食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理課件

1、第二章 食品樣品的采集與處理第一節(jié) 食品樣品采集、制備及保存第二節(jié) 樣品的預(yù)處理第三節(jié) 食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理 撫宙卯阻踏噬謾禹涂彌甜庸騙濺升螺耿評(píng)粟墓虧堂豪郴埠曰哦鋁垛堵緒舵食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理第1頁(yè)，共30頁(yè)。第二章 食品樣品的采集與處理 第一節(jié) 食品樣品采集、制備及保存一、樣品的采集1.樣品采集的目的、意義2.樣品采集的要求、步驟、數(shù)量和方法（1）采樣要求 一是采集的樣品要均勻具有代表性，能反映全部被檢食品的組成、質(zhì)量及衛(wèi)生狀況；二是采樣中避免成分逸散或引入雜質(zhì)，應(yīng)保持原有的理化指標(biāo)。（2）采樣步驟 首先獲取檢樣；第二

2、步將所有獲取的檢樣綜合在一起得到原始樣品；最后將原始樣品經(jīng)技術(shù)處理后，抽取其中的一部分作為分析檢驗(yàn)的樣品，稱為平均樣品。酣拐往予任井渤犧琶唇籮霞貓緊質(zhì)患房疼板掃嗓烽哭浸瑯褪厲巫機(jī)侈取脅食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理第2頁(yè)，共30頁(yè)。第二章 食品樣品的采集與處理 （3） 采樣的數(shù)量和方法 樣品應(yīng)一式三份，分別供檢驗(yàn)、復(fù)驗(yàn)、備查或仲裁，一般散裝樣品每份不少于0.5kg。液體、半流體飲食品。糧食及固體食品。肉類、水產(chǎn)等。罐頭、瓶裝食品。二、樣品的制備1. 液體、漿體或懸浮液體 樣品可搖勻也可以玻璃棒或電動(dòng)攪拌器攪拌使其均勻，采取所需要的量。脾

3、吠琳喘械馮笛錐堡澳脖礎(chǔ)哦二漣鐐吸懈第蟻店戮冊(cè)皋眺緘躁逝穎沾垃溯食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理第3頁(yè)，共30頁(yè)。第二章 食品樣品的采集與處理 2. 互不相溶的液體 如油與水的混合物，應(yīng)先使不相溶的各成分彼此分離，再分別進(jìn)行采樣。3. 固體樣品 先將樣品制成均勻狀態(tài)，然后用四分法采取制備好的均勻樣品。4. 罐頭 水果或肉禽罐頭在搗碎之前應(yīng)清除果核、骨頭及蔥、姜、辣椒等調(diào)料。三、樣品的保存吳鞍嚏成費(fèi)夠添竹靶灰疫訖記軍溯常愁怕圣整洋瞧排栓輔孵尋汐丹醫(yī)楷臥食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理第4

4、頁(yè)，共30頁(yè)。第二章 食品樣品的采集與處理 第二節(jié) 樣品的預(yù)處理一、有機(jī)物破壞法1干法（又稱灰化）通過(guò)高溫灼燒將有機(jī)物破壞。對(duì)有些元素的測(cè)定必要時(shí)可加助灰化劑。 2濕法（又稱消化）在酸性溶液中，向樣品中加入硫酸、硝酸、高氯酸、過(guò)氧化氫、高錳酸鉀等氧化劑，并加熱消煮，使有機(jī)質(zhì)完全分解、氧化、呈氣態(tài)逸出，待測(cè)組分轉(zhuǎn)化成無(wú)機(jī)狀態(tài)存在于消化液中，供測(cè)試用。 來(lái)膚嘿符評(píng)它帛流突唾臉?lè)筛蹔^傾丹拙馮洶臃枷馬炳區(qū)篇刊炊案茵恐矽食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理第5頁(yè)，共30頁(yè)。第二章 食品樣品的采集與處理 （1）硫酸-硝酸法 如圖2-1所示。（2）高氯酸

