植物飲食與健康第二章

1、第三章食物活性成分作用的潛在(qinzi)機(jī)制(Potential mechanism of action of Bioactive substances found in foods)共七十九頁*癌癥和心血管疾病(jbng)的發(fā)病機(jī)制。*食物活性成分可能作用的耙點。*食物活性成分對于衰老有關(guān)的黃斑褪行性疾病的潛在作用。共七十九頁*組織暴露于致癌物質(zhì)*致癌物質(zhì)和細(xì)胞DNA的相互作用-開始(initiation)*DNA損傷(snshng)的修復(fù)，細(xì)胞死亡和受損細(xì)胞的生存（persistence of the damaged-cells)*非正常細(xì)胞的復(fù)制和生長，形成前腫瘤細(xì)胞（pre-neop

2、lastic cells)-促進(jìn)（promotion)*腫瘤細(xì)胞的生長和擴(kuò)散到其它組織一、腫瘤(zhngli)的形成過程共七十九頁（1）組織(zzh)暴露于致癌物質(zhì)共七十九頁雜環(huán)胺類(Heterocyclic amines )多環(huán)芳香烴類(polycyclic aromatic hydrocarbons,PAH) 致癌物質(zhì)(carcinogen)!共七十九頁亞硝胺(nitrosamine)泡菜(poci)(pickles)共七十九頁黃曲霉毒素(d s)(aflatoxin)共七十九頁1.Tornquist, M. et al. Acrylamide: A cooking carcinogen?

3、. Chemical Research in Toxicology, 13, 517 - 522, (2002). 2.Mottram, D.S., et al. Acrylamide is formed in the Maillard reaction. Nature, 418, 448 - 449, (2002). 3.Stadler, R.H. et al. Acrylamide from Maillard reaction products. Nature, 418, 449, (2002). 共七十九頁丙烯酰胺(acrylamide). The Maillard reaction a

4、ccounts for acrylamidein crisps. DigitalVision共七十九頁smokingExhausted gas共七十九頁輻射(fsh)(radiation)!氡(niton)?共七十九頁共七十九頁活性氧 (reactive oxygen species )共七十九頁共七十九頁（2）癌變的開始(kish)（initiation）致癌物質(zhì)與細(xì)胞DNA的相互作用 共七十九頁共七十九頁Oxidative mechanisms in carcinogenesis Oxidation at C8 of G鳥嘌呤胞嘧啶CytosineGuanine8-hydorxy-G8-o

5、xo-G (anti)Conformational change8-oxo-G (syn)腺嘌呤AdenineDNA 修復(fù)(xif)系統(tǒng) 共七十九頁(3)促進(jìn)（promotion）非正常細(xì)胞(xbo)的復(fù)制和生長，形成原瘤細(xì)胞(xbo)（pre-neoplastic cells） 共七十九頁共七十九頁基因突變(j yn t bin)細(xì)胞繁殖Mutations in any of the genes encoding these types of proteins can affect proliferation and many examples have been found in canc

6、er cells. 共七十九頁巴豆醇酯（Phorbol ester）巴比妥酸鹽（鎮(zhèn)靜或催眠藥）一些(yxi)激素 腫瘤(zhngli)促進(jìn)劑 共七十九頁（4）腫瘤細(xì)胞的生長(shngzhng)和擴(kuò)散到其它組織 共七十九頁腫瘤血管(xugun)形成 共七十九頁暴露(bol)于致癌物質(zhì)（exposure to carcinogen）致癌物質(zhì)的代謝激活（metabolic activation of the carcinogen）初始化（致癌物質(zhì)與DNA相互作用）（initiation- interaction of carcinogen with DNA）促進(jìn) (非正常細(xì)胞的增殖和生長) （pro

7、motion- multiplication and growth of abnormal cells)腫瘤生長與轉(zhuǎn)移（tumor growth and metastasis）共七十九頁二、植物活性成分預(yù)防(yfng)癌癥的潛在機(jī)制共七十九頁 致癌物質(zhì)脫毒酶排出體外 與DNA，RNA，蛋白質(zhì)和脂肪結(jié)合 代謝激活(metabolic activation) Phase IIPhase I*抑制致癌物質(zhì)的激活（inhibition of activation of carcinogen）*誘導(dǎo)肝的脫毒途徑(induction of hepatic detoxification pathways)*

