《學(xué)前兒童衛(wèi)生保健》課件NO2

1、第2單元 學(xué)前兒童的膳食管理單擊此處添加標(biāo)題文字理論教學(xué)部分一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)二、學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要三、學(xué)前兒童易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素及缺乏易患病四、學(xué)前兒童的膳食配置實(shí)踐教學(xué)部分項(xiàng)目1 幼兒園食譜編制項(xiàng)目2 幼兒園膳食評(píng)價(jià)學(xué)前兒童的膳食管理1、知識(shí)目標(biāo)了解營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)；掌握學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要、膳食特點(diǎn)和要求。2、能力目標(biāo)會(huì)編制學(xué)前兒童花樣食譜；能夠?qū)W(xué)前兒童膳食進(jìn)行評(píng)價(jià)。 學(xué)前兒童的膳食管理一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)（一）營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)素廣義的營(yíng)養(yǎng)是指機(jī)體攝取、消化、吸收和利用食物以滿足自身生理需要的生物學(xué)過(guò)程。狹義的營(yíng)養(yǎng)指食物中營(yíng)養(yǎng)素含量的多少和質(zhì)量的好壞。1 含義營(yíng)養(yǎng)素是指維持機(jī)體基本生理活動(dòng)、提供體

2、力活動(dòng)所需能量、并能促進(jìn)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的各種食物中的化學(xué)物質(zhì)。人體所需的營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物（糖類(lèi)）、維生素、礦物質(zhì)(無(wú)機(jī)鹽)和水等六大營(yíng)養(yǎng)素。提供人體所需要的熱能構(gòu)成機(jī)體的成分調(diào)節(jié)人體的生理功能蛋白質(zhì)脂 肪糖 類(lèi)維生素礦物質(zhì)水2 營(yíng)養(yǎng)素對(duì)人體的作用一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)（一）營(yíng)養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)素（二）營(yíng)養(yǎng)素及其食物來(lái)源1 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的主要生理功能蛋白質(zhì)的組成氨基酸非必需氨基酸：人體自身能合成必需氨基酸：人體不能合成，必須食物提供。共8種，兒童9種。一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值A(chǔ) 蛋白質(zhì)的含量：動(dòng)物性食物，如各種肉類(lèi)、水產(chǎn)品以及乳類(lèi)的蛋白質(zhì)含量較高，而植物性食物（大豆除外），如

3、谷類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜水果類(lèi)的蛋白質(zhì)含量較低。B 必需氨基酸種類(lèi)、含量和相互比例：食物中的蛋白質(zhì)在必需氨基酸的種類(lèi)、含量和相互比例上存在著差異。在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上用氨基酸模式來(lái)反映這種差異。氨基酸模式，就是指某種蛋白質(zhì)中各種必需氨基酸的構(gòu)成比例。凡食物的蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸種類(lèi)越多、含量越大，比例越合適，（食物蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)越接近）其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)（二）營(yíng)養(yǎng)素及其食物來(lái)源一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)（二）營(yíng)養(yǎng)素及其食物來(lái)源結(jié)論：一般動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆及其制品所含必需氨基酸種類(lèi)較多、含量較大，比例合適，故其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。植物性食物的蛋白質(zhì)所含的氨基酸種類(lèi)不全，往往缺乏賴(lài)

4、氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸和蘇氨酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。怎么辦？一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)（二）營(yíng)養(yǎng)素及其食物來(lái)源所謂蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指將幾種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的蛋白質(zhì)食物混合食用，互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，使混合食物的蛋白質(zhì)所含的必需氨基酸的種類(lèi)齊全、比例合適，容易被人體吸收，從而提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用可以彌補(bǔ)這一不足，提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。日常膳食中，做到糧豆混食、葷素混食、糧菜混食、粗細(xì)搭配，注意食物種類(lèi)和種系的多樣化。一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)（二）營(yíng)養(yǎng)素及其食物來(lái)源C 蛋白質(zhì)的消化率：蛋白質(zhì)的消化率是指食物蛋白質(zhì)能被機(jī)體消化酶分解的程度。蛋白質(zhì)消化率越高，則被機(jī)體吸收利用的可能性越大，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。D 蛋白