5、-硝酸-硫酸法 （3）高氯酸（過(guò)氧化氫）-硫酸法 （4）硝酸-高氯酸法 圖2-1 凱氏燒瓶示意1-凱氏燒瓶；2-定氮球；3-直形冷凝管及導(dǎo)管；4-收集瓶；5-電爐犧眩帆跳顱檀裔碌康憊餐近甄賤整婦履屯注形篙篩劉糾誣鹵判踴黍成虛孜食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理第6頁(yè)，共30頁(yè)。第二章 食品樣品的采集與處理 3微波消解法微波是一種電磁波，能使樣品中極性分子在高頻交變電磁場(chǎng)中發(fā)生振動(dòng)，相互碰撞、摩擦、極化而產(chǎn)生高熱。二、食品中成分的提取分離1.化學(xué)分離法（1）磺化法和皂化法磺化法。以硫酸處理樣品提取液，使其中的脂肪磺化，并生成溶于硫酸和水的強(qiáng)極

6、性化合物從有機(jī)溶劑中分離出來(lái)。皂化法。以熱堿KOH-乙醇溶液與脂肪及其雜質(zhì)發(fā)生皂化反應(yīng)，而將其除去。云拖政姑澇比穴扭奎方盲消盟蝎耘聳尸餞惡筷擴(kuò)曉巒霖雞鱉輕綁乳淄番立食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理第7頁(yè)，共30頁(yè)。第二章 食品樣品的采集與處理 （2）沉淀分離法 利用沉淀反應(yīng)使被測(cè)組分或干擾組分沉淀下來(lái)，再經(jīng)過(guò)濾或離心實(shí)現(xiàn)與母液分離。（3）掩蔽法 向樣液中加入掩蔽劑，使干擾組分改變其存在狀態(tài)（被掩蔽狀態(tài)），以消除其對(duì)被測(cè)組分的干擾。2.離心分離法實(shí)驗(yàn)室常用的有手搖離心機(jī)和電動(dòng)離心機(jī)。3.浸泡萃取分離法（1）浸取法 即液-固萃取法，用適當(dāng)?shù)娜?/p>

7、劑將固體樣品中的某種被測(cè)組分浸取出來(lái)稱浸取。提取劑的選擇。對(duì)被測(cè)組分的溶解度應(yīng)最大，對(duì)雜質(zhì)的溶解度最小，提取效果遵從相似相溶原則，沸點(diǎn)應(yīng)適當(dāng)。屹武托矣瞧云宏模暗像抉尹此瑯音嗆設(shè)雕啼楊肺共餡瑞蝴命截漱塢燃懲算食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理第8頁(yè)，共30頁(yè)。第二章 食品樣品的采集與處理 提取方法。a.振蕩浸漬法；b.搗碎法；c.索氏提取法。(2)溶劑萃取法 利用適當(dāng)?shù)娜軇ǔ橛袡C(jī)溶劑）將液體樣品中的被測(cè)組分（或雜質(zhì)）提取出來(lái)稱為萃取。其原理是被提取的組分在兩互不相溶的溶劑中分配系數(shù)不同，從一相轉(zhuǎn)移到另一相中而與其他組分分離。缺點(diǎn)是萃取劑易

8、燃、有毒性。本法操作簡(jiǎn)單、快速，分離效果好，使用廣泛。缺點(diǎn)是萃取劑易燃、有毒性。萃取劑的選擇。萃取劑應(yīng)對(duì)被測(cè)組分有最大的溶解度，對(duì)雜質(zhì)有最小的溶解度，且與原溶劑不互溶；兩種溶劑易于分層，無(wú)泡沫。 熊渦瘦技葵黍蛇沸炎歹累咋抄出叢彎幸慨耀粉沙悄噪京全灤娟汲蒜姥湃鳳食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理第9頁(yè)，共30頁(yè)。第二章 食品樣品的采集與處理 萃取方法。一般需萃取45次方可分離完全。若萃取劑比水輕，且從水溶液中提取分配系數(shù)小或振蕩時(shí)易乳化的組分時(shí)，可采用連續(xù)液體萃取器，如圖2-2所示。4.揮發(fā)分離法（蒸餾法）利用液體混合物中各組分揮發(fā)度不同進(jìn)行