8、抗氧化作用/金屬螯合作用（antioxidant effects /metal chelation properties）*誘導(dǎo)細(xì)胞(xbo)凋亡/抑制有絲分裂（induction of apoptosis/suppression of mitosis）*激素代謝的調(diào)節(jié)(alternations in hormone metabolism)共七十九頁蔥屬植物(zhw)和含硫化合物烯丙基半胱氨酸亞砜蒜氨酸，丙烯(bn x)基半胱氨酸亞砜具有抗癌活性誘導(dǎo)Phase II 脫毒機(jī)制；特異性地抑制作用胃中細(xì)菌將硝酸鹽 (nitrate)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽（nitrite），減少了亞硝酸鹽的潛在的致癌作用。

9、蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌 共七十九頁通過減少(jinsho)對DNA的氧化損傷可起到抗癌作用；*抗氧化的維生素Vitamin C共七十九頁可通過在癌變發(fā)生過程中的各個耙點起作用。1.通過調(diào)節(jié)特異性的Phase I和Phase II酶的活性來抑制致癌物質(zhì)的代謝激活(j hu)；2.作為抗氧化劑來減少DNA的氧化損傷以及影響細(xì)胞增殖中涉及的其它氧化-還原反應(yīng)調(diào)節(jié)的方面。*黃酮類化合物共七十九頁可以和雌二醇（oestradiol）競爭性地結(jié)合在雌激素的受體上（異黃酮與ER具有強(qiáng)親合性，與ER的結(jié)合力較弱），從而調(diào)節(jié)甾體激素(j s)的代謝。*植物(zhw)雌激素染料木素（daidzein)雌二

10、醇(oestradiol )植物雌激素能夠改變依賴于激素生長的癌細(xì)胞的生長和繁殖。 共七十九頁它們(t men)可以調(diào)節(jié)P450細(xì)胞色素酶，由此抑制致癌物質(zhì)的激活；誘導(dǎo)Phase II 的酶如谷胱甘肽-S-轉(zhuǎn)移酶和醌還原酶.*異硫氰酸酯（Isothiocyanate）*白芥子硫苷 (sinalbin)* 黑芥子(jiz)硫苷(Sinigrin)重排黑芥子酶（myrosinase)AcrinylisothiocyanateAllylisothiocyanate黑芥子酶（myrosinase)重排共七十九頁三 、 心血管疾病的發(fā)病(f bng)機(jī)制Mechanism for cardiovascu

11、lar disease共七十九頁（1）動脈硬化(dngmiynghu)（atherosclerosis） 共七十九頁共七十九頁共七十九頁高脂血癥(hyperlipidemia)共七十九頁脂蛋白lipoproteins 乳糜微粒含甘油三酯最多，高達(dá)80%-95%，蛋白質(zhì)最少，僅約占1%，其顆粒最大，密度最小。極低密度脂蛋白含甘油三酯達(dá)50%-70%，但其蛋白質(zhì)含量增多，約占10%，密度變大。低密度脂蛋白含膽固醇及膽固醇酯最多，為40%-50%,主要功能是把膽固醇運輸?shù)饺砀魈? ch)細(xì)胞，運輸?shù)礁闻K合成膽酸 。高密度脂蛋白含蛋白質(zhì)最多，約占50%，故密度最高，顆粒最小, HDL運載周圍組織中的

12、膽固醇，再轉(zhuǎn)化為膽汁酸或直接通過膽汁從腸道排出。共七十九頁在大和中等動脈的內(nèi)膜和中層形成含有膽固醇、類脂質(zhì)和噬脂細(xì)胞的黃色斑塊沉積物，是動脈硬化的一種極常見的形式過程.動脈硬化（atherosclerosis）:共七十九頁*血管內(nèi)皮細(xì)胞的小損傷將導(dǎo)致(dozh)單核細(xì)胞的黏附。(Minor damage to the vascular endothelium induces monocyte adherence.)*單核細(xì)胞轉(zhuǎn)化成巨噬細(xì)胞（transformation of monocytes to macrophages）*LDL脂肪酸的氧化（oxidation of fatty acid