5、質(zhì)的利用率：蛋白質(zhì)的利用率指食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用的程度。決定蛋白質(zhì)利用率的重要因素是蛋白質(zhì)中所含必需氨基酸的量和相互比例，其比例越接近機(jī)體需要，利用率越高。優(yōu)質(zhì)蛋白的利用率高！一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)（二）營(yíng)養(yǎng)素及其食物來(lái)源蛋白質(zhì)的食物來(lái)源膳食中的蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是畜禽類(lèi)、瘦肉、魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)等動(dòng)物性食物和豆類(lèi)、谷類(lèi)、干果類(lèi)等植物性食物。動(dòng)物蛋白質(zhì)和大豆及豆制品是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)（二）營(yíng)養(yǎng)素及其食物來(lái)源2 脂類(lèi)脂類(lèi)包括脂肪和類(lèi)脂。脂肪是脂類(lèi)的一種，是甘油和脂肪酸的化合物；類(lèi)脂是磷脂、糖脂、固醇等化合物的總稱(chēng)。不溶于水，具有脂溶性，不僅易溶解于有機(jī)溶劑，而且

6、可溶解其它脂溶性物質(zhì)一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)（二）營(yíng)養(yǎng)素及其食物來(lái)源脂肪的主要生理功能脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食物來(lái)源 脂肪主要由C、H、O構(gòu)成的脂肪酸組成不飽和脂肪酸：有幾種人體不能合成脂肪酸飽和脂肪酸：人體自身能合成單不飽和脂肪酸（碳鏈中只有一個(gè)雙鍵如-9）多不飽和脂肪酸（碳鏈中含一個(gè)以上雙鍵如-3 -6）一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)（二）營(yíng)養(yǎng)素及其食物來(lái)源脂肪的消化率：脂肪在腸道內(nèi)的消化率與它的熔點(diǎn)有關(guān)。脂肪中含多不飽和脂肪酸越多，熔點(diǎn)越低，消化率越高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。植物油消化率幾乎為100%。動(dòng)物油脂消化率為80%-90%。一般動(dòng)物性油脂（奶油、魚(yú)油除外），主要含飽和脂肪酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低；植物性油脂（椰子

7、油、棕櫚油、可可油除外），主要含不飽和脂肪酸營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。必需脂肪酸的含量：凡含不飽和脂肪酸多的脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，含飽和脂肪酸多的脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低。脂溶性維生素含量：VA、VD、VE含量高的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。動(dòng)物肝臟、奶和蛋類(lèi)中的脂肪富含維生素A和維生素D；植物油（如花生油、橄欖油、大豆油、芝麻油、葵花籽油等）則富含維生素E。一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)（二）營(yíng)養(yǎng)素及其食物來(lái)源脂肪的主要食物來(lái)源是各種植物油（花生油、大豆油、橄欖油、葵花籽油、芝麻油、玉米油、椰子油、棕櫚油、可可油等）和動(dòng)物脂肪（牛油、羊油、豬油、雞鴨油等）。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的脂肪的食物來(lái)源主要是：植物油（除了棕櫚油、椰子油、可可油）、魚(yú)油、

8、奶油一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)（二）營(yíng)養(yǎng)素及其食物來(lái)源3 碳水化合物（糖類(lèi)）由C、H、O組成，因含H、O比例和水相同，故也叫碳水化合物。由于低分子量的碳水化合物有甜味，所以，碳水化合物就叫糖類(lèi)食物中的碳水化合物分成兩類(lèi)：人可以吸收利用的有效碳水化合物和人不能消化的無(wú)效碳水化合物，如，纖維素。一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)（二）營(yíng)養(yǎng)素及其食物來(lái)源碳水化合物的主要生理功能碳水化合物是熱能的主要來(lái)源，是人體獲得能量最經(jīng)濟(jì)、最直接來(lái)源，也是腦組織需要的熱源。構(gòu)成人體的細(xì)胞和組織保護(hù)肝臟節(jié)約蛋白質(zhì)促進(jìn)消化和排泄碳水化合物的食物來(lái)源富含碳水化合物的食物主要有糧谷類(lèi)（米、面、粗糧等）、根莖類(lèi)（薯類(lèi)、山藥等）、蔬菜水果類(lèi)、食