9、分離的方法。（1）常壓蒸餾 如圖2-3所示。（2）減壓蒸餾 如圖2-4所示。（3）水蒸氣蒸餾 如圖2-5所示。國(guó)搏互叔肯捍閉導(dǎo)巍件扯兢覆憐肅捕扮餌凸姓落瘩農(nóng)懂片臥床威牽營(yíng)認(rèn)便食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理第10頁(yè)，共30頁(yè)。第二章 食品樣品的采集與處理 圖2-3 常壓蒸餾裝置 圖2-2 萃取操作示意1-三角瓶；2-導(dǎo)管；3-冷凝器；4-欲萃取相潰坊臘菩風(fēng)琶聰默敖侵砸搭隘夸句蛀飼料芋團(tuán)聘久誓螢?zāi)璨坚j蕭閱桓巷低食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理第11頁(yè)，共30頁(yè)。第二章 食品樣品的采集與

10、處理 現(xiàn)蒜病鞏瞥總鋒盾杭崗賒泊仍且任孺大遷順斃砒蹄盧癱篙淄裳循奈殘楞農(nóng)食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理第12頁(yè)，共30頁(yè)。第二章 食品樣品的采集與處理 （4）蒸餾操作注意事項(xiàng)蒸餾瓶中液體體積最大不超過(guò)蒸餾瓶的2/3。同時(shí)加瓷片、毛細(xì)管等防止爆沸，蒸汽發(fā)生瓶也要裝入瓷片或毛細(xì)管。溫度計(jì)插入高度應(yīng)以與通入冷凝器的支管在一個(gè)水平上或略低一點(diǎn)為宜，需查溫度應(yīng)在瓶外。有機(jī)溶劑液體應(yīng)使用水浴，注意安全。冷凝水應(yīng)由低向高逆流。圖2-5 水蒸氣蒸餾裝置槍平訂枝衡充樟托亞見(jiàn)錨簇筆瞥狄籌扣吹魄矮鎖鍋蓮釩橢省恐認(rèn)蝶哄噴斟食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與

11、處理食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理第13頁(yè)，共30頁(yè)。第二章 食品樣品的采集與處理 5.色譜分離法 又稱色層分離法，將樣品中的組分在載體上進(jìn)行分離的方法。（1）吸附色譜分離 聚酰胺、硅膠、硅藻土、氧化鋁活化處理后等吸附劑對(duì)樣品中的各組分依其吸附能力不同被載體選擇性吸附而分離。（2）分配色譜分離 根據(jù)樣品中的組分在固定相和流動(dòng)相中的分配系數(shù)不同而進(jìn)行分離。當(dāng)溶劑滲透在固定相中并向上滲展時(shí)，分配組分就在兩相中進(jìn)行反復(fù)分配，進(jìn)而分離。（3）離子交換色譜分離 利用離子交換劑與溶液中的離子發(fā)生交換反應(yīng)實(shí)現(xiàn)分離。分為陽(yáng)離子交換和陰離子交換。雀季掛丈來(lái)赫冶而古掄穴令擺操逗蛆孜匠蕭沾煞潛譏牲鋅鉚

12、幻佑舷慧呂畫(huà)食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理第14頁(yè)，共30頁(yè)。第二章 食品樣品的采集與處理 6.濃縮法（1）常壓濃縮 只能用于待測(cè)組分為非揮發(fā)性的樣品試液的濃縮。操作可采用蒸發(fā)皿直接揮發(fā)，若溶劑需回收，則可用一般蒸餾裝置或旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器。（2）減壓濃縮 若待測(cè)組分為熱不穩(wěn)定或易揮發(fā)的物質(zhì)，其樣品凈化液的濃縮需采用K-D濃縮器。采取水浴加熱并抽氣減壓，以便濃縮在較低的溫度下進(jìn)行。瓤屏寅德賂遮煤獰磚項(xiàng)纖售呻考?jí)ξ贾唐鼪](méi)瘩番勝梁慘捉陜潘獎(jiǎng)束苔起委食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理第15頁(yè)，共3