13、in LDL）*在巨噬細(xì)胞上的清除受體攝取氧化的LDL（uptake of oxidative LDL by scavenger receptors on macrophages）共七十九頁*巨噬細(xì)胞轉(zhuǎn)變(zhunbin)為載脂泡末細(xì)胞（conversion of macrophages into lipid-laden foam cells）*巨噬細(xì)胞釋放促進(jìn)平滑肌細(xì)胞增殖的因子(release of factors by macrophages which stimulate the proliferation of smooth muscle cells)*動脈粥樣硬化斑塊的形成(for

14、mation of atherosclerotic plaque)*血管內(nèi)腔直徑減少限制了血液流動（reduction in vessel lumen diameter restricting the blood flow）*斑塊斷裂和血流栓塞（plaque disruption and occlusion of blood flow) 共七十九頁四、植物(zhw)活性成分作用的耙點共七十九頁內(nèi)皮細(xì)胞的小損傷處會誘導(dǎo)趨化因子的釋放，吸引來自血液循環(huán)中的單核細(xì)胞，并且導(dǎo)致組織表面的黏附分子的上調(diào)。所釋放的一些(yxi)趨化因子（如前列腺素類化合物prostanoids 和細(xì)胞分裂素 cytoki

15、nes）可被飲食中的特定因素調(diào)節(jié)。1.單核細(xì)胞黏附(ninf)在內(nèi)皮細(xì)胞的損傷處共七十九頁LDL是否易于氧化，產(chǎn)生導(dǎo)致動脈粥樣硬化的形式，也依賴于飲食中的抗氧化劑的含量(hnling)。在飲食補(bǔ)充劑中增加維生素E或者泛醌(輔酶Q, ubiquinone)也會抑制LDL氧化產(chǎn)生動脈粥樣硬化的物質(zhì)。這表明飲食中攝入抗氧化劑對于抑制CVD的發(fā)生可能很重要。2.LDL的氧化(ynghu)共七十九頁銅離子催化的氧自由基反應(yīng):在體外銅離子有效地促進(jìn)了LDL的氧化，并且從動脈粥樣硬化斑塊中所釋放的銅，將導(dǎo)致斑塊中由巨噬細(xì)胞產(chǎn)生的的過氧化物（superoxide）和過氧化氫（hydrogen peroxide

16、）所形成的脂肪酸氫過氧化物的過氧化。來源植物的成分能夠抑制LDL的氧化或者作為金屬螯合劑，防止金屬所催化的LDL的氧化。因此(ync)很可能在這個過程中起著干預(yù)作用。槲皮素 （quercetin）共七十九頁動脈粥樣硬化過程的許多方面導(dǎo)致血管(xugun)內(nèi)腔的縮小。3.血管(xugun)縮小因此，調(diào)節(jié)血管的狀態(tài)，可潛在地緩解由血流減少所產(chǎn)生的功能后果。近來的研究表明來源于植物的一些化合物具有血管擴(kuò)張作用，潛在使受影響的組織血流速度增加。共七十九頁4.凝血 現(xiàn)在一般認(rèn)為絕大多數(shù)急性血管突發(fā)事件（突然的冠心病死亡、急性心肌梗死、不穩(wěn)定的心絞痛以及許多中風(fēng)）是由血栓形成引起(ynq)的（導(dǎo)致血管的栓

17、塞），次之因素是斑塊的破裂。（a）血小板的激活(j hu)（b）凝血（coagulation）凝血酶將纖維蛋白原轉(zhuǎn)化為纖維蛋白(fibrin)，并且激活血小板，導(dǎo)致血栓的形成。纖維蛋白最終通過血纖維蛋白溶酶溶解血塊而降解。共七十九頁*改變脂類的形式(xngsh)*降低血清膽固醇*減少脂類氧化/抗氧化作用*金屬螯合作用*抗炎作用*抗凝血作用植物(zhw)活性成分作用的潛在耙點共七十九頁抗氧化劑（維生素E， 維生素C和胡蘿卜素）能夠減少對LDL和其它脂類的氧化損傷，通過改變(gibin)與這個過程有關(guān)的調(diào)節(jié)氧化還原反應(yīng)的基因, 影響平滑肌細(xì)胞的增殖。*抗氧化的維生素共七十九頁多不飽和脂肪酸（PUF

