)亞硝胺。（2）乳酸菌、乳酸、亞硝酸鹽的數(shù)量隨時間變化的曲線如下乳酸菌、乳酸、亞硝酸鹽的數(shù)量隨時間變化的曲線如下： 亞硝酸鹽是硝酸鹽還原菌促進硝酸鹽還原形成的，而不是硝化細菌氧化氨形成的。 制作泡菜并檢測亞硝酸鹽含量1. 制作泡菜的原理。利用乳酸菌在無氧的環(huán)境下大量繁殖制作泡菜。2.檢測亞硝酸鹽的原理和方法例題：泡菜是人們?nèi)粘Ｉ钪斜容^喜歡的一種食品，但是泡菜中卻含有亞硝酸鹽。當(dāng)人體攝入的亞硝酸鹽總量達到0.3g0.5g時，會引起中毒；當(dāng)攝入

14、總量達到3g時，會引起死亡。我國衛(wèi)生標準規(guī)定，亞硝酸鹽的殘留量在醬菜中不得超過20mg/kg。 為此，某課外小組通過實驗來測定泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽含量的變化，了解其在腌制過程中亞硝酸鹽含量的高峰期和加熱狀態(tài)下亞硝酸鹽含量的變化。具體操作步驟：（1）泡菜的腌制過程 2006年11月1日上午，課外小組同學(xué)選取1.2.3號三只容積相同的泡菜壇，用清水洗凈，用開水消毒，然后在1.2.3號壇中分別加入洗凈并用開水焯過的白蘿卜和洋白菜各1kg，再倒入倒?jié)M煮沸過的10%的NaCl溶液，用水封壇，置于溫度為1820C的同一環(huán)境中，封壇前進行第一次測定以作對照。后來每隔三天測定一次，直到泡菜腌熟能夠食用為止

15、（此周期為15天）定期取樣。（2）取樣及亞硝酸鹽含量的測定 在1.2.3號壇中分別吸取40ml濾液（從三只壇子中分別取等量的白蘿卜和洋白菜和50ml溶液混合后過濾）于3只50ml比色管中，貼標簽標記，作樣品。 另吸取0.00ml、0.20ml、0.40ml、0.60ml、0.80ml、1.00ml亞硝酸鈉標準使用液（相當(dāng)于0ug、1ug、2ug、3ug、4ug、5ug亞硝酸鈉），分別置于50ml比色管中。 在標準使用液和樣品中分別加入2ml0.4%的對氨基苯磺酸溶液，混勻，靜置3 5min，然后各加入1ml0.2%的鹽酸萘乙二胺溶液，加水至刻度（50ml）,混勻，靜置15min,用目測法比色，

16、測得1.2.3號壇內(nèi)亞硝酸鹽含量，記錄下來。 測定以后，在1.2.3號壇中再分別取40ml濾液（方法同前），置于酒精燈上加熱煮沸半小時，再重新用目測比色法測定（方法同前）。觀察在加熱情況下的亞硝酸鹽含量是否變化。 隨著泡菜腌制過程中亞酸鹽含量的逐漸增加，取樣量可以逐漸減半，而標準使用液量不變。每隔34天測定1次。測定結(jié)果何時亞硝酸鹽的含量最高？表2：未加熱和加熱情況下亞硝酸鹽含量的對比（mg/kg） 實驗結(jié)果分析和討論： 三只泡菜壇中的亞硝酸鹽含量變化的絕對數(shù)量雖然不同，但整體的變化趨勢卻基本相同。 在腌制后的第四天，三只泡菜壇中亞硝酸鹽的含量都達到最高峰（1.2.3號壇中的亞硝酸鹽分別達到0

17、.6mg/kg、0.2mg/kg、0.8mg/kg），也就是說，在腌制后的前5天內(nèi)，泡菜中的亞硝酸鹽含量就可以達到最高峰。 這可能是由于泡菜在開始腌制時，壇內(nèi)環(huán)境有利于幾種細菌的繁殖（包括一些硝酸鹽還原菌），這些細菌可以促進硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。 第8天后泡菜中的亞硝酸鹽含量開始有明顯下降。 這是因為隨著腌制時間的延長，乳酸細菌也大量繁殖，對硝酸鹽還原菌產(chǎn)生一定的抑制作，使其生長繁殖受到影響，造成泡菜中亞硝酸鹽的含量又有所下降。 另一方面，加熱和未加熱的泡菜中，測得的亞硝酸鹽含量基本沒有發(fā)生變化。這說明泡菜煮熟后食用，并不會減少泡菜中亞硝酸鹽對人體的危害。1、加入白酒有什么作用？ 白酒可抑制泡