13、0頁(yè)。第二章 食品樣品的采集與處理 第三節(jié) 食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理 一、分析檢驗(yàn)結(jié)果的表示方法 1質(zhì)量分?jǐn)?shù)（ ）某組分B的質(zhì)量（ ）與物質(zhì)總質(zhì)量（ ）之比。2體積分?jǐn)?shù)（ ）某組分B的體積（ ）與混合物總體積（ ）之比。 以上比值可用小數(shù)或百分?jǐn)?shù)表示。 冪散淘騾佐蛇污妨萬(wàn)己逝脫茨頰痞渙狙澎嗓惺樣口朽昆湍堅(jiān)盼毛迎恿滾調(diào)食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理第16頁(yè)，共30頁(yè)。第二章 食品樣品的采集與處理 3質(zhì)量濃度（ ）某組分B的質(zhì)量（ ）與混合物總體積（ ）之比。 其常用單位為克每升（g/L）或毫克每升（mg/L）。二、有效數(shù)字及其處理規(guī)則1有

14、效數(shù)字的意義有效數(shù)字是指分析儀器實(shí)際能測(cè)量到的數(shù)字。在有效數(shù)字中，只有最末一位數(shù)字是可疑的，可能有1的偏差。杉幾撐題攙鈴艾淌指脅唾畜鄙孕鄧幅刑中井致授絨茶抽浪君鋤釘蒙皋玫期食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理第17頁(yè)，共30頁(yè)。第二章 食品樣品的采集與處理 2有效數(shù)字的處理規(guī)則（1）直接測(cè)量值應(yīng)保留一位可疑值，記錄原始數(shù)據(jù)時(shí)也只有最后一位是可疑的。（2）幾個(gè)數(shù)字相加、減時(shí)，應(yīng)以各數(shù)字中小數(shù)點(diǎn)后位數(shù)最少（絕對(duì)誤差最大）的數(shù)字為依據(jù)決定結(jié)果的有效位數(shù)。（3）幾個(gè)數(shù)字相乘、除時(shí)，應(yīng)以各數(shù)字中有效數(shù)字位數(shù)最少的數(shù)字為依據(jù)決定結(jié)果的有效位數(shù)。若某數(shù)第一

15、位有效數(shù)字8，則有效數(shù)字位數(shù)應(yīng)多算一位（相對(duì)誤差接近）。（4）計(jì)算中遇到常數(shù)、倍數(shù)、系數(shù)等，可視為無(wú)限多位有效數(shù)字。棄去多余的或不正確的數(shù)字，應(yīng)按“四舍六入五取雙”原則。訟趙凍愁凰怒莊瀉江翅炒佯圾兵戰(zhàn)郵病種言鵲吭塑坤簿鰓鉸凋磐掃旱懂札食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理第18頁(yè)，共30頁(yè)。第二章 食品樣品的采集與處理 （5）分析結(jié)果的數(shù)據(jù)應(yīng)與技術(shù)要求量值的有效位數(shù)一致。對(duì)于高含量組分（10%）一般要求四位有效數(shù)字；對(duì)中等含量的組分（1%10%）一般要求三位有效數(shù)字；對(duì)于微量組分(1%)一般要求二位有效數(shù)字。測(cè)定雜質(zhì)含量時(shí)，若實(shí)際測(cè)得值低于技術(shù)

16、指標(biāo)一個(gè)或者幾個(gè)數(shù)量級(jí)，可用“小于”該技術(shù)指標(biāo)來(lái)報(bào)結(jié)果。 三、分析檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和精密度1準(zhǔn)確度與誤差分析結(jié)果的準(zhǔn)確度是指測(cè)得值與真實(shí)值或標(biāo)準(zhǔn)值之間相符合的程度，通常用誤差的大小來(lái)表示。絕對(duì)誤差=測(cè)得值真實(shí)值簽顫販陵尿加拇糧魚(yú)鍵紫汲孿早黃倍攝部吱茨撓押擰質(zhì)傘教緒哎象擬堅(jiān)錨食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理第19頁(yè)，共30頁(yè)。第二章 食品樣品的采集與處理 絕對(duì)誤差越小，測(cè)定結(jié)果越準(zhǔn)確。但絕對(duì)誤差不能反映誤差在真實(shí)值中所占的比例。當(dāng)被稱量的量較大時(shí)，稱量的準(zhǔn)確程度比較高。因此用絕對(duì)誤差在真實(shí)值中所占的百分?jǐn)?shù)可以更確切的比較測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確度，即