18、A）和單不飽和脂肪酸（MUFA）對于防治(fngzh)CVD發(fā)揮著很多作用。飲食中富含MUFA，n-6 或者n-3的脂肪酸可減少血小板中磷脂花生四烯酸，減少花生四烯酸代謝所產(chǎn)生的聚集素血栓烷的合成。-亞麻酸是EPA/DHA(二十二碳六稀酸)的前體，以前認(rèn)為對于防止血栓形成有利，近年來的研究表明它不象長鏈n-3多不飽和脂肪酸一樣，產(chǎn)生有益的抗凝血作用，而具有抗心率不齊的作用。*脂肪酸共七十九頁這些化合物可做為抗氧化劑，減少對LDL的氧化損傷, 影響與細(xì)胞增殖有關(guān)的氧化還原反應(yīng)調(diào)節(jié)的方面。根據(jù)報道，一些黃酮類化合物是金屬螯合劑。槲皮素（quercetin）和蘆?。╮utin）是血小板凝聚的抑制劑.

19、食物中的許多多酚類化合物，例如紅酒中的多酚成分，具有強(qiáng)有力的擴(kuò)張(kuzhng)血管的作用。*黃酮類化合物槲皮素 （quercetin）共七十九頁降低血液中膽固醇含量，對防止CHD具有保護(hù)(boh)作用。一些植物雌激素具有抗氧化作用。染料木素（genistein）體外可抑制凝血酶的形成以及血小板的激活。富含黃豆/染料木素的飲食對于人類血液凝固作用的影響缺少研究。*植物(zhw)雌激素共七十九頁通過減少血漿中高半胱氨酸的含量從而特異性地減少CVD的發(fā)生.高半胱氨酸：促進(jìn)LDL膽固醇的氧化修飾；刺激(cj)血管平滑肌細(xì)胞的增殖；具有凝血酶原的作用；減少內(nèi)皮NO的產(chǎn)生，收縮血管。*葉酸(y sun)

20、共七十九頁這些化合物結(jié)構(gòu)上和膽固醇非常相似，因此(ync)抑制了腸內(nèi)對膽固醇的吸收，減少了總膽固醇和LDL膽固醇的水平。*植物(zhw)甾醇（plant sterol）共七十九頁阿司匹林的主要代謝產(chǎn)物是水楊酸，水楊酸存在許多植物來源的食物中。素食者血清中水楊酸的含量要比非素食者的高。阿司匹林抑制血小板的凝聚。現(xiàn)在多數(shù)證據(jù)表明阿司匹林對于從前患心臟疾病，或者現(xiàn)在偶有心臟病發(fā)作的病人，可以減少主要的心血管突發(fā)事件的發(fā)生?；脊跔顒用}疾病的病人防治(fngzh)局部缺血突發(fā)事件時常服用低劑量的阿司匹林（80-160mg/天）。*水楊酸類化合物（salicylates）共七十九頁五 、其他與老年有關(guān)(y

21、ugun)的疾病共七十九頁黃斑是視網(wǎng)膜的色素區(qū)域，它包括視網(wǎng)膜的中央凹，是視覺最敏感的地方，含有高密度的錐形光受體。人類的視網(wǎng)膜色素主要是由類胡蘿卜素(h lu bo s)葉黃素和玉米黃質(zhì)組成。視網(wǎng)膜色素可以過濾藍(lán)光，藍(lán)光對于光受體和視網(wǎng)膜色素上皮細(xì)胞特別有損害。黃斑(hungbn)病變共七十九頁光損傷視網(wǎng)膜的途徑之一是產(chǎn)生自由基，導(dǎo)致膜脂的過氧化。通過(tnggu)限制代謝過程中和暴露于光下造成的氧化損傷可保護(hù)視網(wǎng)膜 。葉黃素和玉米黃質(zhì)是強(qiáng)有力的抗氧化劑，能夠防止自由基的損傷。*高含量(hnling)的類胡蘿卜素類化合物共七十九頁第四章腸內(nèi)菌代謝(dixi)對植物飲食活性成分的影響及其作用共

22、七十九頁4.2 人的結(jié)腸(jichng)（colon）解剖學(xué)共七十九頁腸黏膜(ninm)細(xì)胞大腸的黏膜表面是平的，其表面是由成熟的柱狀上皮細(xì)胞構(gòu)成(guchng)，這些上皮細(xì)胞會經(jīng)常流到腸腔中，并由靠近隱窩（crypts）的基部形成的新的細(xì)胞所替代。 大腸的黏膜小腸的黏膜共七十九頁結(jié)腸(jichng)上皮細(xì)胞的主要功能 1.從腸腔中的排泄物中吸收水分和溶質(zhì)2.保護(hù)其下的組織和循環(huán)系統(tǒng)，防止(fngzh)腸腔中有毒物質(zhì)和致炎介質(zhì)的有害影響。3. 表達(dá)一系列的酶，它們能夠轉(zhuǎn)化生物活性成分，包括植物次生代謝產(chǎn)物，毒物和藥物。共七十九頁排出(pi ch)體外 toxic脫毒酶Phase IIPhase