18、菜表面雜菌的生長，它也是一種調(diào)味劑，可增加醇香感。思考：2、用水封閉壇口起什么作用？不封閉有什么結(jié)果？ 水封閉壇口起著使壇內(nèi)與壇外空氣隔絕的作用，空氣中21是氧氣，這是最簡易的造成無氧環(huán)境的方法。這樣，壇內(nèi)可利用蔬菜中天然存在的乳酸菌進行乳酸發(fā)酵。如不封閉，則會有許多需氧菌生長，蔬菜會腐爛。 3、為什么泡菜壇內(nèi)有時會長一層白膜，這層白膜是怎么形成的？ 形成白膜是由于產(chǎn)膜酵母的繁殖。酵母菌是兼性厭氧微生物，泡菜發(fā)酵液營養(yǎng)豐富，其表面氧氣含量也很豐富，適合酵母菌的繁殖。 4、為什么日常生活中要多吃新鮮蔬菜，不吃存放時間過長、變質(zhì)的蔬菜？ 有些蔬菜，如小白菜和蘿卜等含有豐富的硝酸鹽。當(dāng)這些蔬菜放置過

19、久時發(fā)生變質(zhì)（發(fā)黃、腐爛）或者煮熟后存放太久時，蔬菜中的硝酸鹽會被微生物還原成亞硝酸鹽，危害人體健康。課題2 腐乳的制作1.原理（1）毛霉等微生物能產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶。（2）蛋白酶能將蛋白質(zhì)分解成小分子肽和氨基酸； 脂肪酶能將脂肪水解為甘油和脂肪酸。2.流程 讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密 封腌制。P2803.影響腐乳品質(zhì)的條件 （1）鹽 長滿毛霉的豆腐塊（毛坯）與鹽的質(zhì)量分數(shù)比為51。 鹽的濃度過高，影響腐乳口味；濃度過低，不足以抑制微生物生長，導(dǎo)致腐乳腐敗變質(zhì)（2）酒 鹵湯中酒的含量控制在12%左右。 酒精含量越高，對蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，不足以抑制

20、微生物生長，豆腐易腐敗，難以成塊。（3）香辛料 既可調(diào)制腐乳的風(fēng)味，又具有防腐殺菌的作用。（4）含水量 以70%為宜，若過高則影響毛霉的有氧呼吸，且腐乳不易成形；若過低,則不利于毛霉的代謝和生長。（5）發(fā)酵溫度 前期的發(fā)酵溫度控制在1518，利于毛霉的生長。（6）發(fā)酵時間 前期發(fā)酵和后期發(fā)酵的作用不同，所需時間應(yīng)控制好，太長或太短都會影響腐乳的品質(zhì)。4.腐乳是通過微生物發(fā)酵制成的佐餐食品，其制作流程如下，請回答有關(guān)問題：（1）民間制作腐乳時，豆腐塊上生長的毛霉來自 空氣中的毛霉孢子，現(xiàn)代的腐乳生產(chǎn)是在嚴格的 無菌條件下，將優(yōu)良的毛霉菌種直接接種在豆腐 上，這樣做的目的是什么？可以避免其他菌種污

21、染，保證產(chǎn)品的質(zhì)量讓豆腐上長出毛霉加鹽腌制加鹵湯裝瓶密封腌制（2）制作腐乳的原料中哪種有機物含量比較高？毛霉可利用體內(nèi)的酶將其分解成哪些小分子有機物？（3）在用鹽腌制腐乳的過程中，若鹽的濃度過低會出現(xiàn)什么現(xiàn)象？（4）鹵湯中酒的含量為什么要控制在12%左右？ 制作腐乳的原料中蛋白質(zhì)含量比較高；毛霉可利用體內(nèi)產(chǎn)生的蛋白酶將蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸不足以抑制微生物生長，導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì) 酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，導(dǎo)致豆腐腐敗變質(zhì)；含量過高，腐乳成熟的時間將會延長 苯酚是工業(yè)生產(chǎn)排放的有毒污染物質(zhì)，自然界中存在著降解苯酚的微生物。某工廠產(chǎn)生的廢水中含有苯酚，為了降解廢水中的苯酚，研究人