9、糖等。一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)（二）營(yíng)養(yǎng)素及其食物來(lái)源4 維生素根據(jù)溶解性質(zhì)分兩大類(lèi)：水溶性維生素溶于水，主要包括維生素C、B1、B2、B6、B12、葉酸、煙酸等；脂溶性維生素溶于脂肪，主要包括維生素A、D、E、k等。一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)（二）營(yíng)養(yǎng)素及其食物來(lái)源（1）維生素A（視黃醇）性質(zhì)：脂溶性物質(zhì)。不溶于水，不受熱的影響，在高溫時(shí)易被氧化。生理功能：促進(jìn)視覺(jué)細(xì)胞內(nèi)感光物質(zhì)（視紫紅質(zhì)）的合成與再生，維持正常視覺(jué)，尤其是暗光下的視覺(jué)功能；維持全身皮膚和黏膜的上皮細(xì)胞結(jié)構(gòu)完整；有助于人體細(xì)胞的增殖和生長(zhǎng)，提高機(jī)體免疫力。食物來(lái)源：維生素A主要來(lái)源于動(dòng)物性食物，如動(dòng)物肝臟、腎臟、乳類(lèi)、禽蛋等；植物性食

10、物中含有胡蘿卜素，又稱(chēng)維生素A原。胡蘿卜素廣泛存在于深綠色和紅黃色的植物性食物中。深綠色葉片，如甜菜、菠菜、蘿卜葉等含豐富的胡蘿卜素；黃色蔬菜和水果，如胡蘿卜、杏、桃、南瓜、西葫蘆、甘薯和黃玉米含豐富的胡蘿卜素，以胡蘿卜含量最高。一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)（二）營(yíng)養(yǎng)素及其食物來(lái)源（2）維生素D（骨化醇或抗佝僂病維生素）性狀：白色、結(jié)晶狀、無(wú)氣味的物質(zhì)，溶于脂肪，不溶于水，能抵抗熱、氧化、酸和堿。生理功能：能促進(jìn)鈣、磷在腸道的吸收和在腎小管內(nèi)的再吸收與骨中鈣的沉積，有利于骨的鈣化。食物來(lái)源外源性：魚(yú)類(lèi)、蛋類(lèi)和肝臟等食物含有較多的維生素D，牛奶和其它食物中維生素D的含量較少。內(nèi)源性：皮膚中7-脫氫膽固醇

11、的在陽(yáng)光紫外線下，可以轉(zhuǎn)化成維生素D。因此，曬太陽(yáng)是最經(jīng)濟(jì)、最主要的來(lái)源。一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)（二）營(yíng)養(yǎng)素及其食物來(lái)源（3）維生素E（生育酚）（5）維生素B1（硫胺素）（6）維生素B2（核黃素）（4）維生素C（抗壞血酸）（7）維生素B12（鈷胺素）（8）葉酸（蝶酰谷氨酸）各自的性質(zhì)、生理功能及主要食物來(lái)源一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)（二）營(yíng)養(yǎng)素及其食物來(lái)源5 礦物質(zhì) 礦物質(zhì) （無(wú)機(jī)鹽）常量元素：體內(nèi)含量較多鈣、磷、鎂、鈉、鉀、硫等微量元素：體內(nèi)含量少于0.01%。鐵、鋅、氟、硒、碘等，體內(nèi)不能產(chǎn)生與合成，需由食物來(lái)提供，所以，又叫必需微量元素。一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)（二）營(yíng)養(yǎng)素及其食物來(lái)源鈣生理功能：鈣