23、 IPhase I 酶，包括細(xì)胞色素P450,它能提供親水性的，但是經(jīng)常(jngchng)是反應(yīng)的氧化物。Phase II酶，如谷胱甘肽-S-轉(zhuǎn)移酶（GST，glutathione S-transferase）和UDP-葡萄糖醛酸轉(zhuǎn)移酶(glucuronyltransferase)飲食中的成分，或者腸內(nèi)菌代謝的產(chǎn)物可誘導(dǎo)和調(diào)節(jié)脫毒酶的活性 。因此調(diào)節(jié)了人類寄主的生物化學(xué)防御體系。這為腸內(nèi)菌和他們的人類寄主之間的這種重要的共生關(guān)系提供了基礎(chǔ)。共七十九頁大腸是一個高度厭氧（anaerobic）環(huán)境，包含專性（obligate） 和兼性（facultative）厭氧菌。據(jù)估計典型的成人大腸中含有40

24、0種不同的微生物。一般說來，存在最多的一組細(xì)菌是類桿菌屬（Bacteroides）的革蘭氏陰性厭氧菌，以及革蘭氏陽性菌，包括許多(xdu)不同屬的細(xì)菌，如雙岐桿菌（bifidobacteria），放線菌（eubacteria）、乳酸桿菌屬（lactobacilli），梭狀芽胞桿菌（clostridia）。微生物菌群 （microflora）共七十九頁胎兒的腸內(nèi)本來是無菌的，但是出生后通過從母體的交叉感染獲得細(xì)菌，在幼年(yunin)時從環(huán)境中逐漸獲得更多的細(xì)菌，直到斷奶后體內(nèi)完整的微生態(tài)的復(fù)雜體才形成，這時候每個個體可獲得并保持其特征性的微生物的模式。一個人的微生物菌群是相當(dāng)穩(wěn)定的，飲食中的短

25、期變化不會影響菌群的變化，但是經(jīng)過長期的飲食變化，發(fā)現(xiàn)其菌群的種類也發(fā)生了大的改變。微生物菌群（microflora）共七十九頁1. 未消化的食物(shw)，大部分是淀粉和細(xì)胞壁的多糖類化合物；2. 內(nèi)源性的分泌物，特別是消化酶和小腸內(nèi)的黏液。3.每發(fā)酵100g的碳水化合物，大約能產(chǎn)生30g的細(xì)菌。4.每天內(nèi)源性碳水化合物可提供排泄物中的微生物2-3g的發(fā)酵底物，內(nèi)源性蛋白可提供4-6g的發(fā)酵底物。發(fā)酵(f jio)底物共七十九頁4.3 結(jié)腸(jichng)直腸疾病不明原因(yunyn)的炎癥潰瘍性的結(jié)腸炎直腸癌共七十九頁直腸癌腸癌主要是通過腺瘤-癌的順序，由來源于腺瘤(狀)的息肉所產(chǎn)生。由一

26、個正常的腺窩（crypts） 轉(zhuǎn)變?yōu)榘┣暗膿p傷，最終(zu zhn)到惡性腫瘤的發(fā)生，這與控制細(xì)胞增殖和分化的特異性的基因變異有關(guān)。誘導(dǎo)DNA損傷的突變性物質(zhì)：一種可能性是亞硝胺，另一種可能性是雜環(huán)的芳香胺(aromatic amine)，在加工的過程中直接由肉產(chǎn)生，它們也是排泄物中的致癌物質(zhì)。共七十九頁4.4 保護(hù)因子、 腔內(nèi)代謝(dixi)和健康共七十九頁1.對人體是有益的。2.酸乳酪就是由奶通過乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的，可以作為有益菌的來源(liyun)。3.一些體外實驗研究發(fā)現(xiàn)，它具有抗突變的活性。這個性質(zhì)與細(xì)菌的代謝產(chǎn)物有關(guān)，包括棕櫚酸（16碳的飽和脂肪酸）。4.許多不同株系的乳酸桿菌在小鼠