22、員從土壤中篩選獲得了只能降解利用苯酚的細菌菌株，篩選的主要步驟如下圖所示，為土壤樣品。下列相關(guān)敘述錯誤的是A.圖中培養(yǎng)目的菌株的選擇培養(yǎng)基中應(yīng)加入苯酚作為碳源B.如果要測定中活細菌數(shù)量，常采用稀釋涂布平板法C.若圖中為對照實驗，則其中應(yīng)以苯酚作為惟一碳源D.使用平板劃線法可以在上獲得單菌落C 圖甲是果醋發(fā)酵裝置。發(fā)酵初期不通氣，溶液中有氣泡產(chǎn)生；中期可以聞到酒香；后期接種醋酸菌，適當(dāng)升高溫度并通氣，酒香逐漸變成醋香。圖乙中能表示整個發(fā)酵過程培養(yǎng)液pH變化的曲線是 （ ） A.B. C. D.B解析 果醋制作的基本過程是挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵獲得果醋。 在酒精發(fā)酵過程中，產(chǎn)生的CO2溶

23、于水后形成碳酸（酸性較弱），pH會下降，但不會急劇下降； 當(dāng)接入醋酸菌后，在有氧的情況下，醋酸菌能將乙醇變成乙醛，再將乙醛變成醋酸，酸性物質(zhì)持續(xù)增加，pH持續(xù)下降，4條曲線中曲線是比較符合pH變化的。 （09浙江自選模塊）下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實驗。請完成下列問題：（1）食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成 （填中間產(chǎn)物），然后進一步分解成葡萄糖，這一過程可用 （填淀粉指示劑）來檢測，因為該試劑遇淀粉呈藍色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。第二步：用 菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是 。糊精碘液酵母 發(fā)

24、酵過程中會產(chǎn)生大量CO2，使瓶內(nèi)壓力升高而可能引起爆裂（2）泡菜發(fā)酵過程中，會產(chǎn)生多種酸，其中主要是 ，還有少量的亞硝酸。對亞硝酸鹽的定量測定可以用 法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)成 色化合物。進行樣品測定時，還要取等量水進行同樣的測定，目的是 。乳酸比色紫紅作為對照例1 下列對生物技術(shù)在實踐中應(yīng)用的敘述，錯誤的 A.在沸水浴的條件下，DNA遇二苯胺會被染成藍色 B.普通洗衣粉只是缺少酶，不會污染環(huán)境 C.制葡萄醋所需的溫度要比制葡萄酒所需的溫度高些 D.凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì) 的一種方法 解析 果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌在20左右

25、的環(huán)境中最適合代謝和繁殖；果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌的最適生長溫度為3035；普通洗衣粉雖然沒有酶，但含有一定量的磷，所以使用較多時也會污染環(huán)境。B4、乙同學(xué)分別利用酵母菌做了如下實驗，請就他的實驗步驟、現(xiàn)象和結(jié)果，回答相應(yīng)問題：I乙同學(xué)是利用圖20所示的實驗裝置，進行相關(guān)問題的研究：a.本實驗所用的酵母液是由5的葡萄糖溶液+10克酵母干粉，攪拌而成。b.BTB試劑在不同pH的溶液中呈現(xiàn)不同的顏色，當(dāng)pH7時為藍色。(1)利用該實驗裝置研究的問題是 ，酵母菌是本實驗恰當(dāng)?shù)脑嚥?，因?。（1）探究酵母菌的呼吸方式 酵母菌在有氧和無氧的條件下都能生存（是兼性厭氧型）(2)觀察1、2試管的顏色變化

26、，一段時間后兩個試管的實驗現(xiàn)象是： 。本實驗中選用BTB試劑檢測的代謝產(chǎn)物是 此外甲、乙試管中還分別有 物質(zhì)生成。均變黃，2號試管較1號試管黃色更深 CO2 甲試管產(chǎn)生的酒精（C2H5OH）、乙試管產(chǎn)生的水（H2O）（酒精和水順序顛倒不得分）樹立質(zhì)量法制觀念、提高全員質(zhì)量意識。7月-227月-22Thursday, July 28, 2022人生得意須盡歡，莫使金樽空對月。00:35:3600:35:3600:357/28/2022 12:35:36 AM安全象只弓，不拉它就松，要想保安全，常把弓弦繃。7月-2200:35:3600:35Jul-2228-Jul-22加強交通建設(shè)管理，確保工程

27、建設(shè)質(zhì)量。00:35:3600:35:3600:35Thursday, July 28, 2022安全在于心細，事故出在麻痹。7月-227月-2200:35:3600:35:36July 28, 2022踏實肯干，努力奮斗。2022年7月28日12:35 上午7月-227月-22追求至善憑技術(shù)開拓市場，憑管理增創(chuàng)效益，憑服務(wù)樹立形象。28 七月 202212:35:36 上午00:35:367月-22嚴格把控質(zhì)量關(guān)，讓生產(chǎn)更加有保障。七月 2212:35 上午7月-2200:35July 28, 2022作業(yè)標準記得牢，駕輕就熟除煩惱。2022/7/28 0:35:3600:35:3628 July 2022好的事情馬上就會