12、是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，人體中的鈣99%存在于骨骼、牙齒之中；1%的鈣存在于血液中，維持正常神經(jīng)和肌肉的興奮性，參與血液凝固并促使某些酶類(lèi)活動(dòng)（如脂肪酶和某些蛋白酶）。鈣的吸收阻礙鈣吸收的物質(zhì)：食物中的植酸、草酸與鈣形成不溶性的鈣鹽；未被吸收的脂肪與鈣形成鈣皂，影響鈣的吸收；膳食纖維過(guò)多會(huì)使食物加速通過(guò)腸道，影響鈣的吸收。促進(jìn)鈣吸收的物質(zhì)：維生素D、蛋白質(zhì)、乳糖、適宜的鈣磷比例等都有助于鈣的吸收。食物來(lái)源：乳類(lèi)及其制品是食物中鈣的最好來(lái)源，也是嬰幼兒吸收鈣的最好來(lái)源。海產(chǎn)品中的蝦米、蝦皮、紫菜、海帶；豆類(lèi)及其制品以及綠葉蔬菜；杏仁、花生醬等鈣含量也較豐富。一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)（二）營(yíng)養(yǎng)素及

13、其食物來(lái)源鐵生理功能：鐵與蛋白質(zhì)結(jié)合形成血紅蛋白，參與氧的轉(zhuǎn)運(yùn)、交換和組織呼吸過(guò)程。鐵還有助于形成肌肉中的肌蛋白，肌蛋白負(fù)責(zé)將氧輸送到肌肉細(xì)胞中，通過(guò)化學(xué)反應(yīng)，供肌肉細(xì)胞收縮之用。鐵還是一些與能量代謝有關(guān)的酶的組成成分。鐵的吸收：動(dòng)物性食物中的鐵吸收利用率較高，原因在于動(dòng)物性食物中的鐵與血紅蛋白、肌紅蛋白結(jié)合，可被腸粘膜直接吸收。植物性食物中的鐵吸收率低，原因在于植物性食物中的鐵，多以三價(jià)鐵的形式存在，需在酸性介質(zhì)如胃酸、食物有機(jī)酸的作用下，還原成二價(jià)鐵，才能被腸粘膜吸收。維生素C、乳糖、氨基酸能促進(jìn)鐵的吸收，植酸、草酸阻礙鐵的吸收。食物來(lái)源：主要存在于動(dòng)物性食物，如動(dòng)物瘦肉、血、肝臟、蛋黃等

14、；植物性食物，如黑木耳、海帶、豆類(lèi)、綠葉蔬菜、有色水果等。一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)（二）營(yíng)養(yǎng)素及其食物來(lái)源鋅生理功能：鋅是人體中多種酶的組成成分或酶的激活劑，在組織呼吸和蛋白質(zhì)、脂肪與糖類(lèi)的代謝中起重要作用；鋅參與核酸及蛋白質(zhì)的合成及細(xì)胞的生長(zhǎng)、分裂和分化等過(guò)程；鋅能改善味覺(jué)，增進(jìn)食欲。此外，鋅還能增強(qiáng)對(duì)疾病的抵抗力。鋅的吸收：膳食中的植酸、草酸、過(guò)量的食物纖維，會(huì)降低鋅的吸收率。此外，過(guò)量的鈣、鐵也會(huì)降低鋅的吸收率。食物來(lái)源：動(dòng)物性食物中的鋅不僅含量豐富，而且吸收率高。如海產(chǎn)品（鮮牡蠣、墨魚(yú)卵）、肉、蛋、奶等。植物性食物，谷類(lèi)、蔬菜含鋅較少。谷類(lèi)食物經(jīng)過(guò)發(fā)酵可以提高鋅的吸收率。一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知

15、識(shí)（二）營(yíng)養(yǎng)素及其食物來(lái)源碘生理功能：碘的唯一功能是用于合成甲狀腺分泌的甲狀腺素。甲狀腺素可在細(xì)胞內(nèi)調(diào)節(jié)氧化速率，并以此來(lái)影響身體和智力發(fā)育、神經(jīng)和肌肉組織的功能、循環(huán)活動(dòng)和各種營(yíng)養(yǎng)素的代謝。主要來(lái)源：碘主要存在于海帶、紫菜等海藻類(lèi)，其次為海貝類(lèi)、鮮海魚(yú)。加碘鹽也是碘的重要來(lái)源。一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)（二）營(yíng)養(yǎng)素及其食物來(lái)源6 水水的生理功能水的主要來(lái)源學(xué)前兒童需水的主要來(lái)源是飲料水、食物中的水、適量飲用果汁飲料。一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)（二）營(yíng)養(yǎng)素及其食物來(lái)源（三）熱能1 熱能的含義熱能是人體維持生命、進(jìn)行活動(dòng)和保證正常生理功能所需要的能量。熱量的單位一般用千卡（kcal）或千焦耳（KJ）表示。1