17、相對(duì)誤差： 相對(duì)誤差=絕對(duì)誤差和相對(duì)誤差都有正、負(fù)之分，有時(shí)用千分?jǐn)?shù)（）表示相對(duì)誤差。 2精密度與偏差常用測(cè)得值的重現(xiàn)性又叫精密度表示分析結(jié)果的可靠程度。精密度是指在相同條件下，對(duì)同一試樣進(jìn)行幾次測(cè)定（平行測(cè)定）所得值互相符合的程度，通常用偏差的大小表示。楔嶼東混蛆率摔商盼椿滄冷獺濃迫岔辨綠瘡揮逃殷輪劇攻訛塹倍時(shí)串拼貢食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理第20頁(yè)，共30頁(yè)。第二章 食品樣品的采集與處理 設(shè)測(cè)定次數(shù)為，其各次測(cè)得值（ ）的算術(shù)平均值為 ，則個(gè)別絕對(duì)誤差（ ）是各次測(cè)得值（ ）與它們的平均值之差。平均偏差（ ）是各次測(cè)定個(gè)別絕對(duì)偏

18、差絕對(duì)值的平均值。 相對(duì)平均偏差 食品分析檢驗(yàn)常量組分時(shí)，分析結(jié)果的相對(duì)平均偏差一般小于0.2。在確定標(biāo)準(zhǔn)溶液準(zhǔn)確濃度時(shí)，常用“極差”表示精密度?！皹O差”是指一組平行測(cè)定值中最大值與最小值之差。愚巋潛腳分埔逃涵申乙旱詭碩囂碑盅尖詛渡鼎碎散恃漠渣碾俱臟磷孤科漸食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理第21頁(yè)，共30頁(yè)。第二章 食品樣品的采集與處理 一般要求某一項(xiàng)指標(biāo)的平行測(cè)定結(jié)果之間的絕對(duì)偏差不得大于某一數(shù)值，即允許差（或稱公差）。在規(guī)定次數(shù)的測(cè)定中，每次測(cè)定結(jié)果均應(yīng)符合允許差要求。若超出允許差范圍應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)增加測(cè)定次數(shù)，至測(cè)定結(jié)果與前面幾次（或

19、其中幾次）測(cè)定結(jié)果之差值符合允許差規(guī)定時(shí)，再取平均值。3分析結(jié)果的報(bào)告（1）例常分析 在例常分析和生產(chǎn)中間控制分析中，一個(gè)試樣一般做2個(gè)平行測(cè)定。如果兩次分析結(jié)果之差不超過(guò)允許差的2倍，則取平均值報(bào)告分析結(jié)果；如果超過(guò)允許差的2倍，則須再做一份分析，最后取兩個(gè)差值小于允許差2倍的數(shù)據(jù)，以平均值報(bào)告結(jié)果。扦涪磐執(zhí)入形譴恫剔抱殺敦暇矩諷始霖累恍巧敖氛郵吹捆叔競(jìng)廊榆狗茨半食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理第22頁(yè)，共30頁(yè)。第二章 食品樣品的采集與處理 （2）多次測(cè)定結(jié)果 在嚴(yán)格的食品檢驗(yàn)或開(kāi)發(fā)性試驗(yàn)中，往往需要對(duì)同一試樣進(jìn)行多次測(cè)定。這種情況下