27、大腸中可抑制化學(xué)物誘導(dǎo)的DNA的損傷。5.食用含有乳酸桿菌的發(fā)酵產(chǎn)品，可以降低人們食用油炸肉類食品后尿中誘導(dǎo)有機(jī)體變異的物質(zhì)的含量。6.通過飲食干預(yù)來調(diào)節(jié)腸道微生物的平衡。4.4.1乳酸菌共七十九頁Probiotics：通過(tnggu)口服補(bǔ)充活菌培養(yǎng)物Prebiotics：提供可發(fā)酵的底物，有利于已存在的細(xì)菌的生長。增加(zngji)結(jié)腸中有益菌的含量功能食品共七十九頁腸內(nèi)細(xì)菌的主要的發(fā)酵途徑是由己醣形成丙酮酸鹽 (pyruvate)，在這個過程中產(chǎn)生ATP。然后丙酮酸鹽作為一個(y )中間的底物，通過其它不同的途徑，產(chǎn)生短鏈的脂肪酸乙酸酯（short-chain fatty acids

28、acetate），丙酸鹽（propionate）和丁酸鹽（butyrate）。大腸的上皮細(xì)胞可優(yōu)先利用丁酸鹽作為能量來源。4.4.2短鏈脂肪酸共七十九頁1980年Roediger提出(t ch)丁酸鹽的代謝失調(diào)可能是炎癥-潰瘍性的結(jié)腸炎（uncerative colitis）的根本的代謝紊亂。當(dāng)給患潰瘍性結(jié)腸炎的病人使用含丁酸鹽的灌腸劑后，炎癥明顯減輕。丁酸鹽在體外可以促進(jìn)(cjn)正常大腸細(xì)胞的增殖，抑制癌細(xì)胞的增殖。丁酸鹽還可以誘導(dǎo)人的腺瘤和腺癌的腫瘤細(xì)胞系的凋亡。丁酸鹽作為保護(hù)因子是有效的，可以通過飲食干預(yù)來調(diào)節(jié)。共七十九頁功能(gngnng)食品Prebiotics含有易于發(fā)酵的底物，

29、如抗性淀粉（resistant starch），它能為大腸上皮擴(kuò)大丁酸鹽的供應(yīng)。在選擇這些底物時要注意，木質(zhì)化的植物細(xì)胞壁和和抗性淀粉發(fā)酵相對較慢，因此可能最適合向大腸最遠(yuǎn)處的區(qū)域提供丁酸鹽。可迅速發(fā)酵的底物，如寡聚果糖。因為它們更適合那些潛在的有益細(xì)菌的生長，如雙岐桿菌。然而它們在進(jìn)入結(jié)腸后代謝(dixi)太快而不能向遠(yuǎn)處的腸提供足夠量的丁酸鹽。 共七十九頁4.4.3葡糖(p tn)硫苷類化合物在所分解的產(chǎn)物(chnw)中最重要的是芥末油或者異硫氰酸酯（isothiocyanate，RNCS）。葡糖硫苷類化合物在植物細(xì)胞內(nèi)相對比較穩(wěn)定。食物加工中或者咀嚼中組織被破壞，引發(fā)了內(nèi)源性的酶myrosinase（黑芥子酶）的釋放，由此釋放葡萄糖，所產(chǎn)生的苷元經(jīng)過進(jìn)一步的反應(yīng)形成多種產(chǎn)物，包括異硫氰酸酯。 共七十九頁1.可以和人的肝和腸的上皮細(xì)胞相互作用?？尚揎桺hase I和Phase II 的酶的活性，攝入十字花科食物可以誘導(dǎo)人的直腸黏膜中谷胱甘肽-S-轉(zhuǎn)移酶（GST）的和-同工酶的水平增加。對于致癌物質(zhì)，在它們還沒有對DNA造成損傷之前對致癌物質(zhì)脫毒。2.它們可誘導(dǎo)先前初始化的癌細(xì)胞凋亡，因此防止其進(jìn)一步轉(zhuǎn)化為癌細(xì)胞。3.流行病學(xué)研究發(fā)現(xiàn)大量食用十字花科蔬菜可使大腸癌和肺癌的發(fā)病率降低，這可能(knng)也歸