16、千卡（kcal）=4.184千焦耳（KJ），1千焦耳（KJ）=0.239千卡（kcal）一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)2 熱能的食物來(lái)源蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物是產(chǎn)熱的三大營(yíng)養(yǎng)素。能量系數(shù)為4：9：4，即1克蛋白質(zhì)/脂肪/碳水化合物可以供應(yīng)4千卡/9千卡/4千卡的熱量。蛋白質(zhì)不應(yīng)作為主要熱能來(lái)源。膳食中蛋白質(zhì)供應(yīng)的熱能應(yīng)占總熱能的1215。碳水化合物是熱能的主要來(lái)源。膳食中碳水化合物的熱能應(yīng)占總熱能的5560脂肪是熱能的儲(chǔ)存庫(kù)。膳食中脂肪的熱量供應(yīng)占總熱量的2530一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)（三）熱能熱能需要學(xué)前兒童六大營(yíng)養(yǎng)素的參考攝入量二 學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要1 學(xué)前兒童的熱能消耗基礎(chǔ)代謝機(jī)體在空腹、安靜、體

17、溫正常、臥床、清醒的狀態(tài)下，在適宜的環(huán)境中維持基本生命活動(dòng)時(shí)所消耗的能量叫基礎(chǔ)代謝。食物的特殊動(dòng)力作用食物的特殊動(dòng)力作用是指機(jī)體攝取食物、消化食物時(shí)引起體內(nèi)能量消耗增加的現(xiàn)象。蛋白質(zhì)的特殊動(dòng)力作用最高（一）熱能需要二 學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要生長(zhǎng)發(fā)育學(xué)前兒童特有的能量消耗，與生長(zhǎng)發(fā)育的速度呈正比。動(dòng)作需要一般說(shuō)，動(dòng)作強(qiáng)度大、持續(xù)時(shí)間長(zhǎng)時(shí)，消耗的能量較多；需要?jiǎng)幽X筋解決的問(wèn)題消耗的能量比容易解決的問(wèn)題多；動(dòng)作靈活性較差的人消耗的能量多，活潑好動(dòng)的兒童比安靜的兒童消耗能量多。排泄的損失攝入人體的食物有少量未被吸收而隨糞便排出，此部分通常相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的10%。（一）熱能需要二 學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要2 學(xué)前

18、兒童的熱能需要量（一）熱能需要二 學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要（二）學(xué)前兒童六大營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量1 學(xué)前兒童對(duì)蛋白質(zhì)的需要量二 學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要2 學(xué)前兒童對(duì)脂肪的推薦攝入量（二）學(xué)前兒童六大營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量二 學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要3 學(xué)前兒童對(duì)碳水化合物的需要量碳水化合物的供應(yīng)量沒(méi)有推薦的數(shù)量。按三大供熱營(yíng)養(yǎng)素供給熱能的比例考慮，兒童膳食中碳水化合物的熱能應(yīng)占總熱能的55%60%為宜。（二）學(xué)前兒童六大營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量二 學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要4 學(xué)前兒童對(duì)各種維生素的推薦攝入量（二）學(xué)前兒童六大營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量二 學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要5 學(xué)前兒童對(duì)各種礦物質(zhì)的需要量（二）學(xué)前兒童六大營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝

19、入量二 學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要6 學(xué)前兒童對(duì)水的需要量二 學(xué)前兒童的營(yíng)養(yǎng)需要（二）學(xué)前兒童六大營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量 1 學(xué)前兒童易缺乏及缺乏易患病 2 學(xué)前兒童易缺乏礦物質(zhì)及缺乏易患病三 學(xué)前兒童易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素及缺乏易患病1 學(xué)前兒童易缺乏維生素及缺乏易患病三 學(xué)前兒童易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素及缺乏易患病2 學(xué)前兒童易缺乏礦物質(zhì)及缺乏易患病三 學(xué)前兒童易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素及缺乏易患病（一）學(xué)前兒童膳食的特點(diǎn)（二）學(xué)前兒童常見(jiàn)的膳食問(wèn)題（三）學(xué)前兒童的合理膳食與膳食配置 四 學(xué)前兒童膳食配置1.從奶類(lèi)食物逐步過(guò)渡到接近成人膳食（一）學(xué)前兒童膳食的特點(diǎn)一歲以前以乳類(lèi)（母乳或嬰兒配方奶）為主。四個(gè)月后奶類(lèi)食物所含的營(yíng)養(yǎng)成