20、應(yīng)以多次測(cè)定的算術(shù)平均值或中位值報(bào)告結(jié)果，并報(bào)告平均偏差及相對(duì)平均偏差。 中位值（ ）是指一組測(cè)定值按大小順序排列時(shí)中間項(xiàng)的數(shù)值，當(dāng)m為奇數(shù)時(shí)，正中間的數(shù)只有一個(gè)；當(dāng)m為偶數(shù)時(shí)，正中間的數(shù)值有兩個(gè)，中位值是指這兩個(gè)值的平均值。例 分析某食品中含水量時(shí)，測(cè)得下列數(shù)據(jù)：34.45%，34.30%，34.20%，34.50%，34.25%。計(jì)算這組數(shù)據(jù)的算術(shù)平均值、中位值、平均偏差和相對(duì)平均偏差。狄昌嫌映操怖鬃塘腐冬兒寨貳瓦郝桔慌諒揩餾端疏輔籃賊柄鉻剎酋噓戲浙食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理第23頁(yè)，共30頁(yè)。第二章 食品樣品的采集與處理 解：

21、 將這組數(shù)據(jù)按大小順序列成下表。順序/%1234534.5034.4534.3034.2534.20+0.16+0.11-0.04-0.09-0.14n=5=171.70%=0.54核糙妨蜘袒咒罕蜘峭湍寄濫畏蝸嫁廚您苗辦匙猙鍋征勻珍房迷曠編淫翹夕食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理第24頁(yè)，共30頁(yè)。第二章 食品樣品的采集與處理 由此得出 中位值 =34.30% 算術(shù)平均值 平均偏差 相對(duì)平均偏差 1000= 1000=3.2福肪舜碴堪僚低溜劑曝絡(luò)嚨曝塘寨姿當(dāng)迢藤灣汕擲礎(chǔ)沃梗啥猿撬嵌為膩訊食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理食品分析與

22、檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理第25頁(yè)，共30頁(yè)。第二章 食品樣品的采集與處理 四、提高分析精確度的方法由于某些固定的原因產(chǎn)生的分析誤差叫做系統(tǒng)誤差，其顯著特點(diǎn)是朝一個(gè)方向偏離。其原因可能是試劑不純、測(cè)量?jī)x器不準(zhǔn)、分析方法不妥、操作技術(shù)較差等。由于某些難以控制的偶然因素造成的誤差叫隨機(jī)誤差或偶然誤差。實(shí)驗(yàn)環(huán)境溫度、濕度和氣壓的波動(dòng)、儀器性能微小變化等都會(huì)產(chǎn)生隨機(jī)誤差。1選擇合適的分析方法（1）分析要求的準(zhǔn)確度和精密度（2）分析方法的繁簡(jiǎn)和速度（3）樣品的特性爾果我淬阮芝歇藝循櫥盆棄嗆枷逸滾清董戊袖增權(quán)乖上境好腎似炕客港尹食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食

23、品樣品的采集與處理第26頁(yè)，共30頁(yè)。第二章 食品樣品的采集與處理 （4）現(xiàn)有條件 2.實(shí)驗(yàn)用水的要求食品檢驗(yàn)分析過(guò)程中離不開(kāi)蒸餾水或特殊制備的純水，但是一般的測(cè)定項(xiàng)目中，可用普通蒸餾水，無(wú)論試劑的制備或檢測(cè)過(guò)程中所加入的水都是蒸餾水。進(jìn)行靈敏度高的微量元素的測(cè)定時(shí)往往將蒸餾水作特殊處理。（1）酸堿滴定的無(wú)CO2水的制備 將普通蒸餾水加熱煮沸10min左右以除去原蒸餾水中的CO2。（2）微量元素測(cè)定用水 可用全玻璃蒸餾器蒸餾一次。（3）一些有機(jī)物測(cè)定的水 在普通的蒸餾水中加入高錳酸鉀堿性溶液，重新蒸餾一次。扦摟真希寄擺滴蹋深締抉穢辮臀覽募廁貿(mào)匙欺婪哺螢忽坡夷么孺塢卑準(zhǔn)三食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理食品分析與檢驗(yàn)技術(shù)第二章食品樣品的采集與處理第27頁(yè)，共30頁(yè)。第二章 食品樣品的采集與處理 （4）測(cè)定氨基氮時(shí)的無(wú)氨水 在每升蒸餾水中加2mL濃硫酸和少量高錳酸鉀保持紫紅色再蒸餾一次。（5）去離子水 蒸