20、分已經(jīng)不能完全滿足孩子生長(zhǎng)發(fā)育的需要，必須添加其它食物。12歲寶寶的飲食中，乳類(lèi)依然占主要位置。每日奶量不少于400ml，逐漸以配方奶取代母乳。如果條件允許，配方奶可食用到3歲以后。一般不主張嬰兒3歲前喝鮮牛奶。鮮牛奶中酪蛋白與乳清蛋白比例不合適，不易被嬰兒消化吸收。 四 學(xué)前兒童膳食配置2.強(qiáng)調(diào)優(yōu)質(zhì)蛋白和碳水化合物的攝入膳食中要保證充足的熱量和優(yōu)質(zhì)蛋白以滿足其新陳代謝旺盛、生長(zhǎng)發(fā)育迅速的需要。一般來(lái)說(shuō)，學(xué)前兒童膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白應(yīng)不低于蛋白總量的50%。由于碳水化合物燃燒快而完全，又是腦組織需要的熱源，所以，學(xué)前兒童的膳食要多選用富含碳水化合物的食物。 四 學(xué)前兒童膳食配置（一）學(xué)前兒童膳食的特

21、點(diǎn)3.烹調(diào)講究促食欲、利消化學(xué)前兒童的食品外形美，色誘人，味可口，香氣濃，花樣多，有利于增進(jìn)食欲。食物制作注意碎、細(xì)、爛、軟、嫩，避免油膩、辛辣、刺激性食物，便于學(xué)前兒童對(duì)食物的消化。 四 學(xué)前兒童膳食配置（一）學(xué)前兒童膳食的特點(diǎn)（二）學(xué)前兒童常見(jiàn)的膳食問(wèn)題 1.奶類(lèi)選擇問(wèn)題母乳最理想、最安全配方乳粉問(wèn)題頻發(fā)：阜陽(yáng)空殼奶粉至大頭娃娃、三鹿三聚氰胺至嬰兒腎結(jié)石、圣元雌激素至嬰兒性早熟等2歲以前孩子喝鮮奶的現(xiàn)象也比比皆是 四 學(xué)前兒童膳食配置2.輔食添加問(wèn)題母乳喂養(yǎng)的孩子輔食添加不及時(shí)，而且添加的食物也比較單一，添加的順序也夠不科學(xué)。有的家庭只添加蛋黃，不添加肝泥；添加蔬菜不是從菜水、菜泥到碎菜，

22、而是直接添加碎菜，所以經(jīng)常引起孩子的諸多消化問(wèn)題。 四 學(xué)前兒童膳食配置（二）學(xué)前兒童常見(jiàn)的膳食問(wèn)題 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)過(guò)高，而谷物、粗糧、豆類(lèi)及豆制品攝入不足，而且，碳水化合物提供的能量不足，沒(méi)有達(dá)到推薦量。炒菜油膩，喜歡油炸，孩子愛(ài)吃什么家長(zhǎng)就做什么糖和脂肪攝入較高3.膳食結(jié)構(gòu)問(wèn)題（二）學(xué)前兒童常見(jiàn)的膳食問(wèn)題 四 學(xué)前兒童膳食配置4.膳食搭配問(wèn)題學(xué)前兒童的膳食中往往攝入更多的肉類(lèi)，蔬菜較少，酸堿搭配不合理；粗細(xì)糧搭配不合理，粗糧選用少。水果代替蔬菜，飲料代替水的情況也比比皆是 四 學(xué)前兒童膳食配置（二）學(xué)前兒童常見(jiàn)的膳食問(wèn)題 5.零食選擇問(wèn)題學(xué)齡前兒童的零食主要過(guò)多選用蝦條、薯片等膨化食物，

23、薯?xiàng)l、雪糕、果凍、蜜餞、冰淇淋、巧克力、糖果等高糖食物。進(jìn)食零食的時(shí)間也不合理，飯前吃零食、睡前吃零食的現(xiàn)象也比較普遍。 四 學(xué)前兒童膳食配置（二）學(xué)前兒童常見(jiàn)的膳食問(wèn)題 6.餐次安排問(wèn)題學(xué)前兒童的膳食安排不合理，早餐一點(diǎn)點(diǎn)，晚餐大魚(yú)大肉。餐次過(guò)多或過(guò)少，有的家庭孩子一日三餐，外加3次奶和23次點(diǎn)心；有的家庭孩子僅一日三餐，和大人吃的一樣，沒(méi)有考慮兒童的生理特點(diǎn)，使得孩子營(yíng)養(yǎng)不良或造成孩子積食，沒(méi)有食欲。 四 學(xué)前兒童膳食配置（二）學(xué)前兒童常見(jiàn)的膳食問(wèn)題 （三）學(xué)前兒童的合理膳食與膳食配置1.兩歲前以母乳或母乳化食物喂養(yǎng)為主（1）母乳喂養(yǎng)喂養(yǎng)時(shí)間：04個(gè)月或6個(gè)月內(nèi)應(yīng)純母乳喂養(yǎng)。母乳喂養(yǎng)可持續(xù)

24、到嬰兒出生的第二年。母乳喂養(yǎng)的好處：母乳營(yíng)養(yǎng)豐富，易被嬰兒消化吸收；母乳富含抗體，能提高嬰兒抗病能力；母乳喂養(yǎng)可以減少過(guò)敏反應(yīng)。 四 學(xué)前兒童膳食配置（2）人工喂養(yǎng)與混合喂養(yǎng)當(dāng)某種原因母親不能喂哺時(shí)，可用牛乳、羊乳等乳品或代乳品喂哺，稱(chēng)為人工喂養(yǎng)。當(dāng)母乳不足或乳母因故不能按時(shí)喂哺時(shí)，需加喂牛乳或其它代乳品，稱(chēng)混合喂養(yǎng)。配方奶粉是把一般的牛奶經(jīng)過(guò)加工配制，使牛奶成分改變，使其接近人乳成分，再加入各種維生素和微量元素，適宜于喂哺嬰兒，又稱(chēng)母乳化奶粉?；旌衔桂B(yǎng)堅(jiān)持母乳優(yōu)先的原則。最好用小匙、小杯或滴管給代乳品或其它乳類(lèi)，不用橡皮奶頭。母乳喂哺不得少于3次，一旦奶量恢復(fù)，應(yīng)立即轉(zhuǎn)為母乳喂養(yǎng)。 四 學(xué)前

25、兒童膳食配置（三）學(xué)前兒童的合理膳食與膳食配置（3）添加輔食一般46個(gè)月開(kāi)始添加輔食；6個(gè)月后的嬰兒全要開(kāi)始添加輔食。輔食添加應(yīng)注意：選擇嬰兒健康、消化功能正常時(shí)添加輔食；添加的輔食量由少到多；輔食種類(lèi)要適應(yīng)一種后再加另一種；食物性狀從稀到稠、從細(xì)到粗（如：汁泥末?。?。 四 學(xué)前兒童膳食配置（三）學(xué)前兒童的合理膳食與膳食配置2.兩歲后做到平衡膳食（1）平衡膳食凡能滿足熱能及各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，而且各營(yíng)養(yǎng)素之間比例合適的膳食稱(chēng)為平衡膳食。平衡膳食一般要做到兩個(gè)平衡，即在一日膳食中做到各種食物齊全、量適宜和各種營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全、比例合適。 四 學(xué)前兒童膳食配置（三）學(xué)前兒童的合理膳食與膳食配置（2）膳食配置有計(jì)劃地對(duì)食物的種類(lèi)和數(shù)量進(jìn)行合理烹調(diào)和搭配叫膳食計(jì)劃。首先